-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в valeriiono

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.01.2012
«аписей: 2132
 омментариев: 31
Ќаписано: 2165

¬ыбрана рубрика ≈ƒј.


ƒругие рубрики в этом дневнике: шитьЄ(67), узоры спицами(671), узоры крючком (421), поделки(215), компьютер(2), книги(250), здоровье(160), вилка(17), бисер(288), (60)

угощение к чаю

¬оскресенье, 02 »юл€ 2017 г. 16:16 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јппетитные угощени€ к чаю

1. 
„итать далее...
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

выпечка в духовке

¬оскресенье, 02 »юл€ 2017 г. 16:15 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

’ороша€ книга о выпечке

1. 
„итать далее...
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

торты (учебник)

¬оскресенье, 02 »юл€ 2017 г. 16:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—казочные торты своими руками

1. 
„итать далее...
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

домашние пироги и торты

¬оскресенье, 02 »юл€ 2017 г. 16:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јнастаси€_ѕечерска€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашние пироги и торты. –ецепты

 

ƒомашние пироги и торты. –ецепты

ѕредлагаемые рецепты выбраны из записных книжек моих друзей, знакомых и сослуживцев. ¬се рецепты многократно проверены, в большинстве случаев приведены наборы из доступных продуктов.

Ћетние пироги

„то может быть вкуснее пирога со свежими €годами и фруктами. “есто дл€ него можно приготовить разными способами.

Ќапример, дрожжевое:

–ецепт є 1. ¬ 2 стаканах теплого молока развести 1/3 палочки свежих дрожжей, добавить 1 чайную ложку соли, 200—250 г сахара, 3 €йца, 150 г растопленного масла или маргарина. ’орошо размешать, влить 1 столовую ложку водки. ¬сыпав 1 кг муки, замесить тесто. Ќакрыть полотенцем и поставить в теплое место. „ерез два часа его можно разделывать.

–ецепт є2. Ѕолее быстрый вариант: 1/2 палочки дрожжей развести в полстакане теплого молока, добавить 2 €йца, 200 г растопленного сливочного масла или маргарина, полчайной ложки соли, 250 г сахара, ваниль, все хорошенько размешать. ¬сыпать муку и замесить не слишком крутое тесто. ѕоложить в холодильник на час, чтобы пирог получилс€ нежным и рассыпчатым. ¬ынув из холодильника, раскатать без промедлени€ и положить в подогретую форму, смазанную маслом.

ƒл€ начинки год€тс€ любые €годы. »х перебирают, моют и подсушивают. ” сливы и вишни удал€ют косточки. Ќачинки не должны быть слишком много: сок потечет и пирог получитс€ мокрым. 1 стакан €год на один пирог вполне достаточно. »х посыпают сахаром по вкусу. ѕироги с €годами делают открытыми, украша€ решетками из теста. ѕеред тем как ставить в духовку, смажьте его взбитым €йцом. √отовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.

ѕирог «“амара»

ƒл€ летнего пирога «“јћј–ј» готовитс€ сыпучее тесто:

1 пачку маргарина из холодильника порубить с 4 стаканами муки (без верха), добавить туда полчайной ложки гашеной соды. “есто разделить на две части. ќдну часть выложить в форму, дно которой необходимо устлать промасленной бумагой. Ќа нее вылить начинку: из 2 пачек творога, 6 €иц и сахара (по вкусу). “ворог лучше вз€ть рыночный и пропустить через м€сорубку или протереть сквозь сито. ѕотом положить слой малины, вишни (без косточек), абрикоса (разрезанного части на 4). «асыпать вторым слоем.

ѕирог «ягодка»

¬ этом варианте летнего пирога €годы останутс€ свежими.

–астереть 4 €йца с 2 стаканами сахара, добавить 200 г майонеза, 150 г. сметаны, 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом. ¬се размешать и всыпать 2 стакана муки. “есто выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. ѕридать ему вид формы. »спечь. ќстудить. «аполнить свежими €годами — малиной или клубникой. —верху украсить сметаной, взбитой с сахарной пудчой. ƒл€ крема понадобитс€ 2 стакана охлажденной сметаны и 100 г. сахарной пудры (пудру лучше добавл€ть, когда сметана будет почти взбита).

 

ѕироги, требуюшие выдумки в оформлении

¬ последнее врем€ торты потеснили с праздничного стола пироги из дрожжевого теста. ћежду тем, если оформить их с выдумкой, они с успехом могут соперничать с любым тортом, особенно если в гости прийдут дети.

ѕирог — по спирали

¬оспользоватьс€ можно любым рецептом дрожжевого теста, в том числе и теми, которые рекомендовала дл€ летних пирогов.

 огда тесто подойдет, раскатываю в продолговатый пласт толщиной 1,0—1,5 см. и режу его в длину на ленты шириной 6—7 см. Ќа середину каждой ленты укладываю начинку и защипываю. ѕолучаетс€ длинна€ «трубка» из теста с начинкой внутри. ѕервую трубку сворачиваю на столе защипом внутрь и укладываю в центр смазанной жиром сковороды, следующие поочередно присоедин€ю к предыдущим — по спирали, пока вс€ сковорода не заполнитс€. ƒаю подойти и выпекаю при температуре 220—230° с полчаса.

ƒл€ начинки годитс€ любой густой джем или повидло.

—н€в пирог со сковороды, смазываю его верх и бока белком, взбитым с сахаром.

«—неговик»

ј такой аппетитный «—Ќ≈√ќ¬» » украсит новогодний стол.

