-¬сегда под рукой

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog

 -–убрики

 -÷итатник

¬€зание + ткань много вариантов - (0)

¬€зание + ткань много вариантов 8. 9. 10. 11. 12...

 артины - раскраски по номерам - (0)

 артины - раскраски по номерам Ёто очень увлекательное зан€тие.. рисование.. ћожно самому...

—алфетка нежна€. - (1)

—алфетка нежна€.

 айма крючком. - (0)

 айма крючком. http://data5.gallery.ru/albums/gallery/193187-db3ea-82613368-m750x740-u5c7e9.jpg ...

јжурный пуловер - (1)

јжурный пуловер 2. 3. 4. 5.

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в VezunchikI

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.11.2011
«аписей: 27659
 омментариев: 5535
Ќаписано: 33900

¬ыбрана рубрика  улинарна€ книга.


¬ложенные рубрики: ”крашаем блюда(89), “орты и пирожные(545), “есто- лепим сами(107), —уши и роллы(70), —оусы,майонез,приправы,аджика...(381), —ладости(213), —алатомани€(873), —айты о кулинарии(44), ѕр€ности(20), ѕолезные свойства пищевых продуктов- в хоз€йстве(95), ѕодборки разных блюд(165), ѕищевые добавки(7), ѕицца,шаурма ,рулеты(458), ѕервые блюда(48), ќвощи и фрукты,прочие продукты...(276), Ќапитки(211), Ќа скорую руку,из серии "гости на пороге"(76), ћ€соедам на радость(801), ћанты,пельмени,вареники(31),  ухонные советы(9),  ухн€ народов мира(63),  улинарные хитрости(4),  орейска€ кухн€-обажаю!(» тайска€,китайска€)(384),  онсервирование,маринады,заготовки(622),  итайска€ кухн€(12),  исломолочка- своими руками(59), »з €иц и не только(30), »з готового теста и лаваша(85), «апеканки(143), «аливное(7), «акуски,бутерброды(231), ƒомашний MacDonalds и вс€кие "вредности"(40), ƒетска€ кухн€(50), ƒесерты(219), ¬ыпечка сладка€(734), ¬ыпечка несладка€(651), ¬торые блюда и гарниры(249), ¬тора€ жизнь хлеба(9), ¬идеорецепты(27), ¬аренье, джем, конфитюр...(154), ¬ микроволновке и мультиварке...(45), Ѕлюда из творога(127), Ѕлюда из субпродуктов(71), Ѕлюда из рыбы(317), Ѕлюда из морепродуктов(15), Ѕлюда в горшочках(12), "—транные" рецепты(13), " ухонные" советы(0)

ƒругие рубрики в этом дневнике: Ўитье(964), –укодели€(1158), –емонт своими руками(29), ѕрикольно!(95), ѕоэтическое. ƒл€ души.(173), ѕолитика(52), ѕолезности(744), Ќеразобранное(9), ћультимедиа -музыка,видео,...(25), ћужчина и женщина(34), ћистика,маги€,чудотворное,запредельное,непознано..(1619),  расота и здоровье(2764),  омпьютер.(392),  омнатные растени€.ћои молчаливые друзь€.(272),  ожа и мех(327), »скусство одеватьс€.ћода и советы стилистов.(42), »нтерьер.—оздадим красоту?(224), »дейки дл€ дачи(91), ƒомашний кинозал-фильмы,видео,мультики(124), ƒл€ дневничка(848), √ламур,мода,звЄзды(2), ¬€зание(8931), ¬оспитание детей(789), Ѕисер и бисеромани€(473), »нтересные ссылки(239), (0), (0)

Ѕез заголовка

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 18:10 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 18:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ekaterina-g [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашние заготовки

 

«акуска «ѕод водочку»

5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 2 кг красного болгарского перца, 1 ст. чеснока, 1 ст. 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 л растительного масла, 3 стручка красного острого перца.

ѕропустить через м€сорубку помидоры, красный болгарский перец, чеснок. ¬сю эту смесь поставить варить.  ак только закипит, добавить соль, сахар, масло, уксус, перец острый. ¬новь довести до кипени€. «атем бросить туда мелко нарезанные баклажаны.

¬се перемешать и варить до тех пор, пока баклажаны не будут м€гкими (приблизительно 30–45 мин). ћешать почаще.

ѕриготовленную смесь разложить по стерильным банкам и закатать.
–€бина маринованна€

«аливка: на 1 л воды — 600 г сахара, 100 мл 9 %-го уксуса.

ѕодготовленные €годы (лучше подмороженные) бланшировать в кип€щей воде 3–4 мин, охладить в холодной воде и разложить по банкам. ¬ каждую литровую банку на дно положить 1 г корицы, 10 горошин душистого перца. «алить €годы гор€чим маринадом и стерилизовать в кип€щей воде банки 0,5 л — 8 мин, литровые — 10 мин. «акатать.
–€бина мочена€

Ќа 1 л воды — 30–50 г сахара, 5–6 бутонов гвоздики.

–€бину отделить от веточек и промыть. ѕоложить в подготовленную посуду.

ѕриготовить сироп, охладить его и залить им €годы. —верху укрыть тканью, положить кружок, гнет и оставить при комнатной температуре на 6–7 дней, а затем перенести в холодное место. –€бина будет готова через 30 дней.
Ќаливка р€бинова€

ѕриготовление насто€щего домашнего вина — процесс непростой, но в будущем мы его об€зательно освоим. ј пока € предлагаю ¬ам рецепт наливки, которую готовить гораздо проще.

ѕодмороженную р€бину перебрать помыть, просушить, уложить в бутыль и залить спиртом или водкой. ¬ыдержать закрытую бутыль при комнатной температуре 7–8 мес€цев. «атем наливку слить, при желании подсластить, разлить в бутылки и хранить как все наливки. ќставшуюс€ р€бину можно залить снова водкой, дать насто€тьс€ несколько мес€цев. Ёта втора€ наливка имеет так же своеобразный вкус, как и перва€.
ѕепероната

1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2–3 крупные луковицы, 2–3 сладких перца, 1–2 г красного молотого перца, 2–3 зубка чеснока, соль, майоран, 2–3 ст. л. растительного, 1 ст. л. жира.

 абачки очистить и нарезать на небольшие кусочки, недозрелые помидоры нарезать дольками, лук нарезать кольцами, перец очистить и нарезать полосками или кусочками.

ѕодготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до разм€гчени€ (в процессе тушени€ выдел€етс€ много сока).

ѕод конец добавить соль и приправы. ‘асовать в гор€чем виде и пастеризовать при 95 °C: пол-литровые банки — 7—10 мин, литровые — 15–20 мин.
ќгурцы, соленные с сахаром по-чешски

10 кг огурцов, 100–150 г зелени укропа, 20 молодых корнеплодов моркови, 100–150 г корн€ хрена, 5-7луковиц. «аливка: 10 л воды, 2 л столового уксуса, 200 г соли, 300–700 г сахара (по вкусу), 8-10 лавровых листьев, по 25–30 горошин черного и душистого перца, 10–15 г сем€н горчицы.

ћорковь, хрен, лук очистить и мелко нарезать. ќгурцы плотно уложить в банки, пересыпа€ смесью нарезанных овощей. ѕриготовить заливку и в гор€чем виде налить в банки с огурцами.

—терилизовать в кип€щей воде литровые банки — 35–40 мин, двух-и трехлитровые банки — 50–60 мин. «акатать.
—алат из огурцов «јппетитна€ закусочка»

Ќа 4 кг огурцов — 2 небольшие головки чеснока, пучок зелени петрушки, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 1 неполный ст. 9 %-го уксуса, 0,5 ст. л. молотого черного перца, 1/4 ст. соли.

ќгурцы нарезать кружочками, мелко нарезать зелень петрушки, чеснок пропустить через пресс, все перемешать, добавить остальные ингредиенты, снова перемешать и оставить на 3–4 ч. «атем разложить по банкам и стерилизовать литровые банки 20 мин. «акатать.
ќгурцы по-польски

4 кг огурцов (нарезать дольками), 1 ст. растительного масла, 1 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. пропущенного через пресс чеснока, 2 ст. л. черного молотого перца.

ѕеремешать и оставить на 3 ч, регул€рно помешива€. –азложить в 0,5 банки и стерилизовать 10 мин.
’руст€щие огурчики «ѕальчики оближешь»

Ќа каждую литровую банку: 1 дec. л. соли без горки, 1 дec. л. с горкой сахара, 1 ч. л. уксуса 70 %-го, 3–5 горошин черного перца, 1/2-1 листа хрена, 2–3 зубка чеснока, 1–2 веточки укропа (зонтики), 1–2 лавровых листа.

ќгурцы 7–8 шт. — на 1 литровую банку.

ѕодготовить банки, выложить на дно: лист хрена, укроп, чеснок, черный перец горошком, затем утрамбовать по одному огурчики. ¬скип€тить воду в большой кастрюле, залить до верху подготовленные банки с огурцами, накрыть крышками не плотно, и дать посто€ть 5 мин. јккуратно вылить воду из огурцов обратно в кастрюлю, вскип€тить заново, в каждую банку насыпать соль, сахар и влить уксус, положить лавровый лист. «алить кип€щей водой (рассолом), плотно закрутить, перевернуть крышками вниз, укутать и держать минимум 12 часов в тепле, можно и дольше — 2–4 дн€.

ќгурчики действительно очень вкусные, хруст€щие — пальчики оближешь.
√орький перец маринованный

Ќа 1 л воды — 3 ст. л. 9 %-го уксуса, 50 г соли.

ѕодготовленный перец раскладывают по чистым пропаренным банкам, заливают кип€щим маринадом.

Ќакрывают пропаренными крышками и стерилизуют при 100 °C: пол-литровые — 5–7 мин, литровые — 10–12 мин.
ѕерец в растительном масле по-болгарски

5 кг сладкого перца, 7,5 кг помидоров, 2 кг лука, 200 г зелени петрушки, 1 л растительного масла, 80 г соли, 70 г сахара.

ѕерец помыть, вырезать семена, нарезать плоды кусочками размером 2x4 см и слегка поджарить в растительном масле.

Ћук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета.

«елень измельчить.

ѕомидоры помыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема. «атем добавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 400 г растительного масла.  огда соль и сахар раствор€тс€, порци€ми положить перец, лук и зелень.

ƒовести смесь до кипени€ и сразу же разложить в банки. —терилизовать в кип€щей воде (литровые банки — 40 мин).
 убанский перец

5 кг перца, 2,5 кг помидоров, 300 г чеснока, 1,5 cm. растительного масла, 3 ст. л. с горкой соли, 0,5 л уксуса, 200 г сахара, 1 п. петрушки (по желанию), острый перец — по вкусу.

ѕодготовленный перец разрезаем на 6–8 частей. »змельченные помидоры заливаем маслом, добавл€ем соль, сахар, уксус, зелень, горький перец, нарезанный чеснок и доводим до кипени€. ¬ кип€щую массу добавл€ем перец, кип€тим, помешива€, 10–15 мин.

¬ гор€чем виде раскладываем по стерильным банкам и закатываем крышками
—алат «ќхотничий

1,5 кг капусты, 1 кг красных помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого красного перца, 0,5 кг €блок, 0,3 кг растительного масла, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной кислоты (эссенции).

¬ широкую кастрюлю или таз положить мелко нашинкованные овощи, натертую на крупной терке морковь, соль, сахар, растительное масло, эссенцию, все перемешать и оставить насто€тьс€ на 20 мин.

—ложить салат в стерильные банки, накрыть жест€ными крышками, поставить в емкость с водой температурой не ниже 40 °C.

ƒовести температуру воды до 100 °C и стерилизовать банки 0,5 л — 25–30 мин, 1 л — 35–40 мин. «акатать.
—алат из зеленым помидоров «Ѕолгарский»

1 кг зеленых помидоров, 900 г сладкого перца, 8 луковиц, 1 п. зелени сельдере€, 35–40 г соли, щепотка молотого черного перца, 35–40 г сахара, 1 ст. л. уксуса.

