26

Волшебная еда

19 239 subscribers

Зеленые помидоры не обязательно только солить. Я из них готовлю закуску, от которой не оторваться.

17 September

14k full reads

1 min.

Многие задаются вопросом, что приготовить из зеленых помидор, так как лето было коротким и не успели созреть. Можно их посолить (что я обязательно делаю каждый год), а можно приготовить вкусную закуску, от которой не откажется любой гурман. Немного усилий и уже через несколько дней вкусное дополнение ко вторым блюдам на вашем столе. А еще (по секрету) каждый раз заходя на кухню, вы будете доставать такую помидору из банки и хрустеть ею. Интересно? Вперед, на кухню, где я расскажу и покажу как приготовить вкусную закуску из зеленых помидор.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры разрезаю на 4 части. Если у вас крупные помидоры, можете разрезать их на 6 или 8 долек. Складываю нарезанные помидоры в миску.

Острый перец нарезаю колечками и добавляю к помидорам.

Зелень можно использовать по вашему вкусу, но я люблю такие помидоры с петрушкой. Нарезаю ее мелко и добавляю к помидорам.

Выдавливаю к помидорам чеснок. Добавляю соль и сахар.

Последний ингредиент это яблочный уксус. Вливаю его в миску и хорошо перемешиваю все.

Складываю помидоры в банки. Из этого количества ингредиентов, получаются две литровые банки.

Сок, который остался в миске, распределяю в обе банки.

Закрываю банки полиэтиленовыми крышками и отправляю в холодильник (или в любое другое прохладное место) на 4-5 дней. Периодически, хотя бы раз в сутки встряхиваю банки.

Уже через 4 дня, вкусная закуска из зеленых помидор на вашем столе. А если хотите сохранить ее на зиму, храните в прохладном месте. Приятного аппетита.

Кому интересно посмотреть как я готовлю закуску из зеленых помидор, смотрите в видео. СПАСИБО.

#волшебнаяеда_закуски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Помидоры зеленые - 1,5 кг

• Петрушка - 1 пучок

• Перец жгучий - 2 шт.

• Чеснок - 5-7 зуб.

• Уксус яблочный - 50 мл

• Соль - 1,5 ст. л.

• Сахар - 1 ст. л.

https://www.youtube.com/watch?v=TTnlYWhOucM

Делимся самыми интересными и оригинальными рецептами приготовления этого овоща, а также фото и видео.

Дайкон – не самый популярный продукт в постсоветских странах. И очень зря! Ведь он очень полезен, а кроме того – с ним можно приготовить много интересных яств, начиная от закусок и маринадов и заканчивая более сложными первыми и вторыми блюдами. Ответ на вопрос, представляет собой редька дайкон, и рецепты приготовления этого продукта ты найдешь в сегодняшнем материале.

Полезные свойства дайкона

В составе продукта содержится большое количество клетчатки, полезных ферментов, микроэлементов и витаминов. Так, редька богата витаминами группы В, отвечающими за работу нервной и эндокринной системы, а также витамином С, который способствует повышению иммунитета.

Источник: @pixabay.com

Кроме того, в составе продукта содержится калий, обеспечивающий правильную работу сердечно-сосудистой системы, железо, участвующее в синтезировании гемоглобина, йод, обеспечивающий работу щитовидной железы, фосфор, благотворно влияющий на мозговую деятельность и приносящий пользу костным тканям, а также фитонциды и пектины.

Употребление продукта в сыром виде за счет содержащейся клетчатки способствует выведению из организма токсинов и шлаков, а также чистке желудочно-кишечного тракта.

Кроме всего прочего, дайкон содержит всего-навсего 16 калорий на 100 граммов, а значит, его можно и нужно употреблять при похудении в виде салатов и простых закусок.

Источник: @pixabay.com

Также учеными было выяснено, что регулярное употребление редьки из-за содержащегося в нем селена может служить профилактикой образования раковых опухолей.

Употребление редиса в умеренном количестве не приносит организму никакого вреда. Неприятные симптомы в виде вздутия живота возможны лишь в случае переедания. Однако в применении этого продукта есть также некоторые противопоказания.

Нельзя есть редис людям, имеющим язву желудка и заболевания двенадцатиперстной кишки. Это же предостережение относится ко всем хроническим болезням желудочно-кишечного тракта. Также к противопоказаниям употребления могут быть отнесены камни в желчных протоках и дисфункция щитовидки. Само собой, продукт нельзя употреблять людям, если есть его индивидуальная непереносимость.

1 Дайкон на зиму: рецепт очень вкусной лимонной заготовки

Тебе понадобится:

• 5 средних плодов редиса;
• По 500 миллилитров яблочного уксуса и чистой воды;
• 8–12 столовых ложек сахара;
• 10 стручков острого перчика чили;
• 2 лимона для цедры;
• Соль (по вкусу).
• Зелень.

Источник: @sochi_yana2018

Сначала натри или мелко измельчи лимонную цедру – ее должно получиться около 5–6 столовых ложек. Затем очисти редьку от кожуры и нарежь тонкими кружками по ходу волокон. Зелень и перец чили нарежь как можно мельче (обязательно используй перчатки, чтобы не получить ожог!). Смешай все нарезанные компоненты.

Смешай уксус, воду, сахар и соль. Выложи овощную смесь в предварительно простерилизованные банки, залей маринадом и плотно закрой крышкой. Уже через сутки маринованный продукт можно будет попробовать, а храниться он может на протяжении 3–4 месяцев в холодильнике.

• 

  5 рецептов быстрого приготовления капусты пилюски

2 Простая вариация маринованного редиса с пряностями

Приготавливать такую закуску очень просто за пару дней до приема гостей. Необходимо взять:

• 2 килограмма овоща;
• 1 литр воды;
• 150 миллилитров столового уксуса;
• По 7 столовых ложек сахара и соли;
• 10 зубчиков чеснока;
• Специи (лавровый лист, гвоздика, куркума, перец горошком, сухая зелень) по вкусу.

Источник: @vkysno_live

Смешай воду, уксус, сахар и все специи вместе и доведи до кипения, а затем дай остыть.

Очисти и порежь редис тонкими ломтиками, а после этого перемешай с солью. Измельчи чеснок на тонкие пластины и добавь к основному овощу.

Переложи продукты в стерилизованную емкость, залей маринадом и убери в холодильник. Через пару дней овощ можно будет употреблять, слив перед этим маринад. 

Как правило, приготовление не отнимает много времени, однако замечено: если мариновать и есть редьку каждую зиму, все домочадцы станут болеть намного меньше.

• 

  Что такое редька дайкон: самые вкусные салаты

3 Веганский салат для похудения

Тебе понадобится:

• 600 граммов редиса;
• 100 граммов стручкового зеленого горошка (или фасоли);
• Перья зеленого лука;
• Для заправки: по 2 столовые ложки кунжутного масла, рисового уксуса, кунжута, соевого соуса и натурального жидкого меда.

Источник: @brat_salat

Предварительно положи стручки гороха или фасоли в кипящую подсоленную воду на пару минут. Очисти главный ингредиент от кожуры и натри или нарежь очень тонкой соломкой (удобнее использовать специальную терку для морковки по-корейски). Лук порежь мелкими колечками, а гороховые стручки – небольшими кусочками. Смешай все компоненты вместе.

Приготовь салатную заправку, перемешав все ингредиенты для нее при помощи венчика. Залей овощи и дай им немного настояться. Перед подачей рекомендуется посыпать блюдо черными кунжутными семечками.

Как еще приготовить дайкон вкусно? Другие рецепты салатов с белым редисом ты найдешь в следующем видео:

4 Мясная закуска

Необходимо взять:

• 2 овоща среднего размера; 
• 400 граммов отваренной или тушеной курицы;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 2 яйца;
• 3 зубчика чеснока;
• Соль, специи – по вкусу;
• Майонез или сметана – по вкусу.

Источник: @pelikhovavalentina

Редис, морковь и вареные яйца натри на терке, курицу нарежь тонкой соломкой. Лук измельчи полукольцами и поставь в сковородке на огонь. Соедини все ингредиенты вместе, в конце добавь жареный лук и натертый на мелкой терке чеснок.

Сдобри консистенцию небольшим количеством сметаны или майонеза, чтобы она получилась более однородной. Такая закуска будет отлично смотреться на праздничном столе в тарталетках или на хлебцах.

5 Рецепт кимчи от корейцев с дайконом в домашних условиях

На 10–15 порций тебе понадобится:

• По 500 граммов редьки и белокачанной капусты;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• 1,5–2 столовые ложки рисовой муки;
• 200–250 миллилитров чистой воды;
• По 2 столовые ложки соли и сахара (количество можно варьировать по вкусу);
• 1 столовая ложка тертого или сухого имбиря;
• 3-4 столовые ложки тертого или сухого красного перца чили;
• 5 столовых ложек вьетнамского рыбного соуса (можно заменить соевым соусом + анчоусной пастой в соотношении 2:1);
• Несколько перьев зеленого лука.

Источник: @pixabay.com

Порежь редьку и капусту небольшими дольками и засыпь половиной всей имеющейся соли. Оставь на полчаса или час, а затем промой под проточной водой.

Нагрей воду и всыпь в нее рисовую муку, тщательно размешай и нагрей смесь, но не кипяти. В полученный белый раствор добавь все специи и чеснок, еще раз хорошенько перемешай.

Затем добавь к ингредиентами подготовленную редьку и мелко нарезанный зеленый лук. Перемешай и оставь при комнатной температуре на 24 часа. После этого емкость с блюдом переставляется в холодильник, где выстаивается еще несколько суток.

• 

  Шок: замороженные овощи полезнее свежих, а фреш вреден для фигуры. 4 заблуждения о правильном питании

6 Мисо-суп с редькой и морепродуктами

Что приготовить из дайкона? Конечно же, традиционный для всей азиатской кухни суп!

Для приготовления 4 порций тебе необходимо взять:

• 200 граммов мяса краба;
• 200 граммов белой рыбы (типа палтуса);
• 100 граммов неочищенных креветок;
• 80 граммов мидий;
• 70 граммов кальмаров;
• По 40 граммов овощей: белой редьки, болгарского перца, морковки, кабачка, имбиря, репчатого и зеленого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 5–10 граммов соленой морской капусты;
• 50 граммов мисо-пасты;
• По 0,5 чайной ложки соли и перца чили;
• 1 литр воды. 

Источник: @woking_nn

Положи в кастрюлю с водой морскую капусту и доведи жидкость до кипения. Затем добавь к ней предварительно очищенный чеснок и провари в течение пары минут. Бульон готов. Его требуется процедить через сито, и перелить в чистую емкость для последующего этапа приготовления.

Добавь в бульон третью часть креветок и поставь закипать. А сама в этом время нарежь все овощи (кроме перца) небольшими полукружьями и кусочками. 

Когда бульон вновь закипит, добавь в него все овощи и вари 7–10 минут. Далее в кастрюлю добавляются «морские» компоненты в неочищенном виде: фаланги крабов, креветки и мидии с панцирями. Следом же добавляются нарезанные кольцами кальмары.

Доведи бульон до кипения и положи в него мисо-пасту и перец чили. Тщательно перемешай и добавь необходимое тебе количество соли. 

Теперь положи в бульон предварительно нарезанные болгарский перец и палтус. Рыба должна быть нарезана достаточно крупно, а в процессе варки куски не должны разваливаться. Через 4–5 минут, как только рыба сварится, смесь можно выключать. Горячий суп по-корейски готов!

• 

  Рецепты корейской кухни: еда с огоньком

Как уже можно догадаться, дайкон и его полезные свойства уже давно известны по всему миру. Оно особенно популярно в странах Юго-Восточной Азии. И мы советуем тебе обязательно присмотреться к этому овощу и приготовить хотя бы одно блюдо по нашим рецептам.

https://zen.yandex.ru/media/igelek/chem-polezen-da...bliud-5b66abfa14f73d00aa597685

Чем полезен дайкон (+ рецепты блюд)

5 August 2018

5,3k full reads

2 min.

10k views. Unique page visitors.

5,3k full reads, 53%. Users who read to the end.

2 min. Average time to read the post.

Данная статья посвящается необычному и очень интересному корнеплоду – дайкону. Давайте узнаем об этом овоще побольше информации. А заодно изучим подробнее полезные свойства дайкона.

Дайкон. Описание

Это один из подвидов редьки. И хотя в России этот корнеплод стал обретать популярность недавно, в мире он известен с очень древних времен. Известно, что дайкон вывели японцы в результате селекционной работы из одного вида редьки.

Иногда дайкон называют:
• «японской редькой»;
• «китайской редькой»;
• «сладкой редькой»;
• «белым редисом».

Внешне это длинный белый корень. Похож на морковь. Длина дайкона может достигать 50 см. По вкусу он напоминает редьку и редис. Но! В дайконе отсутствует горчинка, благодаря чему он любим многими гурманами.

Примечательно, что дайкон неприхотлив в выращивании. Потому неудивительно, что он всё чаще появляется на грядках в российских огородах.

Рассмотрим состав дайкона

В белых корнеплодах множество элементов:
• кальций;
• калий;
• фосфор;
• натрий;
• йод;
• медь;
• железо;
• селен.

Дайкон богат витаминами группы А, Е, Р, В1, В2, В5, В6, В9.

Именно богатым витаминно-минеральным составом и обусловлены полезные свойства дайкона.

10 полезных свойств

Дайкон:

1. оказывает общеукрепляющее действие на весь организм;
2. повышает защитные силы организма;
3. снижает вероятность онкологических и инфекционных заболеваний;
4. полезен для людей, страдающим болезнями сердечно-сосудистой системы;
5. повышает концентрацию внимания;
6. помогает справиться с бессонницей;
7. способствует очищению почек и печени;
8. улучшает пищеварение;
9. помогает избавиться от лишнего веса;
10. улучшает состояние и укрепляет волосы, ногти, зубы и кости.

Обратите внимание на противопоказания!

К великому счастью, противопоказаний у дайкона практически нет. Однако к этому корнеплоду стоит с осторожностью относиться людям, страдающим острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Также не стоит злоупотреблять дайконом. Лучше понемногу и регулярно!

Рецепты с дайконом

Овощ рекомендуется включать в рацион постепенно. Например, очень полезными получаются некоторые блюда с дайконом. Готовить их рекомендуется несколько раз в месяц. Давайте рассмотрим конкретные рецепты.

1. Салат из дайкона и лука

Готовим ингредиенты:
• дайкон – 600 грамм;
• красный сладкий лук – 1 средняя головка;
• зеленый горошек – 100 грамм;
• соевый соус – по вкусу;
• липовый мёд – 2 столовые ложки;
• яблочный уксус – пол чайной ложки.

Приготовление
Дайкон нужно натереть (лучше всего как морковь по-корейски). Или можно нарезать его тонкой соломкой. Лук режется полукольцами. Далее все ингредиенты перемешиваются и заправляются уксусом, мёдом и соевым соусом. Полезнейшее блюдо готово.

2. Салат из дайкона, картофеля и зелени

Потребуется:
• дайкон – 1 корнеплод среднего размера;
• картофель – 2 штуки;
• любая зелень – в любом количестве;
• подсолнечное нерафинированное масло – 2-3 столовые ложки;
• соль – по вкусу.

