-÷итатник

Ѕез заголовка - (0)

Ўитье:–абота с кантом.ћ  от ∆емчужинки.  ак € работаю с кантом.      ...

ќригинальный адвент-календарь. - (0)

ќригинальный адвент-календарь.   јƒ¬≈Ќ“- јЋ≈Ќƒј–№ „уточку поздновато в ...

ћастер-класс дл€ толстушек - (0)

ћастер-класс дл€ толстушек ¬ публикации предлагаютс€ варианты одежды дл€ любых ситуаций – д...

 ак шить из трикотажа (и без оверлока). - (0)

 ак шить из трикотажа (и без оверлока). јвтор: ќльга  лишевска€ ћы продолжаем узнавать хит...

јжурна€ маска мк - (0)

“аинственна€... ћаскарад масок. ћ  с  арой.     &n...

 -–убрики

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо
  • “оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов
  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
¬ыбрана рубрика –≈÷≈ѕ“џ.


¬ложенные рубрики: —оусы, заправки(5), —алаты(50), ѕраздник - ѕасха(11), ѕраздник - Ќ√(33), ѕраздник - ƒет€м(17), ѕраздник - ƒень влюбленных(7), ѕраздник - 8 ћј–“ј(2), Ќапитки(12), «акуска(31), «автраки(6), ƒл€ здоровь€(8), ƒ»≈“џ(5), ƒети от 7-10(0), ƒети от 1-3(3), ƒети от 0-1(0), ƒесерт(47), ¬ыпечка(21), ¬торые бюда гарнир(4), ¬торые блюда рыба(17), ¬торые блюда птица(29), ¬торые блюда овощи(7), ¬торые блюда м€со(29), Cупы(44), ! —ервировка по случаю(8), ! ѕќ—“(0), ! ѕолезно знать (12)

ƒругие рубрики в этом дневнике: ’ранение, организаци€ места(9), ‘ќ“ќ√–ј‘»я(67), ‘Ћќ–»—“» ј(1), ‘»Ћ№ћџ(3), “–ј‘ј–≈“џ(20), –” ќƒ≈Ћ»≈(1037), 𼫬»“»≈ ƒ≈“≈…(2), ѕ”“≈Ў≈—“¬»я(57), ѕ—»’ќЋќ√»я(60), ѕ–ј¬ќ—Ћј¬»≈(14), ѕолезные — ј« »(16), ѕќƒј– »(175), ћџЋќ, свечи, косметика своими руками(23), ћ”«џ ј(20),  расота, здоровье, стиль(64),  ќ—»„ »(15), ƒл€ волос(3), ƒ»«ј…Ќ(158), ƒ≈ ”ѕј∆(1141), ¬—я »≈ ѕќЋ≈«Ќќ—“»(66), ¬се о кофе(1), Ѕ–ќЎ»(30), Ѕ»–ќ„ »!(9), ј‘ќ–»«ћџ(23), ј”ƒ»ќ Ќ»√»(2), HANDMADE (40), ! √ј–ƒ≈–ќЅ (1), (0), (0), (0)

 ак украсить праздничный новогодний стол

—реда, 18 ƒекабр€ 2013 г. 21:10 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ marusya_esk [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак украсить праздничный новогодний стол

Ќовый год всЄ ближе! Ќаверн€ка, вы уже составили праздничное меню и придумали, как украсить праздничный новогодний стол. ≈сли с первым пунктом у большинства хоз€ек всЄ в пор€дке, то про украшение стола дл€ самого главного праздника в году многие забывают. » напрасно, ведь за новогодним столом вкусна€ еда и красива€ сервировка – это как мелоди€ и текст песни. ќдно не существует без другого, только вместе они создают то особенное ощущение праздника, которого мы ждЄм от новогоднего застоль€.  ¬ыбирайте, фантазируйте и воплощайте в жизнь!

 ак украсить праздничный новогодний стол

ƒалее82 (180x97, 14Kb)
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/ѕраздник - Ќ√

–ецепты тортов и пирожных, ћ  по украшению

—реда, 18 ƒекабр€ 2013 г. 21:03 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ksenia_ja [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/ѕраздник - ƒет€м

 аталог темы ћастер-класс по тортикам

—реда, 18 ƒекабр€ 2013 г. 19:42 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Jolochka [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/ѕраздник - ƒет€м

52 красивые и €ркие идеи декора новогоднего стола

ѕонедельник, 16 ƒекабр€ 2013 г. 22:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

52 красивые и €ркие идеи декора новогоднего стола

 

„итать далее...
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/! —ервировка по случаю

–ождественские салфетки. »деи. ¬идео-ћ 

ѕонедельник, 16 ƒекабр€ 2013 г. 22:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —еми-цветочка [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ождественские салфетки. »деи. ¬идео-ћ .

ќбычные салфетки украшают стол, но салфетки в виде елочек  делают его по-насто€щему новогодним. ѕосмотрите, как из обычной салфетки можно сделать елочку... 

1356081305_1 (630x380, 71Kb)

1356081333_2 (700x504, 63Kb) 

„итать далее...
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/! —ервировка по случаю

Ќовогодние идеи дл€ дома

¬оскресенье, 15 ƒекабр€ 2013 г. 12:56 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Viktoria-Viktoria [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќовогодние идеи дл€ дома

______________________________

Ќовогодние идеи дл€ дома

_______________________________

Happy New Year: 20 потр€сающих адвент-календарей, которые легко сделать своими руками

advent-easy-adorable-ideas02

ѕраздник - в каждый уголок: 50 творческих способов украсить весь дом к Ќовому году

alternative-places-for-ny-decor02

ћарафон подарков: дарим близким адвент-календари

advent-calendar02

Ќовогодний декор дл€ дома - стартуем: - настроитьс€ на праздник

christmas-inspiration02

Ќовогодние мелочи: 12 способов сделать адвент-календарь своими руками

DIY-advent-calendar02

–омантика и маги€ огн€: как украсить новогодний стол свечами

christmas-candles02

Ќовогодний декор дл€ дома: 15 композиций дл€ украшени€ стола

christmas-centerpiece02

ƒобрые сказки Truffaut: 6 потр€сающих тем дл€ встречи Ќового года от французского бренда-люкс

holiday-inspiration-by-truffaut02

—амые необычные елки: 50 оригинальных идей дл€ новогоднего интерьера

unique-christmas-tree02

—юрприз и креатив: как упаковать новогодние подарки - 45 идей и деталей

christmas-gift-wrapping02

ћодный нар€д дл€ елки: топ-парад идей от ћарты —тюарт

christmas-tree-ideas-by-martha02

”паковка дл€ новогодних подарков: 8 оригинальных тем + 65 идей

new-year-gift-wrapping-themes02

ѕалитра Ќового года: голубой и синий - 58 идей декора

color-of-new-year-blue02

ѕалитра Ќового года: снежный белый - 58 идей декора

color-of-new-year-white02

ѕалитра Ќового года: розовый и малиновый - 50 идей декора

color-of-new-year-pink02

ѕалитра Ќового года: сочный красный - 50 идей декора

color-of-new-year-red02

ѕалитра Ќового года: си€ние золота - 45 идей декора

color-of-new-year-gold02

ѕалитра Ќового года: мерцание серебра - 45 идей декора

color-of-new-year-silver02

“анцуют все: елочные шарики - нестандартный подход

christmas-ball-ideas02

 ак украсить новогодние свечи: 28 необычных композиций в немецких традици€х

christmas-candles-composition02

 оролева праздника: 50 идей дл€ украшени€ новогодней елки

christmas-tree-decoration02

’орошо сидим: 25 способов украсить стуль€ к новогоднему столу

christmas-chair-decoration02

¬олшебна€ ночь: 6 приемов творческого подхода к новогоднему освещению

new-year-lighting-decoration02

–ождественские чулки: 60 удивительных идей дл€ украшени€ интерьера

christmas-stockings02

 ак оригинально нар€дить елку: советы от Debbie Travis и другие идеи

christmas-tree-ideas-by-debbie02

¬олшебство зимнего леса: правила украшени€ новогоднего интерьера сухими ветв€ми

branches-new-year-ideas02

ѕраздник в мелочах: 30 украшений дл€ люстры и подвесок над новогодним столом

hanging-ny-decor-over-table02

 ак украсить детскую комнату к Ќовому году и елку дл€ малышей: 78 супер-идей

new-year-decoration-for-children02

Ќовый год в стиле шале: как украсить интерьер, елку, стол и подарки

new-year-in-chalet-style02

Ќовогодние идеи из комнатных цветов и растений: бюджетный вариант элитного декора

home-flowers-in-new-year-decorating02

Ќовогодний декор из хвойных веток: 10 приемов + 60 разнообразных идей

new-year-decorations-from-pine-branches02

 ак украсить окна перед новогодними праздниками: 12 способов + 70 примеров

christmas-windows-decoration02

Ќовый год в винтажном стиле: 50 легких поделок из нот своими руками

christmas-music-sheet-diy-decoration02

Ќовый год в модном цвете: 6 вдохновл€ющих сочетаний от дизайнеров Truffaut

new-year2012-inspiration-by-truffaut02

Ќовогодний декор дл€ лестницы: 60 превосходных идей на любой вкус

christmas-stairs-decoration02

Ќовогодние свечи: 67 новых идей декора дл€ разных стилей праздника

christmas-candles-new-ideas02

 люква, калина, брусника и другие красные €годы - дл€ новогоднего украшени€: 70 чудесных идей

christmas-cranberry-and-red-berries-decorating02

Ќовый год вместе с ƒекоретто: как быстро и со вкусом украсить дом к предсто€щим праздникам

decoretto-christmas-collection02

ћодный стиль дл€ новогодней елки: 8 вариантов от словацких дизайнеров из BEROMI

new-year-style-by-beromi02

ƒизайнерский новогодний декор: 5 актуальных трендов от Maisons du Monde

christmas-trends-2014-by-maisons-du-monde02

 

Ќовогодний стол по-французски: 15 примеров сервировки, подсмотренных у ведущих брендов

luxury-new-year-table-setting02

______________

¬се о сервировке новогоднего стола - 10 галерей: смотреть «ƒ≈—№

_______________

 

 

–убрики:  ƒ≈ ”ѕј∆/»ƒ≈»
ƒ≈ ”ѕј∆/Ќовый √од и –ождество
ѕќƒј– »/подарки к Ќ√
–≈÷≈ѕ“џ/! —ервировка по случаю

Ќовогоднее меню к встрече Ќового 2014 года - Ћошади

¬оскресенье, 15 ƒекабр€ 2013 г. 12:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ belorys_kh [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќовогоднее меню к встрече Ќового 2014 года - Ћошади

 ак украсить новогодний стол, как составить праздничное меню дл€ встречи Ќового 2014 года Ћошади? ѕолезные советы по сервировке стола, лучшие кулинарные рецепты дл€ вас!

—ин€€ ƒерев€нна€ Ћошадь стремительно бежит к нам навстречу, и до 31 декабр€ осталось вовсе не так много времени. ћногообещающий год гр€дет. Ћошадь добра, дружелюбна и целеустремленна, и встретить ее нужно достойно. ѕосмотрим, что нам рекомендуют астрологи дл€ праздничного меню и новогоднего стола.

јтмосфера праздника

∆елательно встречать Ќовый 2014 год Ћошади в принципиально другом месте, т.е. – не в своей квартире. Ћучше всего организовать встречу на природе, ведь Ћошадь – свободолюбивое животное.

 ак украсить новогодний стол, как составить праздничное меню дл€ встречи Ќового 2014 года Ћошади? ѕолезные советы по сервировке стола, лучшие кулинарные рецепты дл€ вас!

Ќо если уж выехать за пределы квартиры нет возможности, тогда просто создайте атмосферу свободы и праздника дома. ¬ажно, чтобы квартира была украшена бантами, колокольчиками, статуэтками лошадок и подков (помните - подкова приносит счастье). јтмосферу нужно создать максимально праздничную, легкую и дружелюбную. ј вот что касаетс€ новогоднего стола и его сервировки, то здесь тоже требуетс€ особый подход.

„итать далее...
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/ѕраздник - Ќ√

”крашение торта или пр€ника Ђћќ–— ќ… ƒ–ј ќЌ„» ї

—реда, 11 ƒекабр€ 2013 г. 00:17 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ollivka [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

”крашение торта или пр€ника Ђћќ–— ќ… ƒ–ј ќЌ„» ї

–ецепт и фото прислала в нашу редакцию √алина Ћатова из ≈катеринбурга

1. «акрываем основание марципановой массой. ќна придаст поверхности гладкость и вкус.
ѕромазываем сгущенкой всю поверхность.

2. ѕоверх сло€ марципана накладываем окрашенный в два цвета под мрамор лист сахарной мастики.
Ћишнее срезаем, заломы и трещинки сглаживаем с помощью сахарной пудры, затира€ их пальцами.

3. ”крашаем камешками из мастики.
ƒл€ склейки мастичных деталей слегка смазываем контактные поверхности водой.

4. Ќачинаем формировать из мастики ƒракончика.
‘ормируем из наложенных друг на друга и склеенных кремом коржей "тело" ƒракончика, обмазываем его со всех сторон масл€ным кремом, крем тщательно разравниваем и помещаем дл€ затвердени€ в холодильник.
«атем аккуратно покрываем "тело" раскатанным в пласт слоем мастики.
ƒл€ скорлупы €йца вырезаем из мастики кружочек и нат€гиваем его на рюмку или стакан с круглым основанием. ќставл€ем подсыхать.
Ћепим скорлупки.
ƒл€ получени€ фактуры кожицы ƒракончика можно прокатать его поверхность скалкой-плетенкой или продавить чем-то плетеным.

5. ”крашаем дракона: вылепл€ем чешую, глаза, лапки и крыль€.
 рыль€ маленького ƒракончика лежат потому, что пока они еще слабенькие и влажные.
ѕоверхность скорлупы тоже украшаем п€тнышками.

6. ќстальной декор по усмотрению: серебр€на€ пудра, шарики и прочее.
ƒаем ƒракончику подсохнуть 1 сутки.

7. ƒракончик готов дл€ демонстрации и дарени€.
SuperCook.ru

1.
morskoy-drakon-01 (550x344, 224Kb)

2.
morskoy-drakon-02 (550x363, 234Kb)

3.
morskoy-drakon-03 (550x371, 259Kb)

4.
morskoy-drakon-04 (550x384, 290Kb)

5.
morskoy-drakon-05 (550x405, 273Kb)

6.
morskoy-drakon-06 (550x566, 409Kb)

7.
morskoy-drakon-07 (550x525, 386Kb)



»сточник http://supercook.ru/
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/ѕраздник - ƒет€м

¬аренье из апельсиновых корок Ђ«авитушкиї

ѕонедельник, 09 ƒекабр€ 2013 г. 02:34 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ FairyCat [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬аренье из апельсиновых корок Ђ«авитушкиї

 

¬аренье из апельсиновых корок ««авитушки»

Ќа банку 300 мл:
3 шт. апельсина
300 мл воды
300 гр сахара
50 мл лимонного сока
ѕри желании можно добавить имбирь - 10 г

јпельсины тщательно вымыть и обдать кип€тком, чтобы смыть слой консервантов с поверхности. –азрезать вдоль на 4 части, каждую из частей еще пополам. ћ€коть удалить, а затем разрезать каждую дольку кожуры еще пополам, в итоге получаютс€ довольно тонкие полоски.
ѕолоски кожуры поместить в глубокую миску и залить полностью водой. ¬ымачиваем 3 дн€, регул€рно мен€€ воду (примерно 4-5 раз в день).
«атем с каждой полосочки ножом удалить альбедо (белую часть с внутренней стороны кожуры). —вернуть каждую полоску в спиральку и насадить на нитку как бусы. ≈сть вариант не удал€ть альбедо, если апельсин тонкошкурый. ¬ этом случае спиральки свернуть до вымачивани€ и залить водой уже готовые бусы.

ѕосле вымачивани€ цедру проварить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз вылива€ воду. ѕосле каждого проваривани€ бусы из цедры обдать холодной водой.
¬ широкой кастрюле сварить сироп из воды и сахара, положить в него подготовленные бусы, довести до кипени€ и варить на медленном огне 20-30 минут, после чего выключить и дать остыть.
ѕовторить процесс еще раз, но при этом после закипани€ добавить лимонный сок.
ѕосле того как варенье остынет, вынуть бусы и удать нитки. ѕерелить в банку и хранить в холодильнике.

јвтор рецепта - Rina

• ќтправлено через ► vk.com/ranks ◄
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/ƒесерт

 расиво сложить салфетки дл€ праздничного ужина - ћ 

ѕонедельник, 09 ƒекабр€ 2013 г. 02:19 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬арварушка_–укодельница [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 расиво сложить салфетки дл€ праздничного ужина - ћ 

1324494971_x_19fbf4a4 (360x450, 27Kb)

 ј–“»Ќ »  Ћ» јЅ≈Ћ№Ќџ

 

–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/! —ервировка по случаю

—јЋј“ " 8 ћј–“ј"

ѕонедельник, 09 ƒекабр€ 2013 г. 02:10 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ петрушенко_наталь€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—јЋј“ " 8 ћј–“ј"

 

—јЋј“ " 8 ћј–“ј" 

3877424_p_7135 (640x480, 56Kb)

 

Ётот салат придумала и приготовила замечательный кулинар и хороший человек
јлександра »ващук “аураз€вичене. Ѕольшой знаток своего дела, умелец, одним словом, ћастер! „итайте, учитесь, творите! 

¬кусный салат, очень сытный и свежий , быстрый в приготовлении.

куриное филе отварное - 100 гp.
филейка или ветчина - 200 гp.
сыр- 100 гp.
помидор - 2 шт
лук перьевой - 2 -3 пера
майонез
соль
¬сЄ выложить сло€ми, промазать майонезом. ”красить:

„итать далее...
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/—алаты
–≈÷≈ѕ“џ/ѕраздник - 8 ћј–“ј

—алаты дл€ похудени€ - лучшие рецепты и полезные советы

¬оскресенье, 08 ƒекабр€ 2013 г. 01:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ “ан€_ ононенко [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алаты дл€ похудени€ - лучшие рецепты и полезные советы

’удеть, не голода€, не ограничива€ себ€ в полезных продуктах и в маленьких праздниках вкусной пищи Ц это ли не мечта? —алаты дл€ похудени€ как нельз€ лучше соответствуют этим желани€м. ћожно каждый день готовить себе разные виды салатов, наслаждатьс€ вкусными блюдами и избавл€тьс€ от ненавистных килограммов. ¬аш организм будет обеспечен необходимым количеством полезных веществ, и строга€ диета превратитс€ в при€тное и легкое врем€препровождение.

Ќизкокалорийные салаты дл€ похудени€ помогают очистить организм от шлаков, засто€ в кишечнике и излишних жиров в ткан€х, прежде всего, потому, что способствуют восстановлению пищеварительного процесса.  роме этого, вы помолодеете и станете насто€щей красавицей - салаты помогут очистить кожу и поддерживать в тонусе фигуру.

—алаты дл€ похудени€ Ц как выбирать продукты и заправку

ѕочти любые свежие продукты могут быть использованы в приготовлении салатов дл€ похудени€.  аждый, кто садитс€ на подобную диету, может подобрать дл€ себ€ вкусные и полезные блюда. “ермическа€ обработка обычно снижает концентрацию полезных веществ, поэтому самое быстрое похудение наступает, если питатьс€ блюдами из сырых овощей и фруктов. Ёто все виды капусты, помидоры, огурцы, морковь и свекла, тыква, кабачок, свежие €годы. ќчень полезны сухофрукты, орехи, грибы и многое другое в разных сочетани€х.

Ѕольшое значение имеет петрушка, укроп, зеленый лук и салат, руккола. √лавное правило - зелени много не бывает. «аправка дл€ салатов не должна быть калорийной. ѕодойдет растительное масло Ц подсолнечное или оливковое, нежирные йогурт или сметана.  ак можно меньше стоит добавл€ть соль, вместо нее вкус усиливаетс€ лимонным соком и специ€ми. ƒл€ лучшей сбалансированности пищи диетологи советую добавл€ть немного орехов. —амое главное - наибольшую пользу можно получить только от свежих продуктов.

—алаты дл€ похудени€ Ц рецепты

ќчищающий салат Ц щетка (метелка)

„удесный салат, словно метлой выметает из организма шлаки и приносит огромную пользу. Ёто неверо€тно полезное блюдо - прекрасное средство почистить кишечник, прекрасно подходит дл€ разгрузочных дней, поможет молодым мамочкам прийти в форму после родов. ¬ыбирайте дл€ Ђщеткиї овощи с плотной структурой, не обрабатывайте их термически Ц и на определенное врем€ замените им ужин. ¬ы удивитесь, насколько быстро почувствуютс€ изменени€ в организме. ≈сли вы хотите сбросить больше 5 килограмм, замените салатом дл€ похудени€ ужин в течение 2 недель.

»нгредиенты: по 100 граммов Ц капуста, морковка, €блоко, свекла, морска€ капуста. „ернослив (50 грамм), лимонный сок (5 грамм), растительное масло дл€ заправки (15 грамм).

—пособ приготовлени€:

Ќатираем вымытые и очищенные сырые овощи на крупной терке. ѕеремешиваем полученное, и разминаем дл€ получени€ сока. Ќатираем €блоки, добавл€ем в содержимое, затем выдавливаем лимонный сок и заправл€ем растительным маслом. „ернослив предварительно размочить и нарезать на мелкие полоски Ц добавить в салат. —оль не добавл€ем Ц Ђћетелкаї и так обладает прекрасным вкусом - наслаждайтесь и худейте! »спользуйте его дл€ разгрузочного дн€ и попрощайтесь с парой килограмм лишнего веса.

—алат дл€ похудени€ Ђщеткаї - другие варианты

- Ќатереть на крупной терке те же самые овощи, только вз€ть капусты в два раза больше, чем других ингредиентов. ќвощи перемешать и пом€ть руками, чтобы выделилс€ сок. ¬ готовый салат, заправленный подсолнечным маслом и лимонным соком, добавить мелко нарезанный чернослив.

- Ќарезаем соломкой три морковки, свеклу и лук, добавл€ем мелкие кубики твердого €блока и несколько сухофруктов - курага, чернослив. ƒобавить €годы клюквы или зерна граната. «аправка - нежирный майонез.

—алат дл€ похудени€ Ђ—вежестьї (из огурца)

”потребл€йте этот салат в любых количествах - в нем настолько мало калорий, что он никак не может повредить организму. ѕосле приготовлени€ салата оставьте его в холодильнике на 2часа.

»нгредиенты: огурец (2 шт), заменитель сахара (равный 15 граммам сахара), укроп (1 пучок), соль.

—пособ приготовлени€

” свежего огурца очистить кожицу, нарезать тонкими кружочками, переложить в дуршлаг и хорошо посолить. Ќакрыть крышечкой или тарелкой и положить сверху груз. „ерез полчаса, когда весь лишний сок вытечет, огурцы снова промыть холодной водой и переложить на тарелку. ¬ отдельной кастрюле растворить в 2 ложках вода заменитель сахара и уксус, довести до кипени€, охладить и растереть в этой смеси укроп. ¬ыложить сверху на огурцы заправленную зелень и оставить в холодильнике.

—алат дл€ похудени€ из овощей

Ётот овощной салат интересен своей заправкой Ц он поливаетс€ бульоном, таким образом, блюдо получаетс€ хорошо сбалансированным по составу, но малокалорийным. ќн насыщает гораздо лучше, чем другие виды, есть его можно в гор€чем и холодном виде.

»нгредиенты: сладкий перец разного цвета (2 шт), помидоры (3 шт), лук порей (2 шт), перь€ зеленого лука, петрушка, овощной бульон, соль.

—пособ приготовлени€

ѕерец нарезаем длинными полосками, небольшие помидорчики просто разрезаем пополам. Ќарезаем мелко лук и складываем все в жаростойкую посуду. ѕосыпаем овощи луком и заливаем бульоном. ¬ духовке при температуре 180 градусах на 30 минут оставл€ем в духовке. √отовое блюдо посыпаем петрушкой.

—алат дл€ похудени€ Ђ«еленыйї

Ќесмотр€ на присутствие майонеза, этот салат низкокалорийный. «елень совершенно не насыщает организм, майонез на какое то врем€ помогает Ђобманутьї организм. √отовить этот салат можно круглый год - тепличные овощи так же подойдут, вместе с большим количеством зелени.

»нгредиенты: листовой салат (пучок), огурец свежий (2 шт), редиска, укроп, лук зеленый, петрушка.

