-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Veranika9

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 2) Как_похудеть_лентяйке Умелые_ручки

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 03.07.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 5983


Чудо-мазь

Суббота, 27 Августа 2011 г. 15:05 + в цитатник
Это цитата сообщения макошь311 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Это чудо-мазь!

   Хочу рассказать о чудесной мази, которая спасает от последствий ожога на лице. Этот рецепт от ожогов давно был напечатан в вестнике ЗОЖ. Это чудо-мазь!

* * *
Теперь как делать: 

 В эмалированную мисочку наливаем 1 стакан нерафинированного подсолнечного масла, бросаем туда воск размером со спичечный коробок и ставим на малый огонь, чтобы воск растаял.   

дальше...

Астры

Суббота, 27 Августа 2011 г. 15:02 + в цитатник
Это цитата сообщения Татьяна_Филимонова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ЗВЁЗДНЫЕ ЦВЕТЫ. АСТРЫ.

 

Астры распустили свои крылья
Словно ангелы, лохматые немножко,
Тонкой разноцветною мантильей
Разодели сад ,его дорожки…
Ангельские звезды – чудо крошки.

Лариса Кузьминская

0_17dcf_ac33e8b9_XL (602x700, 153Kb)

0_527f1_4b71c63c_L (500x438, 88Kb)

Читать далее...

ТВОРОЖНЫ шарики в масле

Суббота, 27 Августа 2011 г. 14:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Вальтинина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Творожные шарики «СПОРТ-ЛОТО»

 

3937288_Lineechka47 (360x87, 36Kb)

3937288_100_2370 (700x525, 309Kb)

Творожные шарики готовлю давно.  Недавно решила внести изменения в рецепт и приготовила с моим любимым кунжутом. 

Очень оригинально получилось. 

3937288_Lineechka47_1_ (360x87, 36Kb)

ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ

Закуска из капусты

Суббота, 27 Августа 2011 г. 14:55 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кулинарный ШЕДЕВР из простой капусты

 

Очень вкусный гарнир, подходит практически ко всему и готовить его очень просто и быстро.
Сама я такую капусту ем, как основное блюдо. Диета, диета...Ох!!!

z15 (600x392, 126Kb)

 

готовим капусту

Цитата сообщения Na-di4ka

Без заголовка

Суббота, 27 Августа 2011 г. 08:44 + в цитатник
Прослушать
1561 слушали
55 копий

[+ в свой плеер]

долгая дорога в дюнах


Комментарии (0)

Смешно и жизненно

Суббота, 27 Августа 2011 г. 08:41 + в цитатник
Это цитата сообщения [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Наверное смешно и где-то даже жизненно

Душа просит покоя, сердце просит любви, тело просит разврата. Никому ничего не даю, все сидят злые. 
 
Садится мужик в такси и говорит таксисту "трогай", таксист покраснел и потрогал 

Меня бесит фраза "Давай встречаться" - это как "давай просто пососемся 2 месяца, если повезет - потрахаемся" 

Самое нелепое попадание в Ад - это споткнуться об порог Рая и по привычке сказать "Блять!" 
 
Как говорил один замечательный поэт: «И вроде все достаточно пиздато, но всё равно какая-то хуйня!» 
 
Идет урок. Учительница спрашивает детей:
- Маша, кем ты хочешь быть?
- Балериной!
- А ты кем хочешь быть, Витенька?
- Космонавтом!
- Вовочка, а ты кем хочешь быть?
- Сексопатологом!
- ??? Объясни...
- Очень просто. Посмотрите в окно. Видите, там идут две девушки и едят
мороженое. Причем первая лижет, а вторая сосет. Как вы думаете, кто из
них замужем? Учительница (краснея):
- Hу, ... наверное, та которая сосет...
- Hет. Та у которой кольцо на руке. А вот таких, как Вы, я и буду лечить 
 
Сын спрашивает у отца:
- Что такое "реально" и что такое "гипотетически"?
- Сынок, как бы тебе обьяснить, давай лучше разберем на примере.
- Хорошо.
- Иди к маме и спроси переспала бы она за 1млн. баксов с негром.
Мальчик возвращается:
- Говорит, что переспала бы.
- Вот, а теперь спроси это у сестры.
- Она то же согласна.
- А теперь у деда спроси переспит ли он с негром за миллион долларов.
- Дед тоже согласен.
- Вот видишь, гипотетически у нас есть 3 млн баксов, а реально - две проститутки и пидорас. 
 
Меня сёдня с экзамена выгнали… Препод ходил кругами по аудитории, обходя все ряды… Когда он в очередной раз прошёл мимо меня – я и ляпнул сдуру:
- 57 секунд, лучший круг. 
 
В целом - я люблю людей,
Кроме дур, жлобов, блядей,
Мудаков, дрочил, дебилов,
Уебанов, имбецилов,
Хуеплётов, мудозвонов,
Долбоёбов и гандонов,
Жополизов, хуесосов,
Пожирателей отбросов,
Сук продажных, лживых тварей,
Тех, кто крысит, тех, кто парит,
Тех, кому все похую,
(Нигилистов - не люблю),
Тех, кто хочет дохуя,
(Если в роли хуя - я),
Хитрожопых, тупорылых,
Пятихуев восьмикрылых,
(Я не видела похожих,
Но мочить их надо тоже),
Стукачей, уродов, гадов,
Говнюков, сцыкливых падл,
(Не забыла про блядей?)
В общем, я люблю людей 

Без заголовка

Суббота, 27 Августа 2011 г. 00:58 + в цитатник
Это цитата сообщения DarkkiJo [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Наверное смешно и где-то даже жизненно

Душа просит покоя, сердце просит любви, тело просит разврата. Никому ничего не даю, все сидят злые. 
 
Садится мужик в такси и говорит таксисту "трогай", таксист покраснел и потрогал 

Меня бесит фраза "Давай встречаться" - это как "давай просто пососемся 2 месяца, если повезет - потрахаемся" 

Самое нелепое попадание в Ад - это споткнуться об порог Рая и по привычке сказать "Блять!" 
 
Как говорил один замечательный поэт: «И вроде все достаточно пиздато, но всё равно какая-то хуйня!» 
 
Идет урок. Учительница спрашивает детей:
- Маша, кем ты хочешь быть?
- Балериной!
- А ты кем хочешь быть, Витенька?
- Космонавтом!
- Вовочка, а ты кем хочешь быть?
- Сексопатологом!
- ??? Объясни...
- Очень просто. Посмотрите в окно. Видите, там идут две девушки и едят
мороженое. Причем первая лижет, а вторая сосет. Как вы думаете, кто из
них замужем? Учительница (краснея):
- Hу, ... наверное, та которая сосет...
- Hет. Та у которой кольцо на руке. А вот таких, как Вы, я и буду лечить 
 
Сын спрашивает у отца:
- Что такое "реально" и что такое "гипотетически"?
- Сынок, как бы тебе обьяснить, давай лучше разберем на примере.
- Хорошо.
- Иди к маме и спроси переспала бы она за 1млн. баксов с негром.
Мальчик возвращается:
- Говорит, что переспала бы.
- Вот, а теперь спроси это у сестры.
- Она то же согласна.
- А теперь у деда спроси переспит ли он с негром за миллион долларов.
- Дед тоже согласен.
- Вот видишь, гипотетически у нас есть 3 млн баксов, а реально - две проститутки и пидорас. 
 
Меня сёдня с экзамена выгнали… Препод ходил кругами по аудитории, обходя все ряды… Когда он в очередной раз прошёл мимо меня – я и ляпнул сдуру:
- 57 секунд, лучший круг. 
 
В целом - я люблю людей,
Кроме дур, жлобов, блядей,
Мудаков, дрочил, дебилов,
Уебанов, имбецилов,
Хуеплётов, мудозвонов,
Долбоёбов и гандонов,
Жополизов, хуесосов,
Пожирателей отбросов,
Сук продажных, лживых тварей,
Тех, кто крысит, тех, кто парит,
Тех, кому все похую,
(Нигилистов - не люблю),
Тех, кто хочет дохуя,
(Если в роли хуя - я),
Хитрожопых, тупорылых,
Пятихуев восьмикрылых,
(Я не видела похожих,
Но мочить их надо тоже),
Стукачей, уродов, гадов,
Говнюков, сцыкливых падл,
(Не забыла про блядей?)
В общем, я люблю людей 

Без заголовка

Суббота, 27 Августа 2011 г. 00:42 + в цитатник
Это цитата сообщения Na-di4ka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как установить готовую схему?

Друзья, всем горячий привет!
У меня много друзей-новичков, поэтому я сегодня хочу научить вас (кто не знает) как оформить дневничок красивой схемой, которая бы соответствовала вашему характеру и настроению)))
Итак, поехали:
Прежде всего посмотрите в левый верхний угол своей странички и найдите там ссылку LIVEINTERNET, как показано на рисунке:
1 (700x397, 174Kb)
В появившемся окошечке нажимаем следующую ссылочку:
2 (700x393, 162Kb)
После нажатия появляется окошечко, в котором присутствует ссылка на списки готовых схем:
3 (700x403, 157Kb)
В четвертом окошечке мы ищем готовую схему, а их здесь бесчисленное множество (как математиков в баре, помните?))))
4 (700x325, 123Kb)
Дальше - самое основное! Гуляем по схемам и устанавливаем ту, которая вам понравилась.
Всем УДАЧИ!!!

5 (700x326, 148Kb)

Буду рада, если этот пост будет для вас полезен.
Если хотите, в следующий раз расскажу, как сделать свою индивидуальную схему?

Без заголовка

Пятница, 26 Августа 2011 г. 23:39 + в цитатник
Это цитата сообщения Bond_912 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Закуска Круглики

00068367 (325x295, 65Kb)
Что нужно:

сушки (меленькие твердые бублики)0.5 кг
свинина (мякоть) 300 г
лук среднего размера1 шт.
сыр твердый200 г
сольпо вкусу
майонезпо вкусу
молоко0,5 л
хлеб белыйпара кусочков
перецпо вкусу
зеленьпо вкусу
кетчуппо вкусу

Что делать:

Сушки замочить в молоке на 15 минут.

За это время приготовить из свинины, лука и хлеба, размоченного в молоке, фарш. Посолить, поперчить, добавить зелень, хорошо вымесить.

Сыр натереть на терке.

Противень застелить пергаментом, выложить размоченные сушки (они все же должны быть достаточно твердыми, чтобы не разваливаться в руках). Смазать каждый бублик майонезом и кетчупом. В серединку каждого бублика положить фарш, посыпать сыром.