»з обычного сдобного дрожжевого теста испечь 3 булочки разных размеров. ¬нутрь можно положить любую начинку. ƒл€ теста можно использовать, такой рецепт:

¬ поллитра теплого молока растворить 50 г дрожжей, добавить 1 стакан сахара, взбитый с 5 €йцами, посолить и поставить в тепло на 2 часа. ѕеред замесом влить в опару 150 г растопленного сливочного масла и 1 ложку растительного (часть жира оставить дл€ смазывани€ рук во врем€ замеса), добавить ванильный сахар. “есто замесить среднее и поставить подходить. ѕодойдет — перемесить, еще раз подойдет — сделать готовые издели€. ќни должны подходить еще 1—1,5 часа.

 огда булки остынут, их покрывают глазурью.

ƒл€ глазури: из 250 г сахарной пудры собрать холмик, сделать углубление и влить туда сок лимона. ќтдельно взбить 1 белок и половину пены тоже влить в пудру. ѕеремешать и част€ми влить вторую половину. ћассу взбить миксером минут дес€ть — она должна быть блест€щей и пенистой. ѕолить ею снеговика сверху, с головы. » сразу же, пока не высох, украсить: из изюма сделать глаза, из фруктов — нос и рот. (вместо нижнего шара можно соединить вместе три небольшие булочки).

–ецепты воскрестных пирогов и тортов

ѕрежде всего несколько рецептов дешевых, так называемых, воскресных пирогов и тортов, которые вы можете приготовить своим домашним в один из выходных дней. ќни не отнимут у вас много времени.

ѕирог с майонезом

4 €йца растереть с 1 стаканом сахара, добавив 1 пачку разм€гченного масла (маргарина), 1 банку майонеза, немного соли и 4 стакана муки, всыпав туда полчайной ложки соды, погашенной уксусом, замесив среднее тесто. –азделить его на две неравные части. ћеньшую положить в морозильную камеру. Ѕольшую поместить на противень и разм€ть слоем в 1,0—1,5 см, подн€в кра€. Ќачинка люба€. ћо€ мама готовит его с черной смородиной, протертой с сахаром. —верху на крупную терку натираем меньшую часть — и в духовку. ≈ще теплый пирог разрезаем на ромбики и посыпаем сахарной пудрой.

Ѕыстрый пирог «’орошее настроение»

—мешать 1 банку сгущенного молока, полчайной ложки гашеной соды, 2 €йца (белки и желтки взбивать отдельно), добавить муки, как на оладьи (меньше стакана). ¬ылить в форму. ќтступа€ от кра€ 1,5 см положить начинку: в 500 г творога (протертого через сито или пропущенного через м€сорубку) вбить 1—2 €йца, добавить сахар по вкусу. —верху начинку посыпают корицей или какао. ¬ духовке тесто подниметс€ и скроет начинку.

ѕирог с €блоками

ѕолпачки печень€ натереть на терке и посыпать форму, смазанную маргарином. ѕорезать 3—4 €блока, на них вылить тесто: растереть 1 стакан сахара с 4 €йцами, добавить 1 стакан муки, 1—2 столовые ложки растопленного маргарина (сливочного масла), 1 чайную ложку гашеной соды. ¬се хорошенько взбить.

≈сли вы воврем€ запаслись заварным кремом, то вас не испугает отсутствие обычного набора продуктов дл€ торта.

ƒл€ 1 коржа торта «¬есна» потребуетс€: 1 пачка заварного крема, 3 столовые ложки муки, полстакана кефира, сода на кончике ножа. ¬се взбить, испечь корж. ƒл€ торта их потребуетс€ три.  рем можно сделать любой.

¬ариант є 2. –астереть 2 пачки заварного крема, залить поллитром молока и оставить на 3 часа. ƒобавить немного гашеной соды, 8 столовых ложек муки и взбить. –азделить на две части, в одну добавить немного какао. »спечь.  аждый корж разрезают вдоль.  рем сметанный: 1 банку сметаны взбить с 1 стаканом сахара.

ћорковный торт

1 пачку маргарина (сливочного масла) растопить и охладить, добавить 1 чайную ложку (без верха) гашеной соды, полтора стакана сахара, 1 стакан моркови, натертой на мелкой терке, замесить тесто, но некрутое, чтобы хорошо раскатывалось. ћуки потребуетс€ около трех с половиной стаканов — сколько возьмет (это зависит от сочности моркови). »спечь три коржа.

 рем: 1 банку сметаны взбить с полстакана или же с 1 стаканом сахара (по вкусу).

ѕирог «”топленник»

ћолодым хоз€йкам, которые еще не решаютс€ вз€тьс€ за дрожжевое тесто, поможет наш рецепт пирога «”“ќѕЋ≈ЌЌ» ».

1/3 палочки дрожжей растворить в 1 стакане теплого молока. –астопить 200 г маргарина, 2 €йца растереть с 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки сахара. ¬се смешать. ¬сыпать муку и замесить тесто. ќно должно отставать от рук. ѕоложить его в целлофановый мешок (длинный и об€зательно целый) и опустить в ведро с холодной водой (мешок не зав€зывать). „ерез 1,5—2 часа тесто всплывет (если дрожжи хорошие, оно всплывет и раньше, но его все равно выдерживают в воде указанное врем€).

Ёто тесто не дл€ сладкой начинки. ¬ы можете сделать к нему м€сную, рыбную, капустную начинку. √отовые издели€ выдержать 10—15 мин. на противне перед выпечкой.

