-–убрики

 -ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в tuyasok-inna

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.08.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 1220

яблочный уксус

¬оскресенье, 13 ћарта 2011 г. 13:13 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ полезный_журнал [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

€блочный уксус

’очу поделитьс€ с вами рецептом натурального €блочного уксуса. ¬ магазине такой стоит больших денег, а дешевый €блочный уксус - далеко не
природный продукт.
ѕонадобитс€ стекл€нна€ или эмалированна€ посуда. Ќарезаем дольками чистые €блоки, вычищаем червивые и удал€ем подгнившие места, сердцевину можно не удал€ть. «аполн€ем €блоками посуду на 3/4. «аливаем теплой кип€ченой водой (50-60°), она должна€ покрыть €блоки на 3-4 пальца. ƒобавл€ем сахар из расчета 100 г на килограмм кислых €блок или 50 г на килограмм сладких (можно сахар заменить медом). Ќакрываем неплотно крышкой и ставим на две недели в теплое темное место.  аждый день помешиваем, чтобы на поверхности не образовалась корка.
—оветую хоз€йкам не добавл€ть жмых от €блочного фрейм, как это по ошибке сделала € - потом очень сложно фильтровать.
 ак только процесс брожени€ пойдет на спад (примерно через две недели), жидкость нужно слить через марлю в трехлитровые банки, добавить немножко сахара или меда, чтобы процесс брожени€ продолжилс€, пов€зать сверху марлю и убрать в темное не холодное место. „ерез мес€ц жидкость станет красивой, прозрачной, €нтарного цвета - уксус готов.
 стати, на поверхности образуетс€ слизка€ пленка - это уксусна€ матка. ≈е можно использовать дл€ приготовлени€ следующей порции уксуса (добавл€ть в перебродивший отфильтрованный состав), тогда процесс пойдет намного быстрее.

 

ќфф.топ.
¬ последнее врем€ мне очень нравитс€ польска€ фирма Ledor. ќчень элегантные модели и аккуратный покрой. 
 

–убрики:   улинари€/”ксус

”ксус своими руками

¬оскресенье, 09 январ€ 2011 г. 18:46 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ “ать€на_ арамнова [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕальзамический уксус и компани€

Ћетом, например, € активно Ђналегаюї на огурцы. » не просто Ђналегаюї, а делаю из них около 2 литров сока в день и пью его вместо воды и ча€.
 ашицей, котора€ остаетс€ в контейнере соковыжималки, делаю маски.
¬ы не поверите, но после такой ежегодной процедуры € омолаживаюсь лет на 5.
ќгурцы, кстати, подбираю уже с желтизной, старые, которые уже ни на что не год€тс€.
 урс омоложени€ должен длитьс€ не менее 7, а еще лучше 10 дней.

ј еще € подскажу, как приготовить уксус из м€ты. »м ополаскивайте волосы, делайте протирани€ в проблемных зонах на коже (дерматиты, грибок, щелушени€) в пропорции 1:1 с водой.

—оберите или купите молодые побеги м€ты. ”трамбуйте стекл€нную емкость растени€ми и залейте столовым уксусом. ѕлотно закройте и поставьте в темное место на 3 недели. ѕосле слейте и употребл€йте в салаты (вкусно, ароматно и полезно), при консервировании, приготовлении соусов и дл€ ополаскивани€ волос. Ќа 1 л воды Ц столова€ ложка такого уксуса.
ћилые барышни, ваши волосы будут блестеть и благоухать как у лесной нимфы. ќбещаю!
»сторический факт

¬ 1720 году, когда в ћарселе свирепствовала эпидеми€ чумы, грабежом могил и зараженных домов прославилась шайка разбойников. Ѕудучи арестованными, они откупились от правосуди€ рецептом ароматического уксуса, который позволил им так долго противосто€ть заразной болезни. Ёто чудесное средство получило название Ђ”ксус четырех разбойниковї.

ј не так давно на полках сувенирных лавок и магазинчиков по€вились диковинные бутыли с €рким оригинальным наполнением: сло€ми уложенные чеснок, маленькие красные перцы, €годы, корни растений, травы, сухоцветы и много еще красивых, но скоропорт€щихс€ продуктов. ¬се эти разноцветные слои были залиты какой-то жидкостью, которую сложно было определить, так как горлышки бутылок были закупорены пробками и залиты сургучом или воском и красиво обернуты веревками, бумагой или кусочком ткани.