Выпекать в духовке при 200°C 20-30 минут.

Без заголовка

Пятница, 26 Августа 2011 г. 23:22 + в цитатник
Это цитата сообщения Bond_912 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Брауни Американская кухня)

00068449 (325x295, 17Kb)
Что нужно:

грецкие орехи0,5 стакана
мелкий сахар 0,3 стакана
мука 0,75 стакана
сливочное масло100 г
сливочное масло для смазывания противня0,5 ст. л.
вишневый джем4 ст. л.
Для верхней части:

сливочное масло2 ст. л.
какао-порошок0,3 стакана
мелкий сахар 0,5 стакана
сахар ванильный 1 ч. л.
яйца2 шт.
щепотка соли

Что делать:
шаг 1
Измельчить в блендере грецкие орехи с 2 ст. л. сахара.

шаг 2
Смешать в миске ореховую массу, оставшийся сахар и муку. Добавить сливочное масло и перетереть пальцами тесто до состояния хлебных крошек.

шаг 3
Разогреть духовку до 180°C. Дно и стенки квадратной формы смазать маслом, выложить тесто и утрамбовать ровным слоем. Выпекать 25–30 мин.

шаг 4
В это время приготовить верхний слой кекса. В сотейнике растопить сливочное масло, влить 0,3 стакана воды. Всыпать какао и сахар. Снять кастрюлю с огня, добавить ванильный сахар, соль и остудить, 5 мин. Вбить в смесь яйца.

шаг 5
Корж вынуть из духовки, немного остудить и промазать вишневым джемом. На него вылить шоколадно-яичную смесь. Вернуть в духовку и выпекать 20 мин. Остудить на решетке.

шаг 6
Шоколадный корж аккуратно вынуть из формы и нарезать одинаковыми квадратами. Можно посыпать сахарной пудрой.

Без заголовка

Пятница, 26 Августа 2011 г. 23:18 + в цитатник
Это цитата сообщения Bond_912 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Свадьба работника автоваза





А это так, кто не видел кортеж Кадырова




СОЛКА РЫБЫ И ИКРЫ

Пятница, 26 Августа 2011 г. 23:14 + в цитатник
Это цитата сообщения Bond_912 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

СОЛКА РЫБЫ И ИКРЫ

 

СОЛКА РЫБЫ И ИКРЫ
 
ИЗГОТОВЛЕНИЕ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
Рекомендуем ознакомиться:
Посол является одним из распространенных способов обработки рыбы. Поваренная соль извлекает из тканей рыбы часть влаги и, насыщая оставшуюся влагу солью, делает продукт почти недоступным для бактерий. Частичное обезвоживание рыбы задерживает также развитие ферментативных процессов.

Стойкость соленой рыбы при хранении зависит от степени насыщенности солью содержащейся в рыбе влаги.

Наиболее стойкой является крепкосоленая рыба, в которой влага крепко насыщена солью. Наоборот, небольшие дозировки соли, например до 2—3 процентов, вообще не предохраняют рыбу от порчи.

Различают два вида соленой рыбы.
Во-первых, созревающая при посоле и пригодная к употреблению без тепловой обработки (сельдь, лосось и другие жирные рыбы).
Во-вторых, не созревающие при посоле, которые перед употреблением должны проходить тепловую обработку (треска, карповые, окуневые и другие, главным образом маложирные рыбы).

Для солки используют воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и других рыб. Рыбу весом до 0,5 кг (тарань, язь, чехонь, омуль) можно солить непотрошеной; у более крупной рыбы внутренности удаляют. Перед посолом рыбу моют, разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).

Рыба, заготовленная способом соления, при правильном хранении может сохраняться несколько месяцев.

Доброкачественная соленая рыба должна иметь нормальный запах по всей толще мяса и во всех частях тела. Рассол в бочках с рыбой не должен иметь порочащего запаха. Рыба должна быть чистой, без загрязнений, немятой.

СУХОЙ ПОСОЛ

Рыбу тщательно обмывают для удаления слизи, очищают от чешуи, удаляют все внутренности. Затем ее натирают со всех сторон солью, желательно морской, но можно и поваренной, из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше, и оставляют в холодном помещении.
Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.
Через указанное время рыбу вынимают, промывают холодной водой и сушат, повесив в холодном, хорошо проветриваемом месте.

МОКРЫЙ ПОСОЛ

Рыбу очищают от чешуи, потрошат и укладывают в бочонок или другую подходящую тару.
Затем готовят рассол из расчета 250 г соли на 1 л воды, добавляют несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол кипятят, затем охлаждают и заливают им рыбу.
Через 3 недели рыбу вынимают из рассола и, подвесив в холодном, хорошо проветриваемом помещении, сушат.

БЫСТРЫЙ ПОСОЛ

Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды — 40 г соли).
Вынув из воды, рыбу погружают на 2 минуты в чистый столовый 3-процентный уксус, а после этого на полчаса в насыщенный охлажденный раствор соли.
Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной; раствор доводят до кипения и охлаждают.
Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении.
При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли.
 
ИКРА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ
 
Икру свежей частиковой рыбы или судака освободить от пленок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость.
Уложить икру в фарфоровую посуду и заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельченным репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать ей постоять в течение часа для улучшения вкуса.
При подаче икру посыпать зеленым луком.
Икра частиковой рыбы, судака, щуки, сига, сазана 90 г, масло растительное 5 г, уксус 3%-ный 5 мл, лук репчатый 10 г, лук зеленый 5 г, перец по вкусу.
 
СВЕЖАЯ ЧЕРНАЯ ИЛИ КРАСНАЯ ИКРА
 
Икру освободить от ястыков (пленок), залить таким же количеством тузлука (соляной раствор – см. ниже) и перемешать, дать постоять 0,5-2 часа (по вкусу – чем больше время, тем солонее становится икра), выложить на сито и дать жидкости полностью стечь. При желании, можно заправить маслом и мелко нарезанным луком. Сразу подать на стол.
Приготовление тузлука: положить в посуду с водой мытую сырую картофелину и порциями растворять поваренную соль, пока картофелина не начнет всплывать.
 
ЗАСАЛИВАНИЕ ИКРЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ
 
Вынутую из рыбы икру засаливают вместе с пленками (ястыками) или предварительно освободив ее от пленок путем аккуратного протирания через сито с соответствующими по размеру ячейками.
При посоле на 1 кг икры кладут 85 г соли. Для сохранения красного цвета лососевой икры добавляют еще по 1 г калийной селитры.
Икру плотно укладывают в банки и хранят в холодном месте при температуре около 0°С.
Икра бывает готова через 2—3 месяца.
 
ИЗГОТОВЛЕНИЕ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
Рыбные консервы готовятся также, как и мясные (см. "Способы консервирования" и "Изготовление мясных консервов")..
Ниже приводятся рецепты по заготовке консервированной рыбы в домашних условиях.
 
РЫБА В МАСЛЕ
 
После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.

Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.

Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.

Хранят в прохладном месте.
 
ШПРОТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
 
Мелкую рыбу потрошат, промывают, оставляют икру и молоки, не снимая чешуи, укладывают рядами в эмалированную кастрюлю.

На дно кастрюли предварительно кладут слой нарезанного колечками репчатого лука.

Каждый ряд рыбы солят, кладут резанный кольцами репчатый лук, душистый перец и лавровый лист. Вливают 2—3 столовые ложки растительного масла. Таким образом заполняют всю кастрюлю. Сверху — снова слой лука.

Вливают полстакана разведенного по вкусу столового уксуса и полстакана растительного масла. Воды не добавляют.

В плотно закрытой кастрюле на слабом огне томят 3—4 часа.

Готовые консервы раскладывают по стеклянным банкам, заливают тонким слоем растительного масла, охлаждают и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Хранят в прохладном месте.
ВЯЛЕНИЕ РЫБЫ
Рекомендуем ознакомиться:
Вяленой называется слегка просоленная рыба, которую медленно высушивали в естественных условиях при температуре не выше 20—25°С.

Под комбинированным воздействием медленного обезвоживания, солнечного света и предварительного слабого посола ткани рыбы претерпевают значительные изменения: уплотняются, пропитываются жиром и приобретают при этом своеобразный вкус и вид.

Для вяления используют главным образом воблу, леща, скумбрию и тарань, но можно вялить усача, рыбца, другую частиковую рыбу. Чем жирнее рыба, тем в большей степени от вяления она приобретает новые ценные качества.

Свежепойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления не следует. Вначале рыбу выдерживают 2-3 часа в прохладном месте в кучке, вперемешку с травой (лучше крапивой), затем подготавливают для посола.

Рыбу длиной до 25—30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).

Перед посолом рыбу нанизывают на шпагат. Держа иглу со шпагатом (длиной около 60—70 см) в левой руке, правой насаживают на иглу через глаза рыбы спинками в одну сторону. Нанизав на иглу от 2 до 10 рыб, в зависимости от размеров, их проталкивают с иглы на шпагат, концы которого завязывают простым узлом.

Связки рыб промывают от загрязнений в воде, натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.

Затем связки рыб укладывают брюшком вверх, не очень плотно, в бочонок или кадку, на дно которых предварительно наливают солевой раствор (1 часть соли на 4 части воды).

Через 2—5 суток, в зависимости от размера рыбы и погоды (при теплой погоде срок посола меньше), связки рыб вынимают из бочонка, кладут на несколько часов в кучу и затем тщательно промывают холодной водой, после чего рыбу развешивают на открытом воздухе на горизонтально положенных жердях, лагах сарая и т. п., лучше на солнечной стороне, но в тени, под навесом. При развешивании связки стараются расположить так, чтобы рыбы не соприкасались и висели брюшком наружу.

Продолжительность вяления мелкой рыбы около 2 недель, крупной — до 4—6 недель.

Рыбу лучше вялить весной, в прохладную и сухую погоду. Летом это делать не рекомендуется из-за быстрого прогоркания рыбьего жира.

Способом вяления приготавливают и такие рыбные деликатесы, как балыки, теши и боковники. Причем для изготовления балыков используются преимущественно жирные и мясистые рыбы (преимущественно осетровые и лососевые), предварительно посоленные, а затем провяленные или прокопченные при умеренной температуре.

Для балыков нужно выбирать упитанную рыбу, без ранений, убитую в живом бодром состоянии.
 
