-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Tasya_27

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

все виды рукоделие кулинария путешествия фото.

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 5) Моя_кулинарная_книга Вяжем_спицами_и_крючком Новогодняя_ночь_2013 Кладовая_творчества Рецепты_приготовления
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Food_and_Style

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 29.09.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 1422


Торт FRAISIER ( Фрезье )

Вторник, 07 Июня 2016 г. 17:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

торт FRAISIER ( Фрезье )



О-О-о ! Это классика французской кулинарии.Очень вкусный торт. Не могу не поделиться рецептом .Ещё не встречала людей кто бы его не любил.Торт всегда идет на ура и улетает первым среди десертов.Очень часто его готовят на свадьбу,крестины и другие праздники.
Дословно ,торт переводится как куст клубники ,т.к fraise (фрез)в переводе с французского это клубника.



Смотреть рецепт шаг-за шагом
Рубрики:  Выпечка сладкая
Торты
Французская кухня

Метки:  

8 самых лучших рецептов вкусного теста!

Вторник, 07 Июня 2016 г. 15:37 + в цитатник
Это цитата сообщения Трииночка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

8 самых лучших рецептов вкусного теста!

8 самых лучших рецептов вкусного теста!


8 самых лучших рецептов вкусного теста!

1. Кефирное тесто с сыром
Ингредиенты:
●1 чашка кефира
●1 чашка тертого сыра
●0,5 чайной ложки соли
● 2/3 чайной ложки соды
●1 чайная ложка сахара
●2 стакана муки
Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка несладкая
Выпечка сладкая
Украинская кухня
Тесто

Метки:  

Кифлыки.

Вторник, 07 Июня 2016 г. 15:34 + в цитатник
Это цитата сообщения m_o_l_g_a [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кифлыки

Кифлыки

Мука 500 гр
Маргарин 300 гр
Сливочное масло-30 гр
Желтки 4 шт
Сметана четверть стакана
Сахар 2-3 ст.л.
Соль


Начинка:
Грецкие орехи 300 гр
Белки 4 шт
Сахар-2 ст.л.
Сахарная пудра для подачи

Перетираем муку с маргарином(250гр). Добавляем сахар и соль. По одному добавляем желтки и месим тесто, далее порциями добавляем сметану и снова месим тесто. Делим его на 4 части.
IMG_1782

Тесто раскатываем в лист толщиной 4-5 мм.
IMG_1792
Маргарин растопить с маслом и смазать листы теста.

IMG_1794
Скрутить лист в рулет. Должно получиться 4 шт. Обмотать в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Белки взбить в густую пену с сахаром и добавить молотые орехи.
IMG_1801

Берем рулет и делим его на равные кусочки
IMG_1803

Очень тонко раскатываем каждый кусочек. Накладываем начинку (1ч.л.)
IMG_1806

Заворачиваем кифлык, на каждой стороне склеиваем конец и немного сгибаем по середине.
IMG_1807

Выкладываем кифлыки на пергамент и выпекаем при 180 С примерно 40-50 мин до золотистого цвета. Затем даем им остыть и посыпаем сахарной пудрой.Приятного аппетита!

IMG_2017

Серия сообщений "Украинская кухня":
Часть 1 - Червоний борщ із буряковим квасом
Часть 2 - Страви на Свят-Вечір
Часть 3 - САЛО ИЗ СОЛЯНОГО РАСТВОРА СО СПЕЦИЯМИ
Часть 4 - Кифлыки

Серия сообщений "Рогалики":
Часть 1 - СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ СЛОЕННОГО-ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ДЛЯ РОГАЛИКОВ
Часть 2 - Рогалики
...
Часть 6 - Рогалики на смальце
Часть 7 - Рогалики на кефире
Часть 8 - Кифлыки
Часть 9 - творожные рогалики
Часть 10 - Творожные рогалики с мармеладом.
Часть 11 - Рогалики с клубничным джемом - тают во рту
Часть 12 - простой рецепт рогаликов
Рубрики:  Выпечка сладкая
Украинская кухня

Метки:  

Страви на Свят-Вечір.

Вторник, 07 Июня 2016 г. 15:29 + в цитатник
Это цитата сообщения m_o_l_g_a [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Страви на Свят-Вечір

Страви на Свят-Вечір

http://issuu.com/galician_cuisine_club/docs/smakopys_1

На Свят-Вечір всі страви готуються пісними (тобто без яєць, сметани, молока і масла) і звичайно ж, без м'яса.

1. Кутя – « постна страва, символ єднання з Богом, із світом померлих. Варена пшениця з медом і маком є акт жертви Богові, бо пшениця з медом – це сакральна частина Святої вечері. В древні часи готували кутю з медом для оглашенних, які наміряли хреститися в день Різдва Христового і готувалися до Таїнства постом, а після хрещення куштували мед – символ солодкості духовних дарів ». Символ достатку і плодовитості ідеї спасіння, яку приніс Ісус своїм народженням у Вифлеємі. Пшениця з медом ще називається коливо – і подається в день поминок за померлих. Як бачимо – тема життя і смерті, а також єднання світу живих з світом померлих є однією з наскрізних тем Різдва.

Мак – Символ мучеництва, безневинно пролитої крові. Із цього приводу мак освячують в храмі двічі на рік – на празник братів Маковеїв ( Першого Спаса: 14 . VII І) і на Преображення Ісуса Христа (Другого Спаса: 19 . VII І). « На мучеництві заснована Церква Христова. В Старому Завіті ми знаємо мучеництво братів Маковеїв (2 Макавеїв 6-7). У християнській Церкві мучеництво набирає нового змісту відкритого самим Ісусом. Це цілковите наслідування Христа, повна участь у Його свідченні та спасенному ділі (Іван 15 : 20). Насіння принесе плід тільки тоді, коли завмре (Іван 12: 24) » . У різдвяному приготуванні куті, макові зернята символізують безконечну множинність Божих ласк отриманих людьми через жертвоприношення Христа в Таїнстві Євхаристії. В народі посвяченим маком благословляють: в день шлюбу після того, що « в батьківській хаті поблагословили невістку іконою Богородиці, батьки стають лицем до дороги і благословляють путь, посипаючи її посвяченим маком »; освяченим маком обсипають господарі двір, щоб жодна нечиста сила не могла до нього залізти . Молодість і краса маку завжди притаманні людині, яка слідить основний закон любові принесений Ісусом на землю своїм народженням у Вифлеємі.

Мед – « Символ чистоти, Божого слова. У християн мед символізує земне пастирство Христа й солодкість Слова Божого. Акрідами (сараною) й диким медом харчувався у пустелі Іван Предтеча. За біблейським описом, у Землі обітованій "тече молоко й мед" » . А згадка про мудрість в Бозі «солодша від меду, і моя спадщина солодша, ніж медовий стільник» (Сираха 24: 20). Мед є лише дегустацією того, що очікує людину, коли вона вповні віддається Божій мудрості, Божій волі.

2. Горох – Символ християнського життя, яке в домашній церкві розвивається і одного дня проявляється сторицею в Церкві і суспільстві. Символ Божої весни, яка завжди відроджується в людині після упадку.

3. Капусняк – Капуста виступає як символ простоти, а однак міцності, скупченості й одності довкруги однієї твердої основи. Це і є символом християнина, який у смиренності при тісній співпраці із Божими провидінням знаходить свою силу й щастя. В Святому Письмі в Книзі Приповідок так написано: «Ліпше миска капусти, та з любов'ю, ніж віл годований, та з ненавистю» (15: 17).

4. Борщ – Символ торжества добра. Так як господиня готує пісний борщ із різних простих рослин, які дарує їй земля, так само християнин вишліфовує свою волю із простих щоденних малих здорових практик, які сягнув із родинного дому чи доброї християнської громади. Борщ відзначається простотою і міцністю, що і є прикметами новонародженого Месії. Так як борщ зложений із всячини компонентів творить одність і нас годує смачно, так само й Господь Бог з різноманітніх наших думок і вчинків викарбовує одну в Ньому міцну й гарну людину на Його образ і подобу. Борщ – символ зібрання в одне малих сил для творення однієї ідеї, одної родини під одним Божим покровом. Різдв'яний борщ заквашується заздалегідь приготованим квасом з буряків, тому має темно-червоний колір. Він ще символізує кров вифлеємських дітей, знищених за наказом Ірода.

«Дітей убивали,
за Христом шукали,
діти хоч пропали,
душі їх остались.
Проживають в раю,
Як ті квіти в маю...»

5. Голубці – Сама назва цієї страви вказує на її символічність. Голуб – символ Божої любови, символ Святого Духа, символ краси і сили отриманої від Сотворителя; із оливковою галузкою голуб символізує примирення Бога з людиною. Літаючий голуб – символ сопричастя і вміння християнина нав'язувати контакти між людьми, передавати добрі новини, щоб таким чином творити громаду Церкви.

6. Риба – У ранньому християнстві риба була прийнята як символ Христа багатьма Отцями Церкви. Знак риби був першою монограмою Христа. Грецька абривіатура ІХТІОС – ім'я Ісуса читається як "риба". Саме брати-рибалки стали першими учнями Ісуса, який сказав їм, що вони будуть "ловцями людей". Віруючі, учні Христа, як і Він сам, уподібнювалися рибам, які перебувають у безпеці лише у "воді вчення". Три переплетених риби або три риби з однією головою символізують Трійцю.

7. Вареники – У фольклорі символізували достаток. Людина в Бозі живе в достатку, вона дійсно сягнула і отримує багатство – це єдине, яке приносить їй щастя. Місце людини Господь призначив в Царстві Божім, де вона почувається добре "як вареник у маслі".

8. Млинці – Своєрідний символ сонця, – новим Сонцем для християн став Ісус Христос. Сонце – символ слова Божого (Лука 21: 23). Бог – це світло , і тому сонце є символом Бога. В літургійних молитвах ми часто звертаємося до Христа, як до Сонця-Правди.

9. Каша – Традиційна, проста, здорова страва, так як Христова наука – одна й та ж помимо появи всяких нових страв, нових мод, які не завжди здорові для людського тіла, для людської душі. Каша символізує продовження роду, це Божий народ, який консолідується навколо новонародженого Ісуса і переображується. Каша є символом спільного союзу людей завдяки освяченню людського роду, що до нас прийшло через воплочення Сина Божого. Свою символіку каша теж сягає від зерна і сонця – це знов основа, яка повинна бути кріпко заложена в кожному дозрілому християнові. Не може бути християнського життя без Бога в Церкві і любовного дотримування заповідей.

10. Пиріжки (коржі) – Символ щастя, здоров'я і довголіття, які людина зможе одержати у постійному спілкуванню з новонародженим Ісусом. Про коржі говориться нераз в Старому завіті, як про страву, милу Богові. Наприклад в книзі Левітів 7: 12 читаємо: « Із подячною жертвою принесе прісні коржі, приправлену олію на коржі » .

11. Вар (узвар, вода) – Репрезентує життя, яке надає кожній людині Ісус сам ставши людиною. Людина, яка знову народжується в Христі у таїнстві Хрещення отримує очищення від гріхів зануренням у свячену воду; в ода свята (свячена) – символ зовнішнього та внутрішнього очищення; здоров'я, оберега від нечисті; воскресіння, духовного відродження. Освячена у церкві, вона широко використовується у побуті: її дають пити породіллі, нею кроплять дітей, хворих, оселю, криниці і т. ін. Свята вода є символом очищення тіла і душі.

Часник – Символ очищення і дезінфекції від всяких малих гріховних навичок, які отруюють людське життя. «Символ родючості і здоров'я..., а на святвечірньому столі як бажання "щасливого розмноження сім'ї"», як духовної так і тілесної. Часник репрезентує християнина, який в Бозі має багато добрих прикмет і привичок, які його охороняють від необдуманої поведінки.

12. Пампушки – Святі на небі, які повірили в Ісуса і отримали вічне життя. Їх мільйони, і кожна людина, зокрема християнин покликаний до того солодкого, повноцінного, вічного життя. Слово «свято» походить від «святого» і звідси пампух – символ свята, радості, які Богом даровані людям.

ЗАКЛЮЧЕННЯ

Готуючись до святкування Різдва Христового не забуваймо про тих, для кого різдвяний стіл є недосяжним. Здавна повелася гарна традиція запрошувати на Свят-Вечір гостя, самітню людину або чужинця, ділитися даром Божим, радістю, колядою.

Свят-Вечір – це ніщо інше як мініатюра життя кожної людини. Життя не є просте, а зложене із багатьох малих чи більших зустрічей. Так само Свят-Вечір виражений різноманіттям природи, яка разом із людиною, бере участь у звеличенні новонародженого Сина Божого. Насправді те, що об'єднує людей, – це не природа, не хата, не страви, навіть не родина, а Різдво Христове. Так як новонароджена дитина в родині всіх довкруги себе збирає й приносить радість, так через своє Різдво Христос всіх кличе до себе і в Ньому все стає одним, все набирає відповідного смислу, все обожнюється. Кожна людська ініціатива, кожна зустріч набирає сенсу, стає святою, стає святом, лише за умови, що вона має в своєму епіцентрі Ісуса. Наше життя і всі події в ньому народжуються у Вифлеємі. Це найголовніша новина, яку нам приносить Свят-Вечір. Тому Свят-Вечір – це для нас чудова нагода вглибитися в цю таїнственну істину людського покликання. Свят-Вечір – це щорічна подія, яка стає нагодою для людей доброї волі відкрити свої уми і серця для розуміння і відчуття найголовнішої події, що сталася колись на землі і знову повторяється – прихід самого Бога на землю. Кожний чоловік має свою Вифлеємську зірку, яка для нього призначена і яка доведе його до усмішки, до легкості, до прозорості, до Божого дитинства. Свят-Вечір, якщо його праведно зрозуміти і пережити, допомагає людині впізнати свою дорогу до Бога, а згодом й піти по ній через Різдво і Розп'яття до Воскресіння.

Джерело

Перелік 12 страв, котрі готують на Святвечір, щоб кожен місяць у новому році був щедрим:

1. Кутя.
2. Узвар.
3. Риба смажена.
4. Пісний борщ.
5. Тушкована капуста з грибами.
6. Голубці з рисом та тушкованою морквою і пастернаком.
7. Пшоняна каша з грибною приправою на олії.
8. Салат із буряка и чищеного оселедця.
9. Салат із солоних огірків, кислої капусти та цибулі.
10. Квасолеві млинці.
11. Гостра приправа із товченого часнику, чорного перця, зеленого кропу, томатної пасти та олії.
12. Варена картопля, змащена товченим часником з олією.