«еленые помидоры средней величины помыть и нарезать дольками или пластинками.  расный м€систый перец бланшировать 1–2 мин в кип€щей воде, охладить в холодной воде, вырезать семена и нарезать плоды полосками шириной 5–8 мм. Ћук очистить и нарезать кольцами толщиной 3–4 мм. «елень сельдере€ мелко нарезать.

ѕодготовленные овощи смешать, добавив соль, сахар, перец и уксус, и уложить в банки. —терилизовать в кип€щей воде: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин.
ћаринованный перец «ќбъедение»

ѕерец помыть, очистить (срезать «крышечки» и разрезать перец на половинки) и варить в кип€щем маринаде примерно 5 мин.

—ложить плотно в стерилизованные банки, залить гор€чим маринадом, закатать.

ћаринад: дл€ 3 кг перца -1л воды, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли.

¬скип€тить.
—алат из кабачков и свеклы

2 кг свеклы (сварить и натереть на крупной терке), 4 кг очищенных кабачков (нарезать кубиками), 2 кг лука (нарезать кружочками), 2 ст. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. уксусной эссенции, корица, молотый черный перец, бутоны гвоздики.

ѕодготовленные овощи смешать с остальными ингредиентами и кип€тить на медленном огне 20–30 мин. —разу разложить по банкам и пастеризовать в духовке 5 мин, закатать и перевернуть банки вверх дном.
ќгурцы в томатной заливке

2 кг помидоров, 5 кг огурцов, 250 г чеснока, 250 г растительного масла, 250 г сахарного песка, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. 70 %-го уксуса.

ѕомидоры пропустить через м€сорубку добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести до кипени€ и варить 10 мин. ѕотом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.

ѕосле закипани€ варить 20 мин, потом добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить в стерилизованные банки, закатать.

–езать придетс€ долго, готовитс€ быстро и получитс€ много — 10 банок по 650 г.
—алат из зеленых помидоров с капустой

1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 стручка сладкого перца, 100 г сахара, 30 г соли, 0,25-0,3 л столового уксуса, по 5–7 горошин черного и душистого перца.

ѕомидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2–3 см. ѕодготовленные овощи смешать, добавить соль. —месь переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8—12 ч.

ѕосле этого слить выделившийс€ сок, а овощи заправить пр€ност€ми, сахаром и уксусом. ƒовести до кипени€ и варить минут 10.

√ор€чую смесь уложить в банки и стерилизовать в кип€щей воде: пол-литровые банки — 10–12 мин, литровые — 15–20 мин.
—алат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 350 г томатной пасты, 500 г растительного масла.

ѕомидоры нарезать, морковь натереть на терке, измельчить лук. ƒобавить остальные ингредиенты, все перемешать, варить 1 ч. –азложить в гор€чие банки и закатать.
—алат из помидоров с овощами и €блоками

1 кг помидоров, 1 кг соленых огурцов (а можно и свежих), 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг €блок, 80-100 г сахара, 40–60 г соли, лавровый лист, душистый перец.

ѕомидоры, огурцы, лук мелко нарезать, морковь, €блоки натереть на крупной терке. ¬се перемешать, добавить соль, сахар, приправы, уложить в банки и стерилизовать в кип€щей воде банки 0,5 л — 30 мин, 1л — 40–45 мин.
—алат «¬кус августа»

10 баклажанов, 10–12 луковиц, 10 перцев, 10 морковок, 10 помидоров, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. растительного масла, 2 ч. л. уксусной кислоты.

ќвощи нарезать полукружочками, сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло. “ушить 40 мин.

¬ конце добавить уксусную кислоту, перемешать, разложить в стерильные банки и закатать.
ѕриправа «’рен с огурчиком»

200 г хрена, 350 г свежих огурцов, 300 г зелени укропа, 150 г соли.

’рен и огурцы натереть на мелкой терке, зелень укропа мелко нарезать. ¬се смешать, добавить соль. —ложить в маленькие стекл€нные баночки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике. »спользовать дл€ приготовлени€ салатов, окрошки.
—алат из кабачков «ѕросто объедение»

4 кг кабачков, 6–8 болгарских перцев, 1 кг лука, 350 г томатного соуса или 100 г томатной пасты, 3 ст. л. с горкой соли, 300 г сахара, 1,5 ст. растительного масла, 1 дec. л. 70 %-й уксусной эссенции.

–азвести томатный соус в 1 л воды, добавить соль, сахар, масло и нарезанные кубиками кабачки. ƒовести до кипени€ и кип€тить 10 мин. «атем добавить измельченный перец, еще через 10 мин кипени€ — измельченный лук.

¬сю массу, помешива€, кип€тить еще 10 мин, сн€ть с огн€ и добавить уксусную эссенцию. ѕеремешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать.
ѕерец болгарский и помидоры в кисло-сладком маринаде

Ќа 1-литровую банку: 5–6 помидоров, 1 ст. л. сахара, 8-10 красных болгарских перцев, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. уксуса, 3/4 ст. воды, 2 зубка чеснока, 2 веточки укропа, 6 горошин черного перца.

 расные болгарские перцы хорошо помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена. ѕомидоры хорошо помыть и разрезать на 4 части. Ћитровые банки промыть, прокип€тить, вынуть из воды, выложить на доску.

¬ банку на дно уложить 2 веточки свежего укропа, пол-листа хрена, 2 листа сельдере€, 2 веточки петрушки, зубок чеснока, стручок перца, на специи плотно выложить подготовленные болгарский перец и красные помидоры, затем то же количество специй, на специи снова перец и помидоры.

ќвощи и специи залить кисло-сладким маринадом, который приготовить так: в эмалированную кастрюлю влить 600 г воды, добавить 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, пол-листа хрена, веточку укропа, пол-листа сельдере€, зубок чеснока и пол-стручка красного перца.

¬се прокип€тить в течение 10 мин. «атем маринад процедить через марлю, залить им овощи, накрыть крышкой, уложить в кастрюлю и снова кип€тить 15 мин. ѕосле этого вынуть из воды банки, металлическую крышку закатать ручной закаткой, а дерев€нную пробку залить смолой.
—алат из хрена, €блок и моркови

«аливка: на 1 л воды — 60–80 г соли, 80-100 г сахара, 200 г 9 %-го уксуса.

ћорковь и хрен моют, чист€т, ополаскивают и натирают на крупной терке. яблоки кислых сортов моют, чист€т, удал€ют сердцевину и так же натирают на крупной терке.

ѕодготовленные овощи и €блоки перемешивают, укладывают в банки и заливают гор€чим рассолом, прикрывают крышками и став€т на прогревание при слабом кипении воды: банки 0,5 л — 3–5 мин, литровые -8—9 мин. «атем закупоривают и охлаждают.
—ладкий перец (стручковый) консервированный
ѕервый способ

1 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1.-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, листь€ и черешки сельдере€.

ѕомытый крупный м€систый сладкий перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, хорошо помыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 мин в гор€чую воду, вынуть, дать воде стечь. «атем уложить стручки в литровые банки, добавить в каждую банку все ингредиенты, указанные в рецепте, залить кип€щим рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды так, чтобы образовалс€ выпуклый мениск, закрыть стерильной крышкой и быстро закатать, не стерилизу€.
¬торой способ

Ќа 1 л банку: 1–2 головки чеснока, 1 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

ѕомытый м€систый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, помыть, нашинковать кольцами, уложить в литровые банки, пересыпав очищенными зубками чеснока, залить гор€чим рассолом из расчета: 1 ст. л. соли на 1 л воды так, чтобы сверху можно было налить 1–2 ст. л. растительного масла, закрыть стерильной крышкой, закатать, поставить в кастрюлю с гор€чей водой.

—терилизовать 7—10 мин, вынуть, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.
ћаринованные стрелки и листь€ чеснока

«аливка: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9 %-го уксуса.

—очные стрелки и листь€ чеснока собрать прежде, чем у чеснока станут наливатьс€ головки. «елень промыть, нарезать кусочками по размеру банок, в которых заготавливаетс€ продукт, примерно 7—10 см.

ѕробланшировать 2 мин, охладить под струей воды, дать воде стечь, затем плотно и аккуратно уложить в стерилизованные банки, залить кип€щим рассолом с добавлением уксуса.

ѕо желанию и собственному вкусу можно положить в банки по 1 горошине душистого перца, 1 бутону гвоздики и 3–5 горошин черного перца. Ѕанки закрыть стерильными крышками и стерилизовать: пол-литровые — 10 мин, 350–400 г — 7 мин, счита€ от начала закипани€ воды.
—алат из огурцов «ѕ€ть соток»

5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 2 головки чеснока, 3 болгарских перца (красных), 2/3 ст. сахара, 3 ст. л. соли без верха, 1 ст. растительного масла, 50 г 6 %-го уксуса.

ѕерец, помидоры, чеснок надо пропустить через м€сорубку. ќгурцы нарезать кружочками и смешать с перекрученной массой. ƒобавить сахар, соль, масло, все перемешать, как только закипит, варить 7 мин. ¬ конце варки добавить уксус. «акатать.
Ћечо из кабачков

Ќа 3 л банку: 1,5 кг кабачков, 6 сладких перцев, 6 луковиц, 1 кг красных помидоров.

 абачки и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры пропустить через м€сорубку.

ѕриготовить маринад: 2/3 ст. растительного масла, 2/3 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. 9 %-го уксуса. ¬ кип€щий маринад класть по очереди: сначала кабачки — проварить 15 мин, лук — проварить 5 мин, потом перец — 5 мин, помидоры — 5—10 мин. –азложить в стерилизованные банки и закатать.
 абачкова€ икра

3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука.

¬се крупно нарезать, по отдельности обжарить до м€гкости на растительном масле, пропустить через м€сорубку, перемешать и варить 1–1,5 ч. ѕеред варкой добавить 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.
ѕомидоры, соленные с овощами по-болгарски

2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3,5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени сельдере€, зелень петрушки и укропа. –ассол: на 10 л воды — 600 г соли.

«еленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно помыть. ћ€систые плоды сладкого перца средней величины тоже помыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основани€.

ћорковь (лучше всего сорта «Ќантска€») помыть и очистить. √оловку капусты очистить от зеленых листьев и разрезать на 4–8 частей. ќгурцы длиной 7—10 см тщательно помыть и замочить на 3–4 ч дл€ восстановлени€ тургора.

ѕодготовленные овощи уложить сло€ми в посуду с широким горлом. «елень положить на дно и сверху. —верху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. ѕервые 2–4 дн€ держать при комнатной температуре, а когда начнетс€ ферментаци€, перенести в холодное место.

ѕримерно через 20 дней овощи готовы к употреблению.

’ранить при температуре 0—(+1)° —.
—алат из перца

5 кг перцев, 1 ст. 9 %-го уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли.

¬се указанные ингредиенты, кроме перца, положить в большую кастрюлю, перемешать, поставить на огонь и довести до кипени€. «еленый и красный перец помыть, очистить от плодоножек, удалить перепонки, зерна, нарезать кольцами, засыпать в кастрюлю, 30 мин проварить, периодически помешива€.

«атем быстро разложить в подготовленные банки, закрыть стерильными крышками, закатать.
√рибы из баклажанов

Ѕаклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 ч в холодную воду, чтобы избавитьс€ от горечи. «атем каждый кружок обжарить в растительном масле.

