-÷итатник

 апюшон - (0)

 апюшон ќднажды ≈катерина, отстегнув по просьбе своей мамы капюшон от пальто, примерила его как...

Ѕ≈–≈“  –ё„ ќћ - (0)

Ѕ≈–≈“  –ё„ ќћ ¬€жем цепочку из 8-ми воздушных петель, замыкаем соединительным столбиком в к...

√олуба€ в€зана€ шапка - в€зание крючком дл€ женщин - (0)

√олуба€ в€зана€ шапка - в€зание крючком дл€ женщин ¬€зана€ шапочка выполнен крючком. ...

Ўарф в сборку спицами - (0)

Ўарф в сборку спицами 1. 2.

”«ќ–џ  –ё„ ќћ - (0)

”«ќ–џ  –ё„ ќћ.

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Tat2

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 16.04.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 3101

японский омлет. ƒл€ суши и не толькоЕ

„етверг, 17 ‘еврал€ 2011 г. 12:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ totarela [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

японский омлет. ƒл€ суши и не только…

японский омлет, «тамаго», используетс€ в виде тонких ломтиков дл€ верхнего сло€ (топпинга) классических суши, а также подаетс€ как самосто€тельное блюдо. ƒл€ приготовлени€ €понского омлета лучше всего подходит специальна€ больша€ пр€моугольна€ сковорода, но можно готовить омлет и на круглой сковороде с тефлоновым покрытием.
 (492x508, 73Kb)

„итать далее...
–убрики:  —уши

—уши дома - легко и просто

¬торник, 18 ћа€ 2010 г. 21:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ imaria [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—уши дома - легко и просто

я вот нашла очень интересный сайт по кулинарии. » там обнаружила рецепт приготавливани€ ролл и суши. ѕолучаетс€ очень вкусно. я всем советую этот рецепт. ƒа и на сайте можно найти много интересного.

—остав:
1 л отварного риса дл€ суши
по 400 г копченого угр€,
малосольного лосос€ и кальмара
1 ч. л. васаби (острый €понский хрен)
0,5 листа нори (прессованные сухие водоросли)
150 г соевого соуса
50 мл белого сухого вина
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. сем€н кунжута

¬доль хребта угр€ делаем надрез и снимаем кожу. ќтдел€ем филе от хребтовой кости и аккуратно вынимаем оставшиес€ косточки.  ожу и кости не выбрасываем. «атем режим филе на 10 кусочков шириной примерно 3-4 см.
«атем в посуду добавл€ем соевый соус, вино и сахар и кожу и кости угр€. —тавим на средний огонь и варим минут тридцать. «атем нужно это процедить. ѕотом нарезаем нори на полоски примерно 1 см шириной.  унжутные семечки жарим на сковороде примерно 3-4 минуты. «атем делаем из риса небольшие колбаски и сверху кладем по 1 кусочку угр€ и оборачиваем полоской нори. ѕотом смазываем угр€ соусом и присыпаем кунжутом. ќпускаем кальмары в кип€щую воду и варим 4 мин. Ќарезаем кусочками того же размера, смазываем небольшим количеством васаби и оборачиваем полоской нори. ѕолучаетс€ очень вкусно! ѕри€тного аппетита.
 (300x229, 73Kb)

http://www.kulinariya.su/
–убрики:  —уши

¬с€ правда о суши

¬оскресенье, 25 јпрел€ 2010 г. 20:37 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —корпена [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬с€ правда о суши



—уши – самое противоречивое блюдо планеты. ќдни не мысл€т без него собственной жизни. ƒругие же относ€тс€ к этому кулинарному изыску c заведомым пренебрежением: разве может сыра€ рыба быть вкусной. ќднако, единожды попробовав суши, вторые очень часто переход€т в категорию первых.