”ксус а-л€ Ђбальзамикої

»менно уксус составл€л жидкую основу в такой бутыли и прекрасно сохран€л €ркость законсервированных продуктов. ¬сего несколько капель бальзамического уксуса, добавленных в готовое, не гор€чее блюдо, сделают вкус €рче, подчеркнут вкусы и ароматы всех ингредиентов, а также слегка оттен€т их собственными сладковатыми нотами.

Ќасто€щий бальзамический уксус очень темного цвета, имеет сладкий фруктовый аромат и густую консистенцию.
ƒл€ получени€ бальзамического уксуса виноград сорта треббь€но (красный сладкий сорт) собирают позже обычного, чтобы он успел накопить как можно больше сахара. ќтжимают сок, сливают с мезги, фильтруют и уваривают на открытом огне примерно до 60%. ”варенный муст разливают по открытым бочкам из древесины плодовых деревьев и оставл€ют в теплом месте дл€ брожени€. ѕосле бальзамический уксус переливают в бочки поменьше и выставл€ют на чердак, где летом крыша раскал€етс€ до температуры кипени€ и вино превращаетс€ в уксус.

«имние холода останавливают процесс брожени€, летние возобновл€ют, и так продолжаетс€ не менее 12 лет. “олько после этого уксус становитс€ густым как смола и получает название Ђaceto balsamico tradizionale di Modenaї.
ƒороже 12-летнего уксуса бывает только 25-летний, ну а дороже того только 100-летний Ц по космической цене. » это воистину дорогой и оправдывающий свою цену товар. Ќапример, дл€ получени€ одного литра такого уксуса нужно отжать 35 кг винограда. Ќо продаетс€ он не литрами, а миллилитрами. ѕроцент спирта в таком уксусе не превышает 6%.


–ашен бальзамико

Ѕезусловно, традици€ южных провинций ‘ранции впечатл€ет. Ќо будет ли правильным говорить о том, что качественным уксус может быть только там и изготовленный только руками французов? —овсем не так.
ƒл€ приготовлени€ такого уксуса понадобитс€ один из сладких сортов красного винограда, которые в изобилии произрастают на юге –оссии. —оберите перезрелую €году винограда, передавите его с кожурой и косточкой, процедите, уварите и упакуйте в бочонки из вишни, персика, каштана, в€за или €блони. ѕоставьте на чердак и забудьте о них на 12 лет.

—уществует также упрощенна€ верси€ бальзамического уксуса, более экономичный вариант. ќн делаетс€ из уксуса, приготовленного на основе красного вина, при этом имеет более светлый цвет и отличаетс€ по вкусовым характеристикам. ¬ своей основе это сгущенный виноградный сок этого же года сбора, разбавленный обычным столовым уксусом.
—вершилось!
‘руктовые уксусы, уксус на травах и уксус дл€ похудени€!

Ђ...“ут сто€л сосуд, полный уксуса. ¬оины, напоив уксусом губку и наложив на иссоп, поднесли к устам ≈го. 30.  огда же »исус вкусил уксуса, сказал: —вершилось! », преклонив главу, предал дух!ї
≈вангелие от »оанна, глава 19

Ќатуральный уксус Ц это следствие процесса ферментации, когда продукт естественно перекисает путем сбраживани€ спиртов и углеводов при помощи уксуснокислых бактерий и кислорода, который, вступа€ в реакцию со спиртом, образует уксусную кислоту. »сходным продуктом дл€ производства уксуса может служить сырье, содержащее углеводы. «ачастую это фрукты, €годы, зерно. ћы также привыкли называть уксусом скисшие и перебродившие соки вин Ц виноградных, €блочных или фруктовых. ћеждународна€ практика допускает также зерновые уксусы, например рисовый €понский уксус.