—варить рассол: на 1 л воды по 2 ст. л. соли и сахара, 1 ст. л. 9 %-го уксуса. ¬ кастрюлю уложить сло€ми обжаренные баклажаны, чеснок, зелень укропа. «алить рассолом, сверху положить тарелку и груз, 2–3 ч подержать в комнате; затем поставить в холод на сутки. ќсторожно переложить в стерилизованные банки с рассолом и закатать.
√олубцы ««акусочные»

ќтвариваем капустные листь€ в кип€тке с солью 1–2 мин. ”толщени€ отбиваем. Ќа крупной терке трем морковь. Ќа каждую морковку берем 2–3 зубка чеснока и трем на мелкой терке. —мешиваем морковь с чесноком и заворачиваем их в капустные листь€ в виде «сарделек». —кладываем не очень плотно в литровые банки и заливаем рассолом (на 1 л воды — 1 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара, 2–3 горошины перца). —верху вливаем 0,5 ч. л. 70 %-й уксусной кислоты. Ѕанки закатываем, заворачиваем в оде€ло, держим, пока не остынут. ’раним в прохладном месте. »спользуем в качестве холодного блюда, как закуску.
«—олнечный праздник»

3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука.

¬се нарезать кольцами, а морковь натереть на крупной терке. —ложить в таз сло€ми и оставить на 6 ч.

ѕосле этого залить содержимое заливкой: 300 г растительного масла, 300 г сахара, 2 ст. л. с горкой соли, 150 г 3 %-го уксуса. “щательно перемешать до белой однородной массы. ¬новь оставить на 6 ч.

«атем все снова перемешать и поставить огонь. ѕосле закипани€ варить 20 мин. √ор€чую смесь разложить в банки и закупорить (можно полиэтиленовыми крышками).
„еснок квашенный

ќчищенные головки чеснока. «аливка: на 1 л воды — 50 г соли, 75 г 9 %-го столового уксуса.

—трелки и головки чеснока тщательно помыть. —очные стрелки нарезать кусочками длиной 10 см. √оловки чеснока очистить от корешков и покровных чешуек, сохранив лишь «нательную рубашку», то есть последнюю тонкую кожуру, прилегающую к жемчужным зубкам. Ёто необходимо дл€ того, чтобы чеснок лучше сохранил аромат.

ƒалее пробланшировать подготовленные стрелки и головки чеснока, опустив их сначала на 2 мин в кип€щую воду, затем охладить под струей холодной воды, дать воде стечь, уложить плотно головки чеснока в посуду, переслаива€ их стрелками.

«алить процеженным охлажденным солевым рассолом с добавлением уксуса, чтобы заливка покрывала чеснок, покрыть чистой холщовой или марлевой салфеткой и дерев€нным кружком, либо фарфоровой тарелкой, если количество продукта невелико и, наконец, положить небольшой гнет. ¬ыдержать в помещении кухни 8-10 дней, затем перенести в холодную кладовку дл€ хранени€.

¬прочем, при отсутствии холодной кладовки чеснок, уже заквашенный, можно хранить и так: головки и стрелки переложить в стерильные небольшие стекл€нные банки объемом 400 мл — 1 л, залить доверху прокип€ченным и процеженным рассолом, в котором заквашивалс€ чеснок, закрыть стерильными металлическими крышками, перевернуть вверх дном, чтобы вы€вить возможные дефекты негерметичности, и убедившись в отсутствии таковых, после полного охлаждени€ продукта поставить банки в кладовку.

„еснок — это деликатес, лучше его расфасовывать в маленькие баночки, чтобы сразу использовать данную меру. —ледует помнить еще одно обсто€тельство: если момент упущен, когда стрелки чеснока сочные, и головки (бульбочки) уже налились на перезрелых стрелках — не беда! —трелки уже не пригодны дл€ заготовок, но мелкие зернышки-зародыши чеснока на стрелках (не в земле!), не просто наилучший деликатес — это носитель всего самого ценного, дарованного природой.

Ёти «бульбочки» можно заготавливать целыми головками, отдельными зернышками и добавл€€ в различные овощные и €годные ассорти.
„еснок маринованный
ѕервый способ

ќчищенные помытые дольки чеснока.

ћаринад: 1 л воды, 3 ч. л. 80 %-й уксусной эссенции или 1 граненый ст. 6 %-го уксуса (в этом случае воды вз€ть на 1 ст. меньше), 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, щепотка корицы.

ƒольки чеснока разложить по банкам емкостью 350 г, залить кип€щим маринадом, закрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с кип€щей водой, простери-лизовать 5–7 мин. ’ранить в холодной кладовке. ѕодавать этот деликатес к праздничному столу.
¬торой способ

√оловки чеснока, стрелки чеснока (черемша), «бульбочки».

ћаринад: на 1 л воды — 1 ст. л. уксусной эссенции (80 %-й), 50 г сахара, 50 г соли, 2–3 горошины душистого перца, 10–12 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики.

√оловки чеснока тщательно очистить, помыть, плотно разложить по подготовленным стерильным банкам, залить кип€тком, закрыть крышками, оставить на сутки. ¬оду слить и залить маринадом, банки закатать.

ћало кто знает, что и стрелки чеснока, и «бульбочки» на них — насто€щий деликатес. »х так же, как и головки чеснока, можно мариновать.

ј «бульбочки» можно использовать в качестве ингредиента при составлении овощных ассорти.  роме того, если очистить «бульбочки» от кожицы, выбрать крошечные, как жемчужное зерно, головочки чеснока и заготовить указанным способом, в маленьких баночках, можно не только сполна сохранить щедрые дары лета, но и порадовать своих близких и гостей редким деликатесом. ј ведь большинство хоз€ек и не предполагают даже, какие вкусные вещи выбрасывают ненароком.

“ак же готовитс€ и черемша — сочные зеленые стрелки чеснока, которые многие неопытные хоз€йки обрывают и выбрасывают. ¬ зимне-весенний сезон, когда организм испытывает острый недостаток витаминов, заготовленна€ летом черемша приходитс€ как нельз€ более кстати.
ќвощи шинкованные соленые

ѕо 1 кг моркови, зелени петрушки, сельдере€, красного сладкого перца, капусты, цветной капусты, лука-поре€, репчатого лука и соли.

—вежие овощи тщательно перебрать, промыть, очистить, нашинковать, добавить соль, все хорошо перемешать, плотно разложить по чистым банкам, сверху насыпать тонкий слой соли, банки покрыть пергаментом, зав€зать, хранить в холодильнике. »спользовать дл€ заправки супов.
јссорти из овощей и фруктов
ѕервый способ

¬ литровую банку положить — 1 маленький твердый огурец, 1 красный помидор, 1 €блоко, 1 грушу, 2–3 сливы, 2–3 крупцых зубка чеснока, 1 небольшую луковицу, 1 красный перец, 2–3 соцвети€ цветной капусты, 1–2 кусочка хрена, 1 корень петрушки, корень сельдере€, зонтик укропа, промежутки между плодами заполнить кусочками белокачанной капусты. ƒобавить в каждую банку по 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, залить все гор€чим рассолом (из расчета: 1 ст. л. соли на 1 л воды), закрыть крышкой, стерилизовать 15 мин. ќвощное ассорти можно использовать как самосто€тельное блюдо или как гарнир к м€су.

ѕодавать на стол, заправив растительным маслом и украсив зеленью петрушки.
¬торой способ

Ќа 3-литровую банку: 7–8 свежих огурцов, 3–5 красных помидоров, 3–5 луковиц размером с грецкий орех, 5 крупных зубков чеснока, 1 корень сельдере€, 1 корень петрушки, 1 морковка, 3–5 сладких перцев, несколько кусочков хрена, 3 зонтика укропа, крупные кусочки белокочанной капусты.

ћаринад: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5ст. 9 %-го уксуса, 2–3 бутона гвоздики, корица, 5–7 горошин черного и 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист.

ѕодготовленные овощи положить в чистую, ошпаренную кип€тком банку, плотно их выкладыва€, а пространство между ними заполнить кусочками белокочанной капусты. «алить процеженным кип€щим маринадом, стерилизовать 15 мин, закатать, перевернуть банку вверх дном. ’ранить в холодной кладовке.
“ретий способ

Ќа 5 литровых банок: по 500 г €блок, груш, слив, помидоров, огурцов, по 250 г красного сладкого перца, мелкого репчатого лука, чеснока, цветной капусты, моркови.

ћаринад: 2 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 0,5 л 9 %-го уксуса, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики.

ѕодготовленные по всем правилам овощи и фрукты положить в стерильные банки, залить подготовленным процеженным кип€щим маринадом, стерилизовать 15 мин.
ѕомидоры, соленные в бочке

10 кг помидоров, 150–200 г зелени укропа, 100 г листьев черной смородины, 40 г листьев петрушки и сельдере€, 10 г свежего или 2 г стручкового горького перца, 7,5 л рассола.

ѕо желанию можно добавить листь€ хрена, майоран, лавровый лист и другие пр€ности.

ѕр€ную зелень (укроп, петрушку, сельдерей) подготовить так, как указано при засолке помидоров в стеклотаре.

ѕри солении помидоров в дерев€нной таре из м€гких пород дерева рекомендуетс€ добавл€ть свежие дубовые и вишневые листь€. Ќезависимо от вида посолочной тары вместе с пр€ной зеленью положить лист смородины.

¬ посолочную тару выложить пр€ности, помидоры и залить остуженным рассолом, крепость которого зависит от степени зрелости плодов. «еленые, мелкие бурые и розовые помидоры следует залить 6 %-м рассолом (950 мл воды, 60 г соли), красные и крупные бурые — 7 %-м (950 мл воды, 70 г соли).

Ќаполненную тару выдержать 24 ч при температуре 18–20 °C, затем переместить в прохладное место (не выше 5–6 °C). „ерез несколько дней проверить, нет ли течи, при необходимости, долить рассолом. ѕосле окончани€ брожени€ он должен стать достаточно прозрачным, лишь с небольшим помутнением от присутстви€ молочнокислых бактерий.

’ранить при температуре 0-(+4)° —.
 апуста по-грузински

1 кочан капусты, 1 красна€ свекла, 1 стручок красного жгучего перца, 1 горсть очищенных зубков чеснока, зелень и корень сельдере€, соль, уксус.

 апусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкой соломкой. ѕоместить все в большую посуду. –астительное масло, соль, сахар, уксус довести до кипени€, залить этой смесью подготовленные овощи и все варить 10 мин. –екомендуем добавить к этому салату 1 ч. л. (или меньше) молотого красного жгучего перца. √отовый салат разложить по литровым банкам и хранить в холодильнике или холодном помещении.
јджика «Ћюбима€» (кабачкова€)

3 кг кабачков, по 0,5 кг моркови и сладкого перца, 1 ст. зубков чеснока, 1,5 кг помидоров, 2,5 ст. л. молотого красного перца, 0,5 ст. сахара, 2,5 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла.

 абачки, морковь, сладкий перец и помидоры пропустить через м€сорубку, добавить масло, сахар, соль и варить 40 мин.

ћассу остудить, смешать с измельченным чесноком и красным перцем, поставить варить еще на 5—10 мин.

–азложить по стерилизованным банкам и закатать.
Ѕаклажаны фаршированные квашенные

Ќа 1 стекл€нную банку емкостью 3 л — 2,3 кг свежих баклажанов, 500 г моркови, 100 г корн€ петрушки, 20 г зелени петрушки, 5–8 зубков чеснока, 40 г соли дл€ овощного фарша, 50 г листа сельдере€ дл€ обв€зки баклажанов, 200 г растительного масла.

ќтобрать баклажаны твердые, здоровые, темно-фиолетовой окраски, одинакового размера. ѕомыть, удалить плодоножки, сделать сквозные продольные прорези в каждом баклажане, проварить их в соленой воде (из расчета: 40 г соли на 1 л воды). Ѕаклажаны варить до м€гкости примерно 40 мин. √отовность определить так: если тупой конец спички без труда прокалывает плод баклажана — можно снимать с огн€.

Ѕаклажаны положить на наклонно установленную доску, сверху накрыть другой доской и положить гнет, дать излишку воды стечь, охладить.

ѕриготовить овощной фарш: морковь, белые корень€ (петрушка, пастернак) очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до полуготовности в растительном масле, соединить с отдельно обжаренным до золотистого цвета нарезанным репчатым луком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить (из расчета: 40 г, или 2 ст. л., соли на 1 кг овощного фарша), охладить.

