-Рубрики

 -

Радио в блоге
[Этот ролик находится на заблокированном домене]

Добавить плеер в свой журнал
© Накукрыскин

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в TalLisman

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

нетрадиционные методы исцеления и кулинария психология самопознание эзотерика и руны

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 5) BeautyMania Обречены_на_Счастье Мир_добрых_людей О_Самом_Интересном Только_для_женщин
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) О_Самом_Интересном

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.01.2011
Записей: 28511
Комментариев: 3030
Написано: 32481

Выбрана рубрика рецепты первых блюд.


Другие рубрики в этом дневнике: юмор(379), это надо знать(1618), эко-рецепты(5), хочу(253), холодный фарфор(150), Хлеб(320), фотошоп(28), фильмы(276), феншуй(88), уход за собой(1177), Упражнения(232), украшения блюд(377), топиарии(32), Сыры(29), стихи(1208), Советы садоводам(35), Сладости(615), симорон(110), Руны(731), Рождественская выпечка(41), Рецепты теста(423), рецепты салатов(429), рецепты напитков(259), рецепты мясных блюд(497), рецепты красоты(745), рецепты здоровья(1667), рецепты закусок(893), рецепты вторых блюд(745), рецепты блинов(54), Рецепты от Джейми Оливера(37), рецепты(1076), рецепт торты(808), рецепт выпечка(1983), релакс(68), Пряничные домики(14), полезные советы(703), плетение из газет(62), пицца(168), пасхальное(104), оформление дневника(168), Огулов А.Т.(18), нумерология(2), Наполеоны(42), мыло своими руками(78), музыка(454), молодость и красота(1380), молитвы(335), медитация(216), Мастер-класс(336), магия(242), ландшафтный дизайн(125), Лазарев(69), Лаванда(19), куличи(366), красивые места(552), Кофе(42), квиллинг(6), йога(33), интерьеры(406), интересно(1535), известные люди(323), заготовки на зиму(216), заговоры(502), забавы(455), живопись(197), для школьников(3), Для тех, кто постится(102), диеты(404), деньги(674), декупаж(208), гороскопы(125), вязание крючком(279), вязание(591), вышивка лентами(52), Выпечка по ГОСТу(54), выпечка несладкая(297), вместо бытовой химии - !(196), в помощь школьнику(69), букеты из конфет(143), Аюрведа(17), Аудиокниги(36), ароматерапия(19), ароматерапия(252), Алёна Полынь(4), своими руками(1226), здоровье позвоночника(167)

Суп-пюре из порея

Дневник

Среда, 05 Марта 2014 г. 08:47 + в цитатник

* 4-5 средних картофелин
* 2 л мясного или овощного бульона
* 4 стебля лука порея
* 1 ст.л. сливочного масла
* 1 ч.л. муки
* 3 кусочка пшеничного хлеба
* 100 мл сливок
* 2 яичных желтка
* соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

1.    Лук и картофель почистить и нарезать кусочками. Варить в бульоне или воде до готовности. Затем измельчить овощи при помощи блендера. Получившееся пюре смешать с бульоном.

2.    Муку слегка поджарить на сливочном масле, добавить в суп. Посолить, поперчить. Часть супа слегка охладить.

3.    Яичные желтки и сливки взбить, смешать с олажденным супом, а потом вылить в теплый суп.

4.    Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке. Налить суп в тарелки, посыпать гренками.

http://www.kasjauns.lv/ru/novosti/99782/sup-pjure-iz-luka-poreja-ot-andzhelini-dzholi

Рубрики:  рецепты первых блюд

Постный фасолевый суп

Дневник

Четверг, 06 Февраля 2014 г. 21:17 + в цитатник
Рубрики:  рецепты первых блюд

Свекольник

Дневник

Среда, 05 Февраля 2014 г. 23:30 + в цитатник

свекольник

 

Прекрасный, лёгкий, освежающий, диетичный летний суп.
(

Читать далее...
Рубрики:  рецепты первых блюд

Потаж пармантье с мороженым

Дневник

Среда, 05 Февраля 2014 г. 21:24 + в цитатник

Сочетание горячего с холодным в кулинарии является одним из интереснейших приемов эффектной подачи даже самых простых блюд. Потаж пармантье, как говорила Джулия Чайлд, - сама простота. Мороженое из сметаны и тимьяна не сложнее. Но вместе они образуют такой умопомрачительный дует, что диву даешься. И самое интересное то, то мороженое не успевает растаять, а суп не успевает остыть, пока ешь это блюдо.


Читать далее...
Рубрики:  рецепты первых блюд

Суп сырный с креветками

Дневник

Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 20:02 + в цитатник
 


Ингредиенты:

- Креветки 450 г
- Перец сладкий красный 2 шт
- Кукуруза консервированная 350 г
- Молоко коровье 425 мл
- Масло оливковое 2 ст.л.
- Лук репчатый 1 шт
- Картофель 350 г
- Лавровый лист 1 шт
- Майоран сушеный 0.5 ч.л
- Орех мускатный 0.2 ч.л
- Сыр плавленый 150 г
- Бульон 1,5 - 2 л

Приготовление:

Итак, приступим к приготовлению супа из плавленных сырков. Берем вышеуказанные продукты.