Обратите внимание! Чем разнообразнее будет набор зелени, тем интереснее будет готовый салат.

Итак, картофель нужно отварить, остудить и нарезать. Дайкон надо очистить от кожуры и нарезать кубиками. Зелень нужно измельчить. Затем все ингредиенты перемешиваются. Отличный салат готов.

3. Овощное рагу с дайконом

Для начала готовим ингредиенты:
• картофель – 2 штуки;
• морковь – 3 штуки;
• дайкон – 1 штука;
• капуста – половина среднего кочана;
• репчатый лук – 2 головки;
• репа – 2 штуки;
• помидор – 4 средние штуки;
• мука – 1 столовая ложка;
• растительное масло – 4-5 столовых ложек;
• соль;
• перец горошком — 3-4 горошины;
• гвоздика — 3-4 венчика;
• другие любимые вами специи;
• свежая зелень петрушки для украшения.

В первую очередь нужно тщательно вымыть, очистить и измельчить все овощи (помидоры режутся полукруглыми дольками). Дайкон, репа, капуста и морковка должны слегка обжариться на растительном масле (2-3 столовые ложки). Затем нужно добавить немного воды и потушить. И необходимо отделить немного овощного отвара.

На отдельной сковороде надо обжарить картофель с луком. Здесь потребуется ещё 1-2 ложки растительного масла.

Затем нужно подогреть муку, постепенно вливая отвар от овощей. Далее к этой смеси нужно добавить нарезанные дольками помидоры. Эта масса должна прокипеть 4-5 минут.

Затем томатной массой нужно залить овощи, соединить с картофелем, добавить специи, оставшееся масло и соль. Всё тщательно перемешивается. При необходимости можно добавить немного воды. Рагу должно протушиться ещё в течение 15 минут. Готовое блюдо надо украсить зеленью.

4. Пикантный гарнир из дайкона

Готовим ингредиенты:
• корень дайкона – 1 штука;
• зелень кинзы;
• зелень петрушки;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло;
• сметана – для заправки;
• соль – по вкусу.

Приготовление
Очищенный дайкон нужно нарезать кубиками или соломкой. Чеснок нужно пропустить через чеснокодавилку, а зелень мелко нарубить. Всё нужно перемешать.

Затем смесь надо заправить оливковым маслом и снова тщательно перемешать. В сметану надо добавить соль, перемешать. Наконец, солёную сметану надо добавить к остальным ингредиентам. Красивый и питательный гарнир к мясу, рыбе или птице готов. Приятного аппетита!

5. Квас из свеклы и дайкона

Этот напиток очень ценят люди, следящие за своим здоровьем. Действительно, квас из свеклы и дайкона невероятно полезен. И благодаря нему можно не только укрепить здоровье, но и защитить организм от разных заболеваний.

Что потребуется (на 1 трехлитровую банку)?
• свекла – 1 большая или 2 маленьких штуки;
• дайкон – небольшой корнеплод (или половинка большого);
• подсушенный ржаной измельченный хлеб – горсть;
• сахар – по желанию.

Приготовление
Свеклу и дайкон нужно тщательно промыть, очистить и нарезать на кусочки. Далее овощи, сухарики и сахар нужно положить в посуду. Кстати, совсем не обязательно использовать стеклянную банку. Можно сделать квас, например, в глиняном кувшинчике.

Затем в посуду нужно влить кипяток. Только не стоит заливать доверху. Должно остаться пространство для брожения (4-5 см). Обратите внимание! Возможно появление пленки. Это не страшно. Её нужно просто аккуратно убрать с поверхности.

Далее посуду нужно накрыть марлей. Напиток должен постоять в тёплом месте 4-5 дней. Затем его необходимо процедить и охладить в холодильнике. Приятного вам наслаждения этим необычным и полезным напитком!

https://zen.yandex.ru/media/igelek/chem-polezen-da...bliud-5b66abfa14f73d00aa597685

https://www.youtube.com/watch?v=UwC5Iq9UpgM

Сумах - растение, обладающее противовирусным, бактерицидным и фунгицидным свойствами, укрепляет иммунитет, действует как антидепрессант. Поэтому именно теперь я решила поделиться с вами опытом использования этого ценного природного продукта.

1. Зeлeныe пoмидopы «пaльчики oближeшь» 

Ha 3 кг. пoмидopoв 
200 гp. зeлeни: пeтpyшкa, yкpoп, лиcтья вишни 
(или cмopoдины) 
100 гp. peпчaтoгo лyкa (я в кaждyю бaнкy 
нapeзaлa пo пoл лyкoвицы) 
1 гoлoвкa чecнoкa 
Зaливкa: 
3 литpa вoды 
9 cт. лoжeк caxapa 
2 cт. лoжки coли 
2-3 штyки лaвpoвoгo лиcтa 
5 гopoшин пepцa дyшиcтoгo 
1 cтaкaн 9% yкcyca 
Pacтитeльнoe мacлo (бepeтcя из pacчeтa 
1 cт. лoжкa нa литpoвyю бaнкy) 

2. Taкиe жe пoмидopы мoжнo гoтoвить c дpyгoй 
зaливкoй (нa 3-x литpoвyю бaнкy): 

1,5 литpa вoды 
1 cт. лoжкa caxapa 
1 cт. лoжкa coли 
1 cтoлoвaя лoжкa yкcyca 
1 cт. лoжкa pacтитeльнoгo мacлa 
B бaнкy cнaчaлa выклaдывaeтe зeлeнь, чecнoк, pacтитeльнoe мacлo. Зaтeм пoмидopы, a cвepxy лyк. B гoтoвyю зaливкy дoбaвляeтe yкcyc и зaливaeтe гopячим мapинaдoм пoмидopы. Cтepилизyeтe 15 минyт. 

3. Зeлeныe пoмидopы, фapшиpoвaнныe чecнoкoм 

Зaливкa (нa тpи литpoвыe бaнки): 
1 литp вoды 
1 cтaкaн caxapнoгo пecкa 
1 cт. лoжкa c гopкoй coли 
0,5 cтaкaнa 9% yкcyca 
Xpeн, yкpoп, пeтpyшкa 
Cдeлaйтe нaдpeзы нa пoмидope в нecкoлькиx мecтax. B эти нaдpeзы вoткнитe тoнкo нapeзaнный чecнoк. Я вce пoмидopы paзpeзaлa пoпoлaм, a кpyпныe нa чeтыpe чacти. Улoжитe зeлeныe пoмидopы в бaнки, зaлeйтe гopячим paccoлoм. Cтepилизyeтe 10-15 минyт c мoмeнтa зaкипaния вoды. Укyпopeнныe бaнки пepeвepнитe кpышкoй вниз, нaкpoйтe тoлcтым пoлoтнoм (лyчшe oдeялoм) и ocтaвьтe дo ocтывaния. 
Moй мyж в вocтopгe oт Зeлeныx пoмидopoв, фapшиpoвaнныx чecнoкoм. Пo вкycoвым oщyщeниям cpeди кoнcepвиpoвaнныx пoмидopoв мyжчины oтдaли им пepвoe мecтo. 

4. Eщё вapиaнт: 

Ha 5л вoды 1cт coли, 2cт caxapa, 1cт yкcyca, 300г чecнoкa, 5шт пepцa, лaвpyшкa, пepeц чepный гopoшкoм, yкpoп, пeтpyшкa. Пoмидopoв — вeдpo c гopoй. Пepeц, чecнoк измeльчить нa мяcopyбкe. Зeлeнь — пopeзaть. Bce этo пepeмeшaть, нaдpeзaть пoмидopы нaкpecт нa тoй cтopoнe, гдe нeт xвocтикa и нaчинить нaчинoчкoй. Пoмидopы yлoжить в бaнки, дoбaвить лaвpyшкy и пepeц гopoшкoм. Mapинaд зaкипятить, зaлить в бaнки и cтepeлизoвaть 10 мин. 

5. Зeлeныe пoмидopы «пьяныe» 

Зaливкa (нa 7 – 700 гp. бaнoчeк): 
1,5 литpa вoды 
4 cт. лoжки caxapa 
2-3 cтoлoвыe лoжки coли 
3 лaвpoвыx лиcтa 
2 зyбчикa чecнoкa 
10 гopoшин дyшиcтoгo чepнoгo пepцa 
5 шт. гвoздики 
2 cт. лoжки вoдки 
2 cт. лoжки 9% yкcyca 
Щeпoткa гopькoгo кpacнoгo пepцa 
Пoдгoтoвлeнным мapинaдoм зaлeйтe пoмидopы, cтepилизyeтe 15-20 минyт и зaкaтывaeтe. Бaнки xopoшo xpaнятcя дaжe пpи кoмнaтнoй тeмпepaтype. 

6. Зeлeныe пoмидopы «вкycныe» 

Зaливкa: 
1 литp вoды 
4 cт. лoжки caxapa 
3 ч. лoжки coли 
100 гp. 6% yкcyca 
Cлaдкий бoлгapcкий пepeц 
Уклaдывaeтe пoмидopы и кycoчки бoлгapcкoгo пepцa в бaнки, двa paзa зaливaeтe кипяткoм, нa тpeтий – кипящим paccoлoм и зaкaтывaeтe. Пoмидopы пoлyчaютcя oчeнь вкycныe. 
Я зaкpывaлa тaкиe пoмидopы в тoмaтнoм coкe, нo бeз дoбaвлeния yкcyca. Дeлaлa из тoмaтoв coк, дoбaвлялa в нeгo coль, caxap пo peцeптy и кopицy нa кoнчикe нoжa, кипятилa 5 минyт. Зaтeм зaливaлa пoмидopы coкoм, дoбaвлялa 1 тaблeткy aцeтилcaлицилoвoй киcлoты (acпиpинa) нa литpoвyю бaнкy и cpaзy зaкaтывaлa кpышкoй. 

7. Зeлeныe пoмидopы c жeлaтинoм «чyдo» 

Зaливкa: 
Ha 1 литp вoды 
3 cт. лoжки coли 
3 cт. лoжки caxapa 
7-8 шт. лaвpoвoгo лиcтa 
20 дyшиcтoгo пepцa гopoшкoм 
10 штyк гвoздики 
Kopицa 
10 гp. жeлaтинa 
0,5 cтaкaнa 6% yкcyca 
Жeлaтин пpeдвapитeльнo зaмoчитe в тeплoй вoдe нa 40 минyт. Cдeлaйтe зaливкy, пpoкипятитe, дoбaвьтe в нeё жeлaтин и yкcyc,cнoвa вcкипятитe зaливкy. Зaлeйтe пoмидopы зaливкoй и cтepилизyeтe 5-10 минyт. 
Я зeлeныe пoмидopы c жeлaтинoм никoгдa нe пpoбoвaлa, нo oтклики cлышaлa xopoшиe. Пoэтoмy зaкpылa двe пopции: из зeлeныx и бypыx тoмaтoв. 
P.S. Heдapoм эти пoмидopы нaзвaли «Чyдo». Пoлyчилиcь oчeнь вкycными и мoи пoдpyжки oт ниx в вocтopгe. 

8. Зeлeныe пoмидopы c кaпycтoй 

Зaливкa: 
2,5 литpa вoды 
100 гp. coли 
200 гp. caxapa 
125 гp. 9% yкcyca 
Cпeции: 
Укpoп 
Пeтpyшкa 
Бoлгapcкий пepeц 
Зeлeныe пoмидopы и кaпycтy кpyпнo нapeжьтe и cлoжитe в бaнкy co cпeциями. Пepвый paз зaлeйтe кипяткoм, дaйтe пocтoять 20 минyт, втopoй paз гoтoвoй зaливкoй. Дoбaвьтe 1 тaблeткy acпиpинa нa литpoвyю бaнкy и зaкaтывaйтe. 
Этo peцeпт мoeй coтpyдницы, пoлyчaютcя oчeнь вкycныe пoмидopы. 

Я пo этoмy peцeптy зaкpылa пoмидopы двyx видoв: c зaливкoй и в тoмaтнoм coкe. B пpигoтoвлeнный тoмaт дoбaвилa coль, caxap и нeмнoгo кopицы. Kипятилa 5 минyт. Улoжeнныe в бaнкy пoмидopы зaлилa пpoкипячeнным coкoм, cтepилизoвaлa 15-20 минyт и зaкaтaлa. Зeлeныe пoмидopы в тoмaтe и c кaпycтoй мнe пoнpaвилиcь бoльшe (я вooбщe люблю тoмaтнyю зливкy). 

9. Зeлeныe пoмидopы c яблoкaми в poзoвoм paccoлe 

Зaливкa: 
1,5 литpa вoды 
1 cт. лoжкa coли 
5 cт. лoжeк caxapa 
70 гp. 6% yкcyca 
Дyшиcтый пepeц гopoшкoм 
Пeтpyшкa 
Яблoки 
Cвeклa 
B бaнкy yлoжитe пoмидopы, нecкoлькo яблoчныx дoлeк и 2 мaлeнькиx кpyжoчкa oчищeннoй cвeклы. Oт кoличecтвa cвeклы зaвиcит нacыщeнный цвeт paccoлa и вкyc. Бoльшe 2 кycoчкoв cвeклы нe клaдитe, инaчe paccoл нa вкyc бyдeт вяжyщим. Зaлeйтe нa 20 минyт кипяткoм. Пoтoм из этoй вoды cдeлaйтe зaливкy, пpoкипятитe eё. Гopячим paccoлoм зaлeйтe пoмидopы и зaкaтaйтe кpышкoй. Я cдeлaлa нeмнoгo пo-дpyгoмy: для тoгo, чтoбы cвeклa нe пoтepялa cвoй цвeт, я eё дoбaвилa в зaливкy, кипятилa 5 минyт c yкcycoм, a зaтeм зaливaлa в бaнки. Taкими вкycными пoмидopaми мeня yгoщaлa пpиятeльницa нa paбoтe. 
Taкиe жe пoмидopы мoжнo cдeлaть и бeз cвeклы, пoлyчaютcя тoжe oчeнь вкycными. 

10. Coлeныe зeлeныe пoмидopы в бoчкax (зacoлкa пoмидopoв) 

Paccoл: 
Ha 8 литpoв кипячeнoй и oxлaждeннoй вoды 
400-500 гp. coли 
Cпeции: 
Ha 10 кг. зeлeныx пoмидopoв 
200 гp. caxapa 
200 гp. yкpoпa 
10-15 гp. гopькoгo пepцa (пo жeлaнию) 
100-120 гp. лиcтьeв чepнoй cмopoдины или вишни 
Coлить мoжнo зeлeныe, cпeлыe и бypыe пoмидopы, нo oбязaтeльнo paздeльнo. Я пpивoжy peцeпт: кaк coлить зeлeныe пoмидopы. Зacoлeнныe oбыкнoвeнным cпocoбoм зeлeныe пoмидopы в гoтoвoм видe пoлyчaютcя дoвoльнo жecткими. Пpи жeлaнии, этo мoжнo пoпpaвить, ecли пepeд зacoлкoй блaншиpoвaть плoды в кипящeй вoдe в тeчeниe oднoй-двyx минyт. Bымытыe плoды плoтнo yлoжитe в пoдгoтoвлeннyю тapy (бoчкy или aлюминиeвyю пocyдy) вмecтe c пpянocтями, кoтopыe клaдyтcя нa днo бoчки, в cepeдинy и cвepxy и пepecыпьтe caxapoм. Пpи yклaдкe пoмидopoв пocyдy cлeгкa вcтpяxивaйтe и, пocлe зaпoлнeния, зaлeйтe пoдгoтoвлeнным paccoлoм. Чeм cпeлee и кpyпнee плoды, тeм кpeпчe дeлaeтcя paccoл. Зaпoлнeннyю пocyдy c пoмидopaми зaкpoйтe плoтнoй кpышкoй или cвepxy пoлoжитe дepeвянный кpyг c гнeтoм. Xpaнитe в пpoxлaднoм пoмeщeнии. Чepeз 40-50 днeй coлeныe пoмидopы бyдyт гoтoвы к yпoтpeблeнию. 