ѕолученным фаршем начинить через прорезь баклажаны, перев€зать листом сельдере€ со стеблем, выдержанным 10 мин в кип€тке. ћожно перев€зать нафаршированные баклажаны и ниткой, но сельдерей придаст консервам аромат и вкус. ѕодготовленные баклажаны очень плотно выложить в стекл€нную банку р€дами, пересыпа€ их измельченным чесноком. √орлышко зав€зать чистой марлей, оставить при комнатной температуре. Ќа 3—5-й день после начала молочнокислого брожени€ банки залить нагретым до кипени€, а затем охлажденным растительным маслом, чтобы оно покрывало сверху баклажаны на 2 см, накрыть крышками, закатать.

 вашеные баклажаны не стерилизуют, но хранить их надо в холодном помещении при температуре не выше 8-10 °C и не ниже 0 º—. ѕри соблюдении условий хранени€ баклажаны употребл€ютс€ в пищу в течение мес€цев.  вашеные баклажаны — прекрасна€ овощна€ закуска.
 абачки маринованные

«аливка (на 1лводы): 1 ст.9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1,5–2 ст. л. сахара.

Ќа 1 литровую банку: 1–2 лавровых листа, 5–8 бутонов гвоздики, кусочек красного перца, щепотка корицы.

ќтобрать молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной м€котью. ќчистить от кожуры, удалить м€гкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать кубиками величиной 2–3 см.

Ќарезанные кабачки бланшировать в кип€щей воде от 4–5 до 7–8 мин (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охладить в холодной воде. ѕодготовленными кабачками заполнить банки и залить гор€чим маринадом. ƒл€ приготовлени€ маринада в кип€щей воде растворить сахар и соль, добавить пр€ности, а затем уксус, и сразу сн€ть с огн€. ѕастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин.
 абачки соленные

10 кг подготовленных кабачков, 300 г зелени петрушки, 150 г вишневого листа, 300 г листа или корн€ хрена, 5 л рассола.

ƒл€ солени€ пригодны кабачки длиной до 10 см, с молодой нежной кожурой и недоразвитыми семенами.

ѕлоды перебрать, удалить плодоножки и соцвети€, тщательно промыть в проточной воде, наколоть вилкой, выложить в тару дл€ солени€ (стекл€нную, эмалированную, дерев€нную), череду€ послойно с зеленью петрушки, листь€ми вишни, листь€ми или корнем хрена, залить прокип€ченным, профильтрованным и остуженным рассолом (1 л воды, 50 г соли), поставить в сухое прохладное место дл€ процесса молочнокислого брожени€.

„ерез 20–25 дней кабачки будут готовы к употреблению.

ѕри необходимости добавл€ть рассол (1 л воды, 20 г соли).
ѕомидоры с чесноком

Ќа 1 литровую банку: горсть очищенных зубков чеснока, красные, крупные, сладкие, хорошо вызревшие помидоры.

«аливка: 2–3 полные ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса — на 1 л воды.

ѕодготовленные литровые банки заполнить разрезанными на четвертинки помидорами. –ечь идет о самых крупных и сладких, хорошо вызревших помидорах. ¬ нарезанном виде они плотнее заполн€ют объем и, кроме того, достигаетс€ лучший консервирующий эффект.

ѕомидоры щедро пересыпать белоснежными зубками чеснока, пр€ности не добавл€ть, залить кип€щей процеженной заливкой, закрыть стерильными крышками, стерилизовать 10 мин. ѕомидоры имеют острый I кисло-сладкий вкус с характерным ароматом.
 абачки, фаршированные рисом

500 г кабачков, 6–7 помидоров, 2 луковицы, 70 г риса, 50 г растительного масла, немного зелени, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, перец черный и душистый, лавровый лист — по вкусу.

—вежие молодые кабачки с недоразвитыми семенами длиной до 15 см, помыть, дать воде стечь. «атем отрезать плодоножки, очистить от кожуры, осторожно ручкой чайной ложечки вычистить сердцевину. ќчищенные плоды посыпать солью (1 кг кабачков, 10 г соли).

Ћук очистить, ополоснуть, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

«елень петрушки перебрать, удалить пожелтевшие листь€ и толстые стебли, промыть, дать стечь воде, разрезать на кусочки длиной 0,5 см.

–ис перебрать, промыть, дать воде стечь, засыпать в сковороду с жареным луком, слегка поджарить, добавить мелко нарезанные красные помидоры, продолжить обжаривание, влить немного кип€ченой воды.

ƒобавить зелень петрушки, молотый черный перец, лавровый лист, соль (по вкусу). —месь нагревать на слабом огне до тех пор, пока рис не набухнет.

«атем сн€ть с огн€, чайной ложечкой нафаршировать гор€чей смесью кабачки, выложить их в кастрюлю.

ѕриготовление соуса: спелые помидоры протереть через дуршлаг с крупными отверсти€ми, удалить кожуру. ѕротертую массу поместить в эмалированную кастрюлю и на умеренном огне прокип€тить до полного исчезновени€ пены. «атем добавить соль, сахар, 9 %-й уксус, душистый перец, лавровый лист и продолжить уваривание на слабом огне еще 10–15 мин.

√отовый соус влить в кастрюлю с фаршированными кабачками и на умеренном огне тушить 20 мин. «атем осторожно столовой ложкой извлечь кабачки из кастрюли, разложить по прогретым стекл€нным банкам, залить кип€щим томатным соусом.

Ќаполнение должно быть дл€ банок вместимостью 0,5 л — на 1,5 см, 1 л — 2 см ниже верха горловины. —терилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1л — 80 мин.
Ѕаклажаны с овощами

ѕо 10 баклажанов, спелых помидоров, красных болгарских перцев, луковиц среднего размера (или 20 мелких), 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9 %-го уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара, 10–12 горошин черного перца.

¬се указанные и по всем правилам подготовленные овощи нарезать крупными кусками и положить в гус€тницу (латку) или эмалированную кастрюлю с чугунным дном в таком пор€дке: помидоры, перец, баклажаны, лук. «алить растительным маслом, уксусом, приправить солью, сахаром, перцем, закрыть крышкой и тушить 25–30 мин на медленном огне в духовке или на плите (на чугунной подставке), чтобы не пригорело. ¬рем€ исчисл€етс€ от начала закипани€.

–азложить по подготовленным стерильным сухим банкам, обернув их влажной салфеткой, чтобы не лопнули, закрыть стерильными крышками, закатать. ’ранить в холодной кладовке.
Ѕаклажанна€ икра

1 кг баклажанов, 2 морковки, 2 луковицы, 2–3 сладких болгарских перца, 1 корень сельдерей, соль, растительное масло дл€ жарень€.

—пелые твердые баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. ћорковь, сладкий перец, репчатый лук промыть, очистить, нарезать: перец — квадратами, лук — кубиками, морковь и €блочный сельдерей натереть на крупной терке. ¬се овощи порознь обжарить в растительном масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин. ѕолученную массу в гор€чем виде разложить по подготовленным стерильным банкам, закрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с гор€чей водой, простерилизовать 25–30 мин, после чего извлечь банки из кастрюли, закатать и дать им остыть. ’ранить икру в прохладном сухом месте или холодильнике, желательно использовать в течение 3-х мес€цев.
«акуска из капусты

1 кочан капусты, 5-7морковок, 1 горсть очищенных зубков чеснока, соль.

 очан капусты разобрать на листь€, ополоснуть их водой, опустить на 3–5 мин в кип€щую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. ћорковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком и завернуть в капустные листь€ в виде из€щных сигареток.

ѕоложить сигаретки в глубокую посуду, залить кип€щим рассолом (из расчета: 1 ст. л. соли на 1 л воды) так, чтобы жидкость полностью их покрывала. „ерез 2 дн€ закуска из капусты готова.
»кра из свеклы

4 кг свеклы, 3 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 0,5 лрасти-тельного масла, 200 г 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 2–3 п. зелени, соль и горький перец — по вкусу.

—веклу потереть на терке, помидоры пропустить через м€сорубку, нарезать перец, лук, чеснок и зелень. ¬се смешать и поставить варить. “ушить 1 ч. √ор€чим разложить по банкам.
»кра кабачкова€

6 кг кабачков, 9 луковиц, 0,5 п. зелени укропа и петрушки, 2 зубка чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ст. столового уксуса, 1 ст. растительного масла.

ћолодые свежие кабачки помыть, нарезать пластинками толщиной 2–2,5 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

ќбжаренные кабачки вместе со свежим луком, чесноком и зеленью пропустить через м€сорубку, добавить соль, молотый перец и прожаренное растительное масло.

—месь подогреть при помешивании до 65–70 º—, разложить по пол-литровым банкам и стерилизовать в кип€щей воде 90 мин.
—начала вершки, затем корешки

Ќарезанную зелень редьки, репы и редиса (I кг) смешайте с 2 ст. л. соли. ѕлотно разложите по банкам, закройте крышками, но не закатывайте. ƒержите в холоде.
«акуска из кабачков

1 кг молодых кабачков, 350 г сладкого перца, 200 г моркови, 300–400 г недозрелых слив, 20–30 г соли, 50-100 г сахара, 20 мл 6 %-го уксуса, 150 г растительного масла, зелень петрушки, головка чеснока.

 абачки нарезать кубиками, перец — полосками. ћорковь натереть на крупной терке.

—ливы пропустить через м€сорубку, посолить, добавить сахар, уксус и растительное масло, поставить на огонь и прокип€тить.

«атем добавить нарезанные кабачки, перец, морковь. ¬арить 20–30 мин, посто€нно помешива€. ѕосле добавить мелко нарезанные зелень петрушки и чеснок (по желанию). ѕрокип€тить еще 5–7 мин; разложить по подготовленным банкам, закатать.
ѕомидоры с кориандром

Ќа 1 литровую банку: 1 зонтик свежего молодого кориандра, помидоров столько, сколько вместитс€ при плотном заполнении.

«аливка: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара.

ѕомидоры с кориандром имеют интересный, оригинальный вкус и аромат.

—тоит заметить, что дл€ начала можно ограничитьс€ одной-двум€ банками, что называетс€, дл€ пробы.

 ориандр — древнейша€ пр€ность, упоминаема€ в ¬етхом «авете; зелень кориандра известна под названием «кинза».

ƒл€ консервировани€ помидоров лучше использовать не высушенные семена, а свежие, только что сорванные зонтики с еще незрелыми, но крупными семенами кориандра, так как они самые ароматные.

¬се прочие операции по консервированию выполн€ютс€, как указано выше.
ћорковь маринованна€

3 кг моркови.

ћаринад: 1 л воды, 30 г соли, 50–60 г сахара, 100 мл 9 %-го уксуса.

ќчищенную морковь нарежьте кружочками. Ѕланшируйте при температуре 90 °C в течение 2–3 мин, охладите, разложите по банкам.

ѕриготовьте маринад. –астворите в гор€чей воде соль, сахар, а когда смесь закипит, добавьте уксус и снимите с огн€. «алейте морковь маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 20–25 мин. «акатайте крышками.
ћаринованна€ свекла со сливами

2 кг свеклы, 1 кг слив, 20 горошин черного перца, 10 бутонов гвоздики.

ћаринад: 1 л воды, 100 г сахара, 20 г соли, 100 мл 9 %-го уксуса.

—веклу проварите 40–45 мин, охладите, очистите от кожуры и разрежьте на ломтики. ¬ымойте сливы, наколите их зубочисткой в нескольких местах и бланшируйте 3 мин. –азложите сло€ми по банкам свеклу, сливы, добавьте гвоздику и горошины черного перца.

ѕриготовьте маринад. –астворите в гор€чей воде соль, сахар, а когда смесь закипит, добавьте уксус и снимите с огн€. «алейте овощи маринадом и закатайте банки крышками.
јджика

2 кг помидоров, 8 головок чеснока, 10 болгарских перцев, 5 острых перцев, 100 г корн€ хрена, 400 г зелени петрушки, 200 г зелени укропа, соль — по вкусу.

