-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Valetudo

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.10.2012
Записей: 1503
Комментариев: 160
Написано: 2458

Секрет салата "Цезарь".

Дневник

Среда, 01 Июля 2015 г. 13:59 + в цитатник
запр3 (200x180, 21Kb)Салат "Цезарь" приготовить несложно.
Главный секрет вкуса "Цезаря" - в кулинарных нюансах и в соусе-заливке.
Нюансы:
- Филе не надо жарить или долго варить. Мясо от этого становится жёстким. Надо порезать филе (не мелко), положить на холодную сковороду и добавить чуть-чуть оливкового масла. Закрыть крышкой и тушить мин.15. Когда курица станет белой, разрезать один кусочек и посмотреть: если мясо и внутри белое - готово. Тушёные кусочки можно порезать ещё мельче, но не слишком.

- Китайский салат взять можно, но не нужно. Лучше всего для "Цезаря" салат "Айсберг", но не самые его зелёные листья, а ближе к середине кочанчика, там они сочнее и хрустяще.

- Сухарики лучше делать свои (с чесноком и оливковым маслом), но не зажаривать до гренок. Ничего, что они будут внутри ещё мягкими - отвердеют, как остынут. Если своих нет, можно взять покупные пшеничные.

- Сыр брать твёрдых сортов, например, "Пармезан" и тереть, по возможности, мелко.

Соус-заливка, для неё надо:

три желтка от варёных яиц.
две столовые ложки сока лимона
зубчик чеснока, если мелкий, то два.
1/2 чайной ложки уксуса
черный перец и соль.
70-100 гр. оливкового масла.

Взбить в блендере (или веничком) до однородной массы. Отменный вкус салата "Цезарь" обеспечен!

Если нет лимона, лимонный сок можно приготовить из лимонной кислоты.
Нужно взять 1 чайную ложку сухого порошка лимонной кислоты и 2 чайные ложки горячей воды. Если требуется большее количество искусственного сока, то соотношение кислоты и воды всегда будет 1 к 2 соответственно.

Итак, 1 ч.л. лимонной кислоты высыпать в чистую и сухую кружку, в стеклянную или фаянсовую.
Кислоту в кружке залить 2-мя чайными ложками горячей кипячённой воды (в расчёте 1 к 2), лимонный сок будет готов через 10 сек. после разведения. Если нет горячей воды, можно использовать и холодную, но тогда нужно подождать 5-7 минут, чтобы кислота успела раствориться, при этом раствор помешивать.
Рубрики:  Еда и питьё/рецепты

Метки:  

Салат "цезарь"

Дневник

Воскресенье, 22 Декабря 2013 г. 16:21 + в цитатник
Цезарь – любимый салат в моей семье, готовится легко и просто, главное, чтобы была варёная курица, остальное всегда есть в холодильнике. Вариантов "цезаря" множество, но, перепробовав почти все, я остановилась на "Цезаре" с курицей, он хоть и не классический, но вкусный, сытный и нравится моим домашним.

Для салата: половина пшеничного батона, салат (айсберг, китайский или др.), 300 гр. курицы, 1 зубок чеснока, 50 гр. пармезана.
Для соуса-заправки: 2 ч.л. горчицы, 2 варёных желтка, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 зубок чеснока, 100 гр. оливкового масла, 1 ч.ложка уксуса., перец, соль.

Приготовление: режу пшеничный хлеб на мелкие кубики (иногда использую покупные), вливаю на сковородку 4-5 столовых ложек оливкового масла, смешанного с толчёным чесноком, обжариваю сухарики так, чтобы они поджарились, но не пересушились.
Курицу режу, солю и перчу.
Для заправки растираю желтки с горчицей, добавляю раздавленный зубок чеснока, перемешиваю. Затем вливаю лимонный сок и уксус.
Добавляю оливковое масло и перемешиваю до тех пор, пока не масса не станет однородной. Солю и перчу по вкусу.
На дно блюдо рву салат, кладу на салат куриные кусочки, посыпаю сухариками. Заливаю соусом-заправкой, а сверху посыпаю мелко тёртым пармезаном.
Цезарь (211x159, 38Kb)
Рубрики:  Еда и питьё/рецепты

Метки:  

 Страницы: [1]