-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в UHFAJVFY

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.09.2014
«аписей: 5
 омментариев: 3
Ќаписано: 7

«аписи с меткой салаты

(и еще 245936 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

волчица звуки природы музыка дл€ релаксаций салаты

Ѕез заголовка

ƒневник

¬торник, 09 —ент€бр€ 2014 г. 00:42 + в цитатник

50 –≈÷≈ѕ“ќ¬  ќ–≈…— »’ —јЋј“ќ¬

 

ѕ–≈ƒ»—Ћќ¬»≈

 

¬ —тране ”тренного Ѕлеска, или азиатской »талии, как иногда называют  орею, известно более 600 рецептов национальных блюд. Ёто пхо (тонко нарезанна€ в€лена€ рыба) и хвэ (мелко нарезанное сырое м€со с приправами), тубу (соевый творог) и куксу (лапша), огокпап (каша из п€ти круп) и фаршированный краб, жареный подорожник и чай из листьев хурмы, пхо из осьминога и водка, насто€нна€ на €довитых зме€х. Ќедаром существует поговорка: €понцы ед€т глазами, китайцы — ртом, а корейцы — животами (т. е. предпочтение отдаетс€, соответственно, внешнему виду стола, вкусу еды и ее количеству). ќсобенно обильные столы корейцы накрывают к главным дл€ них праздникам — к годовщине ребенка, свадьбе и шестидес€тилетнему юбилею.

¬о всем многообразии корейской кухни лидирует пап — вареный несоленый рис. Ќо за столом, в отличие от европейской традиции, главных блюд нет. —емь€ садитс€ за заранее сервированный низкий столик (высотой 30–35 см). ¬ больших семь€х сначала обедают мужчины. ѕеред каждым стоит пиала с сырой холодной водой и рисом — запивать острые приправы. ј вокруг пиал стоит огромное количество блюд, поданных одновременно.

 орейскую кухню не представить без специй и пр€ностей. „еснок, лук, перец, имбирь, кунжут, всевозможные соусы (прежде всего — соевый) придают пище изысканный и неповторимый вкус. Ѕез острых припав не приготовить традиционных корейских салатов и закусок, в р€ду которых центральное место занимают кимчхи. “ак называют салаты из квашенной капусты, редьки и других овощей, съедобных трав, фруктов, соленых моллюсков, приправленных чесноком, луком, перцем и т. д.  имчхи имеют дес€тки разновидностей, заготавливаютс€ впрок на год вперед, приготавливаютс€ по-разному — в зависимости от времени года и места проживани€ повара.

ѕусть не пугает нашего читател€ восточна€ специфика.  имчхи, салаты, закуски, соусы сможет приготовить и он. » в самом деле, зачем покупать так называемую корейскую морковь (корейскую ли?) у заезжих торговцев, когда с помощью древних рецептов можно самим порадовать домашних этим знакомым блюдом? “олько надо не забывать две особенности корейской кухни: на подготовку продуктов уходит времени больше, чем на приготовление блюда; и все должно быть сбалансировано (т. е. при обилии острых закусок р€дом нужна пресна€ еда). » тогда, даже при отсутствии дерев€нных палочек дл€ еды и рисовой браги, вы сможете почувствовать себ€ жител€ми —траны ”тренней —вежести.

 

—јЋј“џ

 

 

1. —алат из моркови

 

130 г моркови, 5 г чеснока, 4 г молотого черного перца, 50 г растительного масла .

ћорковь нарезать тонкой длинной соломкой, заправить ее измельченным чесноком, перцем, растительным маслом и перемешать.

 

2. —алат из моркови с луком

 

1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 15 г столового уксуса, 20 г чеснока, 5 г молотого красного перца, 20 г сахарного песка, 50 г растительного масла, соль по вкусу .

ћорковь нарезать тонкой длинной соломкой. Ћук нашинковать и слегка обжарить в растительном масле. „еснок потолочь. ¬се смешать с морковью, добавить перец, сахарный песок, соль, уксус и, тщательно перемешав, остудить.