“орт на праздничный стол

¬ кулинарной копилке любой хоз€йки почетное место занимает «Ќаполеон», наверное потому, что он больше других тортов застрахован от различного рода случайностей и удаетс€ практически всегда даже молодой хоз€йке.

¬ы можете выбрать любой из двух вариантов рецептов теста и крема в зависимости от имеющихс€ в доме продуктов.

“орт «Ќаполеон»

Ќа доску положить 1 пачку маргарина из холодильника, высыпать 3 стакана муки (с верхом) и порубить ножом. ≈сли вы хотите, чтобы коржи получились как слоеные, рубить нужно минут 15. ¬лить в муку:

¬ариант є 1: 2 €йца, взбитых с баночкой сметаны.

¬ариант є 2: 1 €йцо, взбитое с 1 столовой ложкой уксуса. 1 столовой ложкой сметаны и полстаканом воды.

«амесить тесто, сделать из него 8 шариков и поместить в холодильник на 2 часа.  оржи раскатать тонко-тонко, затем с помощью скалки сначала свернуть, а потом развернуть на противне. Ќаколоть вилкой, чтобы не вздувалс€ при выпечке.

 рем: ¬ариант є1. ƒл€ него потребуетс€ 0,5 л молока. ¬збить 1 стакан сахара с желтками 2 €иц, развести 1 стаканом теплого молока. «акип€тить второй стакан молока и влить в него тонкой струйкой, посто€нно помешива€ полученную смесь, довести до кипени€ и сн€ть с огн€. ќстудить. ¬ разм€гченное сливочное масло (300 г) вливать вначале по 1 чайной ложке потом по три, взбива€.

¬ариант є2: в 300 г разм€гченного сливочного масла постепенно, взбива€, влить 1 байку сгущенного молока, добавить ванильный сахар.

« оролевский» наполеон

4 желтка растереть с 1 стаканом сахара, добавить в смесь 3 столовых ложки сметаны, погасив в ней соду (на кончике ножа), 1 пачку разм€гченного сливочного маргарина, 2 стакана муки. “есто получаетс€ жидким. »спечь 4 коржа.

 рем 1. —варить 1 банку сгущенного молока и смазать нижний корж.

2. 1 лимон пропустить через м€сорубку, предварительно обдав его кип€тком дл€ удалени€ горечи, добавить 1 чайную ложку сахара и смазать второй корж.

3. 4 белка взбить с 1 стаканом сахара (соблюда€ услови€, изложенные в описании торта «∆анна») и выложить на третий корж.

4. «алить «Ќаполеон» помадкой: смешать 1 столовую ложку какао, 1 столовую ложку расгопленного сливочного масла, полстакана сахара, 2 столовые ложки молока, довести смесь до кипени€.

ћедовик «ћаргарита»

–астопить 3 столовые ложки меда, добавить 1 чайную ложку гашеной соды, 3 €йца, растертые с 1 стаканом сахара, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, муку и замесить м€гкое тесто. –азделить его на 8 шариков и выставить его на холод до тех пор, пока не будет липнуть (на 2 часа). Ќа сковороде тесто разм€ть руками (можно смазать их подсолнечным маслом, чтобы тесто не липло к рукам). »спечь.

 рем: поллитра сметаны взбить с 1 стаканом сахара. ћожно прибавить 1—2 стакана толченых орехов.

ќб€зательное условие дл€ медовика «¬јЋ≈Ќ“»Ќј» - применение миксера при изготовлении теста. “огда оно получитс€ пушистым. »так, взбить миксером постепенно: 2 €йца, 100 г сахара, 2 столовые ложки с верхом меда, 200 г. муки, всыпав туда 1 чайную ложку без верха соды (не гасить). ѕоставить тесто в холод на сутки.

Ќа холодной сковороде, смазанной маргарином тонко-тонко разм€ть руками. »спечь 4 коржа. ѕечь 7—10 мин.

 рем: 300 г м€гкого масла (или 200 г масла и 100 г сливочного маргарина) взбить. ¬збить отдельно желтки и белки двух €иц, соединить с маслом и снова взбить. ƒобавить 3/4 банки сгущенного молока, 2 чайные ложки какао. ћожно посыпать коржи орехами, особенно верхний.

ћедовик «Ўедевр»

√отовитс€ по противоположному принципу: готовое тесто необходимо поставить в тепло минимум на 6 часов.

»так, 100 г меда (1 столова€ ложка с горкой) растопить, 3 €йца растереть с 100 г сахара, 1 чайную ложку соды всыпать в 300 г (1,5 стакана) муки. ѕродукты смешать.

ѕосле отстойки испечь 3 коржа при температуре около 200° где-то 20 мин. Ћисты хорошо посыпать мукой. √отовые коржи отр€хнуть от муки и гор€чими разрезать вначале по диагонали (т. к. коржи не очень толстые), а затем надвое. —мазать их кремом є 1, затем кремом є 2, посыпать дроблеными жареными орехами.

 рем є 1. ¬збить 400 г сметаны с 150 г сахара.

 рем є 2. 300 г м€гкого сливочного масла смешать с 1 банкой вареного сгущенного молока (молоко варить около 2 часов).

«ƒамский каприз»

2 столовые ложки меда, 1 стакан сахара, 2 €йца, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, полторы чайные ложки негашеной соды смешать и растопить на паровой бане. ¬сыпать туда полтора стакана муки и варить тесто, помешива€, 3 минуты. ¬ыложить его на стол и вымесить до средней твердости. –азделить на 8 частей. –аскатать их тонко-тонко, обрезать неровные кра€, испечь.