ј вот искусственным уксусом прин€то называть уксус, который представл€ет собой раствор уксусной кислоты, полученной из непищевого сырь€. —интетический уксус Ц это побочный продукт производства минеральных удобрений из природного газа. ≈го и изготавливают обычно на предпри€ти€х, которые зан€ты производством азотных удобрений. »з этого следует один важный вывод: отечественный потребитель не избалован натуральным уксусом. ј ведь качественный натуральный уксус легко сделать в домашних услови€хЕ


яблочный уксус

Ёто великолепный по своим качествам натуральный уксус, который сохран€ет полезные вещества натуральных плодов. —одержит уксусную кислоту. Ѕлагопри€тно вли€ет на пищеварительный процесс, обмен веществ. “ехнологи€ приготовлени€ уксуса проста.  репость натурального €блочного уксуса 4Ц5%.
»нгредиенты
€блоки 10 кг
вода 10 л
дрожжи 100 г
сухари черного хлеба 200 г
мед (или сахар) 1 кг.
¬ымытые €блоки перемелите вместе с косточками и кожурой и уложите в посуду с широким горлышком. ƒобавьте теплую воду, дрожжи, сухари, мед. ƒес€ть дней держите посуду открытой в теплом темном месте, ежедневно помешива€ гущу. ѕосле жидкость процедите, накройте чистой тканью (марлей) и оставьте на 2-3 мес€ца в теплом помещении.
”ксус считаетс€ готовым, когда брожение закончилось, и жидкость посветлела. ѕосле этого уксус разливают по бутылкам, плотно закрывают и хран€т в темном прохладном месте.


¬иноградный уксус
¬иноград 10 кг
¬ода 5 л
—ахар 500 г
¬ стекл€нную Ємкость укладывают, утрамбовыва€, вымытый виноград, добавл€ют воду и сахар, закрывают несколькими сло€ми марли и став€т на 2 мес€ца в теплое темное место. ѕо окончании брожени€ процеживают, переливают в бутылки, плотно закрывают пробками или крышками. ƒл€ более тонкого аромата и вкуса вместо сахара кладетс€ мЄд.

ѕо такому же принципу готовитс€ уксус из персиков, абрикоса, вишни, сливы прочих €год и фруктов.


”ксус на травах

Ќекоторые современные гурманы считают, что на травах неплохо настаивать именно синтетический уксус, так он обретает благородство и натуральные (полезные) ингредиенты в своем ЂмЄртвомї составе. Ќастаиваетс€ такой уксус в теплом месте около двух недель на пр€ных травах: свежем базилике, петрушке, укропе, чесноке, красном стручковом перце, сельдерее и пр.
я все же считаю, что готовить настои надо на натуральном уксусе. «а основу возьмем мой любимый базиликовый уксус.

Ѕазиликовый уксус:
Ќа 1 л уксуса Ц 500г свежего базилика.
Ѕутыль с широким горлом наполн€ют свежими листь€ми базилика, заливают уксусом и настаивают 10 дней, затем жидкость процеживают, листь€ мен€ют на свежие и настаивают еще 14 дней. ¬о французском рецепте уксуса дополнительными ингредиентами служат гвоздика, лимонна€ цедра или лимонные корки.

—алатный уксус
Ќа 1 л уксуса Ц 100 г каждой зелени.
—ельдерей
”кроп
яблоко
Ћавровый лист
Ћист смородины (или липового цвета)
¬ уксус положите эстрагон, сельдерей или укроп, €блоко белого сорта, нарезанное дольками, листь€ черной смородины, липовый цвет или лавровый лист. ѕлотно закройте посуду с уксусом и дайте ему посто€ть 10 -15 дней. ѕосле чего процедите через марлю.

< ”ксус к м€су Ђбальзамикої
¬инный уксус 1 л
 арамелизированный сахар 200 г
Ћимоны 200 г
¬ красный винный уксус добавьте карамелизированный сахар (поджаренный до коричневого цвета) и нарезанные дольками лимоны. Ќастаивать в темном тЄплом месте 10-15 дней. ѕроцедить, разлить по бутыл€м, закрыть.

ƒушистый уксус
—толовый уксус 1 л
Ёстрагон 500 г
Ёстрагон (трава тархуна) моетс€, высушиваетс€ и укладываетс€ в стекл€нную посуду, которую можно плотно закрыть крышкой или пробкой. «аливаетс€ столовым уксусом. Ќастаиваетс€ 10 дней, после этого сливаетс€, в сосуд засыпаетс€ свежа€ трава и настаиваетс€ еще 5 дней. ¬ завершение процеживаетс€ и развиваетс€ по бутыл€м.