 

3. —алат из моркови со свининой

 

1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 150 г свинины, 10 г кунжута, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 80 г растительного масла, 25 г сахарного песка, 20 г соевого соуса, соль по вкусу .

ћорковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль все перемешать. —варить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). ¬лить на сковороду растительное масло и поджарить нарезанный на части репчатый лук до по€влени€ золотистого цвета. —винину нарезать брусочками и, положив в лук, пожарить. ћасло с луком и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешать.

 

4. —алат из помидоров

 

150 г помидоров, 30 г сахарного песка .

ѕомидоры промыть в холодной воде, вырезать плодоножки и нарезать кружочками толщиной 3 мм, выложить в салатник и посыпать сахарным песком.

 

5. —алат из баклажанов с чесноком

 

160 г баклажанов, 15 г чеснока, 5 г столового уксуса, 20 г растительного масла, 30 г соевого соуса, соль по вкусу .

Ѕаклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. ѕосле этого охладить, добавить соевый соус, масло, уксус, соль. ¬се перемешать, выложить горкой на тарелку, а сверху посьшать измельченным чесноком. ќтдельно подать соевый соус (25 г).

 

6. —алат из молодого красного перца

 

200 г молодого красного перца, 3 г соли, 10 г зеленого лука, 5 г чеснока, 10 г растительного масла, 2 г кунжута, 2 г столового уксуса, 20 г соевого соуса, 0,5 г концентрированного куриного бульона .

»з перца удалить семена и тонко его нашинковать. ќшпарить перец в 0,5 % растворе соли. Ћук нашинковать, чеснок измельчить. ¬ынуть перец из подсоленной воды, заправить его луком, чесноком, соевым соусом, куриным бульоном, прокип€ченным маслом, кужутом и уксусом.

 

7. —алат из молодого красного перца

 

1 кг молодого красного перца, 100 г соевого соуса, 30 г растительного масла, 5 г подсоленного кунжута .

ѕерец промыть, разрезать пополам, тонко нашинковать. «атем ошпарить в кип€щей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать воде стечь. ¬ разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. «атем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.

 

8. —алат из креветок в коричневом соусе

 

16 г креветок, 5 г имбир€, 5 г растопленного масла, 2 г водки, 30 г соевого соуса, 13 г лука, 5 г столового уксуса, 0,5 г концентрированного куриного бульона .

 реветки сварить, очистить от панцир€ и нарезать ломтиками. «еленый лук и имбирь порезать соломкой и перемешать. ¬ыложить креветки на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбир€, полить соевым соусом, смешанным с маслом, куриным бульоном, водкой. —оевый соус (25 г) подать отдельно.

 

9. —алат из огурцов

 

1 кг огурцов, 150 г чеснока, 150 г репчатого лука, 5 стручков жгучего красного перца, 5 г черного молотого перца, соль, столовый уксус по вкусу .

ќгурцы нарезать тонкими кружками, круто пересыпать солью и положить под гнет на час. ќполоснуть, слегка отжать руками, затем выложить на блюдо. Ћук измельчить, слегка поджарить в масле. ƒобавить измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. ¬се тщательно перемешать.

 

10. —алат из свежих огурцов и зелени

 

500 г огурцов, 10 г чеснока, 20 г столового уксуса, 10 г соли, 30 г зеленого лука, 20 г соевого соуса, 0,4 г красного перца, 0,5 г подсоленного кунжута .

ћолодые огурцы натереть крупной солью и обмыть в воде. –азрезать их вдоль на две половины, а затем нарезать на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или полулуны. ƒобавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложить на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.

 

11. —алат из огурцов и зелени

 

1 кг огурцов, 15 г чеснока, 15 г соли, 20 г соевого соуса, 40 г зеленого лука, 10 г растительного масла, 5 г красного перца, 5 г подсоленного кунжута .

Ѕольшие огурцы разрезать вдоль на две половинки, а затем кусочками в виде полулуны. Ќебольшие огурцы разрезать по диаметру кружочками толщиной 0,2 см. ѕосолить и оставить на 10 минут.  огда огурцы подв€нут, слегка ополоснуть их в воде, завернуть в марлю и отжать. ¬ разогретую сковороду влить масло, положить огурцы, слегка поджарить, заправить соевым соусом, кунжутом, толченым луком и чесноком и, немного пожарив, сн€ть с огн€. ќстудив, выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным перцем.