Кулінарні особливості регіонів:

· На Буковині у кутю додають халву.
· На Галичині кутю варять густу, як каша, і щедро заправляють горіхами та маком.
· На Волині кутю подають і густу (без узвару), і рідку. На різдвяний стіл подають борщ із грибами, картоплю в "мундирах".
· На Луганщині кутю зазвичай варять із рису і печуть багато пирогів із різними начинками.
· На Івано-Франківщині до пісного борщу з грибами готують "краплики" – вареники з дрібно порізаним оселедцем, заправлені смаженою на олії цибулею. Обов'язково роблять пісні голубці з рисом, гречкою і грибами та грибну підливу.
· На Закарпатті смажать пісні деруни (без яйця), готують "галамбець" – ковбаски з кукурудзяної каші з засмаженою на олії цибулею.

Рецепти куті:

1. Кутя звичайна

Інгредієнти: 2 скл. пшениці, 1 скл. маку, 1 скл. горіхів, 50 г родзинок, 100 г меду, 50 г чорного шоколаду.

Пшеницю помити, замочити на кілька годин. Потім варити на середньому вогні до готовності. Мак промити, запарити (залити на 20–30 хв. окропом) і перетерти в молоко у макітрі. У сьогоденні макітр немає, то використовують м'ясорубку – перемелюють мак 2–3 рази (результат не можна рівняти з меленим у макітрі маком, краще використовувати кавомолку). Горіхи подробити і присмажити до золотавого кольору. Усе перемішати, додати вимиті і підсушені родзинки, мед, цукор і, за бажанням, тертий шоколад (традиційна кутя готується без додавання шоколаду).

2. Кутя з пшениці з маком чи з варенням

1 фунт пшениці перебрати, перемити, всипати в окріп, коли закипить – вилити на дуршлаг, перемити холодною водою, скласти в каструльку, залити водою, скип’ятити, накривши кришкою, i поставити в гарячу піч на чотири години. Коли впріє до м’якості, витягнути та поставити у холодне місце. У цей час вимити 1 склянку маку, обдати окріпом, злити воду, перемити у холодній воді, злити її, ще раз обдати окріпом, обдати холодною водою, злити її, терти у кам’яній чашці, поки не побіліє і не розітруться зерна, положити 0,5 склянки цукру чи 2 ложки меду, змішати з пшеницею, підлити трішки охолодженої кип’яченої води. Замість маку можна покласти у пшеницю склянку ягід і фруктів з варення, без соку, розвести цукровою кип’яченою водою.

3. Ячмінна, пшенична та рисова кутя

Потовкти ячмінь чи пшеницю і варити у воді. Подається з молоком: конопляним, маковим, мигдальним чи розведеним медом, що зветься сита. В ситу додається мигдаль, грецькі чи звичайні горіхи. Подавати 24, 31 грудня та 5 січня. Перед 1-м січня до куті подаються вершки.

Готуємо узвар:

Узвар – це приємний прохолоджуючий напій з сухих фруктів і ягід. Назва походить від дієслова "заварити", оскільки фрукти тільки доводяться до кипіння.

Приготування:

Сухофрукти ретельно промити і покласти в киплячу воду, варити 15 хвилин, заправити медом, довести до кипіння і дати настоятися в холодному місці.

    50 г груш.
    50 г яблук.
    30 г родзинок.
    100 г меду.
    1 л води.

Кутя з рису

1 скл. рису, 2 скл. води, 100 г родзинок, 100 г кураги, 100 г чорносливу, 100 г меду, по дрібці солі й кориці

Рис промити кілька разів, залити водою, довести до кипіння і варити на маленькому вогні до готовності, вистудити. Повинен бути дуже розсипчастим. Курагу, чорнослив і родзинки залити кип'ятком (кожен вид сухофруктів окремо) і залишити на 5-7хв, відцідити і вистудити. Курагу і чорнослив порізати соломкою. Змішати сухофрукти, мед і рис. Зверху притрусити дрібкою кориці.

Узвар

Сушені груші, яблука, сливи, родзинки ретельно вимити і покласти в киплячу воду. Варити 15 хвилин, заправити медом або цукром, довести до кипіння і дати настоятися в холодному місці протягом кількох годин. Можна додати трошки лимонного соку.

Вареники з капустою і гречкою

Півлітра гречки підварити в 1,5 літра підсолоненої гарячої води (але щоб гречка повнітю не була зварена). Коли вода википить, поставити каструльку в духовку, щоб гречка підпеклася до червонуватого кольору. Приблизно таку саму кількість квашеної капусти промити під холодною водою, відтиснути і порізати. Додати до капусти підсмажену на олії цибулю і гречку, вимішати.

Для тіста: борошно пшеничне – 3 склянки; вода – 1 склянка; олія 2-3 ст. ложки; 1/2 ч.л. соди; сіль за смаком. Замісити пухке тісто. Розкатати його на столі й склянкою чи невеличким горнятком вирізати кружечки.

Підливка: 200 г грибів відварити, не відціджувати, підсолити, додати 3 ст. ложки панірованої (підсмаженої на сковорідці без нічого) муки і вимішати.

Гречані млинці

1,5 склянки гречаного борошна або помеленої в кавоварці гречки; 2,5 скл. пшеничного борошна; 20-25 г дріжджів; 1 ч.л. солі; 1 ст.л. цукру; олія. Звечора гречану та половину пшеничного борошна і дріжджі змішати з водою, щоб утворилося густувате тісто і залишити в нехолодному місці. На ранок додати решту борошна, сіль, цукор. Коли тісто підніметься, розбавити його теплою водою до консистенції сметани. Дати постояти ще півгодини й випікати млинці на гарячій сковороді, змащеній олією. Подавати з медом або варенням.

Кисіль

На 1 л рідини потрібно 35-50 г картопляного крохмалю. Із смородинового, малинового чи полуничного варення зцідити ягоди. Із рідкої частини зробити компот. Довести його до кипіння та невеликими порціями вкинути картопляний крохмаль, постійно помішуючи. На дно креманок викласти ягоди з-під варення та залити ледь охолодженим киселем. Поверхню посипати цукром, щоб вона не вкрилася плівкою.

Тушкована капуста з квасолею

Квасоля, квашена капуста, цибуля, морква, часник, томатний сік, олія, борошно, спеції. Зварити склянку квасолі. Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву. Налити в сковорідку олію, вкинути цибулю та моркву. Трошки присмажити, всипати дві столові ложки борошна й добре вимішати. Влити трошки варива з-під квасолі й ще раз вимішати. Додати капусту та квасолю. Перемішати та залити томатним соком. Посолити. Тушкувати, періодично помішуючи.

Голубці з картоплею і гречкою

1 капустина, 2 кг картоплі, 250 г гречки, 3-4 цибулини, олія, сіль, перець, часник, лавровий листок.

Листочки капусти відділити від качана, відпарити в підсоленій воді. Потовщені місця зрізати.

Сиру картоплю помити і почистити. Натерти на тертці (або прокрутити на м'ясорубці), і добре відтиснути, щоб зайва рідина вийшла. Помиту гречку залити окропом і відварити. Цибулю почистити, дрібно нарізати, підсмажити на олії до золотистого кольору. Вимішати з картоплею та гречкою.

Посолити, поперчити, додати часник. Накладати фарш в капустяне листя і загортати. Скласти голубці у посудину, покласти лавровий листок, до половини налити води. Поставити в духовку на 1-1.5 години. Дно посуду можна викласти капустяними листками, зверху теж.

Борщ із вушками
Сушені гриби — 150 г, буряки — 500 г, морква — 100 г, буряковий квас — 400 г, борошно — 50 г, вершкове масло — 100 г, сіль, перець — за смаком.

Сушені гриби промити й відварити. Буряки, моркву почистити й теж відварити. Овочевий і грибний відвари з'єднати. Буряки нарізати соломкою і вкинути у відвар, заправити сіллю, перцем, буряковим квасом, додати борошно, підсмажене на вершковому маслі, і добре прокип'ятити борщ.

Вушка: борошно — 500г, яйця — 1 шт., цибуля — 100 г, вершкове масло — 100 г, сухарі — 100 г, гриби з борщу, сіль, перець — за смаком. Для начинки дрібно нарізану цибулю підсмажити на вершковому маслі, додати посічені варені гриби, сухарі, сіль, перець і добре вимішати.

З борошна, яйця і води замісити тісто, тоненько розкачати й нарізати на квадратики. На кожний з них покласти начинку, з'єднати краї і зліпити вушка. Вкинути у підсолену воду й варити, поки вони не спливуть.

Готові вушка викласти у тарілку і залити гарячим борщем.

Мачанка

Сухі гриби – 100 г, борошно – 60 г, часник – 10 г, перець, сіль – за смаком, цибуля – 100 г, олія – 40 г.

Гриби вимочити протягом 2-3 годин. Варити до повної готовності. До відварених грибів додати злегка підсмажене і розведене водою борошно і ще раз проварити. Заправити розтертим часником, меленим перцем, сіллю та дрібно покришеною підсмаженою цибулею. Подавати з чорним хлібом.

Бануш

Кукурудзяне борошно – 500 г, сметана – 700 г, цукор – 100 г.

У киплячу підсолоджену сметану насипати просіяне кукурудзяне борошно. Розмішати й залишити кипіти на малому вогні 15 хвилин, не помішуючи. Бануш добре вимішувати дерев'яною кописткою до тих пір, поки не виділиться масло.

Шухи

Буряки – 500 г, сухі гриби 100 г, часник – 20 г, олія – 50 г, оцет – 20 г.

Буряки промити, відварити до готовності, обчистити, нарізати соломкою. Гриби відварити, замішати із нарізаними буряками, заправити товченим часником, олією та оцтом.

Салат із білої квасолі

300 г білої квасолі, 3 столові ложки рослинної олії, 1 цибулина, 1 солодкий болгарський перець, 4 дольки часнику, сіль, томат-паста, оцет за смаком.

Відварити до м'якості в невеликій кількості води (до повного її випарювання) підготовлену й замочену на ніч квасолю. У ще теплу квасолю влити рослинну олію. Додати потовчений із сіллю часник, натерту на дрібній тертці цибулю, дрібно нарізаний перець, томат-пасту й оцет за смаком.

Капуста з пшоном

Квашену капусту промити, залити водою трішки вище капусти і варити доки не змякне. Зверху засипати промитим пшоном, не мішати, накрити покришкою і варити поки пшоно не буде готове. Додати вареної картоплі, ще поварити кілька хвилин на невеликому вогні. Тоді солимо, перчимо і заправляємо заправкою.

Заправка: кілька яєць змішати з сметаною.

Заливаємо заправку в капусту з пшоном і чекаємо, коли закипить, дивимось по густині, щоб було не дуже густе.

На Святвечір капуста подається з грибною підливою, а вже на саме Різдво можна і з м'ясною.

Січеники з гороху

2 склянки гороху, 4 ст.ложки манної крупи, 2,5 ст. ложки олії, 2 яйця, 3 ст. ложки сухарів, 1 цибулина.

Горох замочити на ніч, відварити і протерти через сито. Перемішати із густою манною кашею. Додати підсмажену цибулю, пропустити через м'ясорубку. Заправити сирими яйцями, посолити, поперчити. Робити котлети, обкачувати у сухарях і смажити до золотистого кольору. Перед подачею на стіл полити теплою олією.

Голубці з рисом і грибами

Запарити у великій кількості води 250 г рису (на одну мірку рису дати 2,5 мірки води). П'ятдесят грам сухих грибів попередньо замочити і зварити. Вийняти з відвару і дрібно посікти. Відвар зберегти. Дві середні цибулини дрібно порізати і легко підсмажити. Коли цибуля стане прозорою, додати посічені гриби. (Можна готувати і з свіжих печериць. Тоді до підсмаженої цибульки додаємо 300 – 500г свіжих дрібно порізаних печериць і обсмажуємо їх до того часу поки гриби почнуть пускати сік). Всі компоненти: рис, гриби і цибулю змішуємо, за смаком солимо і перчимо.

Капусту розібрати на листя і запарити. З кожного листка вирізати прожилки. На середину листка кладемо фарш і завиваємо голубець. Голубці тісно складаємо в баняк з товстим дном, заливаємо підсоленим грибним відваром. Якщо його не вистачить (голубці повинні бути майже прикриті рідиною), доливаємо окропу. Закриваємо голубці покришкою і ставимо в духовку на 1,5 – години. До голубців можна зробити грибну підливку.

Голубці найсмачніші, коли їх приготувати за день до споживання. На другий день в тому самому посуді, в якому вони випікалися, підігріти їх в духовці і на рум'яно обсмажити в маслі.

Грибна юшка

150 г сушених грибів вимочити у воді, щоб зм’якли, добре промити, залити 3-4 літрами води і варити 2 години на маленькому вогні. Окремо зварити 2 склянки квасолі. Додати до грибного навару, туди ж – 1 банку консервованої сардини і підсмажену на олії цибулю з морквою (кількість – за смаком).Посолити, поперчити, додати лавровий листок. Знявши з вогню, витримати ще 20 хвилин, щоб юшка настоялася. Подавати гарячою.

Різдвяні «панянки» (ласощі для колядників)

2 скл.цукру розвести в мисці з 1 скл. перевареної холодної води. Додати сірникову коробку амонію, можна (але необов’язково) і яйце. Додати борошна і вимісити тісто як на вареники — ні круте, ні рідке. Розкачати його до товщини 1 см і вирізувати різні фігурки формочками. Викласти їх на бритванку, присипану борошном, і спекти. Ще гарячими розписати глазуррю різними візерунками за допомогою ріжка з паперу або кондитерського мішечка.

Глазур: Просіяти рівні частини борошна та крохмалю через марлю, щоб не було грудочок. Додати води. Цей крем поділити на три частини. Одну залишити білу, в одну додати блакитну харчову фарбу, в іншу — жовту.

Шулики з медом

3 скл. борошна, 1 скл. води, 1/2 ч. л. соди, 2/3 скл. олії, 1 скл. маку, 1 скл. меду, кориця, сіль – до смаку.

Пересіяти борошно, додати сіль, соду, влити воду і півсклянки олії. Замісити тісто і дати відстоятись. Тим часом мак перетерти до появи молочка. Тісто ще раз вимісити, розкачати коржі в палець завтовшки, зробити ромбовидні надрізи та проколоти виделкою. Смажити на сковороді в олії з обох боків. Готові коржі розламати по надрізах, скласти у глибокий посуд, полити медом і посипати корицею та маком.

