Цитата сообщения Хозяюшка Синенькие



Поступило предложение организовать обмен рецептами из кабачков и баклажанов :). Дело нужное!!! Неплохо систематизировать все рецептики...чем я сейчас и занималась...часа два. Устала жутко, особенно глаза. Рецепты вытаскивала исключительно из недр компьютера. до бумажных носителей руки пока не дошли.
Выбирала самые, на мой взгляд, интересные. Берите, сохраняйте. пробуйте, рассказывайте что получилось и делитесь своими рецептами.
Буду рада, если мои старания кому-то пригодятся.

Баклажаны - ценные пищевые продукты. Они снижают уровень
холестерина в крови, содержат большое количество калия, который
нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной
мышцы. В баклажанах содержатся пектиновые вещеества, обладающие
бактерицидными свойствами.

"Пельмени" из баклажанов

Рекомендуется готовить в большом количестве, потому что
заканчиваются они стремительно, особенно под водочку. Баклажаны
порезать вдоль на тоненькие ломтики (ВАЖНО: кожуру не чистить,
иначе "пельмешки" будут разваливаться), посолить, слить
образовавшийся сок. Ломтики поджарить на растительном масле до
хрустящей корочки.
Пусть остывают. Помидоры порезать полукольцами, болгарский
перец кубиками. Мелко порубить чеснок, смешать с майонезом (по
вкусу). Каждый ломтик баклажана помазать с одной стороны
чесночно-майонезной массой, на один край ломтика положить
кусочек помидора, сверху на него кусочек болгарского перца и
свернуть ломтик рулетиком.

Салатик
1-2 баклажана очистить, нарезать ломтями, потушить в масле вместе
с нарезанными 2 луковицами, выложить в салатницу, добавить 1
стакан зеленого горошка, мелко нарезанное яблоко, 2 сваренных
вкрутую и нарезанных яйца, мелко накрошенные 3 дольки чеснока.
Выложить смесь в салатницу, залить соусом из 2 ст. ложек
растительного масла, 1 ч. ложки горчицы, 3/4 стакана сметаны, 1/2
ч. ложки сахара, 1-2 ст. ложек лимонного сока.

Фаршированные баклажаны

Отобрать 4-5 средней величины баклажанов, срезать плодоножки и
отварить до мягкости. Откинуть на сито, дать стечь воде и
охладить. Нарезать на две части по длине, вынуть с помощью ложки
сердцевину и уложить на противень, смазанный маслом. Сердцевину
баклажанов растереть вилкой, добавить 1 стакан измельченной
брынзы, 1-2 яйца, 1-2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Посолить по вкусу и размешать. Подготовленным фаршем наполнить
баклажаны, придав им форму целого баклажана, сбрызнуть каждый 1
ст. ложкой масла и запечь в духовом шкафу.


Баклажаны с чесноком
баклажаны 500 г,
сметана 1/2 стакана,
майонез 1/2 стакана,
масло растительное 1/2 стакана,
мука 2 столовые ложки,
чеснок 5 долек, соль,
петрушка зелень.
У баклажанов отрезать плодоножку, промыть, нарезать кружочками.
Обвалять кружочки в муке и обжарить на разогретой сковороде в
масле с обеих сторон. Сложить обжаренные баклажаны в глубокую
сковороду, слегка посолить, залить сметаной, смешанной с
майонезом. Поставить сковороду в разогретую духовку и запечь
баклажаны до готовности. Готовые баклажаны посыпать растертым с
солью чесноком и рубленой зеленью

Баклажаны, запеченные с сыром

баклажаны 200 г,
помидоры свежие 2-3 свежих,
картофель вареный 5-6,
масло растительное 1-2 столовые ложки,
луковица 1,
сыр тертый 1/2 стакана,
соль,
перец черный молотый по вкусу,
петрушка зелень.

Нарезать кружочками баклажаны и помидоры, лук мелко нашинковать,
сложить все в миску, добавить масло, соль и хорошо перемешать. В
глубокую сковороду или форму, смазанную маслом, уложить слой
нарезанного кружочками вареного картофеля, на него - слой овощной
смеси, затем снова слой картофеля. Обсыпать картофель солью и
перцем, тертым сыром и запечь в разогретой духовке. Через 20-30
мин блюдо готово. Подавать со сметаной, посыпав овощи зеленью
петрушки.