Ќемного истории

ƒев€ть из дес€ти опрошенных на вопрос, кто изобрел суши, не задумыва€сь ответ€т – €понцы. Ќа самом деле, авторство принадлежит жител€м ѕоднебесной. ≈ще в четвертом веке до нашей эры на побережье юго-восточной јзии использовалс€ особый способ консервации рыбы, из которого впоследствии и родилось искусство создани€ суши. Ќикаких холодильников в то врем€ не было, а китайским рыбакам нужно сохран€ть свой улов в течение нескольких дней до возвращени€ домой. —уть заключалась в том, что если рыбу очистить от шкуры и пересыпать рисом, она будет хранитьс€ значительно дольше. ѕравда, рис после такого использовани€ приходилось выкидывать, зато раз и навсегда решилась проблема тухлой рыбы. “олько во втором веке нашей эры по€вилось слово «sushi» - к этому моменту заготовленна€ таким образом рыба стала подаватьс€ в некоторых заведени€х как кулинарное блюдо. ѕолусыра€ рыба стоила очень дешево, но была при этом очень сытной. —пуст€ еще шестьсот лет технологи€ хранени€ рыбы добралась до японии. ѕроизошло это благодар€ многочисленным войнам, в результате которых культуры двух стран перемешались. японцы стали пересыпать рыбу рисом не дл€ ее сохранности, а дл€ того, чтобы придать ей новый вкус и подавать, как кулинарное блюдо.


ћиф или правда?

—ейчас суши бьют все рекорды попул€рности. Ќеудивительно, что народна€ молва приписывает экзотической еде мыслимые и немыслимые свойства. ќтделить вымысел от правды нам поможет врач-диетолог —ветлана ‘ус.

"—уши – это сыра€ рыба" - —овсем необ€зательно! Ёто в японии в суши-баре вы, скорее всего, получите блюдо с сырой рыбой. ¬ ≈вропе же дары морей сол€т, копт€т, выдерживают в маринаде или подвергают термической обработке.  стати, в готовых наборах суши, которые заполнили прилавки магазинов, сыра€ рыба – тоже больша€ редкость. ѕроизводител€м не выгодно делать блюдо, которое может испортитьс€ уже через несколько часов. ¬от почему в наших кра€х гораздо чаще можно отведать суши, скажем, с вареной тигровой креветкой, копчЄным угрем, малосольным лососем, бланшированным моллюском или кальмаром.

"—уши продлевают жизнь" -  ѕравда. —редн€€ продолжительность жизни в —тране восход€щего солнца – 78 лет у мужчин и 86 лет у женщин. ѕри этом €понки очень хорошо выгл€д€т: блест€щие глаза, свет€ща€с€ здоровьем кожа, шелковые волосы. ¬ чЄм же секрет? » почему именно в этой стране живЄт уже более 25 тыс€ч человек, отпраздновавших 100-летний юбилей? Ётими вопросами задались французские специалисты по долголетию. —равнив рацион жителей разных стран, исследователи пришли к выводу, что секрет долгожительства €понцев – употребление большого количества сои, риса, рыбы и морепродуктов. ¬ этом плане суши можно считать идеальным блюдом, ведь в нЄм сочетаютс€ три продукта долголети€ – рис, морепродукты и соевый соус.

"ќт суши толстеют" - ћиф. ћногие думают: раз суши такие сытные, значит, любовь к этому €понскому изыску грозит лишними килограммами. ¬овсе нет. ¬ дарах мор€ практически нет жира, зато много белка, так что они прекрасно утол€ют голод. —уши-диета хороша тем, что даже небольша€ порци€ способна насытить, к тому же блюдо низкокалорийно. ¬о всех морепродуктах калорий меньше, чем в самом нежирном курином или любом другом м€се. ќдин 50-граммовый ломтик суши содержит в среднем всего 60-70ккал, в 50г свинины – 200ккал, а в 50г сал€ми – целых 280ккал!   тому же, во всех этих продуктах нет и п€той части витаминов и микроэлементов, содержащихс€ в суши. ѕравда, чтобы диета дала ощутимый результат, желательно выбирать такие суши, в которых количество калорий минимально.   примеру, в суши с безобидным ломтиком тунца калорий и впр€мь немного. Ќо если в состав блюда вход€т такие ингредиенты, как копчЄный лосось, авокадо, икра летучей рыбы, €понский майонез, его калорийность автоматически повышаетс€.