 рем. 1 банку сгущенного молока варить 2 часа, банку вскрыть, остудить содержимое и смешать с 300 г мелкого сливочного масла. ≈сли есть, добавить орехи. —верху посыпать тертым шоколадом. ћожно испечь обрезки от коржей: раскрошить их и обсыпать торт сверху и с боков.

“орт «„ерновицкий»

¬сем, кто не любит «мокрые» торы, щедро пропитанные сиропом или кремом, понравитс€ «„≈–Ќќ¬»÷ »…» торт: правда, дл€ него потребуетс€ много меда.

200 г меда (растопить, 200 г сахара растереть с 2 €йцами, разм€гчить 200 г. масла (или 100 г. масла и 100 г. маргарина), погасить полчайной ложки соды. ѕродукты смешать, добавить муку и замесить м€гкое тесто. »спечь 4 коржа.

 рем: 300 г меда, 300 г сливочного масла, 300 г сахара, 1—l,25 стакана орехов, 1 столовую ложку какао смешать в алюминиевой кастрюле и варить непрерывно помешива€ 10 мин. на слабом огне. ќбильно смазать коржи, оставив немного крема в кастрюле. “ут же разрезать торт на куски, и обливать кремом каждый кусок пока он не застынет.

¬от, такой необычной формы, можно сделать торт «ѕь€ный францисканец», приготовив 1,5 порции теста.

ј на одну порцию понадобитс€: 1 стакан сахара растереть с 2 столовыми ложками какао, добавить 3 взбитых белка, 1 банку сметаны, погасив в ней полчайной ложки соды, 1 стакан муки. »спечь большой корж. »з половины порции испечь в небольшой алюминиевой кастрюльке маленький, но более высокий коржик.

Ќожом счистить с коржей верх, побрызгать 30 г конь€ка, смазать их слоем в 1 мм черной смородиной, растертой с сахаром. —верху положить крем є 1: стакан орехов смешать с полстакана сахарной пудры и 30 г. конь€ка; затем крем є 2: 3 желтка растереть с полстакана сахара и постепенно добавл€€ в 200 г м€гкого масла, взбить.

«алить торт гор€чей глазурью: полбанки сметаны, 50 г масла, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку какао довести до кипени€.

ƒобавим, что эту форму можно использовать и при изготовлении других тортов ќна придает им более торжественный вид. ѕрактически любой торт можно украсить мелкими €годками (смородиной, клюквой и т. д.) по боковой поверхности.

“орт «ѕтичье молоко»

Ќикто из ваших гостей не догадаетс€ из чего сделан крем торга «ѕ“»„№≈ ћќЋќ ќ».

«амесить тесто: растопить 130 г. сливочного масла, всыпать стакан сахара и размешать. ѕо одному вбить 3 €йца. ѕогасить уксусом 1 полную чайную ложку соды и добавить в смесь, постепенно всыпать 1 стакан муки. –азделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 чайные ложки какао »спечь два коржа. ќстудить.  аждый корж разделить на две части.

ѕриготовить крем: растереть 300 г. м€гкого сливочного масла с полтора стакана сахарной пудры. —варить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манки. ќстудить, непрерывно помешива€, чтобы не образовалась пленка Ќатереть на мелкой терке 1,5—2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. “уда же положить част€ми масло с сахаром.  рем взбить и поставить в холодильник на 20 мин. —мазать коржи и залить торт помадкой: 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки какао и 3 столовые ложки сахара кип€тить до загустени€, затем добавить кусочек масла (около 50 г.)

“орт «Ќевестка»

Ќеобычным кремом интересен и торт «Ќ≈¬≈—“ ј».

3 €йца растереть со стаканом сахара, добавить 100 г м€гкого сливочного масла, 3 столовые ложки кеда, 1 десертную ложку гашеной соды и 4 стакана муки. “есто получаетс€ м€гким, раскатываем его на 5 коржей и печем в большой сковороде.

 рем: –аспарить 0,5 кг. чернослива, освободить от косточек и пропустить через м€сорубку. ѕоложть туда 1 стакан толченых орехов, 300 г. сливочного масла, растертого со стаканом сахара. ѕостепенно взбива€, добавить 1 кг. магазинной сметаны. —мазать коржи и бока.

 

 

јвтор и год издани€ неизвестны. ѕердполагаемый год изданги€ с 1991-1993.

–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

тесто на ѕ»¬≈ , Ѕ/€иц

¬торник, 14 »юл€ 2015 г. 10:38 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ gadjorek [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

”ниверсальное, очень быстрое, тесто на пиве, без €иц (пицца, печенье, пирожки

 

 

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“џ

200г. сливочного масла.

250 мл.л. светлого пива.

3,5 ст. муки.

 ј  ѕ–»√ќ“ќ¬»“№

Ќасыпать в миску половину муки.

—верху, на крупной тЄрке, натереть охлаждЄнное масло.

—верху всыпать вторую часть муки.

¬сЄ разм€ть руками до равномерой консистенции, добавить примерно 250 мл. пива.

«амесить эластичное тесто, если тесто будет прилипать к рукам, добавить муку.

“есто после выпечки получаетс€ похожим на слоЄное. ќчень нежное.

ƒл€ печенюшек надо раскатать тесто 0,5 см, и разрезать на фигурки. ≈сли хотите сладкие, посыпать сахаром. ƒл€ дополнени€ к пиву - подсолить.

ƒл€ пиццы раскатать в пласт 0,5 см, положить начинку на вкус.

ƒл€ торта, типа "Ќаполеон" выпекать коржи поштучно, затем промазать кремом.