Різдвяні зірочки

Посічений маргарин змішати з борошном, додати розтертий варений жовток, цедру з лимона, ванілін і вимісити тісто. Розкачати завтовшки 3 мм, вирізати зірочки, скропити водою і посипати меленими горіхами. Спечені зірочки зліпити по дві варенням.

200 г борошна, 140 г маргарину, варений жовток, соди на кінчику ножа, цедру лимона, ванілін, 20 г мелених горіхів, варення.

Різдвяні пампухи

1 кг пшеничного борошна, 100 г дріжджів, 6 ст. ложок цукру, 6-8 жовтків, 2 скл. молока.

До дріжджів додати цукор і розтерти. Жовтки збити з молоком, потерти трохи шкуринку з лимона і все разом додати до борошна. Туди ж – дріджі з цукром. Добре вимісити, приблизно з півгодини.

Опісля з тіста ліпимо кульки, всередину яких додаємо варення з рожі або вишень, тертий мак з цукром, варене згущене молоко з горіхами. Смажити в глибокій чавунній посудині, наполовину заповненій олією. Коли вистигнуть, можна обкачати в цукровій пудрі.

Яблучний пляцок на Різдво

Тісто: 4 яйця, 1 скл. цукру, збити виделкою, додати 400 г м'якого масла кімнатної температури, далі збивати виделкою, додати 700-800 г борошна, просіяного з 1 пачкою розпушувача.

Вимісивши, поділити його на дві частини, більшу з них розкачати по формі, сформувати бортики.

Яблука: 16-18 половинок яблук начинити 200г родзинок(можна попередньо замочити їх у горілці і відцідити) Яблука викласти на тісто, начинкою донизу.

Пудингова маса: 2 пакетики пудингу ванільного заварити на 600 мл молока, додавши 150 г цукру. Пудингову масу гарячою вилити на яблука.

Зверху викласти розкачану другу частину тіста. Пекти на середньому вогні приблизно 1 год.

Львівський сирник

250 г вершкового масла, 300 г цукрової пудри, 10 жовтків, 10 білків, 3 ст.л. картопляного крохмалю, 2 пачки ванільного цукру, 1 скл. нарізаних шматочками волоських горіхів, 1 скл. родзинок, попередньо намочених у гарячій воді й обсушених, 1 скл. кураги, підготовленої так, як родзинки, 150-200 г кокосової стружки, 1 кг сиру домашнього. Може бути навіть трохи з сироваткою.

Сир двічі пропустити через м'ясорубку або збити міксером в однорідну, без крупинок масу. Масло розтерти з цукровою пудрою і ванільним цукром. У цей крем додавати по одному жовтки, по ложці, гарненько вимішуючи, підготовлений сир, потім всипати горіхи, родзинки, курагу і кокосову стружку. Все це добре збити міксером. Потім окремо збити білки і обережно змішати з сирною масою. Вилити масу в форму, вистілену папером для випічки і випікати 1 годину при температурі 210 градусів на середньому рівні. Почекати до повного охолодження, не виймаючи з форми.

Пляцок «Грильяж»

Тісто 1: 1 скл. сметани, 1 скл. цукру, 6 жовтків, 3 ст. ложки какао, 1 ч. ложка амонію, 2 скл. борошна. Тісто виходить як густа сметана. Ділимо на 2 частини і випікаємо при 180 градусах.

Тісто 2: 3 ст. ложки сметани, 3 ст. ложки цукру, 1/2 пачки маргарину, 1/4 ч. ложки соди, борошна стільки, щоб вийшло густе тісто, як на вареники. Поставити в морозильник. Опісля натерти на тертці з великими отворами на велику бритванку. Пекти до золотавої скоринки при 180 градусах. Остудити, поламати на дрібні шматочки.

Крем: Збити 250 г масла з банкою вареного згущеного молока. Додати 200 г горіхів та тісто 2, все перемішати.

На верх і низ кладемо чорні коржі з тіста 1, посередині – крем. Зверху залити або шоколадною помадкою, або розтопленим шоколадом.

Пропонуємо також кілька рецептів від знаної галицької кулінарки пані Дарії Цвек:

Кутя

2 склянки пшениці, 1 склянка маку, 1 склянка цукру, 2 столові ложки меду, горіхи, родзинки, вишневе варення за смаком.

Пшеницю помийте у кількох водах, залийте окропом у рівень із зерном, накрийте і варіть на легкому вогні кілька годин до готовності (якщо вода википатиме, доливайте окропом). Мак помийте, залийте окропом і залишіть на 2-3 години чи на ніч накритим, щоб набухнув. Після того воду злийте, а мак розітріть у макітрі без цукру або змеліть його на м’ясорубці з дуже густим ситком. До втертого маку додайте пшеницю, обчищені й підсмажені горіхи, помиті родзинки, влийте переварену воду, додайте мед, цукор за смаком і вишневе варення. Готову кутю урочисто подайте в керамічній мисці з дерев’яною ложкою.

Риба з грибами

1,5 кг риби, 50 г сушених грибів, 2 цибулини, 100 олії, чайна ложка гірчиці, нарізана зелень петрушки, 2-3 зубки часнику, сіль.

Почищену і підсушену рибу наріжте порціями, посоліть із розтовченим часником і залиште на 1-2 години в холодному місці. Дно посудини вистеліть нарізаною цибулею й пошаткованими вареними грибами. Покладіть рибу, перекладаючи її цибулею і грибами так, щоб верх був укритий цибулею, залийте відваром із грибів, вимішаним з олією й гірчицею, накрийте й запікайте в духовці протягом години. Перед подачею викладіть на полумисок, полийте соусом, який утворився під час запікання, посипте нарізаною зеленню петрушки. Довкола обкладіть картоплею, звареною в лушпинні, почищеною і посоленою.

Пампушки «нашвидкуруч»

0,5 л молока, 0,5 кг муки, 2-4 жовтки, 0,5 склянки цукру, 100 г дріжджів. Дріжджі посипати цукром, дати ложку-дві молока, поставити посуд на гарячий чайник, щоб почали бродити. У макітрі втираємо маргарин з жовтками і цукром, вливаємо дріжджі і все молоко відразу, додаємо дрібку солі і місимо тісто, доки не почне відставати від рук. Тоді накриваємо тісто, і хай підросте в теплому місці. Як нема часу відразу смажити, тісто можна ще раз перемісити і дати йому ще раз підрости. Беремо частину тіста, розкачуємо корж, на коржі склянкою витискаємо сліди, не вирізаючи, і на кожен слід кладемо 2-3 вишеньки або трошки тертої з цукром рожі. Якщо нема – то будь-який джем з тертою булкою (щоб не витікав). Накриваємо другою половиною тіста, тоді викраюємо склянкою пампушки і складаємо на дошку, посипану мукою.

Накриваємо легеньким рушничком, даємо їм підрости. Треба літр олії, аби пампушки плавали. Як один бік посмажиться, перевертаємо на інший бік.

Хрусти

3-4 скл. муки, 100 г маргарину, 1 ст. ложка цукру, 3-4 жовтки, сметана до замісу, 1 ч. ложечка порошку до печива (не обов’язково).

До просіяної муки можна додати чайну ложечку порошку до печива, тоді втерти маргарин на грубій тертці, дати цукор, жовтки і все сікти ножем до утворення однорідної маси, підливаючи сметаною. Обов’язково додати столову ложку горілки, рому або коньяку, аби хрусти не набирали жиру. Тісто відразу ж розкачати, поділивши для зручності на дві частини, порізати на смужки, смужки порізати на подовгасті ромбики. Посередині кожного ромбика робиться поперечний розріз, і один кінець пропихають у розріз, перекручуючи. Смажать хрусти у гарячій олії чи жирі (як пампушки).

Андрутовий (вафельний) торт

5 ложок сметани, 5 ложок цукру, 1 ложка какао.

Все варимо на легкому вогні, увесь час помішуючи, поки крапля не почне гуснути на тарілці. Тоді охолоджуємо масу, додаємо 200 г масла, ложку коньяку чи рому і мелені горіхи або кокосову стружку. Все вимішуємо і перекладаємо тою масою андрути.

Джерело

 

Який Святвечір, таким буде й увесь рік

У цей особливий день варто все взяти в свої руки. Почнемо з самого ранку. Напередодні Різдва встаньте дуже рано — і тоді протягом року ніколи нічого не проспите. До вечора не дозволяйте собі прилягти — це може спричинити хвороби. Якщо ми хочемо бути здоровими й багатими (а хто не хоче?), то, вставши з ліжка, маємо вмитися водою, в яку напередодні кинули срібну монетку.

З самого ранку налаштуйте себе на те, щоб бути дуже уважним до всього, що відбувається навколо нас, зібраними й пильними. Хвилина неуважності може нам дорого коштувати: адже весь наступний рік буде таким, як Святвечір. Абсолютно забороняються будь-які сварки й суперечки. Не можна лаяти дітей, а тим більше шльопати або — не дай Боже! — бити їх, інакше протягом року вони завдаватимуть нам проблем з вихованням. Не можна нікому нічого давати в борг: увесь рік нам цього бракуватиме. З ранку прикрашаємо себе найчарівнішою посмішкою і спокійні, доброзичливо налаштовані до всього світу, чекаємо, що доброго принесе нам цей день.

Риб’яча луска притягає гроші

Як наряджати ялинку? Не вішайте на неї казна-що — все має магічне значення. На ялинці обов’язково мають бути яблука: вони забезпечать нам здоров’я і красу; а також горіхи — щастя в коханні та збільшення сімейства.

А тепер час розпочинати приготування передріздвяних страв. По дорозі на кухню загляньте до ванної кімнати, щоб перевірити, чи не висить там випрана білизна. Безтурботно залишена на мотузку, вона може стати причиною перенесення всіх наших сьогоднішніх проблем на майбутнє.

Кулінарні роботи починайте з риби. Почистивши її, ні за що в світі не викидайте луску! Бо вкладені в гаманці декілька лусочок весь рік притягатимуть гроші. Це, без сумніву, один з найлегших способів розбагатіти. Риб’ячу луску можна використати й іншим способом: покладіть у маленький червоний мішечок і повісьте його над вхідними дверима. І будьте впевнені — кохання не обмине ваш дім! Якщо ж ви маєте на прикметі якусь конкретну персону, то треба такий мішечок повісити над її дверима й зробити все для того, щоб вона була першою, хто помітить мішечок. Інакше всі ваші старання виявляться марними...

Сіно під скатертиною

Настав час накривати на стіл. І знову, звичайно, ні в чому не покладайтеся на випадок, а робіть усе розсудливо й передбачливо. Передусім кладемо під скатертину трохи соломи, це обіцяє благополуччя та достаток, а дівчата можуть поворожити, витягуючи соломинки (довгі й зелені обіцяють швидке весілля). Скатертина має бути білою.

В багатьох країнах на святковий стіл ставлять тарілку для самотнього мандрівника або, якщо хочете, для духу предків. Дуже добрий і мудрий звичай!

Число співрозмовників має бути парним, варто запросити ще одну людину, без пари. Під стіл бажано покласти який-небудь залізний предмет, щоб кожен міг хвилинку потримати на ньому ноги, тоді вони будуть здоровими й сильними.

Стіл обов’язково прикрасьте свічками. Раніше свічки були в цей вечір абсолютно необхідними: кожен із присутніх повинен був мати на стіні свою тінь, інакше протягом наступного року йому загрожувала смерть!

Не забудьте про «братів менших»

Коли сідатимете за стіл, пригостіть смачненьким кішку чи собаку (особливо собаку — адже це її рік!), щоб не хворіли, щоб не вселялися в них погані істоти. Не вставайте з-за столу доки не з’їсте до кінця все, що на тарілці, — адже ми хочемо при доброму здоров’ї дочекатися наступного Святвечора.

Якщо присутні дівчата захочуть дізнатися, хто з них першою вийде заміж, то нехай кожна покладе на підлогу шматочок риби, і та, чию порцію собака з’їсть першою, може шити весільне плаття! Для більшої впевненості варто додатково поворожити з яблуком: насамкінець вечері з’їсти його й полічити зернятка. Парна кількість говорить про те, що наступного року ви зустрінете велике кохання, більш шести — весілля або, принаймні, заручини — гарантовано.

Свічка розповість нам правду

Після вечері господиня має зібрати всі ложки, зв’язати їх і залишити на ніч немитими. Завдяки цьому сім’я завжди буде разом. Тепер уже можна гасити свічки й... уважно спостерігати за димом. Якщо він прямує в бік вікна, це провіщає народження, вгору — весілля, до дверей — неприємності.

Дукат і повний місяць

Після вечері потурбуйтеся про фінанси. В посудину з водою кидаємо монетку й торкаємося до неї по черзі кожним пальцем, примовляючи: “На кожен палець — по дукату!” Руки не витирайте, а посудину старанно сховайте. Під час першого після свят повного місяця повторюємо всю операцію, намагаючись, щоб місячне світло освітлювало наші мокрі долоні. Коли руки висохнуть, виливаємо воду, а монетку завжди носимо при собі. Це безвідмовний спосіб отримати великі гроші та знайти матеріальне благополуччя на весь наступний рік.

Серия сообщений "Украинская кухня":
Часть 1 - Червоний борщ із буряковим квасом
Часть 2 - Страви на Свят-Вечір
Часть 3 - САЛО ИЗ СОЛЯНОГО РАСТВОРА СО СПЕЦИЯМИ
Часть 4 - Кифлыки
Рубрики:  Новый Год 2014.
Украинская кухня

Крем Шарлотт

Вторник, 07 Июня 2016 г. 15:26 + в цитатник
Это цитата сообщения m_o_l_g_a [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Крем Шарлотт

 
                                

Этот самый главный в советском кондитерском деле масляный крем готовят, сбивая сливочное масло с  сиропом шарлотт. В классическом варианте сироп шарлотт варится из молока с сахаром и яйцами. Крем на таком сиропе получится самый вкусный, пышный и гладкий. Упрощенный вариант этого крема (Новый Шарлотт) сбивают на простейшем молочно-сахарном сиропе, без яиц. Крем будет слегка другой на вкус, более масляный ( более жирный), но все ещё идеально гладкий. А для масляного крема в самом "ленивом" варианте в наше время даже сироп из молока с сахаром варить перестали и просто сбивают масло со сгущенкой и сахарной пудрой, отчего качество крема заметно снижается. Сахарная пудра не полностью растворяется в креме в холодном виде, отчего в креме может быть ощутимая шершавость и характерный вкус консервированной сгущенки.
 
Масляные кремы хранят не дольше двух суток в холодильнике или несколько месяцев в морозильнике.  Перед использованием берут нужное для начинки или украшения изделий количество, дают крему согреться до комнатной температуры и слегка сбивают веничком до гладкости. 
  