 

12. —алат из маринованной петрушки

 

1 кг петрушки, 30 г зеленого лука, 10 г чеснока, 30 г столового уксуса, 5 г соли, 30 г соевого соуса, 20 г сахарного песка .

ќт петрушки вз€ть только стебли, нарезать на части длиной 4 см. ƒобавить соль, сахарный песок и уксус, тщательно перемешать, затем ровно прим€ть и оставить на час. ѕотом положить измельченные лук и чеснок, соль, перемешать, а перед употреблением заправить салат соевым соусом.

 

13. —алат из свежей петрушки

 

1 кг петрушки, 15 г соли, 15 г столового уксуса, соевый соус и красный перец по вкусу .

—тебли петрушки нарезать на части длиной 4–5 см, затем посолить и дать подв€ть. ќполоснуть и, слегка сжима€ в руках, отр€хнуть от воды. ѕоложить в петрушку тонко нарезанный красный перец, перемешать, заправить уксусом и соевым соусом.

 

14. —алат из кабачков

 

500 г кабачков, 20 г зеленого лука, 20 г молодого чеснока, 15 г растительного масла, 3 г подсоленного кунжута, 12 г красного перца, 20 г соли .

Ќебольшие кабачки разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек в форме полулуны; крупные кабачки нашинковать, затем присыпать солью. „ерез 10 минут, когда кабачки подв€нут, аккуратно отжать. ≈сли кабачки отжимать слишком сильно, вкус салата ухудшитьс€. ¬ кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и быстро потушить на сильном огне (не поднима€ крышки).  огда они будут готовы, добавить измельченные лук, кунжут, чеснок, перемешать и посыпать сверху тонко нарезанным красным перцем.

 

15. —алат из свежей редьки

 

600 г редьки, 30 г зеленого лука, 15 г чеснока, 10 г соли, 20 г красного перца, 15 г столового уксуса, 15 г подсоленного кунжута, 3 г красного молотого перца, 15 г сахарного песка .

–едьку тонко нарезать, равномерно перемешать с перцем, влить сок (выжимку) красного перца и добавить уксус, сахарный песок, кунжут, измельченный лук, чеснок. ¬се перемешать. „тобы салат получилс€ €рко-красного цвета, редьку следует перемешать с красным молотым перцем, заправить выжимкой красного перца, снова перемешать и только после этого посолить.  огда салат используют в качестве гарнира дл€ риса, то его нужно заправить соевым соусом.

 

16. —алат из редьки

 

1 кг редьки, 20 г зеленого лука, 2 г чеснока, 10 г соли, 25 г соевого соуса, 10 г растительного масла, 1 г красного перца, 5 г подсоленного кунжута .

¬ разогретую кастрюлю влить масло, положить тонко нарезанную редьку и заправить солью и соевым соусом. Ќакрыть крышкой и готовить до разм€гчени€ редьки. «атем заправить кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, измельченным чесноком.

 

17. “ушена€ редька

 

500 г сушеной редьки, 30 г зеленого лука, 50 г соевого соуса, 3 г толченого и поджаренного с солью кунжута, 30 г растительного масла, 20 г чеснока, 3 стручка красного перца .

Ћомтики сушеной редьки промыть, залить водой и дать посто€ть до тех пор, пока они не станут ровными и гладкими. ¬ кастрюлю влить масло, положить редьку, немного потушить. «атем добавить соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, перец. „ерез некоторое врем€ кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить огонь. ћинут через 10 несколько раз слегка встр€хнуть кастрюлю, чтобы специи и редька перемешались. «атем открыть крышку и посыпать кунжутом.

 

18. —алат из красной редиски

 

1 кг редиски, 30 г листьев редиски, 20 г муки, 30 г соли, 20 г чеснока, 5 г хрена, 10 г стручкового перца .

