-Цитатник

Без заголовка - (1)

САМЫЙ ЭКОНОМИЧНЫЙ Новогодний стол 2019, салат "СУГРОБЫ" и не только...;)) Подборка очень вкусных ...

Без заголовка - (0)

ЧУДО БАЛЬЗАМ ДЛЯ ВОЛОС >Очень эффективный рецепт, после применения которого на месте лысин появля...

Без заголовка - (1)

Наверное, это старость... src="//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/2/146/199/146199095_beluye_...

Без заголовка - (0)

Это блюдо из фарша затмит любые котлеты 40 минут в духовке — и этот шедевр готов. Рецепт — нас...

Без заголовка - (0)

Остроумные и ёмкие двустишья на все случаи жизни Эти замечательные жизненные двустишия пишет п...

 -Рубрики

 -Приложения

  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Все на карте
  • Перейти к приложению Дешевые авиабилеты Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Перейти к приложению Онлайн-игра "Большая ферма" Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Общая
Общая
11:23 23.09.2011
Фотографий: 4

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в valentina590

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 23.02.2010
Записей: 11598
Комментариев: 332
Написано: 12072


Без заголовка

Пятница, 26 Декабря 2014 г. 20:10 + в цитатник
Цитата сообщения Ирина_Зелёная Разные варианты приготовления торта *Графские развалины*

 Одни хозяйки спорят: делают ли в классическом рецепте торта «Графские развалины» нижний кож бисквитным или же этот торт должен состоять только из безе? Другие говорят, что этот торт вообще делается без безе, а только с бисквитными коржами, верхний из которых режется кусочками, а потом поливается кремом.  Поэтому даю вам несколько вариантов приготовления этого торта,а вы уж выбирайте,какой вам больше по душе.

4979645_61738400_1_ (600x450, 127Kb) 4979645_album_pic (461x346, 134Kb)
 4979645_grafskierazvaliny01 (640x480, 191Kb) 4979645_1340614726_tortgrafskierazvaliny5 (450x360, 87Kb)

 

 

Торт на шоколадном бисквите.      отсюда

 4979645_1340614726_tortgrafskierazvaliny5 (450x360, 87Kb)

Количество
Продукты для рецепта бисквит
5 штук
1. яйца
1 стакан
2. сахар
1 стакан
3. мука
1 столовая ложка
4. какао
1 чайная ложка
5. сода
Количество
Продукты для рецепта безе и белковый крем для торта
6 штук
1. яичные белки
2 стакана
2. сахар
1 щепотка
3. соль
Количество
Продукты для рецепта сметанный крем
300 грамм
1. сметана 20%
1 стакан
2. сахар
Количество
Продукты для рецепта глазурь
3 столовых ложки
1. сметана
30 грамм
2. масло сливочное
2 столовых ложки
3. сахар
1 столовая ложка
4. какао

 

Приготовление

Сначала готовим безе, так как его нужно долго печь в духовке. Отделяем белки яиц от желтков и в хорошо охлажденные белки добавляем маленькую щепотку соли. Взбиваем белки 2 минуты, потом постепенно, по 1 столовой ложке, продолжая взбивать, добавляем сахар. Взбиваем до крепкой пены и полного растворения сахара. Чтобы быстрее получилась крепкая белковая пена, можно добавлять не сахарный песок, а пудру. 
Белково-сахарную смесь поделим на 2 части. Из одной печем безе, а вторая часть - это будет белковый крем, пока поставим его в холодильник.
С помощью двух ложек выкладываем белковую массу на лист, который предварительно застелем пергаментом или же смажем маслом.
Печем безе при температуре 100 °С в чуть приоткрытой духовке около 2 часов.

Шаг 2


Тем временем, готовим глазурь для торта. Смешаем сахар с какао, добавим сметану, масло и эту смесь ставим на медленный огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая, и снимаем с плиты.