СИРОПЫ ДЛЯ КРЕМА ШАРЛОТТ

Сироп Шарлотт



1 кг сахара
180г яиц
670г молока

Сахар, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Кипятят до температуры 104-105С. Готовый сироп процеживают и охлаждают до 20-30С.

Примечание. Этот сироп можно приготовить и другим способом. Сахар уваривают с молоком  до Т 104-105С. Яйца взбивают в течение 5 мин и, продолжая сбивать, тонкой струйкой вливают в них 180г горячего молочного сиропа. Заваренную яичную массу смешивают с остальным сиропом и выдерживают в течение 5 мин при 95С. Следом сироп процеживают и охлаждают до комнатной температуры и используют для сбивания крема Шарлотт.


Молочно-сахарный сироп для крема шарлотт без яиц
1 кг сахара
480г молока

Смесь сахара с молоком варят, помешивая, в течение 3-5 минут до температуры 104-105С. Процеживают и охлаждают до комнатной температуры.

КРЕМ ШАРЛОТТ И ЕГО ВАРИАНТЫ


Классический крем Шарлотт



1 кг сиропа Шарлотт

710г сливочного масла

7г ванильной пудры
3г коньяка или десертного вина


Сливочное масло комнатной температуры сбивают на низкой скорости в однородную массу. Постепенно вливают сироп шарлотт, коньяк или вино, всыпают ванильную пудру и увеличивают скорость взбивания. Взбивают на высокой скорости до увеличения объема в 2.5-3 раза (20-30мин).


Шоколадный крем Шарлотт
1 кг сиропа шарлотт

650г сливочного масла

82г какао-порошка
2.4г ванильной пудры
2.6г коньяка

Мягкое сливочное масло сбивают в однородную массу на низкой скорости. Увеличивают скорость взбивания, постепенно вливают сироп шарлотт, коньяк, взбивают на высокой скорости в крем до увеличения объема в 3 р. В конце взбивания вмешивают ванильную пудру и какао-порошок.


Ореховый крем Шарлотт

1 кг сиропа Шарлотт

620г сливочного масла

85г необжаренных орехов (лещинных, кэшью или абрикосовых косточек)
6г ванильной пудры
2.4г коньяка

Орехи тщательно растирают в тонкую пудру, в ступке или в мельничке для орехов. Можно купить растертые орехи и в магазине в виде "ореховой муки".  Можно размолоть орехи ножами в комбайне и отсеять тонкосмолотую часть (ореховую пудру) для употребления в креме Шарлот, а более крупные осколки использовать для обсыпки булочек, в мороженое, начинки для рулетов и для др. целей. Растертые орехи для крема должны быть очень тонко растерты, а иначе крем не будет гладким и потом не получится употребить этот крем для отсадки украшений из мешка с фасонной трубочкой.

Сбивают масло на низкой скорости, переключают скорость на высокую и постепенно вливают сироп Шарлотт. Взбивают до увеличения объема крема в 3р. В конце взбивания в крем добавляют ванильную пудру, коньяк и растертые орехи.

КРЕМ НОВЫЙ ШАРЛОТТ (БЕЗ ЯИЦ) и ЕГО ВАРИАНТЫ


Крем Новый Шарлотт
1 кг молочно-сахарного сиропа

825г сливочного масла

7.3г ванильной пудры
1.5г десертного вина
1.5г коньяка

Масло сбивают, постепенно добавляя молочно-сахарный сироп. В конце сбивания добавляют ванильную пудру, коньяк и вино. Сбивание заканчивают после 20-30мин или как только крем увеличится в объеме в 3 раза.


Шоколадный Новый Шарлотт

1 кг молочно-сахарного сиропа

780г сливочного масла

88г какао-порошка
7г ванильной пудры
3.6г коньяка

Масло сбивают, постепенно добавляя молочно-сахарный сироп. В конце сбивания добавляют ванильную пудру, коньяк и какао-порошок. Сбивание заканчивают после 20-30мин или как только крем увеличится в объеме в 3 раза.

ИЛЛЮСТРАЦИИ

В начале варки смесь молока, сахара и яиц для сиропа шарлот имеет цвет сгущенного молока. Она очень жидкая, как вода.



Уваривание сиропа шарлотт из 1 кг сахара до нужной температуры занимает примерно полтора часа. Сироп станет густым (как густой мед), яично-желтого цвета. Варить его надо, все время помешивая. Так что приготовление этого сиропа довольно трудоемко и крем шарлотт лучше готовить заранее в больших количествах.





После того как сироп остынет до комнатной температуры, он станет ещё гуще, почти консистенции вареной сгущенки или густого киселя. На таком сиропе уже можно приготовить масляный крем шарлотт, сбивая масло в пену и добавляя к нему потихоньку сироп шарлотт.



Готовый крем расфасовать

    

Хранить 2 дня в холодильнике или несколько месяцев в морозильнике. Перед употреблением взять нужное количество крема, дать согреться до комнатной температуры, слегка взбить, подкрасить и использовать для начинки и украшения тортов, пирожных, корзиночек и рулетов . 

Серия сообщений "Торты ГОСТ":
Часть 1 - Торт Киевский
Часть 2 - Торт "Крещатик"
...
Часть 6 - торт Таврический
Часть 7 - Бисквитно-кремовый торт или бисквитное пирожное с кремом
Часть 8 - Крем Шарлотт
Часть 9 - Рулет с шоколадным кремом и мандаринами
Часть 10 - ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ ЗА 22 КОПЕЙКИ

Серия сообщений "Люда":
Часть 1 - Основной бисквит
Часть 2 - бисквит основной рецептура 1975г
...
Часть 4 - шарлотка
Часть 5 - Бисквитно-кремовый торт или бисквитное пирожное с кремом
Часть 6 - Крем Шарлотт
Часть 7 - Помада для глазирования
Часть 8 - Жженка и Процесс выпечки.
...
Часть 18 - Жареные пирожки с мясом, в стиле 1920х.
Часть 19 - Пирожки из булочного теста (1920-е годы)
Часть 20 - Жареные пирожки с рисом и грибами
Рубрики:  Выпечка сладкая
Торты
Тесто

Плачинта "Поале-н брыу".

Вторник, 07 Июня 2016 г. 15:13 + в цитатник
Это цитата сообщения m_o_l_g_a [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Плачинта "Поале-н брыу"

 

    Для 6 плацинд

    около 500 грамм протертого на терке тыквы
    100-150 грамм ошпаренного изюма
    около 100 грамм сахара , кому более сладко, значит большее кол-во
    200 грамм растительного масла хорошей жирности
    сковородка с толстым дном - это важно , потому что она сохраняте равномерную температуру по всему диаметру сковродки и изделия жарятся равномерно. - это надо запомнить навсегда.






Доску смазываем растительным маслом. Руки смазываем растительным маслом. Сковородка нагревается с маслом в 1.5 см в высоту на чуть больше среднем огне . Но не на самый большой огонь. - важно -запомнить




Это нежное тесто растягивается только руками. exclaim.gif За полминуты у вас тесто будет растянуто. happy.gif При условии , что у вас есть опыт.
На самом деле это очень быстро- важно , чтобы руки , тесто и стол были смазано легко растительным маслом.



Растянули тесто руками .



Добавили и распределили сверху начинку из тыквы , ошпаренный изюм и немного сахарного песка.



И начинаем формировать плачинту
Закрываем со всех четырех сторон в квадрат , приведя край теста в середину начники и соединяя все вместе . На фото это видно наглядно.



Потом оставшиеся углы немного раскрываем и тянем к середине соединяя все вместе.



Руками вводим по кругу придавая ей более круглую форму и аккуратненько снимаем со стола при помощи рук , переворачивая ее на другой руке изгибами снизу. В таком состоянии и укладываем на сковородку с горячем растительным или оливковым маслом. осторожно чтобы не обжечься горячим маслом . Есть другой способ : Укладываем плачинту на широкую тарелку смазанную капелькой растительным маслом. Наклоняем тарелку над сковородкой и плачинта соскользнет медленно в сковородке.



Жарим на сковородке с горячим маслом в течение 2-3 минут с одной стороны , потом широкой деревянной лопаточкой, придерживая рукой ,  переворачиваем на другую сторону и опять жарим 2-3 минуты. И еще раз жарим на другой стороне ( там где больше теста ) около минуты -две.




Складываем их стопочкой -одну на другую. Подаем на стол разрезая ножом в прекресток сверху вниз.




Нежный , хрустящий, тающий вкус плацинды сохраняется и на второй день после их нагревания .
Хранить покрытыми льняным или хлопчатобумажным  полотенцем .

Источник

Серия сообщений "anishoarra":
Часть 1 - Блинчики
Часть 2 - Плачинта "Поале-н брыу"
Часть 3 - СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
Часть 4 - ХРУСТЯЩЕЕ СЛОЕННОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
...
Часть 8 - УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ, ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
Часть 9 - ПРАЗДНИЧНАЯ ПЛАЧИНТА
Часть 10 - МОЛДАВСКАЯ ВЕРТУТА
Рубрики:  Молдавская кухня
Тесто

Метки:  

Блинчики

Вторник, 07 Июня 2016 г. 15:11 + в цитатник
Это цитата сообщения m_o_l_g_a [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блинчики

Блинчики

продукты на 40 тоненьких блинчиков

1 литр молока с большой жирностью
8 яиц
450 гр.муки высшего качества
2 ложки сахара
2 ложечки соли
4 ложки масла
пол чайной ложки сахарного ванилина
щепотка пищевого красителя ( на любителя)

растительное масло для жарки блинчиков
сковородка для жарки блинчиков

 

Добавляем продукты в той последовательности , которой описала выше и взбиваем миксером пока не получим однородную массу. Консистенция теста получается как у сметаны. Тесто должно отдохнуть около 30 минут. Возможно , после того, как тесто "отдохнет" немного загустеет. Надо просто добавлять еще 50 мл тепленькой водички . Вода нужна в любом случае в это тесто. Она дает эластичность тесту , оно не рвется.

 

Источник

 

0,5 кг сиру домашнього перетерти,або перемолоти в блендері+ 100 гр цукру+ 1 жовток(сирий)+ 50 гр розтопленого масла+100 гр ізюму+ потерту цедру з половини лимона,все перемішати і начинити налисники.

 

 

Тісто: 3 яйця, 1/2скл. цукру, 6ст.л. крохмал., 3 ст.л. муки, молоко, олія, сіль.
Яйця збити з цукром, додати крохмаль, борошно, молоко - тісто повинно бути густе, як вершки (в мене вийшло рідше, ніж вершки - крохмаль так не густіє, як мука). В кінці додати олію і сіль (олії дала мало - пошкодувала, потім мусіла змащувати пательні час від часу). Дати постояти. Смажити на гарячій пательні. Тісто солодке і тонюсіньке, як рисовий папір - таких прозорих налисників ще

Начинка:
сир 250г змолоти блендером, додавши 2-3ст.л. сметани, 1 жовток,  ванільний цукор, лимонну цедру. Білок збити з цукром(2-3 ст.л.), легко все вимішати.

Крем-заливка: 100мл молока, 2 ст.л. цукру, 1 яйце, 1 жовток, 3 ст.л. сметани змішати і полити налисники. Запікати ще 15 хв.

Серия сообщений "anishoarra":
Часть 1 - Блинчики
Часть 2 - Плачинта "Поале-н брыу"
Часть 3 - СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
...
Часть 8 - УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ, ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
Часть 9 - ПРАЗДНИЧНАЯ ПЛАЧИНТА
Часть 10 - МОЛДАВСКАЯ ВЕРТУТА

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 5 - Баварский крем с клубничным компотом
Часть 6 - Бланманже
Часть 7 - Блинчики
Часть 8 - Безе в микроволновке
Часть 9 - Трайфл с кремом патисьер на пиве
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée
Рубрики:  Тесто

Печеньки-семечки. Кальцончелли.

Вторник, 07 Июня 2016 г. 15:08 + в цитатник
Это цитата сообщения m_o_l_g_a [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Печеньки-семечки.Кальцончелли

Печеньки-семечки

Кальцончелли из Мельфи (Calzoncelli di Melfi) -это малюсенькие южно итальянские  рождественские печенюшки из теста, похожего на тесто для домашней пасты, фаршированные начинкой из миндаля и шоколада

Ингредиенты

для теста: 300 г муки, 50 г сахара, 1 яйцо, 50 г оливкового масла, 100 г белого сухого вина, щепотка соли;

- для начики: 200 миндаля, 120 г сахара, 100 горького шоколада, тертая цедра лимона, корица.

Тесто замесить сначала из муки, яйца. сахара и оливкового масла, вино добавлять по мере вымешивания теста с целью добиться его мягкости и эластичности. Возможно, что вино будет использовано не полностью. Готовое  тесто завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на час для расстойки.

Для того, чтобы приготовить начинку из указанных выше ингредиентов, нужен или мощный процессор, или хорошая большая ступка, где смесь можно довести практически до кремообразного состояния. Правда, смесь быстро отвердевает, но быстро размягчается под воздействием теплоты рук. 

Если нет процессора или ступки, миндаль можно заменить готовой миндальной мукой, а шоколад ввести в смесь растопленным предварительно на водяной бане.

Теперь все просто. На машинке для пасты тянем тесто до практически прозрачной сфольи ( у меня это риска под номером 5).

Миндально-шоколадную пасту раскатаем в колбаски.

Из отрезанных от колбаски  маленьких кусочков  между пальцев скатываем цилиндрик толщиной примерно 1 см и длиной 1,5 см.

Раскладываем цилиндрики по краю теста на небольшом расстоянии друг от друга и аккуратно закатываем в тесто в полтора оборота.

 

Прижимем пальцами пустоты, прокатывает роликом для пасты, отделяя фаршированный участок теста и разделяя его на кальцончелли.

 

Выпекаем в духовке , разогретой не более, чем 160-170 Ц.

Выпечка проходит достаточно быстро. Готовность лучше определять по цвету теста.  Слишком запеченные кальцончельки будут иметь слишком сухую начинку. Гораздо более вкусными они получаются, когда тесто остается еще довольно бледным.

Где хранить готовые печеньки? Хранить?! Смешной вопрос! Надеюсь, вы меня поняли...

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли
Рубрики:  Выпечка сладкая
Новый Год 2014.
Итальянская кухня

Метки:  

СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ.