 рупную редиску нарезать толщиной 3 мм, листь€ — длиной 3 см. ѕоложить соль, перемешать. ћелко нарезать лук, чеснок. —мешать лук, чеснок, хрен, тонко нарезанный перец с редиской. ¬ холодной воде развести муку (без комков), довести до кип€чени€ и остудить. —мешать все, по вкусу посолить, закрыть крышкой и оставить на 1–2 дн€.

 

19. ќстрый салат из редьки

 

600 г редьки, 15 г столового уксуса, 10 г растительного масла, 2 г красного молотого перца, 10 г соли, 15 г чеснока, 1 г черного молотого перца .

–едьку натереть крупными ломтиками, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить красный и черный молотый перец, толченый чеснок и, залив кип€щим растительным маслом, перемешать.

 

20. —алат из свежей капусты

 

500 г белокочанной капусты, 30 г зеленого лука, 20 г чеснока, 10 г соли, 20 г соевого соуса, 15 г столового уксуса, 10 г растительного масла, 3 г красного молотого перца, 10 г сахарного песка, 5 г подсоленного кунжута .

 апусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. «атем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать. Ќемного погод€ влить масло и снова перемешать. ¬ конце добавить уксус по вкусу.

 

21. —алат из капусты

 

500 г белокочанной капусты, 40 г зеленого лука, 15 г чеснока, 45 г соевого соуса, 25 г растительного масла, 2 г красного молотого перца, 3 г подсоленного кунжута .

 апусту нарезать на полоски длиной 5–6 см, лук — косыми част€ми, чеснок измельчить. Ћук слегка обжарить в масле, затем добавить капусту и продолжать жарить на сильном огне.  огда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить.  огда капуста почти приготовитс€, положить оставшийс€ лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом.

 

22. ѕикантный салат с китайской капустой

 

600 г китайской капусты, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки кетчупа, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара, соль и перец по вкусу .

ќчистить капусту от верхних листьев, вымыть, нарезать соломкой и просушить. Ќарезать луковицу, смешать с маслом, уксусом, кетчупом, солью, перцем. ѕолить капусту этим соусом и подавать на стол.

 

23.  итайска€ капуста с соусом из сливок

 

600 г китайской капусты, 25 г деревенского сыра, 3 ст. ложки взбитых сливок, 3 ст. ложки нежирных сливок, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 1 ст. ложка порезанного зеленого лука, соль и перец по вкусу .

ќчистить кочан от ув€дших листьев. –азделить его на части, порезать соломкой, тщательно промыть. —мешать сыр, взбитые и нежирные сливки, уксус. ƒобавить соль, перец, перемешать с петрушкой и луком. ¬ылить этот соус в салат, при необходимости добавить больше специй. Ѕлюдо подавать на стол сразу же.

 

 »ћ„»’»

 

 

24.  имчхи из молодой капусты

 

2 кг молодой капусты, 30 г зеленого лука, 50 г соль, 50 г чеснока, 20 г красного молотого перца, 10 г пшеничной муки .

ќтделить капустные листь€ и слегка засолить их в подсоленной воде так, чтобы капуста была немного недосоленной на вкус. «атем промыть в чистой воде, слегка отжать руками, стр€хнуть воду, заправить измельченными луком и чесноком, перцем, перемешать и выложить в посуду дл€ засолки. „аса через 2–3 развести в воде пшеничную муку, вскип€тить, остудить, добавить по вкусу соль, залить капусту и накрыть крышкой.

 

25.  имчхи из краснокочанной капусты

 

3 кг краснокочанной капусты, 100 г растительного масла, 100 г сахарного песка, 2 лавровых листа, 600 г моркови, 80 г чеснока, 500 г петрушки, 200 г столового уксуса, соль по вкусу .

 апусту нарезать крупными кусками, добавить морковь, нарезанную кружочками, измельченный чеснок и петрушку. ѕриготовить рассол: 1,5 л воды, 100 г сахарного песка, 100 г растительного масла, 2 лавровых листа, соль. –ассол прокип€тить и влить уксус. ѕолучившимс€ рассолом залить капусту, сверху накрыть марлей. ќставить в помещении на 3 дн€, затем поставить в холодильник.