ВЯЛЕНИЕ СКУМБРИИ
 
Вяленую скумбрию готовят из рыбы весеннего улова, после нереста.

Рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшка. Затем ее промывают, подвешивают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и погружают на 8 часов в рассол (на 1 л воды — 25 г соли).

После этого промывают холодной водой и подвешивают для сушки на прутья.

Сушка длится около 2 недель.
 
ВЯЛЕНИЕ КАРПА
 
Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, головы и хвосты отрезают. Подготовленную рыбу засаливают сухим или мокрым посолом и выдерживают 10 дней, затем промывают, оцеживают и слегка солят смесью соли с 2 процентами селитры.

Подвешивают в вентилируемом месте и сушат в течение 2—3 недель.

Высушенную рыбу упаковывают в ящики, имеющие с двух сторон отверстия для проветривания. Для этой же цели между отдельными рыбинами помещают палочки или щепки.

В сухом вентилируемом месте такая рыба может сохраняться до 1 года.
КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
 
ХРАНЕНИЕ ВЯЛЕНОЙ, КОПЧЕНОЙ И СОЛЕНОЙ РЫБЫ
Рекомендуем ознакомиться:
Лучшие дрова для копчения рыбы — ольха и можжевельник. Последний во многих районах стал редкостью, поэтому при заготовке рекомендуется использовать лишь сухие ветки (сырые непригодны). Достаточно всего несколько веточек можжевельника, чтобы придать рыбе золотистый цвет и изысканный аромат.

Если нет ольхи, можно использовать любую древесину твердых пород: дуба, орешника, ясеня, клена, яблони, груши, вишни, сливы. С березы обязательно нужно снять кору, так как в ней содержится деготь. Ни в коем случае нельзя применять сосну, ель, кедр, потому что в их древесине много смолы.

Древесины необходимо измельчить на небольшие щепки по 4—6 см. При копчении рыбы хорошо также использовать опилки.

Костер при копчении рыбы должен быть небольшим, но давать много жара.

Для копчения рыбы используются те же коптильные приспособления, что и для копчения мяса.
 
РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
 
Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, после чего разделывают на пласт или боковник (разделка вдоль позвоночника на два филе), среднюю просто потрошат, а мелкую солят целиком. Посыпав солью доску и рыбу, соль втирают в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом. Внутреннюю поверхность брюшка натирают солью вручную. Если рыба с толстой спинкой, в ней необходимо сделать надрез вдоль хребта и втереть туда соль.

Посол жирной рыбы (мойвы, скумбрии, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, толстолобика, сома, налима) несколько отличается от вышеописанного. Натертая крупной солью каждая рыбина или пласт заворачиваются в пергамент или карандашную кальку, чтобы предотвратить окисление жиров. Затем рыба послойно укладывается в эмалированную посуду, лучше в лотки с крышкой. Сверху все укрывается пергаментом, края которого подгибаются. Желательно уложить рыбу небольшой горкой и придавить сверху крышкой, зафиксировав веревкой или проволокой.

Продолжительность посола мелкой рыбы 1 день, крупной 2—3 дня. Засолка размороженной в холодной воде рыбы длится несколько дольше — до 4 дней.

Под действием соли происходит свертывание белков, теряется вкус и запах сырой рыбы, мясо ее уплотняется и становится годным к употреблению без дальнейшей кулинарной обработки.

Следующая операция — провяливание рыбы в течение часа. За это время ее соленость достигает требуемых 1,5—2 процентов, и рыба частично обезвоживается, так как стекает тузлук — раствор соли. Рыба обвязывается бечевкой, развешивается на вешалках и прикрывается от насекомых марлевым пологом. Также можно уложить ее в полиэтиленовые мешки и укрыть в прохладном месте, например в холодильнике или погребе.

После такой обработки рыбу промывают водой (крупную выдерживают в воде около часа), после чего приступают к копчению. В очелке печи разводят огонь из мелких дров лиственных пород, а подальше от огня (ближе к челу печи) располагают рыбу.

Лучше всего рыбу поместить на специальной подставке с редкой сеткой из тонкой проволоки. На такой подставке рыба будет равномернее пропекаться и пропитываться дымом. Более крупную рыбу размещают внизу коптильни. Рыба укладывается неплотно и в один слой.

В начале копчения для подсушивания и проваривания рыбы поддерживают довольно сильный огонь, но следят, чтобы рыба не пригорала. Затем в огонь подсыпают опилок, плотнее прикрывают заслонку печи и оставляют рыбу в густом дыму. Горение топлива в печи регулируют заслонкой, а также вьюшкой. Вообще при горячем копчении заслонки сильно не открывают. Для более равномерного пропекания и копчения рыбу переворачивают с одного бока на другой.

Температура внутри бочки должна быть около 80°С при подсушке, которая составляет примерно четверть времени, и около 100°С при непосредственном копчении. В результате этого процесса происходит свертывание белков, разрушение малостойких органических соединений, теряется часть азотистых веществ вместе с влагой, вытапливается жир.

Через 30—60 минут в зависимости от размера рыбы и коптильни дым становится сухим и приобретает характерный аромат. Продолжительность копчения мелкой рыбы 0,5—1 час, крупной — от 1,5 до 2—3.

Окончательную готовность определяют по внешнему виду рыбы, золотисто-чайному цвету и сухой поверхности шкурки. При определении готовности коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы дрова не воспламенились из-за доступа воздуха.

Рыба должна быть пропечена насквозь. Мясо ее должно легко отделяться от позвоночника и по цвету, плотности и консистенции походить на мясо жареной или вареной рыбы. Если готовая рыба имеет тусклый, закоптелый вид, ее протирают с поверхности мягкой тряпочкой, слегка смоченной рыбьим жиром (в крайнем случае, подсолнечным маслом).

Хранить рыбу горячего копчения долго нельзя (до 3—4 дней без холода).
 
РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
 
Обработка рыбы при холодном копчении более трудоемка и состоит в посоле, отмачивании, провяливании и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окунь, плотва и т. п.) нанизывают через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70—90 см, после чего концы шпагата связывают, образуя кольцо. Более крупную рыбу (сазан, лещ, жерех) связывают попарно шпагатом длиной около 50 см или протыкают насквозь хвосты и закрепляют простым узлом.

Солят рыбу так же, как и для горячего копчения, но расходуют соли больше (от 1 до 1,5 кг на 10 кг рыбы) и выдерживают более продолжительный срок: мелкую рыбу — 2—3 дня, крупную — 10—15 дней, размороженную — еще дольше. Посоленную крупную рыбу отмачивают от избытка соли в воде в течение суток, мелкую рыбу промывают 1—2 часа.

Далее рыбу подсушивают на открытом воздухе: мелкую рыбу в течение 2—3 дней, крупную — 3—5 дней. В брюшную полость крупных рыб вставляют деревянные распорки.

Подсохшую и слегка провяленную рыбу помещают в коптильню, устроенную, например, из бочек, и коптят, в зависимости от величины рыбы, от 1 до 6 суток, холодным дымом (не более 25°С). Чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура. В качестве источника дыма используют опилки.

При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется, дымом от костра.

Поверхность готовой рыбы холодного копчения должна быть довольно сухой, золотисто-коричневатого цвета.

Рыба холодного копчения должна иметь мясо, хорошо прилегающее к костям, довольно плотное и твердое, без порочащего запаха.
 
РЫБА ПОЛУГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
 
Вышеописанные технологии копчения рыбы — горячая и холодная — являются традиционными, но в последнее время получает распространение копчение рыбы полугорячим способом. Эта технология интересна из-за своей простоты и больших возможностей для экспериментирования.

Для полугорячего копчения годится рыба со сроком засолки не более суток. Отмачивание рыбы от соли проводится примерно в течение одного дня.

В качестве коптильни в данном случае используется обычная железная печка «буржуйка» с двумя дополнительными коленями на трубе, чтобы температура дыма была около 50—60°С. Поддувало печки прикрывается для обеспечения тления в топке, а рыба развешивается в некотором удалении от среза трубы в зоне смешивания дыма с воздухом.

Для копчения достаточно одного светового дня. Вкус готовой рыбы полугорячего копчения несколько необычный, а внешний вид и аромат ближе к горячему копчению.
 
ХРАНЕНИЕ ВЯЛЕНОЙ, КОПЧЕНОЙ И СОЛЕНОЙ РЫБЫ
Вяленая рыба является малостойким продуктом. Во влажном помещении она легко портится, а при излишнем высыхании становится грубой и невкусной. Поэтому ее хранят в подвешенном состоянии, лучше в мешочках из какой-нибудь неплотной ткани и обязательно в сухом помещении.

Сама вяленая рыба должна быть сухой. Повышенная влажность характерна для подмоченной или отсыревшей рыбы, что часто является результатом именно неправильного хранения и может привести к быстрой порче продукта.

Вяленая рыба не должна иметь плесени и затхлого запаха. Бывает, что вяленую рыбу поражает вредитель шашел (личинка жука-кожееда). Если шашел поражает только жабры и наружную часть рыбы, то после его удаления рыбу можно использовать.


Качество хранящейся
копченой рыбы проверяется путем исследования ее на вкус и по внешнему виду. Доброкачественная копченая рыба имеет приятный запах, нежное, несколько прозрачное мясо, слабосоленый вкус.

Проверка ножом-пырком или острой деревянной палочкой запаха мяса производится в толще копченой рыбы, в особенности у анального плавника.

Удаление поврежденных участков вместе с прилегающим к ним мясом, а также вскрытие при резке копченой рыбы кровоподтеков обязательно.

Белая сухая плесень на поверхности копченой рыбы не служит показателем недоброкачественности. Малосольные, нежные на вкус рыбокопчености часто покрыты этим безвредным налетом, который можно удалять непосредственно перед употреблением куском чистой ткани, смоченным маслом или обсыпанным тонкой сухой солью.

А вот влажный, грязно-серый, зеленоватый или черный налет — признак недостаточной свежести рыбы. После его удаления нужно тщательно проверить, годна ли рыба к дальнейшему хранению и применению в пищу.


Соленую рыбу можно хранить при температуре 10—12°С. Бочку или другую тару с соленой рыбой в рассоле при хранении в подвале рекомендуется ставить на кирпичи или деревянные решетки и посыпать пол в этих местах опилками, периодически заменяя их свежими.

При неправильном хранении на соленой рыбе может появиться липкий налет молочно-белого или грязновато-белого цвета (т. е. омыление), а у жирной рыбы — ржавчина, пожелтение, проникшее в толщу мяса. Запах рассола кислый, неприятный.