ƒл€ пирожков используем как обычно. –аскатали, положили любую начинку, сформировали пирожок)))

 

—утки € храню тесто в холодильнике(ну если вдруг не успела что-нибудь испечь). ѕеред выпечкой достать тесто "согретьс€". ќно пулучаетс€ эластичным как пластелин. ƒл€ сохранени€ на более длительный срок заморозить.

Ќо стоит ли быстро делать тесто что бы его потом замораживать или использовать через сутки)))?










–убрики:  ≈ƒј

ћетки:  

домашние пироги и торты

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јнастаси€_ѕечерска€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашние пироги и торты. –ецепты

 

ƒомашние пироги и торты. –ецепты

ѕредлагаемые рецепты выбраны из записных книжек моих друзей, знакомых и сослуживцев. ¬се рецепты многократно проверены, в большинстве случаев приведены наборы из доступных продуктов.

Ћетние пироги

„то может быть вкуснее пирога со свежими €годами и фруктами. “есто дл€ него можно приготовить разными способами.

Ќапример, дрожжевое:

–ецепт є 1. ¬ 2 стаканах теплого молока развести 1/3 палочки свежих дрожжей, добавить 1 чайную ложку соли, 200—250 г сахара, 3 €йца, 150 г растопленного масла или маргарина. ’орошо размешать, влить 1 столовую ложку водки. ¬сыпав 1 кг муки, замесить тесто. Ќакрыть полотенцем и поставить в теплое место. „ерез два часа его можно разделывать.

–ецепт є2. Ѕолее быстрый вариант: 1/2 палочки дрожжей развести в полстакане теплого молока, добавить 2 €йца, 200 г растопленного сливочного масла или маргарина, полчайной ложки соли, 250 г сахара, ваниль, все хорошенько размешать. ¬сыпать муку и замесить не слишком крутое тесто. ѕоложить в холодильник на час, чтобы пирог получилс€ нежным и рассыпчатым. ¬ынув из холодильника, раскатать без промедлени€ и положить в подогретую форму, смазанную маслом.

ƒл€ начинки год€тс€ любые €годы. »х перебирают, моют и подсушивают. ” сливы и вишни удал€ют косточки. Ќачинки не должны быть слишком много: сок потечет и пирог получитс€ мокрым. 1 стакан €год на один пирог вполне достаточно. »х посыпают сахаром по вкусу. ѕироги с €годами делают открытыми, украша€ решетками из теста. ѕеред тем как ставить в духовку, смажьте его взбитым €йцом. √отовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.

ѕирог «“амара»

ƒл€ летнего пирога «“јћј–ј» готовитс€ сыпучее тесто:

1 пачку маргарина из холодильника порубить с 4 стаканами муки (без верха), добавить туда полчайной ложки гашеной соды. “есто разделить на две части. ќдну часть выложить в форму, дно которой необходимо устлать промасленной бумагой. Ќа нее вылить начинку: из 2 пачек творога, 6 €иц и сахара (по вкусу). “ворог лучше вз€ть рыночный и пропустить через м€сорубку или протереть сквозь сито. ѕотом положить слой малины, вишни (без косточек), абрикоса (разрезанного части на 4). «асыпать вторым слоем.

ѕирог «ягодка»

¬ этом варианте летнего пирога €годы останутс€ свежими.

–астереть 4 €йца с 2 стаканами сахара, добавить 200 г майонеза, 150 г. сметаны, 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом. ¬се размешать и всыпать 2 стакана муки. “есто выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. ѕридать ему вид формы. »спечь. ќстудить. «аполнить свежими €годами — малиной или клубникой. —верху украсить сметаной, взбитой с сахарной пудчой. ƒл€ крема понадобитс€ 2 стакана охлажденной сметаны и 100 г. сахарной пудры (пудру лучше добавл€ть, когда сметана будет почти взбита).

 

ѕироги, требуюшие выдумки в оформлении

¬ последнее врем€ торты потеснили с праздничного стола пироги из дрожжевого теста. ћежду тем, если оформить их с выдумкой, они с успехом могут соперничать с любым тортом, особенно если в гости прийдут дети.

ѕирог — по спирали

¬оспользоватьс€ можно любым рецептом дрожжевого теста, в том числе и теми, которые рекомендовала дл€ летних пирогов.

 огда тесто подойдет, раскатываю в продолговатый пласт толщиной 1,0—1,5 см. и режу его в длину на ленты шириной 6—7 см. Ќа середину каждой ленты укладываю начинку и защипываю. ѕолучаетс€ длинна€ «трубка» из теста с начинкой внутри. ѕервую трубку сворачиваю на столе защипом внутрь и укладываю в центр смазанной жиром сковороды, следующие поочередно присоедин€ю к предыдущим — по спирали, пока вс€ сковорода не заполнитс€. ƒаю подойти и выпекаю при температуре 220—230° с полчаса.

ƒл€ начинки годитс€ любой густой джем или повидло.

—н€в пирог со сковороды, смазываю его верх и бока белком, взбитым с сахаром.

«—неговик»

ј такой аппетитный «—Ќ≈√ќ¬» » украсит новогодний стол.

»з обычного сдобного дрожжевого теста испечь 3 булочки разных размеров. ¬нутрь можно положить любую начинку. ƒл€ теста можно использовать, такой рецепт:

¬ поллитра теплого молока растворить 50 г дрожжей, добавить 1 стакан сахара, взбитый с 5 €йцами, посолить и поставить в тепло на 2 часа. ѕеред замесом влить в опару 150 г растопленного сливочного масла и 1 ложку растительного (часть жира оставить дл€ смазывани€ рук во врем€ замеса), добавить ванильный сахар. “есто замесить среднее и поставить подходить. ѕодойдет — перемесить, еще раз подойдет — сделать готовые издели€. ќни должны подходить еще 1—1,5 часа.