Шаг 3


Теперь приготовим тесто для бисквитного коржа. Как обычно, хорошо взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку с какао и соду, гашенную в уксусе. Осторожно вымешиваем тесто, а когда испекутся безе ставим печь бисквит при 180-200 °С в течение получаса.
Пока он печется, делаем сметанный крем: взбиваем с сахаром сметану, чтобы масса загустела.
Теперь самое интересное: сборка торта. Разрезаем корж на две части. Это удобно делать так: сначала неглубоко надрезать корж по всему краю, а потом вставить нитку по окружности и потянуть ее концы в разные стороны (как при завязывании узла). Нижний корж щедро промазываем сметанным кремом и на нее кладем верхний корж.

Шаг 4


Намазываем верхний корж белковым кремом, а сверху выкладываем слой безе, посыпаем поджаренными и крупно порезанными орехами.
Пространство между безе заполняем белковым кремом и опять выкладываем слой безе, но уже меньшее количество, чтоб в результате получилась пирамидка.
Снова покрываем безе белковым кремом и еще один раз выкладываем безе. Сверху поливаем струйками глазури (если она уже застыла, то нужно ее подогреть)

 

 Графские развалины   из безе. отсюда

 4979645_61738400_1_ (600x450, 127Kb)

Ингредиенты: 

9 яиц (1 категории), 3 ст. сахара (по 250 гр.), 0,5 кг. сливочного масла, 1 банка сгущенки, арахис и шоколад для посыпки. Ну и хороший миксер, естественно.

Способ приготовления:

 

Рецепт торта Графские развалины фото

Рецепт торта Графские развалины фото

Рецепт торта Графские развалины фото

Рецепт торта Графские развалины фото

Торт готовится в несколько этапов.

1. Включить духовку, чтобы она успела нагреться до 100-120 градусов, не больше.

Рецепт торта Графские развалины фото

2. Белки 3 яиц отделить от желтков. Желтки нам в этом рецепте не понадобятся. Можно будет придумать куда их потратить. Белки взбить миксером в пену до увеличения в 3-4 раза. Затем постепенно всыпать (не прекращая взбивание) 1 стакан сахара. Взбивать до тех пор, пока пена не станет тугой и не будет держать форму. Я проверяю это так. Просто переворачиваю миску, и если содержимое не течет, значит все готово.

Рецепт торта Графские развалины фото

Потом берем противень и выстилаем его пергаментной или папиросной бумагой. Формируем безе каким вам удобно способом. Можно воспользоваться кондитерским мешком, но я это делаю с помощью чайной ложки. Ставим в духовку на средний уровень или чуть выше. Выпекаем в среднем 1 час. Причем первые полчаса духовку открывать нельзя! Если безе готово, то оно ломается и крошится в руках и не готово, если проминается и тянется в центре.

Рецепт торта Графские развалины фото

Рецепт торта Графские развалины фото

Так делаем еще 2 раза с оставшимися яицами. То есть получается три порции.

3. Масло сливочное вынимаем из морозилки за полдня до начала готовки, чтобы оно успело размягчиться. Перемешиваем банку сгущенки вместе с маслом, потом взбиваем миксером до однородной консистенции. Ставим на водяную баню. Думаю все знают, что это такое, объяснять не буду. А кто не знает, отвечу в комментариях.

Рецепт торта Графские развалины фото

Нагреваем всю эту массу помешивая до консистенции сметаны. Снимаем с бани!

4. Выкладываем торт слоями, как я показываю на фото. Пустые промежутки можно заполнить поломанным безе. Заливаем кремом, посыпаем тертым шоколадом и толчеными орехами... И так каждый слой, у кого сколько получится (зависит от размеров тарелки)

Рецепт торта Графские развалины фото

Рецепт торта Графские развалины фото

5. Ставим торт в холодильник часов на 5-6. Я обычно на ночь ставлю.

 

Весь процесс готовки   занимает 3,5 часа, если не считать подготовку орехов.