Соленую рыбу при неправильном хранении поражает прыгунок (белый червь — личинка сырной мухи).

Прыгунка нужно немедленно ликвидировать путем выдержки и последующей промывки рыбы в крепком соляном растворе.

Без заголовка

Пятница, 26 Августа 2011 г. 23:13 + в цитатник
Это цитата сообщения Bond_912 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА

 

ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА
О французской кухне
 
Когда-то знаменитый французский кулинар Мари-Антуан Карем сказал, что повар должен быть истинным художником. И был абсолютно прав — ни одна национальная кухня не превзошла французскую в оригинальности и изысканности. Еще в XIX веке Париж стал центром кулинарного искусства (не случайно именно из французского языка пришли к нам названия многих блюд: рулеты, котлеты, фрикадельки, антрекот, соус, майонез, пом-фри, омлет), французы привнесли в повседневную кухню настоящую роскошь. Так, рыба, устрицы, мясо подавались на богато оформленных «постаментах», из сладких блюд выстраивались высокие башни — во всем были блеск и великолепие. Стоит ли удивляться, что подобная роскошь пленила всю Европу. В императорских дворцах Петербурга, Берлина, Вены властвовали на кухне французские повара, и каждый владетельный дворянин стремился заполучить себе в повара именно французов.

Французская кухня знаменита прежде всего своими соусами, которых насчитывается более трех тысяч. Александр Дюма, автор не только знаменитых романов о мушкетерах, но и поваренных книг, говорил, что можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя — для этого нужен природный талант. Названия многих соусов происходят от имен их создателей: так, мучной соус бешамель получил свое название от имени маркиза Луи де Бешамеля, придворного французского короля Людовика XIV, а одному из луковых соусов принадлежит имя принцессы де Субиз.

Интересна история происхождения знаменитого французского соуса майонез: в XVIII веке герцог Луи Крильонский отвоевал у англичан столицу острова Менорки город Маон и в честь победы устроил пир, где впервые были поданы блюда под «маонским» соусом, приготовленным из продуктов, которыми славился остров — яиц, оливкового масла, лимонного сока, красного перца (по другой версии, майонез обязан своим названием острову Мальорка).

Множество соусов носят название французских городов и провинций — руанский, провансальский, нормандский, бретонский, лионский.

Путешествуя в XIX веке по Франции, известный публицист Александр Тургенев писал в своих путевых заметках, что у каждого французского местечка есть особые «кулинарные пристрастия»: в Эльзасе, к примеру, чаще употребляют свинину и капусту, в Тулузе любят острые, перченые блюда, в Марселе мясу предпочитают рыбу и устриц, в Руане готовят на сливочном масле, а в Бордо — на оливковом.

Но при всем разнообразии французской кухни существует целый ряд общих характерных черт. Во-первых, это любовь французов к овощам: картофель, разные сорта лука, стручковую фасоль, шпинат, капусту, помидоры, баклажаны, сельдерей, спаржу, артишоки, лук-порей, салат-латук используют для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. Во-вторых — особое пристрастие к сыру. Каких только сыров вам не предложат: из коровьего, козьего или овечьего молока, мягкие, жирные, твердые, выдержанные, всевозможных сортов — рокфор, грюер, камамбер, конте, шевр, канталь и множество других. Сыр входит в состав различных блюд, кроме того, во Франции его обязательно подают перед десертом.

Что касается мясных блюд, то здесь выбор французов поистине безграничен: они варят, жарят, тушат и запекают говядину, телятину, баранину, свинину, домашнюю птицу, дичь. Традиционным французским блюдом считается бифштекс с жаренным во фритюре картофелем, причем большинство французов предпочитают так называемый кровавый бифштекс: со слегка поджаренной корочкой, почти сырой внутри. На севере Франции готовят рагу под белым соусом. Наконец, особое место во французской кухне занимают паштеты: из свиной или куриной печени, из мяса кролика со свининой, из утки или куропатки.

Близость к Атлантическому океану с одной стороны и Средиземному морю с другой также наложила свой отпечаток на французскую кухню. Одним из самых знаменитых рыбных блюд считается марсельский суп буйабес. Рыбаки утверждают, что только на побережье можно приготовить этот суп по всем правилам: нужна не только свежая рыба, важен и сам «вкус моря» с его неповторимым запахом водорослей. Широко распространены блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, камбалы, палтуса, скумбрии, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты и морские гребешки.

Наконец, характерной особенностью французского стола является обилие вин, и это не случайно. После завоевания в середине I века до н.э. легионами Юлия Цезаря диких галлов (дотоле напивавшихся простым пивом), в Галлии распространилась античная культура виноградарства и виноделия, которая затем была талантливо поддержана и развита пришедшим на эту территорию германским племенем франков (титульная нация Франции). С тех пор Франция занимает абсолютное первенство в мире по качеству вин и одно из первых по объему их производства.

Натуральные вина, в основном сухие и полусухие — провансальское, бургундское, канси, медок, шабли, совиньон — часто используются для приготовления различных блюд. Вино входит в состав многих соусов, его добавляют даже в суп. Редкий обед или ужин обходится во Франции без легкого виноградного вина, которое подают наряду с фруктовыми соками и минеральными водами.

Из крепких напитков современные французы предпочитают кальвадос (яблочную водку из Нормандии), коньяк и настоенный на полыни галлюцогенный абсент (до сих пор популярный среди творческой богемы). Впрочем, ранее абсент был запрещен к употреблению во Франции и США на стыке девятнадцатого и двадцатого веков. Очень уж неблагополучно выглядели абсентисты: рассеянные глаза в дымке галлюцинаций; нервозность, граничащая с истерией.
 
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СЫРОМ
Ингредиенты:
- сыр твердый 250 г,
- зеленый салат 200 г,
- яйца 4 шт.,
- сметана 100 г,
- соль 10 г,
- перец черный молотый 5 г,
- горчица сухая 10-15 г.
        Приготовление      
Мелко нарезанные яйца растереть с солью, перцем, сухой горчицей и сметаной, добавить тертый сыр и хорошо перемешать.
Листья зеленого салата промыть, сложить из них стаканчики или кулечки и заполнить приготовленной смесью.
 
САЛАТ ИЗ МАКАРОН С ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты:
- макароны 250 г,
- ветчина 200 г,
- томатная паста 60 г,
- майонез 150 г,
- маслины 50 г,
- соль и перец по вкусу.
        Приготовление      
Предварительно разломанные макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить.
Томатную пасту соединить с майонезом, заправить макароны полученным соусом и хорошо перемешать.
Выложить на блюдо горкой, посыпать пропущенной через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.
 
ЯЙЦА ПОД ЗЕЛЕНЫМ МАЙОНЕЗОМ
Ингредиенты:
- яйца 6 шт.,
- зеленый салат 100 г,
- майонез 100 г,
- сметана 50 г,
- зелень, соль по вкусу.
        Приготовление      
Сваренные вкрутую яйца разрезать на четвертинки. Зеленый салат пропустить через мясорубку, растереть со сметаной, посолить и смешать с майонезом.
Яйца положить на блюдо и залить полученным зеленым майонезом.
Украсить зеленью.
 
ПОМИДОРЫ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ
Ингредиенты:
- помидоры 600 г,
- зелень петрушки 300 г,
- чеснок 10 г,
- масло растительное 50 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Спелые помидоры тщательно промыть, срезать верхнюю часть, чайной ложкой удалить сердцевину с семенами. Подготовленные помидоры посыпать солью.
Петрушку хорошо промыть, нарезать и растолочь вместе с чесноком и маслом. Посолить по вкусу.
Помидоры наполнить приготовленным фаршем и выдержать 1—2 часа.
Подавать можно без приправы или с майонезом.
 
ПОМИДОРЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты:
- помидоры 400 г,
- тунец в масле и хамса консервированные по 1 банке,
- яйца 2 шт.,
- простокваша 100 г,
- сок лимонный 10 г,
- зелень петрушки, перец молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Из подготовленных помидоров вырезать сердцевину и часть мякоти.
Тунец и хамсу размять вилкой, соединить с мелко нарезанными вареными яйцами и зеленью, соком лимона, посолить, поперчить, влить простоквашу и хорошо перемешать.
Полученной массой наполнить помидоры. Охладить, оформить зеленью.
 
ТРЕСКА ДЛЯ ГУРМАНА
Ингредиенты:
- филе трески 500 г,
- помидоры 500 г,
- огурец 100 г,
- яйца 2 шт.,
- грибы свежие (лучше белые или шампиньоны) 150 г,
- лимон 60 г,
- майонез 100 г,
- креветки 50 г,
- соль и перец по вкусу.
        Приготовление      
Треску отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать огурец и предварительно отваренные грибы. Яйца мелко порубить. У свежих помидоров срезать верхушки и удалить сердцевину. Сердцевину помидоров отделить от зерен и сока, мелко нарезать, смешать с подготовленными треской, грибами, огурцом и яйцами, посолить и поперчить.
Подготовленные помидоры наполнить начинкой, сбрызнуть лимонным соком и залить майонезом.
Сверху на каждый помидор можно положить по отваренной креветке.
Выдержать 4—6 часов, чтобы грибы пропитались соком. Подать в холодном виде.
 
ХОЛОДНАЯ КУРИЦА С СОУСОМ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Ингредиенты:
- курица 2 кг,
- орехи грецкие 300 г,
- масло сливочное 40 г,
- лук репчатый 50 г,
- хлеб белый черствый 100 г,
- бульон куриный 200 г,
- перец красный молотый 2 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Тушку курицы промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варить при слабом кипении 1,5—2 часа.
Приготовление соуса. Лук нарезать кубиками, спассеровать на масле до светло-золотистого цвета, охладить и пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в бульоне, пропустить через мясорубку и соединить с молотыми грецкими орехами, солью, перцем и подготовленным луком. Соус должен иметь консистенцию майонеза. Если он получится слишком густым, можно развести его небольшим количеством куриного бульона.
Готовую курицу охладить, мякоть отделить от костей, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом. Подать в холодном виде.
 