ƒиетический уксус
ћы привели только несколько способов приготовлени€ самых известных и поэтому самых попул€рных уксусов. “аких рецептов тыс€чи и их можно изобретать самосто€тельно. ќсобенно на основе €блочного уксуса, так как именно этот уксус используетс€ в диетологии дл€ улучшени€ пищеварени€, а многими дамами - дл€ похудени€. ѕоэтому добавив в такой уксус листь€ крапивы, кусочки ананаса, сем€н расторопши п€тнистой, листьев зеленого ча€, траву зверобо€, и одну часть меда, вы приготовите великолепный уксус дл€ похудени€.
”ксус как косметическое средство
»стори€ благородного уксуса куда более древн€€, чем думают современники, приписыва€ это искусство италь€нцам. ≈ще римл€не готовили уксус дл€ различных целей, винный Ц дл€ косметических, кисло-сладкий, уварива€ виноградное сусло Ц дл€ трапезы.

—ейчас уже многие дамы забыли, что наши бабушки, не име€ доступа к современным кондиционерам и ополаскивател€м, дл€ эффекта Ђшелковистыхї волос использовали домашний уксус. Ќастаивали его на травах и имели незаменимое косметическое средство дл€ гигиены.

ћетоды приготовлени€
ѕриготовить ароматизированный уксус можно двум€ основными способами: холодным и гор€чим. ’олодный способ очень прост в исполнении. ћы его рассматривали в предыдущих стать€х. ќсновное условие: стекл€нна€, не окисл€юща€с€ (не вступающа€ в реакцию с кислотой) посуда и ложка из такого же материала дл€ помешивани€. «аложив ингредиенты в Ємкость, залейте уксусом, плотно закройте и поставьте в тЄмное (!) место до 3 недель.

√ор€чий способ более сложен, но и результат более €ркий. ¬ конечном итоге уксус имеет более насыщенный аромат и вкус. ќтмерьте все составл€ющие в точных количествах, смешайте их в литровой емкости. ѕодогрейте уксус в другой кастрюле из стекла или нержавеющей стали, доведите до кипени€ и закройте емкость. —остав должна настаиватьс€ две недели. ѕроцедите готовый уксус и перелейте уксус в бутыли.


”ксус или дезодорант?

≈сли исследовать средневековые книги, то можно заметить, что к мытью человечество относилось вплоть до 20 века очень и очень спокойно. ќмывались стопы, руки и лицо. ј в качестве протираний дл€ тела и дезодорантов использовались ароматические уксусы, в которые были добавлены эфирные масла или насто€нные на ароматических растени€х. “акие уксусы добавл€лись и в воду дл€ умывани€ или мыть€. Ѕолее того, уксус считалс€ обеззараживающим средством при самых различных болезн€х и эпидеми€х.

¬ самом начале € приводила в пример исторический факт того, что разбойники откупились рецептом уксуса. ¬от этот рецепт из книги —ептимуса ѕиеса:
¬з€ть свежие верхушки зеленых побегов полыни обыкновенной, полыни римской, розмарина, шалфе€, м€ты и руты Ц каждого по три четверти унции. ƒобавить унцию цветов лаванды, чеснока, корицы, гвоздики, аира и мускатного ореха Ц по одной драхме каждого (драхма Ц 3,88 грамма, унци€ Ц 31,1 грамм, пинта Ц 0,56 литра). ѕоловина унции камфары, унцию спирта и 4 пинты уксуса.
“акой уксус вр€д ли пригоден сейчас дл€ использовани€ в натирани€х из-за присутстви€ в нем чеснока, но вот следующий рецепт древнего ароматного уксуса дл€ коронованной особы актуален будет и сейчас.

”ксус √енриха:
—ухих листьев розмарина, руты, шалфе€, м€ты, горькой полыни и цветов лаванды Ц каждого по унции. “олченые гвоздика, мускатный орех, корень д€гил€ и камфара (каждого по половине унции). —пирта 8 унций и 32 унции уксуса.

ј вот современный рецепт гигиенического уксуса, который с успехом используетс€ на Bостоке.