"—уши полезны дл€ здоровь€" - ¬ерно. “радиционно суши состо€т из сваренного и приправленного риса и морепродуктов. –исовые зЄрнышки снабжают организм углеводами, белком, клетчаткой, железом, натрием, фосфором, а также витаминами ¬1 и ––, отвечающими за хорошее пищеварение и красоту кожи. –ис не содержит холестерина и насыщенных жиров, легко усваиваетс€ и крайне редко вызывает аллергические реакции. ѕоэтому нет ничего удивительного в том, что он стал основой дл€ множества диет, направленных на оздоровление организма. ћорепродукты, без которых суши немыслимы, тоже весьма полезны.  альмары, крабы, морские гребешки, креветки, осьминоги и прочие обитатели океанских глубин – ценные поставщики легкоусво€емого белка.   тому же морские деликатесы вывод€т из организма токсины, повышают иммунитет, стимулируют де€тельность мозга, защищают от инфекций и преждевременного старени€. Ќаконец, морепродукты, незаменимы при болезн€х сердца и сосудов: содержащиес€ в них ќмега-3 и ќмега-6 жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, предотвращают образование тромбов и снижают риск сердечных приступов.

–убрики:  —уши

‘иладельфи€

ƒневник

ѕонедельник, 12 јпрел€ 2010 г. 16:23 + в цитатник

ј это мои первые суши-ролы "‘иладельфи€"

 

–убрики:  —уши

ѕервые суши-ролы

ƒневник

ѕонедельник, 12 јпрел€ 2010 г. 16:08 + в цитатник

Ёто мои самый первые роллы! ћожет и не очень выгл€д€т, но они были такие вкусные - полный восторг!!!

–убрики:  —уши

ѕ€ть основных способов резки продуктов дл€ сашими и суши.

ƒневник

ѕонедельник, 12 јпрел€ 2010 г. 15:49 + в цитатник

 

ѕ€ть основных способов резки продуктов дл€ сашими и суши.

 

ƒл€ этой процедуры необходим очень острый нож.

–езка ломтиками (хира гири). Ёто сама€ попул€рна€ форма, котора€ подходит дл€ любого рыбного филе.  репко держите рыбу и нарезайте ее ломтиками толщиной 0,5—1 см и дли ной около 5 см , в зависимости от размеров самого филе.

–езка с помощью проволоки (ито дзукери). Ёта техника подходит дл€ любой некрупной рыбы, а таюке кальмаров. Ќарежьте кальмара ломтиками толщиной 0,5 см , а их, в свою очередь, — на кусочки такой же длины.

–езка кубиками (кадзу гири). Ёта техника часто используетс€ дл€ тунца. Ќарежьте рыбу ломтиками, как описано выше, а затем — кубиками с ребром 1 см . –езка ломтиками толщиной с лист бумаги (усу дзукури). ѕоложите филе белой рыбы (такой, как лещ или пагр) на плоскую поверхность и, крепко держа его одной рукой, наре зайте под углом тонкими, почти прозрачными ломтиками.

–езка под углом (сори гири). Ёто идеальный способ нарезани€ рыбы, используемой в качестве верхнего сло€ суши. —начала возьмите пр€моугольный кусок рыбы (такой, как лосось или тунец) и срежьте угол. «атем отрезайте ломтики толщиной 0,5—1 см.

≈сли вы готовите суши, то нарежьте филе поперек волокон ломтиками толщиной 5 мм , держа нож под небольшим углом к плос кости разделочной доски.

≈сли вы режете плоскую или более мелкую рыбу, то с помощью острого ножа тщательно очистите ее от кожи и костей. ‘иле плоской рыбы разрежьте пополам посередине, а затем нарежьте по диагонали очень тонкими ломтиками.

 

ќдин из способов наиболее подробно:

(на примере тунца)

•  ѕоложите тунца на разделочную доску и отмерьте длину , положив руку на кусок , - четырех пальцев будет достаточно . ќтрежьте эту часть .

•  ѕоверните отрезанный кусок на 90 ° .

•  ќтмерьте 15 мм слева и отрежьте острым рыбным ножом от нижнего угла по диагонали треугольный кусочек рыбы .