Баклажаны, фаршированные сыром

баклажаны 800 г,
яйцо 2,
сыр тертый 1 стакан,
масло топленое 3 столовые ложки,
соль, чеснок, кефир или простокваша по вкусу.

С хорошо промытых баклажанов срезать плодоножку. Вдоль плода
сделать прорезь и удалить чайной ложкой семена. Подготовленные
баклажаны опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду, затем
откинуть на сито или дуршлаг. Сваренные вкрутую яйца мелко
нарезать и смешать с тертым сыром и маслом. Этим фаршем наполнить
баклажаны, уложить их на смазанный маслом противень, полить
маслом и запечь в духовке. Чеснок мелко порубить, смешать с
кефиром или простоквашей и подать в качестве соуса.



Полосатая закуска
Необходимо: 3-4 баклажана, 3 красных и 3 зеленых болгарских
перца, 2-3 морковки, 3 луковицы, побольше спелых помидоров
(лучше мясистых сортов), побольше зеленого укропа и головка
чеснока.
Баклажаны нарезаются нетолстыми кружочками и обжариваются на
растительном масле до золотистой корочки. Все остальное -
крошится, шинкуется, мелко режется. В банку овощи укладываются
слоями - ряд баклажанов, репчатый лук, морковка, болгарский
перец, помидоры, укроп. И так - пока банка не наполнится
доверху. Каждый слой присыпается крупной солью и измельченным
чесноком и придавливается ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если
жидкости маловато - добавить маринад из лимонной кислоты,
сахара, специй в кипяченой воде. Банка закрывается
полиэтиленовой крышкой и ставится в холодильник. Через пару дней
можно пробовать. Можно добавить слой маленьких, отваренных в
соленой воде до готовности опят.

Баклажаны "ОГОНЕК"
2 кг небольших баклажанов нарезать вдоль пластинками, обжарить с
обеих сторон до золотистого цвета, положить в посуду и залить
соусом.
Для его приготовления:
500 г. мясистого красного сладкого перца и 2 стручка красного
горького перца пропустить через мясорубку, предварительно удалив
семена. Заправить соус 2 ст. ложками уксуса, сахаром, солью.
Тушите баклажаны в духовке 2-30 мин.
До подачи на стол сутки выдержите их в холодном месте.

Баклажаны "Под грибы"
Необходимо: 1 кг баклажан,
3 большие луковицы,
200 г сметаны,
1
ст. л. муки,
растительное масло,
соль,
перец,
лавровый лист.

Баклажаны почистить и нарезать небольшими кубиками, посолить,
дать постоять и промыть проточной водой. Опустить в кипящую
подсоленную воду, дать закипеть и через 2-3 мин. воду слить.
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле на сковороде,
в конце жарки подсыпать столовую ложку муки, добавить сметану,
немного воды, черный молотый перец и горошком, а также лавровый
лист и соль. Полученным соусом залить откинутые отваренные
баклажаны и поставить их тушиться на небольшом огне 15-20 мин.

Баклажаны по-турецки

Баклажаны по-турецки
Разрезать плоды на половинки, поджарить каждую в растительном
масле. Морковь, пастернак, помидоры измельчить и поджарить на
масле, посолить, посыпать перцем, перемешать в соус.
Смазать этим соусом половинки баклажанов. Сложить половинки
вместе, переложить их в сотейник, облить томатным соусом,
запечь.

Баклажаны фаршированные квашеные
20 баклажанов,
кочан капусты,
5 штук моркови,
10 корешков
петрушки,
10-15 стеблей сельдерея,
десяток болгарских перцев,
3 головки чеснока,
несколько стеблей укропа,
стакан соли.

Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Промываем
плоды в теплой воде, освобождаем от плодоножек, бланшируем
5 минут и охлаждаем. Охлажденные баклажаны разрезаем вдоль,
но не полностью, так, чтобы у завязи они были целыми. Морковь,
капусту, петрушку, укроп, сельдерей и перец болгарский очищаем,
промываем в воде, нарезаем в виде тонкой лапши, добавляем тертый
(толченый) чеснок, пересыпаем солью и хорошенько перемешиваем.
Теперь остается положить готовый фарш через разрезы в баклажаны.
Фаршированные баклажаны перевязываем веточками сельдерея или
ниткой и ровными рядами укладываем в тщательно промытую и
ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилаем
листьями капусты. Закончив укладку, накрываем баклажаны листьями
капусты, холстом, деревянной крышкой и, наконец, заливаем
рассолом (3 стакана соли на 10 литров воды), а затем оставляем на
сутки для брожения. После этого надо долить оставшимся рассолом
баклажаны (рассол лучше всегда оставлять про запас) и опустить их
в подвал для окончательного брожения на месяц.

Баклажаны, фаршированные овощами

На 4 порции
Баклажаны - 1 кг,
морковь - 500 г.
лук репчатый - 300 г. зелень - 1 пучок,

масло растительное - 100 г.
чеснок - 1 головка,
помидоры - 2-3 шт.
соль,
специи по вкусу.

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена.

Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле
обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры,
зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на
сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до
готовности.


Икра баклажанная с овощами

Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте соломкой,
посолите, перемешайте и дайте полежать 30 минут. Руками отожмите
горький сок, положите баклажаны в глубокую посуду с растительным
маслом и, помешивая, припускайте, пока не станут мягкими. Лук
репчатый нарежьте тонкой соломкой и пассеруйте вместе с натертой
на терке морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки.
Красные помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы,
нарежьте и в отдельной посуде припустите с маслом. После этого
все овощи уложите в общую посуду, перемешайте, посолите,
поперчите, добавьте, если хотите, сахар и варите 5 минут. Горячую
массу разложите в чистые банки с крышками, тут же поставьте в
посуду с кипящей водой и кипятите: пол-литровые - 10 минут,
литровые - 20 минут. Закатайте крышки.

На 1 кг баклажанов: 200 г лука,
350 г помидоров,
200 г моркови,
100 г подсолнечного масла,
120 г зелени петрушки,
соль,
перец,
сахар по вкусу.

Из всего этого получается литровая банка.


Запеканка с баклажанами
ПРОДУКТЫ
4 крупных картофелины, отваренные и очищенные
2 средних баклажана, нарезанных ломтями
растительное масло для жаренья баклажанов
2 ложки томатной пасты
3 ложки кетчупа
1/2 стакана воды (125 мл)
2 яйца
1/4 ч. ложки острой паприки
соль и перец по вкусу
100 г. тертого сыра

1. Нагреваем духовку до средней температуры, смазываем
противень.

2. Нарезаем картофель на ломтики и выкладываем дно противня.

3. Поджариваем ломти баклажана на растительном масле до
золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы
впиталось лишнее масло и укладываем слоем на картофель.

4. Взбиваем вместе в небольшой миске томатную пасту, кетчуп,
воду, паприку, яйца, соль и перец. Добавляем треть сыра и все
тщательно перемешиваем. Выливаем соус на запеканку в противне.

5. Посыпаем запеканку сверху оставшимся тертым сыром и печем 35
минут.

Баклажаны с мясом
У баклажанов срезать верхушку возле стебля, обмыть, разрезать
вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 минут, чтобы
выделилась жидкость и горечь, затем баклажаны отжать и поджарить
на сковороде со сливочным маслом. Помидоры отварить и протереть
через дуршлаг. Вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить
на сливочном масле с мелко нарезанным луком, солью, перцем. На
дно неглубокой кастрюли уложить слой обжаренных баклажанов и
покрыть их слоем мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея,
базилика, чабера, укропа, киндзы, смешанных с толченым чесноком.

Поверх зелени положить подготовленное мясо, а на мясо положить
еще ряд обжаренных баклажанов, потом все посыпать нарезанной
зеленью, залить томатным соусом, посолить и поставить тушить под
крышкой на 15 минут.

Баклажаны с помидорами
Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружками толщиной в 1
см, посолить, дать полежать 30 минут, чтобы извлечь из них
жидкость, осушить баклажаны, запанировать в муке, поджарить на
растительном масле. На другую сковородку положить разрезанные
пополам помидоры, посолить, добавить перец и растертый чеснок,
обжарить. При подаче на баклажаны положить обжаренные помидоры и
посыпать зеленью петрушки.

Баклажанный пирог
5-6 небольших баклажанов, 1 кг мясного фарша, 2-3 луковицы, 50 г
сыра, 2 ст. томатного сока с мякотью, 3/4 ст. молока, 3-4 яйца,
соль, перец, укроп, петрушка.
Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Обжарить на растительном
масле.
В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных
баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами
положить кусочки топленого или сливочного масла. Второй слой -
фарш, предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить
мелко нарезанную петрушку и укроп.
Третий слой - жареный лук;
Залить все слои томатным соком.
Четвертый слой - баклажаны, уложенные корочками вверх.
В 3/4стакана молока взбить 3-4 яйца. Перемешать с натертым на
крупной терке сыром. Залить этой смесью баклажаны. Печь в
духовке 40-50 минут,
Перед подачей на стол украсить зеленью.

Баклажанные оладьи
2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщ.
1,5 см соль 1/2 стакана (50 г) просеянной гороховой муки
(желательно из нута - турецкого горошка) 3 ст. л. пшеничной муки
высшего сорта, смешанной со щедрой щепотью пекарского порошка
(или соды)
2 ст. л. кукурузной муки
1 щепоть молотого красного перца
1/4 ч. л. куркумы
3 ст. л. мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки
3 ст. л. воды
170 г сыра, желательно "моцарелла", нарезанного тонкими ломтиками
1 1/4 стакана (125 г) свежей или сухой хлебной крошки или 2/3
стакана (115 г) мелкой манной крупы
топленое или растительное масло для обжаривания

1. Разложите кусочки баклажанов на подносе? и обильно посыпьте
солью. Оставьте на полчаса, чтобы удалить избыток влаги.

2. Смешайте в миске муку, соду, кукурузную муку, красный перец,
куркуму, свежую зелень и 1/3 ч. л. соли с водой и взбейте до
получения однородного теста. По консистенции оно должно походить
на густой крем. (Если понадобится, добавьте еще воды.)

3. Смойте соль с баклажанных кусочков и осушите их бумажными
салфетками. Чтобы кусочки баклажана были одинаковыми, обрежьте их
круглой формочкой для печенья диаметром 5 см. разложите парами
кружочки одинакового размера, а обрезки сохраните для другого
блюда. Подрежьте кусочки сыра так, чтобы они стали чуть меньше
баклажанных. положите два тонких кусочка сыра между парой
кружочков баклажана. погрузите "сандвич" в гороховое тесто,
легким движением стряхните излишек теста, затем обваляйте в
хлебной крошке или манной крупе и отложите в сторону на
подготовленную вощеную бумагу. Таким образом, подготовьте все
баклажанные сандвичи.

4. Налейте в большую чугунную сковороду столько топленого или
растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагрейте
на умеренном огне. Не доводя масло до появления дыма, положите
сандвичи на сковороду и жарьте 10-15 минут каждую сторону, пока
баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми. Тщательно
регулируйте огонь: Если температура слишком высокая, сыр может
прорваться сквозь корочку обжаренного теста; если температура
слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла.
Подавайте горячими, прямо со сковороды.

Время засола: 30 мин
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 4 - 6

Баклажанные рулетики

Баклажаны очистить, порезать вдоль ломтиками толщиной 0,7 - 1 см,
уложить на плоское блюдо слоями, пересыпая каждый слой солью, и
оставить на 0,5 - 1 час. Затем слить вытекшую жидкость и обжарить
каждый ломтик с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом до
темно-коричневого цвета (крышкой не накрывать!).
Приготовить начинку: удалить из болгарского перца середину и
мелко-мелко порезать. Нарезать мелко зелень. Чеснок подавить. Все
перемешать.
Налить в широкую миску уксус. Обмакнуть в него обжаренный
баклажан, выложить чайную ложку начинки по всей площади ломтика,
свернуть в рулет и уложить в глубокую эмалированную миску (или
небольшую кастрюлю). Когда первый слой рулетов будет уложен,
полить каждый из них сверху половиной чайной ложки уксуса и
начать укладывать второй слой. И т.д.
Приготовленное таким образом блюдо желательно настоять в течение
3-4 часов при комнатной температуре и затем сутки в холодильнике.

баклажаны 2 кг.
болгарский перец 5 кг.
чеснок 2-3 головки
зелень (петрушка, кинза, сельдерей),
уксус 6%,
растительное масло

Баклажаны в сметанном соусе
Баклажаны нарезаем кружочками, обваливаем в подсоленной муке и
обжариваем каждый кружочек в растительном масле. Отдельно в
сковороде делаем заправку: обжариваем лук и помидоры, добавляем
сметану, солим по вкусу. В глубокую миску укладываем слоями:
баклажаны, слой заправки, опять баклажаны и т.д. Сверху посыпаем
зеленью. Обязательно даем остыть.

баклажаны 3-4 шт.
помидоры 4-5 шт.
лук репчатый 2-3 шт.
сметана 250-300 г.
мука
соль
зелень

Баклажаны острые
Баклажаны нарезать колечками по 0,5 см толщиной, уложить в
большую посудину, посыпая каждый слой солью. Придавить это дело
не очень большой тяжестью.

Оставить часа на три, пока не пустят сок. Почистить чеснок,
помыть перчик (серцевину с семечками не удалять). Прокрутить это
дело на мясорубке и высыпать в глубокую посудину. Залить стаканом
раствора (уксус 9% размешать с водой 1:1). По мере готовки нужно
подливать такой раствор, когда соус будет густеть. Отмыть
баклажаны от соли и сока.

Обжарить баклажаны с обеих сторон на маленьком огне (готовый
кусочек будет легко протыкаться вилкой), хорошенько прополоскать
в соусе, положить в банку, утрамбовать (сверху должен выступить
сок). Как только в банке кончится свободное место - закатать.

баклажаны 10 кг.
перец чили 5 стручков
чеснок 5 немаленьких головок
уксус 1 литр
вода 1 литр
соль много

Баклажаны по-гречески
Пару - тройку средних баклажанов нарезать колечками и обжарить на
подсолнечном (или любом другом растительном) масле. Дать стечь
маслу. Приготовить промазку: 0,5 (можно и меньше) стакана грецких
орехов измельчить, 2-3 зубчика чеснока раздавить, все смешать и
заправить майонезом. Баклажаны промазать орехово-чесночной пастой
и склеить попарно. Подавать на блюде, обильно присыпав зеленью.

баклажаны 2-3 шт.
грецкие орехи 0,5 стакана
чеснок 2-3 зубчика
майонез 100 г.
зелень

Баклажаны под соусом
Баклажаны порезать вдоль во всю длину, ломтиками не больше
сантиметра. Обжарить в масле с двух сторон, выложить на блюдо и
тут же залить каждый ломтик соусом. Соус: кинзу и чеснок
протереть (можно в мельничке), добавить соль, сахар, перец и
майонез. Секрет в том, чтобы заливать баклажаны, пока горячие.

Баклажаны 4 шт.
Кинза чем больше, тем лучше
Чеснок 2-3 зубчика
Майонез 100-125 г.
соль,
сахар чуть-чуть
перец,

Закуска из баклажанов
Баклажаны помыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль почти до
конца. Половинки очень обильно посолить, сложить вместе. Уложить
в емкость и поставить под гнет на сутки. Через сутки баклажаны
отварить в рассоле около 7-10 минут (важно помещать баклажаны в
кипящий рассол), снова сложить в емкость и оставить под гнетом на
сутки.

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, морковь нашинковать
соломкой или потереть на крупной терке, обжарить на растительном
масле. Каждую половинку половинку баклажана густо намазать смесью
перца и чеснока, положить между половинками морковь и веточку
петрушки, сложить половинки вместе, уложить в банки, залить
растительным маслом.

Через 4 дня закуска готова к употреблению. Хранить можно в
прохладном месте довольно долго.

баклажаны (желательно некрупные) 6 кг.
перец свежий горький, стручки 200 г.
чеснок 200 г.
морковь 600 г.
зелень петрушки
Рассол: уксус (9%) 2 бутылки
вода 2 литра
растительное масло 1.5 литра


Баклажаны маринованые
Продукты: 6кг баклажанов, 250г чеснока, 0,5л растительного
масла. Для маринада: 2л воды, 6ст. л. уксусной эссенции, 6ст. л.
соли (с горкой).
Баклажаны вымыть порезать кубиками и порциями опускать в кипящий
маринад. Варить с момента закипания 2-3 минуты. Вынимать
шумовкой и складывать в эмалированный тазик. Тем временем
очистить чеснок и мелко порезать. Добавить его в остывшие
баклажаны и перемешать, подлив растительное масло. Разложить в
сухие стерилизованные банки (лучше пол-литровые) и закрыть
прокипяченными полиэтиленовыми крышками.
Дополнительного прогревания не требуется. Хранить на нижней
полке холодильника или в погребе

Баклажаны с луком
2-3 баклажана, 2-3 луковицы, 1 столовая ложка жира, 1 столовая
ложка сметаны, соль, зелень петрушки, 2 столовые ложки муки для
панировки.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками, посолить,
обвалять в муке, обжарить на сковороде. Лук нашинковать и
обжарить.
При подаче баклажаны посыпать обжаренным луком, полить сметаной,
посыпать зеленью петрушки

Французское овощное рагу
Баклажаны и кабачки нарезают крупными кубиками, солят,
укладывают в дуршлаг, придавливают тарелкой с небольшим грузом
(например, мисочкой с водой) и оставляют примерно на 30 минут,
чтобы вышел горький сок. После выдержки их обсушивают бумажными
салфетками или полотенцами и укладывают вместе с нашинкованным
перцем в посуду для тушения, где в разогретом масле уже
обжаривался 6-7 минут на слабом огне нарезанный кольцами лук.
После этого нагрев увеличивают, и все тушат до тех пор, пока
перец не потемнеет. Добавив зелень и кориандр, тушение
продолжают на слабом огне до готовности рагу, то есть до тех
пор, пока овощи не станут мягкими, но при этом не будут
разваливаться. За 10 минут до окончания тушения в рагу добавляют
очищенные от кожицы и истолченные помидоры и специи.
Подают, украсив веточками петрушки.
2 больших баклажана, 4 небольших кабачка, 2 луковицы, 2 стручка
сладкого перца, 3 небольших помидора, 150г растительного масла,
пряная зелень, семена кориандра, соль и перец по вкусу.


Китайские баклажаны
1кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка
соевого соуса (можно заменить томатным), 1/2 чайной ложки
молотого красного перца, 2/3 - 1 стакан растительного масла, 1
щепотка глютамата (вкусовая приправа), соль.
Баклажаны вымыть, обтереть полотенцем, разрезать вдоль на тонкие
пластины (4 мм), нарезать их полосками не шире 2,5 см также
вдоль. В глубокой сковороде перекалить масло, обжарить в нем
баклажаны несколькими партиями (в зависимости от размера
сковороды) и сложить в отдельную посуду. В оставшееся после
жаренья баклажанов масло влить примерно четверть стакана воды или
мясного бульона, заправить мелко нарезанным луком, чесноком ( 1/2
головки), соусом, перцем, солью, глютаматом натрия, довести до
кипения и положить в этот соус обжаренные баклажаны. Тушить до
полного выпаривания жидкости, посыпать тертым чесноком,
перемешать и подавать либо как гарнир, либо с пшеничными
лепешками (можно с гренками).

Плов с баклажанами
4 баклажана, 500 г риса, 2 луковицы, 2 сладких перца, 250 г
свежих грибов, 3 помидора, 15O г сливочного масла или маргарина
(50 г для риса, 100 г для овощей и грибов), зелень петрушки,
укроп, соль.
Нарезанный дольками репчатый лук пассеровать в посуде с
разогретым маслом, добавить разрезанные на 8 частей стручки
сладкого перца, очищенные от семян, подготовленные и нарезанные
небольшими кусочками свежие белые грибы или шампиньоны,
баклажаны, нарезанные кубиками размером 20 мм, нарезанные
дольками помидоры без семян, немного рубленой зелени петрушки.
Все это перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и,
периодически помешивая, тушить овощи до полной готовности. Можно
приготовить для этого плова одни баклажаны с грибами, без
добавления других овощей. Рис для плова можно приготовить двумя
способами. Первый способ приготовления риса. Рис вымыть, засыпать
в кипящую подсоленную воду (на 500 г риса - 3 л воды, 3 чайные
ложки соли), добавить масло (10% к массе риса) и варить при
слабом кипении, изредка помешивая. Когда рис хорошо набухнет,
посуду закрыть и доваривать рис на умеренном огне еще 30 мин, не
перемешивая. Второй способ приготовления риса: Рис положить в
кипящую подсоленную воду (соотношение риса и воды то же) и варить
при слабом кипении. Когда рис набухнет и станет мягким, откинуть
его на дуршлаг, облить горячей водой, дать стечь, положить рис в
посуду, добавить растопленное масло (5 - 10% к первоначальной
массе риса), перемешать и прогреть в духовке или на слабом огне,
помешивая.
При подаче положить в тарелку готовый рис, в центре сделать
углубление и заполнить его тушеными овощами. Посыпать рубленым
укропом.

Абсолютное спокойствие
Требуется: 2 баклажана, 2 луковицы, 2 помидора, 4 зубчика
чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, перец, соль.

Способ приготовления. Запеките баклажаны в духовке, затем
очистите их от кожицы и мелко порубите. Лук и помидоры нарежьте
кубиками, положите в сковороду, добавьте масло, баклажаны и
тушите, пока масса не загустеет. Остывшее блюдо посолите,
поперчите и украсьте зеленым луком.

Сомбреро

Требуется: 3 баклажана, 2 моркови средней величины, 2 зубчика
чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, 2 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Баклажаны нарежьте кружочками и обжарьте в
растительном масле до образования золотистой корочки. Морковь
натрите на терке и смешайте с чесноком и майонезом. На каждую
дольку баклажанов положите морковь.

Сундук золота

Требуется: 3 баклажана, 1 большая морковь, 3 зубчика чеснока,
зелень кинзы и петрушки, 1 л воды, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Морковь натрите на терке. Чеснок и зелень
мелко порубите, посолите и смешайте с морковью. В баклажанах
сделайте надрез и наполните приготовленным фаршем. Баклажаны
положите в кастрюлю под гнет и залейте водой, добавив 2 столовые
ложки соли. Кастрюля с баклажанами должна стоять неделю при
комнатной температуре, а затем переставьте ее в холодильник.


Баклажаны в СВЧ
Баклажаны 400 г
Оливковое масло 3 ст. л
Томатная паста 150 г
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Соль, перец
Лук мелко нарезать и прогреть вместе с оливковым маслом в открытой посуде примерно
2-2,5 мин на полной мощности. Баклажаны промыть, порезать на длинные продольнае
ломтики и выложить в посуду с луком. Туда же добавить истолченный чеснок. По вкусу
посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и размешать. Посуду накрыть крышкой, и тушить
овощи на полной мощности в течение 9-11 мин. Готовые овощи посыпать зеленью.

Баклажаны впрок
Баклажаны очистить от шкурки нарезать колесиками толщиной 1-1,5 см,
присыпать солью и дать постоять не менее получаса. Выделившийся сок
слить. Затем обжарить ломтики в растительном масле до золотистого
цвета. Приготовить "кашицу" из давленного чеснока и 9%-го уксуса
и вылить ее в емкость с баклажанами, перемешать и разложить баклажаны
в стерильные баночки. Довести до кипения растительное масло и залить
им баклажаны, закатать.
Приготовленные подобным образом баклажаны можно есть уже на следующий
день, в этом случае можно сэкономить на банках, просто оставив их
в кастрюльке под гнетом.

баклажаны - 1 кг
чеснок - 1 головка
уксус 9% - 1-1.5 ст. л.
масло растительное - 1/2 стакана


Быстрые баклажаны
2 шт.баклажан, 2 помидор, 2 шт.чеснока, зелень(много, но по вкусу)

Баклажаны помыть, порезать кружками и бланшировать в кипятке
5 минут. Вынуть. Помидоры помыть, желательно снять кожу(обдав
кипятком для удобства). В комбайне(или в мясорубке, ) молоть все
составляющие: зелень с чесноком, баклажаны с помидорами.
Выложить все в миску. Перемешать, посолить и поперчить, как
нравится.

Вкуснотища

Баклажаны, помидоры, чеснок, майонез, 2 яйца, мука, соль.

Нарезать тонкими ломтиками баклажаны, сложить в посуду и
посолить, чтобы из них вышла горечь. В это время приготовить
"кляр". Разбиваеть 2 яйца, взбить их и посолить, затем добавить
муку (кляр должен быть не сильно густым). Вымоченные баклажаны
отжать от сока, обмакнуть в "кляре" и обжарить. Затем взять 2
обжаренных кусочка баклажана, один смазать майонезом, сверху
положить заранее нарезанный мелкими кусочками чеснок и
тоненький ломтик тоже заранее нарезанного помидора, а сверху
все это накрыть вторым кусочком баклажана.

Закуска для гурманов

Баклажан, майонез, чеснок, сыр, устрицы, подсолнечное масло,
водочка.

Баклажан нарезаете ломтиками вдоль, обжариваете до золотой
корочки в подсолнечном масле, кладете на него ломтик сыра,
чуточку майонеза, добавляете чеснок, зелень, по возможности
устрицы (естественно, мясо), и все это заворачивается рулетиком.
Приготовить необходимое количество штук, сложить в тарелочку и
дать полежать минут 15.

Холодная закуска из баклажанов
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1/3 ч.л.
красного молотого перца, 1 ст. растительного масла, 1 ч.л. соли, 2
ст. 9% уксуса.

Баклажаны порезать поперек тонким кружками, посолить каждый
кусочек и обжарить до образования корочки на сковороде с
растительным маслом, помидоры порезать как на салат, посолить
и слегка потушить в отдельной посуде, укладывать на блюдо очень
тонкими слоями баклажаны, далее помидоры, чеснок, перец,
сбрызнуть уксусом, и так далее нескролько слоев пока не
закончатся компоненты, не забывая каждый слой сбрызгивать
уксусом, сверху все обильно посыпать петрушкой и поставить в
холодильник на 7-8 часов, а лучше на ночь, в крайнем случае не
менее чем на 2 часа.

На сколько порций: 12.

Время приготовления 500 мин.

Баклажанный суп


200 г. чечевицы, 3 баклажана, 3 помидора, 1 луковица, пучок
петрушки, соль, перец по вкусу.

Отварить чечевицу до мягкости, а в это время в кастрюле чуть
поджарить лук, добавить порезанные кубиками баклажаны и
потушить до полуготовности Чечевичную воду слить, добавить
тушеные баклажаны и залить свежей водой. Посолить и поперчить.
Через 10 минут положить очищенные и мелко порезанные
помидоры и петрушку. Через 5 минут снять с огня.


Икра заморская, баклажанная
1 баклажан, 2 помидора, 1 крупная луковица, 4 зубчика чеснока,
соль, перец, масло подсолнечное

Баклажан испечь в духовке, мелко порубить, предварительно сняв с
него кожуру. Порезать лук, чеснок, помидоры. Добавить соль,
перец, масло подсолнечное. Подавать с хлебом или макаронами к
пиву.

Салат из баклажанов с сыром
Баклажаны, сыр "Мацарелла" (или типа "Адыгейский"), сырой
репчатый лук, майонез.

Баклажаны нарезать кубиками и обжарить на сковороде с
небольшим добавлением растительного масла, сыр нарезать
кубиками и смешать с баклажанами и мелко нарезанным репчатым
луком. Заправить майонезом. Соль и перец по вкусу. Очень быстро
и необычно.

Баклажаны южные
Продукты: 3,5кг мелких баклажанов, 1кг моркови,1кг репчатого
лука, по 3 корня сельдерея и петрушки, пучок стеблей сельдерея,
2стакана растительного масла, 3л воды, 3ст. л соли.
Синенькие отварить в соленой воде до мягкости, вынуть, слегка
остудить и сделать на каждом продольный разрез (но не до конца)
Положить под гнет на 1.5 часа, чтобы стекла вода.
Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея мелко нашинковать и
обжарить в масле. Остудить их и присолить по вкусу. Стебли
сельдерея залить на 1 час кипятком, затем разрезать вдоль на две
части.
Каждый баклажан начинить овощным фаршем и обвязать стеблем
сельдерея. Уложить в эмалированную кастрюлю и придавить чем-
нибудь тяжелым. Выдержать 3-4 дня при комнатной температуре,
чтобы баклажаны слегка забродили, а затем поставить на хранение
в прохладное место

LI 5.8.22