Жарю грибы прямо в кастрюле с толстым дном, с 4 столовыми ложками растительного масла 5 минут, помешивая деревянной лопаткой.

Нарезаю лук тонкими полукольцами.

Добавляю к грибам, доливаю ещё 1 ложку растительного масла и жарю, помешивая, ещё 10 минут.

Затем добавляю 2 столовые ложки муки и размешиваю.

Продолжая помешивать, выкладываю сливки.

Даю грибам 1-2 минуты протушиться в сливках.

Затем добавляю 1 литр воды и 1 чайную ложку соли.

Размешиваю, довожу до кипения и снимаю с плиты.

Теперь занимаюсь биточками.

Заранее замачиваю в холодной воде хлеб. На 1 клограмм фарша - почти 1/3 обычной булки хлеба.

Вымоченый хлеб хорошо отжимаю на дуршлаге, выкладываю в миску. Добавляю фарш, сырое яйцо и две чайных ложки соли.

Вымешиваю котлетную массу.

Делю массу на 30 одинаковых частей.

Затем начинаю отбивать фарш и формовать биточки.

Фарш я отбиваю всегда. И отбиваю его хорошо. Раньше делала как учили - отбивала всю массу сразу. Неблагодарное, скажу вам, занятие. Брызги в разные стороны. Все стены в фарше...

Сейчас отбиваю каждый кусочек отдельно.

Просто беру часть фарша и с высоты в полметра - шмяк его об стол.

Потом собираю в комок и опять - шмяк.

С силой - ему не больно))).

И так не меньше 10 раз. Каждый!

У меня уже рука набита и поэтому я сразу придаю комочку фарша необходимую мне форму, круглую для биточков и продолговатую для котлет.

Выкладываю битки на смазаный 1 столовой ложкой растительного масла противень.

Запекаю в предварительно нагретой духовке до 180 градусов 20-25 минут.

Время запекания - индивидуально, зависит от размера и мощности духовки, толщины противня и количества битков на оном.

Но главное - не пересушить битки.

Затем я аккуратно снимаю битки и перекладываю их в глубокий противень.

Заливаю готовым соусом и отправляю в духовку ещё на 20 минут.

Готово!

Дайте им слегка остыть и настояться.

Затем выкладывайте ложкой на тарелку и поливайте соусом.

Приятного аппетита.