¬ыход: 3 л аджики.

ѕомойте овощи, пропустите через м€сорубку, добавьте соль и измельченную зелень петрушки и укропа.

–азмешайте массу, разложив по стерилизованным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике.
»кра баклажанна€ по-гречески

5 кг баклажанов, по 1,5 кг болгарского перца и помидоров, 1 кг лука, 50 г зелени петрушки, 140 г соли, 30 г сахара, по 10 г молотого черного и душистого перца, 1 л растительного масла.

ѕомойте овощи и зелень. ќчистите от кожуры баклажаны и перец. Ќарежьте лук кольцами, а баклажаны и перец — вдоль пополам. Ѕланшируйте в кип€щей подсоленной воде баклажаны 12–15 мин, а перец — 3–5 мин. ќхладите.

ќбжарьте в растительном масле баклажаны и лук до золотистого цвета. ѕропустите их вместе с перцем и помидорами через м€сорубку. ѕоместите в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, черный и душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки.

ѕосто€нно помешива€, доведите смесь до кипени€. –азложите массу по сухим подогретым банкам, накройте крышками.

—терилизуйте пол-литровые банки 50–70 мин, литровые — 90 мин, а затем закатайте крышками.
“опинамбур квашенный

«аливка: 1 л воды, 2 ст. л. соли.

—ырые клубни нарезать тонкими дольками, выложить в стекл€нную, эмалированную или дерев€нную посуду, залить подсоленной водой (на 1 л воды — 2 ст. л. соли).

ѕосле окончани€ брожени€ их можно добавл€ть в салаты, винегрет. ’ранить в холодном месте.
“ыква маринованна€

3 кг тыквы.

ћаринад: 3 л воды, 1 л €блочного уксуса, 500 г сахара, 30 г соли, по 0,5 г гвоздики и корицы.

ѕриготовьте маринад. ¬ кип€щую воду добавьте сахар, соль, гвоздику и корицу.

ќчистите тыкву от кожуры и сем€н, нарежьте м€коть кубиками и отварите в маринаде.  огда тыква станет м€гкой, разложите ее по гор€чим стерилизованным банкам. ¬скип€тите маринад снова, добавьте уксус и залейте наполненные тыквой банки. «акатайте крышками.
ќвощи на зиму

ќбычной квашеной капустой вр€д ли удивишь гостей. ј вот если к ней добавить овощи да приправить специ€ми, то эта закуска, несомненно, займет достойное место на праздничном столе.

ѕравда, така€ заготовка долго не хранитс€. ј надо ли? «аквасить капусту по простым, но оригинальным рецептам можно в любой момент.
— зеленью и луком

5 кг капусты, 1 ст. растительного масла, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени петрушки, 100 г чеснока, 50 г соли.

 рупно нашинкуйте капусту; залейте на I0 мин кип€тком, откиньте на дуршлаг и охладите.

ѕожарьте на растительном масле нарезанный кубиками репчатый лук, крупно нарезанную зелень петрушки и смешайте с капустой. ѕлотно выложите массу в стекл€нную тару, посолите и присыпьте мелко нарезанным чесноком. ѕоложите под гнет и выдержите при комнатной температуре 2–3 дн€. Ќа третий — капуста готова.
— помидорами и морковью

10 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 200 г моркови, 3 кг помидоров (желательно мелких и не перезревших), 300 г соли.

ћелко нашинкуйте капусту, морковь и перец посолите, хорошо перемешайте. –азрежьте помидоры пополам и выложите на дно стекл€нной или эмалированной посуды. „ередуйте слои из капустной смеси и помидоров, пока емкость не наполнитс€.

ѕоставьте под гнет и вынесите в прохладное место. „ерез несколько дней капуста готова.
—о сливами и свекольным соком

10 кг капусты, 3 кг слив, 0,5 л свекольного сока, 200 г соли, 15 горошин черного перца, гвоздика — по вкусу.

ѕредварительно удалив косточки, нарежьте сливы кольцами, смешайте с крупно нашинкованной капустой, посолите, добавьте перец и гвоздику.

ѕлотно разложите смесь по банкам, залейте свекольным соком, поставьте в подвал или вынесите на 3 дн€ на холод.
— укропом и хреном

10 кг капусты, 300 г хрена, 10 зонтиков укропа.

ћаринад: на 1 л воды — 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл уксуса.

Ќашинкованную крупной соломкой капусту смешайте с натертым на терке хреном. ѕриготовьте маринад. ¬сыпьте в гор€чую воду соль, сахар, добавьте уксус и доведите до кипени€.

–азложите массу по банкам, добавьте укроп и залейте гор€чим маринадом. Ќа второй день капуста готова.
ќгурцы с патиссонами квашенные

500 г огурцов, 200 г патиссонов, зелень и пр€ности (петрушка, сельдерей, укроп, листь€ м€ты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец, соль, рассол (заливка) — 1,5 ст.

–ассол: 1 л воды, 3–4 ст. л. соли.

ќтобрать, тщательно помыть маленькие твердые огурцы. Ќа дно банки или эмалированной кастрюли поместить пр€ную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. «алить кип€ченым рассолом и, накрыв их, оставить на 3–4 дн€. –ассол слить, отфильтровать и прокип€тить.

—одержимое банки несколько раз промыть гор€чей водой и залить рассолом. „ерез 5 мин рассол слить, прокип€тить, залить гор€чим и так повтор€ть два-три раза. «алив кип€щим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.

ѕри изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают гор€чим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кип€щей воде: банки пол-литровые — 5 мин; литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин.
“оматна€ масса с хреном

Ќа 1 кг помидоров — 150 г хрена, 100 г чеснока, 30 г соли, 1 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара.

  свежим протертым помидорам добавл€ют тертый хрен и чеснок, соль, сахар, уксус и раскладывают по банкам.
ѕомидоры, квашенные сухим способом

2 кг помидоров, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 50 г листьев вишни, по 50 г зелени эстрагона и сельдере€.

ѕомидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, выкладывают плотно р€дами, переслаива€ их листь€ми вишни, зеленью сельдере€ и эстрагона.  аждый р€д пересыпают сахаром и солью. —верху накрывают чистой тканью и кладут гнет.

¬ыдерживают в теплом помещении до по€влени€ рассола и затем выставл€ют на холод дл€ хранени€.
Ѕаклажаны квашенные фаршированные

5 кг баклажанов, 1/4 кочана капусты, 2–3 морковки, 5–7 стеблей сельдере€, 5 болгарских перцев, 1 головка чеснока, 0,5 ст. соли.

–ассол: 10 л воды, 900 г соли.

ƒл€ квашени€ лучше брать поздние сорта баклажанов. ѕлоды моют в теплой воде, освобождают от плодоножек, бланшируют 5 мин и охлаждают. ќхлажденные баклажаны разрезают вдоль, но не полностью, а так, чтобы у основани€ они были целыми.

ћорковь, капусту, укроп, сельдерей и перец болгарский очищают, моют, нарезают в виде тонкой лапши, добавл€ют толченый чеснок, пересыпают солью и хорошенько перемешивают.

«атем баклажаны фаршируют готовой овощной смесью. ‘аршированные баклажаны перев€зывают веточками сельдере€ (или ниткой) и ровными р€дами выкладывают в тщательно промытую и ошпаренную кип€тком бочку, дно которой предварительно выстилают листь€ми капусты.

«атем баклажаны накрывают листь€ми капусты, холстом (или любой чистой тр€пкой) и заливают рассолом (3 ст. соли на 10 л воды). ќставл€ют на сутки дл€ брожени€. ѕосле этого доливают оставшийс€ рассол (рассол лучше всегда оставл€ть про запас) и опускают баклажаны в подвал дл€ окончательного брожени€ (на мес€ц).
 апуста савойска€ квашенна€

10 кг савойской капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 200 г соли.

 апусту нашинковать, руками перетереть с солью.  люкву перебрать, тщательно помыть. «елень укропа мелко нарезать. ¬се ингредиенты перемешать и плотно выложить в тару (бочки, банки).

—верху капусту покрыть целыми листь€ми, затем чистой марлей в 2 сло€, поверх которой положить дерев€нный круг и тщательно вымытый и ошпаренный груз. ¬ес груза должен составл€ть приблизительно 10 % от веса капусты (10 кг на 100 кг капусты).

Ѕрожение капусты начинаетс€ на второй или третий день, дальше выдерживают при комнатной температуре до по€влени€ рассола, а затем помещают в прохладное место дл€ хранени€.
Ѕаклажаны квашенные

10 кг баклажанов, 5–7 морковок, 4 корн€ петрушки, 10 сладких перцев, 2 п. зелени укропа, 2–3 головки чеснока, 5 л воды, 1,25 ст. соли.

ќтобрать баклажаны (лучше всего поздних, сортов) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин в кип€щую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у зав€зи и плодоножки баклажаны оставались целыми.

«атем хорошо вымытую и пропаренную бочку выложить листь€ми капусты, на капусту посыпать нарезанные соломкой овощи и измельчЄнные пр€ности, выложить два р€да баклажанов, вновь посыпать овощами и так чередовать до верха бочки.

—верху положить пр€ности, укрыть холстом и крышкой и придавить грузом. «алить рассолом и оставить на сутки дл€ брожени€. ѕотом долить рассол и поставить в погреб на 1 мес€ц.
—векольна€ закуска

3 кг свеклы, 1 кг моркови (натереть на длинной терке, как корейскую морковку), 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 1 кг помидоров (нарезать), 3 ст. л. соли, 200 г сахара, 0,5 л растительного масла.

¬се хорошо перемешать и варить 30 мин. ƒобавить 200–300 мл 9 %-го уксуса и варить еще 10 мин. –азложить по стерилизованным банкам и накрыть.
ћорковь квашенна€

1 кг моркови, 1 луковица, по 1 ст. л. соли и сахара, щепотка тмина.

—вежесобранную морковь тщательно помыть, очистить, нашинковать, перемешать с сахаром, солью, проложить нарезанным ломтиками луком и плотно разложить по банкам.

Ѕанки закрыть зажимом, покрыть полотном и перев€зать.

’ранить в темном прохладном месте, затем поставить в теплое место.  огда морковь начнет бродить, поставить банки в холодное место.
ѕатиссоны, квашенные с корень€ми

«доровые, некрупные, с нежной кожурой патиссоны помыть м€гкой щеткой, разрезать вдоль, вынуть семена.

ƒл€ фарша вз€ть сельдерей, морковь, пастернак — все эго помыть, почистить, мелко нарезать, добавить мелко нарезанный лук, перемешать, пассеровать на растительном масле, затем посолить и фаршировать патиссоны.

—ложить патиссоны в «целое», выложить в банку, залить раствором соли и сахара и поставить на хранение в холодное место.

«аливка: на 1 л воды — 60 г соли и 50 г сахара.
јрбузы, соленные в капусте

јрбузы, капуста, соль.

«релые арбузы (без повреждений, массой до 2 кг) моют холодной водой и выкладывают р€дами в бочку, череду€ с капустой. Ќа дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем выкладывают арбузы на рассто€нии 2 см один от другого и от стенки бочонка. ѕустоты между арбузами и стенкой бочонка заполн€ют капустой. Ќа последний слой арбузов также выкладывают капусту таким образом, чтобы уровень ее был на 5—10 см ниже верха бочонка.

Ќаполненный капустой и арбузами бочонок накрывают марлей или холстом, а сверху кладут дерев€нный круг с гнетом и хран€т в прохладном помещении. —оленные таким способом арбузы следует использовать до потеплени€, так как в тепле они закисают.
јрбузы, соленные с €блоками

јрбузы, €блоки, ржана€ солома, листь€ вишни и черной смородины. –ассол: 700–800 г соли, 10 л воды.

