Это взрыв мозга и вкуса! Торт, которым я брежу вот уже несколько месяцев, но все что-то не дает мне за него взяться вплотную. Во-первых, пока не нашла апельсиновый ликер. А во-вторых, банально нет свободного времени. Потому как на этот торт точно придется угрохать минимум полдня, если не больше. Но я его ХОЧУ! Ну и пока мечтаю о нем, ощущая божественный вкус на языке:) Рецепт привожу полностью так, как записано у автора

А вот и я!!! И конечно же не одна, а с ним!!!!!! Самым лучшим, самым нежными и самым неповторимым!!!!! нет это не  мужчина мечты!!!

Дамы и Господа, мистер, вернее Herr (неудобно было писать это обращение на русском :)))) ) Апельсиновый Захер!!!!!!!!!

Сделала его специально для конкурса от kiev_best_cake . Прожужала все уши своей семье об этом конкурсе, об этом торте и конечно о призе!!!!! так что судите, любуйтесь, пеките и наслаждайтесь!!!! То что не разочеруетесь - гарантирую!!!!!Рецепт взяла в книге Уильяма Кёрли "Шоколад".

В 1832 году 16-летний Франц Захер изобрел рецепт, который стал классикой. В Австрии даже 5 декабря празднуют День торта Захер. На сегодняшний день практически в ассортименте каждой кондитерской представлен этот торт, но оригинальный рецепт - до сих пор строжайшая тайна! В ниже описанном мной рецепте Захера чувствуется веяние современности, если в оригинале коржи смазываются абрикосовым конфитюром, то в нашем варианте это нежнейший апельсиновый мармелад и самый шелковистый шоколадный мусс в мире!!!!! 

Готовим и наслаждаемся!

И н г р е д и е н т ы:

Шоколадный мусс:

150 мл молока
60 г белка ( около 3 яиц)
30 г сахара
320 г шоколада 66% ( порубленный)
550 г сливок

Захер - бисквит:

50 г миндальной муки
50 г сахара
75 г белка ( от 2-3 яиц)
60 г сахарной пудры
40 г яиц ( 1 яйцо)
50 г желтка ( от 2-3 яиц)
25 г шоколада 70%го
25 г сливочного масла
25 г муки
15 г какао

Шоколадный бисквит:

100 г сливочного масла
25 г муки
25 г кукурузного крахмала
30 г какао
200 г яиц ( около 4 яиц)
50 г желтков ( от 2-3 яиц)
80 г сахара

Апельсиновый мармелад:

цедра 2-3 апельсинов
400 г очищенной от кожицы и порезанной на мелкие кусочки мякоти апельсина
120 мл апельсинового сока
330 г желирующего сахара ( рецепт перевожу с немецкого, не знаю как это называется на русском, поэтому привожу оригинальное название Gelierzucker)

Апельсиновый сироп:

170 г сахара
1/2 ванильной палочки
150 мл апельсинового ликёра

Апельсиновый ганаш:

75 г шоколада 65%-го
75 г молочного шоколада
200 мл апельсинового сока
20 г сахара
25 г сливочного масла

Апельсиново-шоколадная глазурь:

6 г листового желатина
500 мл апельсинового сока
1/2 ванильной палочки
40 г сахара
50 г шоколада 70%-го

Так же: 

Форма для торта (в идеале только каркас) 20 х 30 см

П р и г о т о в л е н и е:


Шоколадный мусс:

Закипятить молоко. Желтки и сахар взбивать 2-3 минуты до пенного состояния.Половину горячего молока влить аккуратно в яичную массу. Эту смесь добавить к остальному молоку и на тихом огне, постоянно помешивая варить до легкого загустения. Проверить можно деревянной ложкой: опустить в массу и провести пальцем по ложке, если дорожка не сразу сливается- готово!  Готовую массу снимаем с плиты и процеживая сквозь сито выливаем на шоколад. Перемешиваем пока шоколад не растворится и даем остыть. Этим временем в другой посуде взбиваем сливки до жестких пик. Аккуратно смешиваем взбитые сливки с остывшей шоколадной массой.  До использования хранить в холодильнике.