—пособ приготовлени€

Ќарезаем зелень, листь€ салата и огурцы с редиской. —олим по вкусу, заправл€ем майонезом. ћожете съесть салат весь сразу.

—алат дл€ похудени€ из сельдере€

Ѕогатый витамином — сельдерей снижает уровень холестерола и давлени€, остальные овощи также имеют много полезных свойств дл€ укреплени€ здоровь€.

»нгредиенты: сельдерей (4 стебл€), капуста (пол килограмма), огурец (3 штуки), лук (2 головки), растительное масло, сок половины лимона, петрушка или укроп.

—пособ приготовлени€

 апусту и сельдерей шинкуем, нарезаем огурец тонкими полосками, лук мелко режем, все смешиваем в большой миске и мнем руками. «аправл€ем соком лимона и оливковым или подсолнечным маслом. ѕеремешать, дать немного посто€ть. ”красить мелко нарезанной зеленью.

—алат дл€ похудени€ Ђфантази€ї

—метанна€ заправка может соединить, казалось бы, несочетаемые ингредиенты - сельдерей и апельсин. Ќо это вкусный салатик об€зательно понравитс€ вам. ≈го кисло-сладкий вкус и богатый состав хорошо насыщает, подавл€ет аппетит и в результате - способствует избавлению от лишнего веса.

»нгредиенты: сельдерей (300 граммов), €блоки (250 грамм), морковка (1 шт.), сметана низкокалорийна€ 100 грамм), орехи, нарезанный на кусочки апельсин (половинка).

—пособ приготовлени€

Ќатереть €блоки и морковку, отваренный сельдерей на мелкой терке. ѕеремешать, добавить измельченные орехи, немного сахара, посолить. ѕеремешать хорошо, заправить сметаной и разложить в порционные блюда. ”красить кусочками апельсина.

—алат дл€ похудени€ грибной

√рибы - признанный диетический продукт, неслучайно во врем€ поста они пользуютс€ повышенным спросом. ѕомогут они и похудеть, так как калорийность их достаточно низка€. готовим вкусный салатик.

»нгредиенты: свежие грибы (150 грамм), растительное масло (10 грамм). Ћимонный сок черный перец.

—пособ приготовлени€:

’орошо очистить грибы, отварить в подсоленной воде. ќтбрасываем на дуршлаг и нарезаем мелкими кусочками. ѕерчим, поливаем растительным маслом и лимонным соком. ¬ салатнице посыпаем зеленью (петрушка, укроп, перь€ зеленого лука).

1.
5 (604x402, 281Kb)

2.
1 (604x453, 261Kb)

3.
2 (604x341, 199Kb)

4.
3 (604x453, 252Kb)

5.
4 (604x453, 246Kb)
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/—алаты

—алаты дл€ похудени€ - лучшие рецепты и полезные советы

¬оскресенье, 08 ƒекабр€ 2013 г. 00:57 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ “ан€_ ононенко [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алаты дл€ похудени€ - лучшие рецепты и полезные советы

’удеть, не голода€, не ограничива€ себ€ в полезных продуктах и в маленьких праздниках вкусной пищи Ц это ли не мечта? —алаты дл€ похудени€ как нельз€ лучше соответствуют этим желани€м. ћожно каждый день готовить себе разные виды салатов, наслаждатьс€ вкусными блюдами и избавл€тьс€ от ненавистных килограммов. ¬аш организм будет обеспечен необходимым количеством полезных веществ, и строга€ диета превратитс€ в при€тное и легкое врем€препровождение.

Ќизкокалорийные салаты дл€ похудени€ помогают очистить организм от шлаков, засто€ в кишечнике и излишних жиров в ткан€х, прежде всего, потому, что способствуют восстановлению пищеварительного процесса.  роме этого, вы помолодеете и станете насто€щей красавицей - салаты помогут очистить кожу и поддерживать в тонусе фигуру.

—алаты дл€ похудени€ Ц как выбирать продукты и заправку

ѕочти любые свежие продукты могут быть использованы в приготовлении салатов дл€ похудени€.  аждый, кто садитс€ на подобную диету, может подобрать дл€ себ€ вкусные и полезные блюда. “ермическа€ обработка обычно снижает концентрацию полезных веществ, поэтому самое быстрое похудение наступает, если питатьс€ блюдами из сырых овощей и фруктов. Ёто все виды капусты, помидоры, огурцы, морковь и свекла, тыква, кабачок, свежие €годы. ќчень полезны сухофрукты, орехи, грибы и многое другое в разных сочетани€х.

Ѕольшое значение имеет петрушка, укроп, зеленый лук и салат, руккола. √лавное правило - зелени много не бывает. «аправка дл€ салатов не должна быть калорийной. ѕодойдет растительное масло Ц подсолнечное или оливковое, нежирные йогурт или сметана.  ак можно меньше стоит добавл€ть соль, вместо нее вкус усиливаетс€ лимонным соком и специ€ми. ƒл€ лучшей сбалансированности пищи диетологи советую добавл€ть немного орехов. —амое главное - наибольшую пользу можно получить только от свежих продуктов.

—алаты дл€ похудени€ Ц рецепты

ќчищающий салат Ц щетка (метелка)

„удесный салат, словно метлой выметает из организма шлаки и приносит огромную пользу. Ёто неверо€тно полезное блюдо - прекрасное средство почистить кишечник, прекрасно подходит дл€ разгрузочных дней, поможет молодым мамочкам прийти в форму после родов. ¬ыбирайте дл€ Ђщеткиї овощи с плотной структурой, не обрабатывайте их термически Ц и на определенное врем€ замените им ужин. ¬ы удивитесь, насколько быстро почувствуютс€ изменени€ в организме. ≈сли вы хотите сбросить больше 5 килограмм, замените салатом дл€ похудени€ ужин в течение 2 недель.

»нгредиенты: по 100 граммов Ц капуста, морковка, €блоко, свекла, морска€ капуста. „ернослив (50 грамм), лимонный сок (5 грамм), растительное масло дл€ заправки (15 грамм).

—пособ приготовлени€:

Ќатираем вымытые и очищенные сырые овощи на крупной терке. ѕеремешиваем полученное, и разминаем дл€ получени€ сока. Ќатираем €блоки, добавл€ем в содержимое, затем выдавливаем лимонный сок и заправл€ем растительным маслом. „ернослив предварительно размочить и нарезать на мелкие полоски Ц добавить в салат. —оль не добавл€ем Ц Ђћетелкаї и так обладает прекрасным вкусом - наслаждайтесь и худейте! »спользуйте его дл€ разгрузочного дн€ и попрощайтесь с парой килограмм лишнего веса.

—алат дл€ похудени€ Ђщеткаї - другие варианты

- Ќатереть на крупной терке те же самые овощи, только вз€ть капусты в два раза больше, чем других ингредиентов. ќвощи перемешать и пом€ть руками, чтобы выделилс€ сок. ¬ готовый салат, заправленный подсолнечным маслом и лимонным соком, добавить мелко нарезанный чернослив.

- Ќарезаем соломкой три морковки, свеклу и лук, добавл€ем мелкие кубики твердого €блока и несколько сухофруктов - курага, чернослив. ƒобавить €годы клюквы или зерна граната. «аправка - нежирный майонез.

—алат дл€ похудени€ Ђ—вежестьї (из огурца)

”потребл€йте этот салат в любых количествах - в нем настолько мало калорий, что он никак не может повредить организму. ѕосле приготовлени€ салата оставьте его в холодильнике на 2часа.

»нгредиенты: огурец (2 шт), заменитель сахара (равный 15 граммам сахара), укроп (1 пучок), соль.

—пособ приготовлени€

” свежего огурца очистить кожицу, нарезать тонкими кружочками, переложить в дуршлаг и хорошо посолить. Ќакрыть крышечкой или тарелкой и положить сверху груз. „ерез полчаса, когда весь лишний сок вытечет, огурцы снова промыть холодной водой и переложить на тарелку. ¬ отдельной кастрюле растворить в 2 ложках вода заменитель сахара и уксус, довести до кипени€, охладить и растереть в этой смеси укроп. ¬ыложить сверху на огурцы заправленную зелень и оставить в холодильнике.

—алат дл€ похудени€ из овощей

Ётот овощной салат интересен своей заправкой Ц он поливаетс€ бульоном, таким образом, блюдо получаетс€ хорошо сбалансированным по составу, но малокалорийным. ќн насыщает гораздо лучше, чем другие виды, есть его можно в гор€чем и холодном виде.

»нгредиенты: сладкий перец разного цвета (2 шт), помидоры (3 шт), лук порей (2 шт), перь€ зеленого лука, петрушка, овощной бульон, соль.

—пособ приготовлени€

ѕерец нарезаем длинными полосками, небольшие помидорчики просто разрезаем пополам. Ќарезаем мелко лук и складываем все в жаростойкую посуду. ѕосыпаем овощи луком и заливаем бульоном. ¬ духовке при температуре 180 градусах на 30 минут оставл€ем в духовке. √отовое блюдо посыпаем петрушкой.

—алат дл€ похудени€ Ђ«еленыйї

Ќесмотр€ на присутствие майонеза, этот салат низкокалорийный. «елень совершенно не насыщает организм, майонез на какое то врем€ помогает Ђобманутьї организм. √отовить этот салат можно круглый год - тепличные овощи так же подойдут, вместе с большим количеством зелени.

»нгредиенты: листовой салат (пучок), огурец свежий (2 шт), редиска, укроп, лук зеленый, петрушка.

—пособ приготовлени€

Ќарезаем зелень, листь€ салата и огурцы с редиской. —олим по вкусу, заправл€ем майонезом. ћожете съесть салат весь сразу.

—алат дл€ похудени€ из сельдере€

Ѕогатый витамином — сельдерей снижает уровень холестерола и давлени€, остальные овощи также имеют много полезных свойств дл€ укреплени€ здоровь€.

»нгредиенты: сельдерей (4 стебл€), капуста (пол килограмма), огурец (3 штуки), лук (2 головки), растительное масло, сок половины лимона, петрушка или укроп.

—пособ приготовлени€

 апусту и сельдерей шинкуем, нарезаем огурец тонкими полосками, лук мелко режем, все смешиваем в большой миске и мнем руками. «аправл€ем соком лимона и оливковым или подсолнечным маслом. ѕеремешать, дать немного посто€ть. ”красить мелко нарезанной зеленью.

—алат дл€ похудени€ Ђфантази€ї

—метанна€ заправка может соединить, казалось бы, несочетаемые ингредиенты - сельдерей и апельсин. Ќо это вкусный салатик об€зательно понравитс€ вам. ≈го кисло-сладкий вкус и богатый состав хорошо насыщает, подавл€ет аппетит и в результате - способствует избавлению от лишнего веса.

»нгредиенты: сельдерей (300 граммов), €блоки (250 грамм), морковка (1 шт.), сметана низкокалорийна€ 100 грамм), орехи, нарезанный на кусочки апельсин (половинка).

—пособ приготовлени€

Ќатереть €блоки и морковку, отваренный сельдерей на мелкой терке. ѕеремешать, добавить измельченные орехи, немного сахара, посолить. ѕеремешать хорошо, заправить сметаной и разложить в порционные блюда. ”красить кусочками апельсина.

—алат дл€ похудени€ грибной

√рибы - признанный диетический продукт, неслучайно во врем€ поста они пользуютс€ повышенным спросом. ѕомогут они и похудеть, так как калорийность их достаточно низка€. готовим вкусный салатик.

»нгредиенты: свежие грибы (150 грамм), растительное масло (10 грамм). Ћимонный сок черный перец.

—пособ приготовлени€:

’орошо очистить грибы, отварить в подсоленной воде. ќтбрасываем на дуршлаг и нарезаем мелкими кусочками. ѕерчим, поливаем растительным маслом и лимонным соком. ¬ салатнице посыпаем зеленью (петрушка, укроп, перь€ зеленого лука).

1.
5 (604x402, 281Kb)

2.
1 (604x453, 261Kb)

3.
2 (604x341, 199Kb)

4.
3 (604x453, 252Kb)

5.
4 (604x453, 246Kb)
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/—алаты

 ак выбрать спелую хурму?

¬оскресенье, 08 ƒекабр€ 2013 г. 00:55 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ЋилЄк_ћотылЄк_—оветы [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак выбрать спелую хурму?


¬ холодное врем€ года многим хочетс€ побаловать себ€ чем-нибудь вкусненьким и в тоже врем€ полезным дл€ здоровь€. ¬ этом случае прекрасно подойдет такой замечательный плод как хурма. ¬едь сладка€ спела€ хурма не только очень вкусна€, но и обладает массой полезных дл€ организма веществ, витаминов и минералов. 

ќна богата кальцием и железом, поэтому повышает гемоглобин крови, предотвращает малокровие и анемию.

Ѕета-каротин, содержащийс€ в хурме, способствует укреплению зрени€, замедл€ет процессы старени€, снижает веро€тность возникновени€ онкологических заболеваний. ѕоэтому хурму рекомендуют употребл€ть люд€м, которые кур€т.

„итать далее...
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/! ѕолезно знать

 расивое заливное из семги и креветок - к Ќовому году

„етверг, 05 ƒекабр€ 2013 г. 03:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ kru4inka [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 расивое заливное из семги и креветок - к Ќовому году

68 (500x344, 264Kb)
 расивое заливное из семги и креветок - к Ќовому году

ћы уже знаем, что заливное об€зательно должно быть на новогоднем столе.

ѕродукты:
-700 г Ц филе семги;
-10 шт Ц креветки;
-1 шт. Ц репчатый лук;
-2 зубчика Ц чеснок;
-1 шт Ц морковь;
-вода;
-горошек консервированный;
-2 шт Ц лавровый лист;
-желатин;
-гвоздика;
-соль, перец.

ѕриготовление :

*¬ кип€щую воду кладем филе семги, морковь, репчатый лук, гвоздику, лавровый лист и варим. «а 5 минут до готовности добавл€ем соль, перец и чеснок. ¬арим до готовности.
*¬ это же врем€ в другой кастрюле отвариваем креветки.
*–ыбу разбираем на кусочки,
*ћорковь нарезаем кружочками.
*Ѕульон, в котором варилась рыба процеживаем.
* огда желатин разбухнет кладем его в теплый бульон, и ставим на газ, (не кип€тить).
*ќчищаем креветки.
*¬ыкладываем в форму сло€ми:
-морковь,
-креветки,
-горошек и рыбу,
*«аливаем все остывшим бульоном с желатином.
*”бираем форму в холодильник до полного застывани€.
*ƒостанем застывшее заливное (поместить форму на 1 минуту в гор€чую воду)
ѕри€тного аппетита!
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/¬торые блюда рыба
–≈÷≈ѕ“џ/ѕраздник - Ќ√

—ладкие чудо-елочки дл€ новогодних угощений. ћастер-класс и рецепт

„етверг, 05 ƒекабр€ 2013 г. 02:07 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ √лебова_≈лена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ладкие чудо-елочки дл€ новогодних угощений. ћастер-класс и рецепт

—ладкие новогодние елки. ћастер-класс и рецепт

—лушайте, ну как же уже хочетс€ Ќового года:) ¬ магазинах все наполнено предновогодним настроением и покупатели с таким удовольствием приобретают рождественские украшени€:) Ќу а как же иначе - еще какой-то мес€ц и наступит самый прекрасный праздник в году, ждете его? я сегодн€ наварила шоколадного новогоднего мыла - ароматного, искр€щегос€:) - деды морозы, снеговички, снежинки - все, мои дорогие, € уже вс€ в празднике:) ћылко доукрашаю, сфотографирую - покажу:)

ј пока смотрите-ка какую чудесную идею € дл€ нас с вами нашла - совершенно замечательные елки из конусов дл€ мороженого (узнали, кстати?). ѕричем это не только красиво, но и вкусно, внутри конусов тоже много вкусн€тины припасено:) јвтор работы и мастер-класса - Ќэнси, автор великолепного кулинарного ресурса Coupon Clipping Cook (couponclippingcook.com). ќтлична€ иде€ дл€ рождественских угощений - думаю, дети будут в полном восторге, да и в декоре праздничного стола будет смотретьс€ волшебно! ѕри€тного просмотра:)

0 (700x491, 288Kb)

5 (700x466, 259Kb)

1 (700x466, 252Kb)

„итать далее...
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/ѕраздник - Ќ√

 уча салатов дл€ ¬ас!

¬оскресенье, 01 ƒекабр€ 2013 г. 01:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ipola [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/—алаты

–ождественска€ индейка

¬оскресенье, 01 ƒекабр€ 2013 г. 01:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ¬кусн€шки_от_Ѕелоснежки [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–ождественска€ индейка

–ождественска€ индейка

3407372_52891576_barnev (390x60, 27Kb)

»ндейка - 6 кг, сушеный или свежий тимь€н, орегано и розмарин, майонез - 0,5 стакана, крупна€ соль - 1 столова€ ложка, перец - 1 столова€ ложка, стебель сельдере€ - 3 штуки, репчатый лук - 1 шт, сливочное масло - половина пачки.

ƒуховку нагреем до 230 градусов. ¬се травы смешаем с майонезом. —ельдерей и лук нарежем крупными кусками. ”меренно посолим и поперчим индейку. Ћук и сельдерей выложим вокруг и внутри птицы. ўедро обмажем индейку майонезом с травами снаружи и внутри. ¬о внутрь птицы положим половину пачки сливочного масла. ¬ыпекаем в духовке около 30 минут. «атем уменьшим температуру до 180 и выпекаем до готовности. ѕри необходимости обернем ножки фольгой. ќбщее врем€ выпекани€ - около 2-х часов.

3407372_receptfarshirovannayarozhdestvenskayaindejka_7836 (460x306, 57Kb)

–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/¬торые блюда птица
–≈÷≈ѕ“џ/ѕраздник - Ќ√

ѕодковы, лошади, кони... вытынанки

¬оскресенье, 01 ƒекабр€ 2013 г. 01:02 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ танул€ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕодковы, лошади, кони... вытынанки

Ќовогодние подковы на счастье.
ѕоделка изделие Ќовый год ¬ырезание ѕодковы вытынанки Ѕумага фото 1

„итать далее...
–убрики:  ѕќƒј– »/подарки к Ќ√
–≈÷≈ѕ“џ/ѕраздник - Ќ√

 ”Ћ»Ќј–»я - —”ѕџ

—реда, 27 Ќо€бр€ 2013 г. 01:36 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ olga_zaedinova [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ”Ћ»Ќј–»я - —”ѕџ

Ўкола кулинара є 6 2012_9 (700x502, 79Kb)
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/Cупы

—алат с кальмарами и картофельными чипсами с медово-лимонной заправкой

ƒневник

—уббота, 16 Ќо€бр€ 2013 г. 01:46 + в цитатник

 

—алат с кальмарами и картофельными чипсами с медово-лимонной заправкой

 

Ѕудем пробовать ещЄ один чудесный, лЄгкий салатик))

”верена, вам понравитс€ girl_in_love

 

—алат с кальмарами и картофельными чипсами с медово-лимонной заправкой
http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); font-family: PFDinTextPro-Light; font-size: 14px; line-height: 18px; background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

»нгредиенты

  •  альмар — 80 г
  •  артофель молодой — 1-2 шт
  •  расный сладкий лук — 10 г
  • —алат корн — по вкусу
  • ƒл€ маринада: √орчица — 1 чайна€ ложка
  • ћЄд — 1 чайна€ ложка
  • ќстрый красный перец — по вкусу
  • ƒл€ заправки: Ћимонный сок — половины лимона
  • ћЄд — 1 столова€ ложка
  • ќливковое масло — 1-2 столовые ложки
  • —оль, перец — по вкусу

 

http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); font-family: PFDinTextPro-Light; font-size: 14px; line-height: 18px; background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

Ётапы приготовлени€:

1
—начала замаринуем кальмара. Ќадрежем филе крест накрест с одной стороны, дл€ того чтобы маринад пропиталс€ получше, ну и дл€ красоты)) «атем хорошенько смажем мЄдом с горчицей и перцем. ќставим мариноватьс€ минут на 20.
1 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
2
ћолодой картофель, не очища€ нарезать тонкими пластинками и обжарить. ¬ыложить на салфетку и посолить.
2 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
3
“еперь обжариваем кальмара по минуте с каждой стороны, главное не пережарить и не превратить его в резину (у мен€ всегда получаетс€ нежное филе). ќставл€ем на доске чуть остыть, нарезаем и ещЄ раз приправл€ем мЄдом, лимонным соком и острым перцем по вкусу.
3 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
4
ƒалее собираем салат. ¬ыкладываем на тарелку салатные листь€, тонко нарезанный красный лук, чипсы и кальмар. —брызгиваем оливковым маслом и лимонным соком. ѕри желании можно разнообразить салат дополнительными ингредиентами, например, креветками и болгарским перцем.
4 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
 
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/—алаты

“Єплый салат с миди€ми

ƒневник

—уббота, 16 Ќо€бр€ 2013 г. 01:43 + в цитатник

 

“Єплый салат с миди€ми

¬кусный и достаточно сытный салат с миди€ми с лЄгкостью заменит полноценный ужин, готовить его быстро и просто. »спортить практически невозможно, главное приобрести качественное м€со мидий.