Вторник, 07 Июня 2016 г. 15:03 + в цитатник
Это цитата сообщения m_o_l_g_a [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ

СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ

 

Напишу рецепт универсального теста по старинному ,очень быстрому и легкому методу , который используют при выпекании плачинт ( плацынд). Изделия из этого теста можно жарить на сковороде или испечь в духовке. Это тесто можно приготовить с чистым свиным жиром , а также с использованием маргарина или сливочного масла повышенной жирности, от 70 % и больше .



  для теста :

              200 грамм сметаны (не заменить на другие молочные продукты)
    200 мл теплой воды -
    900 грамм муки высшего качества
    2 яйца
    2 ложечки соли

              для смазывания теста используем 150-160 грамм
              свиного жира
              или сливочного масла- 70 % и выше
               или маргарина 72 % и выше в мягком состоянии - это важно

    В старину этот рецепт звучал так : на 6 стаканов муки
                                                       2 яйца
                                                       один стакак сметаны
                                                       один стакан теплой воды 
                                                       одна ложка без верха соли 
                                                        почти стакан жира
                                                         имелся ввиду стакан граненный  
                                                        


Приготовление теста :
Все продукты должны быть комнатной температуры.
В глубокой миске просеиваем муку и делаем глубокую лунку в ней.
Отдельно в другой посуде смешиваем соль с яйцом и теплой водой, пока  растворится соль.
Наливаем в лунку водянную смесь и сметану и перемешиваем деревянной ложкой в течение 30 сек.

Обратите внимание на фото сверху и запомните ее
При перемешивании всех продуктов для любого теста
ИДЕАЛЬНОЕ СОСТОЯНИЕ БУДУЩЕГО ТЕСТА ДОЛЖНО БЫТЬ ТАКИМ, КАК НА ФОТО . Вот на этом этапе видно правильное соотношение продуктов для формирования будущего теста .




Если замечаете, что слишком много муки ( более суховатое по консистенции ) значит добавляйте 1-2 ложки теплой воды .

Если замечаете , что более жидкое  по консистенции , значит надо посыпать одну ложку муки и начать месить заново .

Тесто любит , чтобы его месили с теплыми , добрыми руками и хорошем настроением.
Так мне всегда говорила бабушка , и я убедилась много раз в правильности ее слов.

Это тесто надо месить около 5-7 минут до состоянии гладкости и мягкоски . Очень послушное тесто. Накрываем его хлопчатобумажным полотенцем и оставляем  "отдыхать" в течение 30 минут .



Потом тесто  разделяем на 4 части ( если использовали 900 грамм муки),  если только половино порции муки значит на 2 части . Также и жир делим на 4 или 2 части .




Кадую часть раскатываем отдельно на стол подсыпанной немного дополнительной муки . Смазываем аккуратно и тонко жиром всю поверхность теста и складываем его вдвое.



Потoм сворачиваем в рулет без дополнительной смазки .



Так поступаем со всеми кусками теста и жира  или маргарина (78% жирности и больше )



После этого накрываем рулеты очень тщательно в полотенце или в пергаментной бумаге (аллюминиевую не использовать ) и отправляем тесто в холодильник на один час.
После этого нарезаем тесто на куски определенного размера. По каждому конкретному случаю буду описывать рецепт и говорить на сколько частей.



на фотографии, ниже, показываю разрез изделий выпеченных из этого теста в духовке .
Выставлю  рецепт отдельно.


мягкая, нежная слойка
мягкая, нежная слойка

 

Источник

 

 

 

Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 6 - Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино
Часть 7 - Бисквит по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино и торт из него
Часть 8 - СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
Часть 9 - ХРУСТЯЩЕЕ СЛОЕННОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Часть 10 - Как разделывать слоёное тесто для приготовления сладких булочек!
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!

Серия сообщений "anishoarra":
Часть 1 - Блинчики
Часть 2 - Плачинта "Поале-н брыу"
Часть 3 - СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
Часть 4 - ХРУСТЯЩЕЕ СЛОЕННОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Часть 5 - СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ СЛОЕННОГО-ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ДЛЯ РОГАЛИКОВ
...
Часть 8 - УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ, ЭЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТ И ВЕРТУТ
Часть 9 - ПРАЗДНИЧНАЯ ПЛАЧИНТА
Часть 10 - МОЛДАВСКАЯ ВЕРТУТА
Рубрики:  Выпечка несладкая
Выпечка сладкая
Торты
Пицца
Новый Год 2014.
Диетические блюда
Десерты
Здоровое питание
Итальянская кухня
Английская кухня
Армянская кухня
Грузинская кухня
Летнее меню
Австрийская кухня
Тарты
Пасха
Молдавская кухня
Тесто

Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино.

Вторник, 07 Июня 2016 г. 14:52 + в цитатник
Это цитата сообщения m_o_l_g_a [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

оРисовое песочное тесто от Луки Монтерсин
 

Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино

Для тарта (форма 20 см) нужно:

- 80 г. теплого сливочного масла;
- 90 г. сахарной пудры;
- 50 г. желтков;
- ¼ ч.л. разрыхлителя;
- 8 г. молока;
- 100 г. рисовой муки;
- 60 г. кукурузной муки;

Как делать:

1. Масло взбить с сахарной пудрой.
2. В другую миску просеять муку.
 

photo

3. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко.
4. Перемешать и всыпать муку. Быстро замесить тесто.

photo

5. Скатать тесто в форме шара.
6. Убрать минимум на 2 часа в холодильник. Можно сформировать из шара лепешку, тогда тесто замерзнет быстрее и раскатывать его будет проще.

Важно! Прежде чем раскатывать тесто перед приготовлением дайте ему полежать минут 15-20 при комнатной температуре, иначе оно будет рваться и крошиться при раскатке.



photo

7. Раскатывать начинаем осторожно (я раскатываю на силиконовом коврике, но можно и на пекарской бумаге), тесто должно быть пластичным, а не жестким. Раскатываем круг толщиной не более 0,4-0,5 см. При необходимости присыпаем мукой.



photo

8. Теперь нужно осторожно перенести тесто в форму. Для этого, не снимая пласт с коврика/бумаги, осторожно переворачиваем его  прямо в форму. Снимает коврик/бумагу и даем тесту принять нужную форму. Не бойтесь, если все сделано правильно, то пласт «осядет», не порвавшись.



photo

8. Остатки теста сверху срезаем ножом. Если вдруг пласт порвался, то, скорее всего, тесто было слишком холодным. Это не страшно. Можно собрать тесто в шар и снова раскатать.



photo


ВАЖНО! Приготовить тесто можно заранее. Оно хранится несколько дней в холодильнике или в течение месяца в морозильнике. Заранее разморозьте его перед приготовлением.

 

Источник

 

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 9 - Торт "Клубничный сад"/Giardino di fragole
Часть 10 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 11 - Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино
Часть 12 - Коломба с шоколадом от Луки Монтерсино
Часть 13 - Саварин
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

 

Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 4 - Венское тесто
Часть 5 - Пирожки жаренные простые
Часть 6 - Рисовое песочное тесто от Луки Монтерсино
Часть 7 - Бисквит по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино и торт из него
Часть 8 - СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!
Рубрики:  Выпечка несладкая
Выпечка сладкая
Торты
Десерты
Французская кухня
Итальянская кухня
Английская кухня
Тарты

Метки:  

Крамбль - загадочная английская крошка. Рецепты крамблей.

Вторник, 07 Июня 2016 г. 13:08 + в цитатник
Это цитата сообщения nikadu [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Крамбль - загадочная английская крошка. Рецепты крамблей

 

********************************************************

 

Крамбль - загадочная английская крошка

 


Гениальная идея для тех, кто обожает аромат свежей выпечки, но не любит тесто, либо просто не может себе его позволить в больших количествах,  “крамбль” (crumble), что с английского переводится как “крошка”.


Изюминка крамбля – это крошка. Приготовить ее совсем несложно – нужно 200 гр сливочного масла растереть с 300 гр муки и 150 гр сахара (количество сахара, конечно же, меняется в зависимости от того, какой крамбль вы будете готовить – сладкий или несладкий). Крошку для крамбля лучше всего делать руками – для этого нужно смешать муку с сахаром, нарезать небольшими кусками сливочное масло и растереть его с мукой в мелкую крошку. Процесс трудоемкий, но зато такая крошка будет вкуснее!

Если времени мало, масло можно растопить, после чего смешать с мукой и сахаром и дать застыть, перетерев в крошку. К крошке можно также добавить молотые орехи, кокосовую стружку, миндальные лепестки…

Готовую крошку для крамблей можно и нужно хранить в морозилке. Согласитесь, перетирать муку с маслом для каждого крамбля – дело утомительное, и скорее всего после двух-трех попыток вам это надоест. Я всегда делаю крошку впрок – из одной пачки сливочного масла получается довольно большой запас, которого хватает на несколько порций, в зависимости от того, сколько крошки я добавляю в блюдо.

Итак, крошка готова. Это не основная часть крамбля, но важнейшая составляющая, без которой здесь не обойтись. Теперь подумаем, что можно приготовить. Фантазию ограничивать не стоит! Как впрочем и искать рецепты крамблей – важно импровизировать! Впрочем несколькими идеями я готова с вами поделиться, чтобы было от чего отталкиваться. Я тоже иногда нахожу в интернете любопытные варианты, адаптирую их под свой вкус и наслаждаюсь результатом!
 

 Сладкий крамбль:

Крамбль с яблоками и корицей

В первую очередь, конечно же, стоит попробовать сладкий крамбль. Для этого отлично подойдут яблоки (классика жанра!), корица и коричневый сахар. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевинку и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем в форму, посыпаем сахаром и корицей (по вкусу), а сверху засыпаем крошкой (тонким слоем или обильно – кому как нравится). Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 30 до появления умопомрачительного яблочно-коричного аромата! Подавать можно со взбитыми сливками или шариком мороженого.

Кстати, о формочках для крамбля. Использовать можно как большие формы для выпечки – если вы делаете для большой компании, либо маленькие порционные. Признаться, мне порционные нравятся больше, но я пока не обзавелась удобными формочками, подходящими именно для крамблей, поэтому небольшие десертные крамбли делаю в формочках-сердечках для выпечки, а серьезные несладкие – в глиняных горшочках.
 
     


Чудо-десерт из морженого. Хрустящий, карамельный, ледяной... Вам понравится, а дети будут просто в восторге.

Ингредиенты  :
Рецепт "Ледяной крамбль"
Ледяной крамбль ингредиенты Разогрейте духовку до 180 гр. Два противня выстелите бумагой для выпечки.
Смешайте сахар, муку, овсяные хлопья, орехи и масло.
Орехи можно использовать любые. У меня миндаль и бразильский орех.

Ледяной крамбль Выложите получившуюся смесь тонким слоем на противни, прижимая пальцами.

фото Ледяной крамбль Выпекайте 15 минут. Вытащите из духовки и оставьте на 5 минут, чтобы слегка остыло. Затем раскрошите и дайте остыть полностью.

Ледяной крамбль Масло сливочное Форму размером 20х30 см выстелите пленкой. По дну равномерно распределите половину крошек.

Ледяной крамбль Сахар коричневый На крошки - 2/3 вареной сгущенки.

Ледяной крамбль Мука На сгущенку - все мороженое. Каждый слой разравниваем.

Ледяной крамбль Хлопья овсяные Оставшуюся крошку смешайте с оставшимся сгущенным молоком и выложите завершающим слоем. Накройте и уберите в морозилку на ночь.

Ледяной крамбль Орехи грецкиe Достаньте из морозилки, переверните на блюдо и порежьте на порционные кусочки.
Приятного аппетита!

источник

 
Не сладкий крамбль:

Утренний «Крамбль» для мужа  

Утренний «Крамбль» для мужа         

Обычно крамбли делают сладкими, но мой благоверный сладкое не очень то, а на завтрак и подавно не будет. Предлагаю вариант мужского крамбля, от которого вряд ли откажется любой мужчина.
Начинка состоит из картошечки с зеленым луком, маринованными корнишонными, мясного фарша и конечно же сыра, для нежности заливаем соусом из сливок, для пикантности добавим горчички, а сверху, как и полагается, хрустящая посыпка из овсянки, муки и сухарей.
Мой сказал, что таким завтраком готов и обедать, и ужинать.

Ингредиенты для "Утренний «Крамбль» для мужа"
Рецепт "Утренний «Крамбль» для мужа"
  У меня получилось ровно на 2 формочки объемом 260 мл.
Можно взять обычные овсяные хлопья, предварительно мелко порубить ножом.

Утренний «Крамбль» для мужа ингредиенты Для крошки муку, сухари, овсянку, соль и разрыхлитель смешать.

Утренний «Крамбль» для мужа Влить растопленное масло и руками растереть в крошку.
Такую крошку можно хранить в холодильнике около 3 дней.

фото Утренний «Крамбль» для мужа Картофелину очистить и порезать кубиками.
Корнишоны также нарезать кубиками.
Сыр натереть на мелкой терке
Лук и укроп порезать и смешать с картошкой.
Вместо фарша можно использовать любые мясные изделия, у меня был готовый, обжареный фарш.

Утренний «Крамбль» для мужа Картофель отварной в мундире Для соуса сметану, майонез, сливки, горчицу, соль, перец, паприку смешать.

Утренний «Крамбль» для мужа Корнишоны Порционные, огнеупорные формочки смазать маслом.
На дно выложить слой картошки с зеленью.
Картошку полить половиной соуса.

Утренний «Крамбль» для мужа Сыр твердый Выложить половину сыра.
На сыр выложить порезанные огурцы, на огурцы остальной сыр.

Утренний «Крамбль» для мужа Фарш На сыр выложить фарш и залить остальной заливкой.

Утренний «Крамбль» для мужа Сливки Поверх всего насыпать слой посыпки и поставить в духовку на 20-25 минут при 200 С.
Дать немного постоять и подавать


Можно конечно сделать в одной небольшой форме, дать постоять 10 минут и аккуратно лопаточкой выложить в тарелку, не перемешивая слои, чтобы крошка осталась сверху.



Лососевый крамбль

Для этого рецепта вам не потребуется какая- то экзотическая рыба, а как раз, подойдет самый банальный лосось, который можно купить в любом супермаркете. Однако, если по какой- то причине, лосось не входит в ваше меню, то его можно заменить любым рыбным филе по вкусу.