 огда булки остынут, их покрывают глазурью.

ƒл€ глазури: из 250 г сахарной пудры собрать холмик, сделать углубление и влить туда сок лимона. ќтдельно взбить 1 белок и половину пены тоже влить в пудру. ѕеремешать и част€ми влить вторую половину. ћассу взбить миксером минут дес€ть — она должна быть блест€щей и пенистой. ѕолить ею снеговика сверху, с головы. » сразу же, пока не высох, украсить: из изюма сделать глаза, из фруктов — нос и рот. (вместо нижнего шара можно соединить вместе три небольшие булочки).

–ецепты воскрестных пирогов и тортов

ѕрежде всего несколько рецептов дешевых, так называемых, воскресных пирогов и тортов, которые вы можете приготовить своим домашним в один из выходных дней. ќни не отнимут у вас много времени.

ѕирог с майонезом

4 €йца растереть с 1 стаканом сахара, добавив 1 пачку разм€гченного масла (маргарина), 1 банку майонеза, немного соли и 4 стакана муки, всыпав туда полчайной ложки соды, погашенной уксусом, замесив среднее тесто. –азделить его на две неравные части. ћеньшую положить в морозильную камеру. Ѕольшую поместить на противень и разм€ть слоем в 1,0—1,5 см, подн€в кра€. Ќачинка люба€. ћо€ мама готовит его с черной смородиной, протертой с сахаром. —верху на крупную терку натираем меньшую часть — и в духовку. ≈ще теплый пирог разрезаем на ромбики и посыпаем сахарной пудрой.

Ѕыстрый пирог «’орошее настроение»

—мешать 1 банку сгущенного молока, полчайной ложки гашеной соды, 2 €йца (белки и желтки взбивать отдельно), добавить муки, как на оладьи (меньше стакана). ¬ылить в форму. ќтступа€ от кра€ 1,5 см положить начинку: в 500 г творога (протертого через сито или пропущенного через м€сорубку) вбить 1—2 €йца, добавить сахар по вкусу. —верху начинку посыпают корицей или какао. ¬ духовке тесто подниметс€ и скроет начинку.

ѕирог с €блоками

ѕолпачки печень€ натереть на терке и посыпать форму, смазанную маргарином. ѕорезать 3—4 €блока, на них вылить тесто: растереть 1 стакан сахара с 4 €йцами, добавить 1 стакан муки, 1—2 столовые ложки растопленного маргарина (сливочного масла), 1 чайную ложку гашеной соды. ¬се хорошенько взбить.

≈сли вы воврем€ запаслись заварным кремом, то вас не испугает отсутствие обычного набора продуктов дл€ торта.

ƒл€ 1 коржа торта «¬есна» потребуетс€: 1 пачка заварного крема, 3 столовые ложки муки, полстакана кефира, сода на кончике ножа. ¬се взбить, испечь корж. ƒл€ торта их потребуетс€ три.  рем можно сделать любой.

¬ариант є 2. –астереть 2 пачки заварного крема, залить поллитром молока и оставить на 3 часа. ƒобавить немного гашеной соды, 8 столовых ложек муки и взбить. –азделить на две части, в одну добавить немного какао. »спечь.  аждый корж разрезают вдоль.  рем сметанный: 1 банку сметаны взбить с 1 стаканом сахара.

ћорковный торт

1 пачку маргарина (сливочного масла) растопить и охладить, добавить 1 чайную ложку (без верха) гашеной соды, полтора стакана сахара, 1 стакан моркови, натертой на мелкой терке, замесить тесто, но некрутое, чтобы хорошо раскатывалось. ћуки потребуетс€ около трех с половиной стаканов — сколько возьмет (это зависит от сочности моркови). »спечь три коржа.

 рем: 1 банку сметаны взбить с полстакана или же с 1 стаканом сахара (по вкусу).

ѕирог «”топленник»

ћолодым хоз€йкам, которые еще не решаютс€ вз€тьс€ за дрожжевое тесто, поможет наш рецепт пирога «”“ќѕЋ≈ЌЌ» ».

1/3 палочки дрожжей растворить в 1 стакане теплого молока. –астопить 200 г маргарина, 2 €йца растереть с 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки сахара. ¬се смешать. ¬сыпать муку и замесить тесто. ќно должно отставать от рук. ѕоложить его в целлофановый мешок (длинный и об€зательно целый) и опустить в ведро с холодной водой (мешок не зав€зывать). „ерез 1,5—2 часа тесто всплывет (если дрожжи хорошие, оно всплывет и раньше, но его все равно выдерживают в воде указанное врем€).

Ёто тесто не дл€ сладкой начинки. ¬ы можете сделать к нему м€сную, рыбную, капустную начинку. √отовые издели€ выдержать 10—15 мин. на противне перед выпечкой.

“орт на праздничный стол

¬ кулинарной копилке любой хоз€йки почетное место занимает «Ќаполеон», наверное потому, что он больше других тортов застрахован от различного рода случайностей и удаетс€ практически всегда даже молодой хоз€йке.

¬ы можете выбрать любой из двух вариантов рецептов теста и крема в зависимости от имеющихс€ в доме продуктов.