“Єплый салат с миди€ми
http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); font-family: PFDinTextPro-Light; font-size: 14px; line-height: 18px; background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

»нгредиенты

  • ћ€со мидий варЄно-мороженое — 500 г
  • —алат латук — 1 шт
  • ѕомидоры — 2-3 шт
  • —ыр твЄрдый (пармезан) — 100 г
  • Ѕулка городска€ — 1 шт
  • ƒл€ соуса: ќливковое масло — 3 столовые ложки
  • „еснок — 3 зубчика
  • ѕаприка молота€ — 1 чайна€ ложка
  • Ѕазилик сушЄный — 1 чайна€ ложка
  • —оль — 1/2 чайной ложки
  • ƒл€ заправки: ќливковое масло — 3 столовые ложки
  • ”ксус бальзамический — 1 столова€ ложка
  • ћЄд — 1/2 чайной ложки
  • √орчица дижонска€ — 1 чайна€ ложка
  • “равы италь€нские — 1 чайна€ ложка
  • —оль — по вкусу
http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); font-family: PFDinTextPro-Light; font-size: 14px; line-height: 18px; background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

Ётапы приготовлени€:

1
ћ€со мидий размораживаем при комнатной температуре. Ћисть€ салата моем в холодной воде и обсушиваем бумажным полотенцем.
1 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
2
Ѕулку разрезаем вдоль и аккуратно вынимаем м€киш.
2 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
3
ѕриготовим соус дл€ сухариков. —мешиваем оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, паприку, базилик и соль.
3 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
4
¬ыливаем соус на хлебный м€киш, перемешиваем, чтобы все кусочки хлеба равномерно пропитались, выкладываем на противень и отправл€ем в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут. „ерез пару минут сногсшибательный запах сухариков привлечет на кухню всех домочадцев :-) ѕридетс€ отбиватьс€ от желающий немедленно их уничтожить.
4 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
5
—ыр натереть, помидоры нарезать дольками.
5 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
6
–азмороженные мидии промыть, выложить на хорошо разогретую сковороду с капелькой оливкового масла, посолить и прогреть в течение 2-3 минут.
6 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
7
ƒл€ заправки смешиваем оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу и мЄд, солим и добавл€ем сухие травы.
7 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
8
Ћисть€ салата порвать руками, выложить на тарелку. Ћучше сразу раскладывать салат на порционные тарелки (€ этого не сделала)...
8 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
9
...выкладываем помидоры...
9 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
10
...теплые мидии, поливаем заправкой...
10 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
11
... выкладываем сыр и сухарики. ѕри€тного аппетита!
11 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
 
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/—алаты

—алат с авокадо и форелью

ƒневник

—уббота, 16 Ќо€бр€ 2013 г. 01:37 + в цитатник
 

—алат с авокадо и форелью

 

—алат с авокадо и форелью
http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); font-family: PFDinTextPro-Light; font-size: 14px; line-height: 18px; background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

»нгредиенты

  • јвокадо — половинка
  • ‘орель слабосолЄна€ — 30 г
  • —алатный микс — по вкусу и желанию
  • Ћимон — 5-6 кружочков
  • „еснок — 1 зуб
  • ћасло сливочное — 3-4 столовые ложки
  • —оль, сахар — по вкусу
http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); font-family: PFDinTextPro-Light; font-size: 14px; line-height: 18px; background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

Ётапы приготовлени€:

1
–ыбу нарезать тонкими ломтиками. јвокадо также нарезать тонко, произвольной формы.
1 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
2
Ќа сливочном масле обжарить тонкие ломтики лимона с раздавленной чесночной долькой. Ћимон приправить сахаром. ћасло мы используем дл€ заправки салата.
2 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
3
ќсталось собрать салат и приправить его маслом на котором мы жарили лимонные дольки. ѕо вкусу добавить соль, перец.
3 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
 
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/—алаты

“Єплый салат из бараньего желудка по уйгурским мотивам

ƒневник

—уббота, 16 Ќо€бр€ 2013 г. 01:34 + в цитатник

“Єплый салат из бараньего желудка по уйгурским мотивам от —талика

“Єплый салат из бараньего желудка по уйгурским мотивам
http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); font-family: PFDinTextPro-Light; font-size: 14px; line-height: 18px; background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

»нгредиенты

  • ќтваренный бараний желудок, зелена€ редька, крымский (фиолетовый) лук, чеснок, семена кориандра, кунжут, растительное масло, соль — по вкусу и количеству едоков
  • ѕомидоры черри, листь€ салата — дл€ подачи
  • Ѕальзамический уксус — дл€ заправки
http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); font-family: PFDinTextPro-Light; font-size: 14px; line-height: 18px; background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

Ётапы приготовлени€:

1
ѕорежьте зеленую редьку соломкой, посолите и замочите в лед€ной воде.
1 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
2
—ладкий крымский лук порежьте "перышками", по меридиану. ѕриготовьте пару зубчиков чеснока.
2 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
3
ќбжаривайте лук на очень гор€чей сковороде в небольшом количестве растительного масла.
3 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
4
ƒобавьте рубленый чеснок, семена кориандра, кунжут.
4 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
5
 огда содержимое сковородки начнет источать €ркий запах опустите в нее отваренный желудок, порезанный соломкой.
5 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
6
Ќе надо жарить его слишком сильно, достаточно просто подогреть. ѕриправьте по собственному вкусу сухими травами и перцем.
6 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
7
—нимите сковороду с огн€, добавьте редьку. ѕеремешайте.
7 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
8
ѕодавайте с листь€ми салата, помидорами черри, приправьте бальзамическим уксусом, не забудьте посолить помидоры.
8 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
9
ѕри€тного аппетита!
9 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
 
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/—алаты

—алат с сельдереем и сладкой кукурузой

ƒневник

—уббота, 16 Ќо€бр€ 2013 г. 01:29 + в цитатник

—алат с сельдереем и сладкой кукурузой

ќчень нежный салатик.
ѕри желании можно сделать вкус более выраженным добавив рыбу или м€со.—алат с сельдереем и сладкой кукурузой
http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); font-family: PFDinTextPro-Light; font-size: 14px; line-height: 18px; background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

»нгредиенты

  • —ельдерей корневой — половина корнеплода
  •  укуруза консервированна€ — полбанки
  • ќгурец свежий — 1-2 шт
  • яйцо перепелиное — 4-5 шт
  • Ћисть€ салата — по вкусу
  • ћайонез или йогурт — 3-4 столовые ложки
  • √орчица дижонска€ — 1 чайна€ ложка (по вкусу)
  • —оль — по вкусу
http://cookland.ru/Images/pattern/orange-border.gif); font-family: PFDinTextPro-Light; font-size: 14px; line-height: 18px; background-position: 0% 100%; background-repeat: repeat no-repeat;">

Ётапы приготовлени€:

1
—ельдерей очистить от кожуры, нарезать кубиком и отварить в кип€щей подсоленной воде в течение 7 минут ( до м€гкости). «атем откинуть на дуршлаг и охладить.
1 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
2
—мешать майонез и горчицу. «аправить готовым соусом сельдерей и кукурузу. ќгурец нарезать кубиком.
2 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
3
Ќа тарелку выложить салатные листь€. ƒобавить сельдерей и кукурузу. ќгурец побросать сверху. » добавить отваренные перепелиные €йца.
3 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
4
ƒобро пожаловать в клуб любителей сельдере€))
4 этап приготовлени€ рецепта. ‘ото
 
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/—алаты

Ћучшие блюда и гарниры из картофе

ƒневник

„етверг, 14 Ќо€бр€ 2013 г. 01:04 + в цитатник

Ћучшие блюда
и гарниры из картофел€

 
ћного рецептов интересных блюд из картофел€ также смотрите:

 
 огда-то за маленький букетик цветов картофел€ европейские придворные модницы платили большие деньги, чтобы украсить ими свое платье. Ёто было в те времена, когда картофел€ еще не было на наших столах.

 ј–“ќ‘≈Ћ№. — кулинарной точки зрени€ продукт, дающий возможность универсального применени€ и имеющий множество способов приготовлени€. ќтвариваетс€ в воде, на пару, жаритс€ на всех видах масла и жиров, тушитс€ и запекаетс€ во всех средах и видах посуды и даже кандируетс€ в сахаре. 

 аждый новый вид обработки сообщает картофелю новый вкус, что создает возможность чрезвычайного разнообрази€ картофельных блюд. 

Ќа вкус картофел€ и его изменение помимо обработки вли€ет также форма его разделки и способ приготовлени€: запекание и отваривание в мундире (кожуре) и целиком в чищеном виде, в форме бл€шек, брусков, соломки, в виде пюре и сыротертом виде. 

ќдин из основных качественных показателей картофел€ — степень содержани€ крахмала: чем выше она, тем рассыпчатее сорт, тем вкуснее он. ѕоэтому картофель не следует мочить (мыть) задолго до приготовлени€, держать долго очищенным в воде, так как это ведет к вымыванию крахмала. 

ќсновное требование к блюдам из картофел€ — чтобы они подавались гор€чими, сразу по приготовлении, иначе картофель твердеет (это свойство иногда используетс€ при приготовлении быстро разваривающихс€ сортов картофел€). 

≈динственное ограничение при приготовлении картофел€: его нельз€ совмещать с кислой средой, кислыми продуктами, так как при этом он твердеет, задерживает варку всего блюда и тер€ет все свои положительные качества. 
(„тобы картофель не твердел при варке щей из кислой капусты, нарезанные кусочки предварительно отваривают 10 минут, закладыва€ в подсоленую кип€щую воду. «атем воду сливают и закладывают картофель в вар€щиес€ кислые щи.) 

Ќельз€ оставл€ть и вторично разогревать блюда из картофел€.


 ак правильно готовить картофель


 артофель отварной. ѕри варке крупных клубней их верхниe слои перевариваютс€, прежде чем м€коть в центре достигает готовности. ѕоэтому крупные клубни разрезают. 

¬ар€т картофель (очищенный или в "мундире) на пару или погружают в кип€щую подсоленную воду и вар€т при слабом кипении, закрыв посуду крышкой. 

≈сли картофель погружают в холодную воду, то температура внутри клубней достигает 70°— только через 20—25 мин. «а это врем€ может осахаритьс€ свыше 10% крахмала; получившийс€ сахар частично перейдет в воду. 

ѕри погружении картофел€ в кип€ток ферменты через 5—б мин тер€ют активность, гидролиз крахмала практически не происходит и потери питательных веществ значительно уменьшаютс€. ѕри таком способе варки быстрее инактивируютс€ и ферменты, окисл€ющие витамин —. 

¬ процессе варки крахмал картофел€ клейстеризуетс€ за счет влаги клеточного сока, поэтому из внешней среды вода не поглощаетс€, масса клубней практически не измен€етс€. Ќаблюдаетс€ лишь небольшое уменьшение ее, что объ€сн€етс€ испарением влаги с поверхностей клубней после сливани€ воды.  лейстеризованный крахмал заполн€ет клетки клубн€ картофел€, и клейстер из них не вытекает. ѕоэтому в вареном картофеле не ощущаете клейкости. 

¬ процессе варки протопектин средних пластинок, соедин€ющих клетки, гидролизуетс€ и превращаетс€ в растворимый пектин, св€зь между клетками ослабевает и картофель делаетс€ рассыпчатым. 

 артофель некоторых сортов очень развариваетс€, клубни деформируютс€. ¬ этих случа€х можно добавл€ть в воду немного уксуса или лимонной кислоты, сок лимона. ¬ кислой среде распад протопектина замедл€етс€ и картофель не развариваетс€, твердеет. «ачастую, отваривание в слегка подкисленной воде используют при приготовлении картофел€ дл€ салатов, чтобы картофель стал потверже, и в салате кусочки не разваливались. 

 огда картофель сваритс€, воду сразу сливают, а картофель обсушивают, накрыв посуду крышкой при очень слабом нагреве. ѕри этом остатки влаги с поверхности клубней частично испар€ютс€, а частично поглощаютс€ крахмалом картофел€. 

ќтварной картофель подают с маслом, с обжаренным на жире луком, сметаной и соусами сметанными, грибными, бешамель. 
ѕри подаче на стол посыпают шинкованной зеленью - чаще укропом и петрушкой, реже кинзой, базиликом и др. по вкусу. 

 артофель в молоке. ¬ молоке картофель развариваетс€ плохо, поэтому его нарезают дольками или кубиками и вар€т 10 минут в воде, после чего воду сливают, заливают гор€чим молоком картофель и вар€т до готовности. ѕри подаче на блюдо кладут кусочек сливочного масла. 

 артофельное пюре. ¬ареный и обсушенный картофель протирают очень гор€чим (не ниже 75—80°—), добавл€ют масло, в 2—3 приема вливают гор€чее (почти кип€щее) молоко и тщательно взбивают до пышной массы. 
¬збивание картофельного пюре об€зательно, хот€ многие не выполн€ют эту процедуру, что приводит к значительному снижению вкусовых качеств пюре. 
„тобы задержать отвердение картофельного пюре при остывании, следует при приготовлении (т.е. в очень гор€чем состо€нии) сдабривать его не только гор€чим молоком (или гор€чими сливками) и сливочным маслом, но и свежими €йцами (лучше только желтками), и растительным маслом (рафинированным подсолнечным или оливковым; от половины количества добавл€емого сливочного масла до равного количества). Ёто способствует сохранению и вкуса, и консистенции пюре. 
»спользуют пюре как самосто€тельное блюдо и как гарнир к м€сным и рыбным блюдам. ѕри подаче на поверхность пюре ножом или ложкой нанос€т рисунок и кладут кусочек сливочного масла. 
ѕри протирании гор€чего картофел€ клетки его тканей остаютс€ целыми, клейстер из них не вытекает и пюре не делаетс€ клейким. ѕри охлаждении картофел€ пектин застывает, склеивает клетки, оболочки которых при протирании разрываютс€, клейстер вытекает и пюре приобретает непри€тную клейкую консистенцию. 

 артофель жареный.  артофель нарезают брусочками, дольками, ломтиками и кубиками. «атем, чтобы не прилипал к сковороде, кусочки ополаскивают в холодной воде и обсушивают полотенцем. ѕосле осушки, дл€ полного исключени€ прилипани€, рекомендуетс€ обвал€ть кусочки картофел€ в смеси пшеничной муки и €ичного порошка (можно только в муке, но в смеси муки и €ичного порошка 1:1 вкуснее). 
∆ар€т, помешива€, на гор€чей сковороде с маслом. —ол€т картофель после образовани€ рум€ной корочки. —лой картофел€ должен быть не выше 4—5 см - чем тоньше слой картофел€, тем легче и проще жарить. 
≈сли при жаренье картофель не дошел до готовности (это бывает при слишком толстом слое), то его дожаривают в жарочном шкафу. 
–асход жира составл€ет около 7% массы очищенного сырого картофел€. ¬ процессе жарень€ за счет испарени€ влаги картофель уменьшаетс€ в массе — сырой на 31%. 

»ногда жар€т и вареный картофель. ƒл€ этого его вар€т в мундире (незадолго до жарки или заранее), затем чист€т, дают немного обсушитьс€, нарезают дольками или толстыми кружками и жар€т. ƒл€ исключени€ прилипани€ рекомендуетс€ перед жаркой обвал€ть, как и сырой картофель, в смеси пшеничной муки и €ичного порошка. 
¬о врем€ варки больша€ часть влаги поглощаетс€ крахмалом, поэтому испарение ее затрудн€етс€, потер€ массы картофел€ уменьшаетс€ почти вдвое (17%). –асход жира при этом способе жарень€ возрастает, так как после поглощени€ крахмалом влаги впитывание жира увеличиваетс€. 
ѕодают жареный картофель, полив жиром и посыпав зеленью, с солеными огурцами, помидорами, маринованными грибами, капустными салатами и т. д. 

 артофель, жаренный в жире (во фритюре).  артофель нарезают брусочками, соломкой, кубиками, дольками. Ќарезанный картофель перед жареньем промывают холодной водой, а затем обсушивают. Ёто способствует образованию ровной корочки и преп€тствует слипанию кусочков картофел€ в процессе их жарень€, но увеличивает потери питательных веществ. —олить картофель до жарень€ нельз€, так как это вызывает его отмокание и сильное впитывание жира. 
ƒл€ жарень€ лучше использовать фритюрные жиры (лучше всего - смесь рафинированного и дезодорированного подсолнечного масла и топленого свиного жира 1:1), но в наше врем€ чаще используют только рафинированное растительное масло, что тоже дает прекрасные результаты. 
∆ир нагревают до 180—190°—. ќн должен заполн€ть посуду только наполовину ее емкости. ћасса картофел€ должна быть в 8—10 раз меньше, чем жира, но не более, чем 1:4. ѕосле образовани€ рум€ной корочки картофель вынимают и погружают дл€ обжаривани€ новую партию. ќбжаренный картофель кладут в дуршлаг дл€ стекани€ жира и посыпают сол€ной пудрой. 
–асход жира составл€ет 8% (массы сырого очищенного картофел€). ”жарка дл€ картофел€, жаренного дольками, — 36%, брусочками (фри) — 50%, соломкой (пай) — 60%. 

Ќе рекомендуетс€ жарить картофель до слишком сильного потемнени€ корочки - это ведет к резкому снижению вкусовых качеств блюда и к пережиганию (перегреву и порче) фритюра. 
ѕри правильной жарке фритюр можно использовать много раз без снижени€ его качества. 

ƒл€ жарки во фритюре рекомендуетс€ специально выделить две кастрюли из нержавеющей стали: побольше дл€ жарки и поменьше дл€ хранени€ фритюра. ѕосле приготовлени€ картофел€ в большой кастрюле раскаленный фритюр полностью слить с продукта через неплотно закрытую крышку в меньшую кастрюлю, где дать остыть и поместить в холодильник. 
ѕри следующем приготовлении фритюр аккуратно слить в большую кастрюлю, оставив на дне малой кастрюли осадок (так мы исключаем процедуру фильтровани€ фритюра). 
» так много раз. ѕотеки жира, образовавшиес€ при сливании на внешней поверхности кастрюль, сразу тщательно вытирать бумажными салфетками. 
Ѕольшую кастрюлю после сливани€ с нее фритюра мыть не надо - это следует делать лишь когда кастрюл€ слишком замаслитс€ снаружи или давно не использовалась и, конечно, при каждой замене отработанного фритюра на новый. ≈сли в большой кастрюле наливать фритюра не больше 1/3, это придетс€ делать не часто (т.е. кастрюлю дл€ жарки надо брать побольше). 
“аким образом, вы всегда будете готовы быстро и без хлопот приготовить картофель-фри. 

“.к. в домашних услови€х измер€ть температуру масла затруднительно, просто разогревать фритюр на сильном огне и на таком же сильном огне вести жарку, тщательно след€ лишь за цветом обжариваемого продукта. 
 ак только продукт готов, не оставл€ть его ни на секунду остывать в разогретом масле, иначе продукт начнет пропитыватьс€ маслом (просалитс€). ѕосле готовности или, не выключа€ огн€, извлечь продукт из фритюра и закладывать на обжарку новую порцию, или сн€ть с огн€ и сразу полностью слить масло с продукта. 

ѕри жарке картофел€-фри можно одновременно закладывать и порезанный крупными кольцами репчатый лук - картофель будет еще вкуснее, а подрум€ненный жареный лук станет прекрасным дополнением к блюду. 

ѕодробнее о фритюре и жарке в нем см. в разделе ЅЋёƒј ¬ќ ‘–»“ё–≈
¬ј∆Ќќ≈ ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. Ѕлюда, правильно жаренные в хорошем фритюре, такие же диетические, как и отварные. 
Ёто положение ни в коей мере не относитс€ к промышленно обжаренным продуктам, где в качестве фритюра - дл€ увеличение его термостойкости и срока использовани€ (недел€ непрерывной круглосуточной жарки в одном и том же фритюре) - используют жиры, принципиально недопустимые в питании людей и животных.  ак в народе шут€т, жар€т на "совковом масле" - даже тараканы и мухи эти жиры не ед€т (не ед€т они и маргарин - мухи на него даже не сад€тс€). 
—амосто€тельно приготовленные картофельные чипсы - прекрасный диетический продукт, в т.ч. и дл€ детского питани€. ј чипсы из магазина - недопустима€ отрава. 


 артофель, обжариваемый брусочками в жире (фритюре), можно доводить до полуготовности, охлаждать или замораживать. “ак изготовл€ют и поступающий в продажу замороженный картофель фри. ѕеред использованием его довод€т до готовности в жарочном шкафу или в жире на сковороде, что удобно дл€ быстрого приготовлени€ блюд. 

ƒл€ приготовлени€ картофел€ вздутого (суфле) его режут кружочками толщиной 3—4 мм, погружают, сначала в жир, нагретый до 120—130°—, слегка обжаривают, не дава€ зарум€нитьс€. ѕри этом крахмал в поверхностных клетках клейстеризуетс€ и образует плотную корочку. ѕосле этого картофель погружают в жир, нагретый до 180°—, влага внутри клубн€ превращаетс€ в пар, и картофель вздуваетс€. 
ѕодают картофель, жаренный в жире, как гарнир или самосто€тельное блюдо, посыпав зеленью. 
 артофель, жаренный соломкой, укладывают горкой на тарелку или блюдо, покрытые бумажной салфеткой. 

ƒл€ приготовлени€ хруст€щего картофел€ (чипсов) используют сорта, содержащие не менее 22% сухих веществ и 1,5% редуцирующих сахаров. 
ќчищенный картофель нарезают очень тонкими ломтиками (обычно 1—1,5 мм, в классической английской кулинарии – 4 мм - так вкуснее), ополаскивают, тщательно обсушивают салфеткой и жар€т во фритюре при 170—180°—. 
√отовые чипсы вынимают из фритюра, дают стечь жиру и посыпают сол€ной пудрой. 

 рекеры картофельные. ƒл€ их приготовлени€ к картофельному пюре добавл€ют крахмал, массу выпускают из конической насадки, режут пластинками и сушат. 
—ушеные крекеры хорошо сохран€ютс€ в холодильнике. ѕеред подачей на стол крекеры жар€т несколько секунд в жире и подают как гарнир. ”добны дл€ быстрого приготовлени€. 

 отлеты картофельные. ќтваренный и обсушенный картофель протирают, слегка охлаждают (до 55—60°—) и смешивают с сырыми €йцами. »з массы формуют котлеты, придава€ им овальную форму с одним заостренным концом; издели€ панируют в муке, затем в льезоне (€йце, разболтанном с 1-2 ст. ложками молока), затем в сухар€х и жар€т. ¬ массу дл€ котлет можно добавл€ть слегка спассерованный репчатый лук. 
ѕодают котлеты со сливочным маслом, сметаной и соусами (сметанным, луковым, томатным, грибным, бешамель). Ќа блюдо котлеты укладывают так, чтобы острый конец котлеты закрыл наполовину широкий конец другой. 

«разы картофельные. ћассу дл€ зраз приготавливают так же, как и дл€ котлет картофельных. ‘арш готов€т из пассерованного репчатого лука, нашинкованных отварных грибов и рубленых €иц. ћожно готовить фарш и из припущенной моркови, репчатого лука и грибов или только из пассерованного лука. »з картофельной массы формуют круглую лепешку, на середину ее кладут фарш, заворачивают кра€, панируют в сухар€х или муке и обжаривают с двух сторон на сковороде с жиром. 
«разы (две на порцию) укладывают на мельхиоровое блюдо или тарелку. —оусы сметанный, томатный, грибной или красный подают отдельно или подливают их на блюдо. 

 рокеты картофельные.  артофель очищают, отваривают и обсушивают. √ор€чий картофель протирают, добавл€ют €йца, смешанные со сливочным маслом или маргарином. »з полученной массы формуют небольшие шарики, груши (по 4—6 шт. на порцию). ѕанируют в муке, смачивают в €йцах (или льезоне) и вторично панируют в тертом пшеничном хлебе или сухар€х. 
∆ар€т крокеты во фритюре и подают с соусом томатным, грибным, луковым или красным соусом с луком и корнишонами. 

 артофель тушеный.  артофель нарезают кубиками, обжаривают, заливают красным или томатным соусом и тушат; в конце тушени€ добавл€ют пассерованный репчатый лук. ћожно добавл€ть и жареные грибы. ѕри подаче на стол вместе с картофелем можно уложить жареные помидоры.


–ецепты

 ј–“ќ‘≈Ћ№Ќќ≈ ѕё–≈

√лавное - не экономить на добавке в пюре гор€чих сливок, сливочного масла и свежих желтков. 
¬ гор€чий отварной картофель (температура не ниже +85 гр. —) добавить кип€щие сливки и соль, все быстро разм€ть до полной однородности, затем щедро добавить сливочное масло, хорошенько взбить пюре до пышности (взбивание пюре об€зательно!), в конце взбивани€ добавить возможно более оранжевые свежие €ичные желтки и кратко взбить еще раз. 
√ор€чим незамедлительно подать на стол (повторное разогревание пюре недопустимо). 
ѕюре можно украсить нарубленной зеленью, черными и зелеными оливками.

 артофельное пюре - всеобщий любимец с давних лет, и у каждого кулинара есть свои способы его приготовлени€. ¬от еще один дес€ток рецептов к вашему столу.

1.  лассическое картофельное пюре
ќчистить 1,5 кг картофел€, порезать кусочками. ќтварить в соленой воде и готовить еще 15-20 мин до м€гкости, слить. –азогреть 150 мл молока с 25 г сливочного масла. –азм€ть картофель, затем влить теплое молоко и посыпать мускатом и черным перцем. ѕодавать гор€чим.

2. –оскошное картофельное пюре
—делать пюре по рецепту выше, но добавить €ичный желток, и использовать напополам молоко и сливки. ѕодавать сверху с кусочком масла и порезанным шнитт-луком.

3.  артофельное пюре с соусом песто и сыром
—делать классическое пюре, как описано выше, в гор€чее пюре добавить 1 ст. л зеленого песто и сливочного сыра. —ыр расплавитс€ ко времени подачи к столу.

4.  артофельное пюре с горчицей и сосисками
—делать классическое пюре, добавить 3 ст. л зернистой горчицы. “еперь из него можно сделать котлеты и обжарить в масле, или подавать гор€чим с сосисками и луковым соусом.

5. „есночное картофельное пюре
ƒобавить 3 дольки чеснока в воду, когда варите картошку дл€ классического пюре. –азм€ть картофель с 150 мл гор€чего молока, 2 щепотками муската и приправить перцем. 
ƒобавить 1/2 порезанной и обжаренной красной луковицы, с маслом, в котором она жарилась.

6. —авойское пюре
ќтварить 1,5 кг картофел€. ѕорезать 1/2 савойской капусты и отварить в небольшом количестве воды с маслом и черным перцем. –азогреть 150 мл молока с 4 перь€ми зеленого лука. –азм€ть картофель с маслом, вмешать молоко и приправить. 
ƒобавить капусту и подавать гор€чим.

7. ѕюре с хруст€щим беконом и зеленым луком
ќтварить 1,5 кг картофел€. ќбжарить 6 кусков порезанного хруст€щего бекона и 2 порезанных пера зеленого лука. ƒобавить в картофель вместе с маслом (как описано выше). 
ѕодавать с белой рыбой, приготовленной на гриле, или с сосисками.

8.  артофель с сыром в горшочке
—делать картофельное пюре. ƒобавить масло (оставив 1 чайную ложку), взбитое €йцо, измельченный лук и сыр кубиками. ѕюре посолить и сильно поперчить, выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности разложить кубики масла. 
«апекать в духовке при температуре 200 гр. — 30 минут.

