-Приложения

  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни

 -Цитатник

летняя юбка в складку - (0)

Летняя юбка в складку. Мастер класс Летняя юбка может быть и в полоску и в складку. Такая юбка...

Новогоднее предсказание-сюрприз - (0)

Новогоднее предсказание-сюрприз http://www.designs-nika.ru/2014/20.png Получить предсказ...

Чудесный напиток травника из Китая. От плохих клеток, образующихcя в органах - (0)

Чудесный напиток травника из Китая. От плохих клеток, образующихcя в органах ...

Женщина с глазами цвета счастья... - (0)

....ЖЕНЩИНА С ГЛАЗАМИ ЦВЕТА СЧАСТЬЯ...ШАНСОН.... ...

же - (0)

....ЖЕНЩИНА С ГЛАЗАМИ ЦВЕТА СЧАСТЬЯ...ШАНСОН.... ...

 -Музыка

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Tanya2012

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.01.2012
Записей:
Комментариев:
Написано: 107

Записи с меткой очень вкусно миндальное печенье

(и еще 1 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

очень вкусно миндальное печенье

миндальное печенье

Дневник

Пятница, 28 Сентября 2012 г. 11:03 + в цитатник
Миндальное печенье «Опера». (из Школы гастронома)
Это довольно скандальное печенье. За копирайт на его изобретение спорили две известных парижских кондитерских: Клиши на бульваре Бомарше и Даллойу в районе Опера. У первой вроде бы было преимущество: именно ее шеф-кондитер Луи Клиши представил миндальный десерт, тогда больше напоминавший торт, на Кулинарной Выставке 1903 года. Но история все же предпочла другое название ~ в честь парижского театра Оперы





75 мл молока
100 г темного шоколада (60% какао)
1,5 ст. л. сливочного масла
130 г молотого миндаля
1,5 стакана сахарной пудры
4 белка
2 ст. л. сахара
1 ст. л. какао-порошка

40 штук

Подготовка 1 ч
Приготовление 15 мин.


1. Приготовьте глазурь. Мелко порубите шоколад и сложите его в миску. Молоко доведите до кипения и сразу же влейте в шоколад, Перемешайте до однородности. Масло нарежьте небольшими кусочками и добавьте в шоколадную смесь. Растопите, осторожно перемешивая деревянной ложкой.
2. Просейте вместе сахарную пудру и какао-порошок, добавьте миндаль. Венчиком взбейте белки в густую пену, добавив в самом конце сахар. Всыпьте в белки получившуюся смесь пудры, какао и миндаля, осторожно перемешивая деревянной ложкой.
3. Переложите тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Выдавите тесто на противень, покрытый пергаментом, в виде небольших полусфер диаметром примерно 3 см и поставьте в духовку, разогретую до 200 ос на 2 мин. Уменьшите температуру до 180 ос и пеките еще 7 мин.
4. Достаньте противень из духовки, приподнимите за угол лист пергамента и влейте под него 0,5 стакана холодной воды. Дайте печенью остыть. Глазурь переложите в кондитерский мешок. Нанесите немного глазури на ровную поверхность одного печенья, положите сверху второе и слегка прижмите. Так же склейте по два все оставшееся печенье.

Совет гастронома:
Чтобы это печенье выглядело по-настоящему красиво, все испеченные миндальные кружки должны быть одного размера. Поэтому мы советуем, потратить еще минут 5 и нарисовать на пергаменте, которым вы застелите противень, кружки нужного вам диаметра. Это легко сделать, обводя карандашом небольшую баночку (например, из-под специй). После чего выдавливайте тесто из мешка четко по контуру нарисованных кружков.


P.S.
От себя могу сказать, что белки следует взбивать такой густоты, как на безе (именно по этой причине не хватило объема моему печенью)
И после выпечки пергаментный лист с печеньем я положила на мокрое полотенце, и уже под него наливала воду. Печенье таким образом быстро остывает и хорошо отделяется от пергамента.

Очень рекомендую!! Приятного аппетита!!

Метки:  

 Страницы: [1]