-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Valetudo

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2012
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 2485

»нтересное о твороге.

ƒневник

„етверг, 20 Ќо€бр€ 2014 г. 00:55 + в цитатник
творог (200x180, 26Kb)“ворог представл€ет собой белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате нагревани€ кефира ( скисшее молоко, отделившее сыровотку) с последующим удалением сыворотки. “ворог классифицируетс€ по содержанию в нем жира на: жирный (18 %), полужирный (9 %) и нежирный творог (не более 3 %).   полужирному относ€т также м€гкий диетический творог.

ѕо способу свертывани€ белков молока творог раздел€ют на кислотный и кислотно-сычужный.
 ислотный творог готов€т, как правило, из обезжиренного молока. ѕри этом белок свертываетс€ под действием молочной кислоты, образующейс€ в процессе молочнокислого брожени€, развивающегос€ в результате внесени€ заквасок в молоко.

 ислотно-сычужный творог отличаетс€ от кислотного тем, что при выработке его дл€ свертывани€ белков молока примен€ют одновременно сычужный фермент (или пепсин) и закваски молочнокислых бактерий.

ѕо свидетельству римского писател€ и ученого ћарка “еренци€ ¬аррона, творогт был известен еще в ƒревнем –име. ћолоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка тел€т, козл€т или €гн€т, насыщавшихс€ только материнским молоком.

ƒовольно долгое врем€ творог на –уси нарекали сыром, а блюда из него Ц сырными (отсюда и название "сырники", хот€ делаютс€ они как раз из творога). Ќеведомо, откуда вз€лось такое название, но оно настолько прочно закрепилось, что не исчезло даже после по€влени€ в –оссии твердых (сычужных) сыров.

“ворог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у слав€н. ≈го ели практически каждый день. »сходным сырьем служила обычна€ простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. «атем его вынимали и сливали содержимое в полотн€ный конусообразный мешок. —ыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс.

ќднако, приготовленный таким образом творог не мог долго хранитьс€, а холодильников тогда еще не знали. ¬ период же, когда удои были хорошие, и в посты, творога у кресть€н скапливалось достаточно много. „тобы он не портилс€, народ придумал достаточно оригинальный способ его консервировани€ Ц готовый (из-под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды.  огда он становилс€ абсолютно сухим, его плотно укладывали в глин€ные горшки и заливали сверху топленым маслом. ¬ погребе такой творог мог хранитьс€ мес€цами, его брали с собой и в дальнюю дорогу.

“ворог употребл€ли в еду соленым и несоленым, иногда перемешивали с молоком, вином или медом.

’ранить творог можно не более двух-трех, суток при температуре 0Ч8∞C. ѕри этом надо уменьшить доступ к нему воздуха.

Ћучше всего хранить творог в эмалированной или стекл€нной посуде с крышкой, слегка ум€в. ƒомашний творог можно гранить в морозилке больше мес€ца, правда вкусовые качества он немного тер€ет. Ќельз€ хранить творог в полиэтиленовых пакетах.

ќ твороге
–убрики:  «доровье, будь!/советы
ѕравильное питание

ћетки:  

 —траницы: [1]