9. Ѕыстра€ запеканка с рыбой и шпинатом
ќтварить 3 больших филе пикши/окун€/ в молоке с маслом и черным перцем. –азломать его в форму дл€ духовки. ѕриготовить пакет шпината в микроволновке, с примерно 300 г прогретого сырного соуса. ¬ылить на рыбу и сверху сложить пюре. 
–азровн€ть вилкой и запекать в духовке 10 мин, в конце под грилем.

10. –ыбные котлеты
ќчистить и порезать 700 г картофел€. ќтварить до полной готовности и разм€ть в пюре с маслом. 
ѕеремешать с 600 г консервированного лосос€, выжать сок лимона, 3 ст. л петрушки, 3 ст. л порезанных каперсов и приправить по вкусу. ќбвал€ть в €йце и муке и обжарить в сливочном и растительном масле до готовности.

11. «разы из картофельного пюре
¬ картофельное пюре добавить 1 сырое €йцо, 2-3 ложки муки (до нужной консистенции), хорошо вымешать, разделить полученное тесто на четное число кусочков. 
»з каждого кусочка сделать руками (без скалки) нетолстые лепЄшки, между которыми положить по 1 ст. ложке обжаренного с луком фарша или кусочки любой колбасы, ветчины и, соединив кра€, обжарить на масле с двух сторон. 
ѕодавать гор€чими, полив сметаной. ћожно украсить зеленью. 


 
“аким же способом можно приготовить вкусные зразы с жареным луком 
или с растертыми вилкой рыбными консервами.

ѕри желании зразы перед обжариванием можно запанировать, обильно обвал€в в разболтанном €йце (льезоне), затем в панировочных сухар€х.

ќткрытый пирог из картофельного пюре

√отовитс€ этот пирог из готовых продуктов быстро и просто. 
Ќачинка (из готовых продуктов!) может быть любой на ваше усмотрение - м€сной, овощной, рыбной. 
¬ данном случае готовим со сложной слоеной начинкой.
»нгредиенты дл€ теста из картофельного пюре:
- готовое остывшее картофельное пюре 
- 1-2 €йца 
- 2-4 ст. ложки муки до получени€ пластичной консистенции теста 
ѕо вкусу в тесто можно добавить: 
- зелень петрушки 
- зелень укропа 
- зеленый лук 
- специи по вкусу (например, тертый мускатный орех)
 
»з указанных продуктов замешиваем пластичное тесто и даем ему полежать минут 10-15. 
¬ это врем€ обжариваем лук и нарезаем продукты дл€ начинки. 
–аскатываем картофельное тесто в пласт и аккуратно укладываем в смазанную маслом форму, как показано на фото. 
ƒл€ лучшей "отлипаемости" готового издели€ полезно после смазывани€ формы маслом обсыпать стенки формы панировочными сухар€ми.
 
—ло€ми выкладываем начинку: 
тертый сыр...
 
...жареный лук (можно гор€чий пр€мо со сковороды)...
 
...нарезанную кубиками колбасу или ветчину...
 
и ещЄ раз слой тертого сыра.
 
4 куриных €йца и немного сметаны с добавкой по вкусу соли и специй взбалтываем до однородности и выливаем смесь поверх уложенной начинки.
 
ѕомещаем пирог в духовку при температуре 180 гр. — до образовани€ красивой рум€ной корочки. 
ѕосле готовности даем пирогу немного остыть в форме (гор€чее картофельное тесто очень нежное и ломкое). 
«атем аккуратно извлекаем пирог из формы.
 
Ќарезаем пирог на порции и подаем на стол гор€чим или холодным. 
—верху можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

»нгредиенты
• картофель - 1 кг 
• молоко - 300 г 
• масло сливочное - 40 г 
• мука пшенична€ - 5 г 
• соль
ќчищенный картофель нарезают кубиками, заливают небольшим количеством гор€чей воды, сол€т и вар€т 10 минут. ћуку растирают с маслом, развод€т теплым молоком и вливают в картофель. ¬ар€т при слабом кипении до готовности картофел€. 
»спользуют как гарнир или как самосто€тельное блюдо.

’руст€ща€ картошка, нежна€ внутри, с текущим жидким сыром и зеленой петрушкой.
»нгредиенты
• 4 крупных картофелины, порезанные кубиками 
• 2 ст. л оливкового масла 
• 200 г сыра, например, моццареллы или талеггио 
• горсть петрушки или щепотка сушеной петрушки
ќтварить картофель до полуготовности в течение 3 мин, слить. Ќагреть масло в сковороде, добавить картофель и обжаривать на большом огне, пока он не начнет шипеть. —низить огонь, накрыть крышкой и готовить 6 мин, потр€хива€ кастрюлю врем€ от времени. 
ѕокрошить сыр в сковороду, сн€ть с огн€ и поставить сковороду под гриль или в сильно разогретую духовку на 1-3 минуты, чтобы сыр расплавилс€. ѕосыпать петрушкой.

»нгредиенты
• 2 кг красного или белого картофел€ средней величины, не очища€ нарезать каждую картофелину на 4 части 
• 2 средние красные луковицы, каждую разрезать на 6 долек 
• 1 ст. ложка нарубленного свежего тимь€на или 1 ч. ложка сухого 
• 60 мл оливкового масла 
• 1 1/4 ч. ложки соли 
• 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола 
• 2 зубчика чеснока, мелко нарубить
Ќагрейте духовку до 220°—. ¬ большом противне смешайте картофель с остальными ингредиентами. ∆арьте, врем€ от времени переворачива€ металлической лопаточкой, 1 час, пока овощи не станут золотистыми и м€гкими (проверьте вилкой). 
ѕодавайте блюдо гор€чим или комнатной температуры.

ƒатский традиционный способ приготовлени€ картофел€. Ћучше всего он подходит к мелкой картошке, но можно вз€ть и крупный, порезанный на кусочки.
»нгредиенты
Ќа 4 порции: 
• 600 г мелкой картошки 
• 60 г сахара 
• 25 г сливочного масла
ќтварить картофель в соленой воде 12-15 мин. ќстудить и очистить от кожуры. 
ѕоложить сахар в большую кастрюлю с 3 ст. л воды. Ќа медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращатьс€ в сироп. ƒобавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. √отовить около 10 мин, помешива€, до карамелизированной корочки, около 10 мин.

 лассическое блюдо из картофел€, которое можно оставить без присмотра духовке, пока готовитс€ остальна€ часть обеда. ќтлично подходит как гарнир к гул€шам.
ќчищенный картофель нарезать очень тонкими ломтиками, промыть в холодной воде, положить на сито, чтобы стекла вода и осушить салфеткой или полотенцем. 
ќгнеупорную посуду смазать маслом, а дно и стенки обложить ломтиками картофел€, остальные сложить сло€ми, каждый слой посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и полить маслом. ѕосуду плотно закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить. 
 огда картошка ос€дет, залить ее остатками масла и тушить еще час. 
«атем слить лишний жир, картофель выложить на блюдо так, чтобы сохранить его форму (как торт, перевернуть аккуратно). 
—верху - хруст€ща€ корочка, внутри - м€гкий и бесподобно вкусный.   этому картофелю хорошо подать овощной освежающий салат.

ѕриготовленный так картофель очень полезен и отлично подходит дл€ перекуса днем или дл€ детского обеда.
–азогреть духовку до 200 гр. —.  артофель вымыть и обсушить салфеткой. 
Ќатереть каждую картофелину оливковым маслом и посыпать солью - это сделает кожуру хруст€щей. 
ѕоместить картофель на противень и запекать полтора часа или до полной готовности. „тобы проверить, готова ли она, слегка сожмите картофелину - она должна чувствоватьс€ м€гкой. 
«апекать лучше в фольге, обернув каждую картофелину. 
¬ынуть из духовки и сделать в каждой картофелине глубокий крестообразный глубокий разрез. 
ѕодавать картофель с наполнител€ми в небольших пиалах. 

Ќј„»Ќ ј »« ¬≈“„»Ќџ: 
100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 50 гр. мелко порезанной ветчины (лучше копченной), 1 ст.л. cливок с добавлением хрена, 50 гр. лука-поре€. 

Ќј„»Ќ ј »«  –≈¬≈“ќ  
100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 1 cт. л. cоуса чили, 250 гр. мелко порезанных креветок, 1 ст.л. мелко резанного укропа. 

Ќј„»Ќ ј »« —џ–ј 
100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 50 гр. разм€того или натертого датского голубого сыра, щепотка мускатного ореха или 0,5ч.л. паприки, или 1 зубчик чеснока. ѕросто и вкусно. 

’–”—“яў»… Ѕ≈ ќЌ » —Ћ»¬ќ„Ќџ… —џ– 
ѕоджарить 250 г копченого бекона на гриле пока он не станет хруст€щим. ѕорезать на небольшие кусочки. —мешать 250 г сливочного сыра с 6 мелко порезанными перь€ми зеленого лука, половиной бекона, приправить. ќстальным беконом украсить блюдо. 

 онечно, с начинками можно экспериментировать до бесконечности. 
ќдин из самых вкусных наполнителей - ложка сметаны + ложка красной икры.

ќтварить 1,8 кг порезанного картофел€ в течение 10-12 мин. —лить и вернуть в кастрюлю. «акрыть крышкой и потр€сти кастрюлю, чтобы сгладить кра€. 
–азогреть духовку до 200 гр. —. ¬ форму дл€ духовки налить 50 мл оливкового масла, положить тертую цедру 1 лимона, 2 раздавленных зубчика чеснока и 1 ст. л слегка молотого перца горошком. –азогреть в духовке в течение 5 мин. ƒобавить картофель и хорошо обвал€ть в масле. «апекать в течение 1 1/2 часа. 

¬ариант: 
1.5 кг молодого картофел€ положить в форму дл€ духовки, слегка побрызгать оливковым маслом, потр€сти емкость, чтобы картофель был весь смазан маслом, перемешать с 4 раздавленными зубчиками чеснока и 1 ст. л паприки. «апекать в духовке при 180 гр. — в течение 45 мин. 

—овет: 
–азломать перец горошком можно в ступке или можно положить его на доску и сильно прокатить по нему бутылку.

„еснок придает этому блюду ореховый аромат.
»нгредиенты
• 12 средних картофелин 
• 6 ст. л оливкового масла 
• 2 ст. л красного винного уксуса 
• 6 зубчиков чеснока, очищенных и порезанных пополам 
• веточки тимь€на
–азогреть духовку до 200 гр. —. –азложить картофелины на доске, сделать вертикальные надрезы на рассто€нии 1/2 см друг от друга, не дореза€ 1 см до основани€. ѕоложить в форму дл€ духовки и полить оливковым маслом и уксусом. ƒобавить зубчик чеснока и веточку тимь€на в каждую картофелину. 
«апекать в течение 1 часа.

Ќаша фирменна€ картошечка

 артофелины тщательно моем жесткой губкой (чистить не будем). 


 артофелины разрезаем пополам вдоль и слегка смазываем со всех сторон растительным маслом. 


¬ыкладываем половинки разрезами вверх на противень, застеленный слегка смазанной маслом фольгой, и помещаем на 1 час в духовку при 180 гр. —. 


ƒл€ топпинга (того, что кладетс€ сверху) берем майонез и сыр из расчета 2 части майонеза на одну часть сыра. 


—ыр натрем на крупной терке, добавим майонез, приправу по вкусу и все перемешаем. 
ћасса должна получитьс€ пересоленой, т.к картошку солить не будем. 



„ерез 1 час достанем запекающуюс€ картошку из духовки. Ќа каждую половинку щедро положим приготовленную смесь (чем больше, тем лучше). 


¬се обильно посыплем тмином и снова поместим в духовку на 40-50 минут - до нужного подрум€нивани€. 


«апекаем вот до такого подрум€нивани€ или чуть поменьше (это по собственным эстетическим воззрени€м): 


ѕодаем в качестве самосто€тельного блюда или гарнира. 
Ќа фото наша фирменна€ картошечка с селедкой под шубой


 артофель запеченный, фаршированный

»нгредиенты
- 3 крупных картофелины 
- 5 длинных ломтиков бекона (из магазинной нарезки) 
- 0,5 луковицы 
- по щепотке пшеничной и кукурузной муки 
- 1 желток 
- 50 мл сливок 
- по 1 ст. л. растительного и сливочного масла 
- петрушка 
- белый перец 
- соль
„исто вымоем картофелины (чистить не будем), разрежем их на половинки вдоль, натерем солью и маслом, надрежем со стороны м€коти крест на крест (решЄткой) и поставим запекатьс€ в духовке при 200 гр. — в течение 40 минут. 
“ем временем отрежем 6 ломтиков бекона длиной, как картофелины, и отложим. 
ќстальной бекон нарежем мелкой соломкой, обжарим до хруста на среднем огне, вынем и отложим. 
Ћук очистим, тонко нарежем, посолим, посыплем мукой, перемешаем, обжарим на сильном огне на масле до лЄгкой корочки, отложим. 
 артофель извлечем из духовки, аккуратно вынем ложкой или нуазеткой гор€чую картофельную м€коть (стара€сь не повредить кожицу, чтобы получились картофельные "лодочки"). ¬ гор€чем состо€нии разомнем ее, смешав со сливками, обжаренным беконом, желтком, мелко нарубленной петрушкой, посолим и поперчим. Ќаполним этой смесью картофельные "лодочки". 
¬ыложим поверх каждой "лодочки" обжаренный лук, по ломтику бекона и запечем в духовке 15 минут при прежней температуре. «атем, дл€ большей поджаристости, можно выдержать несколько минут под грилем. 
ѕодадим с зеленью и салатом.

 артофель отварить и сделать пюре. ќстудить. ƒобавить тертый сыр. ћелко нарезать лук и обжарить в масле. ƒобавить в пюре лук и зелень. ¬се перемешать, добавить пшеничную муку или крахмал до нужной консистенции. «амесить однородную массу, посолить и дать посто€ть 10-15 минут дл€ набухани€ муки. 
—формировать котлеты, обвал€ть в муке, затем в льезоне, затем в сухар€х. ќбжарить на раскаленной сковороде в растительном масле или смеси растительного и сливочного масел 1:1.

Ќеочищенный ка
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/¬торые блюда овощи

ќсновные блюда в горшочках ЅЋёƒј »« –џЅџ

ƒневник

„етверг, 14 Ќо€бр€ 2013 г. 00:49 + в цитатник

ќсновные блюда в горшочках
ЅЋёƒј »« –џЅџ

ѕ–≈ƒ»—Ћќ¬»≈ 
Ѕлюда в горшочках присутствуют в кухн€х большинства народов мира. ¬едь в древние времена глин€на€ и каменна€ огнеупорна€ посуда была самой распространенной и посто€нно используемой практически у всего населени€ земного шара. 
—ейчас, когда у каждой хоз€йки в доме неисчислимое множество кухонной утвари — кастрюль всех сортов и размеров, сковородок, соусников и т.п., керамические горшки и горшочки стали почти «экзотической» посудой. ’от€ керамическа€ посуда имеет множество преимуществ — не передает в пищу вредные примеси или вещества, как металлическа€, и имеет больше возможностей дл€ использовани€, чем стекл€нна€ или эмалированна€. 
√отов€ свои домашние блюда, всегда помните, что изложенное в кулинарных рецептах (за очень редкими исключени€ми) не €вл€етс€ истиной в последней инстанции. »спользу€ предлагаемые рецепты, больше фантазируйте (измен€йте по вкусу приправы и соусы, привносите дополнительные компоненты или делайте оригинальные замены) и, таким образом, разнообразьте и украшайте свое меню, придавайте ему свой неповторимый индивидуальный стиль – этим и отличаютс€ великие повара от остальных работников кухни.
–азнообразие сочетаний продуктов и приправ поможет вам создать оригинальное меню праздничного застоль€ или украсить необычным блюдом ежедневный семейный обед.

 

–џЅј, “”Ў≈ЌЌјя — ќ¬ќўјћ»
»нгредиенты:
500-600 грибного филе, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отделить м€коть от костей и нарезать ее небольшими кусочками. ћорковку и лук очистить, ополоснуть и нарезать соломкой. ¬ смазанные растительным маслом горшочки положить 2-3 сло€ рыбы, череду€ их с овощами так, чтобы сверху и снизу была рыба. 
«атем полить растительным маслом, томатом-пюре, уксусом, посыпать солью и сахаром, плотно закрыть крышками, поставить в слегка нагретую духовку и тушить на очень маленьком огне 50— 60 минут.

 

–џЅј, “”Ў≈ЌЌјя ѕќ-—≈Ћ№— »
»нгредиенты:
1 кг рыбы или 500 г рыбного филе, 2 луковицы, 1 кг картошки, 1,5 стакана сметаны, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
        ѕриготовление      
 артошку сварить «в мундире», остудить, почистить и нарезать кружочками. ¬место отварной можно использовать и сырую картошку, но она будет немного твердоватой из-за использовани€ сметаны, в которой содержитс€ молочна€ кислота. 
–ыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отделить м€коть от крупных костей или сразу использовать филе промышленного производства. 
ѕодготовленную м€коть нарезать кусками, посыпать солью и перцем, выложить на дно порционных горшочков, сверху положить нарезанный тонкими полукольцами лук, потом ломтики картошки, посолить, залить сметаной, поставить в нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 40-45 минут. 
ѕодавать это блюдо гор€чим в этих же горшочках, посыпав зеленью.

 

–џЅј, “”Ў≈ЌЌјя —ќ —¬≈ Ћќ… » —Ћјƒ »ћ ѕ≈–÷≈ћ
»нгредиенты:
1 кг рыбы, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 свеклы, 2 морковки, по 1 маленькому корню петрушки и сельдере€, 1 маленький сладкий перец, 2 луковицы, 1 стакан бульона или воды, 2-3 лавровых листа, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1/3-1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать на порции, обвал€ть в муке и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле. 
–ыбные отходы (головы без жабр, кожи, плавники) сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5-2 часа. 
√отовый бульон процедить. 
—веклу, морковку, корень€ и сладкий болгарский перец очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, а подготовленный лук — полукольцами. 
¬ широкие керамические горшочки положить сло€ми рыбу и овощи, залить гор€чим процеженным бульоном, добавить молотый перец, лавровый лист, соль, поставить в духовку и тушить на слабом огне 1,5-2 часа. 
ѕодавать с отварным картофелем или картофельным пюре.

 

 јћЅјЋј, “”Ў≈ЌЌјя — ќ√”–÷јћ» » ‘ј—ќЋ№ё
»нгредиенты:
500 г камбалы, 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан рыбного бульона или воды, 1 маленький пучок зеленого лука, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
‘асоль замочить на ночь в холодной воде, на следующий день промыть, залить свежей водой, сварить на слабом огне до полуготовности, а потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. 
ќчищенную и выпотрошенную камбалу тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить с помощью кулинарных салфеток, отделить м€коть от костей и нарезать ее небольшими кубиками. 
Ћук почистить, вымыть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. —оленые огурцы нарезать небольшими ломтиками. 
¬ один или несколько керамических горшочков положить фасоль, жареный лук, молотый перец, влить бульон и тушить на медленном огне 1,5-2 часа, пока фасоль не станет м€гкой. ѕосле этого добавить рыбное филе, ломтики соленого огурца, томатную пасту, соль, сливки и тушить под крышками еще 15-25 минут до полной готовности рыбы. √отовое блюдо посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу гор€чим в тех же горшочках.

 

–џЅј, “”Ў≈ЌЌјя ¬ –ј——ќЋ≈
»нгредиенты:
300 г свежемороженой рыбы, 1 маленький соленый огурец, 3-4 ст. ложки огуречного рассола, 4-5 свежих белых грибов или шампиньонов, 1/4—1/2 лимона. 
ƒл€ соуса: 0,5 л рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/4—1/2 стакана огуречного рассола, сок из 1/4 лимона, 1 маленька€ луковица, 1 ч. ложка измельченного корн€ петрушки, 1/2 ч. ложки соли.
        ѕриготовление      
–ыбу разморозить при комнатной температуре, очистить, выпотрошить, ополоснуть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю или сковороду, добавить огуречный рассол и потушить под крышкой до готовности рыбы. 
ќгурец очистить от кожицы, нарезать ломтиками и потушить отдельно. √рибы почистить, хорошо вымыть, залить холодной водой и варить в течение 15-25 минут. ѕосле этого жидкость слить, а грибы мелко нарезать. 
¬ керамические горшочки положить кусочки рыбы, грибов и огурцов, залить соусом, довести до кипени€ и варить в духовке на очень слабом огне 10-15 минут. 
√отовое блюдо украсить ломтиками лимона и подать гор€чим. 
ѕриготовление соуса: муку слегка подрум€нить в 1 столовой ложке разогретого сливочного масла, развести небольшим количеством гор€чего рыбного бульона, размешать, чтобы не было комочков, и соединить с остальным бульоном. «атем добавить измельченную луковицу и корень петрушки и варить при слабом кипении 7-10 минут. 
ѕолученный соус процедить, влить прокип€ченный огуречный рассол, проварить еще 3-5 минут, посолить, ввести лимонный сок, перемешать и снова процедить. 
¬ готовый гор€чий соус быстро вмешать оставшеес€ сливочное масло.

 

 ј–ѕ »Ћ» —ј«јЌ, “”Ў≈ЌЌџ… ¬ ѕ»¬≈
»нгредиенты:
700-800 г рыбы, 1 стакан разведенного водой уксуса, 1,5 стакана пива, 120 г черствого белого хлеба без корки или 1 стакан крупномолотых сухарей, 2,5 cm. ложки изюма без косточек, 40 г сливочного масла, 1 ч. ложка измельченной лимонной цедры, 1/2-2/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбу очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, выложить в эмалированную или стекл€нную посуду, залить уксусом, разведенным по вкусу водой, вынести на холод и выдержать в течение 1 часа. „ерствый хлеб натереть на крупной терке. 
¬ глин€ные горшочки влить пиво, добавить нарезанное кусочками сливочное масло, вскип€тить, положить туда же рыбу вместе с маринадом, посыпать хлебными крошками или сухар€ми, промытым изюмом и лимонной цедрой. 
√оршочки накрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 35-40 минут.

 

ў” ј, “”Ў≈ЌЌјя —  ќ–≈Ќ№яћ»
»нгредиенты:
1 кг щуки, 3 корн€ петрушки, 2 корн€ сельдере€, 2 морковки, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки молотых сухарей, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу. 
ƒл€ вишневого соуса: 3/4 стакана вишневого пюре, 1,5 стакана рыбного бульона, 1/2 стакана белого вина, 1-2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка муки или крахмала, 1/4 ч. ложки корицы, 5-6 шт. гвоздики.
        ѕриготовление      
ўуку почистить, выпотрошить, вымыть, отделить м€коть от костей, натереть ее солью и порезать на небольшие кусочки. Ћук, морковку и корень€ очистить, ополоснуть и мелко нарезать. 
¬ керамических горшочках растопить немного сливочного масла, всыпать часть измельченных овощей и кореньев, на них положить кусочки рыбы, поперчить, полить растопленным маслом, снова — слой овощей, рыбы и еще раз овощей. —верху посыпать солью, перцем, полить маслом, накрыть крышками поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне около получаса. √отовое блюдо посыпать молотыми сухар€ми и зеленью. 
ѕриготовление вишневого соуса: вишневое пюре, приготовленное с сахаром или медом, развести гор€чим процеженным рыбным бульоном и потушить 5-10 минут. «атем добавить сахар, корицу, крупно истолченную гвоздику, разведенную 1 столовой ложкой воды муку или крахмал, довести до кипени€, протереть сквозь сито, влить вино и хорошо перемешать. Ётот соус можно подать отдельно в соуснике или полить им готовое блюдо.

 

Ћ»Ќ№, “”Ў≈ЌЌџ… — ¬»Ќќћ ѕќ-¬≈Ќ√≈–— »
»нгредиенты:
800 г рыбы, 1 ст. ложка уксуса, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г сливочного или 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана белого вина, 1 сладкий болгарский перец, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ќчищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками, полить нагретым уксусом, дать насто€тьс€ 10 минут, а потом слить в отдельную емкость. 
ћорковку и корень петрушки очистить, ополоснуть и натереть на крупной терке, выложить в сковороду с половиной разогретого масла, добавить 3 столовые ложки воды и тушить до м€гкости. 
—ладкий перец очистить от сем€н, опустить на несколько секунд в кип€ток, удалить кожицу, а м€коть измельчить. 
ќчищенный лук нарезать кубиками, обжарить в масле, сложить вместе с тушеными овощами в керамические горшочки, на них — кусочки лин€, добавить 1/2 стакана гор€чей воды, вино и слитый с рыбы уксус, посолить, поперчить, посыпать сладким перцем, поставить в разогретую духовку и тушить под крышками в течение 20 минут. 
«атем залить сметаной, аккуратно перемешать и подать в этой же посуде к столу. 
ќтдельно в соуснике подать чесночный соус. 
¬место сладкого болгарского перца можно использовать сушеный — паприку.