КОНСОМЕ С ОВОЩАМИ И ЯЙЦОМ ПО-ПАРИЖСКИ
Ингредиенты:
- яйца 4 шт.,
- морковь 80 г,
- корень петрушки 50 г,
- корень сельдерея 30 г,
- фасоль стручковая,
- горошек молодой стручковый по 80 г,
- капуста цветная 120 г,
- бульон мясной 800 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Очищенные морковь, петрушку и сельдерей, лопатки горошка, стручки фасоли, цветную капусту нарезать мелкими кубиками и отварить в бульоне до готовности с добавлением соли и перца.
Яйца сварить «в мешочек» и очистить от скорлупы.
При подаче подготовленные яйца и овощи разложить в тарелки и залить прозрачным бульоном.
 
СУП ЛУКОВЫЙ
Ингредиенты:
- лук репчатый 500 г,
- бульон мясной или вода 750 г,
- хлеб белый 120 г,
- масло сливочное 30 г,
- сыр 30 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Лук нарезать кольцами, спассеровать на масле, посыпать перцем, залить подсоленным мясным бульоном и потушить 15 минут.
Ломтики белого хлеба обжарить с обеих сторон, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Суп разлить по тарелкам; отдельно подать запеченные ломтики хлеба.
 
СУП ПО-НОРМАНДСКИ
Ингредиенты:
- бульон мясной 800 г,
- картофель 300 г,
- репа, морковь и лук зеленый по 80 г,
- молоко и сметана по 100 г,
- масло сливочное 40 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Репу, морковь и лук нарезать кубиками, обжарить на части масла и залить подсоленным бульоном.
Добавить нарезанный кубиками картофель и варить до тех пор, пока он не станет мягким.
Затем влить кипящее молоко, положить сметану и масло.
 
ТЫКВЕННЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты:
- тыква 1 кг,
- картофель 500 г,
- молоко 1 л,
- хлеб пшеничный, перец молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Тыкву очистить, разрезать вдоль на несколько частей, удалить семена и нарезать кубиками.
Картофель также нарезать кубиками.
Подготовленные овощи отварить в течение 40 минут в 1 л подсоленной воды, затем отвар слить, овощи протереть.
В протертую массу влить горячее молоко, добавить соль, перец, хорошо размешать и довести до кипения.
К супу подать гренки.
 
СУП ЖЮЛЬЕН
Ингредиенты:
- бульон мясной 800 г,
- морковь, репа, лук-порей (белая часть) и лук репчатый по 120 г,
- фасоль в стручках 100 г,
- зеленый горошек свежий 80 г,
- щавель 60 г,
- зелень для оформления 20 г,
- масло сливочное 40 г,
- сметана 50 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Овощи нашинковать тонкой соломкой, добавить зеленый горошек и слегка спассеровать на масле. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности.
Перед подачей заправить сметаной и посыпать зеленью.

При приготовлении многих блюд французы кладут в кастрюлю перевязанный х/б ниткой небольшой пучок трав (букет гарни) — базилик, петрушку, чабер, розмарин, лавровый лист. Перед подачей блюда пучок извлекают.
 
СУП-ПЮРЕ ГРИБНОЙ
Ингредиенты:
- грибы (белые или шампиньоны) 200 г,
- бульон куриный 600 г,
- лук репчатый 15 г,
- коренья петрушки и сельдерея по 10 г,
- желтки яичные 2 шт.,
- масло сливочное 40 г,
- мука пшеничная 20 г,
- сливки 20%-й жирности или сметана 200 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Нарезанный кубиками лук спассеровать на масле в течение 5 минут, добавить нарезанные ломтиками грибы и обжаривать еще 5 минут. Затем всыпать, помешивая, муку, прогреть, залить бульоном и довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне.
Бульон слить, овощи и грибы протереть через сито, снова соединить с бульоном и прокипятить.
Желтки взбить со сливками или сметаной и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего суп прогреть при помешивании, не доводя до кипения, посолить по вкусу и подать к столу.
 
СУП-ПЮРЕ САНТЭ ИЗ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА
Ингредиенты:
- бульон куриный 800 г,
- зеленый салат 100 г,
- масло сливочное 80 г,
- лук репчатый 50 г,
- картофель 300 г,
- щавель или шпинат 50 г,
- сливки 10%-й жирности 100 г,
- сметана, перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Нарезанный кубиками лук спассеровать на масле в течение 5 минут. Влить куриный бульон, положить нарезанные соломкой зеленый салат, щавель или шпинат, нарезанный кубиками картофель и варить под крышкой на слабом огне 15 минут.
Затем процедить, овощи пропустить через мясорубку или протереть через сито.
Полученное пюре вновь соединить с бульоном, влить сливки, добавить соль и перец. Довести до кипения и подать со сметаной.
 
СУП ПО-КОРОЛЕВСКИ
Ингредиенты:
- цыпленок 600 г,
- бульон куриный 1,2 л,
- миндаль сладкий 6 шт.,
- хлеб белый без корки 100 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Тушку цыпленка поджарить, мякоть отделить от костей и положить в кипящий подсоленный бульон. Варить на слабом огне 15—20 минут, затем цыпленка вынуть, охладить и пропустить через мясорубку вместе с миндалем и смоченным в бульоне хлебом.
Добавить несколько ложек бульона, протереть полученную массу через сито и соединить с бульоном.
Перед подачей прогреть суп на водяной бане.
В каждую тарелку положить по ломтику обжаренного на сливочном масле хлеба.
 
ЛУКОВЫЙ СУП СО СВИНЫМ САЛОМ И СЫРОМ
Ингредиенты:
- лук репчатый 150 г,
- сало свиное 100 г,
- вода 600 г,
- хлеб белый подсушенный 200 г,
- сыр 80 г,
- сливки 20%-й жирности или сметана 150 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Ломтики сала положить в сотейник и обжарить, чтобы из них вытопился жир. Как только ломтики станут хрустящими, вынуть их из сотейника и в вытопившийся жир положить нарезанный кубиками лук. Убавить огонь и тушить лук до пюреобразного состояния, затем посолить, залить водой, довести до кипения и варить 30 минут.
Хлеб разрезать на 16—20 тонких ломтиков, посыпать сыром, полить каждый 0,5 столовой ложки сливок или сметаны, положить по 1—2 ломтика обжаренного сала и поместить по одному в 4 глиняных горшочка.
Оставшийся хлеб подготовить таким же образом и разложить слоями в горшочки, наполнив их до середины.
Залить хлеб луковым супом и поставить в горячую духовку на 5 минут.
Подать суп в горшочках.
 
ЛОСОСЬ С КРЕСС-САЛАТОМ
Ингредиенты:
- филе лосося (примерно по 160 г каждое) 700 г,
- сливки густые 250 г,
- вино сухое белое 100 г,
- кресс-салат 50 г,
- зелень эстрагона 30 г,
- масло сливочное 40 г,
- масло растительное 25 г,
- чеснок 5 г,
- салат-латук, перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Сливки нагреть до кипения, снять с огня, помешивая, добавить в них половину измельченного эстрагона и оставить настаиваться.
На сливочном и растительном масле обжарить рыбу по 3—5 минут с каждой стороны. Чеснок истолочь и обжарить вместе с рыбой в течение 1 минуты, затем влить вине и кипятить, пока его объем не уменьшится наполовину.
Подготовленные сливки с эстрагоном процедить и, помешивая, варить на небольшом огне до загустения, затем добавить оставшийся эстрагон и мелко нарезанный кресс-салат и варить 10 минут при открытой крышке. Посолить, поперчить и залить полученным соусом жареную рыбу.
Подать с салатом-латуком.

ЕСЛИ рыба готовится в вине, такое же вино принято подавать на стол.
 
ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты:
- филе трески 500 г,
- фасоль 150 г,
- масло сливочное 50 г,
- масло растительное 100 г,
- лук репчатый 100 г,
- чеснок 10 г,
- хлеб белый 600 г,
- соль и перец по вкусу.
        Приготовление      
Сварить заранее замоченную фасоль. Рыбу отварить отдельно, охладить и нарезать мелкими кусочками. Нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок обжарить на растительном и сливочном масле, добавить 2 ложки вареной фасоли, размять и перемешать.
К полученной смеси добавить рыбу и оставшуюся фасоль, посолить, поперчить и прогреть на среднем огне в течение 15 минут.
Подать на обжаренных ломтиках хлеба.
 
РЫБА ПО-ПАРИЖСКИ
Ингредиенты:
- филе палтуса или камбалы 600 г,
- масло сливочное 80 г,
- лук репчатый 80 г,
- грибы (лучше белые или шампиньоны) 250 г,
- мука пшеничная 30 г,
- сметана 200 г,
- зелень петрушки 25 г,
- перец молотый 5 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Филе рыбы разрезать на 6 кусков по 100 г, натереть солью и перцем, уложить в формочки. Лук нарезать кубиками, грибы — ломтиками, спассеровать на масле в течение 5 минут, затем добавить муку, соль, перец, тонкой струйкой влить сметану и прогревать, помешивая, пока смесь не загустеет.
Полученной смесью залить рыбу и запекать в предварительно нагретой до 190 °С духовке 30 минут.
Перед подачей рыбу отделить ножом от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
 
СКУМБРИЯ В СОУСЕ
Ингредиенты:
- филе скумбрии 400 г,
- мука пшеничная 15 г,
- масло сливочное или маргарин 100 г,
- сливки 20 г,
- бульон рыбный или вода 300 г,
- лимон 0,5 шт.,
- желток яичный 1 шт.,
- шампиньоны свежие 150 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Подготовленное филе скумбрии посолить, сбрызнуть частью лимонного сока и обжарить с обеих сторон на половине нормы масла.
Шампиньоны нарезать ломтиками и потушить с маслом при закрытой крышке 20 минут.
Спассерованную на масле муку развести водой или бульоном, прокипятить, процедить, приправить солью, перцем, лимонным соком, добавить сливки, яичный желток и хорошо перемешать.
Полученным соусом залить обжаренную рыбу. Подать с тушеными шампиньонами.
 
СКУМБРИЯ В ПЕРГАМЕНТЕ ИЛИ ФОЛЬГЕ
Ингредиенты:
- скумбрия 1,2 кг,
- зелень петрушки 60 г,
- зелень укропа 50 г,
- каперсы 50 г,
- масло сливочное 80 г,
- лимон свежий 30 г,
- цедра лимонная 10 г,
- перец красный и черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть. Петрушку, каперсы, укроп, лимонную цедру измельчить, соединить с перцем, солью, полить частью растопленного масла, перемешать и нафаршировать подготовленную рыбу.
Вырезать из пергамента или фольги 4 прямоугольника такого размера, чтобы в них можно было завернуть рыбу. Смазать прямоугольники маслом, завернуть каждую тушку рыбы в пергамент или фольгу таким образом, чтобы масло не могло вытечь из рыбы.
Уложить рыбу на решетку и запекать в предварительно нагретой до 180°С духовке 25—30 минут.
Перед подачей пергамент снять и выложить рыбу на тарелки. Фольгу можно не снимать, в этом случае углы фольги разъединяют и закручивают их наружу.
Подать рыбу горячей с ломтиком лимона.
 
