-ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в parhomka_ua

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 4) Live_Memory ‘утбол_–оссии Ani_LoRak_community Core_of_Nation
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) axeeffect_ru video_world

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.04.2008
«аписей: 524
 омментариев: 735
Ќаписано: 1543

1001 ночь с лукумом и нугой

ƒневник

„етверг, 12 Ќо€бр€ 2009 г. 15:48 + в цитатник

ћогут ли пон€ти€ «сладкое» и «полезное» сочетатьс€ друг с другом?  онечно да, если речь идет о рахат-лукуме и прочих восточных сладост€х! Ќе потому ли древние восточные султаны были в состо€нии содержать огромные гаремы, и при этом обладали неистощаемой жизненной энергией до глубокой старости? » не в этом ли секрет гладкости кожи и блеска волос восточных красавиц?

ќ чудодейственных свойствах рахат-лукума сложено немало легенд и преданий. ¬ одной из сказок древн€€ старуха, отведав смесь волшебных сладостей, приготовленную колдуном, превратилась в юную красавицу и вышла замуж за султана. » сказка эта имеет под собой все основани€, ведь главна€ составл€юща€ рахат-лукума – глюкоза, котора€ €вл€етс€ основным источником энергии нашего организма.

ѕод действием легко усваиваемой глюкозы улучшаетс€ работа сердца и мозга, повышаетс€ работоспособность, по€вл€етс€ ощущение наполненности жизни. »менно поэтому рахат-лукум, облада€ изысканным вкусом, поднимает настроение и улучшает самочувствие.

ћед и разнообразные орехи, используемые при приготовлении восточных сладостей, €вл€ютс€ сильными афродизиаками и способствуют усилению половой функции как у женщин, так и у мужчин. ј особые антитела, образующиес€ в процессе приготовлени€ рахат-лукума, укрепл€ют иммунитет и помогают организму боротьс€ с вирусными инфекци€ми.

я ни в коем случае не призываю сладкоежек бежать в универсам и закупать восточные лакомства килограммами. ¬о всем нужно знать меру. Ќо то, что восточные сладости более полезны, нежели традиционные русские булочки, пр€ники и пирожные – научно доказанный факт.
 

Ѕелое великолепие - рахат-лукум


 ак гласит предание, много лет назад в —тамбуле правил капризный владыка, который очень любил побаловать себ€ сладеньким. —амые искусные придворные повара день и ночь проводили на кухне и готовили дл€ него дивные восточные сладости - фигурное хруст€щее печенье с диковинным названием «пальцы визир€», тающую во рту локму - кусочки сдобного теста, отваренные в густом фруктовом сиропе и пропитанные сливочным кремом, или песочные трубочки мютаки, начиненные вкуснейшим абрикосовым вареньем.

Ћучшие мастера непременно выпекали дл€ своего повелител€ и удивительную по вкусу пахлаву. ћаленькие шарики слоеного теста аккуратно раскатывали в тончайшие, почти прозрачные и невесомые пласты, которые смазывали медом, запекали, а затем пропитывали гор€чим ароматным сиропом и обсыпали дробленым орехом.

ќднако неблагодарный владыка поваров хвалил крайне редко и посто€нно требовал все новых и новых лакомств. » вот однажды одному придворному кондитеру по имени јли удалось по-насто€щему порадовать султана.

»зобретательный јли смешал воду, сахар, мед, крахмал, сироп из лепестков роз и толченый миндаль, сварил смесь в котелке, остудил ее и разрезал сладкие пласты на тонкие полоски.  аждый кусочек он посыпал сахарной пудрой, разложил угощение на золотом блюде и подал его султану. Ќовинка привела владыку в неописуемый восторг - ведь она оказалась не только великолепной на вкус, но и очень м€гкой.

— легкой руки султана изобретение јли получило название «рахат-лукум» - от тюркского rahat lokum - «легкие (удобные) кусочки», и вскоре стало пользоватьс€ огромной попул€рностью у турецкой знати. Ћукум хранили в шкатулках как драгоценность, а кое-кто даже приписывал этой сладости самое что ни на есть божественное происхождение. —о временем стали по€вл€тьс€ все новые и новые рецепты «султанской отрады»: дл€ приготовлени€ лукума начали использовать грецкие орехи и фисташки, разноцветные фруктовые соки, свежие фрукты и шоколад.

ј в начале XVIII века по€вилась еще одна разновидность рахат-лукума, которую назвали «белым великолепием», - кондитеры из турецкого города јфиона придумали разбавл€ть сладкую массу топлеными сливками. » по сей день все представители лукумного семейства остаютс€ одними из самых почитаемых сладостей - причем не только на ¬остоке, но и в странах «ападной ≈вропы. «натоки увер€ют, что по попул€рности рахат-лукум ничуть не уступает одному из самых древних восточных лакомств - халве.