 

—“≈–Ћяƒ№, “”Ў≈ЌЌјя —¬»Ќќћ » Ћ»ћќЌќћ
»нгредиенты:
500 г стерл€ди, 30 г сливочного масла, 1-2 стакана белого столового вина, 1 лимон.
        ѕриготовление      
—терл€дь (можно использовать и другую малокостистую рыбу — судака, осетра, белугу и т.п.) почистить, выпотрошить, тщательно вымыть, затем досуха вытереть полотенцем или кулинарными салфетками, нарезать на куски и выложить в глин€ные горшочки. 
«алить рыбу до половины некрепким столовым вином, положить сверху по кусочку сливочного масла, нарезанный ломтиками, как €блоко, лимон без косточек, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить в течение 15-20 минут. 
ѕриготовить таким образом рыбу довольно просто и быстро, а получаетс€ она очень вкусной.

 

–џЅј —  ј–“ќЎ ќ… » √–»Ѕјћ» ѕќ-Ѕ≈Ћќ–”—— »
»нгредиенты:
300 грибного филе, 30 г сушеных грибов, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 3-5 ст. ложек растительного масла, 3-4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
—ушеные грибы промыть, оставить на 2-3 часа в холодной воде, а затем в этой же воде сварить. √отовые грибы вынуть и мелко нарезать, а бульон процедить. ќчищенный лук измельчить, обжарить до золотистого цвета в разогретом масле, добавить грибы и поджарить. 
 артошку почистить, нарезать небольшими кубиками и тоже слегка обжарить. 
–ыбное филе (желательно — окун€) нарезать кубиками, обвал€ть в муке и обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле. 
¬ горшочки положить поочередно картошку, кусочки рыбы, грибы с луком и снова картошку, влить по полстакана гор€чего грибного бульона, полить сверху сметаной, подсолить, поставить в духовку и тушить до готовности.

 

“”Ў≈Ќџ… Ћќ—ќ—№ ѕќƒ –ј ќ¬џћ —ќ”—ќћ
»нгредиенты:
1 кг лосос€, 50-100 г сливочного масла, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, соль по вкусу. 
ƒл€ ракового соуса: 10-12 раков, 1 пучок укропа, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока, 2-3 ст. ложки сметаны или сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, мускатный орех на кончике ножа, соль.
        ѕриготовление      
Ћосос€ очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, натереть солью и оставить так на 10 минут, а затем нарезать тонкими ломт€ми. ¬ порционные горшочки положить немного масла, по кусочку лаврового листа, влить вино, потом выложить лососину, накрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить в течение 15-20 минут. 
√отовое блюдо хорошо полить раковым соусом, довести до кипени€ и подать в этих же горшочках. 
ќставшийс€ соус подать отдельно в соуснике. 
ѕриготовление ракового соуса: раков ополоснуть в теплой воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем опустить в большое количество подсоленной воды, вскип€ченной с укропом, и варить после закипани€ около 5 минут. √отовых раков вынуть шумовкой, слегка остудить, очистить крупные ножки и шейки, а все остальное истолочь или пропустить через м€сорубку с частой решеткой, выложить в сковороду с разогретым маслом и поджарить. 
«атем добавить муку, перемешать, еще не много обжарить, развести 3 стаканами процеженного ракового бульона, вскип€тить, снова процедить, влить лимонный сок, сметану или сливки, всыпать тертый сыр, мускатный орех и перемешать.

 

 ј–ѕ, “”Ў≈ЌЌџ… — √–»Ѕјћ» » »«ёћќћ
»нгредиенты:
1 кг карпа, 250 г свежих грибов, 1 ст. ложка изюма, 1 луковица, 1 стакан белого вина, 2 €йца, 1/2 лимона, 10 консервированных маслин без косточек, 90 г сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
        ѕриготовление      
 арпа почистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники, вымыть, опустить в подсоленный кип€ток и варить в течение 15 минут. «атем сн€ть кожу, удалить крупные кости, а м€коть протереть сквозь сито или дважды пропустить через м€сорубку вместе с луковицей, вымешать с солью и молотым перцем и дать пропитатьс€. 
√рибы очистить, промыть, положить в сковороду с небольшим количеством растопленного масла, стушить и выложить в горшочки. »зюм промыть, обсушить, соединить с вином, вскип€тить, немного охладить и смешать с рыбным фаршем. 
«атем добавить немного разм€гченного сливочного масла, тщательно вымешать, выложить на грибы, покрыть маленькими кусочками замороженного масла, плотно закрыть крышками и тушить в разогретой духовке на слабом огне в течение 10-15 минут. 
√отовое блюдо украсить кружочками сваренных вкрутую €иц, разрезанными пополам или на четыре части маслинами и ломтиками лимона.

 

–џЅј, “”Ў≈ЌЌјя — ’–≈Ќќћ
»нгредиенты:
500 г рыбного филе, 1 корень хрена длиной около 10 см, 3 стакана рыбного бульона, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 4 ст. ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки муки, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ƒл€ приготовлени€ этого блюдо можно вз€ть рыбное филе промышленного производства или подготовленную малокостистую рыбу, нарезанную порционными кусочками без хребтовых костей. 
¬ керамические горшочки положить немного разогретого сливочного масла, затем насыпать тонким слоем тертый корень хрена, на него выложить кусочки рыбы, затем снова хрен и рыбу, посыпать хреном, залить гор€чим процеженным бульоном, смешанным с уксусом, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить в течение 1 часа. 
ѕосле этого часть бульона осторожно слить в другую емкость, добавить сметану, довести до кипени€, ввести муку, смешанную со сливочным маслом, и, посто€нно помешива€, варить соус до получени€ однородной массы. 
«атем довести его до кипени€, залить рыбу и продолжать тушить еще 20 минут. 
¬ качестве гарнира подать отварной картофель.

 

 »Ћ№ ј, “”Ў≈ЌЌјя — Ћ” ќћ
»нгредиенты:
500 г свежей кильки, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1/3—1/2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
Ћук очистить, вымыть и мелко нарезать. 
” кильки удалить головы и хвосты и выпотрошить. 
¬ хорошо смазанные маслом горшочки сло€ми положить подготовленную рыбу вперемешку с мелко нарезанным луком, пересыпа€ каждый слой молотым перцем и солью. 
—верху положить кусочек сливочного масла, плотно закрыть крышками и запекать в духовке в течение 20-25 минут.

 

ћ≈Ћ јя –џЅј, “”Ў≈ЌЌјя — «≈Ћ≈Ќ№ё
»нгредиенты:
600-800 г рыбы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, сельдере€ и укропа, 3-4 ст. ложки крупномолотых сухарей, 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 2 €йца, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки муки, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ћелкую рыбу почистить, отрезать головы, выпотрошить через образовавшеес€ отверстие, тщательно промыть, посолить и поставить в холодное место на 30 минут. «атем обвал€ть в муке и поджарить в разогретом масле. 
¬сю зелень промыть, обсушить, мелко нарезать и хорошо перемешать с сухар€ми. 
ѕорционные горшочки смазать сливочным маслом, выложить слой зелени, затем кусочки обжаренной рыбы, снова зелень и рыбу, залить гор€чим молоком, закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне 15-20 минут. 
√отовое блюдо посыпать свежей зеленью, сваренными вкрутую и измельченными €йцами. 
Ќа гарнир отдельно подать отварной картофель, заправленный маслом.

 

–џЅј ¬ √ќ–Ўќ„ ≈ ѕќ-ќ’–»ƒ— »
»нгредиенты:
500 г морской рыбы (лучше ерш), 2 луковицы, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 картофелины, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 соленый огурец, 1/3— 1/2 стакана сливок, 1,5 стакана воды, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, молотый красный перец и соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отделить м€коть от костей и порезать ее на небольшие кубики.  артошку очистить, ополоснуть и нарезать кружочками. ” соленого огурца удалить кожицу и крупные семена, а остальное нарезать ломтиками. 
ќчищенный и мелко нарезанный лук обжарить в разогретом масле или маргарине, переложить в керамические горшочки, добавить воду, красный молотый перец, сырую картошку и тушить до м€гкости. 
ѕосле этого положить томат-пюре, ломтики соленого огурца, кусочки рыбы, посолить, влить сливки, закрыть горшочки крышками; поставить в духовку и тушить до готовности. 
ѕеред подачей на стол посыпать зеленью.

 

ў” ј, «јѕ≈„≈ЌЌјя —  ¬јЎ≈Ќќ…  јѕ”—“ќ… » —ћ≈“јЌќ…
»нгредиенты:
1 кг щуки, 800 г квашеной капусты, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 4-5 ст. ложек молотых сухарей, 5-6 ст. ложек тертого сыра, 2 €йца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
Ўинкованную квашеную капусту сполоснуть, опустить в кастрюлю, добавить немного воды и варить до м€гкости, чтобы получилась густа€ масса. 
¬ это врем€ щуку почистить, выпотрошить, вымыть, отделить м€коть от костей, нарезать ее небольшими кусочками, натереть солью, обвал€ть в €йце и сухар€х и слегка обжарить с обеих сторон на половине масла до образовани€ рум€ной корочки. 
ѕорционные горшочки смазать маслом, выложить на дно слой капусты, затем несколько маленьких кусочков масла, посыпать небольшим количеством сыра, потом положить слой из кусочков обжаренной щуки, полить сметаной и повторить слои 2-3 раза в зависимости от объема горшочков так, чтобы сверху была капуста, покрыта€ кусочками масла и посыпанна€ сыром и молотыми сухар€ми. 
ѕоставить горшочки в нагретую духовку и запекать, не накрыва€ крышками, на слабом огне в течение часа.

 

–џЅј, «јѕ≈„≈ЌЌјя — «≈Ћ≈Ќџћ √ќ–ќЎ ќћ
»нгредиенты:
600 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 6-8 картофелин, 2 морковки, 2-3 луковицы, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 75 г маргарина или 5 ст. ложек растительного масла, 3/4 стакана майонеза или сметаны, 1/3-2/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ќчищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками по 2-3 штуки на порцию, посолить, посыпать молотым перцем, обвал€ть в муке и обжарить в маргарине или растительном масле до образовани€ корочки с обеих сторон. 
 артошку и морковку почистить, ополоснуть, нарезать ломтиками, а очищенный лук — полукольцами и тоже обжарить все по отдельности. 
¬ керамические горшочки выложить рыбу и обжаренные овощи, сверху посыпать зеленым горошком, залить майонезом или подсоленной сметаной, поставить в духовку и запечь при средней температуре.

 

ў” ј, «јѕ≈„≈ЌЌјя ѕќ-ѕќЋ№— »
»нгредиенты:
1 кг щуки, 1/2 лимона, 1/2 стакана молотых сухарей, 75-100 г сливочного масла, 4-6 ст. ложек рыбного бульона, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ўуку почистить, выпотрошить, вымыть, удалить крупные кости, м€коть натереть солью, нарезать небольшими кусочками и выложить р€дами в смазанные маслом керамические горшочки. 
 аждый р€д рыбы посыпать молотыми сухар€ми, солью, перцем, мускатным орехом и положить тонкие ломтики лимона без косточек. 
—верху положить нарезанное мелкими кусочками замороженное масло, полить процеженным рыбным бульоном, поставить в нагретую духовку и запечь.

 

 ј–ј—», «јѕ≈„≈ЌЌџ≈ — √–»Ѕјћ» » я…÷јћ»
»нгредиенты:
700 г карасей, 300 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 €йца, 1/2 стакана сметаны, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
        ѕриготовление      
Ѕелые грибы почистить, вымыть, нарезать брусочками, посолить и жарить на сливочном масле в течение 20-25 минут. —варенные вкрутую €йца очистить и нарезать мелкими кубиками. ѕетрушку и укроп промыть, удалить корешки, измельчить, соединить с грибами и €йцами, добавить соль и перемешать. 
 арасей разделать на филе, нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвал€ть в муке и обжарить на сливочном масле. 
Ќа дно смазанных маслом горшочков положить часть грибной смеси, поверх нее — обжаренную рыбу и оставшуюс€ грибную массу. ѕоверхность разровн€ть, полить сметаной, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в умеренно нагретой духовке. 
√отовое блюдо вынуть и украсить веточками зелени. 
Ќа гарнир подать жареный картофель. 
ћожно это блюдо подать и обычным способом — осторожно переложив на тарелки.

 

—јЋј ј, «јѕ≈„≈ЌЌјя — «≈Ћ≈Ќџћ Ћ” ќћ
»нгредиенты:
500 г свежей или мороженой салаки, 1 маленький пучок зеленого лука, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка муки, 70 г сливочного масла, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
«амороженную салаку разморозить при комнатной температуре, а свежую сразу промыть и удалить головы и внутренности. 
ѕодготовленную рыбу выложить сло€ми в смазанные маслом керамические горшочки, пересыпа€ мелко нарезанным зеленым луком и укропом, посолить, залить молоком, предварительно развед€ в нем муку, сверху посыпать небольшими кусочками сливочного масла, закрыть крышками, поставить в духовку и запекать в течение 40 минут. 
Ќа гарнир подать отварной картофель.

 

–џЅј, «јѕ≈„≈ЌЌјя —  јѕ”—“ќ… » яЅЋќ јћ»
»нгредиенты:
600 г рыбного филе, 600 г белокочанной капусты, 4 кислых €блока, 8-10 картофелин, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла или смальца, 4 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 €йцо, 1-2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, положить в сковороду, добавить немного воды и стушить до полуготовности. 
 артошку почистить, вымыть, опустить в подсоленный кип€ток и варить после закипани€ около 20 минут. «атем воду слить и, потр€хива€ кастрюлю, досуха выпарить. —ухую гор€чую картошку протереть через сито или тщательно разм€ть. 
 апусту мелко нашинковать, подсолить, положить в сковороду с разогретым смальцем или растительным маслом и тушить в течение полутора часов. «а 15-20 минут до готовности добавить очищенные от кожицы и сем€н и нарезанные тонкими ломтиками €блоки. 
¬ горшочки, смазанные маслом или смальцем и посыпанные сухар€ми, выложить слой капусты с €блоками, затем слой картофельного пюре, а на него — рыбу. –азровн€ть поверхность, смазать €йцом, посыпать сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. 
ѕеред подачей посыпать зеленью петрушки или укропа.

 

–џЅј, «јѕ≈„≈ЌЌјя — ќћЋ≈“ќћ
»нгредиенты:
600 г рыбы, 3 стакана молока, 4 €йца, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1/3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
Ёто рецепт коми-перм€цкой кухни. 
–ыбу (лучше всего €зь) выпотрошить, хорошо промыть, нарезать на порционные кусочки, посыпать солью, перцем, выложить в глин€ные горшочки, залить смесью молока и сырых €иц, поставить в духовку и запекать при температуре 150°— до полной готовности рыбы. 
ѕодавать в горшочках, в которых запекалась рыба, посыпав зеленью.

 

–џЅј ¬ —”’ј–Ќќћ —ќ”—≈
»нгредиенты:
700-800 г рыбы, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 30 г сливочного масла, 1/3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу. 
ƒл€ сухарного соуса: 200 г сливочного масла, 1/2 стакана молотых сухарей, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/4 ч. ложки соли.
        ѕриготовление      
ќчищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, посолить, поперчить, нарезать его небольшими кусочками, положить в 2-3 сло€ в смазанные маслом горшочки, перемежа€ каждый слой сухарным соусом, измельченным зеленым луком, кусочками сливочного масла и сметаной. 
ѕоставить горшочки с рыбой на противне в разогретую духовку и запекать в течение 20-25 минут. 
Ќа гарнир подать отварную цветную капусту или зеленую фасоль с маслом. 
ѕриготовление сухарного соуса: молотые сухари подрум€нить на сухой сковороде. ћасло разогреть до по€влени€ над ним пара, добавить сухари, соль, лимонный сок и хорошо перемешать.

 

–џЅј, «јѕ≈„≈ЌЌјя ¬ √–»ЅЌќћ —ќ”—≈ —  јѕ”—“ќ…
»нгредиенты:
500-600 г рыбы, 1 кг капусты, 25 сушеных белых грибов, 4-5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки топленого сливочного масла, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1 крупный лавровый лист, 3—5 горошин душистого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
—ушеные грибы замочить на 3-4 часа в холодной воде, затем в этой же воде сварить до готовности, вынуть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, а бульон процедить. 
—вежую капусту очистить от верхних листьев, разрезать пополам, тонко нашинковать, сложить в горшочки, залить грибным бульоном, добавить топленое масло, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 40-50 минут, врем€ от времени встр€хива€, чтобы капуста не пригорела. 
ѕосле этого положить туда же измельченный и слегка обжаренный лук, сахар, соль, кусочки лаврового листа и душистый перец и продолжать тушить еще около 45 минут. 
¬ это врем€ рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и подрум€нить с обеих сторон в разогретом растительном масле. 
¬ горшочки с готовой капустой выложить кусочки рыбы, посыпать ломтиками грибов, зеленью, залить сметаной, поставить в духовку и запечь.

 

–џЅЌџ… «ј¬“–ј  — –»—ќћ
»нгредиенты:
800 г рыбы, 1,5 стакана риса, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 4 €йца, 1 стакан молока, 1 ст. ложка молотых сухарей или тертого сыра, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ис промыть, опустить в подсоленный кип€ток и сварить рассыпчатую кашу. 
ќчищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, не снима€ кожицы, положить в сковороду, добавить немного воды и соли, тушить под крышкой до м€гкости в течение 15-20 минут. Ћук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле. 
¬ смазанные маслом глин€ные горшочки положить слой риса, на него — обжаренный лук, потом рыбу, а сверху еще один слой риса. 
—ырые €йца смешать с молоком, слегка взбить и залить этой смесью содержимое горшочков. «атем сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром или молотыми сухар€ми, поставить в нагретую духовку и запечь при умеренной температуре.

 

ќ—≈“–»Ќј ѕќ-–џЅј„№»
»нгредиенты:
600 г осетрины, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки муки, 2 небольших помидора, 150 г свежих или 30 г сушеных грибов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 лавровый лист, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
—ухие грибы замочить на 3-4 часа в холодной воде, а потом в этой же воде сварить до готовности в течение 1,5-2 часов. ≈сли берутс€ свежие грибы, то их нужно почистить, хорошо вымыть, залить водой и варить 20-25 минут. ќтварные грибы нарезать ломтиками. 
ќчищенный лук измельчить, поджарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле, затем добавить муку и обжарить еще немного. ѕомидоры вымыть, опустить на несколько секунд в кип€ток, сн€ть кожицу, измельчить на терке, соединить с обжаренным луком, добавить грибы, посолить, хорошо перемешать и тушить еще несколько минут. 
–ыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и оставить так на 5-10 минут. «атем выложить ее в порционные горшочки, добавить растертый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец, обжаренные овощи с образовавшимс€ соусом, поставить в духовку и запекать около получаса.

 

–џЅј ѕќ-√”–ћјЌ— »
»нгредиенты:
600 г сазана или сома, 4 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, красный молотый перец и соль по вкусу.
        ѕриготовление      
Ѕольшого сазана или сома очистить, вымыть, посолить, разрезать на крупные куски и в каждом сделать с обеих сторон надрезы. 
ќчищенный и вымытый лук измельчить, поджарить в растительном масле, подсолить, поперчить и перемешать. ¬ каждый надрез на рыбе положить немного лука, а остальной лук равномерно распределить на дно нескольких керамических горшочков. ѕоверх лука уложить кусочки рыбы, поставить в духовку и запекать до готовности. 
√отовое блюдо полить сметаной, смешанной с 1-2 чайными ложками красного перца, еще раз поставить в духовку, чтобы рыба зарум€нилась, и подать на стол с отварным картофелем.

 

–џЅј — ћя—ќћ,  ќЋЅј—ќ… » √–»Ѕјћ»
»нгредиенты:
500 грибного филе, 200 г свиной м€коти, 100 г вареной колбасы или сосисок, 250 г свежих или маринованных грибов, 2 ст. ложки смальца или 60 г маргарина, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
—вежие грибы нарезать тонкими ломтиками, затем немного обжарить в разогретом жиру. ∆ирную свинину и колбасу нарезать маленькими кубиками и тоже немного поджарить. 
–ыбное филе порезать порционными кусочками, смешать с м€сопродуктами, выложить в смазанные жиром керамические горшочки, подсолить, добавить грибы и залить водой так, чтобы только покрыло. 
«атем поставить в духовку и запекать под крышками в течение 1,5-2 часов. 
√отовое блюдо посыпать зеленью и подавать гор€чим, без хлеба.

 

 ј–ѕ —ќ —¬»Ќџћ —јЋќћ ѕќ-—≈–Ѕ— »
»нгредиенты:
1 кг карпа, 60 г шпика, 10-15 мелких картофелин, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
—ладкий перец (желательно красного цвета) очистить от сем€н и мелко нарезать. ќчищенного, выпотрошенного и вымытого карпа разделать на филе, разрезать на небольшие куски, нашпиговать свиным салом, посыпать солью и сладким перцем.  артошку сварить «в мундире» до полуготовности, остудить и очистить. 
¬ смазанные маслом глин€ные горшочки положить целые клубни картошки, посыпать их маленькими кусочками замороженного масла, сверху выложить рыбу, полить растопленным маслом, поставить в хорошо нагретую духовку и запекать в течение 40 минут. 
¬ это врем€ подсолить сметану, добавить муку, тщательно размешать, чтобы не было комочков и за 20 минут до окончани€ приготовлени€ полить этой смесью содержимое горшочков. 
√отовое блюдо посыпать зеленью петрушки. 
ќтдельно подать салат из помидоров.

 

‘ќ–Ўћј  »« —≈Ћ≈ƒ » — ћя—ќћ
»нгредиенты:
1-2 малосольных селедки, 600 г жареной тел€тины или отварной гов€дины, 100 г черствого белого хлеба, 1-2 стакана молока, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны или сливок, 2 €йца, 2 ст. ложки растительного масла или 50 г маргарина, 1-2 ст. ложки молотых сухарей, по 3-5 горошин черного и душистого перца, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
—еледку почистить, выпотрошить, вымыть, вынуть крупные кости, а м€коть вымочить в течение 30-50 минут в молоке или чае. ћ€со, селедку, замоченный в молоке или воде и отжатый хлеб очень мелко нарезать или дважды пропустить через м€сорубку. 
¬ полученную массу добавить черный и душистый перец, мускатный орех, измельченный и обжаренный в разогретом масле лук, сметану иди сливки, сырые €йца и оставшеес€ масло, тщательно перемешать, выложить в смазанные маслом и посыпанные сухар€ми порционные горшочки, поставить в нагретую духовку и запекать около получаса.

 

ѕјЎ“≈“ »« —ќЋ≈Ќќ… –џЅџ — –»—ќћ
»нгредиенты:
600 г соленой рыбы, 1,75 стакана риса, 1 морковка, по 1 корню петрушки и сельдере€, 2 луковицы, 120 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1-2 лавровых листа, 9-10 горошин душистого перца, молотый черный перец, мускатный орех, соль по вкусу. 
ƒл€ масл€ного соуса: 75 сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2-3 стакана бульона, сок 1/2 лимона, 2 €йца, 2-3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу. 
ƒл€ теста: 2,5 стакана муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 €йца, 1 стакан воды.
        ѕриготовление      
¬ыпотрошенную и вымытую соленую рыбу вымочить в течение 1-2 часов в холодной воде, мен€€ ее несколько раз. ѕосле этого опустить в гор€чую воду, добавить измельченные корень€, морковку и лук, лавровый лист, душистый перец и пучок зелени, сварить до м€гкости, вынуть из воды, остудить и нарезать одинаковыми ломтиками. 
–ис промыть в теплой воде, сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, немного соли, молотого перца и мускатного ореха, залить процеженным бульоном, в котором варилась солена€ рыба, так, чтобы только покрыло крупу, вскип€тить на плите и, накрыв крышкой, поставить в разогретую духовку на 15 минут. √отовый рис положить понемногу в смазанные маслом порционные горшочки, на него — слой рыбы, затем еще слой риса и слой рыбы и закончить рисом. 
ѕриготовить тесто: замороженное масло или маргарин настрогать очень мелко, смешать с ћукой, затем добавить 1 €йцо и воду, тщательно вымешать, вынести на холод и раскатать в довольно тонкий пласт. Ётим тестом накрыть горшочки с паштетом, смазать сверху €йцом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение получаса. ѕодава€ на стол, надрезать тесто, влить внутрь по 1/3-1/2 стакана соуса, а остальной подать отдельно в соуснике. 
ѕриготовление масл€ного соуса: 25 г масла распустить на сковороде, добавить муку, подрум€нить, посто€нно помешива€ дерев€нной лопаточкой, развести процеженным рыбным, овощным или м€сным бульоном (можно использовать тот, в котором варилась солена€ рыба), добавить лимонный сок и соль, вскип€тить, всыпать мускатный орех, зелень петрушки, оставшеес€ сливочное масло куском, сваренные вкрутую и измельченные €йца и сильно меша€, довести почти до кипени€, а затем процедить.