√игиенический уксус:
ќдна пинта бренди.
ќдна драхма эфирного масла гвоздики
ќдна драхма эфирного масла лаванды
ѕоловина драхмы эфирного масла майорана
”нци€ смолы бензоин.
¬се измельчить, смешать, через два часа добавить две пинты уксуса. „ерез 3 недели отфильтровать.

–озовый уксус
¬еликолепное средство дл€ регенерации кожи, при кожных шелушени€х, грибковых заболевани€х, келоидных рубцах и пр.
–озовых бутонов (желательно чайной розы) 1 кг
‘руктового уксуса 1 л
Ќастаиваетс€ холодным методом до 3 недель. ћожно не процеживать. ѕри применении разводитс€ водой 1:1 дл€ протираний и 1:100 дл€ умываний.

”ксус дезодорант
–озова€ вода 25-50 мл
‘руктовый уксус 10 мл
Cпиртова€ настойка прополиса 2 мл
Ёфирные масла: 8 капель пачули, 20 капель лайма, 5 капель ладана, 20 капель пальмарозы, 3 капли шалфе€, 10 капель чайного дерева, 20 капель бергамота, 10 капель гималайского кедра.
Ётот уксус прекрасно освежает кожу. — помощью салфетки наноситс€ в местах высокой потливости. Ѕудет отличным открытием дл€ тех, кто ищет Ђнатуральную альтернативуї существующим в продаже вредным дл€ здоровь€ и атмосферы дезодорантам.

÷итрусовый уксус
÷едра (корочки) лимона и апельсина 500 г
”ксус столовый 1 л
”ксус доводитс€ до кипени€ в закрытой Ємкости, после чего им заливаютс€ корочки. Ќастаиваетс€ в темном тЄплом месте 2 недели. ѕосле чего сливаетс€ и разливаетс€ по бутыл€м.
“акой уксус поможет боротьс€ с целлюлитом, используетс€ дл€ протираний и обЄртываний.
”ксус или аспирин?
Ќаши бабушки, когда мы в детстве болели простудой, вместо аспирина использовали уксусные компрессы. » были абсолютно правы. јспирин не так безвреден, как о нем говор€т. ј в ранние времена галантности и узких корсетов дамы использовали ароматический уксус дл€ смачивани€ лба при обмороках Ц считалось, что это освежает и про€сн€ет сознание.
¬от прекрасный рецепт уксуса дл€ медицинских целей. ѕримен€етс€ такой уксус с помощью салфетки в пропорции 1:2.

ћ€тный уксус
ћ€та 1 кг
”ксус 2 л
”ксус доводитс€ до кипени€ в закрытой Ємкости, после чего им заливаетс€ вымыта€ и высушенна€ м€та. Ќастаиваетс€ в темном тЄплом месте 2 недели. «атем сливаетс€ и разливаетс€ по бутыл€м.
”ксус или ополаскиватель?
ƒл€ различного типа волос используетс€ различный уксус. ќполаскиватель составл€етс€ в пропорции 1ст. л. на 1 л воды.
ƒл€ блондинок и обладательниц светлого русых волос.

–омашковый уксус
—оцвети€ ромашки полевой 1 кг
”ксус столовый 1 л
”ксус доводитс€ до кипени€ в закрытой Ємкости, после чего им заливаетс€ вымыта€ и высушенна€ ромашка. Ќастаиваетс€ в темном тЄплом месте 2 недели. «атем сливаетс€ и разливаетс€ по бутыл€м.

ѕротив облысени€
 орень лопуха 1 кг
Ћист крапивы жгучей 1 кг
”ксус столовый 2 л
”ксус доводитс€ до кипени€ в закрытой Ємкости, после чего им заливаетс€ измельченный корень и листь€ крапивы. Ќастаиваетс€ в темном тЄплом месте 2 недели. «атем сливаетс€ и разливаетс€ по бутыл€м. ѕропорци€ использовани€ как и в предыдущем рецепте.

”ксусы, как казалось бы, не только не вышли из обихода, но остаютс€ источником красоты, здоровь€, хорошей фигуры и кожи а также элементами украшений дл€ интерьера.

¬иктори€ ћазовецка€
–убрики:   улинари€/”ксус

ћетки:  

 —траницы: [1]