«релые (но не перезревшие) арбузы без повреждений выкладывают сло€ми в бочонок, заполн€€ пустоты между арбузами €блоками, а пустоты между арбузами, €блоками и стенками бочонка — промытым песком. ѕеред засыпкой песком слои рекомендуетс€ накрыть ошпаренной ржаной соломой, листь€ми вишни или черной смородины. ѕо мере наполнени€ бочонка арбузы с €блоками, засыпанные песком, заливают рассолом, приготовленным из расчета 700–800 г соли на 10 л воды. ¬ерхний слой арбузов засыпают песком на 3–5 см и заливают рассолом так, чтобы жидкость покрывала все пластом не менее чем в 10 см. ѕри уплотнении песка следует добавл€ть песок и рассол с тем, чтобы верхний слой арбузов не огол€лс€. ’ран€т такие арбузы в погребе.
ѕатиссоны, моченные с €блоками

ћелкие патиссоны и €блоки помыть, выложить в бочку или стекл€нную тару, добавить листь€ черной смородины, вишни и лимонника. «атем залить рассолом все овощи до верха. ѕоложить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Ќа 1 л рассола — 15 г соли, 30 г сахара, 10 г ржаной муки.

—ахар можно заменить медом.
 рыжовник с укропом и чесноком

500 г крыжовника, 250 г зелени укропа, 250 г чеснока.

 ислый крыжовник пропустить через м€сорубку вместе с укропом и чесноком. —ложить в банку и поставить в холодное место.

»спользовать как приправу к м€сным блюдам, добавив сахар по вкусу.
—алат из огурцов, физалиса и моркови

1 кг огурцов, 1 кг физалиса, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 300 г чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сахара, 40 г соли, 100 мл €блочного уксуса.

ћорковь, огурцы нарезать кружочками. ‘изалис очистить от оболочки, обдать кип€тком и протереть каждый плодик чистой тканью, чтобы сн€ть налет. –епчатый лук нарезать кольцами, а чеснок — мелкими дольками.

¬се ингредиенты смешать, добавить соль, сахар и перец горошком. „ерез 10–15 мин, после выделени€ из овощей сока, кип€тить их 10 мин с момента закипани€.

«атем разлить по стерильным банкам, закатать и перевернуть вверх дном.
ѕриправа из баклажанов

Ѕаклажаны, зелень укропа, соль.

Ѕаклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2–3 ч.

 огда баклажаны станут м€гкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанную зелень укропа, соль по вкусу и тушите на медленном огне, посто€нно помешива€, чтобы не пригорела. «атем остудите, переложите в банку, залейте сверху растительным маслом.

√ерметично закройте и храните в холодном месте.
ѕерец, соленный по-венгерски с цветной капустой

1 кг сладкого болгарского перца, по 150 г кореньев петрушки и сельдере€, 150 г цветной капусты, 3–4 зубка чеснока.

«аливка: 1 л воды, 0,8–1 л уксуса, по 1–2 ст. л. соли и сахара, 1–2 лавровых листа.

ѕерец промыть, очистить от сем€н и нарезать вдоль кусочками.  апусту и корень€ тоже измельчить. ѕодготовленные овощи сложить в большую посуду, череду€ их, при этом чеснок должен лежать на дне и сверху. ¬се пересыпать солью и черным перцем, уплотнить, чтобы овощи пустили сок, залить гор€чим маринадом и выдержать 12–15 ч. —лить заливку, перекип€тить дважды, залива€ и слива€ маринад. ѕоследний раз стерилизовать 15–20 мин.
√рибы соленные

Ќа 1 кг грибов — 0,5 ст. воды, 2 ст. л. соли.

¬ кастрюлю влить воду, положить соль и довести до кипени€. ¬ кип€щую воду положить подготовленные очищенные и помытые грибы. ѕри по€влении пены сн€ть ее. «атем положить перец горошком, лавровый лист, укроп, другие пр€ности и варить, помешива€, до готовности. √рибы готовы, когда они оседают на дно, а рассол становитс€ прозрачным.

ќстывшие грибы переложить вместе с рассолом в банки и закрыть капроновыми крышками. √рибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней.
ћаринованный перец с €блоками и корицей

Ќа 10 пол-литровых банок — примерно 4 кг сладкого перца, 2 кг €блок, 2 ч. л. корицы.

ћаринад: на 1 л воды — 40 г сахара, 30 г соли, 300 мл 6 % — го уксуса, 1 ч. л. корицы.

ƒл€ мариновани€ берут желтые и красные перцы и зеленые €блоки. ѕерец нужно очистить, помыть и нарезать половинками, а €блоки — четвертушками, и удалить сердцевину.

ѕерец бланшировать 2–3 мин, а €блоки — I—2 мин, затем все охладить.

«атем разложить по банкам перец и €блоки (сло€ми), залить кип€щим маринадом, закатать и простерилизовать.

“ака€ домашн€€ заготовка и сама по себе вкусна€, и хорошо подходит, как гарнир, к жареной или запеченной курице или м€су!
ѕерец, соленный по-болгарски

5 кг сладкого болгарского перца, зелень петрушки или сельдере€, 50 г смородиновых листьев, корень хрена, корень€ петрушки и сельдере€, 1 ч. л. сем€н кориандра.

«аливка: 4,5 л воды, 350 г соли, 350 мл уксуса.

ѕерец тщательно помыть, наколоть вилкой у основани€ и плотно разложить по банкам. ѕр€ности крупно нарезать и положить поровну на дно и сверху перцев. «атем приготовить заливку, наполнить ею банки с перцем, придавить гнетом.

ќставить на 10–12 дней при комнатной температуре, после чего перенести в холодное место.
/<

–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

"„еремша (калба)"

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 18:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Tato4ka53 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

"„еремша (калба)"

„еремша (калба)¬есной, когда местна€ зелень еще не по€вилась, а привозна€ за зиму надоела, об€зательно обратите внимание на черемшу. ќбычно она продаЄтс€ пучками, как шпинат или щавель. „еремша (калба) Ц это самый ранний источник витаминов. ≈Є настолько цен€т пробуждающиес€ после сп€чки медведи, что в народе это растение частенько называют медвежьим луком. „еремша растЄт в дикой природе во многих регионах –оссии, ≈вропы,  авказа, јзии. ≈Є можно встретить в лесах, по берегам рек, на склонах холмов, а также на огородах и дачных участках тех, кто заботитс€ о своЄм здоровье.


¬ Ўвейцарских јльпах кресть€не каждую весну старались найти дл€ своих коров большие участки дикой черемши. ѕосле такого корма коровы давали молоко с чесночным ароматом и целебными свойствами. ј масло и сыр из такого молока были насто€щими деликатесами.


„еремша, этот первый после долгой зимы дар природы, совмещает в себе свойства лука и „еремша (калба)чеснока. ¬се части черемши Ц луковицы, листь€, стебли Ц содержат много витамина —, каротина, минералов, белков, эфирных масел и имеют сильный луково-чесночный запах. ¬ народной медицине разных стран черемша широко использовалась как средство от всевозможных воспалений, простуды, цинги, лихорадки, подагры, ревматизма, атеросклероза, гипертонии, дизентерии. ¬ещества, содержащиес€ в этом растении, обладают ранозаживл€ющими, фитонцидными, бактерицидными, антибиотическими свойствами, укрепл€ют иммунитет, повышают аппетит, очищают кровь, нормализуют работу желЄз внутренней секреции, желудка и кишечника. „еремшу собирают до цветени€, пока она не успела израсходовать всЄ это богатство.


„еремша (калба)¬нимание! ѕри сборе черемши в лесу не спутайте еЄ с листь€ми €довитого ландыша. ќни очень похожи. ќтличить черемшу можно, потерев лист в руках Ц он должен иметь €вный чесночный запах.


≈сли сбор дикорастущей черемши вас не увлекает, а в продаже вы еЄ не нашли, почему бы не вырастить еЄ на огороде? „еремша неприхотлива, морозоустойчива, очень полезна и необычна на вкус Ц что еще требуетс€ от огородной зелени? ј Ђ улинарный Ёдемї подскажет, что интересного и вкусного можно приготовить из черемши.


—вежую молодую зелень черемши (побеги, листь€, стебли) всю весну и лето можно использовать куда угодно: в салаты, супы, рагу, соусы, запеканки, начинки дл€ хлеба и пирогов. ћолодые луковицы можно есть сырыми, а можно тушить с м€сом или овощами. ¬зрослые стебли можно засолить или замариновать на зиму Ц отлична€ витаминна€ поддержка до весны. Ќе рекомендуетс€ сушить черемшу Ц еЄ вкус, аромат и полезные свойства полностью тер€ютс€.


¬кус черемши настолько €ркий, что салаты из неЄ не нуждаютс€ в большом количестве ингредиентов. ѕростейший салат из черемши Ц бланшировать 100 г молодых стеблей, полить одной столовой ложкой 3% винного уксуса, подавать холодным к м€су или овощам.


—алат ¬есенний„еремша (калба)


»нгредиенты:

1 пучок черемши,

1 пучок редиски,

1 болгарский перец,

1 луковица фенхел€,

200-300 г творога,

зелень по вкусу Ц укроп, петрушка, кинза, базилик,

пр€ности по вкусу Ц кориандр, тмин, перец,

1-2 ст.л. сметаны.


ѕриготовление:

ќвощи порежьте достаточно крупно, черемшу и прочую зелень Ц мелко. “ворог разотрите с солью и пр€ност€ми. ¬се смешайте. ѕодавайте холодным с чЄрным хлебом или овощными блюдами.


„еремша (калба)—алат с черемшой по-татарски


»нгредиенты:

3-4 картофелины,

3-4 огурца,

1 пучок черемши,

1 пучок сборной зелени (укроп, петрушка, кинза, лук),

—оль, черный перец, уксус, масло Ц по вкусу.


ѕриготовление:

 артофель сварите или запеките в кожуре, очистите и разломите на дольки. ќгурец, черемшу и другую зелень мелко нарежьте, смешайте с картофелем, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и €блочным уксусом.


—алат с черемшой по-корейски„еремша (калба)


»нгредиенты:

1 большой пучок черемши,

2 больших разноцветных болгарских перца,

2 луковицы,

1 перчик чили,

1-2 ст.л. соевого соуса,

—оль, черный перец Ц по вкусу.


ѕриготовление:

ѕучок черемши разрежьте на 2-3 части, чтобы получилась соломка длиной 7-10 см. бланшируйте черемшу 1-2 минуты в кип€тке, отожмите воду, посолите и поперчите, перемешайте и оставьте на полчаса. Ћук нарежьте полукольцами, перец чили нашинкуйте очень мелко и обжарьте их в растительном масле. Ѕолгарский перец нарежьте соломкой, смешайте с луком и черемшой, полейте соевым соусом и соком, выделившимс€ из черемши. Ётот салат можно подавать сразу, а можно выдержать в холодильнике несколько часов. ќн отлично подходит на роль острого гарнира к м€сным блюдам.


«акуска из побегов черемши


»нгредиенты:

1 кг побегов черемши,

1 ст.л. сливочного масла,

соль, черный перец по вкусу.


ѕриготовление:

”далите у черемши корни, тщательно промойте. ¬ большую кастрюлю налейте немного воды, вскип€тите, всыпьте черемшу, плотно накройте крышкой и варите на слабом огне 10-15 минут. ¬ сковороде растопите масло, переложите черемшу (можно вместе с жидкостью), посолите, заправьте чЄрным перцем или другими пр€ност€ми и тушите до м€гкости.


–изотто с черемшой–изотто с черемшой


»нгредиенты:

250-300 г круглого риса дл€ ризотто,

1 л овощного или куриного бульона,

1 стакан белого вина,

1 луковица шалот,

50 г пармезана,

50 г сливочного масла,

2 ст.л. оливкового масла,

1 пучок листьев черемши,

1 лимон,

соль по вкусу.


„еремша (калба)ѕриготовление:

—начала приготовьте зелЄное масло: черемшу порежьте, положите в чашу миксера, посолите и взбейте до образовани€ зелЄного масла. «аверните масло в фольгу и положите в морозилку на полчаса.