”слада падишахов


ѕервые упоминани€ о халве относ€тс€ к V веку до нашей эры - на свет это лакомство по€вилось на территории современного »рана, откуда его рецепты со временем распространились по всему —реднему и Ѕлижнему ¬остоку. ¬ те далекие времена халву готовили умелые кондитеры-кандалатчи - сахар и орехи (или масличные семечки) они по отдельности взбивали до пенообразного состо€ни€, добавл€ли в пену дл€ пышности мыльный корень и смешивали сахарную и ореховую массы. ’алва получалась воздушной и буквально та€ла во рту. —читалось, что это лакомство «врачует душу, питает мозг и наполн€ет радостью». Ѕольшим успехом пользовалась и так называема€ косхалва, которую делали из €ичных белков, патоки и разных наполнителей - орешков, мака или изюма.

¬ странах јрабского ¬остока особо почитали и нугу - это лакомство в старинных источниках названо «райской усладой падишахов». ј готовили «усладу» так: в густой сахарный сироп вбивали €ичные белки, кип€тили смесь, всыпали в нее цукаты и орехи, тщательно перемешивали т€гучую массу, ароматизировали ее лимонной цедрой или ванилью и тотчас же выливали на смазанную маслом мраморную доску. «атем нугу разравнивали при помощи дерев€нных лопаток, давали застыть и разрезали на небольшие кусочки, которые обваливали в сахарной пудре.

јрабский ¬осток считаетс€ родиной шербета - сливочно-помадной массы, сдобренной орешками или сухофруктами, шакера - сдобного печень€ в виде шариков, полумес€цев или брусочков, курабье - песочного печень€ с абрикосовым или €блочным джемом и козинаков - подсолнечных или кунжутных семечек, арахиса или воздушного риса в застывшем карамельном сиропе. ¬сем этим великолепным лакомствам на ¬остоке когда-то приписывали едва ли не магическую силу. ƒревн€€ арабска€ поговорка, к примеру, насто€тельно рекомендовала: «≈сли хочешь ублажить собеседника, утешить плачущего ребенка, навсегда украсть сердце возлюбленной или заслужить уважение седого мудреца, просто предложи им немного любимых сладостей». ѕопробуем?

’алва с миндалем


¬ кастрюле распустить 200 г сливочного масла, тонкой струйкой всыпать 250 г манной крупы и 100 г тертых €дрышек миндал€ и, помешива€, обжаривать содержимое на слабом огне в течение 20 минут.

¬ другой кастрюле подогреть (не довод€ до кипени€) 1 л молока, добавить 300 г сахара, перемешать ингредиенты и перелить молоко в кастрюлю с манной смесью. —месь, посто€нно помешива€, 15 минут прогревать на слабом огне до образовани€ густой однородной массы.

ћассу выложить в круглую форму, верхушку десерта аккуратно разровн€ть при помощи лопатки, смоченной в воде, и украсить 6 ст. л. €дрышек миндал€ и 1 ст. л. листиков м€ты.
 

ƒесерт «ƒар султана»


40 г дрожжей развести в 125 мл теплого молока, добавить 400 г муки, 75 г сахара, 100 г сливочного масла и щепотку соли, взбить массу миксером, накрыть емкость с тестом фольгой и на полчаса поставить в теплое место. ¬ кастрюле подогреть 250 мл молока, добавить 25 г ванильной пудры и 100 г сахара, довести содержимое до кипени€, а затем прогревать на слабом огне, помешива€, пока масса не загустеет.

ћиксером взбить 6 €ичных белков и шепотку соли, а 6 желтков взбить вместе с 1 ч. л. ванильного сахара и 150 г сахарного песка. ∆елтковую массу смешать с 750 г нежирного творога, добавить 1 ч. л. лимонной цедры и 3 ст. л. лимонного сока, по 100 г изюма и €дрышек миндал€, взбить ингредиенты миксером, после чего добавить в смесь взбитые белки.

“есто разм€ть, раскатать, поместить на противень, смазанный 1 ч. л. сливочного масла, разложить начинку на тесте и поставить противень в разогретую до 175 градусов духовку на 50 минут. ƒесерт полить 250 мл растопленного на вод€ной бане шоколада, охладить и нарезать квадратиками.
 

…огуртовый десерт


¬ блендере взбить 500 г несладкого йогурта, 4 €йца, 200 г сахара и 150 г сливочного масла. ¬о взбитую массу добавить 500 г манной крупы и 1 ст. л. пекарского порошка и тщательно перемешать ингредиенты. ƒно и стенки формы дл€ запекани€ размером 25x25 см смазать 1 ч. л. сливочного масла, поместить в нее тесто, лопаткой разровн€ть его верхушку и поставить форму в разогретую до 175 градусов духовку на 45 минут.

¬ кастрюлю налить 150 мл воды, добавить 150 г сахара и 5 ст. л. сока лимона, довести массу до кипени€ и, помешива€, продолжать кип€тить еще пару минут. √ор€чим сиропом залить десерт, остудить его, а затем нарезать в виде квадратов или ромбов.


ћетки:  

 —траницы: [1]