 

26.  имчхи из капусты

 

1 кг белокочанной капусты, 30 г красного молотого перца, 150 г репчатого лука, 80 г соли, 25 г чеснока, столовый уксус по вкусу .

 апусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Ћук и чеснок мелко порезать и смешать с перцем. «атем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глин€ный горшок, сверху положить груз и оставить на 2–3 дн€. ≈сли необходимо подать капусту в день приготовлени€, то в нее добавл€ют уксус. ƒл€ приготовлени€ небольшого количества кимчхи беретс€ 187 г капусты, 100 г репчатого лука, 6 г чеснока, 3 г соли, 1 г красного молотого перца.

 

27.  имчхи из молодой капусты и редьки

 

500 г молодой капусты, 500 г молодой редьки, 200 г петрушки, 30 г зеленого лука, 10 г чеснока, 30. г соли, 20 г красного молотого перца, 10 г пшеничной муки .

 очан капусты очистить от ув€дших листьев и кочерыжки, порезать на полоски длиной 5–6 см; редьку — полосками такого же размера. Ћук нашинковать, чеснок измельчить, капусту и редьку присыпать солью. ” петрушки вз€ть только стебли, сполоснуть, разрезать на части длиной 4–5 см и слегка присыпать солью. —мешав капусту, редьку и петрушку, заправить их перцем, чесноком, луком, солью, хорошо перемешать и выложить в посуду дл€ засолки. Ќемного позже приготовить рассол (развести в воде пшеничную муку, вскип€тить, остудить, добавить по вкусу соль) и залить им овощи. ¬есной и летом кимчхи из молодой капусты и редьки готово через день-два.

 

28.  имчхи из капусты и м€са

 

500 г капусты, 100 г м€са, 5 г молотого перца, 60 г моркови, 15 г чеснока, соль по вкусу .

 очан капусты положить в подсоленную воду на 5–6 дней под пресс. “емпература воды должна быть ниже комнатной.  апуста готова, если на вкус кажетс€ слегка недосоленной.  очан разрезать на 4 части. Ќатереть на терке стружкой морковь, заправить ее красным молотым перцем, толченым чесноком, тонко нарезанным немного недоваренным м€сом и все это равномерно разложить между капустными листь€ми, залить подсоленной водой, поставить в холодное место.

 

29. Ќабаккимчхи

 

1 кг редьки, 300 г петрушки, 300 г груши, 50 г зеленого лука, 30 г чеснока, 5 г имбир€, 100 г соли, 10 г красного молотого перца .

–едьку порезать на плоские квадратики со стороной 1,8 см и толщиной 0,2 см. √руши, очистив от кожуры, порезать тонкими квадратиками со стороной 1 см. «еленый лук нарезать на части по 3 см. »мбирь и чеснок измельчить и потолочь. ” петрушки отделить корень и листь€, стебли вынуть и слегка подсолить.  огда она подв€нет, сполоснуть в холодной воде и нарезать на части длиной 5–6 см. –едьку перемешать с красным молотым перцем, перетереть и, после ее покраснени€, смешать с грушей, петрушкой и солью. ¬ыложить в посуду дл€ засолки. „ерез час влить подсоленную по вкусу воду, заправить кимчхи луком, чесноком, имбирем, дать насто€тьс€.  огда образуетс€ пена, посуду с кимчхи нужно поставить в холодное место.

 

30.  имчхи из петрушки

 

1 г петрушки, 20 г чеснока, 50 г лука, 100 г соли, 10 г красного молотого перца, 10 г пшеничной муки .

—тебли петрушки отделить от листьев, чисто вымыть и нарезать на части длиной 6 см. —легка подсолить, оставить на некоторое врем€, затем ополоснуть и дать воде стечь. ѕоложить петрушку в посуду дл€ засолки, заправить перцем, нашинкованными луком и чесноком, солью, перемешать. –авномерно разложить и накрыть крышкой. „ерез 3 часа развести в воде муку, вскип€тить, остудить, залить в кимчхи.