 

–џЅј, «јѕ≈„≈ЌЌјя — ѕ–ќ—“ќ ¬јЎ≈… ѕќ-Ќ≈ћ≈÷ »
»нгредиенты:
700 г рыбного филе, сок из 1 лимона или 4 ст. ложки 3%-ного уксуса, 100 г маргарина или сливочного масла, 2-3 луковицы, 2 стакана простокваши, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 сладких перца, 100 г сыра, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбное филе нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком или уксусом, накрыть и дать посто€ть около получаса. 
¬ это врем€ очищенный лук нарезать тонкими кольцами, обжарить в хорошо разогретом маргарине, выложить в смазанные жиром глин€ные горшочки, сверху разместить кусочки рыбного филе и посолить. 
—ладкий болгарский перец (желательно зеленого или желтого цвета) освободить от сем€н, ополоснуть и нарезать кружочками. 
ѕростоквашу хорошо перемешать с томатной пастой, залить этой смесью содержимое горшочков, сверху положить кружочки сладкого перца, посыпать зеленью, мелкими кусочками замороженного маргарина или масла и тертым сыром. 
ѕоставить в разогретую духовку и запекать в течение 20-30 минут.

 

«јѕ≈ јЌ ј »« —≈Ћ≈ƒ » —  ј–“ќ‘≈Ћ≈ћ
»нгредиенты:
400-500 г малосольной селедки, 1 кг картошки, 2 луковицы, 5 ст. ложек растительного масла, 1 стакан молока, 1-2 €йца, 1/3-1/2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ќчищенную, выпотрошенную и вымытую селедку разделать на филе без кожи, замочить на 1-2 часа в молоке, а потом нарезать небольшими кусочками. 
 артошку сварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать ломтиками. 
ќчищенный лук нарезать соломкой и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. 
—мазать маслом глин€ные горшочки, положить в них ломтики картошки, посолить, поперчить, затем выложить обжаренный лук и кусочки селедки. ѕовторить так 2-3 раза, в зависимости от размера горшочков, чтобы они получились заполненными на три четверти. 
—мешать молоко и сырые €йца, слегка взбить и залить этой смесью содержимое горшочков. 
ѕоставить в разогретую духовку и запекать на небольшом огне в течение 30 минут.

 

«јѕ≈ јЌ ј »« –џЅџ — „≈—Ќќ ќћ
»нгредиенты:
500 г свежей рыбы, 1 кг картошки, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты или томата-пюре, 1/2 стакана сметаны, 4-5 зубков чеснока, 1 маленька€ морковка, 1 корень петрушки, 1-2 ст. ложки измельченной зелени укропа или петрушки, 1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
–ыбу почистить, выпотрошить, вымыть, дать стечь воде, нарезать небольшими кусочками по 2-3 штуки на порцию, посолить и выдержать 20 минут. 
–ыбные отходы (голова без жабр, хвост, плавники) залить холодной водой, вскип€тить, добавить мелко нарезанную луковицу, морковку, корень петрушки, лавровый лист, душистый перец, посолить и варить при слабом кипении, не накрыва€, в течение 1,5-2 часов. 
√отовый бульон процедить. 
¬ это врем€ рыбу обжарить с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом в течение 10 минут до полуготовности. ¬ процессе жарень€ добавить нарезанную тонкими полукольцами луковицу и слегка обжаренное с маслом и разведенное небольшим количеством рыбного бульона томат-пюре или томатную пасту. 
 артошку почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить до полуготовности. 
ќбжаренную рыбу вместе с картошкой выложить в порционные горшочки, залить небольшим количеством рыбного бульона (около 1 стакана на все горшочки), добавить сметану, соль и поставить в духовку на 15-20 минут либо воспользоватьс€ скороваркой. 
√отовое блюдо заправить толченым чесноком, посыпать очень мелко нарезанной зеленью и подать.

 

«јѕ≈ јЌ ј »« –џЅџ — √–»Ѕјћ»
»нгредиенты:
600-800 г свежей рыбы, 400 г свежих белых грибов или шампиньонов, 50-75 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
ћалокостистую рыбу почистить
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/¬торые блюда рыба

¬ј–≈Ќџ≈ я…÷ј –ј«Ќџ≈  ак варить €йца

ƒневник

„етверг, 14 Ќо€бр€ 2013 г. 00:44 + в цитатник

¬ј–≈Ќџ≈ я…÷ј –ј«Ќџ≈
 ак варить €йца

–екомендуем ознакомитьс€:
¬ј∆Ќџ≈ ѕ–»ћ≈„јЌ»я,  ќ“ќ–џ≈ —Ћ≈ƒ”≈“ Ќј¬—≈√ƒј «јѕќћЌ»“№!

1) ¬се птичьи €йца практически одинаковы по своим полезным свойствам. 
¬ыделение некоторых €иц (например, перепелиных), как особо полезных, есть не более, чем успешный рекламный ход. 

2)  –ј…Ќ≈ ¬ј∆Ќќ при потреблении в пищу четко раздел€ть €йца сухопутных и водоплавающих птиц. 
яйца сухопутных птиц по своей природе почти всегда стерильны (за исключением крайне редких случаев). 
яйца водоплавающих птиц очень часто бывают заражены раличными опасными микроорганизмами, в т.ч. сальмонеллой. 
¬ этом принципиальное различие в пищевом отношении €иц сухопутных и водоплавающих птиц. 

3) —“–ќ√ќ «јѕ–≈ўј≈“—я потребл€ть €йца водоплавающих птиц в сыром виде, а также дл€ приготовлени€ €ичниц, омлетов и иных блюд, которые не проход€т термическую обработку, достаточную дл€ полной стерилизации. 
— яйца водоплавающих птиц можно с успехом примен€ть в тесто, т.к. при выпечке происходит полна€ стерилизаци€. 
— ≈сли в экстремальных услови€х по€вл€етс€ необходимость применени€ в питании €иц водоплавающих, дл€ достаточной их стерилизации следует: 
а) погрузить €йца в холодную воду, не слишком быстро довести до кипени€ и кип€тить после закипани€ 20 минут; 
б) затем дать медленно остыть в той же воде (т.е. не остужать погружением в холодную воду). 
ѕосле такой термообработки даже заведомо зараженные €йца достаточно стерилизованы и полностью безопасны в питании. 

4) ¬се приведенные ниже €ичные рецепты подразумевают использование €иц только сухопутных птиц. 

5) ¬рем€ варки €иц указано в рецептах дл€ куриных €иц средней величины — 45—55 г. 
— ѕерепелиные €йца более мелкие, чем куриные, потому вар€тс€ 60% времени, указанного дл€ куриных €иц. 
— «начительно более крупные €йца страусов, в зависимости от их размера, дл€ отваривани€ вкрутую требуют 1,5—2,5 часа варки. 
–азумеетс€, при приготовлении €ичниц и омлетов размер исходных €иц (но только сухопутных птиц!) не имеет значени€.


 
¬ареные по-разному €йца различаютс€ по степени затвердени€ желтка.

яйца куриные вареные (с закладкой в холодную воду)
яйца обмыть и поставить варить в таком количестве холодной воды, чтобы она их только покрыла. 
ѕродолжительность варки после того, как вода закипит: 
€йца всм€тку — 3 мин. 
€йца в мешочек — 4—5 мин (в зависимости от размера) 
€йца вкрутую — 7—8 мин. 
ѕри закладке €иц в холодную воду трудно определить нужное врем€ варки, т.к. оно сильно зависит от скорости нагрева. 
“ак можно варить €йца вкрутую, т.к. при закладке в холодную воду скорлупа лопаетс€ реже. 


ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. —ледует учитывать, что при значительном увеличении высоты местности над уровнем мор€ снижаетс€ и давление атмосферы, и температура кипени€ воды. ¬ таком случае врем€ варки несколько увеличиваетс€. 
ѕовысить температуру кипени€ воды можно добавкой большего количества соли.


яйца куриные вареные (с закладкой в кип€щую воду)
ќсторожно положить €йца в кип€щую соленую воду, избега€ удара о дно посуды.
ѕосле закипани€ варить в зависимости от размера €йца: 
всм€тку — 2—4 минуты (по вкусу), 
в мешочек — 4,5—5,5 минут, 
вкрутую — 8—10 минут. 
√отовые €йца вынуть и сразу же положить в холодную воду, чтобы легче было сн€ть скорлупу. 
„тобы €йца не лопнули во врем€ варки, скорлупу можно слегка проколоть иголкой с обоих концов.

 
яйцо всм€тку.

 
яйцо всм€тку.

 
яйцо всм€тку прин€то подавать с жареными гренками.

 
—ервировка €йца всм€тку с гренками, смазанными маслом.

 
—ервировка €йца всм€тку с гренками, поджаренными на масле.

яйца всм€тку
¬ымытые €йца опустить в кип€щую воду и варить 3—4 мин. ћожно сварить их иначе. яйца положить в кастрюлю и залить кип€тком так, чтобы вода покрыла их. 
„ерез 10 мин воду слить, снова налить кип€ток и через 2—3 мин вынуть €йца. 
Ѕелок €йца, сваренного таким образом, не затвердевает, сгущаетс€ в нежную белую массу, желток остаетс€ полужидким. 
яйца всм€тку подавать только гор€чими.

 
яйца «в мешочек».

яйца «в мешочек»
¬арить €йца так же, как и всм€тку, но продолжительность варки 5—6 мин. ѕосле варки облить их холодной водой и гор€чими подать на стол. 
яйца «в мешочек» можно подавать с разными гарнирами и соусами.

 
яйца вкрутую.

 
Ћомтики €йца, сваренного вкрутую. 
—лева на фото - правильно сваренное €йцо. ∆елток сохран€ет €ркую окраску, на его поверхности нет зеленоватой окраски. 
—права - переваренное €йцо. ≈сли €йцо переварить (варка более 10-12-ти минут), белок становитс€ слишком плотным, а желток потер€ет вкус, на поверхности приобретет зеленоватый оттенок и резиноподобную, плохо жующуюс€ консистенцию.

яйца вкрутую
яйца опустить в кип€ток и варить 10 мин. ѕри более продолжительной варке белок становитс€ слишком твердым и исчезает €рко-желта€ окраска желтка. 
—варенные €йца немедленно опустить в холодную воду, чтобы было легче сн€ть скорлупу. 
ѕодавать €йца в скорлупе в гор€чем или холодном виде.

Ё —ѕ≈–»ћ≈Ќ“ — ѕ–ќƒќЋ∆»“≈Ћ№Ќќ—“№ё ¬ј– » я»÷

 
ƒл€ эксперимента вз€ты 4 крупных (55-60 грамм) куриных €йца. 
¬се одновременно были погружены в кип€щую воду. 
ѕервое варилось 3 минуты, второе 5 минут, третье €йцо варилось 7 минут и четвертое 9 минут, соответственно. 
 аждое из них охлаждалось в течении 2-х минут под струей холодной воды.

 
я…÷ќ, ¬ј–®Ќќ≈ 3 ћ»Ќ”“џ. 
≈го лишь с нат€жкой можно назвать вареным - оно скорее сырое чем вареное. 
“рех минут €вно не достаточно дл€ варки €йца даже всм€тку, если вы будете закладывать его в кип€щую воду, а не в холодную. 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. 
яйца, вареные ровно 1 минуту в крутом кип€тке без кипени€ и затем остуженные 10-15 минут на воздухе примен€ютс€ дл€ приготовлени€ заправки к салату "÷езарь" и другим салатам.

 
я…÷ќ, ¬ј–≈Ќќ≈ ¬ “≈„≈Ќ»≈ 5-“» ћ»Ќ”“. 
Ѕелок полность готов, а желток лишь слегка подварилс€ с наружней поперхности. 
ѕолностью чистить такое €йцо не просто - оно слишком м€гкое. 
яйца всм€тку и в "мешочек" ед€т ложкой пр€мо из скорлупы.

 
я…÷ќ, ¬ј–≈Ќќ≈ ¬ “≈„≈Ќ»≈ 7-ћ» ћ»Ќ”“. 
„ерез семь минут €йцо довариваетс€ до той кондиции, когда его уже не сложно чистить. 
ќно не разваливаетс€ в руках и хорошо держит форму. 
“акое €йцо в "мешочек" можно просто полностью очистить и съесть, не пережива€ за испачканые желтком одежду и руки.

 
я…÷ќ, ¬ј–≈Ќќ≈ ¬ “≈„≈Ќ»≈ 9-“» ћ»Ќ”“. 
Ёто €йцо годитс€ дл€ нарезки в различные салаты и дл€ отделени€ целого желтка от белка. 
≈го можно с аппетитом скушать и само по себе - оно не переварено, в нем нежный вкусный желток. 
— отметки в дев€ть минут варки куриное €йцо можно считать свареным вкрутую. 
¬Ќ»ћјЌ»≈! ≈сли €йца варить дольше 12-ти минут - желток начинает синеть, по-вкусу и консистенции напоминает резину.

 улинарный фокус
ѕогружаем сырое куриное или перепелиное €йцо в 96%-ный питьевой (этиловый) спирт C2H5OH обычной комнатной температуры и через непродолжительное врем€ (около 4—5 минут в зависимости от размера €йца) получаем "вареное" €йцо — за это врем€ белок под действием этилового спирта свернетс€ до плотной консистенции. 
“аким образом можно на спор "сварить" €йцо без нагрева.  ак и во вс€ких фокусах, перед публичной демонстрацией своего искусства следует провести предварительную репетицию. 
ѕолучаемые таким образом "вареные" €йца сухопутных птиц вполне съедобны как в чистом виде, так и в салатах, закусках. 
ќб особенност€х применени€ в пищу €иц водоплавающих птиц см. выше. 
¬сегда учитывайте, что этиловый спирт не стерилизующее, а фиксирующее средство (т.е. останавливающее развитие мокроорганизмов, но далеко не всегда их уничтожающее).

яйца ароматизированные
»нгредиенты: 2 €йца, 10 г сухого ча€, соль, сахар.
        ѕриготовление      
яйца сварить вкрутую, очистить и проколоть в нескольких местах. ¬ кастрюлю налить немного холодной воды, добавить чай, соль, сахар и довести до кипени€. 
«атем положить очищенные проколотые €йца и продолжать варку при слабом нагреве до окрашивани€ €иц в светло-желтый цвет. 
ѕосле этого €йца вынуть, охладить, нарезать дольками. 
ѕомимо светло-желтого цвета €йца приобретают вкус и аромат ча€.

 
яйца-пашот (вареные в "мешочек" без скорлупы).

яйца выпускные
»нгредиенты: 2 €йца, 1 стакан бульона из костей (ила обезжиренного бульона, или подсоленной воды), 2 ст. ложки винного уксуса, 2 дольки чеснока, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, молотый сладкий красный перец, укроп, 1/2 чайной ложки горчицы, щепотка сахара.
        ѕриготовление      
Ѕульон довести до кипени€, влить уксус и посолить. ¬ слабо кип€щий бульон осторожно выпустить €йца (по одному) и варить их до тех пор, пока не побелеет белок. «атем выложить шумовкой на подогретое и смазанное маслом блюдо. 
»з половины количества сливочного масла и муки сформовать шарик и опустить в кип€щий бульон. ѕолученный соус прокип€тить, сн€ть с огн€ и добавить по вкусу соль, красный перец, горчицу, чеснок и укроп. 
ќстальное количество масла разогреть (но не жарить), окрасить небольшим количеством красного перца (или томата-пюре) и вылить на €йца. 
—оус подать отдельно в соуснике. 
¬место соуса к €йцам можно подать взбитое кислое молоко, заправленное по вкусу чесноком, укропом, солью и растительным маслом (€йца по-болгарски), тертый сыр, томатный сок.

яйцо-пашот (сваренное без скорлупы)
яйцо-пашот – это €йцо, свареное без скорлупы в мешочек. “акое €йцо часто используют в бутербродах и салатах. “ак же его можно подавать отдельно с соусом.
»нгредиенты
- 1 €йцо 
- 1 ч. л. соли 
- 4 ч. л. 6% уксуса
        ѕриготовление      
яйцо должно быть максимально свежим, желательно не старше 1 недели. ” более старых €иц белок при варке расплываетс€, а у свежих компактно застывает около желтка, образу€ кулЄчек. ( стати, это способ определени€ "залежалости" €йца.) 
¬ низкую кастрюлю или сотейник налить 1-1,5 литра воды. ѕосолить и влить уксус. ¬оду довести до кипени€. (—оль нужна дл€ придани€ вкуса €йцу, но она уменьшает блеск белка и делает его более матовым. ”ксус нужен при использовании не очень свежего €йца – он уменьшает растекание белка. ≈сли готовить €йцо по классической рецептуре, то в воду ничего добавл€ть не нужно. ј также вместо воды можно использовать бульон, молоко, вино и пр.) 


 

—корлупу €йца расколоть и аккуратно выпустить его в маленькую мисочку. 
ќгонь под кастрюлей убавить до минимального, т.к. сильное кипение будет разрушать жидкий белок. 
ћисочку поднести как можно ближе к воде и, плавно наклонив, дать €йцу соскользнуть в воду. 


 

—разу же проверить, не прилипло ли €йцо ко дну. ƒл€ этого осторожно подтолкнуть его ложкой – если €йцо поплывЄт, значит всЄ нормально, если оно приварилось, то аккуратно отделить его ото дна. 

 

¬арить €йцо на самом тихом огне от 1 до 4-х минут, в зависимости от желаемой густоты желтка. 
Ѕелок у готового €йца-пашот должен полностью затвердеть. 
¬ынуть €йцо из кастрюли ложкой-шумовкой. 


 

≈сли белок всЄ же растЄкс€ в лохмоть€, обрезать эти кра€. 
ѕодавать €йцо-пашот следует сразу, пока оно не заветрилось. 
≈сли €йца нужно приготовить заранее, то их следует хранить в холодной воде, чтобы они не пересохли. ј перед подачей немного прогреть их, опустив в гор€чую воду.

 
Ѕутерброд с €йцом-пашот.

 
яйцо-пашот на ломтике булочки, политое сверху майонезом или густой сметаной с добавлением приправ.

 
—ервировка €иц-пашот на порционной тарелке с ломтиком соленой рыбы и хлебом.

 
—ервировка €йца-пашот на порционной тарелке.

 
яйцо-пашот, приготовленное в микроволновке.

яйцо-пашот в микроволновке
яйцо куриное - 1 шт.
”ксус 9%-й - 0,5 ч. л.
¬ода (кип€ток) - 150-200 мл
¬ мисочку, подход€щую дл€ микроволновки, налить половину чайной ложки уксуса. 
ƒобавить 150-200 мл воды (если хотите, чтобы готовое €йцо было полностью покрыто белком, воды добавить побольше). 
јккуратно разбить €йцо, не повредив желток, и выпустить в чашку с водой. 
ѕоставить мисочку с €йцом в микроволновку на 45 секунд на полной мощности. 
√отовое €йцо вынуть шумовкой, дать стечь воде, выложить на кусочек хлеба. 
ћожно подать с голландским соусом или со сметаной.

яйцо без скорлупы, отваренное в пищевой пленке
Ёто вариант дл€ ленивых и находчивых. —ќ¬≈“. ≈сли завернуть €йцо с треснутой скорлупой в фольгу, то при варке содержимое €йца не вытечет.
 
¬биваем €йцо в пленку, концы пленки плотно закручиваем и зав€зываем ниткой.

 
–езультат отваривани€ €йца в пленке.

√ор€чий салат с курицей и €йцом-пашот 

 опченую куриную грудку подогреем на сковороде с маслом.  ак вариант: пожарим сырую куриную грудку на сковороде с маслом. 
ќбжарим на сливочном масле гренки, нарезанные брусочками. 
јпельсин очистим, вырежем несколько долек, очистим их от перегородок так, чтобы осталась только м€коть. 
¬ыложим на тарелку листь€ салата или ассорти из рукколы, китайской капусты, листового салата разных цветов. 
”ложим по кра€м тарелки дольки апельсина, гор€чие гренки, в центр положим ложку нарезанного кубиками консервированного ананаса. 
«атем выложим порезанную ломтиками гор€чую куриную грудку. 
Ќа кубики ананаса аккуратно выложим гор€чее €йцо-пашот
ѕольем заранее приготовленным гор€чим сливочным соусом с зерновой горчицей и соком цитрусов. 
—верху потрем на крупной терке немного сыра пармезан и сразу подадим на стол. 
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ —Ћ»¬ќ„Ќќ√ќ —ќ”—ј 
»нгредиенты дл€ соуса: 1 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, 200 мл 20%-ных сливок, 50 мл белого сухого вина.
 
ћуку просеем. –азогреем сотейник, убавим огонь до среднего и подсушим в сотейнике муку, посто€нно помешива€, 1 мин. 
ƒобавим к муке сливочное масло и, непрерывно помешива€, обжарим все вместе еще 1 мин. 
¬ольем вино, перемешаем до однородности и снимем с огн€. 
ѕодогреем сливки, не довод€ до кипени€. ћедлено вольем гор€чие сливки в сотейник с обжаренной мукой и вином и, посто€нно помешива€, доведем до загустени€. —нимем с огн€. 
Ќа 3 ст ложки сливочного соуса добавим 1 ст. л. готовой зерновой горчицы и 1-2 ст. ложки смеси сока лимона и апельсина. 
’орошенько взобьем венчиком и сохраним гор€чим.

¬ечерн€€ закуска - €йцо в стакане
        ѕриготовление      
Ќарезанные кусочками крепкие помидоры немного промаринуем в светлом бальзамике, выложим в стакан и поместим сверху холодное €йцо в "мешочек" или €йцо-пашот. 
ѕолучаетс€ чудесный освежающий аперитив.

„есночна€ приправа к €йцам и другим блюдам
        ѕриготовление      
Ѕерем 2,5 головки чеснока, раздел€ем его на зубчики, очищаем. 
¬ыкладываем очищенные зубчики в маленькую форму в один слой, вливаем сухое белое вино так, чтобы оно только покрывало дно, накрываем фольгой и запекаем в духовке при 180 гр. — около 30 минут до м€гкости. 
«атем € разминаем чеснок ложкой до состо€ни€ пасты, добавл€ем 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и самое главное - что придает всю изюминку вкуса - 1 чайную ложку трюфельного масла. 
ћожно вз€ть масло с черным или с белым трюфелем. — белым вкус и аромат получаетс€ намного гуще и насыщенней. 
ѕопробуйте добавл€ть эту пасту не только к €йцам, но, например, к макаронам. 
—овсем небольшое количество этой чесночной пасты придает замечательный вкус и аромат!

яйцо всм€тку с овощами в стакане - на завтрак
        ѕриготовление      
—варим €йцо всм€тку так, чтобы белок был твердым, а желток жидким (варим с закладкой в кип€щую воду около 4-4,5 минут). 
Ќа дно стакана положим нарезанные кусочками любимые овощи (здесь сельдерей и красный перец). 
јккуратно очищаем €йцо и ложкой аккуратно выкладываем его в стакан. 
ѕриправл€ем чесночной пастой, рецепт которой см. выше (предыдущий рецепт). 
ѕри подаче посыпаем зеленью. 
≈сли отдельно подать поджаренные ломтики хлеба, получаетс€ отличный завтрак.

яйца рубленые с маслом и зеленым луком
»нгредиенты: 8 сваренных вкрутую €иц, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки сливочного масла.
        ѕриготовление      
яйца мелко нарубить, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, разм€тым и взбитым сливочным маслом, солью и хорошо вымешать.

яйца с селедочным маслом
»нгредиенты: 4 €йца, 100 г селедочного масла.
        ѕриготовление      
Ќа половину сваренного вкрутую €йца выжать из шприца, корнетика или кондитерского мешочка селедочное масло.