Лососевый крамбль

  • 600 г филе лосося
  • 200 г нежирной сметаны
  • 1 - 1.5 ст.л. горчицы
  • сок половины лайма
  • 1 ч.л. сахара
  • лимонный перец (черный перец)
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 5 веточек укропа

КРАМБЛЬ

  • 80 г сливочного масла
  • 140 г муки
  • соль
  • Порезать масло на маленькие кубики, выложить в блендер, добавить муку, и на режиме « пульсант» сделать несколько оборотов пока масса не примет крошкообразную консистенцию.
  • Выстелить небольшой противень бумагой для выпечки, выложить крамбль и запечь в предварительно нагретой до 200 С духовке в течение 10-13 минут до светло- золотистого цвета.
  • Разрезать рыбное филе на 4 куска
  • Выложить в порционные формы, смазанные сливочным маслом
  • Смешать сметану с горчицей, соком лайма, сахаром, рубленым укропом и перцем.
  • Покрыть рыбу сметанной смесью и поставить в предварительно нагретую до 200 С духовку на 7-8 минут
  • Вынуть рыбу, выложить сверху крамбль и поставить в духовку на 4 минуты
Размышления вслух

Это блюдо можно приготовить так же с картофелем. Для этого необходимо порезать картофель (2 штуки большого картофеля) тонкой соломкой, разложить по формам, посыпать перцем, солью, перемешать, залить нежирными сливками , 2- 3 ст.л. на порцию и поставить на 5 минут в предварительно нагретую до 200 С духовку на 5 минут, затем выложить сверху рыбу, залить сметаной и поставить в духовку.

 
 
И вот вам еще одна идея– крамбль на итальянский манер.


Что нужно:
— авокадо
— несколько крупных креветок
— помидоры черри
— соус песто
— сыр рикотта
— крошка для крамбля
Очищенные креветки выкладываем на дно формы, авокадо нарезаем небольшими кусочками, выкладываем сверху. Следующий слой – порезанные пополам помидорки черри. Добавляем пару ложек соуса песто и тонким слоем выкладываем рикотту. Посыпаем крошкой и отправляем в духовку минут на 20. Момент готовности вы не пропустите, уж поверьте! :)

Вообще с крамблями можно экспериментировать бесконечно. Изабель Кот даже написала целую книгу “Невероятные крамбли”, где собрала 65 рецептов!  И что-то мне подсказывает, что идей после ее прочтения появится в три раза больше, чем в ней рецептов – фантазия с крамблями разыгрывается не на шутку :)
 
 
*****************************************************************************
 
 
 
 

Серия сообщений "Что это такое...":
Часть 1 - Что такое «Маршмеллоу» (marshmallows)...
Часть 2 - Оливки и маслины: чем отличаются и чем полезны
Часть 3 - Ах, этот крамбль
Часть 4 - Крамбль - загадочная английская крошка. Рецепты крамблей
Часть 5 - Гликемический индекс продуктов: что он означает?

Серия сообщений "Сладкие десерты,конфеты":
Часть 1 - Конфеты "рафаэлло" по-домашнему.
Часть 2 - 2 Торта без выпечки.(безе,творожная масса)
Часть 3 - Ириски сметанные. Помните конфеты коровка в коробке?
Часть 4 - Крамбль - загадочная английская крошка. Рецепты крамблей
Часть 5 - Творожный торт (без выпечки)
Часть 6 - Фруктовое мороженое."Леденцы из киви в шоколаде"
...
Часть 16 - Клубничные облака. Сладкий десерт
Часть 17 - Как сделать шоколад из какао в домашних условиях
Часть 18 - Козинаки разные.Как сделать козинаки?

Серия сообщений "Запеканки":
Часть 1 - Как сделать творожную запеканку как в детском саду
Часть 2 - Запеканки творожные... много рецептов.
...
Часть 5 - Творожная запеканка. (с крахмалом)
Часть 6 - Рецепты : "запеканки разные" ..много
Часть 7 - Крамбль - загадочная английская крошка. Рецепты крамблей
Часть 8 - Творожная запеканка
Рубрики:  Выпечка сладкая
Десерты
Здоровое питание
Английская кухня

Пирог с цуккини, креветками и сливочным сыром

Вторник, 24 Мая 2016 г. 11:31 + в цитатник
Это цитата сообщения vartysh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирог с цуккини, креветками и сливочным сыром

IMG_8422.JPG

• 500 г готового свежего слоеного теста (мороженное тесто 
предварительно разморозить и дать постоять)
• 250 г молодых зеленых цуккини 
• 250 очищенных креветок
• 250 г сливочного сыра (взяла 2 баночки Хохланда)
• 50 г сметаны, укроп, перец молотый, соль
• 1 яйцо
• 2 ст.л. растительного масла

Тесто лучше брать раскатанное, тогда его достаточно будет только 
развернуть. Застелить противень пергаментом, выложить прямоугольник
теста. Отступив от края 2см., сделать по периметру неглубокий надрез 
в виде квадрата (на тесте сделать только надрез, а не полностью разрезать).
Взбить яйцо и смазать края теста (до надреза). Поставить в духовку и выпекать
в течение 7-9 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистого цвета.
Вынуть тесто из духовки и при помощи ложки придавить середину к низу. 
Смешать сливочный сыр, сметану, добавить рубленый укроп, соль, перец и 
тщательно перемешать. Покрыть сырной массой середину основы пирога (края 
оставить свободными). Выложить поверх сыра, нарезанные на тонкие ленты 
(при помощи овощечистки), полоски цуккини, предварительно заправленные 
солью и растительным маслом.

IMG_8384.JPG IMG_8388.JPG

Поставить пирог в духовку и выпекать в течение 8-10 минут.
За 5 минут до окончания выложить на пирог вареные креветки.

IMG_8394.JPG
Готовый пирог немного охладить, посыпать веточками укропа,
подавать, разрезав на кусочки. Вкусный, сочный, легкий!
источник
Рубрики:  Выпечка несладкая
Диетические блюда

Ванильный торт (Ле Гран Крю Ваний Антремэ от Филиппа Контичини)

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 17:49 + в цитатник
Это цитата сообщения vartysh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ванильный торт (Ле Гран Крю Ваний Антремэ от Филиппа Контичини)

legrandcru2

Состав:

хрустящий ванильный кроканти

- ванильный бисквит

- карамелизированный миндаль

- насыщенный ванильный кремю

- мягкий ванильный кремю

- шоколадно-ванильный мусс

- сахарная пудра

- завитки из горького шоколада,

имитирующие стручки ванили

Кроканти:

70 г миндальной муки,

10 г сахарной пудры,

5 г сливочного масла,

45 г белого шоколада,

щепотка морской соли Мальдон,

25 г "кружевной" крошки (я брала печенье "Кружевные крепы")

стручок ванили.

Молоть миндальную муку в блендере с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не станет похожа на густую гладкую пасту. В миску выскоблить стручок ванили, добавить туда же поломанный кусочками шоколад, сливочное масло и поставить на водяную баню. Растопить и смешать с миндальной пастой. Уложить получившуюся массу между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать скалкой под размер формы до желаемой тонкости. Дать застыть в холодильнике.

Ванильный бисквит:

85 г миндальной муки,

65+10 г коричневого сахара,

15 г сахарной пудры,

20+90 г белков,

35 г желтков,

1 кофейная ложка ванильного экстракта,

1 кофейная ложка семян ванили,

20 г сливок,

70 г сливочного масла,

35 г муки, 2 г дрожжей.

Соединить в миске миндальную муку, 65 г коричневого сахара, сахарную пудру, 20 г белков, желтки, ваниль и сливки. Затем добавить растопленное сливочное масло и хорошо размешать. Взбить 90 г белков с 10 г коричневого сахара до жестких пиков. Добавить в основную смесь 1/3 белков, затем просеянную муку с дрожжами и оствшиеся белки. Вылить на противень и печь в разогретой до 170С духовке 18 минут. Получившийся бисквит обрезать, так чтобы он был несколько меньше размеров формы (форму лучше обернуть фольгой, чтобы последующие слои не просочились наружу) и выложить на охлажденный слой кроканти. Посыпать крупной крошкой из карамелизированного миндаля.

Карамелизированный миндаль (этого слоя у Контичини не было, но я выпендрилась:) тем более, что для этого мне просто пришлось смолоть в блендере имеющийся в кладовке пакетик засахаренного миндаля.

Насыщенный ванильный кремю (в оригинале слой кремю - один, черный, с красителем, я сделала 2, но без красителя) :

100 г молока,

75 г сливок,

1 стручок ванили,

85 г белого шоколада,

30 г ванильного экстракта,

2 г желатина
Закипятить молоко со сливками и выскобленным в молоко же ванильным стручком, добавить ванильный экстракт, перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться час. Снова закипятить, добавить замоченную пластинку желатина и влить в подготовленную миску с поломанными на кусочки шоколадом. Убрать стручки ванили. Мешать до полного растворения шоколада. Дать остыть при комнатной температуре и вылить поверх миндальной крошки. Поставить в морозильную камеру на 1 час.


Мягкий ванильный кремю:

150 г молока,

110 г сливок,

1 стручок ванили,

170 г белого шоколада,

2 желтка,

4 г желатина,

несколько капель ванильной отдушки


Ход работы точно такой же, как с насыщенным. Вылить поверх предыдущего слоя и снова поставить в морозильную камеру.

Шоколадно-ванильный мусс:

80 г молока,

70+320 г сливок 35% жирности,

8 г желатина,

2 стручка ванили,

6 желтков,

40 г сухого обезжиренного молока,

40 г глюкозы,

120 г воды,

210 г белого шоколада

Вскипятить молоко с 70 г сливок и выскобленными в него ванильными стручками. Дать настояться 1 час. Снова вскипятить, убрать ванильные стручки, добавить замоченный желатин и вылить в миску с белым шоколадом. Хорошо размешать до полного растворения шоколада. Отдельно приготовить пат-а-бом: в глубокой кастрюле смешать желтки с сухим молоком, водой  и глюкозой, нагреть до 70С, снять с огня и взбивать 5 минут сначала на средней, а затем на максимальной скорости миксера. Масса должна значительно увеличиться в объеме. Шоколадную смесь подогреть до 35С, осторожно вмешать в нее пат-а-бом, а затем 320 г взбитых сливок. Вылить в форму и поставить в холодильник на 2 часа, а затем минимум на 5 часов в морозильную камеру.
Учитывая, что торт получился большим, можно разрезать его на 2 половины - одну оставить в морозильной камере, а другую переставить в холодильник, где она постепенно оттает и будет готова к дегустации. 

 Порция, готовая к дегустации.

legrandcru

источник
Рубрики:  Выпечка сладкая
Торты
Десерты
Французская кухня
Летнее меню

Метки:  

Шоколадное птичье молоко.

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 17:42 + в цитатник
Это цитата сообщения vartysh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шоколадное птичье молоко.


Классический бисквит.
Суфле:
4 шт.белка
300 г сахара
150 г патока карамельная или крахмальная(у меня карамельная.)
5 -6 г агара
150 г воды
200 г сливочного масла
100 г сгущенного какао
ванилин 
Замочить агар, примерно на 30 мин.час. Взбить сливочное масло до пышности. Добавить сгущенное какао.
Взбить,чтобы перемешалось. Отставить.
Поставить агар на огонь и помешивая растворить. Всыпать сахар и патоку, перемешать и нагревать на слабом огне.
Варить мин 15 до 115-118 С. Сироп должен тянуться тонкой ниткой.

Когда сироп прогрелся до 110 С, поставила взбивать белки. Во взбитые белки добавила ваниль.
Сироп выключила и начала вливать его тонкой струйкой во взбивающиеся белки.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
125 г жирных сливок,
150 г (1/2 чашки+ 2 ст. л.)воды.
180 г сахара,
65 г какао порошка,
6 г желатина.
30 г (2 ст. л)воды.
Глазурь:
В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150 г воды, сахар и очень хорошо перемешать .Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня.
Очень медленно мешать, чтобы удалить весь воздух. Делать это чайной ложкой, опускаем ее в центр глазури и начинаем медленно мешать, увеличиваю постепенно круги, то и дело поднимая ложку с поверхности.
Остудить глазурь до 43 С это займет долгое время.
Залить желатин водой(30 г),подождать пока впитает воду и набухнет.
Поместить шоколадную глазурь на водяную баню и растворить желатин. Он должен полностью разойтись.
Остудить смесь до 24 С.
Остывшую глазурь процедить через мелкое сито на поверхность торта. Ни чем не помогая растекаться, пока не будет покрыта вся верхняя часть торта.

Бисквит:
2 яйца,
2ст.л хол.воды.
180гр.сахара,
100гр.крахмала,
100гр.муки
Взбить белки с сахаром,подсыпая сахар частями.Влит 2ст.л воды в белки не выключая миксер.
Добавить по одному 2- 3желтка.Просеять в яичное тесто крахмал, муку,аккуратно перемешать.Испечь корж.

источник
Рубрики:  Выпечка сладкая
Торты
Десерты

Метки:  

Наполеон из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме от tvonaka

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 16:47 + в цитатник
Это цитата сообщения bogsve [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Наполеон из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме от tvonaka

Про Наполеон моей мечты:
Наполеон  из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме

http://ic.pics.livejournal.com/tvonaka/24026216/235315/235315_original.jpg

Под Новый год у меня возникло непреодолимое желание испечь Наполеон, такой, который всплывает из далёких глубин памяти, когда хочется подумать о чём-то домашнем, тёплом и уютном, что могло случиться с каждым из нас в новогодние праздники детства.
Этот Наполеон сделан из инвертного слоеного теста по рецепту Пьера Эрме и крема, рецептуру которого мне навеяли воспоминания о советском прошлом.
Инвертное тесто (inside - out) отличается от других тем, что мучной блок упаковывается в масляный и для идеальной слоистости достаточно всего два двойных и один одинарный тур. Такое тесто получается необыкновенно воздушным и нежным, с тончайшими слоями. А заварной крем, в который добавлены "детские" сгущёнка и масло, пахнущее сливками и летом, позволяют назвать мне этот mille-feuille по сути, Наполеоном моей мечты на деле.

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка сладкая
Торты
Десерты
Французская кухня

Метки:  

Запечённый картофель "прессованный"

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 16:32 + в цитатник
Это цитата сообщения vartysh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Запечённый картофель "прессованный"

Всегда интересно попробовать новый способ приготовления привычных продуктов. Печёный картофель мне нравится в разных вариантах: целиком "в мундирах", половинками, ломтями "по-деревенски". Но вот такой вариант я пробовала впервые, и могу сказать, что он один из самых удачных. Во всяком случае, буду повторять его неоднократно.

40.03 КБ

 

Ингредиенты:
0,5-1 кг картофеля;
прованские травы;
соль-перец;
оливковое масло.

Количество картофеля зависит от количества едоков и размеров противня. 
Картошку выбираем приблизительно одного размера, тщательно моем – губкой или щёткой для овощей.
Отвариваем, не очищая кожуру, в слегка подсоленной воде почти до готовности. Картофель ни в коем случае не должен разварится. Но он должен сползать с ножа, если его проткнуть.
Слить воду, картофель немного остудить.