Тортик "Графские развалины" из бисквита
4979645_YQAucZjpWk (600x400, 127Kb)
Ингредиенты:

Для теста:
●2 яйца
●1 стакан (250 грамм) сметаны 
●1 стакан сахара
●2 стакана муки
●1 столовая ложка разрыхлителя или пол чайной ложки соды
●3-4 столовые ложки какао

Для крема:
●1 литр сметаны
●1.5 стакана сахара (или меньше)
●ванилин
●немножко крахмала или загуститель для сметаны

Для глазури:
●5 столовых ложек сметаны
●3 столовые ложки сахара
●40 грамм сливочного масла
●5 столовых ложек какао
Или используйте растопленный шоколад, если сомневаетесь в глазури

Приготовление:

1.В миску разбить яйца и взбить их при помощи миксера в однородную густую пену.
2. К яйцам добавить сахар, взбить, чтобы сахар растворился.
3. В тесто добавить сметану и муку, смешанную с разрыхлителем, размешать до однородности
4. Тесто разделить на две части, в одну часть добавить какао. Во вторую часть можно добавить изюм или любые сухофрукты.
5. Шоколадную часть выпекать при средней температуре на противне, предварительно застеленном пергаментом.
6. Белую часть выпекать в разъемной форме, тоже предварительно застелив пергаментом. Готовность проверять деревянной палочкой.
7. Приготовить крем: взбить все ингредиенты для крема миксером.
8. Белый корж разрезать на две части, прослоить кремом. 
9. Шоколадный корж разломать на кусочки, обмакивать кусочки в сметанный крем…
10. Укладывать на белый корж горкой.
Приготовить шоколадную глазурь: смешать сахар, какао и сметану, добавить масло и поставить на огонь. На медленном огне почти довести до кипения.
Торт залить глазурью. По желанию украсить орешками, свежей клубникой…все будет смотреться красиво
 
 

 "Графские развалины" фруктами

Торт "Графские развалины" 
Для теста: 2 яйца, 2 ч. л. какао (добавила 4 ложки), 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 2 ст. муки, 0,5 банки сгущенного молока, 2 ч. л. соды гашеной уксусом (я брала разрыхлитель)
Для крема: 1 кг сметаны, 1 ст. сахара (я добавила в крем цедру лимона)
Для начинки: 2 банана, 2 яблока, 2 киви (Где то у меня был рецепт такого торта, но точно без добавления фруктов, но для сочности я добавила только 1/3 банки ананаса)
Для украшения: 0,5 ст. очищенных грецких орехов, 0,5 плитки тертого шоколада (орехов не было, а украсила тертыми конфетами Трюфель ну и цветной посыпкой)
Приготовить тесто: соединить все ингредиенты кроме какао. Замесить, разделить на две части, в одну добавить какао. Вылить в формы. выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут
Приготовить крем: сметану взбить с сахаром, в конце добавить цедру
Собрать торт:
Коржи режим на кубики небольшого размера. Обмакиваем в крем и выкладываем на блюдо: первый слой темный, второй светлый (пока не закончатся кубики чередовать). Между слоями фрукты. Т. к я крема не жалела, кубики купала в нем, то пришлось мне выкладывать в глубокой салатнице. потом поставила в холодильник на 30 минут, и потом уже перевернула на плоскую тарелку. Сверху посыпать тертым шоколадом и измельченными орешками. 
 

Торт «Графские развалины» из безе с кремом на желтках

отсюда

   4979645_tortgrafskierazvalinyiizbeze (700x525, 267Kb)

 

  торт «Графские развалины» из безе со сливочным заварным кремом на желтках.

Рецептов  «Графских развалин» существует множество: просто торт из безе, бисквитный торт «графские развалины» со сметанным кремом, торт в сочетании бисквита и безе, так же как и самих названий: Графский замок, Пинчер, Замок любви, Каприз актрисы, Кучерявый мальчик, Королевский замок…

В классическом рецепте торта «Графские развалины» выпекаются  безе (меренги) из 4-х белков, а потом они собираются в виде замка при помощи сливочного крема из масла из сгущенного молока. Возникает вопрос: а куда же потом девать  желтки?