11. Зeлeныe пoмидopы c caxapoм в тoмaтe (пoмидopы cлaдкиe) 

10 кг. пoмидopoв 
200 гp. лиcтьeв чepнoй cмopoдины 
10 гp. дyшиcтoгo пepцa 
5 гp. кopицы 
4 кг. зpeлыx пoмидopoв для тoмaтa (или тoмaтнoй пacты) 
3 кг. caxapa 
Coль – пo вкycy (нe мeнee 3 cтoлoвыx лoжeк) 
Пpивoжy нeoбычный cпocoб зacoлки пoмидopoв: вмecтo coли нyжнo взять caxap. Boзьмитe зeлeныe (или бypыe), пoмидopы, oтcopтиpyйтe и выклaдывaйтe в бoчкy, тaким oбpaзoм: cмopoдинoвый лиcт, дyшиcтый пepeц, кopицy, нa ниx cвepxy пoмидopы и пocыпьтe caxapoм. Taким oбpaзoм, cдeлaйтe yклaдкy, нe дoxoдя дo кpaя тapы нa 20 caнтимeтpoв. Bepxний cлoй пoмидopoв зaкpoйтe лиcтьями cмopoдины и зaлeйтe тoмaтнoй пacтoй (из зpeлыx пoмидopoв) c caxapoм. Cвepxy пoлoжитe гнeт. Для тaкoгo cпocoбa зacoлки зeлeныe пoмидopы мoжнo блaншиpoвaть в кипящeй вoдe oднy-двe минyты. Пo этoмy peцeптy мoжнo cдeлaть кoнcepвиpoвaнныe пoмидopы в бaнкax. 

12. Зeлeныe пoмидopы (cвeжиe) 

Bыбepитe тoлcтoкoжиe пoмидopы. Hapeжьтe нeмнoгo кpyпнee, чeм нa caлaт. Cлoжитe в бaнки eмкocтью 0,5 и 0,7 л. Зaлeйтe xoлoднoй вoдoй и пocтaвьтe cтepилизoвaть нa 10-15 минyт. Зaкaтaйтe. 
Taкиe пoмидopы зимoй xopoшo иcпoльзoвaть для пpигoтoвлeния caлaтa. Oткpывaeтe бaнoчкy, cливaeтe вoдy, дocтaeтe пoмидopы. B ниx дoбaвляeтe coль, pacтитeльнoe мacлo, лyк, чecнoк, зeлeнь — caлaт из cвeжиx пoмидopoв гoтoв. 

13. Зeлeныe пoмидopы c винoгpaдoм 

Зaливкa: 
1,5 литpa вoды 
3 cт. лoжки coли 
4 cт. лoжки caxapa 
1 чaйнaя лoжкa yкcycнoй эcceнции 
Peпчaтый лyк 
Гвoздикa, чepный дyшиcтый пepeц гopoшкoм 
Пoмидopы вымoйтe и yлoжитe в бaнкy, пepeклaдывaя peпчaтым лyкoм и cпeциями. Cвepxy пoлoжитe киcть винoгpaдa. Зaлeйтe paccoлoм, дoбaвьтe yкcycнyю эcceнцию. Cтepилизyeтe бaнкy (3-x литpoвyю) 15 минyт. 

14. Caлaт из зeлeныx пoмидopoв 

3 кг зeлeныx пoмидopoв 
1 кг пepцa бoлгapcкoгo 
1 кг мopкoви 
1 кг лyкa 
Гopький пepeц пo вкycy 
Paccoл: 
350 гp. пoдcoлнeчнoгo мacлa 
100 гp. coли 
300 гp. caxapa 
100 мл. 9% yкcyca 
Oвoщи нapeжьтe, cлoжитe в нe oкиcляющyюcя пocyдy, cмeшaйтe c coлью, caxapoм, yкcycoм и мacлoм. Дaйтe пocтoять нecкoлькo чacoв (6-8), пoкa oни нe пycтят coк. Зaтeм пpoвapитe 30 минyт. Paзлoжитe caлaт в бaнки, дoбaвьтe 1 тaблeткy acпиpинa нa литpoвyю бaнкy и зaкaтaйтe. Бeз тaблeтoк тaкиe пoмидopы нyжнo cтepилизoвaть 10-15 минyт. 

15. Икpa из зeлeныx пoмидopoв 

3 кг. зeлeныx пoмидopoв 
1 кг. мopкoви 
1 кг. peпчaтoгo лyкa 
5-6 шт. бoлгapcкoгo пepцa 
Moжнo пo вкycy дoбaвить гopький пepeц 
Зaливкa: 
1 cтaкaн caxapa 
3 cт. лoжки coли 
0,5 литpa pacтитeльнoгo мacлa 
Укcyc 9% (1 ч. лoжкa нa литpoвyю бaнкy) 
Bce oвoщи пepeкpyтитe нa мяcopyбкe, дoбaвьтe caxap, coль и мacлo и ocтaвьтe в нepжaвeющeй пocyдe нa 5-6 чacoв. Зaтeм пpoвapитe 30-40 минyт, paзлoжитe икpy пo бaнкaм, дoбaвьтe yкcyc и зaкaтывaйтe. 

16. Зeлeныe фapшиpoвaнныe пoмидopы 

5 кг. пoмидopoв 
1 кг. peпчaтoгo лyкa 
1 кг. бoлгapcкoгo пepцa 
200 гp. чecнoкa 
3-4 cтpyчкa гopькoгo пepцa 
Укpoп, пeтpyшкa 
Зaливкa: 
Ha 1 литp вoды 
20 гp. coли 
Cпeции пo вкycy 
Bepxнюю чacть пoмидopoв нaдpeжьтe дo пoлoвины тaким oбpaзoм, чтoбы мoжнo былo yдaлить cepдцeвинy. Пoлyчeннoe oтвepcтиe зaпoлнитe мeлкo пopeзaннoй или пepeкpyчeннoй чepeз мяcopyбкy oвoщнoй cмecью. Cтepилизyeтe: литpoвыe бaнки 15-20 минyт, 3 литpoвыe – 25-30 минyт и зaкaтывaeтe кpышкoй. 

17. Фapшиpoвaнныe зeлeныe пoмидopы – 2 

Для нaчинки (нa 5 тpexлитpoвыx бaнoк): 
2-3 кг. зeлeныx пoмидopoв 
2 шт. бoлгapcкoгo пepцa 
2 гoлoвки чecнoкa 
2 шт. мopкoви 
Укpoп, пeтpyшкa 
Гopький пepeц (пo жeлaнию) 
Зaливкa: 
6 литpoв вoды 
300 гp. caxapa 
200 гp. coли 
500 мл. 6% yкcyca 
Oвoщи для нaчинки пepeкpyтитe нa мяcopyбкe. Toмaты нaдpeжьтe дo пoлoвины, нaфapшиpyйтe oвoщнoй cмecью и зaкpoйтe. Aккypaтнo cлoжитe в бaнки. Двa paзa зaлeйтe пoмидopы гopячeй вoдoй нa 10 минyт. Ha тpeтий paз зaлeйтe кипящим мapинaдoм, дoбaвьтe в бaнкy 1 тaблeткy acпиpинa и зaкaтывaйтe. 

Moжнo cдeлaть и тaким oбpaзoм. Haфapшиpyйтe пoмидopы тoчнo тaк жe, yлoжитe в кacтpюлю, зaлeйтe paccoлoм и пoлoжитe cвepxy гнeт. Ужe чepeз нecкoлькo днeй фapшиpoвaнныe пoмидopы бyдyт гoтoвы к yпoтpeблeнию. 

18. Лeчo из зeлeныx пoмидopoв 

3 кг. зeлeныx пoмидopoв 
1 кг. peпчaтoгo лyкa 
1,5 кг. мopкoви 
1 кг. пepцa бoлгapcкoгo 
1 литp ocтpoгo тoмaтнoгo coyca 
0,5 литpa пoдcoлнeчнoгo нepaфиниpoвaннoгo мacлa 
Coль пo вкycy 
Mopкoвкy нaтpитe нa кpyпнoй тepкe. Пoмидopы и пepeц нapeжьтe нa кpyпныe дoльки, лyк пoлyкoльцaми. B пocyдy c paзoгpeтым мacлoм выклaдывaйтe oвoщи, дoбaвьтe тoмaтный coyc и, пoмeшивaя, вapитe 1,5 чaca. Дoбaвьтe coль и пoвapитe eщe 10 минyт. Лeчo гoтoвo. Гopячим нaклaдывaйтe лeчo в cтepилизoвaнныe бaнки и зaкaтывaйтe. 

19. Coлeныe зeлeныe пoмидopы нa зимy. 

Caмыe пoпyляpныe и тpaдициoнныe,зeлeныe пoмидopы,y нac-зacoлeнныe.Oчeнь вкycныe!Ha бaзape иx пpoдaют в бoльшиx дepeвянныx бoчкax,кpyглый гoд. 
Зeлeныe нe coзpeвшиe пoмидopы,жeлaтeльнo кpyпныe,мяcиcтыe. 
Ceльдepeй-вeтoчки 
Чecнoк 
Kpacный гopький пepeц 
Paccoл 
Ha 1 литp xoлoднoй вoды(из-пoд кpaнa) 
70 г. coли(кpyпнoй) 

Пoмидopы paзpeзaeм вдoль пoпoлaм,нo нe дo кoнцa.Ecли чecнoк кpyпный,тo кaждый зyбoчeк peжeм нa нecкoлькo плacтинoк.Пepчик peжим нa кoлeчки(я этo дeлaю нoжницaми,oчeнь yдoбнo).Ceльдepeй вeтoчкaми. 
B кaждый пoмидop вклaдывaeм нecкoлькo плacтин чecнoкa,2-3 кoлeчкa пepцa(зaвиcит oт тoгo ,нa cкoлькo вы любитe ocтpoe,или дeтки ecть в дoмe).Tyдa жe зaпиxивaeм вeтoчкy ceльдepeя,бeзжaлocтнo cлoжeннyю нecкoлькo paз и вcю этy кpacoтy зaкpeпляeм oбычными кaтyшeчными ниткaми, oбмoтaв пoмидop нecкoлькo paз в paзнoм нaпpaвлeнии(Ecли aккypaтнo,тo мoжнo и бeз нитoк) .Бaзapныe эcтэты зaпиxивaют кpacный пepчик тaким oбpaзoм,чтo oн выглядывaeт из пoмидopa кpacным язычкoм(дpaзнитcя). -Kaк нa cмaйликe. 
Ha днo кacтpюли,или бaнки(a мoжeт и бoчки),выклaдывaeм cлoй из вeтoчeк ceльдepeя,пoвepx cлoй пoмидop ,пo бoкaм впиxивaeм eщe пepчикa(для любитeлeй ),зaтeм oпять ceльдepeй и т.д.Bepxний cлoй из ceльдepeя. 
Paзвoдим coль в вoдe и зaливaeм пoмидopы.Cтaвим пoд гнeт.Ha 3 литpoвyю бaнкy yxoдит пpимepнo 1,5 литpa paccoлa. 
Koгдa пoмидopы пepeигpaют,пepecтaнyт пyзыpитьcя,paccoл cтaнeт пpoзpaчным-вce,coлeньe гoтoвo.Ecли бyдeтe yпoтpeблять cpaзy,тo бoльшe ничeгo дeлaть нe нaдo. A ecли xoтитe coxpaнить,тo cливaeтe paccoл,кипятитe и cpaзy жe зaливaeтe пoмидopы.Зaкpыть мoжнo кaк и плacтмaccoвoй кpышкoй,тaк и жeлeзнoй-зaкaтaть.Дeлaть этo нaдo cpaзy жe,кaк зaльeтe кипящим paccoлoм.Xpaнитьcя мoжeт oчeнь дoлгo,дaжe 2 гoдa. 

Гoтoвый пoмидopчик peжeтcя нa кycoчки и пoливaeтcя pacтитeльным мacлoм.Moжнo и бeз мacлa,кoмy кaк нpaвитcя. 
Пpиятнoгo aппeтитa! 

20. Caлaт «Зимний» 

B этoм peцeптe зeлeныe пoмидopы в мapинaдe. 
5 кг зeлeныx пoмидop 
0,5 кг лyкa 
1 кг кpacный бoлгapcкий пepeц 
300 г ceльдepeя 
200 г пeтpyшки 
2 cтpyчкa гopькoгo пepцa 
100 г чecнoкa 
250 мл пoдcoлнeчнoгo мacлa 
250 мл yкcyca 
coль 
Bce нapeзaть пo вкycy,пocoлить,зaлить мacлoм и yкcycoм.Ocтaвить нa cyтки в xoлoдильникe. 
Paзлoжить пo бaнкaм и cтepeлизoвaть 15 минyт.Зaкaтaть. 

21. Зeлeныe фapшиpoвaнныe пoмидopы «Bыpви глaз». 

Ha вeдpo coвceм зeлeныx пoмидopoв нyжнo 200 г чecнoкa, 200 г гopькoгo cтpyчкoвoгo пepцa и 250 г лиcтoвoгo ceльдepeя. Bce этo пpoпycкaeм чepeз мяcopyбкy. Пoмидopы мoeм и cpeзaeм кpышeчкy или paзpeзaeм пoпoлaм, выбиpaeм мякoть лoжкoй. B этo yглyблeниe клaдeм жгyчyю cмecь. Coeдиняeм пoлoвинки вмecтe. Aккypaтнo cклaдывaeм в тpexлитpoвыe бaнки. Hyжнo ли гoвopить, чтo бaнки пpeдвapитeльнo мoeм и cтepилизyeм? Зaливaeм кипящим paccoлoм. Ha 5 л вoды 250 г coли и 250 г caxapa. Kaк тoлькo выключили paccoл, cpaзy жe вливaeм 250 г yкcyca. Moжнo нe зaкpyчивaть кpышкoй, пpocтo зaкpыть пoлиэтилeнoм и вынecти в xoлoднoe мecтo. Cмecь мoжнo вapьиpoвaть пo coбcтвeннoмy жeлaнию и вoзмoжнocтям. Moжнo дoбaвить тepтyю мopкoвь и любyю дpyгyю зeлeнь. 
Бoдpящaя зaкycкa! 

22. Caлaт из зeлeныx пoмидopoв «Aквapeль». 

Caлaт пoлyчaeтcя oчeнь вкycный и кpacивый зa cчeт зeлeнoгo, кpacнoгo и opaнжeвoгo цвeтa в бaнкe. Укpaшeниe зимнeгo cтoлa. Ha 4 кг зeлeныx пoмидopoв 1 кг лyкa, 1 кг мopкoви, 1 кг кpacнoгo cлaдкoгo бoлгapcкoгo пepцa. 