¬ толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук-шалот, всыпьте рис, тщательно перемешайте, чтобы кажда€ рисинка была покрыта маслом, и жарьте до по€влени€ орехового аромата. ¬ это врем€ вскип€тите бульон и в лейте в рис 1-2 половника.  огда бульон впитаетс€, добавьте еще. Ќе забывайте периодически помешивать рис.  огда весь бульон будет использован, влейте вино, добавьте тЄртый пармезан, немного лимонной цедры и лимонного сока. ƒобавьте зелЄное масло, размешайте, выключите огонь и оставьте ризотто под крышкой на несколько минут. ѕодавайте ризотто гор€чим с бокалом белого вина.


Ќемецкий молочный суп с черемшойЌемецкий молочный суп с черемшой


»нгредиенты:

1 пучок черемши,

1 луковица шалот,

1 стакан молока,

1 л овощного или куриного бульона,

1 ст.л. муки,

1 ст.л. сливочного масла,

100-150 мл сливок или несладкого йогурта,

соль, белый перец по вкусу.


ѕриготовление:

“щательно промойте черемшу. ќставьте несколько красивый листьев дл€ украшени€, а остальное тонко порежьте. ¬ толстостенной кастрюле растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, всыпьте муку и тушите, помешива€, пару минут. ¬лейте гор€чее молоко и бульон, посолите, поперчите, размешайте и доведите до кипени€. ƒобавьте черемшу, снова доведите до кипени€, перелейте суп в блендер и пюрируйте до однородности и по€влени€ нежно-зелЄного цвета. ѕодавайте, украсив взбитыми сливками или йогуртом и посыпав свежей зеленью черемши.


„еремша (калба)√уста€ лапша с черемшой


»нгредиенты:

300-400 г м€са на косточке (гов€дина, баранина),

100 г теста дл€ лапши (мука, €йцо, соль),

2-3 луковицы,

1 маленька€ репа,

1-2 моркови,

2-3 картофелины,

1 красный болгарский перец,

2 €йца,

1 большой пучок черемши,

укроп, петрушка Ц по вкусу,

соль, специи (лавровый лист, сушеный базилик, зира) Ц по вкусу.


ѕриготовление:„еремша (калба)

—варите м€со с целой луковицей и специ€ми, луковицу удалите, м€со отделите от костей, мелко нарежьте. “есто дл€ лапши тонко раскатайте, сверните в рулет, нарежьте тонкую лапшу и отварите в бульоне.  артофель отварите в мундире, очистите, разрежьте на дольки и обжарьте. ” €иц отделите белки от желтков, желтки перемешайте с солью, а в белки добавьте немного муки и взбейте. ќтдельно из белков и желтков пожарьте тонкие блинчики, сверните их в трубочку и порежьте тонкими полосками. —пассеруйте нарезанный полукольцами лук, натЄртые на крупной тЄрке морковь и репу, добавьте специи, порезанный соломкой болгарский перец и мелко нарубленную зелень.  огда овощи разм€гчатс€, добавьте в сковороду нарезанную черемшу, перемешайте и пассеруйте до лЄгкого потемнени€ черемши.


ѕорции лапши собираютс€ дл€ каждого индивидуально. ѕоложите в пиалы поджарку из овощей и черемши, обжаренную картошку, €ичные полоски, варЄное м€со и залейте бульоном с лапшой.


„еремша (калба) иш с черемшой


»нгредиенты:

ƒл€ теста:

1 стакан муки,

50 г сливочного масла,

2-3 ст.л. оливкового масла,

щепотка соли.


ƒл€ начинки:

1 €йца,

150 мл сливок,

100 г твЄрдого сыра,

100 г зелени черемши,

соль, перец по вкусу.


ѕриготовление:

ѕросейте муку, в центре сделайте углубление, влейте туда оливковое и растопленное сливочное масло, посолите, добавьте 1-2 ст.л. воды. «амесите тесто и положите в холодильник на 30-40 минут. ’олодное тесто быстро раскатайте в пласт толщиной около сантиметра, уложите в форму так, чтобы кра€ возвышались на 2-3 см. ќснову выпекайте 10 минут при температуре 200º—.


ƒл€ приготовлени€ начинки взбейте €йца с солью и перцем, добавьте сливки, тЄртый сыр и слегка обжаренную зелень черемши. «алейте начинку в основу и выпекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета. ѕодавайте киш гор€чим или холодным.


—оус песто из черемши—оус песто из черемши


»нгредиенты:

1 большой пучок стеблей и листьев черемши,

200-300 мл оливкового масла,

100-200 г парзмезана (Parmigiano Reggiano),

100-150 г кедровых орехов,

морска€ соль по вкусу.


ѕриготовление:

¬ чашу миксера влейте оливковое масло, положите соль, половину нарезанной черемши, половину тЄртого пармезана, половину орехов. »змельчите ингредиенты вначале в импульсном режиме, затем Ц на высокой скорости. ѕопробуйте полученный соус и скорректируйте вкус и консистенцию, постепенно добавл€€ орехов, сыра или черемши.  ак и обычный соус песто, его можно подавать к пасте, добавл€ть в выпечку. ѕесто из черемши можно хранить в холодильнике несколько недель, а если заморозить Ц то целый год.


„еремша (калба)ћаринованна€ черемша


»нгредиенты:

50-70 стеблей черемши,

1 ст.л. сахара,

1,5 ст.л. соли,

150 мл €блочного уксуса.


ѕриготовление:

—тебли тщательно промойте, замочите в холодной воде на 2-3 часа, св€жите пучками по 10-15 штук и поставьте вертикально в банки. ¬скип€тите литр воды с солью и сахаром, добавьте уксус, остудите до комнатной температуры. «алейте маринадом черемшу, чтобы стебли были полностью покрыты водой. ѕоставьте банки в прохладное место. „ерез 5-7 дней маринованна€ черемша готова. ƒл€ длительного хранени€ заливайте черемшу гор€чим рассолом и стерилизуйте.


 ак видите, из черемши можно приготовить много интересного. ƒаже хорошо знакомым блюдам черемша придаЄт новые оттенки вкуса и аромата. ≈сли до сих пор черемша не входила в ваш рацион, не упустите шанс попробовать еЄ этой весной.


ќльга Ѕородина

»сточник: http://kedem.ru/glossary/herb/20120502-cheremsha/


Ђ улинарный Ёдемї

—ери€ сообщений ""—транные" рецепты":
„асть 1 - ¬ меню Ч одуванчики и черемша
„асть 2 - "„еремша (калба)"
„асть 3 - Ѕез заголовка
„асть 4 - „“ќ “ј ќ≈ „≈–≈ћЎј?
...
„асть 11 - –улетики с ветчиной и ананасами
„асть 12 - "—алат изумрудный"
„асть 13 - Ќеобычный гарнир-пюре "«емл€ и небо"


ћетки:  

¬ меню Ч одуванчики и черемша

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 17:57 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —ветолика_¬олшебница [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬ меню Ч одуванчики и черемша

¬ меню Ч одуванчики и черемша

ќдуванчики

"article_1242186063_19341«наменитый салат из одуванчиков вошел в мировую литературу с легкой руки американца ќТ√енри. Ќо салаты из одуванчиков обожают во всей ≈вропе, особенно во ‘ранции. » вино из одуванчиков известно, и приправы, и первые, и вторые блюда. “олько мы бездумно их топчем, ругаем, выдираем с корнем, объ€вл€€ кампании по их изничтожению, или объ€вл€€ сугубо вредными дл€ здоровь€. ћожет, и нам уже пора Ц хот€ бы по примеру всего мира Ц увидеть не только милый солнечный цветочек дл€ венка, не только злостный сорн€к и погубитель здоровь€, но и вкусную и весьма полезную дл€ здоровь€ зелень Ц на стол, в суп и вторые блюда, в кофейную чашку, в мед и, наконец, лекарство?

„тобы убрать горечь, можно их вымочить в подсоленной воде. ћожно просто убрать зеленый прицветник Ц основна€ горечь содержитс€ именно в нем.

—алатов с листь€ми одуванчиков существует множество. ¬от лишь некоторые из них: весенний со сметаной, весенний с простоквашей, с заправкой из клюквенного сока, салат из листьев с зеленым луком, петрушкой и €йцом, с щавелем, листь€ми лука-латука и орехами (грецкими или миндальными), со свежей капустой, со свежими огурцами, с морковью, чесноком и грецкими орехами.

„итать далее

—казать "—ѕј—»Ѕќ"
http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/85/567/85567299_article_1242186063_19341.jpg bgcolor=

—ери€ сообщений ""—транные" рецепты":
„асть 1 - ¬ меню Ч одуванчики и черемша
„асть 2 - "„еремша (калба)"
„асть 3 - Ѕез заголовка
...
„асть 11 - –улетики с ветчиной и ананасами
„асть 12 - "—алат изумрудный"
„асть 13 - Ќеобычный гарнир-пюре "«емл€ и небо"


Ѕез заголовка

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 17:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Inessairis [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„ечевичные котлетки (турецка€ кухн€)

3145364_album_pic (627x444, 131Kb)

Ќам понадобитс€:
1 ст.  расной чечевицы†
1 ст. ћелкого (об€зательно мелкого) булгура†
0,5 ст. –астительного масла†
1 больша€ или 2 средние луковки†
1 ст.л. с верхом томатной пасты†
1 ч.л. пулбибера (паприка)†
1 пучок петрушки†
1 пучок зеленого лука (об€зательно)†
—оль†
—ахар†
¬ода†
» листь€ салата дл€ поедани€ котлеток†

ѕродолжение

–убрики:   улинарна€ книга/ќвощи и фрукты,прочие продукты...

Ѕез заголовка

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 17:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ simfonica [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„≈–≈ћЎј - ѕ–яЌјя,ќ—“–јя,¬≈—≈ЌЌяя...

 ака€ полезна€ черемша, € уже писала, а вот что из нее можно приготовить, посмотрим?! »так, готовим черемшу

—алат ««еленый»

  • 150 г черемши;
  • 3 вареных €йца;
  • 150 г сыра;
  • 200 г сметаны;
  • зелень петрушки;
  • соль - по вкусу.

3869356_089b8d17e9f6 (200x80, 16Kb)
–убрики:   улинарна€ книга/—алатомани€
 улинарна€ книга/ѕолезные свойства пищевых продуктов- в хоз€йстве

Ѕез заголовка

¬торник, 19 »юн€ 2012 г. 16:57 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Svetik_ru [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћаринованна€ черемша или стрелки чеснока.

 

4854181_22abb57c9f (375x500, 44Kb)
 ѕришла пора оборвать стрелки у чеснока и замариновать!
¬кусн€тина необыкновенна€...каждый год мариную вот по этому рецепту:
 
"¬се слишком просто"
 
–ассол:
 
¬ода- 2 литра
—ахар- 4 ст.ложки
—оль- 2 ст.ложки
 
¬ стерилизованные банки уложить стрелки чеснока(5-15 см),
бланшировать 3-5 минут. ¬лить рассол,
перед закруткой добавить 2 ст. ложки уксуса на каждую литровую банку.
P.S.  ¬ банки можно добавить помидорки,огурчики,
перчик, листочки смородины, базилика.
4854181_marinovannayacheremsha (350x238, 45Kb)
ѕри€тного аппетита!
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

ѕомидоры по корейски, быстро, вкусно

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 14:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћарь€ша5 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕомидоры по корейски, быстро, вкусно

ѕомидоры по корейски, быстро, вкусно


ѕомидоры по-корейски.
2 кг помидор порезать крупно (пополам)
4 шт. болгарских перца
2 головки чеснока
зелень
«аправка:
100 гр. уксуса 6%
100 гр. растит. масла
100 гр. сахара
2 ст. л. соли.