А по моему  рецепту  торт  «Графские развалины» я буду готовить так, чтобы все продукты были использованы: белки пойдут на выпекание коржа и безе для торта, а желтки я использую для приготовления заварного крема на желтках.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»:

Состав:

  • 1 белок,
  • 0.5 стакана сахара,
  • 100 г сливочного масла,
  • ¼ ч. л. соды,
  • ½ стакана муки.

Белок и сахар взбиваются в пену. К ним добавляется размягченное сливочное масло и вымешивается однородная масса.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»Как приготовить корж для торта «Графские развалины»

Сода добавляется в муку и вместе они отправляются к белкам.  Форма промазывается сливочным маслом и выстилается промасленной бумагой для выпечки. Выкладывается тесто для коржа графских развалин в подготовленную форму и ставится в разогретую духовку.

Выпекается он недолго, в течение 15 минут при температуре 180 градусов.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»

Основа-подложка  для торта «Графские развалины» остужается и отделяется от бумаги для выпечки.

Как выпечь само безе для торта «Графские развалины»

В классическом рецепте графских развалин используется  для приготовления безе 4 белка, я же использую 6 белков, и мой графский замок получается высоким, примерно 30-35 см.

Ингредиенты для выпечки безе:

  • 6 белков,
  • 3 стакана сахара,
  • щепотка соли

Белки со щепоткой соли взбиваются до твердых пиков,

Как выпечь  безе для торта «Графские развалины»Как сделать безе для торта Графские развалины

а потом к ним добавляется сахар. Продолжать взбивать белки с сахаром около 8 минут до получения очень плотной массы, которая хорошо запоминает форму.

Хочу обратить ваше внимание на то, что в приготовлении безе сахар обязательно должен быть мелким! Тогда он быстро растворится в белках при взбивании. Как на зло, сахар дома закончился, и муж принес из магазина сахар, но он оказался крупным. Процесс приготовления торта уже начался, и бежать в поисках мелкого сахара или пудры было некогда, пришлось печь с крупным  Кому-то пусть это послужит наглядным примером, фото торта «Графские развалины »для сравнения я приведу ниже.

Теперь нам осталось сформировать и высушить печенье безе или меренги  в духовке. На противень выкладываем промасленную бумагу и на нее будущие заготовки безе.  Можно выкладывать чайной или десертной  ложкой, я воспользовалась кондитерским шприцем.  Расстояние между  фигурками безе оставляем примерно 3 см, так как они еще будут увеличиваться в объеме.

правильное безе в духовкекак испечь безе в духовке

У меня безе разместились на трех противнях, и я решила их сушить в духовке одновременно.

Какая температура должна быть при выпекании безе? 100-110 градусов, не больше! Время выпекания безе зависит от размера самих безешек, для мелких достаточно будет 1 часа, чуть покрупнее выпекаются 1час 30 минут.  Через час начинаем  подсматривать за поведением наших безе 

безе температура выпечкипирожные безе рецепт

Они должны быть «сушеными» и легкими.  Так как я сэкономила на времени и выпекала все безе одновременно, то пришлось снимать готовые безе не сразу, верхний противень приготовился быстрее.  Остужаем безе и снимаем их с противня.

По такому рецепту  безе можно делать пирожные, соединив 2 штуки по середине сливочным кремом.

Кстати, на фото безе видны вкрапления от крупного сахара, хоть он и растворился. Поэтому выбирайте сахар помельче.

 

Приготовление заварного сливочного крема для торта  «графские развалины»  на желтках

Приготовление этого крема с видео рецептом я вынесла в отдельную статью  для удобного поиска, но его состав напомню здесь:

  • 6 желтков,
  • ¾ стакана сахара,
  • 70 мл молока,
  • 300 г сливочного масла.