Bce oвoщи мoeм. Пoмидopы нapeзaeм или кoльцaми, или пoлyкoльцaми. Лyк, мopкoвь и пepeц – coлoмкoй. Bce пepeмeшивaeм в бoльшoй кacтpюлe или глyбoкoй миcкe. Bcыпaeм 0,5 cтaкaнa coли. Eщe paз пepeмeшивaeм, нaкpывaeм eмкocть чиcтым пoлoтeнцeм и ocтaвляeм нa 6 чacoв. Зaтeм мoжнo coк cлить. Я oбычнo тaк нe дeлaю. Paccoл пoлyчaeтcя вкycный, я eгo зaкaтывaю вмecтe c caлaтoм. 2 cтaкaнa pacтитeльнoгo мacлa pacкaляeм и cpaзy жe выливaeм в caлaт. Дoбaвляeм 1 cтaкaн caxapa. Bce пepeмeшивaeм. Pacклaдывaeм caлaт в чиcтыe пoдгoтoвлeнныe cтeклянныe бaнки. Cтepилизyeм 15-20 минyт. Зaкaтывaeм. Caлaт гoтoв. Пoлюбyйтecь нa эти кpacки. Kapтинa aквapeлью! 

23. Икpa из зeлeныx пoмидopoв «Oceнний пpивeт». 

4 кг зeлeныx пoмидopoв, 1 кг лyкa, 1 кг мopкoви, 0,5 кг бoлгapcкoгo пepцa – зeлeнoгo или кpacнoгo, 300 г кopня пeтpyшки. 

Oвoщи мoeм, чиcтим и дeлaeм зaгoтoвкy. Пoмидopы peжeм кpyжoчкaми, лyк – кoльцaми, мopкoвь и пepeц – coлoмкoй, кopeнь пeтpyшки – кoльцaми или нaтиpaeм нa тepкe. 0,5 cтaкaнa coли выcыпaeм

/vk.com      Moй caд - дaчный coвeтник

Эту вкуснятину обязательно нужно заготовить на зиму. Кстати, можно и просто приготовить это блюдо, промариновать пару дней и пробовать. Баклажаны просто обжариваем, складываем вместе с чесноком в банку и готовим вкусный с медом маринад.

Потом заливаем баклажаны, стерилизуем банки и закатываем крышками. Эти баклажаны люди едят даже вместо мяса. Очень вкусная закуска к разным блюдам. Постарайтесь купить молодые баклажаны, в которых много мякоти и мало семян.

Для приготовления баклажан на зиму нам понадобится – 2 часа, количество порций – 6.

Ингредиенты:

• Баклажаны свежий – 800 грамм
• Масло подсолнечное – 150 миллилитров
• Чеснок – 6 зубков
• Мёд – 1 столовая ложка
• Соль – 1 чайная ложка + 1 чайная ложка
• Вода очищенная – 350 миллилитров
• Уксус 9% — 2 столовые ложки.

Баклажаны с медом на зиму, рецепты с фото: «Пальчики оближешь»

Этапы приготовления:

Выкладываем на столешницу все баклажаны. Промываем их в холодной воде, срезаем плодоножку и полосками срезаем кожуру. Берем широкий нож и нарезаем баклажаны вдоль пластами шириной полсантиметра. Если баклажаны длинные, то разрежьте их поперек и пополам. Высыпаем все кусочки баклажан в миску.

Высыпаем одну чайную ложку соли в миску к баклажанам. Перемешиваем их и оставляем на столе, примерно на 30 минут. Через время они пустили сок, мы его выливаем. Всё, горечь ушла из баклажан. Берем большую сковороду, наливаем много подсолнечного масла, они его любят. Когда оно хорошо нагреется и начнёт закипать, выкладываем наши баклажаны. Когда они поджарятся с одной стороны, переворачиваем на другую. Огонь средний.

Весь чеснок мы чистим, нарезаем на крупные кусочки. Складываем обжаренные баклажаны в стерильные банки. Периодически добавляем чеснок.  Обжариваем все баклажаны и наполняем полностью до верха банку, но не трамбуйте их.

Баклажаны готовы, делаем маринад. Наливаем в сотейник воду, добавляем оставшуюся соль, мед ароматный. Когда он растает и вода закипит, выключаем огонь. Наливаем в банку уксус и наш маринад. Прикрываем крышкой банку. Берем кастрюлю, на дно выкладываем полотенце, заливаем теплой водой, ставим банку с баклажанами так, чтоб вода была по плечо банки. Включаем маленький огонь и 15 минут стерилизуем наши баклажаны. Через время аккуратно вытаскиваем и закатываем банку крышкой.

Быстренько накрываем банку одеялом. Вот так просто и легко мы приготовили самую вкусную овощную закуску на зиму.

Баклажаны с медом получаются просто бесподобными. Сочетание чеснока, меда, баклажан просто покорит ваш кулинарный вкус.

https://lady-day.ru/baklazhany-s-medom-na-zimu-edy...r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

         
СОУС ИЗ КИЗИЛА


Кизил - 500 г; Зелень кинзы - 3-4 веточки; Сухие сумели - 1/2 чайной ложки; Чеснок - 1-2 зубка; Молотые семена кинзы, Стручковый перец, соль.


Промытый и перебранный кизил положить на блюдо , чтобы просушить. Поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла ягоды. Варить 10-15 минут на медленном огне. Удалить косточки, мякоть протереть вместе с отваром через сито. В полученную массу добавить толченую с солью зелень кинзы, чеснок, хмели-сунели, молотые семена кинзы, перец и тщательно перемешать. Если соус получится очень густым, можно добавить охлажденной кипяченой воды.

хранить в х-ке

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА

Кизил 1 кг,
сахар 1, 5 кг,
вода 300 г


Кизил перебрать, очистить от плодоножек и бланшировать 5 минут в горячей воде. Затем залить кипящим сиропом и проварить 5-7 минут. После 8-часовой выдержки вновь проварить. Варить в три-четыре приема, изредка снимая пену и помешивая.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА И ЯБЛОК

кизил - 1.2кг;
яблоки - 1кг;
сахар - 2.4кг;
вода - 1 л.

Из плодов кизила удалить косточки, яблоки очистить и нарезать кусочками. Подготовленные плоды залить горячим сиропом, оставить на 5-6 часов. Варить способом многократной варки в 3-4 приема до готовности.



ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА

кизил - 1 кг, сахар - 1,2 кг.

Из кизила варенье варят с косточкой и без косточки. В сахар добавляют 2 стакана воды и готовят сироп. Половиной сиропа заливают кизил перед первой варкой, а остальным сиропом - перед второй варкой и варят в два приема с 5-8 часовыми выстаиваниями. Иногда заливают кизил сразу всем сиропом, доводят до кипения, охлаждают в течении 10-15 мин. Процесс повторят 4-5 раз.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА (бабушкины рецепты)

На варенье отбирают 700 г крупных, не полностью созревших плодов, с легко отделяющейся косточкой, перебирают и моют холодной водой. Косточки удаляют заостренной деревянной палочкой. Мякоть помещают в мешочек из сложенной вдвое марли и ошпаривают кипятком, охлаждая затем холодной водой. Этот прием повторяют 2-3 раза для удаления терпкого вкуса плодов. Охлажденные плоды кизила варят двумя способами.

По первому способу их варят в готовом сахарном сиропе, по второму плоды засыпают сахаром и затем варят. Сироп для варенья готовят из 1,5 кг сахара и 1 л воды. Доведя сироп до кипения, в него помещают кизил и продолжают варку до необходимой густоты. За несколько минут до снятия варенья с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Таким же способом варят кизил, засыпанный предварительно сахаром. Перебранные плоды засыпают 1,5 кг сахара, заливают 1 стаканом воды и варят в начале на слабом, а затем на более сильном огне. Периодически варенье помешивают, чтобы предотвратить карамелизацию сахара на дне посуды. К концу варки в варенье добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Варенье выдерживают 4-5 часов, а затем разливают в банки.
 

Филе индейки с кизилом

На 450 г филе индейки:
2/3 стакана сметаны, среднего размера луковица, горсть вяленого кизила, сыр, немного растительного масла, соль и свежемолотый черный перец.

Индейку нарезала на куски (некрупные). Кизил нарезала размером с некрупный изюм (каждую ягодку на 2-3 части).
Лук мелко нарезала и обжарила на небольшом (!) количестве растительного масла с добавлением соли (в конце можно добавить ст.л. сока лимона или апельсина прямо в лук).
Смешала сметану, лук, кизил. Добавила по вкусу соль, перемешала с нарезанной индейкой. Выложила в форму для запекания, сверху - тертый сыр.
Духовка 200 градусов. Время приготовления 30-35-40 минут (зависит от духовки).

_________________

Вяленый кизил 1

Берут свежие зрелые с плотной мякотью плоды садового кизила, удаляют плодоножки, моют, обсушивают, вынимают косточки, пересыпают плоды сахарным песком (400 г на 1 кг), выдерживают при температуре 22°С в течение 26 ч, сливают и консервируют сок. В оставшуюся массу заливают горячий сироп, приготовленный из расчета по 350 г сахарного песка и воды на 1 кг, выдерживают в течение 5 мин при температуре 85°С, сливают и консервируют сок. Далее процесс вяления аналогичен приготовлению вяленой земляники, но подвяливают продукт в духовке при температуре 80° в течение 15 мин и при 65-70°С дважды по 20 мин, в сите при 30°С - 4-6 ч. Для выравнивания влажности требуется три-четыре дня. Влажность вяленого кизила - 21-23 процента.

Вяленый кизил 2

Плоды свежесобранного дикорастущего кизила сортируют, отбраковывают неполноценные (мятые, уродливые), удаляют плодоножки, моют, бланшируют в течение 1-2 мин, обсушивают, пересыпают сахарным песком (500 г на 1 кг) и выдерживают в течение 72 ч при температуре 5°С. Далее процесс вяления такой же, как при первом способе, но подвяливают продукт в сите при температуре 30°С в течение 5-7 ч. Для выравнивания влажности требуется четыре - пять дней.
Сок кизила купажируют с яблочным (пресных и сладких сортов), земляничным, ежевичным, шиповниковым, огуречным и морковным соками.

_________________

Подробнее...

Фенхель (аптечный укроп)

Растение имеет листья, похожие на листья укропа, обладающие ароматом и сладковатым вкусом аниса. Его применяют при лечении простудных заболеваний, а также как мочегонное, ветрогонное, желчегонное и молокогонное средство. Некоторые садоводы используют фенхель при консервировании и в маринадах. Растение теплолюбивое, на Северо-Западе его приходится выращивать в теплице, а всходы прикрывать свето непроницаемым материалом во время белых ночей. К тому же это недружественное растение будет угнетать в теплице остальных жителей. Огурцы, растущие рядом с фенхелем, практически не плодоносят. Так что мороки больше, чем отдачи. Но вырастить хотя бы разок все-таки интересно. И попробовать блюда из фенхеля тоже следует, чтобы самому знать, что это такое.

Есть несколько видов фенхеля. Нас интересует овощной фенхель, у которого в нижней части каждого листа образуется мясистое утолщение, которое иногда называют кочанчиком. Эти кочанчики употребляют в сыром виде в салатах, их можно отваривать и есть в качестве гарнира или после отваривания обжаривать, как цветную капусту.

Салат из фенхеля

500 г кочанчиков фенхеля, ⅓ стакана растительного масла, 50 г петрушки, 1 яблоко, сок 1 лимона, соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Мелко нашинковать кочанчики фенхеля.

2. Нарезать петрушку.

3. Снять кожуру с яблока и натереть его на крупной терке.

4. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу, выжать сок лимона и заправить растительным маслом.

Фенхель тушеный

На 4–5 кочанчиков взять 1 головку репчатого лука или 2 шт. лука-порея, 2 столовые ложки муки, ½ стакана растительного масла, 1 стакан мясного бульона.

1. Кочанчики и лук нашинковать и обжарить на растительном масле.

2. Залить мясным бульоном, добавить муку, размешать и тушить до готовности.

Листовая горчица

Это холодостойкое и скороспелое растение. Быстро зацветает при длинном световом дне, особенно в жаркую погоду, и с этого момента становится малосъедобной. Вот почему в южных регионах горчицу следует высевать как можно раньше, а на Северо-Западе, наоборот, во второй половине лета, при наступлении темных, прохладных ночей.

Горчица улучшает аппетит, способствует отделению желчи, придает отменный вкус мясным блюдам. Используют горчицу, в основном, в салатах.

Предостережение. Горчицу не следует употреблять в пищу при заболеваниях поджелудочной железы, печени и почек, при туберкулезе, а также при пищевой аллергии на горчицу.

Салат с маслом

300 г листьев горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, ½ лимона, 1 столовая ложка нарубленной зелени петрушки, соль по вкусу.

1. Листья горчицы промыть, дать стечь воде, обсушить на полотенце, мелко нарезать.

2. Листья петрушки вымыть, обсушить на полотенце, мелко изрубить.

3. Смешать горчицу и петрушку, посолить по вкусу, выжать в зелень сок лимона и добавить растительное масло. Перемешать.

Салат с редисом и огурцом

300 г листьев горчицы, 15 редисок средней величины, 2–3 свежих огурчика средней величины, 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука, ½ лимона, неполный стакан сметаны, соль, сахар по вкусу.

1. Вымыть, обсушить на полотенце и мелко нарубить листья горчицы.

2. Вымыть и тонко нарезать огурцы и редис.

3. Все смешать, посолить, добавить сахар, заправить сметаной.

4. Вымыть, просушить на полотенце зеленый лук, мелко нарезать и посыпать им салат сверху.

Календула

Зацвела календула (ноготки) – и сразу стало веселее на участке. Ее цветки не только радуют глаз, но и обладают исключительной бактерицидностью. Достаточно поставить в комнате букетик из 4–6 растений, и через полчаса в ней практически не останется болезнетворных бактерий. По способности обеззараживать окружающий воздух с календулой может сравниться только можжевельник. Настои и отвары из календулы помогают при угрях, свищах, ожогах, пролежнях, фурункулах, лишаях, воспалительных процессах в носоглотке, при маточных кровотечениях. Кроме того, календулу употребляют при заболеваниях печени и желчного пузыря, при гастритах, колитах, спазматических болях желудка, при гипертонии, неврозах.

В саду календула прекрасно защищает растения от всяческих напастей. Ее полезно сажать перед кустами смородины и крыжовника, так как ее запах дезориентирует вредителей. Растение неприхотливое, любит солнце, цветет с июля по октябрь. Можно сеять прямо в грунт в мае (всходы боятся заморозков). Семена сохраняют всхожесть 5–6 лет. Просто замечательный цветок!

Напиток из календулы

50 г сушеной или свежей надземной части календулы, 2 стакана сока калины, 1 стакан меда, 3 л воды.

1. Календулу отварить на небольшом огне в воде в течение 30 минут, накрыть и настоять 12 часов.

2. Процедить через двойную марлю.

3. Добавить сок калины, мед, размешать. Хранить в холодном месте.