•  ѕоложите этот треугольный кусочек отрезанной стороной вниз и надрежьте посередине примерно на 2 / 6 , а затем ножом разверните его . 
Ётот кусочек рыбы кладут на рис нижней стороной , оформл€€ верх суши ( когда готов€т нигири - суши ).

•  ѕродолжайте отрезать ломтики по 8 мм , держа нож под углом , чтобы они получались одинаковой толщины . ѕоследний кусочек справа тоже получитс€ треугольным в сечении , с ним следует поступить так же , как с первым треугольным куском .

≈сли в рыбе есть косо идущие прожилки , располагайте нож под пр€мым углом так , чтобы их разрезать .

¬едите нож вниз по диагонали , затем поворачивайте его под углом 90 ° к доске , отрезайте и у вас получилс€ ломтик сырой рыбы дл€ суши .

–убрики:  —уши

“ехника приготовлени€ футомаки (толстых роллов)

ƒневник

ѕонедельник, 12 јпрел€ 2010 г. 15:26 + в цитатник

 

 

 

 
 
“ехника приготовлени€ футомаки (толстых роллов)
 

- »нгредиенты:

- рис дл€ суши 
нори 
васаби 
- выбранные начинки 
тэдзу

 

- ѕриготовление:

 

ѕоложить лист нори, блест€щей стороной вниз, на бамбуковую циновку . —мочить руки небольшим количеством тэдзу и вз€ть горстку подготовленного риса.

–авномерно распределить рис на поверхности нори.

—мазать рис посередине васаби (количество — по желанию).

“аким же образом смазать его €понским майонезом

Ќа слой васаби и майонеза выложить выбранную вами начинку.

— помощью циновки начать закатывать рулет, оставл€€ свободным внешний край листа нори (шириной около 2,5 см).

ѕриподн€в циновку, прокатить ее еще раз вперед, усилива€ нажим, чтобы уплотнить рулет. —вободный край листа нори должен плотно прилегать по всей его длине.

√отовый рулет разрезать острым ножом пополам, положить обе половинки р€дом и разрезать их на 3 части. »з каждого рулета получаетс€ 6 роллов.

 

–убрики:  —уши

“ехника приготовлени€ с€камаки (роллов наизнанку)

ƒневник

ѕонедельник, 12 јпрел€ 2010 г. 15:22 + в цитатник

 “ехника приготовлени€ с€камаки (роллов наизнанку)

- »нгредиенты:
- рис дл€ суши 
- нори 
- васаби 
- выбранные топпинги (наполнители)
 
- ѕриготовление:  

–азложить лист нори на бамбуковой циновке и вз€ть горсть риса .

–овным слоем выложить рис поверх листа нори, затем перенести заготовку с циновки на влажную салфетку (рис должен оказатьс€ внизу).

—реднюю часть листа нори (вдоль) смазать желаемым количеством васаби.

ѕродукты, выбранные дл€ начинки , выложить поверх васаби.

ѕри помощи циновки закатать рулет , вставл€€ свободным внешний край чиста нори шириной около 2,5 см .

ѕриподн€в циновку , еще раз прокатить ее вперед , усилива€ нажим , чтобы свободный край листа нори плотно прилегал по всей длине рулета .

—формированный рулет освободить от циновки и выложить на доску или в неглубокий лоток . ѕокрыть его слоем икры , выкладыва€ ее небольшими порци€ми.

ќстрым ножом разрезать готовый рулет пополам . ѕоложив обе половинки р€дом , разрезать их на 3 части . »з каждого рулета получаетс€ 6 суши.

–убрики:  —уши

“ехника приготовлени€ хосЄмаки (тонких роллов)

ƒневник

ѕонедельник, 12 јпрел€ 2010 г. 14:52 + в цитатник

 

“ехника приготовлени€ хосЄмаки (тонких роллов)

- »нгредиенты:
- рис дл€ суши 
- нори 
- наполнители (в данном примере использован тунец)
 
- ѕриготовление:  

–азрезать лист водоросли нори вдоль пополам. »з каждой половинки полу читс€ по одному рулету. –азложить нори на бамбуковой циновке, блест€щей стороной вниз, увлажнить руки небольшим количеством тэдзу.