43.13 КБ

Противень застелить пекарской бумагой или просто смазать маслом.
Выложить картофель и осторожно его раздавить – я делала это дощечкой, можно использовать блюдце или любую посуду с ровным дном. Старайтесь не давить слишком сильно, чтобы картофель не распался на отдельные части.
Каждую картофелину хорошо смазать оливковым маслом со всех сторон. Проще делать это кулинарной кистью (либо осторожно полить из ложки). Присыпать специями и солью.

61.39 КБ

Разогреть духовку до 200* и отправить в неё картофель на 30-40 минут (или до румяных боков). Если у вас есть функция гриль (верхний нагрев), времени может понадобиться меньше.

36.26 КБ

Подавать горячим, как самостоятельное блюдо или как гарнир. Очень кстати здесь будет соус. У меня сметанно-чесночный с зеленью. 
Прованские травы можно заменить другими специями, на усмотрение: розмарин, базилик, майоран, орегано, фенхель... Можно добавить молотую паприку, смесь перцев, чеснок, хмели-сунели. Всё зависит от ваших предпочтений. Эксперементируйте!

30.81 КБ

автор рецепта и фото

Рубрики:  Здоровое питание
Летнее меню

Холодный торт с тыквой и авокадо

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 16:27 + в цитатник
Это цитата сообщения vartysh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Холодный торт с тыквой и авокадо

 Этот тортик с виду очень похож на сырник. Но это совершенно другой десерт, и творога там нет вовсе. Там нет также муки, яиц и сахара.
Я могла бы сказать, что это торт-мороженое (поскольку после приготовления он отправляется не в духовку, а в морозилку). Но это тоже не совсем так.

Это очень полезный десерт, вкусный и достаточно сытный. 

39.72 КБ

 

Кажется, что ингредиентов довольно много. И на выходе получается совсем не дёшево. Но оно того стоит, честное слово. Попробуйте хотя бы однажды.

Нижний слой:
1 чашка миндаля;
1 чашка кураги;
1/2 кожуры свежего апельсина;
1 ст. ложка кокосового масла.

Средний слой:
1 чашка кешью;
1 чашка тыквы;
2 ст. ложки мёда;
100 г апельсинового сока;
1 ст. ложка кокосового масла.

Верхний слой:
1 крупный авокадо;
1 ст. ложка мёда;
0,5 ст. ложки кокосового масла;
2 ст. ложки порошка какао;
2 ст. ложки апельсинового сока.

Кешью заранее заливаем холодной водой на 3-4 часа (можно на ночь).
Форму лучше простелить пищевой плёнкой. Так торт будет легче достать. Можно использовать порционные формочки (лучше силиконовые).
Предварительно отвариваем тыкву, порезанную кубиками (не в кашу).
В конце я напишу, что из ингредиентов в рецепте можно заменить.

Нижний слой. 
Измельчаем в блендере (или в мясорубке) миндаль, курагу и апельсиновую кожуру. Смешиваем с маслом. Получается густая вязкая масса.
Можно взять пополам миндаль и грецкий. 
Средний слой.
Все ингредиенты, смешиваем в блендере до однородной консистенции. Чем мощнее блендер, тем лучше получится крем. Если тыква у вас не очень яркого цвета, можно добавить куркумы на кончика ножа, будет выглядеть веселее.
Верхний слой.
Точно так же смешиваем блендером все составляющий до гладкой однородной консистенции. Готово! Этот слой мне нравится больше всего.

38.49 КБ

Как видите, работы совсем немного. В первый раз получится дольше, пока не выстроится правильная последовательность действий. Но в целом, всё совсем не сложно.
Выкладываем наши слои в форму. Нижний распределяем, плотно укладывая по дну, чтобы ничего не протекало вниз.
Аккуратно заливаем нашу тыквенно-апельсиновую массу.
Второй слой получается довольно жидким, поэтому мне пришлось поставить форму в морозилку на какое-то время, чтобы потом верхний слой не смешивался со средним.
Выкладываем "шоколадный" крем ложкой, небольшими порциями. И аккуратно распределяем ножом по всей поверхности. 
Отправляем торт в морозилку на несколько часов (я оставляла на ночь).

42.57 КБ

Гораздо красивее выглядело бы в круглой форме, но у меня просто не было для неё места в холодильнике. Пришлось довольствоваться формой для кекса.
Перед подачей торт следует достать из морозилки и дать ему постоять минут 15-20. Потом аккуратно нарезать на порции. Если вы не будете есть весь сразу, то остальное нужно вернуть в морозилку. Верхние слои могут потечь.
Средняя часть очень похожа на фруктовый сорбет. Если такая консистенция вам не очень нравится, можно не добавлять апельсиновый сок. Тогда крем будет более густой и не водянистый.

В оригинальных рецептах вместо мёда используется сок агавы. Я его пока не нашла, и мёд меня вполне устраивает.
Ничем нельзя заменить кешью (после замачивания он имеет нужную структуру, даёт плотность и маслянистость) и авокадо (это основа крема).
Миндаль можно полностью заменить на грецкий орех (можно добавлять кокосовую стружку). Курагу заменить на вяленую клюкву, финики или изюм. Вместо кокосового масло можно смело взять сливочное. А вместо тыквы отлично пойдёт банан.

20.79 КБ

автор рецепта и фото

Рубрики:  Торты
Десерты

Метки:  

История сэльбу

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 16:24 + в цитатник
Это цитата сообщения vartysh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

История сэльбу


Наверное, даже далеким от вязания людям этот мотив в виде восьмиконечной звезды сэльбу  хорошо знаком. Действительно, мы чаще называем его норвежской звездой или снежинкой. А на самом деле он называется сэльбу-роза, по имени норвежской коммуны Сэльбу: 


История варежек Сэльбу из двух нитей разного цвета, обычно черного и белого, насчитывает более 150 лет. Сам способ двухцветного жаккардового вязания был уже хорошо известен в Норвегии и всей Скандинавии к моменту, когда началась история Сэльбу. Но именно варежки Сэльбу с восьмиконечной звездой-розой стали национальным норвежским символом. Уже к 1900-м гг. они не только широко распространились по всей стране, но и стали важной статьей экспорта в Европу, Америку и Канаду.



Сегодня сложился стереотип аутентичных сэльбу-варежек — на каждой вывязаны две стандартных сэльбу-розы. А за пределами Норвегии узор интерпретируется в бесконечном количестве вариаций.



У варежек с мотивом сэльбу-розы есть автор — Марит Эмстад (1841-1929). 



Вот сохранившиеся варежки ее работы.



Именно она в шестнадцатилетнем возрасте впервые связала варежки с восьмиконечными звездами себе и своим сестрам. И эти варежки произвели фурор в сообществе. Техника двухцветного жаккарда была столь популярна, а логика построения мотива столь очевидна, что идея была просто обречена на популярность. И действительно, все немедленно стали ее воспроизводить — так родился один из самых известных и любимых всем миром национальных символов Норвегии.



Вдохновленные идеей Марит, все в Сэльбу захотели связать такие двухцветные варежки, и все захотели создать свою собственную вариацию, свой собственный узор. 



Так появились вариации, которые носят имена их авторов или хуторов в общине Сэльбу, где были придуманы — Калларстру-роза, Хеггсет-роза, Эмстад-роза и т.д. 



В некоторых узорах использовались мотивы из традиционной вышивки, гобелена и резьбы по дереву, которые тоже получили имена собственные — кофейное зерно, снежинка, паук, сосновая шишка… 



Появился и тип сплошных, не имеющих окончания узоров, получивший название бесконечная роза.



Вот варежки с мотивом рам-роза, что означает роза из бараньих рогов. 



Обратите внимание, что манжет и палец украшен танцорами, а ладонь декорирована листьями. В узор вплетено даже имя хозяина варежек — Ole N. Kallar — и год их создания, 1923. Эта удивительная работа была выполнена женщиной с хутора Калларстру.



Есть некоторые характерные особенности, по которым легко отличить Сельбу-варежки от других варежек в черно-белый узор. Это явное различие между узорами на тыльной стороне руки и ладони и разделительная линия между ними. Узоры на пальце также отличаются друг от друга и от узора на самой варежке.



Очень характерно для Сэльбу-варежек различие между мужскими и женскими моделями. У мужских варежек короткий и широкий манжет, покрытый узором. А у женских узкий и длинный полосатый манжет в резинку.



Всего в Сэльбу зарегистрировано более 400 различных узоров, используемых в вязании. И самый знаменитый, популярный и любимый из них, конечно, сэльбу-роза. Восьмиконечная звезда — универсальный символ, тысячелетиями существовавший во многих культурах по всему миру и широко использовавшийся во всех видах рукоделия — вышивке, ткачестве, резьбе, и, конечно, вязании. Однако в современном мире он известен именно как норвежская сэльбу-роза.

источник
Рубрики:  Вязание спицами
Вязание детям
Вязание для мужчин
Вязаные аксессуары
Рукоделие
Школа вязания

Метки:  

Торт "Фуэте"

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 16:14 + в цитатник
Это цитата сообщения vartysh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт "Фуэте"

 

0_9051d_23c8514a_L (373x500, 194Kb)

Инструменты: тортовые кольца d 22 см и d 18 см h5 см, тортовая лента, палетка, это из важного, остальное как всегда.

Бисквит джоконда:
87 г сахарной пудры
87 г миндальной муки
23 г пшеничной муки высшего сорта
117 г яиц
78 г белка
13 г сахара
19 г сливочного масла растопить

-Духовку разогреть до 200С
-Муку просеять
-Масло растопить, оставить остывать
-Миндальную муку, сахарную пудру, яйца соединить в миске (1), взбить до побеления и увеличения массы вдвое.
-Постепенно в процессе взбивания добавить остывшее масло
-В миске (2) взбить белки с сахаром
-В миску (1) добавить просеянную муку, белки, аккуратно перемешать.
-На противень положить силиконовый коврик или бумагу для выпечки, установить тортовые кольца, в большее кольцо выложить 2/3, в меньшее 1/3
-Выпечь в течение 10-12 мин, достать, дать остыть, достать из формы.

Крем ванильный с белым шоколадом:
75 г молока
36 г кондитерских сливок
1/2 ванильного стручка
2 желтка
30 г сахара
6 г крахмала
25 г белого шоколада
17, 5 г желатиновой массы*
75 г кондитерских сливок

-шоколад растопить на водяной бане
-Молоко и сливки (36 г), семена и стручок ванили соединить в небольшой кастрюле (1), нагреть на слабом огне до кипения, удалить стручок
-в другой кастрюле (2) соединить желтки, сахар, крахмал, перемешать, залить горячим молоком при непрерывном помешивании, вернуть на слабый огонь, довести крем до готовности. Крем загустеет, от венчика начнут оставаться следы.
-снять с огня, добавить желатиновую массу, шоколад, хорошо перемешать крем, оставить остывать
-сливки (75г) взбить
-соединить остывший до 30-36 С крем со сливками, аккуратно перемешать венчиком
-тортовое кольцо d 18 см выложить тортовой лентой, на дно уложить бисквит, на бисквит выложить крем, убрать в морозильную камеру на 30-1 час, крем должен хорошо подморозиться
-извлечь из формы, на пленку перевернуть кремом вниз, опять установить тортовое кольцо

Ягодное компоте
250 г ягодного пюре (микс малины, смородины, черники)
50 г сахара
5 г пектина NH
25 г желатиновой массы
В кастрюле соединить пюре, сахар, пектин, довести до кипения. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать, дать остыть, выложить на бисквит, убрать в морозильную камеру.

В результате всего вышеперечисленного мы получим сэндвич из крема-бисквита-ягодного желе, чем лучше заморозятся слои тем проще будет сборка.

Малиновый мусс
200 г малинового пюре
75 г желатиновой массы
итальянская меренга из 90 г белка, 180 г сахара и 45 г воды
200 г сливок

-приготовить итальянскую меренгу
-сливки взбить
-100 г малинового пюре подогреть до 60-65С, добавить желатиновую массу, нагревать помешивая до полного распускания желатина. Добавить оставшееся пюре, перемешать, соединить с меренгой и взбитыми сливками, перемешать массу венчиком до получения однородного крема

Монтаж торта:
-На противень выложить лист плотной пищевой пленки, установить тортовое кольцо d 22 см, не забудьте про тортовую ленту, выложить 2/3 крема
-извлечь из малого тортового кольца остальные слои крем-бисквит-крем, выложить их на малиновый мусс по центру, утопить их в креме, выложить оставшийся крем, накрыть бисквитом.
-убрать в морозильную камеру, лучше часов на 5-6.

Гляссаж:
75 г воды, 150 г сахара
150 г глюкозы
100 г сгущеного молока
70 г желатиновой массы
150 г белого шоколада
краситель красный или малиновый, кол-во...ориентируйтесь на нужный вам оттенок

-воду, сахар, глюкозу соединить в кастрюле, довести до закипания и полного растворения сахара
-в отдельной миске растопить белый шоколад, соединить со сгущеным молоком, желатиновой массой, добавить сахарный сироп, краситель, пробить блендером, накрыть пленкой, оставить до глазирования.

Декор (около 60 г белого шоколада + ягоды)
-Я делала шоколадные квадраты из белого шоколада, который предварительно подкрашивала жирорастворимым красным красителем, оттенок на ваше усмотрение.
Шоколад темперировать, вылить на ацетатную пленку, разровнять палеткой, дать кристаллизоваться, нарезать на квадраты.
Кольцо из белого шоколада, просто вылить шоколад на пленку, после начала кристаллизации ножом отметить нужную высоту и вместе с пленкой свернуть вокруг сервировочного кольца d 8 см
 

0_9051c_6f2511c2_L (360x500, 30Kb)

источник

Рубрики:  Выпечка сладкая
Торты

Метки:  

Женуаз (генуэзский бисквит), вариант №1

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 16:10 + в цитатник
Это цитата сообщения vartysh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Женуаз (генуэзский бисквит), вариант №1

Особый вид кондитерского теста и изделий из него, близкий к бисквитным. Был изобретен кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в XVI в. Отличается от бисквита тем, что помимо трех бисквитных компонентов, которые и в женуазе составляют основу (яйца, сахар, мука), в него входят также масло и орехи, растертые до состояния муки. При этом масло добавляется в женуаз в последнюю очередь, когда все тесто уже готово, и, кроме того, вводится в тесто обязательно в помадообразном виде, то есть слегка согретым, но не расплавленным. Это - основное отличие женуаза от всех других видов теста. Выпекается женуаз, как и бисквит, в форме. А употребляется по-иному: в виде небольших брусочков, как добавка к кремам, желе, мороженому, компотам, шоколадным суфле, а также для отделки тортов поверх крема и к чаю, так как женуазы по вкусу нежнее и ароматнее, а по консистенции - воздушнее, но суше бисквитов. Иногда их специально слегка подсушивают после выпечки на "вольном духу".
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Есть много рецептов этого бисквита. Я приготовила бисквит по рецепту Поля Бокюза из книги "Десерты". Бокюз предлагает два рецепта и два способа приготовления. Делаю по одному из них. Начиталась, что это очень сложный для воспроизведения бисквит. Но все обошлось) Мне нужно было освоить этот бискит, чтобы воплотить в жизнь одну вкусную "штучку", но пока только бисквит...