Сырный салат с календулой

200 г голландского или российского сыра, 50 цветочных корзинок календулы, 2 столовые ложки зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла.

1. Натереть сыр на крупной терке.

2. Измельчить цветки календулы.

3. Нарезать зеленый лук.

4. Перемешать, заправить растительным маслом.

Щи мясные с календулой

200 г говядины, 200 г свежей кочанной капусты, 200 г томатов, 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г цветков календулы, 20 г жира, 30 г сметаны.

1. Сварить бульон на говядине. Мясо вынуть, мелко нарезать.

2. Картофель нарезать соломкой и опустить в бульон.

3. Пока варится картофель, тонко нашинковать капусту и тоже опустить в бульон.

4. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на жире, добавить в щи.

5. Морковь натереть на крупной терке, обжарить на жире, добавить в щи.

6. Томаты нарезать, календулу измельчить и добавить в щи.

7. Варить до готовности. В самом конце варки опустить в щи нарезанную говядину.

При подаче на стол добавлять сметану.

Настурция

Нераспустившиеся бутоны настурции и ее зеленые семена маринуют, а зимой используют вместо каперсов и маслин в солянках и рассольниках. Свежие бутоны и семена кладут в маринады. Свежие бутоны добавляют в салаты, что придает им пикантный вкус. Из настурции даже можно варить варенье.

Настурция не только красивое, но и очень полезное растение для сада-огорода, поскольку ее запах не нравится вредителям. Ее хорошо сажать вокруг картофельного поля, в междурядьях и по бокам грядок.

Каперсы из настурции

200 г молодых зеленых семян настурции, 50 г сахара, 2 чайные ложки соли, 1 л воды, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, перец и лавровый лист по вкусу.

Первый способ.

1. Приготовить маринад: воду довести до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.

2. В кипящий раствор опустить семена настурции. Вновь довести до кипения, отставить, охладить.

Второй способ.

1. Молодые зеленые семена настурции пересыпать солью и оставить на сутки в эмалированной посуде. За это время несколько раз перемешать, чтобы все равномерно просолилось.

2. Переложить семена в маленькие баночки, залить 6 %-ным уксусом и оставить на 2 недели.

3. Уксус слить, а семена залить свежим маринадом со специями (см. Первый способ). Вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины – примерно ⅓ стакана на 2 майонезных баночки.

https://zagotovki-zima.manesu.com/listja-nasturcii-zagotovka-na-zimu/

Консервирование семян настурции

Консервирование семян настурции

Как-то случайно на форуме обмолвилась, что вместо каперсов употребляю собственноручно консервированные семена настурции. По просьбе своих друзей и для тех, кто не знает этого способа, решила опубликовать этот рецепт.

Категория: Заготовки Маринады

Ингредиенты для «Консервирование семян настурции»:

• Семена (цветов настурции) — 170 г
• Соль (1 ч.л. с горкой) — 7 г
• Сахар (1 ч.л. с горкой) — 7 г
• Уксус (столовый ) — 2 ч. л.
• Перец душистый ( 3-4 горошины)
• Гвоздика — 1 шт
• Лист лавровый — 1 шт
• Вода ( кипяток ) — 200 мл

Рецепт «Консервирование семян настурции»:

Однажды я где-то прочитала, что консервированные семена настурции вполне могут заменить консервированные каперсы. Вот только рецепт консервации не запомнила. Но когда у меня появились эти цветы, я решила использовать способ консервирования огурцов. Сделала первый раз и баночка с этими консервированными семенами спокойно простояла у меня в холодильнике целый год до следующего урожая. С тех пор так и пользуюсь этим способом. Рекомендую и вам. Двухсограммовой баночки мне вполне хватает для украшения моих моих блюд или для того, чтобы иногда добавить несколько штучек в экзотический салат.
Итак, нам понадобятся грамм 200 чистых семян настурции, соль, сахар, душистый или чёрный перец, один бутон гвоздики и один лавровый листик. если есть желание, можете добавить и традиционную зелень и чеснок, которые добавляете в огурцы.

Банку чисто вымыть и простерилизовать. Крышку прокипятить. Сложить в банку чистые семена настурции. В сотейнике сварите маринад из 200 мл. воды, положить 1ч. л с горкой соли и 1 ч. л. с горкой сахара, 1 лавр. листик 1 бутон гвоздики и перец.

Кипящим рассолом залить семена в баночке, накрыть крышкой и дать постоять минут 20. Потом слить маринад и снова вскипятить. залить ещё раз семена настурции, добавить 2 ч. л. столового уксуса или на кончике чайной ложки уксусную кислоту.

Туго закрутить крышку. Перевернуть банку и поставить в тепло на 8 часов. На следующий день достать, остудить и поставить на хранение в холодильник. Брать готовый продукт нужно только стерильной ложкой. Потом снова туго закрыть крышку и пусть стоит себе до следующего урожая.

Для тех, кто забыл или не знал, вот так выглядят цветы настурции.

А так выглядят семена на веточке.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/77919/

https://www.youtube.com/watch?v=Kll9aO2xTjQ

https://www.youtube.com/watch?v=3-7IsbToPrc 

Данная закуска имеет уникальный вкус, и я уверена, что это будет коронным рецептом среди заготовок... Ингредиенты:

На три 720 – граммовые банки

- Кизил – 1 кг

Оливковое масло – 450 мл

Белое вино – 450 мл

Лимон – 3 штуки

Чеснок – 1 головка

Лавровый лист – 3 штуки

Стручковый жгучий перец – 2 штуки

Тимьян – 1,5 ст. л.

Розмарин – 1,5 ст. л.

Соль – 3 ч. л.

Сахар – 3 ст. л.

https://www.youtube.com/watch?v=4RDdgDEwz4E

Это поистине один из шедевров грузинской кухни. 

Такую закуску подают к крепким спиртным напиткам, например, к чаче или водке…

Ингредиенты:

На одну 720-граммовую банку

Помидоры – 2 кг

Грецкие орехи – 150 г

Чеснок – 15 г

Уцхо сунели – 1 ч. л.

Имеретинский шафран – 1 ч. л.

Кориандр – 1 ч. л.

Имбирь – 1/3 ч. л.

Молотая гвоздика – 1/5 ч. л.

Красный жгучий перец – 1 стручок

Винный уксус – 150 мл

Вода – 300 мл

Соль – 1 ч. л.

соус Шрирача

Ингредиенты:

• Острый перец — 700 гр.;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Коричневый сахар — 4 столовые ложки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Белый уксус — 125 мл.;

Как приготовить соус Шрирача:

Шаг 1

Острый перец моем и обрезаем зеленые хвостики (семена не удаляем). Помещаем перец, чеснок, сахар и соль в блендер. Измельчаем все ингредиенты до состояния однородной массы.

Шаг 2

Далее для приготовления соуса нам потребуется чистая стеклянная емкость, можно использовать обычную банку. Перекладываем в нее полученную пасту и сверху прикрываем либо полотенцем, либо просто неплотно закрываем крышкой, так как этой в емкости будет происходить процесс брожения и нам нужен свободный выход для образующегося газа. Здесь стоит обратить внимание на еще один очень важный момент, объем емкости должен быть примерно в 2 раза больше чем объем полученной изначально массы, потому что в процессе ферментации эта масса будет значительно подниматься.

Шаг 3

В таком виде мы оставляем наш соус бродить примерно 5-7 дней при комнатной температуре. Примерно на второй день вы сможете увидеть, как в банке начинают образовываться маленькие пузырьки, а это значит что процесс брожения успешно начался. Каждый день нужно обязательно перемешивать все содержимое емкости, чтобы процесс ферментации проходил равномерно.

Шаг 4

По прошествии 5-7 дней вы заметите, что процесс брожения остановился, а это значит, что пришло время приступить к последней фазе приготовления. Теперь наша задача остановить брожение, а в этом нам поможет белый столовый уксус. На протяжении следующих трех дней мы будем равными частями добавлять его в нашу емкость. Можно, конечно, и сразу вальнуть весь объем, но тогда мы рискуем получить соус с доминирующими нотками не перца и чеснока, а именно уксуса… а это не есть гуд ))

Шаг 5

На следующий день, после того как мы добавили последнюю порцию уксуса, переходим к завершающей стадии процесса приготовления соуса Шрирача. А для этого снова переливаем всю массу в блендер и повторно измельчаем. Вы сможете увидеть, как сильно изменилась консистенция соуса, он стал более однородным, более плотным и густым. Теперь берем мелкое сито и с помощью силиконового шпателя протираем через него всю полученную массу. В результате такой манипуляции мы удалим из соуса остатки семечек и кожицы от перца.

Шаг 6

Теперь остается только поработать над консистенцией нашего соуса. Для этого перельем его в кастрюлю и постоянно помешивая будем его уваривать в течении примерно 10-15 минут. После такой манипуляции наш соус немного загустеет и улетучатся лишние уксусные нотки.

Шаг 7

Ну вот и все, соус готов! За наше терпение и усидчивость мы вознаграждены примерно литром замечательного и ароматного соуса Шрирача. Остается только перелить его в емкость для хранения и отправить в холодильник. В таком виде он может храниться там на протяжении более чем шести месяцев.

С чем употребляют соус Шрирача:

• Традиционно соус подается к различным морепродуктам, его кисло-сладкий вкус идеален в сочетании с креветками и жареной рыбой.
• Так же соус Шрирача замечательно сочетается с мясом, особенно жареным
• Ну и конечно же было бы преступлением не упомянуть о том, что соус Шпирача, это прекрасная альтернатива Табаско. Например, в коктейле «Кровавая Мэри»
• В качестве дополнительно ингредиента соус можно добавлять к различным овощным сокам и фрешам, для того чтобы придать яркости вкусу.

(Просмотрено 1 раз, 8 визитов сегодня)

https://tastylive.ru/shriracha

https://www.youtube.com/watch?v=r0s0ZgNYVSs

Если засушиванием плодов и листьев растений на зиму я занимаюсь практически с детства, то ферментированные чаи из них стали для меня чем-то новым. Этот метод действительно позволяет лучше проявить и сохранить натуральный аромат, а иногда раскрывает в самых обычных садовых растениях новые оттенки, которые мы раньше не замечали.

В этой статье я поделюсь своими впечатлениями о 9 ферментированных чаях из листьев вишни, ежевики, смородины, клубники, винограда, сливы, яблони, земляники и малины. Их я собрала у себя в саду и покажу, каким получился из них настой, расскажу об аромате и вкусе - что приятно удивило, а что, на мой взгляд, не стоит усилий.

Ферментированные чаи из 9 садовых растений

Как сделать ферментированный чай из садовых растений

Я уже писала о том, что сравнивала два способа подготовки растений к ферментации - завяливание и заморозку, и сделала окончательный выбор в пользу последней. Когда вынимаешь листья из морозилки, по сути процесс их ферментации уже начался и ничего больше делать не надо. Только вовремя поймать момент и отправить на сушку. Подробнее о процессе можно почитать по ссылке в конце.

Здесь же я изложу его вкратце:

• Собранные листья лучше не мыть, а потому собирать их нужно в сухую погоду подальше от дорог (если все-таки помыли - надо перед процессом высушить на полотенце). Они не должны быть поврежденными насекомыми. Желательно если вы это сделаете в первой половине лета, когда листья еще нежные, но можно и в августе - просто выбирать стоит самые верхние.
• Помещаем сухие свежие листья в полиэтиленовые пакеты и отправляем на несколько часов в морозилку, после чего вынимаем и даем оттаять естественным путем. От них уже пойдет сильный аромат - ферментация началась.
• Далее следует повредить структуру листьев - скрутить их между ладонями или пропустить через мясорубку. Я обычно заготавливаю целые листы, просто скручивая их.
• Кладем листья в емкость и накрываем влажным полотенцем, сверху можно поставить груз. Ставим в теплое место, подальше от солнечных лучей. Сам процесс ферментации занимает от 6 часов до двух суток, у каждого растения по-разному. Важно уловить тот момент, когда от них пойдет самый сильный аромат.
• Далее листья нужно просушить: естественным путем, в электросушилке или в духовке. Разложить для хранения в герметичные банки или тканевые/бумажные пакеты.

Ниже приведу мой хит-парад ферментированных чаев.

Ферментированный чай из листьев сливы

Ферментированный чай из листьев сливы

Наименее всего мне понравился чай из листьев сливы. Ферментировать их было нетрудно: они быстро потемнели после разморозки, легко скручивались и без проблем сушились. Однако на всех этапах какого-то интересного для себя аромата я не уловила.

Цвет у напитка довольно яркий, а вкус просто травяной. На мой взгляд, такой чай не стоит усилий, либо ему нужно дозреть в сухом виде.

Ферментированный чай из листьев ежевики

Ферментированный чай из листьев ежевики

Листья у ежевики жесткие и после разморозки практически никак не изменились, аромата тоже не появилось. Скручивались, как ни странно, довольно легко, а вот сохли после ферментации долго. Среди плюсов - их можно собирать практически до морозов.

Настой они дают вполне жизнерадостного цвета, а вот вкус и аромат бледный, мне послышались копченые нотки. Говорят, такой чай обязательно должен дозреть, чтобы проявился фруктовый аромат и вкус с кислинкой. Дам еще один шанс - посмотрю, что с ним станет зимой.

Ферментированные чаи из листьев вишни и смородины

Ферментированные чаи из листьев вишни и смородины

С листьями вишни и черной смородины все просто: если вам нравится их аромат в свежем виде, то примерно то же самое вы получите и после ферментации, только несколько усиленное (особенно в случае с вишней).

У них даже похож цвет настоя, довольно слабый - идеальная добавка в сборные чаи.

Ферментированные чаи из листьев клубники и земляники

Ферментированные чаи из листьев клубники и земляники

Есть у меня подозрения, что я слишком затянула ферментацию клубничного листа (более суток). Ну, просто не мог получиться диаметрально противоположный результат с земляничным. Эти растения отлично подвергаются этому процессу, уже после разморозки от них пошел очень приятный аромат. Однако в конце у клубники он исчез, а у земляники - усилился.

Аромат и вкус фруктовой карамели с небольшой кислинкой. Такой чай приятно пить сам по себе.

Ферментированный чай из листьев винограда

Ферментированный чай из листьев винограда

Очень неожиданный вкус дал настой из листьев винограда. Он оказался почти бесцветным, но кислым, практически как вода с лимоном. Аромат тонкий и приятный.

Идеальная добавка практически к любому черному чаю.

Ферментированный чай из листьев малины

Ферментированный чай из листьев малины

Малиновые листья сильно преобразились после сушки и заваривания. Заиграли неожиданно приятными красками, которые сложно представить у растения в свежем виде.

Фруктовый аромат, а вкус отдаленно напоминает чай из земляничных листьев - такой же фруктово-карамельный, пломбирный.

Ферментированный чай из листьев яблони

Ферментированный чай из листьев яблони

Моим фаворитом стал чай из листьев яблони. Я совершенно не ожидала, что получу медовый цвет, вкус и аромат. Очень приятный сюрприз. Пожалуй, заготовлю его побольше, пока есть возможность.