Захер - бисквит:

Духовку разогреть до 180°C . Подготовьте форму размером примерно 25 х 38 см ( Форма должна быть чуть больше, чтобы потом можно было подогнать готовый бисквит под каркас), застелить ее бумагой для выпечки. Смешать миндальную муку, сахар 20 г белка в одной посуде. Медленно добавить 30 г сахарной пудры. Затем добавить яйца и желтки, все взбивать 4-5 минут до получения светлой и однородной массы.

В другой миске взбить остальные белки, постепенно добавляя оставшуюся сах.пудру, до жестких пиков.
        Растопить шоколад на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить масло.Затем постепенно добавить миндальную массу, муку и какао. И напоследок взбитые белки. Вылить полученное тесто в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке 15 минут. Достать бисквит и дать полностью остыть.


Шоколадный бисквит:

Духовку разогреть до 180°C . Подготовьте форму размером примерно 25 х 38 см ( Форма должна быть чуть больше, чтобы потом можно было подогнать готовый бисквит под каркас), застелить ее буманой для выпечки.  Растопить масло. Муку, крахмал и какао смешать.  Нагреть до 40°C на водяной бане яйца, желтки и сахар, при этом взбивая до состояния густых сливок. Небольшое количество взбитой массы смешать с растопленным маслом. В остальную яичную массу добавить 2/3 смешанной муки с какао и крахмалом. Затем добавляем масляную массу и в конце оставшуюся часть муки/какао /крахмал. Вылить полученное тесто в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут. Достать бисквит и дать полностью остыть.

Апельсиновый мармелад:

Закипятить апельсиновый сок, цедру, мякоть апельсинов и желирующий сахар.Дать 5 минут покипеть. Затем снять с огня и с помощью блендера превратить всё в однородную массу. Пюре сново закипятить и варить 3-4 минуты на слабом огне.Снять и дать остыть. Вот такую массу мы получаем на выходе.

Апельсиновый сироп:

Чтобы сделать ванильный сироп, доведите все ингредиенты, кроме ликёра, до кипения, а затем остудите. Добавить ликёр и сироп готов.


Апельсиновый ганаш:

Закипятить апельсиновый сок и варить до тех пор, пока его объем не уменьшиться до 90 мл. Затем добавить сахар и мешать до растворения. Этим соком залить оба сорта шоколада. И мешать до тех пор, пока масса не станет гладкой, кремовой и без крупинок шоколада.

Апельсиново-шоколадная глазурь:

Залить желатин холодной водой. Закипятить сок и ваниль, варить пока масса не уварится до 250 мл. Затем добавить сахар и снова довести до кипения. Снять с плиты и добавить разбухший желатин. Залить этим соком сквозь ситечко шоколад и мешать до образования гладкой массы. 

Сборка:

Выложить Захер-бисквит в форму. Пропитать сиропом. Намазать сверху ганаш и поставить в холодильник на 10 минут.

Затем распределить мусс, покрыть шоколадным бисквитом и снова пропитать. Еще 10 минут в холодильнике. 
Покрываем сверху апельсиновым мармеладом. Затем опять шоколадный бисквит+ пропитка. Снова 10 минут в холодильнике. Покрываем торт оставшимся муссом гладко заглаживаем. На полчаса в холод и затем заливаем остывшей глазурью.  Торт должен ночь простоять в холодильнике.  Перед подачей разрезаем на кусочки и украшаем по желанию.


У меня на приготовление этого чуда ушел ровно день. Но это такие мелочи в сравнении с результатом... Ничего вкуснее я пока не ела ( до и все кто пробовал тоже :) ) Поэтому готовим и радуемся жизни, вкушая ее самые ВКУСНЫЕ стороны ( прошу прощения за тавтологию).

Приятного аппетита!!!

Взято отсюда http://inna-kos.livejournal.com/3077.html

Серия сообщений "торты":
Часть 1 - Торт ШОКОЛАД НА КИПЯТКЕ. Готовим с любовью...
Часть 2 - Чизкейк (без выпечки)
...
Часть 5 - Тирамиссу, который получается всегда
Часть 6 - Торт Баттенберг (Round Battenberg Cake)
Часть 7 - Апельсиновый Захер, или бабочки в моем животе!
Часть 8 - Чизкейк "Жираф"
Часть 9 - Трюфельный торт на скорую руку
Часть 10 - Блинный шоколадный торт