свиные ножки

2 шт.


колбаски охотничьи

5-6 шт.


квашеная капуста

600 г


капуста свежая

0,5 кочана


чеснок

0,5 головки


лук мелкий

1 шт.


консервированные помидоры

400 г


сахар

0,5 ст. л.


масло растительное

1 ст. л.


лист лавровый

4-5 шт.


сушеный тимьян и майоран

по 1 ч. л.


сушеные семена укропа

0,5 ч. л.


перец черный

7-10 горошин


соль

по вкусу

Свиные ножки тщательно вымыть и очистить от щетины. Отваривать в кипящей подсоленной воде в течение 2 ч.Чеснок очистить, мелко нарезать. Ножки вынуть из кастрюли, обсушить, положить в миску, посыпать чесноком, солью и перцем. Накрыть и поставить в холодильник на ночь.На следующий день лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 7–8 мин.Нарезать колбаски наискосок на ломтики. Свежую капусту тонко нашинковать.Смешать кислую и свежую капусту с сахаром, луком, колбасками и семенами укропа. Консервированные томаты нарезать кусочками.Разогреть духовку до 190°C. Застелить глубокий противень большим куском пергамента, сделав высокие борта. Выложить на бумагу подготовленную капусту с колбасками, свиные ножки и томаты вместе с соком. Посыпать майораном, тимьяном, положить лавровые листья и перец горошком. Плотно накрыть ножки куском фольги и поставить томиться в духовку на 1,5 ч. За 15 мин. до готовности фольгу снять.

gastronom

Продукты, которые нельзя хранить в холодильнике

В холодильнике нельзя хранить консервы,
копчености, варенья.Эти продукты питания только занимают пространство,
вечно не хватающего нам. Твердые овощи (картофель, морковь, лук,
пастернак) нужно хранить в пленке или пластиковой коробке, но никак не в
холодильнике. Как это не покажется странным, но в нем они быстрее
испортятся.

Помидоры, баклажаны, огурцы, кабачки и прочие водосодержащие овощи не
стоит хранить в холодильнике. Они тут же покрываются черными пятнами и
начинают подгнивать. Если вы хотите сохранить баклажаны надолго, а
консервировать их некогда, просто порежьте на кружочки и высушите.
Храните нанизанными на нитку, как грибы. Зимой получается вкусное
овощное рагу
Дыни и тыквы от
хранения в холодильнике не становятся лучше. Дыню нежелательно хранить в
холодильнике, особенно уже разрезанную. Ее лучше выкиньте, ибо она
будет выделять этиленовый газ. А вообще, дыни и тыквы, если, их кожура
не имеет повреждений и пятен от ушибов, даже зимуют на кухонном шкафу и
сохраняют товарный вид и нормальный вкус месяцами (а тыква — до весны).
То же самое относится и к яблокам, и к грушам, и винограду.

Помните, тропические фрукты нельзя хранить в холодильнике, как бы вам не хотелось съесть холодненький мандаринчик,
съедите вы его далеко не полезным. При низких температурах фрукты
загнивают и выделяют вредные вещества. Убирайте все свои цитрусовые на
полки в шкаф. Не любят этого также гранаты и хурма. Эти фрукты
лучше завернуть в несколько слоев бумаги и хранить в сухом месте при
комнатной температуре. Недозрелые фрукты в таких условиях успешно
дозревают.

В холодильнике не хранят шоколад и конфеты. На их поверхности
при низкой температуре выступает конденсат. Затем он высыхает, а на
поверхности остаются мельчайшие кристаллики сахара, можно сказать,
шоколад "седеет". В таком виде его можно есть, но он не такой вкусный и
красивый. В случае, если эти сладости плотно запакованы в полиэтилен, то
злополучный конденсат может довести их не только до поседения, но и до
заплесневения.

Нельзя хранить в холодильнике оливковое масло. В холоде оно пустит хлопья и станет невкусным. Не место в холодильнике меду, холод убивает все его полезные свойства.