ИНГРЕДИЕНТЫ:
На форму 20*20 см

125 г миндаля (лучше использовать очищенный миндаль)
3 яйца
162 г сахара
30 г муки
62 г очень сильно размягченного масла (но не растопленного)
несколько капель миндальной эссенции

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Духовку разогреть до 190 градусов.

2. Миндаль залить кипятком на одну минуту.

3. Воду слить. Орехи измельчить, а затем растереть в пасту с помощью ступки.

4. На средней скорости миксера взбить ореховую пасту с яйцами и сахаром до увеличения объема и белоснежного состояния. Яйца вводить в смесь по одному. Взбивать не менее 10 минут.

 

5. Муку и масло вмешать в воздушную массу очень аккуратно, чтобы тесто не осело. Вместе с маслом добавим миндальную эссенцию.

 

6. Форму выстелить пергаментом. Вылить тесто. Поставить на средний уровень духовки и выпекать 30-40 минут. Готовность проверим с помощью лучины. Проткнем бисквит и вытащим. Сухая - готово.

 

Остудим. Используем по назначению. Например, с джемом к чаю)

источник
Рубрики:  Выпечка сладкая
Торты

Метки:  

Птифуры с вишней в шоколаде

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 16:08 + в цитатник
Это цитата сообщения Танцующая_при_свете [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Птифуры с вишней в шоколаде

ptifur-vishnja-v-sholade (300x452, 108Kb)
Благодарю за рецепт Рыбчанскую Ирину http://ribchansky.com/obo-mne/.
Птифуры с вишней в шоколаде были фирменным десертом на дне рождения моего мужа много лет подряд. Потом в бешеном ритме жизни я о них как-то подзабыла, а недавно. разбирая старые блокноты с рецептами, наткнулась на этот и очень захотелось приготовить опять птифуры с вишней в шоколаде — отголосок юности, полной надежд. Устройте себе романтическую вечеринку для двоих и эти птифуры с чашечкой ароматного кофе не оставят равнодушными вашу вторую половинку! Бокал шампанского — и можно просить поездку на Канары.
Для изготовления птифур нам потребуется:

Мука 450 грамм Яйца 3 штуки

Масло 180 грамм Какао 5 ст. ложек

Молоко 150 мл Сахар 400 грамм

Разрыхлитель 1 упаковка Масло для начинки 350 грамм

Вишня по количеству птифур

Коньяк или другой ароматный алкоголь

Вишню предварительно замочить в коньяке или другом ароматном алкоголе.

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка сладкая
Десерты
Французская кухня

Метки:  

Торт "Chuao" от Пьера Эрме

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 15:53 + в цитатник
Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт "Chuao" от Пьера Эрме

3560462_thumb_2043e50d36173077f1636599547ab2fe_69515 (640x426, 237Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка сладкая
Торты
Десерты
Французская кухня

Метки:  

Яблочный пирог с розочками. Кулинарная идея на бис

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 15:25 + в цитатник
Это цитата сообщения lin44ik [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Яблочный пирог с розочками. Кулинарная идея на бис

 

Ингредиенты для теста:
125 гр мягкого сливочного масла
3 суп. ложки с верхом сахарной пудры
1 яйцо
1 пакетик ванилии
1 ч.л. апельсиновой цедры
100 гр. молотого мендаля
150 гр муки (у меня ушло почти 200 гр.)
 
Читать далее...
Рубрики:  Выпечка сладкая
Десерты
Тарты

Торт "Трюфельное сердце"

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 14:42 + в цитатник
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт "Трюфельное сердце"

Торт "Трюфельное сердце"

3407372_10532342_489722897831596_7007724237643278177_n (472x436, 41Kb)

Ингредиенты:

для торта:
225 г темного шоколада, мелко нарубить
225 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарной пудры
4 яйца комнатной температуры
2 чайных ложки экстракта ванили
1,5 стакана ежевичного варенья или джема (без косточек)
90 г какао-порошка
2,5 стакана муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
2 стакана молока комнатной температуры

для начинки:
80 г жирных сливок
80 г ежевичного варенья или джема (без косточек)
170 г темного шоколада, мелко нарубить
2 столовых ложки сливочного масла комнатной температуры

для трюфелей:
280 г темного шоколада, мелко нарубить
235 мл жирных сливок
1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа или патоки
2 столовых ложки сливочного масла
1 стакан какао
355 г шоколада для глазури (опционально)

для глазури:
225 г темного шоколада, мелко нарубить
235 мл жирных сливок

Приготовление торта читаем здесь

Рубрики:  Торты
Десерты

Шикарный торт “Красный бархат

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 14:39 + в цитатник
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шикарный торт “Красный бархат

торт (700x393, 100Kb)

Экстравагантный “кровавый” десерт с незабываемым вкусовым сочетанием кофе и ванили вскружит голову любому гурману!

На коржи:

Размягченное сливочное масло — 125 г
Сахар — 1,5 ст.
Яйцо — 2 шт.
Красный пищевой краситель — 2 ст. л.
Какао — 2 ст. л.
Мука — 2 и 1/4 ст
Кефир — 1 ст.
Соль — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром)
Сода — 1 ч. л.
Белый винный уксус — 1 ч. л. (можно заменить яблочным)
Сливочное масло — для смазывания формы

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка сладкая
Торты
Десерты

Метки:  

Мастер-класс. Вторая жизнь джинсовых брюк

Понедельник, 16 Мая 2016 г. 14:32 + в цитатник
Это цитата сообщения jenni_79 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мастер-класс. Вторая жизнь джинсовых брюк.

Автор: Пахоми Наталья

01. Для работы понадобится:
- джинсы, которые по каким-либо причинам вам не подходят,
- цветочная ткань для отделки и аппликации (пригодятся остатки),
- бусины для бретелей - 10 шт,
- пуговицы или кнопки для застежки и серединок цветочных мотивов,
- швейная машинка, ножницы, подходящие по цвету нитки…

02. Переделка: джинсы (клеш) мы переделаем в сарафан (фартук).

03. В работе используем элементы декора: - аппликация с использованием техники Yо-Yо (Йо-Йо) - декоративная машинная строчка (или ручная вышивка). - брошь и лямки с бусинами.

04. Раскрой. Берем джинсы и разрезаем по трем линиям. По горизонтали - отсекаем верхнюю часть от штанин, захватывая шов сиденья. И по вертикали, вдоль штанин – разрезая примерно по центру (только переднюю часть).

05. Конструкция. Соединяем полотна по длинным сторонам и стачиваем (середина переда будущего сарафана). Припуски центрального шва заглаживаем в одну сторону, с лицевой стороны для лучшей фиксации припусков - незаметная отстрочка в край шва нитками в тон. Важно: заводские швы без фирменной строчки (обычно это внутренние швы джинсов) должны оказаться сзади, декоративные – спереди. Намечаем линии контура фартука (нагрудника), согласно конструкции и вырезаем. Можно кроить по готовой выкройке фартука или приколоть полотно к манекену и наметить контуры. Примечание: линию шва можно сделать фигурной - для талирования. Задние, фабричные швы без отделки тоже можно откорректировать по силуэту. Если недостаточно - по бокам дополнительно делаем неглубокие вытачки.

06. Отделка из цветочного ситца преобразит наш будущий сарафан и придаст ему романтическую нотку.

07. Бейка. Окантовываем открытые срезы сарафана. Для бейки выкраиваем полоски ткани, по длине примерно равную длине обрабатываемого среза, по ширине — равную удвоенной ширине бейки в готовом виде + припуски на швы. Одинарная обтачка (задние края сарафана) Выкраиваем полоску, шириной примерно 4 см. А) Заглаживаем припуски швов, края загибаем к центру (для шаблона удобно воспользоваться полоской из картона). Б) Складываем вдоль пополам и проглаживаем. В) Бейку раскладываем и одной стороной прикалываем к краю (лицевой стороной к изнанке сарафана). Притачиваем, чуть не доходя до линии сгиба. Г) Бейку отвернуть поверх шва на лицевую сторону и приколоть надо швом притачивания. Д) Аккуратно пристрочить по краю (можно пришить потайным швом). Е) С изнанки, если нить в тон, строчки практически не видно.

08. Двойная обтачка. Выкраиваем полоску, шириной примерно 6 см (припуски примерно 1 см). А) Складываем обтачку пополам - изнаночной стороной вовнутрь. Приглаживаем. Б) Срезами прикалываем к верхнему краю полотна с лицевой стороны. В) Отворачиваем на изнаночную сторону (для удобства можно приметать) Г) С лицевой стороны аккуратно прострачиваем у края обтачки, чтобы не была заметна строчка.

09. Оборка и бахрома. А) По низу сарафана пускаем оборку, ткань на полоски (если это простая ткань, удобнее порвать руками, тогда бахрома получится ровной) Б) Закладываем полоску складочками и пристрачиваем синими нитками, чтобы с лицевой стороны не был заметен шов притачивания. Карманы. С) Готовые детали карманов пересаживаем с джинсов на сарафан, оформляем край бахромой. Бахрома из ткани будет смотреться эстетичнее, и никто не догадается, что карман был вырезан из другого места. Д) Синие нитки, которыми пристрачиваем карман, совсем не заметны (делаем две строчки возле родных, вторая "запечатывает" бахрому и изнутри кармана она не доступна). Е) Небольшая хитрость: если карман с прорезным входом и застежкой-клепкой ответную часть заклепки можно пересадить с "мясом", вырезав ее с джинсов вместе с участком ткани вокруг заклепки, потом пристрочить (тогда не придется тратиться и пробивать новую кнопку). Верхушка от джинсов еще пойдет на доброе дело.

10. Техника Йо-Йо (YO-YO). Это один из видов лоскутного шитья с использованием круглых элементов. Один из вариаций мотивов – шестигранник. Элемент привлекателен не только четкой геометрической формой, но и тем, что никаких приспособлений для его сборки не требуется – круглая заготовка складывается без наметки, как оригами.

11. Изготовление Йо-Йо. А) Вырезаем круглую заготовку диаметром примерно 10-11 см. Можно упростить задачу, чтобы не строить (вспомнить, как вырезали снежинки) - сложить квадрат ткани конусом и закруглить угол. Б) Складываем пополам, приглаживаем середину (так делаем по горизонтали и вертикали) С) Разворачиваем и отмечаем серединку. Одну сторону складываем, чтобы край оказался на линии середины. Пригладить край. Д) Образованный край с одной стороны складываем к середине. Снова пригладить. Е) Повторяем процедуру. Ж) Внимание!: складочки закладываются по кругу в одном направлении. З) Для фиксации складочки закалываем булавками. И) Последняя складочка поправляется (иначе будет смотреть в другую сторону) К) Проглаживаем края утюгом.

12. Элементы декора – цветочки и листики. А) Раскладываем обратно нашу Йо-Йошку: будут заметны заглаженные контуры шестигранника. Б, Е) Пристрачиваем элемент к сарафану по внутреннему краю (помечено пунктиром), чуть отступив от намеченного контура. Такой принцип придает некоторую живость краям, обьем. В центре пришиваем пуговицу, и украшаем стебельком из молнии. С, Д) Листики вырезаем и пристрачиваем: светлой нитью прокладываем стежки-прожилки (можно вышить вручную).

13. Импровизированные веточки, стебли. Соединяем «цветы» и листики декоративной строчкой, которая играет роль стебля. Предварительно можно наметить композицию мелом.

14. Детали. При смыкании задних бортов сарафана вырисовывается общая картинка Йо-Йо. Из той же цветочной ткани, с добавлением джинсы, выполняем лямки для нашего сарафана. Вариант лямок можно выбрать в зависимости от стиля. Можно воспользоваться готовой джинсовой фурнитурой и сшить простые лямки из джинсовой ткани. Если хочется оригинальности - делаем лямки с бусами.

15. Оригинальные лямки-бусы. Два в одном: держат и украшают. Основа кроится из цветочной ткани (ширина в готовом виде ~ 3 см). Лямка состоит из двух стачиваемых деталей, так как длина понадобится достаточная – около 1,45м. Сострачиваем узкую трубу, выворачиваем, проглаживаем… Верх сарафана оформляем кулиской и продеваем лямку. Вкладываем бусины (с каждой стороны по 5), перемычки делаем из джинсовой ткани. Лямку обстрачиваем в край (зона бусин не затрагивается) Сверху на лямку, для оживления, пристрачиваем джинсовую полоску. Декоративная строчка украсит и предохранит края от излишней бахромы.

16. Деталь-гармошка. Сзади лямки стыкуются, связующим звеном выступает металлическое полукольцо, к которому крепятся концы лямок, и джинсовая деталь-гармошка (резинка внутри). Такая конструкция, как на подтяжках, даст запас свободы и обеспечит комфортное ношение (простые лямки или норовят соскользнуть, или тянут, а перехлест не всегда уместен на спине). Концы лямок можно пристрочить или сделать на нескольких кнопках, чтобы дополнительно регулировать длину (когда надеваем более плотный топ).

17. Застёжка на четыре пуговицы. Можно дополнительно чуть ниже пришить изнутри потайную кнопку, чтобы не бояться. Борта можно сделать с запахом, если позволяет обьем (если недостаточно ширины, стыковать как на фартук, - пришить молнию или завязки и носить с леггинсами).

18. Цветок-брошь. Брошь стихийная – из того, что под рукой (использовались отрезки старой молнии и остаток оборки), форма и оформление – зависит от вашей фантазии. Внесите в вещь свою романтику.

19. И вот такой сарафан у нас получился!

Источник: http://www.osinka.ru/Sewing/Dekor/Needlework/11_06/
Рубрики:  Шитье
Рукоделие

Метки:  

Поиск сообщений в Tasya_27
Страницы: [40] 39 38 ..
.. 1 Календарь