-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в urchiku

 -ѕодписка по e-mail

 

 ќѕ“»Ћ№Ќя ’ќЋќƒЌќ√ќ  ќѕ„≈Ќ»я

ƒневник

¬торник, 04 ‘еврал€ 2014 г. 23:51 + в цитатник

 ќѕ“»Ћ№Ќя ’ќЋќƒЌќ√ќ  ќѕ„≈Ќ»я ”ћ≈Ћ№÷јћ» Ќј ƒј„≈

 

—уббота, 01 ‘еврал€ 2014 г. 06:03 + в цитатник

 

 оптильн€ холодного копчени€ своими руками


Ѕольшинству гурманам по душе копченое м€со, птица, сало и рыба. Ќо така€ продукци€ в частых случа€х продаетс€ сомнительного качества либо по завышенной цене. јльтернативой приобретени€ копченостей есть только его самосто€тельное изготовлени€, дл€ этого нам необходимо построить коптильню холодного копчени€.

’олодное копчение предусматривает, что продукты подвергаютс€ воздействию дыма, температурой не выше 32 градусов по ÷ельсию.  акой должна быть коптильн€, и как правильно производить копчение, чтобы мы получили м€со, рыбу, птицу холодного копчени€?

ќхлаждение дыма происходит за счет рассто€ни€ между топкой, и самой коптильней. ≈ще ее называют отделением дл€ продуктов. Ёти две части коптильни холодного копчени€ располагают на рассто€нии от двух до семи метров друг от друга. ƒым из топки в коптильню поступает через дымоход. –ассто€ние между двум€ част€ми может быть и большим, что дает возможность остывать дыму больше.

ѕриготовление продуктов в коптильне происходит со сроком от нескольких дней до нескольких недель. ƒл€ равномерности копчени€ и одновременности приготовлени€, продукты в коптильню помещают за один прием одного вида. » желательно примерно одинакового размера. »наче на выходе мы можем получить некачественную продукцию. 

—хема самой элементарной коптильни холодного копчени€ выгл€дит примерно так:

схема коптильни холодного копчени€

 

схема коптильни холодного копчени€


“опка. ƒолжна быть €ма с размерами 500х500 мм. ћожно и больше, допустимо до одного метра в ширину и длину. √лубиной, топка выкапываетс€ также до 1 метра. ѕри желании днище топки можно выложить кирпичом, без раствора, всухую плотно друг к другу. ƒл€ этого необхоим огнеупорный кирпич(при его отсутствии можно заменить обычным красным). “ак же, при наличии можно использовать керамический кирпич. «атем днище устилают листом железа. —тенки топки также можно выложить из кирпича. ƒл€ выкладки стенок примен€етс€ глин€ный раствор. 

ƒымоход прокладываетс€ в земле, и прокапываетс€ к месту расположени€ шкафа дл€ продуктов. –азмер дымохода примерно равен 250х250 мм в сечении. ¬ыкапываем дымоход, и накрываем его листовым материалом. Ёто могут быть листы асбестоцементного шифера, железа и прочного негорючего материала. ѕри желании дымоход выкладываем из кирпича. ¬о избежание просачивани€ дыма, дымоход закидываем землей.

Ќа краю дымохода сооружаем коптильню. ѕредварительно, в месте примыкани€ дымохода и коптильной камеры устанавливаем фильтр. ¬ качестве основы фильтра можно применить сетку, решЄтку с небольшими €чейками. Ќа уложенную сетку впоследствии устилаетс€ плотный сетчатый материал во избежание попадани€ сажи на продукты.  амера дл€ продуктов может быть выполнена из дерев€нного €щика, или металлической бочки.

 оптильную камеру укрепл€ем от случайного опрокидывани€. ¬нутри коптильной камеры, под верхом, устанавливаютс€ прутки. ƒл€ креплени€ продуктов, лучше год€тс€ прутки их нержавеющей стали, диаметром 8-10 миллиметров. ѕродукты креп€тс€ на прутки при помощи крюков. 

 

 оптильн€ холодного копчени€ своими руками пошагово
стоительство коптильни, вырыли €му
¬ыкопали €му необходимых размеров дл€ топки и дымохода.
стоительство коптильни, вырыли €му

 

яма выкопана€ под коптильный шкаф.
стоительство коптильни, вырыли €му
√отова€ €ма под коптильню.
стоительство коптильни
—троительство коптильни в процессе. ѕонадобилось много строительных инструментов.
стоительство коптильни, закладка трубы дымохода
«акладка трубы дымохода
стоительство коптильни, строительство топки
стоительство коптильни, строительство топки
—троительство топки дл€ каптильни холодного капчени€.
стоительство коптильни, строительство топки

 

”становили чугунную дверцу. “опка готова€.


 

стоительство коптильни, фундамент под коптильный шкаф
¬ыложили основание под коптильный шкаф. ѕримин€ли песчано-глин€ный расствор

 

стоительство коптильни, проверка т€ги
ѕроверили т€гу. “ест прошел отлично.
стоительство коптильни, строительство коптильного шкафа
стоительство коптильни, строительство коптильного шкафа
стоительство коптильни, строительство коптильного шкафа
стоительство коптильни, строительство коптильного шкафа
—оуружени€ коптильного шкафа.
коптильный шкаф

 

”становили на свое место коптильный шкаф.

 

коптильн€ холодного копчени€ в действии

 

коптильн€ холодного копчени€ в действии

 

коптильн€ холодного копчени€ в действии

 

коптильн€ холодного копчени€ в действии

 

 оптильн€ холодного копчени€, сделанна€ своими руками в действии

 

–убрики:  ƒл€ дачи
дача,

ћетки:  

 —траницы: [1]