яйца под майонезом
»нгредиенты: 6 €иц, 1/2 стакана майонеза, 1 свежий или консервированный помидор, 60 г консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого салата, соль.
        ѕриготовление      
яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль пополам. ѕоложить желтками вверх и с противоположной стороны срезать дл€ устойчивости закругленную часть белка. Ћисть€ зеленого салата уложить на блюдо. Ќа них — половинки €иц. 
ѕодава€ на стол, покрыть €йца майонезом. 
”красить блюдо зеленым горошком и помидорами.

яйца под зеленым майонезом
»нгредиенты: 6 €иц, 100 г зеленого салата, 1 свежий помидор, 2 ст. ложки сливок, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки.
        ѕриготовление      
яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль на 4 части. «еленый салат пропустить через м€сорубку, растереть со сливками и смешать с майонезом. 
яйца положить на блюдо и залить подготовленным зеленым соусом. 
”красить веточками петрушки и кружочками помидоров.

яйца в сырном майонезе
»нгредиенты: 4 €йца, 1 желток, 100 г растительного масла, молотый перец, соль, лимонный сок, 100 г тертого сыра, зеленый салат.
        ѕриготовление      
яйца сварить вкрутую, очистить и остудить. ∆елток растереть с солью и по капл€м добавить масло. ѕриготовленный таким образом майонез приправить перцем и лимонным соком. ¬мешать в него тертый сыр. 
яйца разрезать пополам, положить на тарелку и залить приготовленным майонезом с сыром. 
”красить зеленым салатом.

яйца под майонезом с гарниром
»нгредиенты: 4 €йца, сваренных вкрутую, 1—2 картофелины, 1 морковь, 1 огурец, 1 стручок сладкого перца, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1—2 помидора, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка соуса «ёжный», 3/4 стакана майонеза, зелень петрушки, укроп, салат.
        ѕриготовление      
Ќарезанные овощи и зелень перемешать, добавить зеленый лук и горошек, заправить майонезом (половиной нормы) с добавлением соуса «ёжный». 
«аправленные овощи уложить горкой на блюдо. 
ќчищенные €йца разрезать пополам вдоль, уложить срезом вниз на заправленные овощи, залить майонезом, украсить листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

яйца под соусом из хрена со взбитой сметаной
»нгредиенты: 5 €иц, 250 г сметаны, 1,5—2 ложки тертого хрена, 1/2 чайной ложки сахара, соль.
        ѕриготовление      
яйца отварить, остудить их, очистить и разложить на глубоком блюде. 
’рен смешать со взбитой сметаной, сахаром, солью, перемешать и полить €йца.

яйца с пюре из помидоров со сметаной
»нгредиенты: 5 €иц, 3—4 крупных помидора, 1/4 стакана сметаны, соль, сливочное масло.
        ѕриготовление      
ѕомидоры протереть, потушить в масле, добавить сметану, перемешать и прогреть, не довод€ до кипени€. 
яйца отварить всм€тку, осторожно очистить и выложить на смазанное маслом глубокое блюдо; посолить, побрызгать маслом и облить пюре из помидоров со сметаной. 
—легка прогреть в духовке, не довод€ до кипени€, и сразу подать.

яйца по-индийски
»нгредиенты
4 €йца, 80 г риса, 60 г соуса. 
ƒл€ соуса: 200 мл бульона, 200 мл сливок, 90 г репчатого лука, 75 г сливочного масла, 40 г муки, 80 г €блок, 12 г смеси карри (восточна€ пр€ность).
        ѕриготовление      
Ќа тарелку выложить рассыпчатый вареный рис, на него поместить €йца, сваренные «в мешочек» без скорлупы и залить их соусом карри с €блоками. 
ѕриготовление соуса карри: репчатый лук нарезать ломтиками, залить холодной водой и довести до кипени€. «атем воду слить, припущенный лук спассеровать на масле, добавить пассерованную муку, смесь карри и €блоки, нарезанные кусочками. ¬ полученную смесь влить бульон и сливки, кип€тить 25—30 мин, затем протереть через сито и смешать с растопленным сливочным маслом. 
—оус подать гор€чим.

яйца по-болгарски
»нгредиенты: 4 €йца, 150 мл кислого молока, 50 г сливочного масла, молотый красный перец,
        ѕриготовление      
¬ тарелку налить кислое молоко или йогурт, положить туда €йца, сваренные «в мешочек» без скорлупы. 
—верху полить очень гор€чим растопленным маслом, смешанным с красным перцем.

яйца с брынзой по-болгарски
»нгредиенты: 4 €йца, 20 г сливочного масла, 100 г брынзы, зелень.
        ѕриготовление      
яйца сварить «в мешочек» без скорлупы. Ѕрынзу вымочить и прогреть. 
Ќа блюдо выложить брынзу и обложить ее €йцами. 
ѕри подаче полить растопленным маслом и украсить зеленью.

яйца вареные в пикантном соусе
»нгредиенты: 4 €йца, 4 ломтика ветчины, 4 ст. ложки томата-пюре, 4 €блока средней величины, 5 ст. ложек растительного масла, 2 сырых €ичных желтка, 2 чайные ложки горчицы, лимонный сок, 1 рюмка вина.
        ѕриготовление      
яйца сварить «в мешочек», охладить и очистить от скорлупы. Ћомтики ветчины намазать томатом-пюре и на них поместить €йца (можно завернуть рулетиками). 
»з €ичного желтка и растительного масла приготовить майонез, тщательно растерев компоненты, смешать его с натертыми €блоками, посолить и заправить горчицей, лимонным соком и, по желанию, вином. Ётим соусом залить подготовленные €йца. 
ѕодавать как закуску или промежуточное блюдо с салатом в зависимости от сезона.

яйца с солеными огурцами
»нгредиенты: 5 €иц, 4—5 соленых огурцов, 4 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень петрушки.
        ѕриготовление      
Ћук мелко нашинковать и обжарить на масле. ƒобавить в сковороду с луком измельченные огурцы и потушить их вместе с луком 10—15 мин. 
—варить €йца вкрутую и растереть их в миске с солью. 
¬ эту же миску выложить подготовленные лук и огурцы и перемешать. 
ѕодавать со сметаной.

яйца-пашот по-американски
»нгредиенты: 4 €йца, 200 г помидоров, 10 г сливочного масла, 50 г ветчины.
        ѕриготовление      
ѕомидоры разрезать поперек пополам, посолить, поперчить и запечь в духовке (помидоры не должны распадатьс€). 
Ќа нижнюю половинку помидора положить €йцо, сваренное «в мешочек» без скорлупы, полить его растопленным сливочным маслом и украсить ломтиками ветчины, поджаренной на рашпере.

яйца-пашот с укропом и петрушкой
»нгредиенты: 5 €иц, укроп, зелень петрушки.
        ѕриготовление      
яйца отварить «в мешочек» без скорлупы, выложить на блюдо, посыпать рубленым укропом, украсить веточками петрушки.

яйца-пашот с петрушкой
»нгредиенты: 6 €иц, зелень петрушки.
        ѕриготовление      
яйца отварить без скорлупы, выложить пирамидой на блюдо, украсить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки.

яйца-пашот в сметанном соусе
»нгредиенты: 1,5-2 л воды, уксус, соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, 1/2 очищенной луковицы, 8 €иц, 250 г сметаны, 30 г муки, сахар.
        ѕриготовление      
¬ хорошо подкисленной воде с солью отварить пр€ности 5-10 минут. ѕроцедить отвар, довести до кипени€. ѕо одному вбить в половник €йца и осторожно опускать в кип€ток. ¬арить €йца при слабом нагреве около 4 мин (чтобы желток осталс€ полужидким), затем вынуть. 
„асть отвара дополнить заправкой из сметаны и муки, прокип€тить, процедить и приправить по вкусу. 
ѕри подаче залить этим соусом €йца.

яйца-пашот с кочанным салатом
»нгредиенты: около 120 г взбитой сметаны, 1—2 ст. ложки кетчупа, зелень петрушки или укроп, ко-чанный салат, лимонный сок, соль, сахар.
        ѕриготовление      
яйца, сваренные без скорлупы, выложить на лист кочанного салата, смоченного лимонным соком, украсить взбитой сметаной, подкрашенной кетчупом, приправить и посыпать зеленью.

яйца под маринадом
»нгредиенты: 6 €иц, 400 мл воды, 400 мл уксуса, 1 чайна€ ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, 1 маленький лавровый лист, 2 гвоздички, 2 зерна кардамона, 1 маленька€ луковица, 1—2 стручка жгучего красного перца.
        ѕриготовление      
яйца сварить вкрутую. »з приправ сварить острый маринад, охладить и залить им очищенные €йца. 
ѕокрыть тканью и оставить на несколько дней, чтобы пропитались. 
ѕодавать в качестве пикантной закуски с салатами.

‘рикассе из €иц
»нгредиенты: 4 €йца, 60 г шампиньонов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 25 г муки, 0,25 л молока, горчица, зелень петрушки, соль.
        ѕриготовление      
—варенные вкрутую €йца очистить от скорлупы, разрезать на четыре части. 
Ќарезать грибы покрупнее, а луковицу помельче, посолить, потушить в масле, посыпать мукой, залить молоком, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной зеленью петрушки. ¬ыдержать четвертушки €иц в этом соусе. 
‘рикассе можно дополнить ломтиками отварного м€са (тел€тина или птица), очищенной от костей рыбой или клецками из белого хлеба. 
—оус можно также заправить горчицей с лимонным соком или уксусом с сахаром. 
ѕодавать в качестве пикантной закуски как в гор€чем, так и в холодном виде.

яйца заливные
»нгредиенты
300 г ветчины, 4 €йца, 150 г корнишонов, 120 г зеленого салата. 
ƒл€ желе: 1 кг костей, 40 г желатина, 25 г моркови, 25 г репчатого лука, 15 г корн€ петрушки, 15 мл уксуса, 3 €ичных белка, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, соль.
        ѕриготовление      
—варенные вкрутую €йца охладить и разрезать пополам. ѕриготовить желе и охладить его, не допуска€ полного застывани€. Ќежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, корнишоны — соломкой. ¬ форму дл€ заливного выложить небольшое количество охлажденного желе. 
 огда желе застынет, уложить на него листики зеленого салата, половинки €иц желтками вниз, корнишоны, ветчину, залить остальным желе и охладить. ѕеред подачей форму несколько секунд прогреть в гор€чей воде, чтобы желе отстало от стенок формы. ¬ыложить заливное на плоское блюдо. 
ѕриготовление желе: из костей с добавлением кореньев сварить бульон при слабом кипении, систематически снима€ жир и пену. ¬ процеженный гор€чий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать его до полного растворени€. «атем добавить специи и ввести половину €ичных белков, смешанных с холодным бульоном в соотношении 1:5, довести до кипени€, добавить оставшиес€ белки и вновь довести до кипени€. √отовое желе процедить.

яйца в заливном
»нгредиенты: 4 €йца, 100 г холодного жаркого, 1 маленька€ баночка горошка, 30 г желатина, соль, сахар, уксус, растительное масло.
        ѕриготовление      
—варенные вкрутую €йца разрезать пополам или кружочками. ∆аркое нарезать одинаковыми по величине ломтиками. 
√орошек отцедить, а жидкость из банки залить 1 л воды, добавить соль, сахар, уксус. «атем вскип€тить жидкость, влить в нее размоченный в холодной воде желатин. 
ѕокрыть дно слегка смазанной растительным маслом формы тонким слоем желе, дать ему застыть. 
ѕоверх желе положить €йца и жаркое. 
«алить небольшим количеством желе и дать загустеть. 
ѕеремешать горошек с остатками жидкого желе, залить смесью содержимое формы. 
ƒать застыть. ѕеревернуть и выложить на блюдо.

яйца с сельдью
»нгредиенты: 4 €йца, 100 г майонеза, 50 г репчатого лука, 80 г €блок, 20 г зелени, 250 г сельди, 40 г сметаны, 300 г зеленого салата.
        ѕриготовление      
—ельдь разделать на филе и нарезать на ломтики шириной 3—4 см. ¬ареные €йца разрезать пополам. Ќа зеленый салат выложить €йца желтками вверх, сверху уложить ломтики сельди, на сельдь — лук с €блоками, нарезанные мелкими кубиками и заправленные сметаной. 
ѕолить майонезом и украсить зеленью.

яйца с кильками
»нгредиенты: 4 €йца, 100 г филе кильки, 2 ст. ложки майонеза, листь€ зеленого салата, зелень укропа или петрушки.
        ѕриготовление      
яйца, сваренные вкрутую, нарезать кружочками. Ќа каждый кружок положить филе кильки, свернув его колечком. –азложить на блюде листь€ салата и на каждый лист положить кружочек €йца с килькой. 
 олечко свернутой кильки заполнить майонезом и посыпать измельченной зеленью.

яйца с соусом из кильки
»нгредиенты: 5 €иц, 100 г сливочного масла, 150 г кильки, 2 ст. ложки муки, укроп.
        ѕриготовление      
яйца отварить вкрутую, почистить и выложить на блюдо. 
ћасло растопить в кастрюльке, добавить рубленое филе кильки, обваленное в муке, и пропустить через сито. 
ѕолученным соусом полить €йца и посыпать сверху рубленым укропом.

яйца «молле»
»нгредиенты: 4 €йца, зеленый салат, 150 г ветчины.
        ѕриготовление      
яйца сварить «в мешочек», охладить в воде и сн€ть скорлупу. ¬етчину нарезать тончайшими, почти прозрачными ломтиками. 
 аждое €йцо завернуть в ломтик ветчины таким образом, чтобы была видна лишь четверть €йца. 
ѕодать на плоском блюде, выложенном листь€ми салата.

яйца «молле» на овощном салате
»нгредиенты: 4 €йца, по 100 г консервированного зеленого горошка, картофел€, моркови, сельдере€, петрушки, €блок, соленых огурцов, 50 г лука, 1 банка майонеза, соль, перец.
        ѕриготовление      
—варенные «в мешочек» €йца охладить и очистить от скорлупы. ќчищенные картофель и другие овощи отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. «еленый горошек отварить в собственном соку. 
¬ымытые €блоки и огурцы нарезать кубиками, лук мелко нашинковать. ¬се продукты соединить, слегка посолить, прибавить по вкусу сахар или уксус и смешать с 1/2 банки майонеза. 
—алат разложить на овальном или пр€моугольном блюде, €йца поместить в центр, залить их майонезом, украсить зеленым салатом, ломтиками помидоров и огурцов.

яйца вареные «спр€танные»
»нгредиенты: 4 €йца, 2 крепких помидора, 1/2 стакана творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайна€ ложка лимонного сока, 1/3 стакана тертого сыра, соль, зелень петрушки.
        ѕриготовление      
ѕомидоры разрезать поперек пополам и при помощи чайной ложечки удалить середину. «атем посолить и опрокинуть на тарелку дл€ отцеживани€. 
ѕриготовить майонез из творога, растительного масла, лимонного сока и щепотки соли; по желанию можно добавить немного горчицы (все составл€ющие хорошо растереть вместе). 
яйца сварить «в мешочек», охладить и очистить от скорлупы. 
¬ каждую половинку помидоров поместить по 1 €йцу, залить приготовленным майонезом и посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки. 
ѕодавать с подсушенным хлебом и овощным соком или кислым молоком.

 лецки желточные («ћимоза»)
»нгредиенты: 3 вареных €йца, 1 сырой желток, молотый красный перец, соль.
        ѕриготовление      
–астереть вареные желтки и смешать с сырым желтком. ƒобавить красный перец и соль. »з полученной массы руками сформовать шарики величиной с горошину. 
ѕодать к зеленому овощному супу, засыпав их в супницу с гор€чим супом на столе. 
ƒобавить густую сметану.

яйца вареные маринованные 
дл€ закусок и украшени€ блюд
яйца в свекольном маринаде 

»нгредиенты:
• вареные вкрутую €йца (куриные или перепелиные) 
ƒл€ маринада: 
• 2 свеклы 
• 250 мл вода 
• 100 мл спиртового уксуса 9% (или другого по наличию и вкусу) 
• 1 неполна€ чайна€ лужка соли 
• 1 лавровый лист 
• 1/2 ч.л. горошин черного перца 
• 2 полные (с верхом) ст. ложки сахара
<
–убрики:  –≈÷≈ѕ“џ/«автраки

«јѕ≈„®ЌЌјя –џЅј

ƒневник

„етверг, 14 Ќо€бр€ 2013 г. 00:08 + в цитатник

 

 

«јѕ≈„®ЌЌјя –џЅј

«апекание - один из любимых в русской кухне способов приготовлени€ рыбы, позвол€ющий лучшим образом сохранить полезные свойства и раскрыть вкус рыбного блюда. 

Ѕольшое разнообразие замечательных русских рецептов приготовлени€ запеченной рыбы разработано и, что немаловажно, записано в течение столетий в российских монастыр€х, монахи которых всегда имели много хороших продуктов и любили вкусно покушать. 
 ак шут€т русские монахи, рыба - это не только ценный "рыбий мех", но так же диетическое, легкоусво€емое рыбье м€со и питательна€ рыбь€ икра. 

ћонахи всегда предпочитали запеченную рыбу вс€кой другой, полага€ ее главным блюдом на своем постном монашеском столе. Ёта традици€ сохран€етс€ в российских монастыр€х и ныне. 

  сожалению, рецепты многих замечательных русских блюд, в т.ч. рыбных, до XIX века почти никто не записывал, а если записывал, то весьма кратко, полага€, что нюансы их приготовлени€ всем известны. » ныне эти рецепты по большей части безвозвратно утрачены - от них остались только названи€.

 
–ыба запечЄнна€ из великопостного меню —в€то-ƒанилова ставропигиального мужского монастыр€ (ћосква). ѕостные запечЄнные, жаренные на вертеле или на решетке блюда из осетрины, севрюги, белуги, стерл€ди, семги см. в разделе ѕравославна€ кухн€ на стр. ¬≈Ћ» »… ѕќ—“ и ѕ≈“–ќ¬— »… ѕќ—“.

‘орель, запеченна€ целиком в фольге по рецепту —в€то-“роицкой —ергиевой Ћавры


‘орель, запеченна€ целиком, на подушке из нарезанного тонкими полосками (как лапша) дайкона, сдобренного оливковым маслом.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ «јѕ≈„≈ЌЌќ… ‘ќ–≈Ћ» ¬ ‘ќЋ№√≈:

1. ЅерЄм целую свежую форель (или можно вз€ть кусок форели, сЄмги), чистим, потрошим, обмываем, осушиваем салфеткой и шпигуем внутри кусочками лимона.


2. ѕосыпаем изнутри приправой по вкусу.


3. ¬кладываем в брюшко веточки петрушки, сбрызгиваем оливковым маслом.


4. ѕосыпаем рыбу приправой снаружи с обеих сторон и выкладываем на фольгу.


5. «авертываем в фольгу и помещаем в духовку при температуре 180 гр. — на 30-40 минут (зависит от размера рыбы).


6. «а 10 минут до конца запекани€ открываем сверху фольгу, с помощью кисточки смазываем рыбу оливковым маслом и допекаем открытой до аппетитного подрум€нивани€. 
«атем аккуратно выкладываем запеченную рыбу на блюдо на подушку из наструганного тонкими полосками дайкона, украшаем овощами и зеленью, как показано на фото в начале рецепта, и гор€чей подаем на стол.

–ыба постна€ по-монастырски, запеченна€ в духовке в фольге


ќсетра обмыть, выпотрошить, удалить жабры (кожу не удал€ть), смазать оливковым маслом и запечь в духовке при температуре 160 гр. — до готовности (врем€ приготовлени€ около 30-40 минут и зависит, главным образом, от размера рыбы). ≈сли осетр крупный, надо перед запеканием завернуть его в фольгу, а за 15-20 минут до готовности фольгу развернуть, чтобы рыба красиво припеклась. ѕеред подачей на стол аккуратно выложить на блюдо, застеленное листь€ми салата, и украсить по своей фантазии. 
ѕостные запечЄнные, жаренные на вертеле или на решетке блюда из осетрины, севрюги, белуги, стерл€ди, семги см. в разделе ѕравославна€ кухн€ на стр. ¬≈Ћ» »… ѕќ—“
–ецепт постного майонеза см. на стр. на стр.  ”Ћ»Ќј–Ќџ≈ –≈÷≈ѕ“џ –ќ——»…— »’ ћќЌј—“џ–≈….

 ј–ѕ, «јѕ≈„®ЌЌџ… ¬ ‘ќЋ№√≈ 
(постный рецепт —в€то-ƒанилова монастыр€)


–ыбы очистим от чешуи и внутренностей, удалим жабры. 

Ќатрем тушку солью и перцем. —делаем поперечные надрезы и в каждый получившийс€ "кармашек" вложим по дольке лимона. 
Ќа фольгу расстелим промасленный оливковым маслом пергамент и выложим слой нарезанного кольцами лука. Ќа лук выложим карпа и сверху его укроем еще одним слоем лука. 


јккуратно завернем все в пергамент, затем в фольгу и поместим в предварительно разогретую до 160-170 гр. — духовку минут на 40 (врем€ зависит от размера рыбы). 

„ерез 40 минут раскрываем фольгу, пергамент и помещаем в духовку еще минут на 10 до образовани€ аппетитной рум€ной корочки. —разу подаем на стол. 


ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. “аким же образом запекают лосос€, дополнительно сбрызнув его оливковым маслом. 
≈сли рыба крупна€, ее можно запекать отдельными кусками по 1-2 кг.

—ќ¬≈“џ: 
– ƒл€ запекани€ важно выбрать хорошую рыбу. Ћучше покупать живого карпа, попросить убить его в магазине прокалыванием мозжечка, быстро доставить домой и незамедлительно приступить к готовке. 
– —вежевыловленна€ пресноводна€ рыба намного вкуснее морской, но очень быстро (за пару часов) утрачивает свои качества. ѕотому насто€щую уху можно приготовить только на берегу из свежепойманной рыбы. ¬ ином случае это будет не уха, а рыбный суп. ѕри покупке неживой рыбы в первую очередь обращаем внимание на жабры. ќни должны быть красного или от алого до бордового цветов. Ќи в коем случае не берите рыбу с жабрами серого или черного цвета. ¬торой важный момент – глаза не должны быть мутными. «апах должен быть свежей рыбы. ≈го можно определить, приподн€в жабры. “ретий важный момент – рыбна€ тушка должна быть достаточно упругой, при надавливании на нее пальцем не должно оставатьс€ вм€тин. 
– ≈сли перед запеканием мы обмазываем рыбу жирной сметаной, противень можно не смазывать маслом, кроме того, сама рыба в процессе запекани€ еще дает немного сока. 
– ћожно запечь рыбу в фольге. ≈сли вы хотите, чтобы у запеченной в фольге рыбы получилась золотиста€ корочка, за 20 минут до готовности разверните фольгу сверху рыбы. 

—ќ¬≈“џ ѕќ „»—“ ≈ –џЅџ: 
1) ƒл€ чистки чешуи удобно пользоватьс€ специальным ножом дл€ чистки рыбы с зубчиками на лезвии - он позвол€ет избежать разлетание чешуек по кухне. 
2) ≈сли у вас под рукой не нашлось специального ножа дл€ чистки рыбы, не расстраивайтесь. ѕросто наполните обычную глубокую большую миску водой и, поместив туда карпа, отчищайте его от чешуи обычным острым ножом. “огда ваша кухн€ останетс€ такой же чистой, как и была, потому что чешу€ ос€дет на дно емкости. 
3) –ыба очиститс€ намного проще и быстрее, если ее на 30 секунд окунуть в крутой кип€ток.

 ј–ѕ, ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ… √–»Ѕјћ», 
запеченный в духовке



»нгредиенты
• свежий карп весом 1,5-2 кг 
• 1 морковь большого размера 
• 2 головки лук репчатого среднего размера 
• 1 лимон 
• 0,5 кг свежих шампиньонов 
• сметана 20-25% жирности - количество по вкусу 
• специи дл€ рыбы по вкусу 
• —оль по вкусу 
• масло растительное дл€ жарки
 арпа очистим от чешуи и внутренностей, удалим жабры. 
«атем натрем его внутри и снаружи соком половины лимона, солью, специ€ми дл€ рыбы и оставим на врем€, пока готовитс€ начинка дл€ фаршировани€. 


ќчищенный лук нарежем небольшими кусочками. 

ќчищенную морковь натрем на крупной терке. 