заварной сливочный крем на желтках для торта графские развалины

Краткое описание приготовления крема для графского замка:

Желтки  взбиваем с сахаром, вливаем к ним молоко и варим до загустевания. Далее соединяем с размягченным маслом. Видео и фото рецепт приготовления сливочного заварного крема на желтках тут.

 

Вот и подошли к сборке торта Графский замок или Графские развалины с безе. Я после нескольких таких тортиков поняла, почему его так называют. Просто при нарезании этого торта безе крошатся, вот и получаются развалины ))))

Корж для графского замка смазывается кремом  и на него выкладываются безе.

как приготовить торт графские развалины с безе

Далее каждым безе  зачерпывается крем и составляется башенка. Сверху  торт  (его наверно заслуженно называют Замком любви) украшается шоколадом, натертым или растопленным.

торт графские развалины из безе рецепт

А это фото моего предыдущего торта, посмотрите, как блестят безе, когда используется мелкий сахар или пудра.

Как вариант оформления  предлагаю еще попробовать сделать торт «Графские развалины» с безе, грецкими орехами и черносливом, мммм…. Блаженство!!!!!

 

Коржи на соде
 
 
 

Тесто:
1 ст сметаны
1 ст сахара
1,5 ст муки
1,5 ч л гашен. соды
2 яйца
Все взбить и оставить в холоде на 30мин.
Отделить 1/3 теста, в оставшееся добавить 1 ст л какао и перемешать.
Выпечь 1 светлый и 2 темных коржа.
1 темный корж корж кладем на тарелку, остальные режем произвольными фигурами (ромб, квадрат, треугольник).

Крем: Взбиваем 0,5 л сметаны с 1 ст сахара.

Основу наколоть вилкой и смазать кремом. Каждую фигурку обмакиваем в крем, выкладываем на основу,формируя развалины.

Варим глазурь:1 ст л сахара, 1 ст л сметаны, 1 ч л какао и 20 гр слив. масла. Сварить и остудить.
Полить торт.
Убрать в холод на 4 ч и более для пропитки.
 
Приятного чаепития!

источник

 
 
Мой вариант торта "Графские развалины"    отсюда
 
 

Сначала выпекаем безе
1-порция:3 белка (холодных) взбить миксером до пены, Постепенно добавлять порциями 1 стакан сахарного песка, продолжать взбивать (чтобы с перевернутой ложки не капало). Выложить из этой порции на противень (застеленный пекарской бумагой, мне больше нравится силиконовый коврик - вообще мечта!) круглый корж (я выдавливаю из кондитерского мешка), толщиной 1-1,5 см.Из оставщейся массы на свободном пространстве выдавитьмаленькие безешки. 
2 и 3 порция: То же самое. 
Я пеку 3 коржа и еще небольшую кучку маленьких безешек. 
Крем: 1 ст. сахара + 6 желтков + 1/2 ст. молока, хорошо размешать, довести до кипения (постоянно помешивая). Остудить и маленькими порциями эту остывшую массу добавить в мягкое масло (350г), постоянно взбивая. 
Прослойка: 3 ст. распаренного чернослива (лучше не резать, а рвать руками, так он получается нежнее), порвать на маленькие кусочки, 1,5 ст. грецких орехов порубить мелко ножом. 
Слои:1- безе-корж 
2 - крем 
3 - чернослив, орехи 
Так повторить 3 раза соответственно. 
На верхний корж выкладывать горкой мелкие безешки, смазывая у них дно кремом. Остатками крема обмазать немного бока. Полить растопленым шоколадом из кондитерского мешка. 
Дать постоять ночь (пропитаться), затем в холодильник. 
Надеюсь вам понравится. 

Как я пеку безе. 
Духовку включить за 5 мин. Печь при немного приоткрытой духовке на маленьком огне. Можно держать долго. Я держу часа 1,5-2, затем выключаю духовку, а безе не вытаскиваю до полного остывания духовки (лучше оставить на ночь).
Пробуйте на здоровье!
Рубрики:  торты

Чипо_Лино   обратиться по имени Среда, 13 Апреля 2016 г. 15:23 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку