-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Tatushkka14

 -Подписка по e-mail

 

 -Постоянные читатели

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 19.10.2014
Записей:
Комментариев:
Написано: 26


ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ постная по рецепту Свято-Данилова монастыря

Пятница, 24 Октября 2014 г. 08:41 + в цитатник
Ингредиенты:
На 5 порций: щука, весом около 1-1,2 кг, 1,5 ст. ложки рубленого миндаля, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, оливковое масло, 2 белых булочки, 1 ч. ложка пшеничной муки, зелень петрушки, соль, мускатный орех, молотый белый душистый перец, грибной соус.

Приготовление

Щуку вымыть осторожно, чтобы не повредить кожу, очистить от чешуи, снова вымыть и отрезать голову.
У анального отверстия сделать надрез, отделить внутренности от тушки и вытащить их со стороны головы.
После этого рыбу снова помыть и длинным острым ножом вдоль позвоночника и ребер до самого хвоста вырезать мякоть так, чтобы остался слой толщиной 1,5 см. Подготовленную рыбу посолить снаружи и внутри и оставить.
Из вырезанной мякоти удалить крупные кости и пропустить ее через мясорубку.
Фарш смешать с намоченным и отжатым хлебом, ошпаренным и мелко порубленным миндалем, поджаренной на оливковом масле 1 луковицей, измельченной зеленью петрушки и специями, добавить 1 ч. ложку муки, перемешать.
Щуку нафаршировать, отверстие зашить нитками.
Рыбу завернуть в белую ткань, перевязать и потушить в кипящей соленой воде с остальным луком и корнем петрушки. До подачи из отвара не вынимать.
Перед подачей снять нитки и ткань.
При подаче залить грибным соусом, гарнировать картофелем.
petr-post-06-s-02 (600x385, 172Kb)

Серия сообщений "рыбные блюда":
Часть 1 - Осётр по-русски целиком и другие блюда из осетровых
Часть 2 - КАРП, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ
...
Часть 5 - Постный стейк из сёмги под соусом из миндального молока с красной икрой
Часть 6 - Как украсить бутерброды с красной икрой
Часть 7 - ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ постная по рецепту Свято-Данилова монастыря


Метки:  

Как украсить бутерброды с красной икрой

Пятница, 24 Октября 2014 г. 08:39 + в цитатник
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовьте бутерброды с икрой на основе белого хлеба для тостов. С помощью формочек для печенья вырежьте из ломтиков сердечки, цветки, звездочки или другие формы, какие вам больше по вкусу.
Намажьте сливочное масло тонким слоем по всей поверхности формочки, сверху распределите красную икру, также по всей поверхности.
Используйте для сервировки небольшие тарталетки, или корзиночки (их несложно приготовить или можно купить в магазине в готовом виде). На дно каждой тарталетки положите немного сливочного масла, сверху выложите чайной ложкой икру.
Украсьте фигурные бутербродики и тарталетки завитками из сливочного масла. Возьмите кондитерских шприц и наполните размягченным сливочным маслом. Используйте разные насадки и свою фантазию: сделайте «розочку» из масла или посадите несколько завитков по краю бутерброда. Добавьте к композиции листик петрушки (лучше использовать молодую нежную зелень с мелкими завитками по краям), положите ломтик лимона. 4Используйте сваренные в крутую перепелиные яйца в качестве основы для бутербродов.
Очистите яйца, разрежьте на половинки, положите сверху горкой десертную ложку икры.
Намажьте маслом ломтики хлеба для тостов, разрежьте каждый на несколько квадратиков, прикрепите половинки яйца с икрой шпажками для канапе к кусочкам хлеба.
Попробуйте более сложную композицию: отварите немного мелкой картошки в мундире, остудите, разрежьте пополам, удалите содержимое, но с таким расчетом, чтобы туда могла плотно войти половинка сваренного вкрутую яйца. Из яйца удалите желток, положите немного сливочного масла и сверху - горкой икру.
Укрепите сверху листик петрушки, чтобы он смотрелся, как флажок над башней.
Не забывайте прибавлять к своим композициям листья салата. Обычно они используются в качестве тарелки для бутербродиков на любой основе.
Не говоря о пользе зеленого салата, сочетание его нежно-зеленого цвета с красным и белым создает праздничную цветовую гамму.
400-ikra-04 (538x358, 67Kb)

Серия сообщений "рыбные блюда":
Часть 1 - Осётр по-русски целиком и другие блюда из осетровых
Часть 2 - КАРП, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ
...
Часть 4 - Стерлядь, запеченная в фольге
Часть 5 - Постный стейк из сёмги под соусом из миндального молока с красной икрой
Часть 6 - Как украсить бутерброды с красной икрой
Часть 7 - ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ постная по рецепту Свято-Данилова монастыря


Метки:  

Постный стейк из сёмги под соусом из миндального молока с красной икрой

Пятница, 24 Октября 2014 г. 08:36 + в цитатник
Порционный кусок сёмги сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и поперчить со всех сторон, смазать оливковым маслом и оставить мариноваться на 15 минут.
В это время приготовить соус.
1 ст. ложку муки слегка поджарить с 1 ст. ложкой оливкового масла, залить 100 мл постного миндального молока (можно взять просто молоко), при помешивании проварить 4-5 минут, снять с огня и оставить остывать.
Промариновавшийся стейк пожарить на решетке и выложить на порционную тарелку.
Остывший до теплоты соус смешать с красной икрой и вылить на стейк.
Гарнировать овощами, ломтиком лимона и подать на стол.
steak-semga-ikra-p-01 (600x451, 131Kb)

Серия сообщений "рыбные блюда":
Часть 1 - Осётр по-русски целиком и другие блюда из осетровых
Часть 2 - КАРП, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ
Часть 3 - Тельное из судака на пару с майонезом на молоке
Часть 4 - Стерлядь, запеченная в фольге
Часть 5 - Постный стейк из сёмги под соусом из миндального молока с красной икрой
Часть 6 - Как украсить бутерброды с красной икрой
Часть 7 - ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ постная по рецепту Свято-Данилова монастыря


Метки:  

Стерлядь, запеченная в фольге

Пятница, 24 Октября 2014 г. 08:34 + в цитатник
Ингредиенты:
• стерлядь — 1 штука, весом около 1,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• лимоны — 3 шт.
• зелень
• соль
• перец
• прованские травы
• оливковое масло

Приготовление

Рыбу вымыть и выпотрошить.
Нарежем лук полукольцами, лимон — полукружками.
Рыбу посолим, слегка поперчим, посыплем смесью прованских трав с обеих сторон и в брюхе, затем везде смажем оливковым маслом.
На противень выложим фольгу, из половины ломтиков лимона и лука выложим "подушку" для рыбы, туда же мелко нарежем укроп или петрушку.
Положим на овощную "подушку" рыбу и завернем в фольгу. Поместим в духовку, предварительно нагретую до 200 гр. С.
Время запекания зависит от веса рыбы. Для рыбы весом 1,5 кг потребуется запекание в течение около 1 часа 15 минут. Минут за 10 до готовности развернем фольгу, чтобы поверхность рыбы красиво запеклась.
Подадим на блюде, украшенном зеленью.
Гарнируем стерлядь овощами и ломтиками лимона.
На блюдо можно добавить несколько отварных раков.
sterlad-v-folge-p-01 (600x450, 208Kb)

Серия сообщений "рыбные блюда":
Часть 1 - Осётр по-русски целиком и другие блюда из осетровых
Часть 2 - КАРП, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ
Часть 3 - Тельное из судака на пару с майонезом на молоке
Часть 4 - Стерлядь, запеченная в фольге
Часть 5 - Постный стейк из сёмги под соусом из миндального молока с красной икрой
Часть 6 - Как украсить бутерброды с красной икрой
Часть 7 - ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ постная по рецепту Свято-Данилова монастыря


Метки:  

Тельное из судака на пару с майонезом на молоке

Пятница, 24 Октября 2014 г. 08:31 + в цитатник
Тельное – это зразы из фарша любой белой рыбы, отваренные на пару или обжаренные во фритюре.
В зразах можно использовать самые разные начинки. Очень вкусная начинка получается из обжаренных с луком грибов.
Ингредиенты:
Для фарша:
• филе судака – 700 г
• булка – 200 г
• молоко – 200 мл
• миндальная мука (мелко молотый миндаль, или для размалывания можно взять грецкие орехи) – 1 ст. ложка
• зелень укропа – 2 веточки
• соль, черный перец по вкусу
Для начинки:
• икра судака – 150 г
• репа небольшая – 1 шт.
• картофелина небольшая – 1 шт.
• лук зеленый – 50 г
• шпинат – 100 г
• лук репчатый, мелко нашинкованный – 50 г
• зелень укропа и петрушки – 2 веточки
• орехи тертые – 30 г
• майонез – 1 ст. ложка
Для постного майонеза замена 2-х желтков:
• молоко – 100 мл
• крахмал картофельный – 1 ст. ложка
• орехи, молотые в кофемолке, – 0,5 стакана


Приготовление
Для фарша филе рыбы дважды пропустите через мясорубку.
Булку залейте молоком на 20 минут и тоже пропустите через мясорубку.
Мелко порежьте зелень укропа. Добавьте к фаршу соль, перец, булку с молоком, миндальную муку и все тщательно перемешайте.
Массу обязательно следует тщательно вымесить и отбить. Фарш должен стать вязким, чтобы начинка не вытекла при тепловой обработке.
Икру судака «пробейте», то есть отделите от пленок.
Для начинки картофель порежьте мелкими кубиками, порубите зеленый лук и зелень укропа, репку натрите на крупной терке.
Если шпинат свежий, порубите его и немного обжарьте на растительном масле.
Если шпинат замороженный и уже измельченный, его достаточно лишь разморозить.
Добавьте 1 полную ст. ложку майонеза и все ингредиенты смешайте.
Разделите фарш на несколько порций (в данном случае их сделано 10 штук).
Смочите поверхность рабочего стола и руки холодной водой.
Из каждой порции скатайте шар, а затем разомните его в лепешку.
На каждую лепешку положите начинку и закройте в виде полумесяца.
Следите за тем, чтобы фарш не порвался.
Придайте полумесяцам более округлую форму и слегка согните.
Варить в пароварке в течении 35 минут.
Рекомендуется подкрасить постный майонез щепоткой шафрана.
Добавьте в майонез немного молока и размешайте.
Тельное можно гарнировать отварным картофелем или овощами, или рисом.
Или можно сделать сложный гарнир.

1.
telnoe-sudak-00 (600x354, 290Kb)

2.
telnoe-sudak-00a (600x338, 241Kb)

Серия сообщений "рыбные блюда":
Часть 1 - Осётр по-русски целиком и другие блюда из осетровых
Часть 2 - КАРП, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ
Часть 3 - Тельное из судака на пару с майонезом на молоке
Часть 4 - Стерлядь, запеченная в фольге
Часть 5 - Постный стейк из сёмги под соусом из миндального молока с красной икрой
Часть 6 - Как украсить бутерброды с красной икрой
Часть 7 - ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ постная по рецепту Свято-Данилова монастыря


Метки:  

КАРП, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ

Пятница, 24 Октября 2014 г. 08:22 + в цитатник
Рыбы очистим от чешуи и внутренностей, удалим жабры.
Натрем тушку солью и перцем. Сделаем поперечные надрезы и в каждый получившийся "кармашек" вложим по дольке лимона.
На фольгу расстелим промасленный оливковым маслом пергамент и выложим слой нарезанного кольцами лука. На лук выложим карпа и сверху его укроем еще одним слоем лука.
Аккуратно завернем все в пергамент, затем в фольгу и поместим в предварительно разогретую до 160-170 гр. С духовку минут на 40 (время зависит от размера рыбы).
Через 40 минут раскрываем фольгу, пергамент и помещаем в духовку еще минут на 10 до образования аппетитной румяной корочки. Сразу подаем на стол.
ПРИМЕЧАНИЕ. Таким же образом запекают лосося, дополнительно сбрызнув его оливковым маслом.
Если рыба крупная, ее можно запекать отдельными кусками по 1-2 кг.

1.
petr-post-a-01 (600x421, 327Kb)

2.
petr-post-a-02 (600x432, 284Kb)

3.
petr-post-a-03 (600x450, 269Kb)

4.
petr-post-a-04 (600x450, 277Kb)

5.
petr-post-a-05 (600x423, 341Kb)

Серия сообщений "рыбные блюда":
Часть 1 - Осётр по-русски целиком и другие блюда из осетровых
Часть 2 - КАРП, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ
Часть 3 - Тельное из судака на пару с майонезом на молоке
Часть 4 - Стерлядь, запеченная в фольге
Часть 5 - Постный стейк из сёмги под соусом из миндального молока с красной икрой
Часть 6 - Как украсить бутерброды с красной икрой
Часть 7 - ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ постная по рецепту Свято-Данилова монастыря


Метки:  

Осётр по-русски целиком и другие блюда из осетровых

Пятница, 24 Октября 2014 г. 08:18 + в цитатник
ОСЕТРИНА ПОД КРАСНЫМ ВИШНЕВЫМ И ВИННЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
1,2 кг осетра, 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, 2-3 луковицы, 20-30 зерен английского перца, 3-4 шт. лаврового листа, 1 ложка муки, 5-6 зерен простого перца.
Можно прибавить: 1 стакана сотерна или 2-3 стакана огуречного рассола или уксуса по вкусу, 400 г мелкой рыбы.
Для соуса: 2 куска сахара, уксус или лимонный сок, 1/2 рюмки прованского масла, 1 ложка орехового масла, 1 ложка муки, 1/3 стакана мадеры или портвейна, 1/8 стакана вишневого сиропа, 3-4 гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 2 ложки каперсов или оливок, или пикулей.

Приготовление

Обварить осетрину несколько раз кипятком, чтобы отстала кожица, посолить и отставить на 1 час.
Затем опустить в холодный заранее приготовленный бульон из кореньев и пряностей с 1/2 стакана уксуса или с 1 стаканом сотерна, или с 2-3 стаканами огуречного рассола.
На блюде облить следующим соусом: поджечь на сковороде 2 куска сахара, влить ложки 2 бульона, вскипятить, перелить в кастрюлю, положить 1/2 рюмки прованского масла, 1 ложку орехового масла, 1 ложку муки, поджарить, развести 2 стаканами рыбного бульона, 1/3 стаканом мадеры или портвейна, 1/3 стаканом вишневого сиропа.
Положить толченой гвоздики, корицы, прибавить еще уксуса или лимонного сока по вкусу, варить все это мешая, пока не погустеет, потом процедить, положить ложки 2 каперсов или оливок, или пикулей, вскипятить еще раз, облить осетрину.


ОСЕТРИНА ПЕЧЕНАЯ, С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
1,2 кг осетрины, 2-3 ложки оливкового масла, горчица, 1 морковь, 1 петрушка, уксус, 2 луковицы, заваренная жидковатая мучная болтушка или жидкий кляр, крупные крошки хлеба, 1/2 стакана столового вина, 100 г шпика.

Приготовление

Смазать 1 ложкой масла сковороду или медный лист, положить нарезанную тоненькими ломтиками морковь, луковицу, петрушку.
Кусок осетрины от самого мягкого места очистить, вымыть, посолить, положить на сковороду к кореньям.
Ложку масла поджарить с мелко изрубленною луковицею, остудить, влить мучную болтушку или жидкий кляр, облить этим рыбу, посыпать тертым ситным хлебом, сбрызнуть оливковым маслом, поставить в горячую печь.
Когда рыба будет готова, переложить на блюдо, а изжарившиеся коренья смешать с 1/2 стаканом столового вина, 1,5 стаканами крепкого бульона, 2-3 ложками уксуса, положить ложку горчицы, вскипятить, процедить, облить осетрину.
Осетрину можно нашпиговать 100 г шпика.


ОСЕТРИНА ИЛИ ЛОСОСИНА ЖАРЕНАЯ ИЛИ ПЕЧЕНАЯ
Ингредиенты:
1,2 кг рыбы, соль, перец, 2 ложки прованского и 2-3 орехового масла, 1 луковица.

Приготовление

Рыбу очистить, нарезать большими ломтиками, посыпать солью, перцем, мелко изрубленной и выжатой луковицей, облить двумя ложками прованского масла, оставить так часа на два.
Перед подачей на стол положить на раскаленную сковородку с маслом, поджарить с обеих сторон.
Или испечь в печи цельным куском, смазав его ложкою масла.
Подать к ней постный салат или кислую капусту, или маринованные огурчики.


ОСЕТРИНА, НАШПИГОВАННАЯ СЕМГОЙ
Ингредиенты:
- один осетр целиком,
- 0,5 кг маринованного лосося,
- 0,5 л белого вина,
- 0,5 л рыбного бульона,
- одна луковица,
- столовая ложка оливкового масла,
- соль, душистый перец, укроп, петрушка по вкусу.
Для украшения и гарнира:
- любые овощи,
- лук-порей,
- маслины,
- лимон.

Приготовление

Очищенную и хорошо выпотрошенную рыбу надрезать по спинке и нашпиговать ломтиками маринованного лосося.
Уложить в смазанный маслом сотейник, добавить рыбный бульон и вино, положить лук и зелень, посолить и припустить в закрытой посуде на маленьком огне.
Выложить рыбу на блюдо, полить оставшимся соусом, сбрызнуть маслом и запечь в течение 30 минут в сильно разогретой духовке.
Подавать с овощами, луком-пореем, маслинами, креветками, рыбным салатом, зеленью.


ОСЕТРИНА ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- осетр - 400 г;
- лук репчатый - 100 г;
- масло растительное - 20 г;
- мука - 10 г;
- помидоры - 80 г;
- грибы - 100 г;
- чеснок - 4 зубчика;
- зелень петрушки - 10 г;
- лавровый лист;
- перец душистый черный горошком;
- соль.

Приготовление

Рыбу нарезают порционными кусками и солят.
Поджаривают на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют из мельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы; все солят и перемешивают.
Рыбу кладут в глубокую сковороду или сотейник, добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, лавр, перец черный горошком, заливают соусом и запекают в умеренно нагретом жарочном шкафу 30 мин.


РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ
Ингредиенты:
- филе отварной рыбы (осетр, севрюга, морской окунь, треска, сом, хек и др.) - 300-350 г,
- майонез - 1 стакан,
- заправка для салатов - 3 столовые ложки,
- овощной гарнир.

Приготовление

Часть гарнира заправить майонезом и выложить на овальное блюдо.
Сверху на гарнир выложить куски рыбы.
Вокруг рыбы разложить оставшийся гарнир, соблюдая цветовое сочетание продуктов.
Рыбу полить майонезом, а гарнир - салатной уксусно-масляной заправкой.


РЫБА ПО-МОНАСТЫРСКИ
Ингредиенты:
800 г рыбы (севрюги, белуги, осетра, сома, кефали, луфаря, мерлузы, камбалы и пр., что в этот день Бог послал, или филе этой же рыбы), заваренная жидковатая мучная болтушка или жидкий кляр, соль, молотый черный перец, мука, молотые сухари, жир для жарки.

Приготовление

Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, слегка посолить, посыпать черным перцем и обвалять в муке.
Затем смочить в мучной болтушке или жидком кляре и запанировать в сухарях.
Проделать это вторично (двойная панировка) и обжарить до светло-золотистого цвета в разогретом растительном масле. Готовую рыбу переложить на нагретые тарелки, гарнировать ломтиками помидоров и лимона (лимон предварительно очистить от корки и удалить из него семена), кружками крутых яиц и маслинами.
Отдельно подать постный майонез.


ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА, ЖАРЕННЫЕ БРУСОЧКАМИ
Ингредиенты:
600 г рыбы, 40 г муки для кляра, 50 г жира для фритюра, 1/2 лимона, соль, 600 г гарнира.

Приготовление

Зачищенную от кожи и хрящей осетровую рыбу нарезать брусочками размером 1,5х1,5х6 см.
Посолить, поперчить, подкислить соком лимона, запанировать в жидком кляре и обжарить во фритюре.


ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕНЫЕ
Ингредиенты:
480 г рыбы, 24 г муки, 50 г оливкового масла, 600 г гарнира, 1/2 лимона, перец, соль, зелень.

Приготовление

Подготовленные порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу.
Готовую рыбу подать политой оливковым маслом с жареным картофелем.
На рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки или укропом.


ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕНЫЕ
Ингредиенты:
440 г рыбы, 40 г муки, 80 г сухарей, растительный жир для фритюра, 40 г оливкового масла, 1/2 лимона, 600 г гарнира, 400 г соуса, соль.

Приготовление

Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить в заваренной мучной болтушке или в жидком кляре, и снова запанировать в сухарях.
Жарить в большом количестве жира (во фритюре); затем поставить в жарочный шкаф на 3-5 минут.
При подаче на рыбу положить ломтик лимона.
Гарнир – жареный картофель или жареная зелень петрушки.
Соус – томатный, горчичный или постный майонез с корнишонами – подать в соуснике.


ОСЕТРИНА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ
Ингредиенты:
750 г рыбы (или 500 г готового филе), 1/4 ст. миндального молока (миндальные орехи, растертые с водой до однородности и побеления), 4 помидора, 1 головка лука, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. оливкового масла, перец, соль.

Приготовление

Подготовленные куски рыбы опустить в миндальное молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить на оливковом масле.
Отдельно поджарить на растительном масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем.
Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в оливковом масле.
При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам – две половинки помидоров.
Полить маслом из-под рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
К рыбе подать отварной или жареный картофель.
Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.


ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ
Ингредиенты:
600 г рыбы, 60 г растительного масла, 340 г помидоров, 100 г репчатого лука или 120 г зеленого, 1/2 лимона или 200 г соуса ткемали, соль, перец.

Приготовление

От ошпаренного и очищенного от костных пластинок, жучек звена рыбы отрезать ровные куски и надеть их, по одному, на металлические шпажки, посыпать солью, перцем, смазать растительным маслом и жарить над горящими углями (без пламени) 7-10 минут, все время поворачивая шпажку.
Готовую рыбу снять со шпажки, положить на блюдо, гарнировать свежими помидорами, нарезанным луком (репчатым или зеленым) и долькой лимона.
Вместо лимона можно подать соус ткемали.


СТЕРЛЯДЬ, ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:
560 г рыбы, 80 г оливкового масла, 80 г пшеничного хлеба, 1/2 лимона, 400 г гарнира, 300 г томатного соуса или 200 г постного майонеза (рецепт см. выше), перец, соль.

Приготовление

На решетке рыбу жарят порционными кусками и целыми тушками.
С порционных кусков рыбы, зачищенных от хрящей, удалить влагу салфеткой, посыпать куски солью и перцем, смазать оливковым маслом и запанировать в крошках белого хлеба.
Для жарки в целом виде у очищенной и вымытой рыбы срезать спинные жучки, разрубить пополам голову, распластовать рыбу с внутренней стороны, не отделяя одну половинку от другой. С половинок рыбы срезать хрящи, удалить влагу салфеткой, посыпать солью и перцем, смазать растительным маслом и запанировать в крошках белого хлеба.
Подготовленную рыбу сбрызнуть маслом, положить на разогретую решетку и обжарить с обеих сторон.
Если за время образования корочки рыба не успела прожариться, то ее на несколько минут поставить в жарочный шкаф.
Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем и лимоном.
По желанию монашествующей братии можно подать постный майонез с корнишонами, горчичный или томатный соусы.
petr-post-40 (600x436, 193Kb)

Серия сообщений "рыбные блюда":
Часть 1 - Осётр по-русски целиком и другие блюда из осетровых
Часть 2 - КАРП, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ
Часть 3 - Тельное из судака на пару с майонезом на молоке
...
Часть 5 - Постный стейк из сёмги под соусом из миндального молока с красной икрой
Часть 6 - Как украсить бутерброды с красной икрой
Часть 7 - ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ постная по рецепту Свято-Данилова монастыря


Метки:  

ВАРИАНТ СЛОЕК С ГРУШЕЙ

Пятница, 24 Октября 2014 г. 08:04 + в цитатник
Ингредиенты
• груши - 2 шт.
• готовое тесто слоеное пресное - 200 г
• сахар тростниковый - 30 г (можно взять любой сахар, имеющийся под рукой)
• яйцо куриное - 1 шт.
Приготовление
Спелую сладкую грушу разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Сверху сделаем надрезы, как показано на фото.
Готовое слоеное тесто раскатаем до толщины 6-8 мм, положим сверху грушу и отрежем ножом лишнее тесто, отступив полтора сантиметра от края груши.
Смажем тесто яйцом, взбитым со щепоткой сахара.
Посыплем тесто и грушу (в надрезы) тростниковым сахаром.
Выпекаем при 180 гр. С 15 минут до образования красивой золотистой корочки.
Даем немного поостыть и подаем на стол.
getImageFFGC0MWX (500x653, 87Kb)

Серия сообщений "выпечка, сладкая, вкусная":
Часть 1 - ВАРИАНТ СЛОЕК С ГРУШЕЙ


Метки:  

Полезные детям, очень вкусные тыквенно-морковные розочки с мандариновой глазурью.

Пятница, 24 Октября 2014 г. 08:02 + в цитатник
Ингредиенты
• готовое бездрожжевое слоёное тесто - 500 г (тесто размораживаем, пока занимаемся овощами)
• тыква (мякоть) - 300 г
• морковь - 50 г
• сливочное масло - 50 г
• сахар - 50 г (лучше взять коричневый, но используем тот, что есть под рукой)
• ваниль, ванилин или ванильный сахар
• цедра любого цитрусового (в данном случае смесь цедры лимона и мандарина)
Для глазури:
• сахарная пудра - 200 г
• сок цитрусового (в данном случае мандарин) - около 10 ч. л.
Приготовление
Тыкву нарезаем кубиками со стороной около 0,5 см.
Морковку длинно натираем на крупной терке (лучше на тёрке для корейской моркови).
Сливочное масло растапливаем на сковороде.
Добавляем в масло сахар и даем ему немного расплавиться до легкой карамелизации.
На небольшом огне обжариваем в получившейся карамели тыкву и морковь.
Огонь не надо делать большим, т.к. тыква должна успеть стать мягкой.
Перед выключением огоня добавляем ваниль и цедру.
Быстро размешиваем, снимаем с огня и отставляем в сторону.
Тесто делим на 2 пласта. Будем готовить из них по отдельности, для чего начинку делим на две части.
Сначала раскатываем первый пласт до 2-3 мм толщины.
Сверху высыпаем начинку и равномерно распределяем.
То же проделываем со вторым пластом.
Аккуратно сворачиваем пласт с разложенной на нем начинкой рулетик и делим его на равные части.
Удобнее нарезать ножом на деревянной доске, но если используется силиконовый коврик - нарезаем лопаточкой.
Низ будущих розочек защипываем, а верх расправляем, развертывая тесто в стороны.
Укладываем на смазанный маслом противень.
Духовку предварительно разогреваем до +220°С и выпекаем розочки 15-20 минут.
Для глазури в 200 г сахарной пудры понемногу добавляем сок цитрусового плода, например, мандарина.
Хорошо добавить ещё ложечку хорошего рома или коньяка.
Используем половину мандарина среднего размера. Много жидкости не надо, иначе жидкая глазурь не застынеть.
Поливаем глазурью наши розочки.
Даем глазури немного подсохнуть и подаем на стол.
getImage (432x480, 49Kb)

Метки:  

Так будет выглядеть мир после Третьей мировой войны?

Четверг, 23 Октября 2014 г. 21:09 + в цитатник
Пугающие фотографии, а вернее, хорошо сделанный фотомонтаж, представляющий большие города после разрушений, вошли в проект под названием «Конец вечности».
Хотите увидеть как будет выглядеть мир после Третьей мировой войны? Смотрите визуализацию катастрофических разрушений крупнейших городов в мире после вымышленной войны.
Автор фотопроекта — Михал Зак, который живет и работает в Берлине, создал эти снимки в ответ на постоянно появляющиеся в нашей жизни новые угрозы. Эти фотографии должны стать предостережением для всех нас.
Посмотрите, что может случиться, если мировые лидеры не сядут за одним столом и не урегулируют все острые и тлеющие годами конфликты. Это коснется всех нас.
Альберт Эйнштейн однажды сказал: «Я не знаю, какое оружие будет использовано человечеством в Третьей мировой войне, но в четвертой будет использованы палки и камни».
Обломки, разруху, дым и огонь мы видим на этих снимках. Но на них нет людей. Даже трупов. Как будто все исчезли, словно в одно мгновенье испарились.
В четвертой мировой войне не будут использованы камни и палки. Их некому будет использовать. Имеющегося на планете оружия достаточно для того, чтобы сравнять всё с землей и превратить мир в пейзажи, как на снимках Михала Зака, — без людей.

1.
01023-620x464 (620x464, 207Kb)

2.
6953-620x464 (620x464, 207Kb)

3.
7780-620x464 (620x464, 158Kb)

4.
8652-620x464 (620x464, 156Kb)

5.
9570-620x464 (620x464, 183Kb)

6.
10551-620x464 (620x464, 164Kb)

7.
13580-620x464 (620x464, 211Kb)

8.
13581-620x464 (620x464, 140Kb)

9.
14350-620x464 (620x464, 169Kb)

10.
15304-620x464 (620x464, 202Kb)

11.
16267-620x464 (620x464, 205Kb)

12.
17246-620x464 (620x464, 226Kb)

13.
18218-620x464 (620x464, 183Kb)

14.
22037-620x464 (620x464, 132Kb)

15.
31645-620x464 (620x464, 218Kb)

16.
41380-620x464 (620x464, 132Kb)

17.
51164-620x464 (620x464, 134Kb)

18.
111195-620x464 (620x464, 167Kb)

19.
121042-620x464 (620x464, 164Kb)

Метки:  

Каким станет мир после Апокалипсиса?

Четверг, 23 Октября 2014 г. 20:46 + в цитатник
Как будут выглядеть наши города, величайшие архитектурные достопримечательности мира, если вдруг произойдет Апокалипсис? Этим вопросом не один раз задавалась масса художников, писателей, кинематографистов, и какие только теории не выдвигались. Перед вами представление группы компьютерных фотохудожников того, как будет выглядеть известные здания нашей цивилизации спустя 20 лет после Апокалипсиса.

1.
22200-620x417 (620x417, 200Kb)

2.
13698-620x417 (620x417, 175Kb)

3.
31701-620x417 (620x417, 267Kb)

4.
41424-620x417 (620x417, 304Kb)

5.
51205-620x417 (620x417, 352Kb)

6.
6991-620x417 (620x417, 336Kb)

7.
7814-620x417 (620x417, 304Kb)

8.
8685-620x417 (620x417, 354Kb)

9.
9600-620x417 (620x417, 247Kb)

10.
10579-620x417 (620x417, 207Kb)

11.
111220-620x417 (620x417, 312Kb)

12.
121065-620x417 (620x417, 329Kb)

13.
13699-620x417 (620x417, 316Kb)

14.
14370-620x417 (620x417, 316Kb)

15.
15325-620x417 (620x417, 267Kb)

16.
16278-620x417 (620x417, 197Kb)

Метки:  

10 наихудших тюрем в мире

Четверг, 23 Октября 2014 г. 20:21 + в цитатник
Предлагаем вам подборку десяти худших тюрем в мире, куда заключаются под стражу опаснейшие преступники.

1. Диярбакырская тюрьма
Тюрьма в городе Диярбакыр на юго-востоке Турции была построена в 1980-м году. С тех пор она приняла множество самых жестоких преступников этой страны и именно поэтому может считаться одной из худших тюрем в мире. Диарбакырская тюрьма известна не только благодаря применяемым к заключённым физическим пыткам — людей там пытают также и психически.
Тюрьма разделена на две секции: Е, где может содержаться 744 заключенных, и D, где может находиться до 688-ми человек, однако на данный момент обе секции переполнены.

2. Сабанета
Сабанета расположена в Венесуэле и считается одной из худших тюрем в мире. Это одно из самых жестоких исправительных учреждений в Южной Америке, поэтому заключенные хотят покинуть её сразу после того, как только туда попадают. Внутри тюрьмы процветают десятки заразных болезней, а за заключёнными почти не ухаживают. Кроме того, в тюрьме самими заключёнными совершается множество насильственных преступлений.

3. Тюрьма ADX Florence
Тюрьма ADX Florence — место для размещения опаснейших преступников в США. Расположенная в округе Флоренс, штат Колорадо, тюрьма в данный момент содержит 439 заключённых и может «похвастаться» самым высоким уровнем безопасности в стране. Многие заключённые пытались покончить с собой из-за полной изоляции от всех и вся, в том числе других заключённых и охранников. Горный Алькатрас (неофициальное название тюрьмы) работает с 1994-го года.

4. Тадморская тюрьма
Тадморская тюрьма расположена в сирийском городе Тадмар в 200 км от Дамаска. Первоначально тюрьма предназначалась для содержания военных преступников, однако с 1980-х годов туда начали заключать под стражу всех. В 1980-м году президент Сирии Хафез аль-Асад отдал приказ об убийстве всех заключённых в её стенах, которых на тот момент было около 2400-т человек. В 2001-м году тюрьма была закрыта, однако с 2011-го вновь начала функционировать.

5. Карандиру
Карандиру расположена в городе Сан-Паулу, Бразилия. Впервые она была открыта в 1920-м году, но до 1956-го года преступников в ней не содержали, а в 2002-м тюрьму закрыли.
Ранее, в 1992-м году, в Карандиру произошёл масштабный бунт, в ходе которого заключённые учинили резню, и 111 из них были убиты во время подавления восстания. Другой проблемой, из-за которой тюрьму в итоге закрыли, была эпидемия СПИДа — в то время в тюрьме содержалось около 8 тыс человек.

6. Лагерь 22
Лагерь 22 в Северной Корее, возможно, наихудшая тюрьма в мире. Официальное название политического тюремного лагеря — Кван-ли-со № 22, и тюрьма полностью изолирована от внешнего мира. Как правило, заключённые и порой даже члены их семей приговорены к пожизненному заключению в этих стенах. Сейчас там содержится более 5 тыс человек.

7. Бангкванг
Центральная тюрьма Бангкванг находится в провинции Нонтхабури, Таиланд — это примерно в 11-ти км к северу от Бангкока. Исправительное учреждение, где содержатся исключительно мужчины, считается одной из страшнейших тюрем на Дальнем Востоке из-за переполненности и исключительной жестокости охранников. В тюрьме сейчас отбывает срок несколько иностранных преступников, а также туда традиционно отправляются люди, приговорённые к смертной казни.

8. Эль Родео
Тюрьма Эль Родео расположена в городе Гуатире в Венесуэле и считается худшим в стране изолятором. Сейчас в этой колонии строгого режима отбывает срок примерно 50 тыс заключённых. В 2011-м году здесь вспыхнула жестокая война между двумя группировками, для подавления которой потребовалось вмешательство вооружённых сил. В Эль Родео уж точно никогда не захочется вернуться, если заключённому повезло настолько, что он вышел на свободу.

9. Гитарама
Центральная тюрьма Гитарама расположена в Руанде и славится на весь мир как одна из страшнейших тюрем. Условия здесь настолько плохи, что некоторые заключенные прибегают к каннибализму для того, чтобы остаться в живых. Многие заключённые говорят об этом месте, как о настоящем «аде на земле». Первоначально тюрьма была рассчитана всего на 400 заключённых, однако, начиная с 1990-х годов, по каким-то причинам здесь содержится около 7-ми тыс человек.

10. Остров-тюрьма Рикерс
Остров-тюрьма Рикерс в Нью-Йорке принимает самых жестоких американских преступников. Расположена она на острове между городскими районами Квинс и Бронокс, примыкающем к аэропорту Ла Гуардия. Славится тюрьма исключительной жестокостью работающих в ней охранников.
13726-620x407 (620x407, 99Kb)

1.
13726-620x407 (620x407, 250Kb)

2.
22223-620x451 (620x451, 299Kb)

3.
31715-620x412 (620x412, 229Kb)

4.
41435-620x465 (620x465, 168Kb)

5.
51213-620x348 (620x348, 319Kb)

6.
6997 (620x387, 255Kb)

7.
7818-620x413 (620x413, 369Kb)

8.
8689-620x407 (620x407, 253Kb)

9.
9602-620x413 (620x413, 269Kb)

10.
10581-620x507 (620x507, 259Kb)

Метки:  

Самый адреналиновый аттракцион Германии

Четверг, 23 Октября 2014 г. 20:02 + в цитатник
В тематическом парке развлечений Phantasialand, который находится в городе Брюль, вблизи Кельна, работает один из самых адреналиновых и захватывающих супер- аттракционов мира Talocan.
Чтобы понаблюдать за «счастливчиками», попавшими на Talocan, выстраивается отдельная очередь из зевак и сочувствующих.
13856 (602x426, 240Kb)

Метки:  

Пресные слойки с ветчиной и сулугуни.

Среда, 22 Октября 2014 г. 20:15 + в цитатник
Ингредиенты
• 500 г готового пресного слоеного теста
• 150 г ветчины
• 150 г сыра сулугуни
• лук репчатый
• зелень петрушки
• 1 яйцо
• 30 г сливочного масла
• соль
• специи по вкусу

Приготовление

Пластины теста разложить по одной, чтобы оттаяли.
Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками.
Сулугуни натереть на крупной терке.
Разогреть на сковороде сливочное масло (немного оставить для смазывания противня) и обжарить на нем лук с ветчиной.
Добавить мелко порезанную петрушку.
Снять с огня и добавить тертый сулугуни.
Перемешать. Если надо, посолить и поперчить по вкусу.
Каждую пластину теста разрезать пополам.
Углы надрезать по диагонали.
Положить на тесто по полной столовой ложке начинки, соединить углы на каждой стороне, а потом соединить их накрест посередине (см. фото).
Разогреть духовку до 200 гр. С.
Противень застелить пергаментом, смазать маслом и выложить на него слойки. .
Смазать слойки взбитым желтком.
Выпекать слойки в разогретой духовке при 200 гр. С 35-40 минут.
Слойки должны хорошо зарумяниться.
Готовые слойки украсить зеленью, посыпать свежемолотым черным перцем и подать горячими.
getImage5FAM3F25 (598x425, 84Kb)

Метки:  

Горячие закусочные пирожные "Британские рулетики".

Среда, 22 Октября 2014 г. 20:11 + в цитатник
В Британии эти закусочные мясные рулеты практически всегда подают во время праздников и вечеринок. В каждом супермаркете, в секции замороженных продуктов можно встретить эти рулеты.
Их очень несложно самостоятельно приготовить на домашней кухне - получатся великолепные, изумительно сочные рулеты с мясной начинкой.
Здесь важно качество готового пресного слоеного теста и мясного фарша.
При покупке теста внимательно смотрите его состав. Берите тесто только самого лучшего качества, сделанное со сливочным маслом, а не на смеси растительного с маргарином.
В этих рулетах, как и в пельменях, количество мяса и теста должно быть в гармонии друг с другом.
Мясной фарш крутим только самостоятельно из довольно жирной свинины, которую используют для хорошего колбасного фарша.
Недопустимо покупать в российских магазинах готовый фарш и изделия из него.

Ингредиенты
• готовое тесто слоёное бездрожжевое (пресная слойка) — 500 г
• готовое пресное (бездрожжевое) слоеное тесто отличного качества
• свиной фарш с жирностью, как для колбасок — 300-350 г
• большая луковица
• пучок петрушки
• мука для раскатки
• соль, перец
• яйцо (слегка взбитое)
Приготовление
Сначала сделаем начинку.
Довольно жирную свинину пропустим через мясорубку вместе с небольшим количеством мелко нарезанного белого хлеба.
Луковицу мелко нарежем или натрем на крупной терке.
Петрушку промоем и порубим.
Все смешаем с мясным фаршем.
Немного посолим, поперчим и, не ленясь, хорошенько промнем фарш руками до получения пластичной массы.
После этого полезно (но не обязательно) фарш выбить. Для этого фарш скатывают в шар и со всей силой двумя руками бросают об стол, чтобы он распластался. Опять собирают в шар и вновь бросают. Так 10-15 раз. В итоге получится не только замечательный фарш для начинки (или для котлет, колбасы), но и солидная физическая тренировка.
Тесто тонко раскатаем в прямоугольник (шириной около 15 см). Ширина зависит от того, хотим мы сделать маленькие рулеты или чуть побольше. Указанная ширина в 15 см оптимальная.
Длина прямоугольника зависит от того, насколько длинную колбаску из фарша мы раскатаем.
Для удобства работы, можно разрезать тесто пополам (сделав прямоугольники вдвое короче) - так мы поступим в данном случае.
Раскатанное тесто отложим в сторону.
Приготовить два противня, выстелем их бумагой для выпечки.
Подпылим доску мукой, выложим половину фарша и, немного присыпая мукой, раскатаем колбаску желаемого размера.
Развернем один пласт теста и выложим на тесто начинку, края пласта смажем слегка взбитым яйцом.
Аккуратно завернем в тесто начинку, шов должен быть внизу.
Очень острым ножом разрежем заготовку на кусочки длиной около 4-5 см.
Если фарш немного вылезает, пригладим его смоченной в воде рукой.
Смажем рулеты взбитым яйцом и сделаем сверху ножницами по два надреза в форме крестика, как показано на фото.
Переложим рулеты на противень и поставим в духовку при 200°С на 20-25 минут.
Готовые рулеты переложим на решетку, чтобы немного поостыли, и подадим на стол.
Теплые рулеты вкуснее, но некоторые предпочитают эти рулеты в холодном виде с томатным соусом.
getImagePQVIYNEV (600x399, 59Kb)

Метки:  

Хлебная корзинка для сервировки стола

Среда, 22 Октября 2014 г. 20:07 + в цитатник
Ингредиенты:
• сухие активные дрожжи — 1 ч. л.
• 375 г белой хлебопекарной муки в/с
• 6 г свежих дрожжей
• 6 г соли
• 8 г сахара
• 30 г растительного масла
• 30 г растопленного сливочного масла
• 200 мл воды
• разболтанное яйцо для смазки

Приготовление

Развести 125 г муки с теплой водой и дрожжами и оставить на 20-30 минут при температуре 30 гр. С.
Затем добавить соль, сахар и масло, размешать, всыпать муку и замесить тесто. Месить до гладкости.
Тесто будет весьма плотной консистенции, но месится легко.
Дать тесту выбродить два часа, пока не удвоится в объеме.
Выброженное тесто разделить на кусочки весом 10 г.
Так как в данном случае плетем 28 косичек из 2 жгутов, понадобилось 56 кусочков теста.
Если вы будете плести косички из 3 жгутов, то количество косичек нужно уменьшить, но это зависит от размера вашей миски (чаши).
Внешнюю поверхность миски, на которую мы накладываем косички, необходимо хорошо смазать антипригарной смазкой или смальцем и присыпать мукой.
Или поверхность можно аккуратно застелить смазанными маслом нарезанными листами кулинарной бумаги.
Укладываем косички, начиная от центра.
Чтобы они не сползали, закрепляем их кончики кружкой с водой, как показано на фото.
Чтобы донышко изнутри выглядело гладким и ровным, можно перед тем, как укладывать жгуты, положить на форму тонкую лепешку из теста (в данном случае это не сделано).
Концы косичек подкручиваем в завитушки и временно закрепляем зубочистками.
Для скрепления концов косичек и жесткости конструкции по окружности чаши проложим одинарный жгутик.
Даем расстойку около 30 мин.
Смазываем яйцом.
Выпекаем при температуре 200-210 гр. С около 35-40 мин.
Первые 10 минут выпекаем с кружкой (или другим тяжелым предметом), затем кружку снять.
Печем еще 20 мин.
Затем корзинку надо перевернуть, извлечь миску, смазать внутреннюю поверхность корзинки яйцом и допекать еще 5-10 мин.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Если корзинку требуется снабдить ручкой, сплетаем ее косичкой и выпекаем отдельно, уложив на подходящую округлую форму.
Выпеченную ручку крепим к корзинке зубочистками или приклеиваем яичным белком, густо смешанным с сахарной пудрой.
Ручка является чисто декоративной и для переноски корзинки не предназначена

1.
getImageJI1JRLB3 (589x480, 304Kb)

2.
getImage0MS4SSBU (344x275, 104Kb)

3.
getImage3JU68C2Q (591x310, 164Kb)

4.
getImage3XI2K4YL (344x265, 95Kb)

5.
getImageS1G1OKFO (344x283, 102Kb)

6.
getImage9854GF89 (344x265, 105Kb)

7.
getImageEEEE6KBG (591x377, 196Kb)

Метки:  

Закусочные мешочки из слоеного теста

Среда, 22 Октября 2014 г. 20:01 + в цитатник
Ингредиенты
• готовое слоёное бездрожжевое тесто (пресная слойка)
• куриная грудка
• зелень
• сыр
• шампиньоны
• репчатый лук
Соотношение продуктов по вкусу.
Приготовление
Сырую куриную грудку нарежем небольшими кубиками... и обжарим на масле.
Шампиньоны промоем, нарежем пластинками и обжарим на масле.
Репчатый луч очистим, мелко нарежем и обжарим на масле до прозрачности (не подрумянивая).
Зелень петрушки и укропа промоем, обсушим полотенцем и мелко нарежем.
Сыр натрем на крупной терке.
Все подготовленные ингредиенты начинки поместим в миску, посолим по вкусу и перемешаем.
Пресное слоеное тесто свернем в рулон.
Нарежем тестяной рулон кусочками и раскатаем эти кусочки в кружочки толщиной 4-5 мм.
Выложим на середины тестяных кружочков начинку.
Соберем свободные края кружочков сверху наподобие мешочков.
Аккуратно завяжем каждый мешочек веточкой зелени.
Выложим мешочки на противень, застеленный слегка смазанной маслом фольгой или кулинарной бумагой.
Смажем разболтанным яйцом или желтком.
Для выпечки поместим в духовку при 180 гр. С на 20-25 минут до красивого подрумянивания теста.
Подадим на стол горячими.
getImage (598x480, 64Kb)

Метки:  

Горячая красная рыба в винном соусе

Среда, 22 Октября 2014 г. 19:53 + в цитатник
Ингредиенты:
• филе красной рыбы (не слишком жирной) – 500 г
• сливки (тёплые) – 200 мл
• белое вино или шампанское – 200 мл
• белый молотый перец
• растительное масло для жарки

Приготовление

Для приготовления этой горячей закуски требуется минимум усилий и времени. В результате получается замечательный рыбный деликатес, которым можно порадовать своих домашних и гостей.
Нарезаем филе лососевой рыбы или форели нетолстыми кусками, обильно посыпаем белым молотым перцем и оставляем мариноваться на 20-30 минут.
Разогреваем в сковороде растительное масло. Выкладываем филе на разогретую сковороду и на сильном огне кратко обжариваем с двух сторон – не более 2-х минут с каждой стороны.
Затем вливаем вино или шампанское так, чтобы оно закрывало рыбу на 1/3 высоты. Выдерживаем ещё 2 минуты на сильном огне – за это время вино начнёт выкипать.
Затем убавляем огонь и вливаем тёплые сливки – столько же, сколько было влито вина.
Как только снова закипит, снимаем сковороду с огня.
Плоское блюдо посыпаем щепоткой соли.
Затем аккуратно наклоняем сковороду, чтобы на блюдо вылилась часть соуса, и выкладываем лопаточкой рыбу.
Сверху поливаем оставшимся соусом и сразу подаем на стол.
Отдельно подаем отварную морковь, зелень и вино.
image (600x400, 80Kb)

Метки:  

Домашняя "копченая" рыба с чайной заваркой и луковой шелухой

Среда, 22 Октября 2014 г. 19:51 + в цитатник
Ингредиенты
• 3 свежемороженых скумбрии.
Для рассола:
• 1 литр воды,
• 3 ст. ложки без верха соли,
• 1,5 ст. ложки сахара,
• 2 ст. ложки сухой заварки черного чая,
• 2 горсти луковой шелухи.

Приготовление

Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.
Приготовить рассол: в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху; довести до кипения, затем дать остыть под крышкой и процедить.
Подготовленные тушки рыбы выложить в стеклянную или эмалированную емкость, залить приготовленным рассолом.
Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
Каждый день утром и вечером рыбу переворачивать.
Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике до 5-7 дней.
ПРИМЕЧАНИЕ. Особенно эта рыбка хороша с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами.
image5BGPEZXI (600x417, 69Kb)

Метки:  


Процитировано 1 раз

Селедочка - бесподобный способ засолки

Среда, 22 Октября 2014 г. 19:50 + в цитатник
Ингредиенты
• 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества
Для заливки:
• 3 луковицы, нарезанных колечками,
• 9-10 ст. л. воды,
• 1 ч. л. сахара,
• 1-2 ст. л. соли (без горки),
• 0,5 ч. л. черного молотого перца,
• 2-3 ст. л. 9%-ного уксуса,
• 2 ст. л. кетчупа,
• 1/2 стакана растительного масла.

Приготовление

Приготовим заливку:
3 луковицы нарежем колечками, добавим остальные ингредиенты заливки, все вскипятим вместе с луком, остудим и попробуем на вкус. Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошим, снимем кожу, отделим филе и нарежем кусочками.
Сложим рыбку в эмалированную кастрюльку или широкогорлую стеклянную банку и зальем холодной заливкой.
Убираем в холодильник, и через сутки вкуснейшая селедочка будет уже готова.
ПРИМЕЧАНИЕ. Соотношение соли, сахара и уксуса можно варьировать по своему вкусу.
image (500x375, 93Kb)

Метки:  

РЫБА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, запечённая в соли с яичным белком и добавлением воды

Среда, 22 Октября 2014 г. 19:49 + в цитатник
Ингредиенты:
• 1 морской окунь или другая рыба с белым мясом (примерно 1,5 кг), потрошённая, с удаленными жабрами, но с чешуей
• 4 яичных белка
• 1/2 чашки воды (125 мл)
• 3 кг соли (НЕ ЙОДИРОВАННОЙ!)
• горсть свежей зелени по вкусу (например, петрушка, орегано или тимьян)
• 1 лимон, порезанный на четвертушки
• оливковое масло для поливки при подаче на стол (или растопленное сливочное)

Приготовление

Разогрейте духовку до 220°C. Вымойте и высушите потрошеную рыбу с удаленными жабрами, но с чешуей.
Взбейте яичные белки вместе с водой до образования пены, затем добавьте соль.
Перемешайте руками, чтобы соль равномерно покрылась смесью белков с водой.
Для запекания предпочтительно используйте овальную термостойкую посуду, достаточно большую, чтобы рыба поместилась в ней целиком.
Устелите дно этой посуды примерно третью приготовленной соли.
Начините брюшко рыбы зеленью и четвертушками лимона.
Положите рыбу сверху на соль и покройте её сверху оставшейся смесью соли с белками и водой, слегка прижимая смесь к рыбе руками.
Если у Вас нет подходящей овальной посуды, можно использовать противень, постелив на него фольгу.
Равномерно прижмите всю соль к рыбе достаточно плотно со всех сторон.
Запекайте при 220°C 45–50 минут.
Затем выньте рыбу из духовки и деревянным молотком осторожно разбейте оболочку из соли.
Удалите кожу и осторожно разложите большие куски рыбы по 4 тарелкам с помощью вилки.
Полейте сверху оливковым маслом и немедленно подавайте на стол.
image (600x398, 45Kb)

Метки:  

КАРП, запеченный с картофелем

Среда, 22 Октября 2014 г. 19:47 + в цитатник
Ингредиенты:
• 1 карп весом 0,8-1 кг
• лимон
• картофель
• приправы по вкусу
• растительное масло для жарения

Приготовление

Карпа очистим от чешуи, удалим внутренности и жабры, обмоем и осушим салфеткой. Сделаем крупные надрезы по всей рыбе, как показано на фото, поперчим, посолим, подкислим соком лимона, поместим в полиэтиленовый пакет и оставим на 1-2 часа в холодильнике. Вынем из холодильника, вставим в надрезы половинки ломтиков лимона, сбрызнем маслом или смажем сметаной и выложим на противень, смазанный маслом.
Рядом положим сбрызнутые маслом ломтики сырого картофеля.
Поместим на 20 минут в духовку при 250 гр. С с включенным верхним нагревательным элементом.
Затем перевернем рыбу и картофель, еще раз сбрызнем маслом и снова поместим в духовку на 15 минут.
Готовые рыбу и картофель горячими подадим на стол.
image (545x450, 70Kb)

Метки:  

бутерброды с сёмгой

Вторник, 21 Октября 2014 г. 20:59 + в цитатник
Ингредиенты:
• хлеб белый или серый (это по вкусу)
• малосольная семга – 200 г
• авокадо – 1 шт.
• оливковое масло – 2-3 ст. ложки
• сок 1/2 лайма
• зелень укропа – 1-2 веточки
• перья зеленого лука или листья рукколы для украшения

Приготовление

Ломтики хлеба обжарить на сухой сковороде или обжарить в тостере и дать остыть.
Затем с верхней стороны слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Авокадо очистить и нарезать, мелко нарубить зелень укропа и все поместить в блендер.
Добавить сок лайма, оливковое масло и взбить до получения однородной массы.
Семгу порезать тонкими ломтиками и пинцетом удалить все косточки.
На каждый ломтик поджаренного хлеба намазать массу с авокадо.
Сверху выложить свернутые спиралью ломтики семги и украсить зеленым луком или рукколой.

1.
bruschetta-semga-00 (600x338, 268Kb)

2.
bruschetta-semga-00a (600x338, 280Kb)

Метки:  

Карп фаршированный по-гречески

Вторник, 21 Октября 2014 г. 20:41 + в цитатник
Ингредиенты:
• 1 карп весом 1 кг
• 6 свежих крупных шампиньонов
• 2 яйца
• 3 ст. ложки растопленного сливочного масла
• 1/2 стакана сметаны
• 1/3 стакана панировочных сухарей
• 1/3 ч. ложки черного молотого перца
• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
• соль по вкусу.

Приготовление

Свежие шампиньоны перебрать (если нужно, почистить), тщательно промыть под холодной проточной водой и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Сложить грибы в эмалированную кастрюлю, добавить соль и черный молотый перец, влить небольшое количество воды и потушить на медленном огне под закрытой крышкой.
Яичные белки взбить, смешать с желтками, растертыми со сливочным маслом, панировочными сухарями и солью, добавить тушеные шампиньоны и все тщательно перемешать.
Подготовленного и выпотрошенного карпа хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и натереть снаружи и изнутри смесью из соли и черного молотого перца.
Заполнить грибным фаршем брюшко рыбы и зашить отверстие.
На противень налить немного воды, уложить фаршированного карпа, посыпать измельченной зеленью петрушки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Поставить противень с карпом в разогретую до 180 гр. С духовку и запекать на слабом огне 40-45 минут, периодически поливая рыбу соком с противня.
За 10 минут до конца запекания залить карпа сметаной.
Подавать к столу горячим с большим количеством зелени, оливками и ломтиками лимона.
grech-karp-00 (500x364, 65Kb)

Метки:  

Желейные «яйца»

Вторник, 21 Октября 2014 г. 20:39 + в цитатник
Сырые яйца тщательно вымыть, срезать верхушки, вылить содержимое и использовать для различных блюд.
Пустую яичную скорлупу промыть, 2-3 минуты поварить в кипятке и обсушить.
Затем смазать изнутри растительным маслом (лишнего масла быть не должно).
Влить приготовленное остывающее желе, затем вылить и поместить на 15 минут в холодильник, чтобы слой на внутренней поверхности скорлупы достаточно застыл. Это предотвратит появление закладываемых продуктов на самой поверхности. Чтобы внешний слой получился еще толще, можно повторить ополаскивание раствором желе.
Затем аккуратно положить в яйца различные продукты, залить желе и поставить в холодильник застывать.
Когда застынет, очистить скорлупу и подать на стол.
Если скорлупа прилипает к желе, перед чисткой кратко - 2-3 секунды - ополоснуть горячей водой.
Примечание. Для упрощения и ускорения приготовления можно предварительно не ополаскивать скорлупу раствором желе, а сразу закладывать продукты и заливать желе.
eggs-00-a (600x431, 132Kb)

1.
eggs-00 (500x366, 211Kb)

2.
eggs-00-a (600x431, 334Kb)

Метки:  

Палитра вкусных красок салатного художника

Вторник, 21 Октября 2014 г. 20:33 + в цитатник
Смешиванием различных "красок" можно получать множество разных цветов и оттенков.
Конечно, диапазон возможных кулинарных "красок" гораздо шире здесь указанных — включайте всё изумительное богатство своей необузданной творческой фантазии.
красный — сладкий перец, помидоры, зерна граната, клюква;
бордовый — вареная свёкла;
розовый — сок свеклы или клюквы;
оранжевый — морковь, морковный сок, томат-паста;
желтый — яичный желток, сладкий перец, зерна кукурузы, окрашенный шафраном рис;
зеленый — зелень, сладкий перец, оливки, зеленый горошек, огурцы, протертый через сито отварной шпинат;
голубой — тертый яичный белок или рис, окрашенный соком сырой краснокочанной капусты;
сиреневый — тертый яичный белок, окрашенный соком сырой свёклы;
фиолетовый — краснокочанная капуста;
белый — яичный белок, редька, редис, картофель, рис, сметана, творог;
черный — оливки.
palitra-kul-01 (370x382, 145Kb)

Метки:  

Дневник Tatushkka14

Воскресенье, 19 Октября 2014 г. 17:24 + в цитатник
Все самое необычное, интересное и вкусное с просторов интернета.


Поиск сообщений в Tatushkka14
Страницы: [1] Календарь