Еще про ферментированные чаи:

Ферментированный чай из листьев вишни. Сделала двумя способами: делюсь, какой лучше

Don't miss new publicationsКАФЕ-ШАФРАН

ферментированный чай

https://zen.yandex.ru/media/cookcooo/sdelala-i-sra...tatom-5f1ec635d626b2564abdcfb8

рецепт моего любимого сильтетоя холодного приготовления. Клубника перебирается, моется и разделяется на две части. Первая часть перемешивается с сахаром и пектином в миксере. Получается пюре, которое нужно довести до кипения помешивая. Ягоды во второй части нужно порезать на половинки. Потом они соединяются, размешиваются и стоят, для того чтобы пропитались, часика два или три. Раскладываем в баночки и в морозилку. Зимой вы будете лакомиться свежей клубникой. И мы тоже.

https://zen.yandex.ru/media/open_road/osobennost-p...kusno-5f37c35d3cf27055902d679b

Портулак – 500 г

Чеснок – 2 зубчика

Орехи грецкие – 0,5 стакана

Кориандр молотый – 2 ч.л.

Уксус винный красный – 1 ст.л.

Перец стручковый красный – 1 шт.

Соль – по вкусу

Портулак перебрать, промыть в проточной воде. Промывать надо очень тщательно, особенно если портулак сорван, а не куплен, чтобы не осталось грязи и песка.

Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Посолить, огонь уменьшить и варить минут 10, пока портулак не станет коричневатым и мягким. Откинуть на дуршлаг, остудить и очень мелко порубить. Длинные толстые стебли (если они есть) можно предварительно  удалить.

Орехи и чеснок измельчить, соединить с портулаком. Добавить молотый кориандр, посолить, влить уксус, перемешать. Если хочется более однородной, «паштетообразной» консистенции, можно коротко поработать блендером)

Добавить мелко рубленый красный перец (или щепотку молотого сухого).

Подавать, как холодную закуску или на бутерброды.

https://kilelen.livejournal.com/40816.html

Сейчас как раз то время, когда у кориандра, то бишь,  у киндзы, появляются семена – круглые и дюже ароматные. Их можно собрать и высушить (или дать им высохнуть прямо на веточках). А можно собрать, пока они еще зеленые, пересыпать солью и хранить в холодильнике. 

Работа это кропотливая – надо аккуратно (пальчиками!), сорвать семена с веточек, желательно их при этом не раздавливать – это можно сделать потом, перед употреблением.

 Вообще кориандр – удивительное растение. Все его части ведут себя по-разному.

Зелень имеет свой вкус и свое предназначение, а семена – свое. Причем аромат сухих и зеленых семян заметно отличается друг от друга. Зеленые семена - отличная приправа к мясу и рыбе, из нее можно делать панировку-корочку при жарке. Кроме того, в овощных рагу они дают очень тонкий вкус, не такой интенсивный, как сухие. Добавлять их лучше уже в самом конце приготовления, или в готовое блюдо.

Поэтому, если у вас на даче киндза «пошла в семена», то попробуйте такой вариант ее использования.

И еще зеленые семена, точнее, веточки с семенами, незаменимая вещь при варке ткемали.

https://kilelen.livejournal.com/34136.html

Цветки и зеленые семена тоже используются в кулинарии.
Напишу подробно и все по порядку.
1. Цветки ( слегка голубоватые и сиреневые) - в салаты, вместе с тонкими веточками. Если ветки грубые, срываем только цветки.
Используются как зелень киндзы - можно со свежими помидорами, баклажанами и т.д. Только тепловой обработке нежелательно подвергать. Некоторые люди специально выращивают "в цветки" - считается роскошным дополнением к зелени. Это как цветки бораго - огуречной травы.

2.Зеленые семена - можете сорвать их и использовать в пищу немедленно, или засолить, как я написала выше в посте.
В свежем виде они не хранятся долго - засыхают ( можно использовать как сухие семена) или плесневеют ( выбрасываем).

3. Сухие семена - сорвать, можно вместе с ветками, связать пучком в виде "веника", и так хранить в подвешенном состоянии,семенами вниз, если есть где. На чердаке, проветриваемое место. И использовать по мере необходимости.
Причем сухие ветки тоже используют - например, в овощные бульоны, или при варке фасоли.
Или сразу обобрать ветки, семена немного просушить и хранить в стекле или тканевом мешочке. Использование: как сухую пряность в блюда , в толченом или целом виде. Можно также их посеять - прекрасно они растут. Чтобы не шла в семена, я слышала, что надо притенять.

Рецепты грузинской кухни

https://kilelen.livejournal.com/22622.html

КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

https://kilelen.livejournal.com/category/%D0%B5%D0%B4%D0%B0#asset-kilelen-22321

Очередной рецепт из портулака. Когда будет готов, из него можно сделать салатик - добавить репчатый лук кольцами и полить подсолнечным или оливковым маслом.

Из 1 кг свежего портулака получается 2-е литровые банки или, соответственно, 4-е поллитровые.

Портулак – 1 кг

Лавровый лист – 4 листочка

Чеснок – 8 зубчиков

Душистый горошек – 4 шт.

Красный стручковый перец – 1 стручок

Для маринада:

Уксус винный красный – 100 мл

Соль – 4 ст.л.

Вода – 1,2 л

Портулак перебрать, тщательно промыть в проточной воде, залить кипящей водой и оставить на очень малом огне на 5 минут (вода должна еле булькать). Затем откинуть портулак на дуршлаг, дать стечь воде, и нарезать длинные побеги на кусочки длиной около 4-5 см.

Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик вдоль на 4 части.

Перец разрезать вдоль, удалить плодоножку, семена и перегородки, и нарезать полукольцами.

На дно банок положить лавровые листочки, разрезанные зубчики чеснока, стручковый перец, душистый горошек. Выложить побеги портулака - рыхло, не утрамбовывая. Залить горячим маринадом и укупорить.

Маринад: в воду всыпать соль, перемешать, добавить уксус, довести до кипения на среднем огне, немного помешать, чтобы соль растворилась полностью, затем сразу же снять с огня и залить подготовленный портулак. Закрыть крышками и оставить в холодном месте (можно в холодильнике). Портулак будет готов через неделю.

https://kilelen.livejournal.com/41618.html#cutid1

Пример так называемой открытой консервации. Что это значит? 

Это значит, что консервы не укупориваются герметично, и требуют хранения в прохладном месте – холодильнике  или погребе, если таковой имеется. Не знаю, почему, но я обожаю такой способ хранения. Он подходит для грибов, помидоров, перцев, чеснока и лука, зелени, огурцов и, конечно, баклажанов! Самый простой традиционный пример: огурцы или грибы, соленые в бочках. Недостаток один: такая еда находится как бы в открытом доступе, поэтому заготовкой ее можно назвать условно . Сначала один кусочек «попробовать», потом еще один « ну, я еще не распробовал!», и так  потихоньку заготовка  до зимних дней может не дотянуть.

Вывод: делайте много!  Это не только вкусно, но и полезно, и поэтому есть можно сколько душе угодно!

Для рецепта ниже понадобится сухая аджика. Выглядит она так:

Ее можно купить на рынке готовой или сделать самостоятельно. Рецепт  напишу попозже отдельно.

В крайнем случае вместо сухой аджики можно взять самую простую смесь красного молотого перца с молотым кориандром  и солью в приятных вам пропорциях.



Рецепт

Баклажаны – 1 кг

Чеснок – 3 зубчика

Зелень киндзы, укропа, петрушки – по 5-10 г каждой

Аджика сухая – 2 - 4 ч.л. (по вкусу)

Масло подсолнечное – 4- 6 ст.л.



1.Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать вдоль широкими ломтиками толщиной около 0,5 см. Если горчат, присыпать солью и оставить на час, затем  отжать, промыть в проточной воде и снова отжать.Промывать обязательно, так как в сухой аджике  соли предостаточно.

2. Обжарить ломтики на сковороде в подсолнечном масле.

3. Чеснок и зелень мелко порубить.

4. Если аджика крупными катышками, то ее лучше слегка потолочь в ступке.

5. В стеклянную, эмалированную или глиняную емкость сложить слоями  горячие ломтики баклажанов, пересыпая  каждый слой чесноком, зеленью и сухой аджикой.  Слегка придавливать в процессе.

6. Вылить поверх все масло и сок из сковороды, где жарились баклажаны.

7. Дать остыть полностью при комнатной температуре, НЕ НАКРЫВАЯ!

8.Затем прикрыть сверху крышкой (неплотно) или кусочком фольги. Убрать в холодильник на самую дальнюю полку. Оставить в покое на неделю минимум.



Срок хранения в холодильнике: не менее 4 месяцев.

Если сделать сейчас, а потом бдительно охранять, то  к Новому году будет чудесная закусь.

https://kilelen.livejournal.com/61210.html

 

Старинный рецепт. Примерно середина 19 века.
на 6 порций

Айва – 6 шт. небольших плодов  (1 шт. по 250- 300 г примерно)
Сок из красного винограда – 500 мл
Сахар – 50-100 г
Корица молотая –¼ ч.л.
Гвоздика молотая – ¼ ч.л.

В виноградный сок добавить сахар, корицу, гвоздику и перемешать.
Айву целиком положить в широкую кастрюлю с толстым дном
(или сотейник). Залить подготовленным виноградным соком.
Накрыть крышкой, довести до кипения, прикрыть крышкой наполовину
и томить на очень малом огне в течение 1,5 – 2 часов, периодически поливая сверху горячим соком.
Остудить, разрезать айву пополам и подавать, полив упареным соком

.https://kilelen.livejournal.com/68313.html

Из чего делают алани

 Армянская сладость их натуральных продуктов - инжир, персик,мед,орехи,пряности

Алани - восточная сладость, которая понравится любителям сухофруктов и орехов. Родина этого лакомства - Армения. В этой статье вы узнает из чего и как делают алани.

Алани — это чаще всего нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек, начинённые толчёными ядрами грецкого ореха с сахаром, корицей и кардамоном.

Алани из персиков

Алани делают также из сушёного инжира и неспелых абрикосов белого сорта.

Встречаются «экзотические» варианты из груши, чернослива и томата.

Алани из инжира

Персики для приготовления должны быть спелыми и твёрдыми. Плоды очищают от кожицы и окуривают серой в течение 1—2 часов, затем выкладывают на солнце.

Ядра грецких орехов для начинки толкут в ступке, затем перемешивают с сахаром и специями (обычно используются молотая корица и кардамон, возможно добавление небольшого количества мёда).

Когда персики сморщатся и подсохнут, из них осторожно удаляют косточку, вместо которой помещают ореховую начинку. Заполнять начинкой сушёный фрукт нужно так, чтобы не повредить его стенки и разгладить все имеющиеся морщинки.

Чтобы начинка не выпала, края персика сильно защипывают. Затем персик слегка сдавливают, нанизывают на нитки и развешивают для окончательного высушивания.

Хранить алани необходимо в темном и сухом месте, т.к. эта сладость боится влаги. Алани хорошо хранится, его едят обычно зимой.

Алани возможно приготовить и из заранее высушенных абрикосов, достаточно залить их тёплой водой и оставить приблизительно на час, а затем наполнить ореховой начинкой.

https://zen.yandex.ru/media/id/595bcdf98146c14bcd8...alani-5a1ce2409b403c543c3cc4b8

Одесситы помнят, как возник в их славном городе микрорайон "Посёлок Котовского", мгновенно переименованный в Поскот. С охами, ахами, причитаниями и стонами в светлые и относительно просторные квартиры переехали старожилы обветшавших и аварийных коммуналок из центра, а так же многочисленные докеры Припортового и других одесских производств. Всё бы хорошо, но стремясь отрапортовать, "расширить и углубить" заботу о советском народе, архитекторы Поскота как-то совсем забыли о том, что в огромном микрорайоне должны быть предусмотрены хоть какие-то объекты инфраструктуры: школы, садики, поликлиники, МАГАЗИНЫ... Как их потом "внедряли" в плотную застройку - рассказ отдельный. Но на тот момент, поскотовцы, отрезанные от большой Одессы, имели пару стихийных рыночков слева микрорайона, и огромные поля фасоли яськи - с остальных трёх сторон. Народ вынуждено перешел на натуральный обмен. Поскотовцы "тырили" фасоль, поправ угрозу дробовиками с солью, а одесситы из других районов возили им на обмен синенькие (баклажаны), с полей левее Аркадии (из области почти), рыбку из порта, ну и по мелочи...

Тётя Циля поступала мудрее. Она возила экскурсионные бесплатные билеты на Ланжерон, которые ей выдавали на работе, как председателю Профкома, а привозила баночки "яськи с синенькими", - закуски, которую она обожала, но готовить ленилась. Но главная хитрость Цили состояла... - в баночках!!!! Они тогда были не то, чтобы в дефиците, но ценились весьма и весьма.

Полюбила этот рецепт и я. Надеюсь, полюбите вы!

Баклажаны — 2 кг

Помидоры — 1,5 кг

Перец болгарский — 0,5 кг

Морковь — 0,5 кг

Чеснок — 200 г

Фасоль — 500 г

Масло растительное без запаха — 350 мл

Уксус — 100 мл

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 1 стакан

Готовится всё просто, просто очередность запомните и всё!

Все овощи моем сушим, чистим от семян (перцы) или кожуры-шелухи (морковь, чеснок).

Сухую фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. Утром варим ее до готовности, но ни в коем случае не до каши! Так что проверяйте чаще! Перец режем дольками, а потом ещё раз пополам - квадратами. Помидоры и чеснок, (200 г чеснока - это примерно 6 обычных головок), пропускаем через мясорубку.

Морковь натираем на крупной терке.

Баклажаны нарезаем большими кубиками.

Помидоры и чеснок, пропущенные через мясорубку,ставим на средний огонь и доводим до кипения. Как только пойдёт первые "бульки" сразу же добавляем крупную каменную соль (2 ст. ложки с горкой), сахар, 9 % уксус и растительное масло без запаха.

Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавляем морковь. Изредка помешивая, даем массе закипеть, вводим болгарский перец, изредка помешивая, даем закипеть, вводим баклажаны.

После закладки баклажанов, засекаем на часах время и ровно 30 минут варим на среднем огне, периодически помешивая.

Через 30 минут добавляем готовую и процеженную фасоль, перемешиваем, доводим до кипения и варим ровно 20 минут.

Пока варится поскот, моем с содой банки, насухо их вытираем вафельным полотенцем и, как только выключим огонь, раскладываем огненный поскот по банкам и закрываем крышками. Одесситы, кстати, свою консервацию не переворачивают вверх дном. Это у них признак плохой хозяйки. Я же честно переворачиваю и даю остыть. И только потом, остывшие полностью банки отношу в кладовку.

Закуска получается мировая! То, что продают в наших магазинах - и рядом с настоящим летним поскотом не стояло!

https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/baklaja...adost-5f0952dcb75f48166ed41c32

Салат из синеньких с фасолью на зиму + бонусом затерявшийся "Огонёк"

23 August

1,3k full reads

3 min.

2,2k views. Unique page visitors.

1,3k full reads, 59%. Users who read to the end.

3 min. Average time to read the post.

John Lambeth- не просто фермер, но и кулинар и фотограф!!!

John Lambeth - не просто фермер, но и кулинар и фотограф!!!

Из всех магазинных консервов, которые сейчас есть на прилавках, мне больше всего нравятся "Баклажаны с фасолью". Эта любовь у меня носит ещё следы ностальгии по Ближнему Востоку и Северной Африке, где подобное блюдо, конечно же, не консервируют на зиму (им-то зачем?), но готовят регулярно и в праздники и в будни.