 

31.  имчхи из картофел€

 

200 г картофел€, 50 г груши, 5 г сахарного песка, 3 г красного молотого перца, 10 г зеленого лука, 5 г соли, 5 г чеснока, 2 г имбир€, 2 г зеленого лука .

 артофель, почистив, нарезать квадратиками 2x2 см, толщиной 0,2 см; слегка отварить в подсоленной воде. «атем промыть в холодной воде. Ќасыпать молотый перец в чашку и залить кип€тком, помешать, чтобы получилась однородна€ красна€ кашица. √рушу очистить от кожуры и нарезать в подсоленной воде. Ћук нарезать тонкими кружками, чеснок и имбирь потолочь.

ѕоложить картофель в глубокую посуду, перемешать с кашицей из красного перца. «атем опустить туда грушу, лук, чеснок, имбирь, нарезанный зеленый перец, соль и все тщательно перемешать. „ерез 40 минут обдать посуду с плотной крышкой кип€тком, затем переложить в нее все, что подготовлено. Ќалить охлажденную, слабо подсоленную воду так, чтобы она покрывала картофель, прикрыть сверху плотной бумагой и затем крышкой. ¬оздух проходить не должен. Ќа второй день кимчхи можно есть.

 

32. ћаринованна€ зелень

 

300 г «пастушьей сумки», 200 г соевого соуса, 5 г растительного масла, 10 г сахарного песка, 10 г лука, 3 г жаренного кунжута, 5 г красного молотого перца .

 орень и листь€ «пастушьей сумки» тщательно промыть и слегка подсушить. Ћук измельчить. ѕеремешать соевый соус, растительное масло, сахарный песок, лук, кунжут, перец, добавить зелень «пастушьей сумки». «елень выдержать в приправе 2–3 суток, затем можно подавать к столу.

 

33. „еремша под соевым соусом

 

300 г черемши, 60 г соевого соуса, 5 г соленого кунжута, 10 г зеленого лука, 5 г красного молотого перца, 5 г растительного масла, 5 г сахарного песка .

ѕочистить и вымыть черемшу, крупные головки разрезать на части. «аправить соевым соусом, мелко нарезанным луком, кунжутом, растительным маслом, перцем, сахарным песком и хорошо перемешать. «аправленную черемшу подержать в кастрюле 1–2 дн€ и подавать в качестве закуски к вареному рису.

 

’ќЋќƒЌџ≈ «ј ”— »

 

 

34. ’олодна€ закуска из огурцов

 

200 г огурцов, 60 г куриного м€са, 10 г зеленого лука, 4 г соли, 5 г горчичного порошка, 2 г растительного масла, 1 г красного перца, 2 г поджаренного кунжута, 3 г чеснока, 5 г соевого соуса, 10 г столового уксуса, 1 €йцо, 5 г сахарного песка .

ѕриготовить горчицу. яйцо сварить и мелко нарезать.  уриное м€со сварить, остудить, затем нарезать тонкими кусочками. —вежие огурцы вымыть, разрезать вдоль на две половинки, затем на кусочки толщиной 0,2–0,3 см. Ѕелую часть стебл€ лука мелко нарезать вместе с чесноком. —трелку лука (зеленую часть) нашинковать. ¬ приготовленные огурцы и м€со положить нарезанные лук с чесноком, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, кунжут. ¬се тщательно перемешать, положить в холодильник и остудить. ’олодную овощную закуску выложить на тарелку, посыпать тонко нарезанным перцем и €йцом.

 

35. ’олодна€ закуска из свиных почек

 

250 г свиных почек, 5 г соевого соуса, 5 г столового уксуса, 35 г зеленого салата, 5 г растительного масла .

ќтваренные свиные почки очистить от пленок и жира, промыть, нарезать соломкой, затем ошпарить кип€тком, откинуть и охладить. «еленый салат перебрать, промыть и разрезать на 2–3 части. Ќа середину тарелки положить салат, сверху — почки, полить соевым соусом, смешанным с растительным маслом и уксусом.