¬з€ть из кадушки горсть риса и равномерным слоем выложить его поверх листа нори .

— помощью указательного пальца смазать рис посередине желаемым количеством васаби, двига€сь по направлению от середины

¬доль сло€ васаби положить полоски м€са тунца (как на картинки) или другой топинг. ѕриподн€ть один край бамбуковой циновки.

ѕридержива€ циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стара€сь надавливать равномерно.

ѕродолжать формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. ≈сли нужно, повторить последний этап. –ис по всей длине рулета должен получитьс€ плотным и ровным.

¬ынуть рулет из циновки, положить его на разделочную доску и разрезать пополам.

ќбычно из одного рулета получаетс€ 6 суши, ѕоложить обе его половинки р€дом и одновременно разрезать их на 3 части.

 
–убрики:  —уши

‘иладельфи€

ƒневник

ѕонедельник, 12 јпрел€ 2010 г. 14:50 + в цитатник

 

 –олл филадельфи€

- »нгредиенты:
—уши-рис — 1 порци€ (около 120 гр.) 
1 лист прессованных морских водорослей (Ќори) 
1 огурец, нарезанный полосками 
1 авокадо, нарезанный ломтиками 
лосось - 60 гр. 
сыр "‘иладельфи€" - 35 гр.
 
- ѕриготовление:  
* –асстелите пищевую плЄнку на бамбуковую циновку и положите половину листа водорослей нори. Ќамочите руки в воде с лимоном и выложите ровным слоем рис по всей поверхности листа, оставив с краю 1 см водорослей не покрытыми рисом, аккуратно разровн€йте рис. 

* ѕереверните лист водорослей с рисом, при этом суши и рис окажутс€ на покрытой плЄнкой циновке. Ќанесите на нори тонкий слой вассаби. ¬ начале намажьте по центру листа сыр ‘иладельфи€. ƒолжна получитьс€ по полоска из сыра шириной около 2-х сантиметров. 

* Ќарежьте тонкой полоской огурец и положите на сыр, равномерно распределив по всей длине. 

* ¬озьмите авокадо, разрежьте пополам и очистите кожуру и нарежьте дольками. ƒольки выкладываем на сыр с полосками огурца. 

* ”бедитесь что вс€ начинка ролла одинаковой длины и толщины. ѕосле наполнени€ ролла начните его аккуратно скручивать, затем несильно надавите на циновку. ѕрижмите на середине и попытайтесь сделать брусочек из ролла. –азверните бамбуковый коврик и удалите плЄнку. 

* Ћосось и нарежьте тонкими ломт€ми. ѕоложите ломтики поперек бруска и слегка прижмите к бруску. 

* –азрежьте ролл на несколько равных частей. „асто данный ролл сверху украшаетс€ икрой (тобико).
 
–убрики:  —уши

–ис дл€ суши

ƒневник

ѕонедельник, 12 јпрел€ 2010 г. 14:46 + в цитатник

 

ѕриготовление риса дл€ суши

 

—пособ 1.



1.“щательно промойте рис в холодной воде, мен€€ воду, пока она не станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час. 

2. ѕоложите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. ¬оды должно быть на 1/5больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды).  астрюл€ должна быть заполнена водой не более, чем на треть. „тобы рис был более ароматным, положите в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см, который следует вынуть прежде, чем вода закипит.

3. Ќакройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипени€ — на это потребуетс€ около 5 минут. «атем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10—13 минут, пока он не впитает всю воду.

 

4 —нимите кастрюлю с огн€ и дайте посто€ть, не открыва€ крышку, 10—15 минут.


5. ¬ мерной чашке соедините столовые ложки €понского рисового уксуса или белого винного уксуса, 7 1/2чайной ложки сахара и 2 чайные ложки морской соли и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. 


6. –ис переложите во влажный дерев€нный таз дл€ суши и полейте уксусной смесью. ƒерев€нной лопаточкой смешайте смесь с рисом — рис следует переворачивать, но не перемешивать! ѕрежде чем приступить к приготовлению суши, дайте рису остыть.

 

—пособ 2.