Продукты, которые можно хранить в холодильнике

В холодильнике можно хранить мясо, птицу и рыбу.
Запасы мяса и рыбы в морозильной камере лучше держать разделанными на
одноразовые порции в полиэтиленовых пакетах с пометками: мясо для
жаркого, кости на суп и т. д. Размороженное мясо не подлежит повторному
замораживанию, так как это безнадежно ухудшает его качество. Оно
становится сухим, жестким и безвкусным. Зато рыба такое обращение вполне
терпит. Помните, что ни в коем случае нельзя мыть предназначенные для
хранения мясо и рыбу! Предназначенные к приготовлению в ближайшее время
незамороженные мясо, птицу и рыбу, а также их полуфабрикаты, можно
держать на самой нижней полке холодильника. Как правило, это стеклянная
крышка овощного отделения. Некоторые хозяйки предпочитают класть эти
продукты питания на самую верхнюю полку, поближе к испарителю.
Действительно, там температура ниже. Но медики категорически не советуют
делать это. Случайная капля, попавшая из тающих мяса или рыбы в
хранящийся ниже творог, молоко, колбасу, может вызвать тяжелое пищевое
отравление.
Сыр следует хранить в холодильнике без пленки, ведь каждый его
кусочек — это мини-химическая лаборатория. Сыр нужно хранить в
пластмассовой баночке вместе с 2-3 штучками обычной лапши. Лапша будет
поглощать влагу и не позволит сыру пропасть.

Яйца нужно аккуратно разложить на дверцах холодильника, ни в коем случае нельзя хранить их в покупной полиэтиленовой упаковке.

Вы в курсе, что хлеб можно хранить в холодильнике? Если нет, то
попробуйте. Только храните его в холодильнике в коробке с плотно
закрывающейся крышкой. Низкая температура сбережет хлеб от плесени, а
коробка не даст ему зачерстветь. А в морозильном отделении хлеб может
сохраняться свежим месяцами. В критический момент это снимет остроту
конфликта, кому пойти за хлебом. Хлеб удобнее замораживать заранее
нарезанным. Тогда берете сколько нужно ломтиков, укладываете в закрытую
посуду и некоторое время держите в тепле.

Пироги, кексы, рулеты тоже отлично сохраняются в морозильной
камере. Плотно заверните их в фольгу или полиэтилен, чтобы туда не
попадал воздух, и положите в холодильник до подходящего случая. Когда
понадобится, не размораживая, подогрейте в микроволновой печи в закрытой
посуде или в духовке: и никто не поверит, что их не испекли только что.
Правда, этот совет не относится к пирогам с луком, капустой, яйцами —
замораживание только ухудшает вкус этих начинок.

Молоко в полиэтиленовых или бумажных пакетах не прокиснет много
дней, если держать его в морозильной камере. Но его вкус и питательная
ценность понижаются, поэтому не стоит запасать таким способом много
молока. Имеет смысл держать один — два пакета на всякий случай.

Немного об упаковке продуктов в холодильнике


Упаковывая продукты питания для
хранения в холодильнике, мы преследуем сразу несколько целей: защищаем
продукты от высыхания, от поглощения посторонних запахов и от доступа
кислорода, который поддерживает биохимические процессы и ускоряет
старение. Удобно держать завернутыми в фольгу, в банках, кастрюлях либо в
специальных пластиковых или эмалированных лоточках с плотно
закрывающимися крышками готовые мясо, рыбу и птицу.

Миски можно прикрыть импровизированными крышками из бытовой фольги. А
можно накрыть куском полиэтилена и прихватить по бортикам круглой
резинкой или эластичным шнурком. Так будет лучше и продуктам, и
холодильнику — на его испарителе не так быстро образуется снежная шуба.

И еще маленькая, но очень полезная тонкость: прежде чем уложить в
упаковку, продукты и тару лучше немного подержать в холодильнике по
отдельности, чтобы охладить. Иначе вскоре внутри упаковки, особенно на
овощах, появляется конденсированная влага, которая ускоряет порчу.