 

36. ’олодна€ закуска из гов€дины

 

100 г гов€дины, 100 г огурцов, 1 груша, 20 г зеленого лука, 5 г чеснока, 3 г соль, 5 г горчицы, 3 г растительного масла, 1 €йцо, 0,5 г кунжута, 3 г сахарного песка, 5 г соевого соуса, 5 г столового уксуса, 1 г концентрированного куриного бульона, 2 г орехов (лучше кедровых), 0,2 г красного перца .

√овадину сварить, остудить и нарезать кусочками длиной 5–6 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см. ¬ м€со положить измельченные лук и чеснок, 1 г масла, 2 г соевого соуса, хорошо перемешать. ќгурцы разрезать вдоль, а затем косыми дольками. √рушу очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, потом опустить в несильно подсоленную воду на 2–3 минуты. ¬ м€со положить дольки огурцов, груши, тонко нарезанный перец, горчицу, куриный бульон, уксус, 3 г соевого соуса, соль, 2 г масла, сахарный песок, кунжут, хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2–3 часа. ѕеред подачей на стол украсить €йцом и орехами.

 

37. ’олодна€ закуска из гов€жьего €зыка

 

340 г гов€жьего €зыка, 5 г сахарного песка, 5 г столового уксуса, 3 г соли, 10 г соевого соуса, 3 г красного перца, 20 г растительного масла, 5 г чеснока, 20 г зеленого лука, 10 г €йца, 5 г кедровых орехов, 1 г концентрированного куриного бульона, 3 г кунжута .

язык сварить, очистить от оболочки, нарезать косыми дольками. ƒобавить измельченные лук и чеснок, растительное масло, соевый соус, тонко нарезанный перец, куриный бульон, уксус, соль, сахарный песок, кунжут. ¬се хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2–3 часа. ѕеред подачей на стол украсить €йцом и орехами.

 

38. ’олодна€ гов€дина

 

200 г гов€дины, 3 г соли, 50 г куриного м€са, 5 г соевого соуса, 1 €йцо, 10 г зеленого лука, 30 г картофел€, 5 г чеснока, 30 г огурцов, 1 г черного молотого перца, 100 г редьки .

√ов€дину посолить и проварить с целой посоленной редькой. ћелко нарезать куриное м€со, затем потомить его в соусе из €йца, соли, соевого соуса, молотого черного перца, мелко нарезанного зеленого лука, тертого чеснока. ѕозже, придав форму птицы, куриное м€со попарить. —варенную гов€дину вынуть и, пока она гор€ча€, вырезать ножом углубление в форме птицы, чтобы туда вставить птицу из куриного м€са. ƒать остыть. ќстывшее м€со нарезать кружками толщиной 0,5 см. ѕодаетс€ к столу с тертым чеснокам, луком, перцем (все перемешиваетс€).

 

39. ’олодна€ закуска из утиного м€са

 

150 г утиного м€са, 50 г огурцов, 20 г зеленого лука, 5 г чеснока, 5 г горчицы, 1 г концентрированного куриного бульона, 3 г сахарного песка, 2 г соли, 5 г столового уксуса, 1 г молотого кунжута, 5 г соевого соуса, 0,5 г черного молотого перца .

”тку чисто обработать, сварить и нарезать брусочками. ќгурцы очистить от кожуры, нарезать кусочками. Ћук нарезать част€ми длиной 4 см, чеснок измельчить. ¬ приготовленные м€со и огурцы добавить лук, чеснок, горчицу, сахарный песок, соль, кунжут, куриный бульон, уксус. ¬се тщательно перемешать, заправить соевым соусом, положить в холодильник.  огда м€со остынет, выложить горкой на блюдо.

 

40. “рехцветный чим из утки

 

200 г утиного м€са, 3 €йца, 5 г соли, 5 г растительного масла, 10 г крахмала, 20 г зеленого лука, 1 г имбир€, 0,2 г черного молотого перца, 1 г кунжута .