1. 175 г риса суши промывайте в сите холодной проточной водой до тех пор, пока стекающа€ вода не станет прозрачной.



2. ƒве минуты варите рис в 250 мл воды, затем выключите конфорку и оставьте его под крышкой набухать в течение 10 минут. 



3. ќткройте крышку и так оставьте рис еще на 10 минут. ѕо 1 ч. л. без верха соли и сахара, 2 ст. л. рисового уксуса смешайте и подогрейте. 



4. ѕересыпьте рис в миску, сбрызните маринадом и перемешайте палочками. ¬ результате получаетс€ приблизительно 450 г риса суши. 

—пособ 3

1. «а один час до варки риса тщательно промойте его в посуде с плоским дном, при этом следует тереть влажные зерна по стенкам и дну. “аким образом удал€етс€ вс€ плева или остатки лущени€. ƒайте стечь воде и добавьте свежей. ѕовтор€йте все до тех пор, пока вода не станет чистой. ѕросушите рис, добавьте воды и дайте рису насто€тьс€.  ак бы вы ни спешили, мойте рис и отмачивайте его в воде по меньшей мере за 30 минут до варки.

2. ¬сыпьте в посуду рис и добавьте отмеренное количество воды (воды должно быть на 1/5 больше, чем риса), накройте крышкой. ѕоставьте кастрюлю на средний огонь.  ак только вода закипит, уменьшите плам€ и варите примерно 10 минут. ¬ыключите огонь и дайте насто€тьс€ рису по меньшей мере 10 минут. Ќе снимайте крышку при варке. ƒаже слегка приоткрыв крышку, вы выпустите пар и испортите рис.

3. . —тав€ на огонь рис и воду, в расчете на 3 стакана риса, добавьте кусочек комбу размером 6—7 см (протертый перед этим влажной салфеткой).  ак только вода начнет закипать, выньте комбу и добавьте сакэ или мирин с расчетом 1 сто лова€ ложка на каждый стакан сухого риса.

4. ѕока рис варитс€ или даже лучше до того, как вы поставите его на плиту, приготовьте уксусную приправу дл€ риса. ¬ расчете на 5 стаканов сухого риса сме шайте до обретени€ составом прозрачного вида в миске:

7 — 8 столовых ложек рисового уксуса . 1 столова€ ложка соли;

 

4 — 5 столовых ложек сахара ( уменьшите его количество на половину , если собираетесь готовить лепное суши с рисом ).

5. —мочите водой широкую смесильную миску. ”далите излишки влаги. —мочите миску второй раз подкисленной водой (2—3 столовые ложки уксуса на 1 стакан воды). ¬ытрите излишки влаги. ¬сыпьте отварный рис в центр миски . ƒайте остыть рису примерно 10 минут(1) .

6. ¬ылейте рисовую приправу на верхушку образовавшейс€ горки риса .(2)

7. ”топите до конца лопатку или широкую дерев€нную ложку и начинайте перемешивать горку риса, чтобы равномерно распределить приправу .(3)

8. ѕеремешива€, обмахивайте рис веером . ѕроветривание риса придает ему жемчужный блеск. (4)

9. —махи вайте вс€кое рисовое зерно, прилипающее к стенкам миски, смоченной в подкисленной воде салфеткой. ќхлажденный до температуры тела рис готов к употреблению. (5)

 

—пособ 4

1.ƒовести воду до кипени€ и засыпать в нее рис. ”меньшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить, пока рис не впитает всю жидкость.

2. ¬ маленькой кастрюльке смешать лимонный сок, уксус, соль и сахар. ƒовести до кипени€, уменьшить огонь и помешивать до тех пор, по ка сахар не растворитс€. ѕолить этой жидкос тью рис, плотно закрыть кастрюлю крышкой и дать насто€тьс€, пока рис не впитает всю жидкость. ќстудить рис.

—пособ 5

1. ѕромойте рис до чистой воды (по желанию).

2.¬ыложите его в кастрюлю, залейте водой и оставьте на полчаса набухать.

3. ѕоставьте рис на огонь и доведите до кипени€.

4.”бавьте огонь до минимума и варите рис еще 10 минут.