“орт «Ќаполеон»

Ќа доску положить 1 пачку маргарина из холодильника, высыпать 3 стакана муки (с верхом) и порубить ножом. ≈сли вы хотите, чтобы коржи получились как слоеные, рубить нужно минут 15. ¬лить в муку:

¬ариант є 1: 2 €йца, взбитых с баночкой сметаны.

¬ариант є 2: 1 €йцо, взбитое с 1 столовой ложкой уксуса. 1 столовой ложкой сметаны и полстаканом воды.

«амесить тесто, сделать из него 8 шариков и поместить в холодильник на 2 часа.  оржи раскатать тонко-тонко, затем с помощью скалки сначала свернуть, а потом развернуть на противне. Ќаколоть вилкой, чтобы не вздувалс€ при выпечке.

 рем: ¬ариант є1. ƒл€ него потребуетс€ 0,5 л молока. ¬збить 1 стакан сахара с желтками 2 €иц, развести 1 стаканом теплого молока. «акип€тить второй стакан молока и влить в него тонкой струйкой, посто€нно помешива€ полученную смесь, довести до кипени€ и сн€ть с огн€. ќстудить. ¬ разм€гченное сливочное масло (300 г) вливать вначале по 1 чайной ложке потом по три, взбива€.

¬ариант є2: в 300 г разм€гченного сливочного масла постепенно, взбива€, влить 1 байку сгущенного молока, добавить ванильный сахар.

« оролевский» наполеон

4 желтка растереть с 1 стаканом сахара, добавить в смесь 3 столовых ложки сметаны, погасив в ней соду (на кончике ножа), 1 пачку разм€гченного сливочного маргарина, 2 стакана муки. “есто получаетс€ жидким. »спечь 4 коржа.

 рем 1. —варить 1 банку сгущенного молока и смазать нижний корж.

2. 1 лимон пропустить через м€сорубку, предварительно обдав его кип€тком дл€ удалени€ горечи, добавить 1 чайную ложку сахара и смазать второй корж.

3. 4 белка взбить с 1 стаканом сахара (соблюда€ услови€, изложенные в описании торта «∆анна») и выложить на третий корж.

4. «алить «Ќаполеон» помадкой: смешать 1 столовую ложку какао, 1 столовую ложку расгопленного сливочного масла, полстакана сахара, 2 столовые ложки молока, довести смесь до кипени€.

ћедовик «ћаргарита»

–астопить 3 столовые ложки меда, добавить 1 чайную ложку гашеной соды, 3 €йца, растертые с 1 стаканом сахара, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, муку и замесить м€гкое тесто. –азделить его на 8 шариков и выставить его на холод до тех пор, пока не будет липнуть (на 2 часа). Ќа сковороде тесто разм€ть руками (можно смазать их подсолнечным маслом, чтобы тесто не липло к рукам). »спечь.

 рем: поллитра сметаны взбить с 1 стаканом сахара. ћожно прибавить 1—2 стакана толченых орехов.

ќб€зательное условие дл€ медовика «¬јЋ≈Ќ“»Ќј» - применение миксера при изготовлении теста. “огда оно получитс€ пушистым. »так, взбить миксером постепенно: 2 €йца, 100 г сахара, 2 столовые ложки с верхом меда, 200 г. муки, всыпав туда 1 чайную ложку без верха соды (не гасить). ѕоставить тесто в холод на сутки.

Ќа холодной сковороде, смазанной маргарином тонко-тонко разм€ть руками. »спечь 4 коржа. ѕечь 7—10 мин.

 рем: 300 г м€гкого масла (или 200 г масла и 100 г сливочного маргарина) взбить. ¬збить отдельно желтки и белки двух €иц, соединить с маслом и снова взбить. ƒобавить 3/4 банки сгущенного молока, 2 чайные ложки какао. ћожно посыпать коржи орехами, особенно верхний.

ћедовик «Ўедевр»

√отовитс€ по противоположному принципу: готовое тесто необходимо поставить в тепло минимум на 6 часов.

»так, 100 г меда (1 столова€ ложка с горкой) растопить, 3 €йца растереть с 100 г сахара, 1 чайную ложку соды всыпать в 300 г (1,5 стакана) муки. ѕродукты смешать.

ѕосле отстойки испечь 3 коржа при температуре около 200° где-то 20 мин. Ћисты хорошо посыпать мукой. √отовые коржи отр€хнуть от муки и гор€чими разрезать вначале по диагонали (т. к. коржи не очень толстые), а затем надвое. —мазать их кремом є 1, затем кремом є 2, посыпать дроблеными жареными орехами.

 рем є 1. ¬збить 400 г сметаны с 150 г сахара.

 рем є 2. 300 г м€гкого сливочного масла смешать с 1 банкой вареного сгущенного молока (молоко варить около 2 часов).

«ƒамский каприз»

2 столовые ложки меда, 1 стакан сахара, 2 €йца, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, полторы чайные ложки негашеной соды смешать и растопить на паровой бане. ¬сыпать туда полтора стакана муки и варить тесто, помешива€, 3 минуты. ¬ыложить его на стол и вымесить до средней твердости. –азделить на 8 частей. –аскатать их тонко-тонко, обрезать неровные кра€, испечь.

 рем. 1 банку сгущенного молока варить 2 часа, банку вскрыть, остудить содержимое и смешать с 300 г мелкого сливочного масла. ≈сли есть, добавить орехи. —верху посыпать тертым шоколадом. ћожно испечь обрезки от коржей: раскрошить их и обсыпать торт сверху и с боков.

“орт «„ерновицкий»

¬сем, кто не любит «мокрые» торы, щедро пропитанные сиропом или кремом, понравитс€ «„≈–Ќќ¬»÷ »…» торт: правда, дл€ него потребуетс€ много меда.

