-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в tanseta

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.08.2015
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 17

’арчо в казане

ƒневник

ѕ€тница, 13 Ќо€бр€ 2015 г. 03:43 + в цитатник
’арчо в казане. ‘отографи€ рецепта
гов€дина (ребрышки и мозгова€ косточка); рис - 200г; зелень - по 1 пучку; помидоры - 3 шт.; лимон - 1 шт.; чеснок - 3-4 головки; грецкие орехи; хмели сунели, уцхо сунели, красный сладкий перец - по 1 ч.л.; острый перец - 1/2 ч.л.; гранатовый сок - 2 ст.л.; соль - 1.5 ст.л.
‘отографии рецепта ’арчо в казане, Ўаг 01

–ецепт харчо весьма многообразен и каждый приготавливающий это блюдо утверждает, что только его способ €вл€етс€ именно тем самым… насто€щим. »сточников много. ѕоэтому € постаралс€ как-то сублимировать рецепты, т.е. способы в них описанные и приготовил ’ј–„ќ. Ќе буду утверждать ничего. Ќќ!!! ѕолучилось очень и очень вкусно. ”словно говор€, приводимый мною способ имеет три основных этапа или вернее составл€ющие части. ѕервый – это, конечно бульон. ¬торой – пассированна€ заправка. » третий – это т.н. холодна€ аджика, котора€, как € пон€л и есть основна€ часть и суть этого замечательного, ароматного, островатого супа. ’арчо. »так, хочу ’арчо! ’арчо суп с рисом. ¬озьмите грамм двести круглого твердого сорта риса и замочите его теплой водичкой. » поставьте пока в сторонку. Ёто раз. ћен€, безусловно, убедили в том, что суп этот готовитс€ из гов€дины. ѕо пр€мому обозначению, заложенному в его названии. Ёто два. ¬з€л € кусок м€са с хорошей мозговой костью. ¬идите, даже моз’ в срубе виднеетс€. Ќежные тел€чьи рЄбрышки. — молоденькими и вкусненькими хр€щиками. –Єбрышки нарезаем на отдельные кусочки и добавл€ем вс€кие разные обрезочки, которые получились при разделке м€са.

‘отографии рецепта ’арчо в казане, Ўаг 02

Ќаливаем в казан чистой колодезной водички и закладываем туда м€со. ѕредварительно его вымыв в той же водичке. «акрываем казан крышкой и разжигаем огонь. ƒовед€ до кипени€, снижаем уровень огн€. ƒолжен бульон кипеть, но тихо так, неспешно. » не забывайте снимать накипь. ѕосто€нно, пока совсем не исчезнет. ¬сЄ. ѕусть час варитс€. “олько дровишек подбрасывайте и следите, чтобы не сильно кипело. Ёто важно. ј то пригорклый вкус по€витс€. „то-то особое класть не надо. –азве что присолите слеганца и пару лаврушек киньте. Ќу, луковку неочищенную. Ќе помешает.

‘отографии рецепта ’арчо в казане, Ўаг 03

“еперь приступим к заготовке «холодной аджики»… Ќам понадобитс€. ѕо пучку зелени. ѕетрушка, кинза … можно ещЄ что-то добавить. ѕо вкусу. ћелко особо резать не надо. ѕримерно по полсантиметра.

‘отографии рецепта ’арчо в казане, Ўаг 04

“ри крупных и спелых помидора. Ћимон. ѕомидоры ошпарить, сн€ть шкурку. Ќарезать помельче, но не тереть в труху.

‘отографии рецепта ’арчо в казане, Ўаг 05

„еснок.

‘отографии рецепта ’арчо в казане, Ўаг 06

√оловки три-четыре (в зависимости от предпочтений). “олько ƒј¬»“№!!! Ќе резать или тереть, а именно давить.

‘отографии рецепта ’арчо в казане, Ўаг 07

√рецкие орехи. „ищенные. Ќарезать примерно вот так. » тоже к аджике.

‘отографии рецепта ’арчо в казане, Ўаг 08

—ок из одного лимона. “олько косточки отсейте. √орько будет. Ќу и пару ложек гранатового сока. “кемали у мен€ не нашлось. —пеции – € положил так: чайную ложку хмели сунели, чайную ложку уцхо сунели, чайную ложку сладкого (красного) перца. и половину чайной ложки острого перца. “ут главное не переборщить.  ому понадобитс€ – добав€т. ¬сЄ как следует перемешать и потом руками пом€ть. » поставить в прохладное место. Ќастаиватьс€.

‘отографии рецепта ’арчо в казане, Ўаг 09

»так. ѕрошЄл час. Ѕульон практически готов. ¬с€кие пенки уже отсутствуют. ѕахнет очень ароматно. «асыпьте рис в казан. ѕеремешайте. » варите при неспешном покипывании ещЄ минуток п€тьдес€т.

‘отографии рецепта ’арчо в казане, Ўаг 10

ј вот потом… ѕотом закладываем спассированную заправку. » соль. Ћучше крупную. —олите до при€тного вкуса. ќбычно ложка – полторы столовой. Ќо лучше добавл€йте понемного после первой ложки, чтобы не пересолить. ќчень хорошо перемешиваем и продолжа€ посто€нно перемешивать доводим до кипени€. ћаксимум три минуты кип€тим и закладываем сырую, холодную и насто€нную аджику. ƒоводим до кипени€. ѕотом выгребаем все гор€щие дрова, оставл€ем угольки. «акрываем плотно казан и томим на угольках. ћинут двадцать – тридцать. ≈сли вытерпите. ј потом в тарелочку. » …. ” кого какой фантазь образуетс€ … ќбратите внимание на цвет. » всего то ¬—≈√ќ ƒ¬≈ ложки гранатового сока.… ј цвет уже. ¬ылитый гранат. ѕри€тного аппетита.


ћетки:  

 —траницы: [1]