ћ€со, освободив от костей, сварить, нарезать кусочками величиной с бобовое зернышко, добавить лук, имбирь, соль, перец и дать пропитатьс€ в течение 30 мин. ћассу разделить на три части. ¬ первую добавить одно €йцо, крахмал и хорошо перемешать; во вторую — желток и крахмал, перемешать; в третью — взбитый белок и крахмал, перемешать. Ќа сковороду налить растительное масло. ѕервую часть м€са ровно разложить на сковороде и жарить.  огда от нее пойдет пар и она затвердеет, то же проделать со второй частью. Ќаконец, ровно разложить третий слой и, когда пойдет пар, посыпать кунжутом, сн€ть с огн€ и остудить. ѕосле того, как чим остынет и затвердеет, нарезать его кусками длиной 5 см, шириной 3 см. ѕодавать вместе с соусом.

 

41. —иккхе из минта€

 

2 кг минта€, 1 кг редиса (или моркови), 200 г пшена, 100 г молотого красного перца, 200 г зеленого лука, 50 г чеснока, 10 г имбир€, 180 г соли, 5 г солодовой муки .

ќчищенного минта€ посолить и выдержать 2–3 дн€, затем промыть и подсушить. ”далить кости, филе минта€ нарезать кусками шириной 2 см. –едис нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. «еленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. —мешать филе минта€ с нашинкованным редисом, молотым красным перцем, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь, соль и все хорошо перемешать. ѕшено смешать с красным молотым перцем и соединить с филе, посыпать все солодовой мукой и тщательно снова перемешать. «атем преложить в эмалированную посуду или стекл€нную тару, плотно закрыв крышкой. ¬ыдержать 2–3 дн€ в комнатной температуре и подавать к столу.

 

42.  ефаль заливна€

 

1 кг кефали, 200 г молока, 60 г желатина, 10 г соли, 50 г зеленого лука, 20 г чеснока, 4 г имбир€, 1 г белого перца горошком, 50 г виноградного вина .

 ефаль почистить и разрезать на две половины, освободить от костей. ѕриготовить приправу из виноградного вина, мелко нарезанного лука, чеснока, соли, перца, тертого имбир€. ѕоловинки рыбы подержать в приправе 30 мин. «атем варить их на пару 20 мин., вынуть и залить желатином. ƒать остыть, положить в холодильник.  огда все застынет, нарезать и подать к столу.

 

43. —ушена€ капуста жарена€

 

500 г капусты, по 10 г зеленого и красного сладкого перца, 20 г зеленого лука, 10 г чеснока, 0,5 г черного молотого перца, 10 г растительного масла, 18 г соевого соуса .

 апусту отварить в кип€щей воде, вырезать кочерыжку.  аждый лист отдельно крупно нарезать и высушить. ¬ысушенную капусту замочить в воде. —ладкий перец нарезать соломкой, лук тонко порезать, чеснок растолочь. „асть лука обжарить. «атем капусту отжать и слегка пожарить вместе с сладким перцем. ƒобавить соевый соус, лук, чеснок, молотый черный перец, все перемешать.

 

—ќ”—џ

 

 

44.  ачжин-€ннемчжан

 

100 г соевого соуса, 20 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г черного молотого перца, 10 г растительного масла, подсоленный кунжут по вкусу.

 

45. „хокочхучжан

 

50 г соевой пасты с молотым красным перцем, 50 г столового уксуса, 20 г сахарного песка, поджаренный цельный кунжут и измельченный чеснок по вкусу.

 

46. —оевый соус с уксусом

 

40 г соевого соуса, 40 г уксуса, 20 г воды, 10 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г подсоленного кунжута, 2 г сока имбир€.

 

47.  реветочный

 

50 г рассола из-под соленых креветок, процеженного через мелкое ситечко, 5 г черного молотого перца, 5 г зеленого лука, столовый уксус по вкусу.

 

48. √орчичный

 

30 г горчицы, 50 г столового уксуса, 50 г соевого соуса.

 

49. —амтвечжан

 

100 г соевой пасты с красным молотым перцем, 10 г растительного масла, 30 г измельченного молодого красного перца, 30 г измельченного молодого чеснока.

 

50. –астительный

 

20 г растительного масла (лучше кунжутное или оливковое), 10 г соли.

 


ћетки:  

 —траницы: [1]