200 г меда (растопить, 200 г сахара растереть с 2 €йцами, разм€гчить 200 г. масла (или 100 г. масла и 100 г. маргарина), погасить полчайной ложки соды. ѕродукты смешать, добавить муку и замесить м€гкое тесто. »спечь 4 коржа.

 рем: 300 г меда, 300 г сливочного масла, 300 г сахара, 1—l,25 стакана орехов, 1 столовую ложку какао смешать в алюминиевой кастрюле и варить непрерывно помешива€ 10 мин. на слабом огне. ќбильно смазать коржи, оставив немного крема в кастрюле. “ут же разрезать торт на куски, и обливать кремом каждый кусок пока он не застынет.

¬от, такой необычной формы, можно сделать торт «ѕь€ный францисканец», приготовив 1,5 порции теста.

ј на одну порцию понадобитс€: 1 стакан сахара растереть с 2 столовыми ложками какао, добавить 3 взбитых белка, 1 банку сметаны, погасив в ней полчайной ложки соды, 1 стакан муки. »спечь большой корж. »з половины порции испечь в небольшой алюминиевой кастрюльке маленький, но более высокий коржик.

Ќожом счистить с коржей верх, побрызгать 30 г конь€ка, смазать их слоем в 1 мм черной смородиной, растертой с сахаром. —верху положить крем є 1: стакан орехов смешать с полстакана сахарной пудры и 30 г. конь€ка; затем крем є 2: 3 желтка растереть с полстакана сахара и постепенно добавл€€ в 200 г м€гкого масла, взбить.

«алить торт гор€чей глазурью: полбанки сметаны, 50 г масла, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку какао довести до кипени€.

ƒобавим, что эту форму можно использовать и при изготовлении других тортов ќна придает им более торжественный вид. ѕрактически любой торт можно украсить мелкими €годками (смородиной, клюквой и т. д.) по боковой поверхности.

“орт «ѕтичье молоко»

Ќикто из ваших гостей не догадаетс€ из чего сделан крем торга «ѕ“»„№≈ ћќЋќ ќ».

«амесить тесто: растопить 130 г. сливочного масла, всыпать стакан сахара и размешать. ѕо одному вбить 3 €йца. ѕогасить уксусом 1 полную чайную ложку соды и добавить в смесь, постепенно всыпать 1 стакан муки. –азделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 чайные ложки какао »спечь два коржа. ќстудить.  аждый корж разделить на две части.

ѕриготовить крем: растереть 300 г. м€гкого сливочного масла с полтора стакана сахарной пудры. —варить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манки. ќстудить, непрерывно помешива€, чтобы не образовалась пленка Ќатереть на мелкой терке 1,5—2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. “уда же положить част€ми масло с сахаром.  рем взбить и поставить в холодильник на 20 мин. —мазать коржи и залить торт помадкой: 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки какао и 3 столовые ложки сахара кип€тить до загустени€, затем добавить кусочек масла (около 50 г.)

“орт «Ќевестка»

Ќеобычным кремом интересен и торт «Ќ≈¬≈—“ ј».

3 €йца растереть со стаканом сахара, добавить 100 г м€гкого сливочного масла, 3 столовые ложки кеда, 1 десертную ложку гашеной соды и 4 стакана муки. “есто получаетс€ м€гким, раскатываем его на 5 коржей и печем в большой сковороде.

 рем: –аспарить 0,5 кг. чернослива, освободить от косточек и пропустить через м€сорубку. ѕоложть туда 1 стакан толченых орехов, 300 г. сливочного масла, растертого со стаканом сахара. ѕостепенно взбива€, добавить 1 кг. магазинной сметаны. —мазать коржи и бока.

 

 

јвтор и год издани€ неизвестны. ѕердполагаемый год изданги€ с 1991-1993.

–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

печЄм вкусно...

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:21 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕечем вкусно, как никогда

1. 
„итать далее...
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

торты (учебник)

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:20 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—казочные торты своими руками

1. 
„итать далее...
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

рецепты дл€ духовки

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:18 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

’ороша€ книга о выпечке

1. 
„итать далее...
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

угощение к чаю

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:17 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

јппетитные угощени€ к чаю

1. 
„итать далее...
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

быстрое печенье

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:16 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕечень€ от —елезнЄва

1. 
„итать далее...
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

пироги

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:15 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕироги и торты ч.2

1. 
„итать далее...
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

пироги и торты

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕироги и торты ч.1

1. 
„итать далее...
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

домашн€€ выпечка

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашн€€ выпечка от профессионала ч.1

1. 
„итать далее...
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

праздничные торты

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:12 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕироги и торты ч.3

1. 
„итать далее...
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

выпечка лучшие рецепты 2011

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:11 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ўабанова ќ. - ¬ыпечка ( оллекци€ лучших рецептов) - 2011

„итать далее
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

торты немецкие є1

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:09 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„удо торты от немецких мастеров ч.1

„итать далее
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

торты немецкие є2

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:07 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„удо торты от немецких кондитеров ч.2

„итать далее
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

торты немецкие є3

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:06 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„удо торты от немецких кондитеров ч.3

„итать далее
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

торты немецкие є4

ѕ€тница, 09 ћа€ 2014 г. 19:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Versaviia [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

„удо торты от немецких кондитеров ч.4


„итать далее
–убрики:  ≈ƒј
книги

ћетки:  

 —траницы: 17 [16] 15 14 ..
.. 1