ФИЛЕ МИНЬОН С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- вырезка говяжья 750 г,
- грибы (лучше белые или шампиньоны) 1 кг,
- масло сливочное 120 г,
- мука пшеничная 40 г,
- сметана 100 г,
- вино сухое белое 80 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить на половине нормы масла в течение 15 минут. Добавить соль, перец, муку и жарить еще 5 минут, затем добавить сметану, перемешать и прокипятить.
Нарезанное порционными кусками мясо посыпать солью, перцем и обжарить на масле до образования корочки. Влить сухое белое вино, довести до кипения и прокипятить 1—2 минуты.
Подать на блюде, в центр которого уложить грибы, а вокруг разложить жареное мясо.
 
КАРБОНАД ПО-ФЛАМАНДСКИ
Ингредиенты:
- мякоть свинины 700 г,
- масло сливочное 80 г,
- лук репчатый 100 г,
- хлеб пшеничный 200 г,
- пиво или вино белое 200 г,
- вода 100 г,
- горчица столовая, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на части масла.
Мясо нарезать порционными кусками толщиной 1,5 см, посыпать солью, перцем и обжарить до образования корочки.
Хлеб нарезать прямоугольными ломтиками без корочки и обжарить на масле, затем смазать горчицей.
На хлеб уложить мясо, залить водой, смешанной с пивом или вином и тушить с добавлением пассерованного лука, тимьяна и лаврового листа под крышкой на слабом огне в течение 2 часов.
 
БИФШТЕКС С ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
- мякоть говядины 250 г,
- масло сливочное 80 г,
- масло растительное 40 г,
- вино десертное красное 50 г,
- коньяк 40 г,
- бульон мясной 20 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Нарезанное поперек волокон порционными кусками мясо посыпать солью, перцем и обжарить на растительном и сливочном масле.
Мясной бульон перемешать с вином, коньяком и полить при подаче обжаренное мясо.
 
БИФШТЕКС ПРОВАНСАЛЬСКИЙ
Ингредиенты:
- телятина (котлетное мясо) 600 г,
- грибы белые свежие 100 г или шампиньоны 120 г,
- яйцо 1 шт.,
- мука пшеничная 20 г,
- жир 30 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Грибы очистить, тщательно промыть и отварить, затем мелко нарезать и соединить с пропущенной через мясорубку телятиной. Добавить яйцо, соль, перец, тщательно выбить.
Из полученного фарша сформовать бифштексы продолговатой формы, запанировать их в муке и обжарить на разогретой сковороде с жиром.
На гарнир подать отварные овощи, заправленные маслом.
 
СВИНИНА С ФАСОЛЬЮ ПО-БРЕТОНСКИ
Ингредиенты:
- мякоть свинины нежирной (лопатка) 500 г,
- мякоть баранины постной и, колбаса свиная с чесноком по 250 г,
- фасоль 200 г,
- масло оливковое 50 г,
- лук репчатый 50 г,
- чеснок 10 г,
- помидоры 200 г,
- вино красное 40 г,
- томатная паста 20 г,
- хлеб пшеничный (крошки) 150 г,
- соль и перец черный молотый по вкусу.
        Приготовление      
Фасоль отварить. Лук и чеснок обжарить в масле на слабом огне до размягчения, не допуская изменения цвета, затем вынуть их шумовкой из масла. Свинину, баранину и колбасу нарезать кубиками и обжарить в этом масле с обеих сторон до образования корочки. Соединить с обжаренным луком и чесноком, добавить нарезанные ломтиками помидоры, томатную пасту, влить вино и 300 г воды, посолить, поперчить.
Накрыть крышкой, довести до кипения и запекать в разогретой до 150°С духовке в течение 1,5 часа.
Затем добавить отварную фасоль, все перемешать, сверху посыпать хлебными крошками.
Не накрывая крышкой, снова запекать в духовке в течение 30 минут (до образования румяной корочки).
 
АНТРЕКОТ ПО-БРЕТОНСКИ
Ингредиенты:
- говядина (толстый край) 800 г,
- масло растительное (оливковое, кукурузное) 30 г,
- масло сливочное 80 г,
- лук репчатый 40 г,
- зелень петрушки 10 г,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
        Приготовление      
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, полить растительным маслом и оставить на полчаса. Затем поджарить на сковороде до образования румяной корочки (внутри мясо должно остаться слегка сырым).
Сливочное масло перемешать с нарезанным кубиками луком, мелко нарезанной петрушкой и перцем, сверху положить подготовленные антрекоты и прогреть под крышкой на водяной бане 7 минут. Затем полить мясным сочком.
Подать с картофельным пюре.
 
ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ
Ингредиенты:
- говядина (огузок) 1 кг,
- лук репчатый и морковь по 100 г,
- лук-шалот (белая часть) 2 шт.,
- грибы свежие 200 г,
- сало свиное 200 г,
- вино сухое красное 300 г,
- коньяк 60 г,
- масло растительное (лучше оливковое) 50 г,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
        Приготовление      
Мясо разрезать на порции, натереть небольшим количеством соли и перца. В кастрюлю налить масло, положить половину указанной нормы нарезанного тонкими ломтиками сала, сверху уложить слоями нарезанную соломкой морковь, 1/3 подготовленного мяса, половину нарезанного соломкой репчатого лука, лука-шалота и нарезанных ломтиками грибов, посолить, поперчить.
После этого положить второй слой мяса, затем оставшиеся лук, грибы и третий слой мяса.
Сверху выложить оставшиеся ломтики сала, полить вином, коньяком, поперчить, посолить и запекать в хорошо нагретой духовке в течение 40 минут.
 
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ
Ингредиенты:
- мякоть говядины 1 кг,
- свинина с кожей 50 г,
- сало 150 г,
- зелень петрушки, тимьяна или сельдерея измельченная 3 ст. л.,
- чеснок 3 зубчика,
- вино сухое белое 400 г,
- коньяк 100 г,
- масло растительное 300 г,
- лук репчатый, морковь и помидор по 100 г,
- грибы свежие 200 г,
- лавровый лист 1 шт.,
- бульон мясной концентрированный 2 ст. л.,
- тесто дрожжевое 200 г,
- маслины (по желанию).
        Приготовление      
Говядину нарезать квадратными кусками со стороной примерно 6 см, нашпиговать салом, которое предварительно обвалять в половине нормы измельченной зелени и толченом чесноке, и положить мясо на несколько часов в маринад (вино с коньяком и маслом).
В кастрюлю положить хорошо промытый кусок свинины с кожей, нарезанную ломтиками морковь, подготовленную говядину вперемешку с нарезанным кольцами луком, грибами, помидором без кожицы и маслинами без косточек, посыпать оставшейся зеленью, положить лавровый лист.
Затем влить маринад, немного воды, бульон, накрыть кастрюлю крышкой, края замазать тестом и выдержать в средне нагретой духовке 4—6 часов.
 
РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВИНИНОЙ
Ингредиенты:
- мякоть говядины (задняя нога) 1,5 кг,
- мякоть свинины 500 г,
- вино десертное красное 2 ст. л.,
- вино сухое красное 200 г,
- масло сливочное 80 г,
- лук репчатый 100 г,
- чеснок 1 зубчик,
- морковь 50 г,
- чабер сушеный 0,25 ч. л.,
- лавровый лист 1 шт.,
- мука пшеничная 1 ст. л.,
- соль, перец молотый по вкусу.
        Приготовление      
Говядину разрезать на 12 ломтиков толщиной 1 см, хорошо отбить.
Свинину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с десертным вином и разложить ровным слоем на ломтики говядины. Каждый ломтик свернуть в рулет, тщательно затянуть ниткой, посолить, поперчить и слегка обжарить в части масла.
В оставшемся масле обжарить нарезанные кубиками лук, чеснок, морковь, добавить чабер, лавровый лист, сверху положить рулеты, посыпать мукой.
Сухое вино вскипятить с выделившимся при обжаривании рулетов сочком, процедить и полить им рулеты. Тушить рулеты под крышкой на слабом огне в течение 1,5 часа, время от времени переворачивая их.
К столу подать с приправами.
 
ГОВЯДИНА В ВИНЕ
Ингредиенты:
- мякоть говяжья (лопатка) 1 кг,
- вино сухое красное 500 г,
- лук репчатый 80 г,
- перец черный горошком 6 шт.,
- уксус 3%-й 15 г,
- масло растительное 100 г,
- стебель сельдерея 60 г,
- мука пшеничная 80 г,
- бульон говяжий 400 г,
- томатная паста 30 г,
- чеснок 10 г,
- грибы свежие 170 г,
- артишоки консервированные 400 г,
- зелень петрушки и тимьяна, соль по вкусу.
        Приготовление      
Нарезанное кубиками мясо соединить с крупно нарезанным луком, перцем, солью, залить уксусом и красным вином. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.
Мясо и лук отцедить от маринада, обсушить и обжарить на части масла. Сельдерей пожарить отдельно на масле, затем соединить с луком и мясом. Всыпать муку, перемешать, добавить томатную пасту и толченый чеснок, постепенно влить сохраненный маринад и бульон, довести до кипения и тушить мясо в разогретой до 165°С духовке примерно 2,5 часа, пока оно не станет мягким.
Добавить грибы, артишоки, посолить и тушить еще 15 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Подать горячим с картофельным пюре.
 
КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ СО СМЕТАНОЙ
Ингредиенты:
- телятина (корейка) 1 кг,
- сметана 50 г,
- мука пшеничная 50 г,
- масло сливочное 100 г,
- перец душистый молотый 2 г,
- сок лимонный 20 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Телятину разрезать на 12 кусков, запанировать в смешанной с солью и перцем муке и обжарить на масле на слабом огне с обеих сторон до мягкости.
Выделившийся при жарке мяса сочок прогреть в течение 3 минут со сметаной и лимонным соком.
Готовое мясо полить полученным соусом и подать на подогретом блюде.
 