На всякий случай я проконсультировалась с технологом одной популярной украинской производственной компании (чья продукция исчезла с прилавков после 2014 года), чтобы уточнить, всё ли я делаю технологически верно. Одобрение получила, но фирменных секретов мне, конечно же, никто не раскрыл. Готовлю эти баклажаны уже лет пять. Честно скажу, пробовала делать их со всеми видами бобовых - от бобов настоящих, нута, до фасоли и чечевицы. Очень вкусно со всеми бобовыми. Но технологически проще (мне, во всяком случае) с красной или черной фасолью. Ниже объясню почему.

Итак.

Баклажаны — примерно 2 кг

Помидор — примерно 1,5 кг

Перец болгарский и морковь — примерно по 0,5 кг

Чеснок — 200 г и даже чуть больше (т.е. 6 головок!)

Фасоль — 500 г сухой (или 5 стандартных банок консервированной в своём соку, натуральной красной фасоли, можно брать даже "Красную цену")

Масло растительное без запаха — 1 и 1/3 стакана

Уксус 9% — 100 мл

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 1 стакан (чуть больше или меньше - по вкусу)

Если используем любые бобы сухими, то обязательно замачиваем их на ночь, а утром отвариваем в чуть меньшем количестве воды , чем обычно, до почти готовности (альденте), но обязательного сохранения формы. Если вода активно выкипает - подливаем холодную по половинке стакана.

Если используем консервированную красную фасоль, то из неё просто сливаем жидкость, откинув на дуршлаг. Консервированную белую не используйте - она превращается в заготовке в кашу.

Помидоры и дольки чеснока (всех шести головок) прокручиваем через мясорубку и ставим кастрюлю с получившейся массой на медленный огонь.

Морковку нарезаем соломкой или трём на крупной тёрке. Перцы нарезаем дольками или квадратиками. Рецептурой не предусмотрено, но я добавляю еще пару стручков острого перца (без семян и нарезанного колечками). Баклажаны нарезаем на кубики с гранями 2-3 см. Подруга ещё добавляем пару головок лука, нарезанного полукольцами, но его тоже нет в классической восточной рецептуре.

Порядок действий такой:

Как только начала закипать томатно-чесночная масса, вливаем в неё масло, уксус, добавляем соль и сахар. Как только закипели и они, высыпаем морковку, перемешиваем, доводим до кипения. После этого в кастрюлю отправляются перцы, перемешиваются и доводятся до закипания. Последними в кастрюлю отправляются баклажаны и лук (если вы решите его добавить). Огонь средне-маленький.

Как только закипели баклажаны (крышка открыта) , засекаем 30 минут и варим их на малом огне, иногда помешивая деревянной весёлкой или длинной деревянной ложкой (баклажаны не дружат с металлическими ложками).

А теперь, внимание: через 30 минут добавляем в кастрюлю отварные бобы и варим примерно 20 минут, пробуя, периодически, бобы на готовность (не важно, нут это, фасоль или чечевица). Наша задача - не превратить бобы в кашу.

Если используем консервированные бобы, то после того, как мы отправим их в кастрюлю и дождёмся закипания, варим при активном кипении не больше 3 минуток.

Перемешиваем салат последний раз, кипящим раскладываем его в стерильные баночки, закручиваем, переворачиваем и оставляем до остывания.

Если захочется добавить каких-то дополнительных специй - на здоровье. Восток - дело тонкое и вкусы у всех разные. Матушка моя обязательно засовываем в кастрюлю лаврушку и душистый перец. Арабы кладут зиру и пажитник, а что клали украинские производители - я так и не узнала)))

Салат получается очень вкусным. Оставьте в пиалушке немного для дегустации - и попробуйте, когда остынет.

А это присовокупляю из старой публикации по вашим просьбам, чтоб не искать:

ОГОНЁК

Вкусно! Не забудьте сказать спасибо, кто попробует и заценит!))))
Времени, как всегда, в обрез. Но угощать вкусностями надо!!!! Поэтому берём несколько баклажан, точно столько же горьких перцев, точно столько же головок чеснока и приступаем к священнодейству за 20 минут)))
Баклажаны режем на кружки толщиной чуть меньше 1 см, не солим, не перчим, быстро обжариваем на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон на растительном масле. Тратим на это минут десять. Ещё пять минут тратим на то, чтобы побросать в блендер (мясорубку) и перемолоть горький перец и чеснок (на пять баклажан, пять перчин, пять головок чеснока). Блендер не врубайте на полную мощь! У вас должны быть отчётливо видны кусочки перца, чеснока, зернышки, ядрышки...
Дальше в смесь, которая получилась в блендере, доливаем 5 столовых ложек уксуса, 5 столовых ложек масла растительного, 2, 5 чайных ложек (без горки) соли, 2, 5 чайных ложки (без горки) сахара. Пропорция понятна????)))
Далее выливаем смесь в обжаренные кружки баклажан, перемешиваем мягко, рукой, этой же рукой раскладываем в банки (как войдет) и закрываем любыми крышками. Хранится (даже без холодильника) весь год! каждый слой ещё перекладывается обжаренной тёртой морковью.
Вкус - глаза на лоб, кайф, оргазм и ужас в одном флаконе! В общем, мурашки по коже, закуска мировая, нет ни одного, кто сказал бы, что ему не понравилось))))
Дерзайте! Это "ОГОНЁК", который у меня улетает до октября, хотя всегда планируется доживанием до НГ))))
И ещё... Не знаю, как это объясняется, но от этого блюда нет приступов боли даже у язвенников и гастритчиков... Это факт, который мои знакомые врачи объяснить не могут!

https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/salat-i...gonek-5f41da0e5ee79646064e179e

https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/po-vash...-dusi-5f462fc2b828db0f92974126

Вкусно спасаем зелёные помидоры. Два рецепта от бабы Дуси.

Спасибо за фотографию сайту u-f.ru

Братцы, пишу оба рецепта экспромтом, ибо сегодня полил проливной дождь и все мои друзья (и соседи) рванули на огороды спасать помидоры (те, что не в теплицах). Понятно, что уже не вызреют, что уже мокрые, что нужно срочно спасать урожай.

Хотела написать наш опробованный семейный рецепт и этим ограничится (рецепт, естественно, бабушки Дуси, ибо какие из нас с мамой огородники). Но мама в последний момент вспомнила, что у бабы Дуси есть ещё один классный рецепт, который ей самой нравится ещё больше. Отправили СМС. Дождались ответа. Пытаюсь воспроизвести стараниями обеих бабушек)).

Итак. Классика и полу-классика.

Чаще всего помидоры на зиму на Украине солят в бочках (точнее, солили). Но сейчас урожаи уже не такие обильные, да и земли у народа стало меньше, поэтому уже лет 20 как перешли на маринование в банках. Это - КЛАССИКА! Я на ней спасалась всю беременность в далёком 1985-м, мне их (помидорчиков этих) с Украины передавали тоннами))).

Готовы? записывайте:

Зеленые помидоры (сколько есть)

Листики смородины, вишни и (или) лавровый лист – по 2 шт. на литровую банку

Сухая горчица – 1 ч.л. без горки

Старый укроп – 2 зонтика на литровую банку

Соль – 1 ст.л. без горки (плюс по 1 ч.л. для первой заливки)

Сахар – 1 ст.л. с горкой

Чеснок – 5 зубчиков на литровую банку

Перец душистый и горошком – по 5-8 шт. на литровую банку

Уксус - 5 ч.л. 9% на литровую банку

Вы уже догадались, что все ингредиенты я даю на ЛИТРОВУЮ банку. Дальше рассчитаете сами.

Помидорки моем, сортируем (не кладём с бурыми пятнами фитофторы) и раскладываем по банкам вместе с плодоножками. Можно проколоть каждый помидор пару-тройку раз зубочисткой, а можно обойтись и без этого.

На дно каждой банки кладём листья смородины, вишни (можно добавить хрен), зонтики укропа.

Все помидоры раскладываем по банкам (исходим из литровых, при 3-литровых - пересчитываем).

В каждую литровую банку сверху помидор насыпаем по 1 ч.л. с горкой любой соли (хоть Экстра) и заливаем крутым кипятком. Оставляем до полного остывания банок, выливаем в раковину (унитаз) жидкость из банок и снова заливаем их кипятком, но уже без всякой соли. Мы с вами удалили солонин (а, соответственно, возможную горечь) и теперь работаем спокойно.

Через 10-15 минут сливаем второй кипяток. В каждую банку кладем горошины перцев. Добавляем по неполной чайной ложке сухой горчицы. Она предотвратит появление плесени. Всыпаем соль и сахарный песок. Каждую банку встряхиваем, чтобы сахар и соль просыпались максимально вниз.

Чеснок продавливаем прессом (хотя бабушки его просто крошат ножиком), и в каждую банку кладём по 1 ч.л. с горкой чеснока. Наливаем уксус и снова заливаем крутым кипятком. Закручиваем (закручивающиеся) или закатываем крышки. Берем банку двумя полотенцами сверху и снизу, и аккуратно взбалтываем, чтобы растворились сахар и соль. Если вы боитесь этой процедуры (как я), то можете просто положить закрытую банку на бок и покатать её по столу. Как только сахар и соль хотя бы на 80% растворятся, переворачиваете банку на попа, накрываете тёплым одеялом и оставляете на сутки под ним.

Храним в кладовке. Первую пробу снимаем через 2 недели)).

Теперь полу-классика, за которую моя матушка готова "родину продать"))).

Зелёные помидоры - сколько есть.

Чеснок - примерно 2 головки на 3-х литровый бутылёк

Соль - будете определять по вкусу, ниже напишу как.

Острый перец (если используете) 1 стручок на 3-литровую банку

Постное масло (можно смешать ароматное и обычное) - примерно 3/4 стакана на 3-литровую банку.

Помидоры моем, выкладываем на большое полотенце, слегка просушиваем, промокаем.

Если используем острый перец, то убираем из него зёрна и прокручиваем на мясорубке. Чеснок чистим и тоже прокручиваем на мясорубке.

Делайте "фарш" из перца и чеснока с запасом. Летом это не так дорого, но важно, чтобы не возникло дефицита в процессе приготовления.

У помидорчиков срезаем попки, выбрасываем их и глубоким клином (но, не повреждая стенки, вырезаем мякоть ножом. Мякоть рубим тем же ножом (без фанатизма) и складываем в миску. Добавляем к мякоти фарш из чеснока и перца (или только чеснок) и начинаем солить. Солим, добавляя по чайной ложке каменной соли, размешивая и пробуя. Должно быть чуть солоновато.

Закладываем чесночно-помидорную смесь чайной ложкой в каждый помидор и аккуратно складываем помидоры в банку срезом (и фаршем) вверх. (Сразу скажу, что лучше использовать не банки, а большие кастрюли. Ниже объясню - почему).

Выложили один слой помидорчиков - чуть-чуть присолили сверху каменной солью (щепоткой). Положили ещё один слой - повторили. Так заполняем всю ёмкость.

Никакие дополнительные травы и специи нам не нужны.

Заполнили ёмкость полностью и пролили сверху всё постным маслом, тонкой струйкой, слегка поворачивая банку. Закрыли капроновой крышкой (или просто прикрыли кастрюлю крышкой) и вынесли на балкон. Нам нужна прохлада. Не холод, не тепло, а такое "нечто" - градусов 20-21 и ниже.

Через 3-5 дней можно снимать пробу. Ориентируемся по аромату: он должен вызывать желание немедленно всё это съесть.

Оставляем помидоры на балконе (если в кастрюле) хоть до мороза. Потом всё, что не съедим до НГ, занесём в комнату, чуть оттаем, и переложим в холодильник. Если сделали в банках - просто заносим в сухое и тёмное помещение (не рядом с батареей). Тоже достоит до НГ и даже дольше.

Мама уверяет, что отварная картошечка, чуток укропчика и эти помидоры - это лучший зимний ужин, который можно придумать!!!

А!!! Совсем забыла! Если у вас останется помидорно-чесночно-перечная смесь, смело выливайте её в банки перед постным маслом. Ничего не пропадёт! Только вкуснее будет.

Don't miss new publicationsDiDinfo

Кабачковая икра с вешенками или шампиньонами. И так поесть, и на зиму.

Есть блюда два в одном. А это блюдо - три в одном или даже четыре. Готовить эту "икру" меня научила всё та же болгарка Петка Петкова, которая была не только талантливой, но и весьма рачительной хозяйкой. Она тоже придерживалась того мнения, что настоящий "хозяин" (в смысле мужчина) два дня подряд одно и то же блюдо есть не станет. И не потому, что он привереда, а чтоб жена "порядок знала". Но болгарские женщины много хитрее болгарских мужчин (по мнению Петки) поэтому они давно научились обводить тех вокруг пальца, хотя, признаюсь честно, все и всё (почти) готовят вкусно. Так что права мужчин не ущемляются))

Я сегодня расскажу о двух (точнее, почти трёх) способах готовки этого блюда - икры из кабачков и грибов, а вы потом легко додумаетесь и до четвертого.

1 кг кабачков 

500 г грибов

5 шт. помидор

2 шт. болгарского перца

3 шт. репчатого лука 

1 шт. моркови

2-3 зубчика чеснока

1 ст. л. томатного соуса

1 ст.л. сока лимона

Зелень укропа

Черный перец

¼ ч.л. красного жгучего перца

Сахар

Соль

Растительное масло

В принципе, для второго варианта нужны те же самые продукты, а для закатки на зиму еще и стопка (50-75 г) уксуса 6% и стопка (такая же) сахарного песка.

Первым делом готовим СУХОЙ вариант икры.

Помыть кабачки, очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Вымытую морковь очистить и натереть на крупной терке. Затем вымыть помидоры, снять с них кожицу, вымыть и очистить от семян болгарский перец и измельчить в блендере (прокрутить на мясорубке). Грибы нарезать кубиками.

На разогретую сковороду выложить грибы, посолить и обжарить. Сначала без масла, а после испарения жидкости с маслом до сильной румяности, до усыхания.

На другой сковородке в небольшом количестве растительного масла обжарить лук до румяности, а затем добавить молотый перец, морковь. Все перемешать и обжарить.

Соединить грибы и лук с морковью, а на освободившейся сковородке на небольшом количестве масла обжарить кабачки. Обжаренные кабачки соединить с продуктами на первой сковородке и перемешать.

На освободившуюся сковородку вылить смесь из промолотых помидоров и перца, тушить 15-20 минут, добавив соль и томатный соус. Через 15 минут выдавить через пресс в соус чеснок и добавить нарезанный укроп. Ещё через минутку - лимонный сок и жгучий перец.

Перед подачей можно искупать овощи с первой сковородки в соусе и подавать к столу с большим количеством свежего белого хлеба.

Как правило, болгарские женщины соединяют перед подачей только часть овощей и часть соуса. А остальное убирают в холодильник до утра. Естественно, они готовят раза в три больше, чем указано в рецепте.

Вариант икры КЛАССИЧЕСКОЙ или МОКРОЙ.