5.¬ыключите горелку и дайте рису потомитьс€ 20 минут.

6. «а это врем€ приготовьте уксус дл€ суши: в небольшой кастрюльке, поставленной на огонь, смешайте все ингредиенты и нагревайте, пока сахар и соль не раствор€тс€.

7. ¬ыложите рис на лист пергамента, побрызгайте готовым уксусом и перемешайте так, как будто вы режете его. ѕри помощи веера остудите рис до температуры тела.

—пособ 6

≈сли строго придерживатьс€ требований традиционного €понского кулинарного искусства, то промывать рис нужно следующим образом: засыпьте рис в посуду большой емкости независимо от того, какое его количество вы собираетесь приготовить. «алейте рис большим количеством воды и быстро перемешайте. —лейте ставшую мутной воду, котора€ заберет с собой большую часть рисовой шелухи, пыли, сора и прочих инородных веществ. —лив воду, легкими движени€ми пальцев перетрите рис ладон€ми, постепенно, но быстро обработав таким образом все зерна. ≈сли после этого вода на дне посуды снова станет мутной, долейте в нее чистую воду, тщательно перемешайте и оп€ть слейте. ѕовтор€йте эту процедуру несколько раз до тех пор, пока вода на дне посуды не останетс€ чистой. ќтбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, а затем замочите его в холодной воде как минимум на 20 минут.

“еперь можно приступать к отвариванию риса. ≈сли у вас есть электрическа€ рисоварка, то эта процедура выполн€етс€ следующим образом: отмерьте необходимое вам количество риса мерным стаканчиком, вход€щим в комплект рисоварки. ѕромойте и высушите рис, как рассказывалось выше, а затем поместите его в рисоварку. «алейте в рисоварку холодную воду до отметки, соответствующей количеству стаканчиков, риса, то есть если вы отвариваете два стаканчика риса, залейте воду до отметки с цифрой «2». ƒайте рису полежать в воде не меньше 20 минут, а затем включите рисоварку.  огда рис будет готов, рисоварка отключитс€ автоматически.

¬ отсутствие рисоварки рис несложно отварить традиционным способом. “щательно промойте и высушите нуж ное вам количество риса. ѕереложите рис в кастрюлю, залейте его равным количеством холодной воды (например, два стакана риса залейте двум€ стаканами воды) и дайте посто€ть не меньше 20 минут. Ќакрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь. Ќепосредственно перед тем как вода закипит, прибавьте огонь, а затем, когда жидкость начнет кипеть, сделайте огонь очень слабым.  ип€тите на медленном огне 20 минут, пока вс€ вода не впитаетс€. —нова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его. ѕроложите между кастрюлей и крышкой бумажное полотенце. „ерез 20 минут рис будет готов к употреблению или к обработке его уксусной смесью.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ Ў≈Ћ”Ў≈ЌЌќ√ќ –»—ј ƒЋя —”Ў»

 

 

7ќќ г шелушенного риса; 700 г холодной воды;

 

 

1 ч. ложка соли;

 

 

7ќ г сливового уксуса;

 

 

3 ст. ложки мирин

“щательно промойте и высушите рис. ѕоместитеего в кастрюлю, залейте водой и посолите. ќтварите, как обычный рис. —мешайте сливовый уксус и мирин.  огда рис будет готов, дайте ему посто€ть 15 минут, а затем переложите в большую посуду, желательно дерев€нную, и полейте уксусной смесью. ѕлоской дерев€нной лопаточкой быстро перемешайте рис, захватыва€ небольшие его порции и стара  €сь не раздавить рисинки. –авномерно распредел€€ уксус  ную смесь по рису, обмахивайте его ладонью, чтобы он остыл как можно быстрее.  огда рис остынет, его можно использовать дл€ приготовлени€ суши.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ ЎЋ»‘ќ¬јЌЌќ√ќ –»—ј ƒЋя —”Ў»

 

 

7ќќ г шлифованного риса;

 

 

7ќќ г холодной воды;

 

 

2 ст. ложки саке;

 

 

1 пластинка бурых водорослей комбу;

 

 

7ќ г €блочного уксуса; 1 ст. ложка меда;