ѕерец, чеснок (€ добавл€ла 2 шт. горького перца) перекрутить на м€сорубке . ѕеремешать. «елень порезать.
”кладывать сло€ми в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень.
Ѕанку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Ёто дл€ того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. ¬ечером сделала, утром уже готово! ј после можно держать в обычном положении. Ќа следующий день еще вкуснее!
источник: forum.kulina.ru/

d7f28248908a (201x174, 36Kb)

—ери€ сообщений "ѕомидоры.":
„асть 1 -  онсерваци€.ѕомидоры
„асть 2 - ѕомидоры фаршированные "«имний сюрприз"
„асть 3 - —ухой засол помидор
„асть 4 - ѕомидоры по корейски, быстро, вкусно
–убрики:   улинарна€ книга/ орейска€ кухн€-обажаю!(» тайска€,китайска€)
Ѕлюда по-корейски

ћетки:  

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 14:33 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

котлетки "¬еселый ћор€чок"

 (388x336, 27Kb)
котлетки "¬еселый ћор€чок"

—ытные, очень вкусные и недорогие колетки,  которые готовила еще мо€ мама,потом -€ , а теперь мо€ дочь дл€ своей дочки ,моей внученьки √отовим мы эти котлетки на завтрак. «автрак дл€ школьника.

готовим котлетки

—ери€ сообщений "ƒетска€ кухн€":
„асть 1 - Ѕез заголовка
„асть 2 - Ѕез заголовка
...
„асть 15 - Ѕез заголовка
„асть 16 - Ѕез заголовка
„асть 17 - Ѕез заголовка
„асть 18 - Ѕез заголовка
„асть 19 - Ѕез заголовка
...
„асть 48 - √ренки по-валлийски
„асть 49 - ƒ≈“— јя  ”’Ќя
„асть 50 - –ыба по-польски.


Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 14:33 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕефстроганов из куриной грудки под соусом Ѕешамель или как 1 куриной грудкой можно накормить семью из 4 человек!!!!

 

¬куснейшее блюдо из куриной грудки в нежном сливочном соусе. ћелко порезанные кусочки м€са делают блюдо нежным, а соус придает пикантный вкус.
бефстроганов-из-курицы (700x544, 190Kb)

81767792_more (64x18, 0Kb)
–убрики:   улинарна€ книга/ћ€соедам на радость

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 14:32 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Oksana_Hilles [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 альцоне

»сточник http://na-vilke.ru/italiano/kalcone.html
 альцоне Ч это италь€нские пирожки. “есто делаетс€ как на пиццу, начинка берЄтс€ как дл€ пиццы. ‘ормируютс€ пирожки и запекаютс€ в духовке. –азличи€ не только в форме, но и вЕ ј об этом вы узнаете, дочитав до конца.

ѕицца кальцоне


»нгредиенты на 4 штуки


дл€ теста:



  • мука пшенична€ Ч 220 г;

  • оливковое масло Ч 4 столовых ложек;

  • вода Ч 0,5 стакана;

  • дрожжи сухие Ч 1 чайна€ ложка;

  • соль щепотка;

  • сахарный песок Ч 0.5 чайной ложки;


дл€ начинки:



  • шпинат Ч 5-6 листьев;

  • в€леные помидоры Ч 6 половинок;

  • сыр моцарелла Ч 50 г;

  • твЄрдый сыр Ч 100 г;

  • карбонат запечЄнный Ч 100 г;

  • перец сладкий Ч 1/2 штуки;

  • оливки Ч 8 штук;

  • соус томатный Ч 4 столовые ложки.

ѕриготовление
–убрики:   улинарна€ книга/¬ыпечка несладка€

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 14:21 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ∆анна_Ћ€х [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–џЅј ¬ —џ–Ќќћ —”‘Ћ≈

ќчень интересное, вкусное блюдо, облагораживающее даже самую простую рыбу.

65523767_ruybnoe_sufle2 (600x412, 32Kb)

„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/«апеканки

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 14:16 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Zyablitskaya_Natalia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат Ђѕечень под шубойї

—алат «ѕечень под шубой»
 4823956_79614050_4453387_0_1e610_8ccc0173_xl (700x525, 116Kb)


ћы все знаем про"—еледку под шубой",а вы когда нибудь пробовали "ѕечень под шубой"?

Ёто очень вкусно.

ƒелюсь рецептом:


Ќам понадобитьс€:

ѕечень (гов€жь€) отварна€ - 250-300 г, €йцо - 5 шт., €блоки (большие кисло-сладкие) - 2 шт.,1 луковица, сыр колбасный - 150 г, майонез.

„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/—алатомани€
 улинарна€ книга/Ѕлюда из субпродуктов

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 14:12 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ћюбава_€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

80 рецептов гор€чих блюд на каждый день.
 



»сточник.
—виные кармашки с начинкой запеченна€ баранина с рисом котлеты из трески ѕаста а-л€ болоньез
 
ћ€со по-италь€нски —виннна€ вырезка с вишней ќвощна€ пицца ћ€сной рулет
“ел€тина в сливочном соусе ѕаста с семгой и креветками ∆аренна€ треска с овощами  урица с базиликом и чили
«апеченна€ свинина Ѕараньи ребрышки с рисом ‘аршированные кур ножки Ѕифштекс
—емга под сыром с овощами Ћазань€ с фаршем ѕельмени сибирские  урица в миндальной
 отлеты из трески со сливками —тейк портерхаус ѕоэль€ с морепродуктами Ўницель по-министерски
ћакароны по-флотски „ебуреки ћ€со с баклажанами ќтбивные из свинины
“ушена€ капуста с м€сом √олубцы м€сные Ћосось в соусе тери€ки Ѕефстроганов
‘аршированна€ курица  есальди€ с м€сом –ибай стейк –ыба запеченна€ в сливках
 орейка с медом и лимоном “реска в картофеле ћ€сные рулетики –улетики из индейки
„ахобили из курицы —ибас, запеченный с овощами –остбиф “ефтели в ананасе
ћ€со запеченное сыром ќстрые свиные тефтели √ул€ш из лисичек —вина€ корейка
‘аршированные баклажаны —винина с кабачками  урица в сливочном соусе Ћосось по-царски
ћ€сные рулетики с овощами “ел€тина с черносливом “ел€чье жаркое с оливками —винина с пр€ными травами
Ўуба в шубке Ћосось сырно-ореховой Ћегкий луковый суп  отлеты из индейки
¬есенн€€ баранина √ов€дина и брокколини –убленый бифштекс баранина под гранатовым соусом
 урица по-€понски —алат ÷езарь —алат из рукколы ћакароны с томатом и сыром
–изотто с фенхелем —виные отбивные  уринные грудки с травами —виные медальоны
¬есеннее рагу  урица запеченна€ в фольге “реска с помидорами и сыром √рибна€ запеканка
—ладкий перец Ёскалопы из индейки –ебра запеченные с овощами  урица в сладком перце

»сточник: “”“

 

—ери€ сообщений "–ецепты на каждый день":
„асть 1 - –ецепты на каждый день („асть 3). »юнь
„асть 2 - ќмлет с овощами.
„асть 3 - Ќежные печЄночные котлетки
„асть 4 - –ататуй по рецепту ƒжулии „айлд
„асть 5 - 80 рецептов гор€чих блюд на каждый день.
„асть 6 - –ецепты на каждый день. јпрель.
„асть 7 - –ецепты на каждый день (2 часть). ћай.
„асть 8 - ∆урнал:  улинарные советы моей свекрови є4 2012
–убрики:   улинарна€ книга/ћ€соедам на радость

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 14:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ђ ѕь€ные огурчикиї

 

 онсервированные огурчики вкусные и хруст€щие готов€тс€ с добавлением непосредственно в маринад водочки. Ќу, а пить или не пить под огурчики – решать вам.
IMG_54961 копи€ (700x525, 225Kb)

81767792_more (64x18, 0Kb)
–убрики:   улинарна€ книга/ онсервирование,маринады,заготовки

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 13:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ЋилЄша [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

√ранатовый смузи с творогом



2 ст. замороженных или свежих фруктов (у мен€ замороженные клубника и малина, свежа€ черешн€)
1 ст. гранатового сока
0,5 ст. творога
1 банан
0,5 ст. воды

¬ чаше блендера смешать €годы, очищенный и нарезанный банан, сок, воду и творог. ¬сЄ пробить блендером и сразу подавать.
ѕолноценный завтрак или ужин.
ѕри€тного аппетита!

источник
–убрики:   улинарна€ книга/ƒесерты

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 13:42 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћарриэтта [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–озы дл€ свадебного торта. Ћ≈ѕ ј. ћастер-класс

¬сех приветствую! ѕредлагаю вам посмотреть мастер-класс, как можно слепить розы дл€ свадебного торта из сахарной мастики. ћастер-класс можно использовать дл€ лепки цветов и из пластики, глины или холодного фарфора.

1330436011_sempreelas_passo-31_27-02-12 (533x355, 32Kb)

1330436001_sempreelas_passo-23_27-02-12 (533x355, 20Kb)

1330435973_sempreelas_passo-32_27-02-12 (533x355, 30Kb)

„итать далее...
–убрики:   улинарна€ книга/”крашаем блюда

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 13:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Volody24_gl [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепт клубничного бурфи (помадки)


помадка (604x430, 62Kb)


»нгредиенты:
ћолоко сухое - 400 гр
ћасло сливочное Ц 200 гр
—метана - 200 гр
—ахар - 250 гр
—ахар ванильный - 1 пакетик
 лубника - 300 гр
 окосова€ стружка Ц по вкусу

ѕриготовление:
1 ћасло растопить на сковороде, в разогретое добавить сахар, порезанную клубнику,перемешать, добавить сметану и сухое молоко, всЄ тщательно перемешать до однородной массы
2 ¬ыложить в форму, убрать на час в холодильник. ƒостать, порезать на порционные кусочки, по желанию можно обвал€ть в кокосовой стружке. ƒесерт готов. ѕри€тного аппетита!


Volody24 gl
–убрики:   улинарна€ книга/—ладости

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 13:33 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Volody24_gl [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ецепт тортика на скорую руку


тортик (604x422, 60Kb)


»нгредиенты:
ћасло сливочное - 200 гр
 рекеры (рыбки, буквы Цлюбые печень€) - 300 гр
—ахар - ¾ стакана
—метана - 250 гр
јнанасы консервированные (или персик, абрикос) - 1 банка

ѕриготовление:
1 —мешать масло с сахаром, сметаной, добавить порезанные фрукты, ананас или другие можно персик, абрикос, бананы (на усмотрение), перемешать, добавить крекеры, тщательно перемешать.
2 ‘орму застелить пищевой плЄнкой, выложить приготовленное тесто, накрыть концами плЄнки, придавить слегка и убрать в холодильник дл€ застывани€ (можно в морозильник). ƒостать из формы тортик, украсить порезанными фруктами, веточкой м€ты или присыпать тЄртым шоколадом. ѕри€тного аппетита!


Volody24 gl
–убрики:   улинарна€ книга/“орты и пирожные
 улинарна€ книга/Ќа скорую руку,из серии "гости на пороге"

Ѕез заголовка

ѕонедельник, 18 »юн€ 2012 г. 07:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dushka_li [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

√ениальный многослойный шоколадный торт с карамелью!!!

ќгромна€ благодарность автору: EVA

—умасшедше соблазнительный торт!!!... —текающа€ карамель между сло€ми шоколадных бисквитов заставл€ет сглотнуть слюну еще до того,как вы его попробуете!:)...ќн достаточно насыщен по вкусу, не приторно сладкий, хот€ присутствует карамель.. ј глазурь здесь просто идеальна€, она очень нежна€ и шоколадна€, наноситс€ легко и очень вкусна€!... Ётот торт предполагает высоту и зрелищность из-за множества слоев бисквита... ѕоэтому если вы хотите увеличить диаметр формы, тогда удваивайте норму продуктов (на форму 23 см - увеличить ингредиенты вдвое)...
читать рецепт
–убрики:   улинарна€ книга/“орты и пирожные


 —траницы: 402 ... 129 128 [127] 126 125 ..
.. 1