Основная прописная истина касательно хранения овощей, а также фруктов и
зелени — это не должно происходить ни на свету, ни на открытом воздухе.
На свету они начинают активно дышать, продолжаются биологические
процессы, которые ускоряют увядание и ухудшают вкус. Срок хранения
сокращается в два-три раза.

                 Увидел как-то в интернете рецепт салатика. Салатик непонятно, то ли летний, то ли позднеосенний, то ли зимний из прошлогодних запасов груш. Уже и рецепт где-то потерялся, а груша, необходимая для салатика так и не появилась в ближайшем продуктовом магазине…

Итак, уже  понятно, что для салата необходима груша.  Еще необходима небольшая свёкла (или половинка крупной), небольшая морковка, лимон, апельсин, оливковое масло первого отжима и немного соли. Для украшения берем сыр фета , семена льна и кунжут.

                Свеклу отвариваем до полуготовности. Пока варится, чистим грушу от кожуры, режем тоненькими длинными полосками (у меня есть специальный нож-резачок для этой цели) и сразу, чтобы не потемнела груша, сбрызгиваем ее лимонным соком. Этим же ножом режем морковку. Как сварится и слегка охладится свекла, чистим ее и тоже режем тоненькими полосками.

                На сухой сковороде быстренько обжариваем семена льна и кунжута.

                Делаем заправку – цедра с половины лимона тоненько режется. Смешивается с  соком половины лимона, соком апельсина, солью. Вилочкой слегка смешиваем-взбиваем. Фету режем крупными кубиками. Смешиваем все наши порезанные ингредиенты. Выкладываем, слегка вспушивая на тарелку. По периметру тарелки раскладываем сыр. Поливаем заправкой и посыпаем жареным семенем льна и кунжута.
                Вот собственно и весь салатик. Я этот салат использовал, как гарнир к кусочку жареного мяса. Было необычно и вкусно! Поедая, получил удовольствие, чего и Вам желаю. 

Приятного аппетита.

Как салатик делался

Приготовление:


Тесто:
Стакан воды вскипятить с солью, сахаром.
Добавить 100 г масла сливочного или маргарина и довести до кипения.
В горячую смесь, постоянно помешивая, всыпать 1 стакан муки.
Помешивая, проварить тесто около 5 минут. Немного остудить.
Затем, еще теплую массу взбить миксером, постепенно добавляя по одному 4 яйца.
Тесто хорошо вымешать до однородной массы.

Противень застелить бумагой для выпечки (или промасленной бумагой) и отсадить из кондитерского мешка (или же десертной ложкой, смоченной в воде) тесто в виде круглых или фигурных лепешек на некотором расстоянии друг от друга.
Выпекать до золотистого цвета при 180 градусах.
Когда пирожные остынут, в заготовках сделать сбоку проколы, через которые при помощи шприца заполнить серединку заранее приготовленным кремом.
Можно надрезать эклеры ножом и вкладывать крем чайной ложечкой.

Крем:
Сметану взбить до пышной пены, перемешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Готовые пирожные полить шоколадной глазурью.
Шоколадная лазурь:
Смешать сахар с какао, добавить молоко.
Смесь довести до кипения, снять с огня, добавить масло.
Глазури дать немного остыть и в теплом состоянии полить пирожные.




Приготовьте эклеры хотя бы один раз – и этим рецептом вы будете пользоваться постоянно.

Заварное тесто:
• 100 гр. сливочного масла или маргарина,
• 1 стакан воды,
• 1 стакан муки,
• соль – 0,5 ч. ложки,
• сахар – 0,5 ч. ложки,
• 4 яйца.
Крем:
• 200 г сметаны 20%,
• 0,5 стакана сахарной пудры,
• 0,5 пакетика ванильного сахара,
Шоколадная глазурь:
• 0,5 стакана сахара,
• 5 ст. ложки молока,
• 2 ст. ложки какао,
• 50 г сливочного масла.

http://home-files.net/cooking/201-yeklery-s-kremom-i-shokoladnoj-glazuryu.html