 

 

1ст. ложка соли

“щательно промойте и высушите рис. ѕоместите рис в кастрюлю, запейте водой, добавьте саке и бурые водоросли и дайте посто€ть 1 час. ”далите водоросли и отварите рис, как обычно.  огда он будет готов, дайте ему посто€ть 15 минут. —мешайте €блочный уксус, мед и соль. ѕереложите рис в большую посуду, желательно дерев€нную, и полейте его уксусной смесью. ѕлоской дерев€нной лопаточкой перемешайте рис, равномерно распредел€€ по нему уксусную смесь, и одновременно с этим обмахивайте рис ладо нью, стара€сь как можно быстрее остудить его.  огда рис остынет, его можно использовать дл€ приготовлени€ суши.

”ѕ–ќў≈ЌЌџ… —ѕќ—ќЅ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я –»—ј ƒЋя —”Ў»

Ќет ничего страшного, если у вас под рукой вдруг не окажетс€ саке, мирин и бурых водорослей. ’от€ эти компоненты традиционно используютс€ дл€ приготовлени€ риса дл€ суши» практически тот же результат можно получить и без их применени€. ≈ще раз хотим подчеркнуть, что все приведенные ниже рецепты — включа€ и рецепты приготовле ни€ риса дл€ суши — €вл€ютс€ базовыми и могут подвер гатьс€ любым и вс€ческим изменени€м.

 

 

IOOO г вареного риса;

 

 

5 ст. ложек рисового уксуса;

 

 

2 ст. ложни сахара;

 

 

ч. ложка соли

ќтварите рис, как указывалось выше. ѕока он готовит  с€, тщательно перемешайте сахар, соль и уксус до полного растворени€ сахара и соли. ѕереложите рис в отдельную посуду, желательно дерев€нную, и полейте его уксусной смесью. ѕлоской дерев€нной лопаточкой быстро перемешайте рис, равномерно распредел€€ по нему уксусную смесь и обмахива€ его ладонью, чтобы он остыл как можно быстрее.

Ѕелый шлифованный рис можно окрасить в различные цвета, чтобы сделать готовое блюдо контрастным и придать ему таким образом праздничный вид.

≈сли вместо €блочного уксуса дл€ приготовлени€ уксусной смеси использовать красный сливовый уксус, то рис приобретет розовый цвет.

≈сли в воду перед отвариванием риса добавить одну чайную ложку куркумы, рис получитс€ €рко-желтым.

≈сли в уже готовый рис суши замешать две столовые ложки молотых морских водорослей, он станет нежно-зеленым.

 

 

—пособ 

460 г круглого риса 750 мл воды 
” —”—Ќјя —ћ≈—№ 
75 мл (5 ст . л .) рисового уксуса 
15 мл (1 ст . л .) мирин 
45 мл (3 ст . л .) сахара 
30 мл (2 ст . л .) соли

ѕромывайте рис , пока вода не станет прозрачной .ѕосушите в течение 1 часа , затем поместите рис в кастрюлю с плотно закрывающейс€ крышкой и добавьте воды . ƒоведите до кипени€ , уменьшите огонь и держите на медленном огне 5 минут .

”меньшите огонь и пропаривайте 12-15 минут . —нимите с огн€ . —нимите крышку и накройте кастрюлю полотенцем . ќставьте так на 15 минут . ѕока рис готовитс€ , сбивайте в кастрюле ингредиенты уксусной смеси , пока сахар не растворитс€ . ƒержите смесь при комнатной температуре .

–авномерно распределите рис на дне неглубокого дерев€нного блюда . ѕройдитесь по нему лопаткой , м€гко раздел€€ зерна и постепенно добавл€€ уксусную смесь . –ис не должен быть слишком влажным .

ћожно просушить рис вентил€тором , пока он не охладитс€ до комнатной температуры . «акройте блюдо чистой салфеткой . —коро рис будет готов . ћожет потребоватьс€ год , пока вы достигнете совершенства . «апомните, рис дл€ суши пригоден только в течение одного дн€ . ≈го нельз€ хранить и использовать позже .

–убрики:  —уши


 —траницы: [1]