√рибы порежем небольшими кусочками. 

–азогреем масло на сковороде и, помешива€, обжарим лук до легкого золотистого цвета. «атем добавим морковь и грибы. ¬се хорошо перемешиваем и обжарим на среднем огне, не накрыва€ крышкой сковороду. 
»нгредиенты должны получитьс€ со слегка золотистой корочкой, но важно их не пережарить, так как это испортит вкус блюда. 


√отовый овощной фарш ложкой положим внутрь карпа. ¬озьмем иголку с белой х/б ниткой и плотно зашьем рыбе брюшко, чтобы в процессе запекани€ содержимое не вытекало (если будет вытекать, рыба получитс€ суховатой). 
«атем острым ножом сделаем надрезы с двух сторон на спинке карпа, оставшуюс€ половину лимона нарежем полукруглыми ломтиками и поместим их в надрезы. 
–ыбу хорошенько со всех сторон смажем руками сметаной и выложим на противень. 


ѕоместим противень в заренее разогретую до температуры 180°— духовку и запечем около 1 часа. 
¬ процессе запекани€ необходимо пару раз дополнительно смазать рыбу сметаной. ƒл€ этого надо будет воспользоватьс€ столовой ложкой, чтобы не обжечь руки. 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ћ€со карпа очень нежное, вкусное и в нем содержитс€ не слишком много костей. ¬ нем много минералов, которые полезны дл€ нашего организма, в т.ч. дл€ щитовидной железы и дл€ пищеварительной системы. 


Ќаш карп фаршированный, запеченный в духовке готов. 
ƒадим ему остыть, затем очень аккуратно снимем с противн€ и уложим на красивое блюдо. ¬оспользовавшись ножницами и пинцетом, удалим нитки и украсим по своему вкусу. 
Ќапример, можно украсить кусочками овощей - свежих огурцов, болгарского перца, помидоров. 
—аму рыбку можно украсить майонезом или густой сметаной с добавками, воспользовавшись при этом или специальным кондитерским шприцом, или срезав ножницами уголок упаковки майонеза или полиэтиленового пакета (пластикового файла), в который нальем немного массы дл€ украшени€. 
«атем сразу подадим на стол! 

 ј–ѕ, 
запеченный в духовке с овощами и грибами


»нгредиенты
• свежий карп, весом 1-1,2 кг 
• 2 болгарских перца (красный и желтый) 
• 2 головки лук репчатого 
• 1-2 моркови 
• 400-500 г свежих шампиньонов 
• 1 лимон 
• 1 пучок укропа 
• соль и перец - по вкусу
¬ыпотрошенного и очищенного карпа натрем солью и перцем внутри и снаружи. 
ѕоловину лимона нарежем полукруглыми ломтиками. 
Ќа одном боку карпа делаем небольшие надрезы под углом 45 градусов и вставим в эти надрезы ломтики лимона. 
Ќачиним рыбу 1/3 пучка укропа. ”кроп нарезать не нужно, используем целые веточки. 
Ўампиньоны почистим, положим в кастрюлю, добавим туда нарезанную кусочками оставшуюс€ половтину лимона, зальем гор€чей водой, доведем до кипени€ и поварим 5 минут. ќткинуть на дуршлаг. ≈сли грибы крупные, следет разрезать их на половинки или четвертинки, мелкие оставим целиком. 
Ћук нарежем кольцами, морковь кружочками, перец соломкой. ќбжариваем на топленом или на растительном масле сначала лук до прозрачности, затем добавим к нему морковку и пожарим 5 минут, затем добавим перец и пожарим еще минут 5, затем добавим грибы и жарим еще минут 5. 
¬ середину смазанной маслом формы дл€ запекани€ положим оставший укроп, по бокам выложим обжаренные овощи с грибами. 


—верху на укроп выложим рыбу, вставленными лимончиками вверх. —брызнем рыбку растительным маслом или смажем сметаной. 


ѕоместим в предварительно нагретую до 180 гр. — духовку на 20 минут, затем увеличим температуру до 200-220 гр. — и запекаем еще минут 10. 
√ор€чими подадим на стол. 
–ыба и овощи получаютс€ очень при€тны на вкус!

 ј–ѕ — Ќј„»Ќ ќ… »« ѕќћ»ƒќ–ќ¬ » «≈Ћ≈Ќ», 
запеченный в фольге

 
»нгредиенты
• 1 крупный карп 
• 4-5 свежих помидора 
• 3 луковицы 
• зелень петрушки и укропа 
• приправа дл€ рыбы по вкусу 
• майонез 
• соль 
• растительное масло
 
ѕриготовим начинку дл€ карпа: 
лук порежем полукольцами...
 
...помидор порежем дольками...
 
...измельчим укроп...
 
...измельчим петрушку...
 
...все перемешаем, посолим. 
Ќачинка готова.
 
 арпа натрем со всех сторон смесью специй и соли...
 
...затем смажем майонезом...
 
...в брюшко уложим начинку.
 
—легка смажем противень растительным маслом, уложим на него завернутого в фольгу карпа и запечем в духовке 40-45 минут при температуре 180 гр. —. 
≈сли хотим получить поджаристую поверхность рыбы - развернем фольгу за 20 минут до окончани€ запекани€.

 ј–ѕ — «≈Ћ≈Ќ№ё, 
запеченный в духовке

»нгредиенты
• 1 крупный карп 
• 100 г растительного масла 
• 1 лимон 
• 1 ст. л. мЄда 
• по 1 пучку зелени укропа, петрушки, кинзы 
• соль по вкусу 
• перец по вкусу 
• специи дл€ рыбы по вкусу
ќчищенного и выпотрошенного карпа с удаленными жабрами обмоем холодной водой, осушим салфеткой. 
Ќатрем его снаружи и изнутри смесью из растительного масла, мелко нарубленного укропа, сока лимона, мЄда, соли, перца, специй дл€ рыбы. 
¬нутрь рыбы положим по пучку петрушки и кинзы, положим рыбу на смазанный растительным маслом противень и при температуре 180 гр. — запечем в духовке до готовности (около 45 минут). 
ѕодадим рыбу на блюде, выстланном с листь€ми салата, украсив дольками лимона и др. по своему вкусу. 
  рыбе подаем белое вино.

—“≈–Ћяƒ№, 
запеченна€ в духовке

»нгредиенты
• 1 стерл€дь 
• 2 головки репчатого лука 
• 2 лимона 
• 1-2 пучка зелени 
• 2 ст. ложки оливкового масла;
–ыбу вымоем, тщательно выпотрошим, обмоем и осушим салфеткой. 
ѕосолим и поперчим. “акже можно посыпать смесью душистых трав. —пину и брюшко смажем оливковым маслом. 
Ќарежем полукольцами лук и полукружками лимон. ѕоловиной порции лука и лимона нафаршируем рыбье брюшко. 
«астелим противень фольгой, слегка смажем ее растительным маслом, выложим на фольгу оставшиес€ нарезанные лук и лимон, посыплем нарезанной зеленью. 
—верху выложим рыбу и все завернем в фольгу. ѕоместим в духовку, разогретую до 200 гр. —. 
¬рем€ выпекани€ зависит от веса продукта. —терл€дь среднего размера выпекаетс€ около 1 часа. 
«а 10-15 минут до готовности фольгу развернем, чтобы запеклась поджариста€ корочка. 
√отовую стерл€дь выложим на большое блюдо, украшенное листь€ми салата, зеленью и помидорами черри.
¬ качестве гарнира предложим картофель и нарезанные свежие овощи. 
  рыбе подадим белое вино.

‘ќ–≈Ћ№ «јћј–»Ќќ¬јЌЌјя, 
запеченна€ в фольге

»нгредиенты
• 1 форель 
• 30-40 г корн€ имбир€ 
• 2 лимона 
• 2 пучка зелени 
• 2 ст. ложки оливкового масла; 
• соль, сахар, специи по вкусу
 
–ыбу аккуратно очистим от чешуи, разрежем ее брюшко, вынем все внутренности (стара€сь не повредить желчный пузырь), удалим жабры. “ушку обмоем и обсушим салфеткой. 
√олову и хвост не отрезайте. “.к. будем готовить форель в фольге, желательно, чтобы она не была разрезана - так готова€ рыбка будет гораздо сочнее.
 
«амаринуем форель. Ќатрем на мелкой терке кусочек корн€ имбир€ и смешаем его со свежевыжатым соком лимона. ƒобавим к смеси соль, оливковое масло и щепотку сахара. ¬се хорошенько перемешаем до получени€ однородной, довольно жидкой кашицы. 
ѕолученной смесью натрем рыбу изнутри и снаружи. «авернем ее в пищевую пленку или уложим в стекл€нную емкость и оставим мариноватьс€ минут на 20-30. 
ѕредварительно замаринованна€ форель, запеченна€ в фольге в духовке, будет ароматнее и нежнее.
 
“ем временем мелко порубим свежий тимь€н, петрушку и базилик. Ћимон порежем тонкими кружочками и удалим из них семена. ќтрежем несколько больших кусков фольги, минимум в два раза больших, чем рыба. ѕоложите их на противень, один на другой. 
„тобы форель к фольге не пригорела, смажем нижний слой фольги оливковым маслом и положим на него пару кружков лимона. 
Ќарезанной зеленью плотно нафаршируем брюшко форели. “уда же вложим кружок лимона, разрезанный на четвертинки.
 
”ложим рыбу на подготовленную фольгу. «авернем фольгу так, чтобы получилс€ очень плотный конверт. ¬ нем не должно быть отверстий, незакрытых швов. Ќад рыбой должно оставатьс€ небольшое свободное пространство дл€ циркул€ции гор€чего воздуха.
 
ѕоместим форель в фольге в разогретую до 200 гр. — духовку минут на 15-20. «атем развернем фольгу и оставим запекатьс€ еще на 15 минут до по€влени€ рум€ной корочки. 
√отовность рыбы определ€етс€ проколом м€коти в толстом месте, примерно посередине. ≈сли м€коть стала непрозрачной, матовой, а выдел€ющийс€ сок прозрачным, рыба готова. 
јккуратно извлекаем форель из фольги, перекладываем ее на красивое подогретое блюдо, украшаем зеленью, лимоном.
ѕодаем с картошкой, рассыпчатым рисом или овощным салатом.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. Ётот рецепт можно измен€ть, добавл€€ к основным ингредиентам любые другие овощи. Ќапример, помидоры, сладкий перец, репчатый или зеленый лук, замороженную смесь. ¬с€кий раз будет получатьс€ новый вкус, а сама рыбка при этом всегда будет сочной и нежной.


–ыба, запеченна€ в соли - замечательное блюдо. –ецепт весьма несложный, вкус отменный! 
Ёффект запекани€ в соли подобен приготовлению в пергаменте: соль впитывает влагу и превращаетс€ в твердую оболочку, удерживающую все ароматы и соки. 
ѕри этом, рыба не будет соленой! 
ѕри приготовлении рыбы в соли можно добавл€ть лимон, тимь€н, лавровый лист, имбирь. 
ѕоскольку запеченна€ рыба не станет снаружи хруст€щей, ее кожу перед едой следует сн€ть. ѕоэтому рыбу дл€ такого приготовлени€, обычно, не чист€т от чешуи. 
ѕосле готовности рыбы можно пригласить гостей погл€деть на рыбу в сол€ном «панцире» и извлечение ее оттуда – им будет любопытно это зрелище.

—”ƒј , 
запеченный в соли с соком лайма (или лимона)

»нгредиенты
• 2 кг свежей рыбы (в данном случае судак) 
• 2 кг обычной каменной соли (2 пачки по 1 кг), но ни в коем случае Ќ≈ …ќƒ»–ќ¬јЌЌјя! 
• зелень дл€ начинки по вкусу (укроп, петрушка, кинза) 
• сливочное масло дл€ начинки 
• лаймы или лимоны дл€ выжимани€ сока
„ешую с рыбы не очищаем! ѕотрошим рыбу, удал€ем жабры. 
¬ итоге от 2 кг рыбы остаЄтс€ около полутора килограмм. 


«асыпаем одной килограммовой пачкой соли дно противн€. “рем на тЄрке цедру одного лимона на соль и размешиваем с солью, насыпанной на противень. 
¬ыдавливаем сок из лайма (или сок лимона) на соль в том месте, куда будет уложена рыба. 


”кладываем на слой соли потрошеную рыбу.  ожу рыбы не трогаем - она должна быть целой (без надрезов) и в чешуе. 

¬нутрь рыбы закладываем лимон, зелень и немного сливочного масла. 

ќткрываем вторую пачку соли и аккуратно засыпаем рыбу сверху слоем соли около 1 сантиметра. 

«асыпанную солью рыбу сверху, как и нижний слой соли, поливаем соком лайма. 

ѕомещаем рыбно-солевое сооружение в духовку на час дл€ запекани€ при температуре 200-240 гр. —. ¬есьма приблизительный расчет времени запекани€: на 0,5 кг рыбы - 20 мин пребывани€ в духовке. 
„ерез час запекани€ достаем из духовки и ждем минут 15, пока остынет образовавшийс€ довольно крепкий солевой панцирь. 
ѕосле не слабых ударов от корки соли откалываютс€ крупные куски. 


–ыба легко извлекаетс€ из соли целиком, не лома€сь, и переноситс€ на разделочную доску. 

–аздел€ем каждую рыбу пополам и простым вытаскиванием хребта освобождаем рыбу от всех костей. 

 ладем освобожденную от костей рыбу на тарелку, украшаем помидорами черри и соусом унаги, поливаем соком лайма и т.д. по вкусу. 
—разу подаем на стол. 
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ѕри запекании в соли рыба получаетс€ соленой точно в меру и не более. 

–џЅј ѕќ-»“јЋ№яЌ— », 
запечЄнна€ в соли с €ичным белком и добавлением воды



–ыба запеченна€, сервированна€ с кусочком сол€ной корки.
»нгредиенты
• 1 морской окунь или друга€ рыба с белым м€сом (примерно 1,5 кг), потрошЄнна€, с удаленными жабрами, но с чешуей 
• 4 €ичных белка 
• 1/2 чашки воды (125 мл) 
• 3 кг соли (Ќ≈ …ќƒ»–ќ¬јЌЌќ…!) 
• горсть свежей зелени по вкусу (например, петрушка, орегано или тимь€н) 
• 1 лимон, порезанный на четвертушки 
• оливковое масло дл€ поливки при подаче на стол (или растопленное сливочное)
–азогрейте духовку до 220°C. ¬ымойте и высушите потрошеную рыбу с удаленными жабрами, но с чешуей. 
¬збейте €ичные белки вместе с водой до образовани€ пены, затем добавьте соль. 
ѕеремешайте руками, чтобы соль равномерно покрылась смесью белков с водой. 
ƒл€ запекани€ предпочтительно используйте овальную термостойкую посуду, достаточно большую, чтобы рыба поместилась в ней целиком. 
”стелите дно этой посуды примерно третью приготовленной соли. 
Ќачините брюшко рыбы зеленью и четвертушками лимона. 
ѕоложите рыбу сверху на соль и покройте еЄ сверху оставшейс€ смесью соли с белками и водой, слегка прижима€ смесь к рыбе руками. 
≈сли у ¬ас нет подход€щей овальной посуды, можно использовать противень, постелив на него фольгу. 
–авномерно прижмите всю соль к рыбе достаточно плотно со всех сторон. 
«апекайте при 220°C 45–50 минут. 
«атем выньте рыбу из духовки и дерев€нным молотком осторожно разбейте оболочку из соли. 
”далите кожу и осторожно разложите большие куски рыбы по 4 тарелкам с помощью вилки. 
ѕолейте сверху оливковым маслом и немедленно подавайте на стол.

–џЅј, 
запечЄнна€ в соли с €ичным белком

»нгредиенты
• морска€ рыба (морской окунь и т.п.) – 1 шт. весом от 900 г до 1,3 кг 
• 1,3 кг соли (Ќ≈ …ќƒ»–ќ¬јЌЌќ…!) 
• белки 4-5 €иц 
• тимь€н свежий – 1/2 пучка и 2 ст. л. нарезанных листьев 
• 2 лимона, нарезанных кружками толщиной по 0,5 см 
• 1/2 пучка зелени петрушки 
• 4 лавровых листа
–азогреваем духовку до 230 гр. —. 
ќчищенную от чешуи и жабер потрошеную рыбу хорошо вымоем снаружи и изнутри. ќбсушим салфеткой. 
¬ большой миске перемешаем соль, 4-5 белков и 2 ст. л. нарезанных листьев тимь€на. 
¬ыложим эту смесь на дно формы плотным слоем толщиной примерно 1,5 см. 
¬ыложим на соли по форме рыбы половину лимонных кружков, веточек тимь€на, петрушки и лаврового листа. ќстатки вложим внутрь рыбы. 
–азместим рыбу на приправах и засыпим оставшейс€ солью с белком. 
–аспределим соль равномерно, полностью закрыв рыбу (лишь конец хвоста может остатьс€ снаружи). —легка уплотним соль руками, аккуратно обжав ее вокруг рыбы. 
–ыба в соли при 230 гр. — запекаетс€ в духовке в течение 30-45 минут (15 минут на каждые 450 г веса). 
√отовность рыбы некоторые повара провер€ют таким способом: металлическим шампуром протыкают соль и рыбу, а затем прикладывают его к подбородку (под нижней губой) на 15 секунд – если металл очень теплый, рыба готова. ѕри таком способе проверки всегда есть риск обжечьс€. ¬ообще, дл€ измерени€ температуры в толще продукта существуют специальные термометры с острым стальным штырем. Ётот термометр должен показать в толще рыбы +80 гр. —. 
¬ыньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. јккуратно разбейте и снимите ложкой сол€ную корку. 
ѕереложите рыбу на разделочную доску. 
Ќачина€ от хвоста, одной рукой удержива€ рыбу, осторожно снимите кожу ножом, стара€сь не повредить м€коть. 
ќтделите от костей и подавайте рыбу к столу.

–џЅј, 
запеченна€ в соли с €ичным белком и приправами




 
»нгредиенты
• 1 тушка морской рыбы весом 0,8-1 кг 
• 1,3 кг морской соли (или можно вз€ть обычную поваренную Ќ≈ …ќƒ»–ќ¬јЌЌ”ё) 
• 3 €ичных белка 
• специи дл€ рыбы по вкусу или готова€ смесь 
• 1/2 лимона 
• свежа€ петрушка
–ыбу обмоем, удалим жабры и внутренности, чешую оставим. —наружи и внутри натрем солью и специ€ми. 
¬нутрь рыбы положим кружочки лимона и несколько веточек петрушки. 


—оль смешаем со специ€ми дл€ рыбы. ƒобавим белки, перемешаем руками, чтобы получилась влажна€ масса. ≈сли белков окажетс€ недостаточно, можно добавить немного воды. 

“реть сол€ной массы выложим на противень, разровн€ем, сверху уложим рыбу. 

ќставшейс€ солью плотно закроем рыбу сверху без просветов, слегка обожмем руками. 
«апекаем рыбу в соли 25 минут в духовке, разогретой до 230 гр. —. 


«апеченную рыбу достанем из духовки и оставим на 5-10 минут поостыть. 
«атем осторожно, но достаточно крепкими ударами расколем сол€ной "панцирь". 


 ожа вместе с чешуей очень легко отделитс€ от рыбы. 
 огда рыба немного остынет, ее легко можно очистить от хребта и других костей. 
√отовую рыбу без костей сервируем на порционных тарелках и сразу подаем на стол. 

 ј–ѕ, 
запеченный с картофелем

»нгредиенты
• 1 карп весом 0,8-1 кг 
• лимон 
• картофель 
• приправы по вкусу 
• растительное масло дл€ жарени€
 арпа очистим от чешуи, удалим внутренности и жабры, обмоем и осушим салфеткой. —делаем крупные надрезы по всей рыбе, как показано на фото, поперчим, посолим, подкислим соком лимона, поместим в полиэтиленовый пакет и оставим на 1-2 часа в холодильнике. 

¬ынем из холодильника, вставим в надрезы половинки ломтиков лимона, сбрызнем маслом или смажем сметаной и выложим на противень, смазанный маслом. 
–€дом положим сбрызнутые маслом ломтики сырого картофел€. 



ѕоместим на 20 минут в духовку при 250 гр. — с включенным верхним нагревательным элементом. 
«атем перевернем рыбу и картофель, еще раз сбрызнем маслом и снова поместим в духовку на 15 минут. 
√отовые рыбу и картофель гор€чими подадим на стол.


ћј –≈Ћ№, «јѕ≈„≈ЌЌјя —ќ —Ћјƒ »ћ —“–”„ ќ¬џћ ѕ≈–÷≈ћ
»нгредиенты:
600-700 г рыбы, 3-4 стручка сладкого перца, 3 ст. ложки томатного пюре, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки молотых сухарей, перец, соль.
        ѕриготовление      
¬ыпотрошить и тщательно помыть рыбу, посолить, поперчить. —тручки перца освободить от зерен, нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить на растительном масле. «аложить перец в брюшко каждой рыбы. 
Ќа дно сотейника положить томатное пюре, хорошо прогреть и выложить рыбу. ѕосыпать ее молотыми сухар€ми и сбрызнуть маслом. 
«апечь в духовом шкафу. 
Ќа гарнир подавать жареный картофель. 
“ак же можно приготовить скумбрию, крупные свежие сардины, тунца.

ѕ» Ўј «јѕ≈„≈ЌЌјя
»нгредиенты:
400 г пикши (или морского окун€), 200 г риса, 100 г сливочного масла, 2 €йца, молотый черный перец, соль.
        ѕриготовление      
Ќа противень, смазанный маслом, выложить рыбу и запекать в духовке 30 минут. 
«а это врем€ сварить рис до полуготовности. 
«атем выложить рис на противень вокруг рыбы, залить €йцами и запекать еще 10-15 минут.

–џЅј ѕќ- –≈ќЋ№— »
»нгредиенты:
500 г хека, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 0,5 луковицы, 0,5 корн€ сельдере€, 1,5 стакана грибов, стручок зеленого сладкого перца, 1 консервированный помидор, 3 ст. ложки воды, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки рубленой петрушки, 2 картофелины, соль и перец по вкусу, щепотка порошка чили или немного соуса.
        ѕриготовление      
¬ сковороду с растопленным маслом положить рубленый лук, нарезанные кубиками сельдерей, грибы и перец и все обжарить на небольшом огне в течение 5 минут. ѕоложить в кастрюлю, добавить порезанный кусочками помидор, воду, томатное пюре, петрушку и приправы и кип€тить в течение 10 минут. 
—мазать жиром термостойкую посуду и выложить в нее рыбу. 
«алить соусом. «апекать в течение 20-30 минут до готовности. 
ѕри подаче добавить к блюду оставшуюс€ зелень и 2 целых вареных картофелины.

—ќћ ѕќ-¬≈Ќ√≈–— »
»нгредиенты:
тушка сома (1,5 кг филе рыбы), 1,5 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль, паприка, тмин, 300 г грибов, 80 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 400 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 зеленый перец, смалец.
        ѕриготовление      
“ушку рыбы нарезать ломтиками, помыть, посолить и уложить на смазанный маслом противень. »з головы и хребтовой кости сварить рыбный бульон. 
¬ масле поджарить нашинкованный лук, добавить к нему ломтики грибов и продолжать жарить, затем посыпать паприкой, добавить толченый и смешанный с рубленым тмином чеснок. –азбавить небольшим количеством рыбного бульона, добавить заправленную мукой сметану. 
ѕолученным соусом залить кусочки рыбы и запечь в духовке до готовности. 
ѕри подаче украсить порезанным колечками перцем и измельченной зеленью петрушки, а также сбрызнуть смальцем с паприкой. 
Ќа гарнир подать клецки или отварной картофель со сливочным маслом.

–џЅј «јѕ≈„≈ЌЌјя
»нгредиенты:
500 г рыбы, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 часть лимона, соль.
        ѕриготовление      
ѕресноводную рыбу средних размеров натереть солью. ѕоложить на противень и запекать в духовке в течение 20 минут вместе с чешуей и потрохами. 
—н€ть с рыбы чешую, вынуть внутренности и отделить голову. 
ќбмазать сметаной и положить на противень в духовку. ∆арить до образовани€ рум€ной корочки. 
√отовую рыбу выложить на широкое продолговатое блюдо, порезать на куски. ”красить кружочками лимона. 
¬округ разложить гарнир: отварной картофель, фасоль, лук, нарезанный кружочками и политый майонезом, тушеные или консервированные помидоры, свежую зелень.