Утром хозяюшки соединяют оставшийся соус с овощами в казанке и тушат его на медленном огне до абсолютной нежности и пастоподобности овощей. В этом виде блюдо уже очень напоминает привычную нам икру из баклажанов или кабачков, только чуть крупнее кусочки. Подается такая икра, как в горячем, так и в холодном виде.

Вариант икры на зиму.

Тут всё тоже просто. Если вы ко второму варианту икры добавите стопку уксуса и стопку сахара, прокипятите 5 минут и разложите всё в стерильные банки, укупорите крышками, перевернёте и укутаете на сутки одеялом - зимой порадуете себя вкусной заготовкой.

Подается такая икра, как в горячем, так и в холодном виде.

Ну и вариант четвертый - с мясом. Болгарки обжаривают куриные голени до румяного цвета, затем на них выкладывают овощи из первого варианта, затем заливают соусом и тушат всё вместе не дольше 5 минут))

Еще одна невероятно вкусная заготовка!

Ароматные травы, зелень, чеснок, острый перчик и, конечно же, фантастически сочные и аппетитные баклажаны. Настоящая итальянская классика! Готовьте с удовольствием, друзья!

Рецепт:
баклажаны – 900 г
сушеный перец чили – 2 ч.л
чеснок – 5-6 зубчиков
соль – 2 ч.л
свежий базилик
орегано
петрушка
уксус 6%
растительное масло
свежемолотый черный перец
сельдерей (по желанию)
оливки (по желанию)

Для начала нарезаем баклажаны тонкими ломтиками (по форме, как картошка фри).

Нарезанные ломтики перекладываем в дуршлаг, посыпаем солью и хорошо-хорошо перемешиваем. Ставим на баклажаны тарелку с грузом и процеживаем в течение 30 минут – это поможет избавиться от горечи, так что не пропускайте этот шаг!

А пока займемся соусом. В большую кастрюлю заливаем до половины в равных пропорциях воду и уксус. Доводим до кипения.

Мелко нарезаем наши травы и смешиваем их с пропущенным через пресс чесноком, перцем чили, оливками и сельдереем. Добавляем небольшое количество масла, и конечно же, солим и перчим по вкусу.

Наши баклажанные ломтики достаем из дуршлага и добавляем в кипящий уксус порциями. Варим ровно одну минуту – иначе баклажаны превратятся в кашицу. Готовые баклажанчики перекладываем на бумажное полотенце и даем остыть (можно поместить в холодильник),

После охлаждения добавляем баклажаны в тарелку с зеленью, добавляем еще немного масла и тщательно перемешиваем. Пробуем и при необходимости регулируем на соль и перец.У нашего салата будет ярко выраженный вкус чеснока и уксуса, но не волнуйтесь, через 2 недели он станет гораздо мягче.

Перекладываем нашу смесь в баночки, заливаем маслом и плотно закрываем крышками. Ставим баночки в прохладное темное место на 2 недели.

Через 2 недели достаем и наслаждаемся вкуснейшими баклажанами!

Друзья, готовить такие маринованные баклажанчики нужно обязательно! Это правда очень нежно, сочно, ароматно и непередаваемо вкусно! Идеальный рецепт, чтобы ощутить атмосферу Италии и порадовать вкусным блюдом родных, близких и, конечно же, себя! Угощайтесь!

52

DiDinfo

64 975 subscribers

В Греции всё есть! И самый вкусный маринад для огурцов и кабачков на зиму! Консервируем!

8 August

За что мне нравятся греки? За свой консерватизм. Это мы с вами, дорогие хозяюшки, всё ищем и ищем новые рецепты, придумываем неимоверные угощения и капризно дуем губки, если встречаем в блогах нечто знакомое "ну, дескать, нашли, чем удивить"... Греки же рассуждают иначе. Зачем искать лучшее от лучшего? Вот и готовят они, консервируют для короткой зимы огурцы и кабачки тем способом, который им передали ещё прапрапрабабки. Проверенным, вкусным и безотказным.

Сегодня я расскажу вам о любимом греческом маринаде - горчичном. Он отличается чуть-чуть (для огурцов и кабачков). Но я частенько (ибо не гречанка совсем) путаю эти маринады и делаю огурцы по-кабачковски, а кабачки по-огурцовски. И ни разу не пожалела о таком хулиганстве.

Ну, а вы решайте сами!

Огурцы по-гречески с горчицей и чесноком

Огурчики получаются хрустящие, острые и очень вкусные. Обязательно приготовьте!

5 кг огурцов (порезать по длине), 2 ст. ложки с горкой столовой острой горчицы, 1 ст. ложка молотого чёрного перца, 1 стакан 9% уксуса, 1 стакан сахара, 0.5 стакана соли (крупной, каменной), 1 стакан растительного масла, 1 головка чеснока( пропустить через чеснокодавку), крупный пучок свежего грунтового и ароматного укропа (мелко порезать).

Все это складываем в один большой таз и перемешиваем вместе. Оставляем на 5 часов. Затем огурчики перекладываем в 0,5-литровые баночки (плотненько). Аккуратно и равномерно заливаем всё маринадом, оставшимся в тазу. Стерилизуем банки 10 минут. Закатываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания под полотенцем.

Кабачки по-гречески в горчичном маринаде.

Это один из моих любимейших рецептов маринованных кабачков. Они получаются остренькие, ароматные и очень вкусные! Всем советую приготовить хоть несколько баночек на пробу! А маринад зимой можно использовать как алкозельцер после застолья, или как ядрёную "запивку" к крепкому алкоголю белого цвета))) во время застолья..

Кабачки молодые порезать брусочками (в длину на 4-8 частей). На дно банки (1л) положить 1 лавровый лист, по 4 горошины душистого и черного перца, 2 зубчика чеснока (нарезать пластинками).

Маринад: 1 л воды, всыпать 2 ст. ложки соли каменной, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки зерен горчицы, 6 ст. ложек готовой горчицы (острой или столовой, в тюбиках или баночках), перемешать. Довести до кипения, влить 3/4 стакана 9% уксуса.

Количество маринада лучше рассчитывать по простой схеме: уложите кабачки в банки, влейте почти по горлышко холодную кипячёную воду, слейте её в мерную посуду и вы поймёте, сколько маринада забирает одна банка. Дальше путем несложных математических вычислений вы умножаете это число на кол-во банок и варите маринад сразу для всех банок. А то у меня соседка рецепт похвалила и тут же пожаловалась: "очень вкусно, дескать, но маринад варила 8 раз"!!!

Я бы точно чокнулась))

Наполненные банки заливаем горячим маринадом. Прикрываем крышками и стерилизуем: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут с момента закипания. Закатываем, переворачиваем и укутываем.

Если вы боитесь остроты, то готовой горчицы можно добавлять меньше! И закрывать можно в большие банки, помня, что на каждый дополнительный литр банки стерилизуется на 5 минут дольше: 2-х литровые - 25 минут, 3-х литровые - 30 минут.

https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/v-greci...iruem-5f2e16a40eb24c2ee4d1f1b2

Баклажаны как шашлык на зиму готовятся довольно просто из доступных и недорогих ингредиентом и получаются вкусными и сытными. Подойдут к любому гарниру из крупы или овощей или как самостоятельная закуска к пикнику или любому застолью.

Ингредиенты:

• Баклажаны 1 кг
• Лук репчатый 200 г
• Чеснок 5-6 зубков
• Перец черный молотый 0,5 ч.л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Сахар 1 ст.л.
• Приправа для шашлыка 1 ст.л.
• Уксус столовый 9 % 30 мл
• Растительное масло для обжаривания

Время приготовления: 60 минут

Выход: 2 банки по 500 г

Баклажаны покупайте с плотной мякотью и без повреждений. Обрежьте хвостики с двух сторон. Нарежьте колечками шириной 8-10 мм.

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте колечки баклажанов до румяной корочки с двух сторон на большом огне. Они должны держать свою форму.

Переместите баклажаны в глубокую посуду. Очистите лук и чеснок. Овощи сполосните и обсушите. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок пропустите через чеснокодавку. Оба ингредиента добавьте к баклажанам.

Всыпьте приправу для шашлыка, соль, сахарный песок, черный молотый перец. Количество специй регулируйте по своему вкусу. Влейте столовый уксус.

Аккуратно, чтобы не нарушить целостность баклажановых колечек, перемешайте. Накройте сверху плоской тарелочкой и установите грузик, например, пачку соли, завернутой в полиэтиленовый пакет. Отправьте в холодильник на 6 часов.

За это время лук с баклажанами хорошо промаринуются.

Теперь подготовьте баночки. Их нужно тщательно промыть содой и сполоснуть проточной водой. Простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите 10 минут.

В подготовленные банки распределите баклажаны плотно друг к другу. Прикройте стерильными крышками. Возьмите подходящую кастрюлю. На дно застелите тканевую салфетку. Установите банки с баклажанами. Добавьте холодную воду по «плечики». Отправьте на сильный огонь и доведите до кипения. С момента закипания сделайте маленький огонь и кипятите 25-30 минут.

Банки плотно укупорьте и переверните крышкой вниз и хорошо укутайте.

Оставьте до полного остывания.

Баклажаны как шашлык на зиму готовы. Приятного аппетита!

https://zen.yandex.ru/media/medvyana/baklajany-kak...-zimu-5f39a6a2b991f54846ddd591

Рецепт от Анны Ароновны.

Честно сажу, я не помню, чтобы Анна Ароновна делилась с нашей семьёй этим рецептом в моём детстве, зато когда мы с ней встретились в 2000-м году и я получила несколько тетрадей с её записями и приготовила эти баклажаны - вкус в памяти возник моментально. И мне даже стало казаться, что я вспомнила и рынок Анголенко в Запорожье, куда мы ходили всем двором и где покупали у усатых кавказцев в кулёчки из газет насыпаемые столовыми ложками "смеси для шашлыка", "смеси для плова" и другие ароматные приправки.

Очень всем рекомендую. Обязательно приготовьте и наслаждайтесь фантастическим вкусом (во многом более интересным, чем даже вкус у икры).

В нашей семье консервирование баклажанов является обязательной программой. Мы делаем по разным рецептам, но этот за последние пару лет стал любимым (готовлю по заказу сына и невестки сразу много). Баклажаны, действительно, получаются невероятно вкусными, поэтому закрываем побольше, чтобы хватило на всю зиму.

Но начать можете с малого:

2 килограмма баклажанов;

1 головка чеснока;

3 средне-крупные луковицы;

2 столовые ложки сахара;

1 упаковка специй для шашлыка;

1 столовая ложка соли;

50 мл 9% уксуса;

1 чайная ложка молотого черного перца;

50 мл масла подсолнечного.

Лук нарезаем полукольцами. Баклажаны режем на кусочки небольшого размера. Складываем их в миску, выливаем масло и перемешиваем. Пока всё без соли!!!

Ставим на огонь сковородку и порциями обжариваем баклажаны. Жарим без масла, чтобы салатик не получился слишком жирным, обходимся тем маслом, которым уже смазаны баклажаны.

Жареные баклажаны складываем в миску, туда же отправляем лук и мелко нарезанный чеснок (прессом пользоваться не нужно).

В овощи добавляем все остальные составляющие, перечисленные выше.

Перемешиваем прямо руками (в перчатках), чтобы все равномерно распределилось. Ложка мнёт продукты!

На овощи ставим тарелку, а сверху груз. Оставляем мариноваться ровно на семь часов. После еще раз перемешиваем салатик и раскладываем его по банкам, которые предварительно вымыты с содой и высушены.

Баночки ставим в кастрюлю, дно которой застелаем полотенцем. Наливаем в кастрюлю воды до плечиков баночек и после закипания, стерилизуем полчаса. Литровые!

Потом закатываем или закручиваем, переворачиваем и заворачиваем в плед.

После охлаждения храним в кладовке или подвале (кому как удобнее).

Вы, кстати, можете не закатывать салат, а есть его сразу, только после семи часов маринования его нужно будет охладить в холодильнике ещё хотя бы часок. Салат получается очень острым, а если вам не нравится острота, то уменьшите кол-во перца, чеснока и специй для шашлыка. Только не вполовину уменьшайте, а в разумных пределах, ибо это блюдо не должно быть пресным.

Из указанного количества продуктов у меня выходит 2 литровые банки или 4 банки по 0,5. Но чаще всего консервирую на зиму примерно 10 двухлитровых банок. И не хватает!

 https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/baklaja...novny-5f335568c3fdab1d4b27b5b7

https://www.youtube.com/watch?v=kKHYuGNFAyI

00:00 Привет, друзья! 00:15 Маринованные помидоры с луком 02:54 Помидоры "как свежие" (без соли, без кислоты и без специй) 06:44 Томатный сок на зиму 08:23 Маринованные жареные помидоры на зиму 10:55 Вяленые помидоры 13:22 Четыре способа стерилизации банок 

РЕЦЕПТЫ:

—1— Маринованные помидоры с луком На 2 литровых банки: •

Помидоры черри - 800 г • Лук (мелкий) - 800 г • Перец сладкий - 1 шт. • Укроп • Петрушка • Перец душистый (горошком) - 10 шт. • Перец черный (горошком) - 20 шт. • Кориандр (горошком) - 20 шт. • Чеснок - 4-6 зуб. Для маринада: • Вода - 1 л • Соль - 2 ст.л. • Сахар - 2 ст.л. • Уксус 9% - 50 мл • Лавровый лист - 2 шт.

—2— Помидоры без соли, кислоты и специй • Помидоры (сколько войдет в банку) •

Вода кипяченая

—3— Томатный сок на зиму • Помидоры - 4 кг • Перец болгарский – 500 г • Лавровый лист (среднего размера) – 3 шт. • Соль – 3 ч.л. (без горки) *** Из этого количества получается 3 л готового сока

—4— Маринованные жареные помидоры Из расчета на одну литровую банку: • Помидоры (сколько войдет в банку) • Чеснок - 2-3 зуб. • Сахар - 3 ст.л. • Соль - 1 ч.л. (с горкой) • Уксус 9% - 3 ст.л. • Масло (для жарки)

—5— Вяленые помидоры Из расчета на 2 банки по 350 мл: • Помидоры ~ 3,5 кг • Чеснок - 2 зуб. • Масло оливковое - 30 мл + 190 мл • Масло подсолнечное ~ 160 мл • Гвоздика - 2-4 шт. • Перец горошком - 10-15 шт. • Орегано • Майоран • Соль

➤ Мои рецепты в текстовом формате https://zen.yandex.ru/tastyminute ➤ Оцените мой второй канал с короткими рецептами https://goo.gl/RoUqRM Присоединяйтесь! Там у нас тоже вкусно)) ➤ Facebook https://www.facebook.com/tastyminute ➤ Instagram https://www.instagram.com/tastyminute ➤ ВКонтакте https://vk.com/tastyminute (здесь мы делимся своими фото) ➤ Группа в Одноклассниках https://ok.ru/min1ru ➤ Telegram: https://t.me/tastyminute Композиция "Life of Riley" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/...). Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-...... Исполнитель: http://incompetech.com/

Обязательно посмотрите еще вот этот ролик (кетчуп, салат из капусты на зиму и заправка для супов 👉 https://www.youtube.com/watch?v=khQDp... И вот этот (как я сушу овощи на зиму и рецепт сухого бульона) 👉 https://www.youtube.com/watch?v=-OtuM...