ТЕЛЯТИНА С БЕЛЫМ ВИНОМ
Ингредиенты:
- телятина (грудинка или корейка) 1 кг,
- вино сухое белое 200 г,
- лук репчатый 50 г и мелкий (севок) 150 г,
- морковь 100 г,
- мука пшеничная 15 г,
- желток яичный 1 шт.,
- грибы белые или шампиньоны 150—200 г,
- масло сливочное 100 г,
- лимон 100 г,
- соль 10 г,
- перец черный молотый 3 г,
- зелень петрушки 3 г,
- лавровый лист 1 шт.
        Приготовление      
Телятину разрезать на 4—6 равных кусков, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла мясо. Добавить сухое белое вино, нарезанную кружочками морковь, нарезанную полукольцами большую луковицу и тушить на слабом огне до готовности с добавлением зелени петрушки, лаврового листа, соли, перца и подсушенной муки.
Добавить яичный желток, сок и тертую цедру лимона и прогреть, не доводя до кипения.
Можно добавить в соус предварительно обжаренные в масле грибы и маленькие луковицы (севок).
 
ЦЫПЛЯТА МОНМОРАНСИ В ВИШНЕВОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- цыплята 1,5 кг,
- вишня без косточек свежая или консервированная 300 г,
- масло сливочное 100 г,
- вино красное полусладкое 200 г,
- крахмал 30 г,
- перец черный молотый 5 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Тушки цыплят натереть солью, перцем и жарить на 60 г масла в предварительно нагретой до 190°С духовке 50 минут, периодически поливая их сочком.
Приготовление вишневого соуса. Полученный при жарке сочок слить, процедить, добавить вино и прогреть на слабом огне. Влить, помешивая, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и варить до загустения. Положить в соус вишню, оставшееся масло и варить еще 5 минут.
Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Подать с отварным рисом.
 
ФРИКАСЕ ПО-ПАРИЖСКИ ИЗ КУРИЦЫ С БЕЛЫМ ВИНОМ
Ингредиенты:
- курица 2 кг,
- вино сухое белое и бульон куриный по 200 г,
- масло сливочное 80 г,
- мука пшеничная 20 г,
- лавровый лист 1 шт.,
- чеснок 5 г,
- зелень петрушки 2 веточки,
- желтки яичные 2 шт.,
- сливки 20%-й жирности 100 г,
- сок лимонный 40 г,
- перец черный и красный молотый по 5 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Тушку курицы разрезать на куски, натереть солью, перцем и обжарить на масле. Подготовленную курицу посыпать мукой, влить вино и куриный бульон, перемешать и положить лавровый лист, чеснок и петрушку.
Тушить под крышкой в течение 45 минут в предварительно нагретой до 180°С духовке до готовности. Готовую курицу вынуть из соуса.
Соус процедить и прокипятить. Яичные желтки взбить со сливками и лимонным соком и влить в них тонкой струйкой немного горячего соуса, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем соединить подготовленные желтки с оставшимся соусом, хорошо перемешать, посолить.
Курицу положить в приготовленный соус и прогреть, не доводя до кипения.
Подать с гарниром из жареных грибов.
 
ЦЫПЛЯТА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
- цыплята 1 кг,
- бекон подкопченный 100 г,
- масло сливочное и растительное по 50 г,
- масло оливковое 25 г,
- лук репчатый 60 г,
- чеснок 10 г,
- зелень сельдерея 60 г,
- морковь 250 г,
- цуккини и картофель по 400 г,
- бульон куриный 600 г,
- вино сухое белое 200 г,
- тимьян и розмарин по 2 веточки,
- лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.
Для соуса:
- масло сливочное 20 г,
- мука пшеничная 20 г,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
        Приготовление      
Лук, чеснок и бекон нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле в течение 5—6 минут.
Подготовленные тушки цыплят смазать половиной нормы масла, посолить, поперчить, соединить с обжаренными луком, чесноком и беконом, добавить нарезанные дольками овощи, зелень, залить бульоном и вином.
Запекать в разогретой до 190°С духовке 20 минут под крышкой, затем полить оставшимся маслом, добавить специи и запекать еще 25—30 минут без крышки.
Готовых цыплят разрубить на две части, положить на подогретые тарелки, вокруг уложить овощи, полить соусом.
Приготовление соуса. Масло и муку прогреть, помешивая, до образования густой массы, соединить с образовавшимся при жарке цыплят и процеженным сочком, довести до кипения при непрерывном помешивании и проварить 15 минут. Посолить и поперчить.
 
ЦЫПЛЯТА В СОУСЕ С ВИНОГРАДОМ И ВЕРМУТОМ
Ингредиенты:
- цыплята 2 кг,
- виноград белый 200 г,
- вермут белый сухой 180 г,
- масло сливочное 60 г,
- лук репчатый 80 г,
- зелень петрушки 20 г,
- крахмал кукурузный 10 г,
- сливки густые 50 г,
- орешки кедровые очищенные 40 г,
- веточки кресс-салата для украшения,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
        Приготовление      
Тушки цыплят промыть, обсушить, смазать размягченным маслом и в брюшко каждого положить небольшой кусочек масла и смесь мелко нарезанных лука и петрушки. Подготовленных цыплят жарить в жаровне в разогретой до 200°С духовке 40—50 минут.
Жир слить, в жаровню влить вермут, прокипятить и процедить. Затем в течение нескольких минут прогреть в полученном сочке на слабом огне очищенный от косточек виноград.
Приготовление соуса. В холодные сливки всыпать крахмал, перемешать и прогреть, помешивая, на слабом огне до загустения, затем посолить и поперчить.
Цыплят полить приготовленным соусом, вокруг разложить прогретый виноград, посыпать поджаренными кедровыми орешками и украсить веточками кресс-салата.
 
ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
В КРАСНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- гусь 3 кг,
- лук маринованный 900 г,
- лук репчатый свежий 450 г,
- масло сливочное 80 г,
- помидоры 800 г,
- коренья сельдерея и петрушки – всего 30 г,
- вино сухое белое 600 г,
- вино сухое красное 50 г,
- коньяк 60 г,
- сахар 20 г,
- чеснок, чабер, перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Подготовленную тушку гуся обжарить со всех сторон на части масла. Отдельно обжарить до светло-золотистого цвета нарезанные кубиками свежий репчатый лук и чеснок, добавить нарезанные ломтиками помидоры, измельченные коренья петрушки и сельдерея, чабер и обжаривать еще 5 минут. Влить белое вино, посолить, поперчить.
Полученной смесью полить гуся и тушить при слабом нагреве до готовности. Затем полученный при обжаривании сочок слить, овощи протереть, соединить с сочком и прокипятить.
Чтобы гусь не остыл, завернуть его в бумагу, уложить в гусятницу, накрыть крышкой и держать в духовке при очень слабом нагреве.
Отдельно на масле обжарить до золотистого цвета маринованный лук, добавить сахар и красное вино, влить коньяк, соединить с протертыми овощами.
При подаче обжаренного гуся полить полученным соусом.
 
КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ГУРМАНА
Ингредиенты:
- картофель 1 кг,
- масло сливочное 80 г,
- сметана 150 г,
- мускатный орех, перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Картофель тщательно промыть, завернуть в алюминиевую фольгу или пергамент и запекать при 210°С в течение 10 минут.
Затем картофель очистить, заправить маслом, солью, мускатным орехом и перцем, уложить в глиняный горшочек, залить сметаной и запекать в течение 10 минут при 220°С.
 
КАРТОФЕЛЬ «ДОФИН»
Ингредиенты:
- картофель 400 г,
- яйцо 1 шт.,
- масло сливочное 20 г,
- молоко 100 г,
- сыр швейцарский 25 г,
- чеснок 25 г,
- мускатный орех 1 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Противень натереть чесноком, смазать маслом, положить на него нарезанный кружочками картофель, посыпать солью, перцем и мускатным орехом.
Яйцо смешать с холодным молоком, залить полученной смесью картофель и запечь в разогретой духовке.
Незадолго до готовности посыпать картофель тертым сыром.
 
ОМЛЕТ ЛОТАРИНГСКИЙ С СЫРОМ И СВИНОЙ ГРУДИНКОЙ
Ингредиенты:
- яйца 4 шт.,
- сыр 60 г,
- грудинка свиная копченая 50 г,
- сливки 20%-й жирности 40 г,
- масло сливочное 30 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Яйца слегка взбить со сливками, перцем и солью. Нарезанную тонкими ломтиками копченую грудинку обжарить, залить яичной смесью, посыпать тертым сыром и обжарить на масле с одной стороны.
Когда края омлета свернутся, но будут еще влажными, а посередине омлет будет еще полужидким, край омлета поднять, сложить его вдвое и выложить на подогретую тарелку.
 
ФОНДЮ ФРАНШ-КОНТЭ
Ингредиенты:
- вино сухое белое 150 г,
- яйца 6 шт.,
- сыр 250 г,
- масло сливочное 60 г,
- чеснок, перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Вино с добавлением чеснока уварить наполовину, процедить и охладить. Сырые яйца перемешать с тертым сыром, растопленным маслом, перцем, солью и подготовленным вином.
Полученную смесь вылить в глиняный горшок, прогреть до кашеобразного состояния и сразу подать с тостами.
 
ШПИГОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Ингредиенты:
- баклажаны 200 г,
- шпик 30 г,
- чеснок 10 г,
- масло растительное (лучше оливковое) 20 г,
- зелень петрушки, перец молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Баклажаны промыть, обсушить, на каждом сделать два надреза, в которые положить кусочки шпика (предварительно посолив и поперчив их) и зубчики чеснока.
Нашпигованные баклажаны тушить с добавлением части масла в закрытой посуде в течение часа, периодически переворачивая их и поливая маслом.
Готовые баклажаны разрезать вдоль на половинки, полить маслом и посыпать нарезанной зеленью.
 
ГРИБНОЕ РАГУ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие 1 кг,
- помидоры 200 г,
- ветчина вареная 250 г,
- лук репчатый 150 г,
- масло сливочное или маргарин 50 г,
- тимьян 1 ч. л.,
- мука пшеничная 4 ч. л.,
- перец черный молотый, зелень петрушки, соль по вкусу.
        Приготовление      
Грибы очистить и промыть, крупные разрезать пополам или на четыре части.
Помидоры разрезать на четыре части, петрушку порубить.
Ветчину нарезать крупными кубиками.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавить подготовленные грибы, помидоры и петрушку, приправить тимьяном, солью, перцем и тушить 5 минут на среднем огне.
Затем всыпать муку, положить ветчину, перемешать, прогреть и довести до вкуса солью и перцем.
 
СВЕКЛА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты:
- свекла столовая 400 г,
- масло растительное 20 г,
- вино красное 100 г,
- чеснок 2 зубчика,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
        Приготовление      
Нарезанную кружочками свеклу потушить с маслом, вином, перцем и растертым с солью чесноком до готовности.
По желанию можно добавить подсушенную пшеничную муку.
 
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие 500 г,
- сыр 50 г,
- сок лимонный 20 г,
- лук репчатый 40 г,
- масло растительное 50 г,
- перец красный молотый 5 г,
- перец черный молотый 2 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Шляпки шампиньонов отделить от ножек, промыть в воде с лимонным соком. Воду слить, шляпки обсушить.
Ножки нарезать, смешать с тертым сыром, нарезанным мелкими кубиками луком, добавить соль, перец и обжарить на части масла. Обжаренной массой нафаршировать шляпки.
Подготовленные шляпки шампиньонов положить на смазанный маслом противень и запекат

Фунтики с творожным кремом

Пятница, 26 Августа 2011 г. 23:12 + в цитатник
Это цитата сообщения Bond_912 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Фунтики» с творожным кремом

Фунтики» с творожным кремом
и фруктами
10 порций
что нужно:
белки - 4 шт
сахарная пудра - 100 г
масло сливочное - 100 г
мука - 100 г

для крема:
творог - 500 г
сметана нежирная - 100 г
сахарная пудра - 1 ст. л.
ананас - 1/4 стакана измельченного
манго - 1 маленькое
мята - небольшая горсть листьев
маракуйя - 3 шт.

что делать:
Белки взбить венчиком с сахарной пудрой, добавить размягченное масло и просеянную муку, вымесить в однородную массу. На противень, выстланный пергаментом, выложить 10 ложек теста, круговыми движениями образуя кружки толщиной 2–3 мм. Запекать при 180°С до золотистого цвета, 4–6 мин. Вынуть противень, снимать горячее тесто, сразу же сворачивая «фунтиком».
Творог протереть через сито, смешать с сахарной пудрой и сметаной. Переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник. Плоды маракуйи разрезать пополам и ложкой вынуть мякоть. Манго очистить от кожуры, срезать с косточки, нарезать мелкими кубиками, смешать с ананасом, измельченной мятой и мякотью маракуйи, убрать в холодильник. Все это можно сделать за 5–6 ч. до подачи.
Непосредственно перед подачей выложить в «фунтики» творожный крем, а сверху – фруктовую
 (220x200, 8Kb)

Жевательные канфеты

Пятница, 26 Августа 2011 г. 23:09 + в цитатник
Это цитата сообщения Bond_912 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Жевательные конфеты.

 (104x131, 10Kb)

 

Жевательные конфеты.

2 пакетика фруктового пектина
1/2 чайной ложки соды
2 стакана сахара
1,3 стакана кукурузного сиропа
1 пакетик сухого фруктового напитка (без сахара, вкус - по желанию)

сахар для обсыпки готовых конфет

Смазать сливочным маслом форму для выпечки размером 33х23 см. Пектин перемешать с 2 столовыми ложками воды и содой и довести до кипения (смесь будет слегка пениться). Готовить на большом огне при постоянном помешивании, до тех пор, пока пена не растворится. Затем снять с огня, перемешать с сахаром, кукурузным сиропом и сухим фруктовым напитком. Вновь поставить на сильный огонь и при постоянном помешивании довести до полного кипения (смесь не перестает пузырить при помешивании) и варить в течение 3 мин. Снять с огня и перемешивать до тех пор, пока не исчезнут пузырьки.

Затем сразу же перелить массу в подготовленную форму. Оставить при комнатной температуре до тех пор, пока масса не остынет и не загустеет. С помощью ножа отделить края массы от формы. Перевернуть форму на лист бумаги, предварительно обсыпанный сахаром. Сверху также обсыпать массу сахаром и нарезать острым ножом на кусочки желаемой формы. Каждую конфету обкатать в сахаре, стряхнув излишки и оставить на несколько часов подсыхать.

Сало со специями

Пятница, 26 Августа 2011 г. 22:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Bond_912 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Соленое сало со специями

00036464 (325x295, 27Kb)
Что нужно:

свиное сало на коже сырое1 кг
соль крупная 2/3 стакана
чеснок крупный4 зубчика
базилик сушеный1 ч.л.
тмин1 ч.л.
черный перец свежемолотый1 ч.л.
лист лавровый 3 шт.

Что делать:
Промыть сало в холодной воде, промокнуть бумажным полотенцем и разрезать на 4–5 частей. Очистить чеснок, каждый зубчик разрезать вдоль на 4 части. Смешать соль, базилик, тмин и черный перец. Лавровый лист растереть между ладонями. Кончиком острого и тонкого ножа сделать в сале небольшие, но довольно глубокие разрезы; нашпиговать их чесноком. Натереть сало смесью соли и специй. Уложить подготовленные куски сала в сухую эмалированную кастрюлю кожей вниз, между ними положить лавровые листья. Накрыть сало деревянным кружком, сверху положить гнет. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодное место. Сало будет готово через 3 недели.

Паэлья(Испанская кухня)

Пятница, 26 Августа 2011 г. 19:02 + в цитатник
Это цитата сообщения Bond_912 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Паэлья по-валенсийски (испанская кухня)

00068690 (325x295, 31Kb)
Что нужно:

мидии в раковинах500 г
большие креветки8 шт.
кольца кальмара200 г
круглозерный рис400 г
оливковое масло200 мл
луковица2 шт.
морковь1 шт.
помидоры2 шт.
сладкий зеленый перец2 шт.
чеснок4 зубчика
пучок петрушки1 шт.
лавровый лист2 шт.
щепотка шафрана
соль, перецпо вкусу


Что делать:
шаг 1
Морковь, чеснок и лук очистить. Петрушку разобрать на листики. У креветок удалить панцири, головы и кишечную вену. Сложить панцири и головы в кастрюлю, влить воду и довести до кипения. Добавить морковь, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, стебли петрушки, лавровые листики, соль и перец. Еще раз довести до кипения и варить на среднем огне 30 мин. Бульон процедить.

шаг 2
Помидоры надрезать сверху, опустить на 1 мин. в кипяток, затем переложить в ледяную воду и снять кожицу. Мякоть мелко нарезать. Перец нарезать тонкой соломкой, удалив сердцевину. Оставшийся чеснок растереть с листиками петрушки в кашицу. Шафран развести в небольшом количестве теплой воды.

шаг 3
Мидии вымыть, удалить «бородки». Разогреть в большой сковороде оливковое масло.

шаг 4
Положить мидии и готовить, пока раковины не откроются. Переложить на блюдо. Поместить в сковороду креветки, готовить 3 мин. Переложить на блюдо.

шаг 5
Положить в сковороду кольца кальмаров, чесночную кашицу и помидоры, готовить 4 мин.

шаг 6
Всыпать рис. Готовить 6 мин. Добавить перец, готовить 4 мин. Добавить бульон, раствор шафрана, соль и перец. Вернуть в сковороду креветки и мидии. Довести рис до готовности.

Как правильно завязывать шарфы

Пятница, 26 Августа 2011 г. 18:44 + в цитатник
Это цитата сообщения белка28 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Учимся завязывать шарфы, платки

Учимся завязывать шарфы, платки

Учимся завязывать шарфики красиво и оригинально.



ДАЛЕЕ

Без заголовка

Пятница, 26 Августа 2011 г. 07:28 + в цитатник
Это цитата сообщения Bond_912 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирожки с ореховой начинкой

00068414 (325x295, 27Kb)
Что нужно:

Для начинки:

фундук150 г
яйцо1 шт.
ром1,5 ст. л.
сливки жирностью 22% 1 ст. л.
сахар2 ст. л.
щепотка корицы
Для теста:

мука 3 стакана
свежие дрожжи30 г
сахар3 ст. л.
молоко 0,5 стакана
масло сливочное125 г
яйцо1 шт.
желток1 шт.
тертая цедра 1 лимона
щепотка соли

Что делать:
шаг 1
Влить теплое молоко в миску, добавить раскрошенные дрожжи, сахар и половину стакана муки. Хорошо размешать и поставить в теплое место на 15–20 мин. Добавить яйцо, желток, цедру, треть размягченного сливочного масла и соль. Все время размешивая, постепенно всыпать оставшуюся муку. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и стенок миски. Накрыть и оставить на 1,5–2 ч, пока объем теста не увеличится вдвое.

шаг 2
Приготовить начинку. Орехи измельчить до состояния крошек. Взбить яйцо с ромом и сливками, всыпать сахар. Добавить смесь в измельченные орехи, посыпать корицей и перемешать.

шаг 3
Тесто еще раз вымесить и на присыпанном мукой столе раскатать в тонкий пласт.

шаг 4
Нарезать пласт на квадраты со стороной 8 см.

шаг 5
В середину каждого квадрата положить по 1–1,5 ст. л. начинки. Подтянуть углы квадратов к центру и аккуратной косичкой защипать края. Выложить пирожки на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень и оставить на 20 мин.

шаг 6
Разогреть духовку до 200°C. Оставшееся масло растопить и смазать им пирожки. Выпекать 25–30 мин., до золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожки можно посыпать сахарной пудрой.

Про эти клавиши Вы должны знать

Четверг, 25 Августа 2011 г. 19:18 + в цитатник
Это цитата сообщения Mamin_dnevnik [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Про эти клавиши клавиатуры Вы должны знать!

В этом уроке я хочу рассказать Вам о назначении клавиш, при взгляде на которые сразу не понятно, что должно происходить при их нажатии. Это, разумеется, не буквенно-цифровые клавиши, с ними и так всё понятно – что нарисовано, то и отобразится при нажатии. Правда, на некоторых буквенно-цифровых клавишах, нарисовано по три символа, и сразу тоже не понятно как отобразить какой-то из них. О том, как, с помощью каких клавиш и в каких режим отобразить каждый из символов, нарисованных на клавише, я тоже расскажу в этом уроке.

Давайте взглянем на обычную клавиатуру.

Про эти клавиши клавиатуры Вы должны знать!

Читать далее...


Поиск сообщений в Veranika9
Страницы: 290 ... 21 20 [19] 18 17 ..
.. 1 Календарь