Разогреваем оливковое масло в большой кастрюле и доводим в нем лук до мягкости, не подрумянивая его.

Добавляем перец, картофель, сладкую кукурузу, лавровый лист, майоран и мускатный орех.

Вливаем бульон и доводим до кипения. Убавляем огонь до умеренного, накрываем крышкой и варим до готовности картофеля.

Вливаем молоко и доводим до кипения.

Кладём в суп креветки и плавленный сыр, солим и перчим. Варим 3-5 минут на умеренном огне.

Суп из плавленных сырков готов.
Рубрики:  рецепты первых блюд

Лапша с лисичками

Дневник

Суббота, 16 Ноября 2013 г. 00:18 + в цитатник

Повода для домашней лапши  никакого не требуется. Ее можно готовить по-разному, а результат всегда одинаков: польза и удовольствие.



А если на мясном бульоне, да с лисичками ее?



Главное помимо самой лапши, тут, конечно бульон, ароматный, крепкий, красивый. Поэтому делала его как все красные бульоны.
У меня был кусок говяжьего огузка, я его запекла в духовке до румяной корочки вместе с луковицей и морковью

Затем все это было залито водой и отправилось на плиту. После снятия пены, а здесь ее получится теперь после запекания совсем мало, в бульон отправился черешковый сельдерей, душистый перец и веточка розмарина.

Бульон варился на медленном огне около двух часов до полной мягкости соединительной ткани говядины.

Тем временем делалась лапша.А сушеные лисички я залила горячей водой, чтобы размокали пока.
В этот раз сделала так: пропорция была на на 200 гр пшеничной муки 1 яйцо плюс 1 желток.

Для начала просеивала муку, сделала углубление по середине, взбила яйца и аккуратно смешала их с мукой (от краев к центру), хорошо вымесила.

Когда тесто перестало липнуть к рукам, начала его раскатывать в тонкий пласт.
Тесто должно быть очень тонким, иначе при варке лапша получится очень толстой и совсем не вкусной.
После этого пласт нужно сложить в рулет и тоненько нарезать. Далее разбираем полученные полоски теста, чуть присыпав их мукой и оставляем подсохнуть.

Бульон готов. Мясо вынуто, небольшой его кусочек нарезала для подачи, остальное прибрала для других блюд.
Процеженный бульон подсолен, туда отправились лисички нарезанные на кусочки и отвариваем их в нем на умеренном огне.

В отдельной кастрюле в посоленный кипяток отправляем порцию лапши и отвариваем ее до готовности. Это совсем недолго, считанные минуты, она же свежайшая!

И наконец торжественный момент встречи всех участников.




Лапша, грибочки, кусочки разварной говядины, укроп, зеленый лук, чили перец собраны.
Осталось их лишь залить ароматным горячим бульоном и скорей за стол!!

Не знаю как лапшу делаете вы, но мне вот именно так вкусней всего, когда лапша отдельно отваривается и уже готовая заливается бульоном, который безусловно может быть и куриным, и грибным просто, да каким угодно, главное, чтобы горячим и прозрачно красивым.

http://appeti.livejournal.com/26724.html

Рубрики:  рецепты первых блюд

Семейный рецепт

Дневник

Воскресенье, 10 Ноября 2013 г. 00:31 + в цитатник

Суп очень простой, для его приготовления потребуется:

- грибы (у меня был, как я уже говорила один, но такой, который четырех штук стоит) чем больше тем вкусней;
- 2 небольших картофелины;
- 2 яйца;
- молоко;
- вода;
- соль.

1.Яйца нам нужны вареные, поэтому сразу ставим их отвариваться вкрутую.

2.Картофель нарезаем кубиками, грибы примерно такими же кусочками по размеру. В кипящую воду отправляем картофель, как закипит и проварится 2 минуты, добавляем грибы. Причем воды должно быть столько чтобы лишь покрыть картофель и грибы.

3.Когда картофель готов, добавляем молоко, до желаемой густоты супа и добавляем нарезанные яйца (я их крошу в яйцерезке), солим. И как только закипит, выключаем, накрываем крышкой и даем ему настояться.

4.Подавать его можно, когда он станет приятно-теплым. Годится он и в холодном виде.

Лично я его очень люблю именно холодным, на следующий день, но непременно с теплыми гренками из батона.

Согласна, что сочетание: грибы-яйца-молоко-картофель несколько странноватое. Но уж не знаю в чем тут секрет, а сочетается идеально, ни убавить, ни прибавить - очень вкусно.

Из белых, конечно, и другие грибные супы хороши.
Но их без ущерба для вкуса можно делать и из других видов грибов, а вот молочный настолько хорош выходит только из белых.
Поэтому, если обзаведетесь белыми грибами, попробуйте, он того стоит.

http://appeti.livejournal.com/?skip=150

Рубрики:  рецепты первых блюд

Сливочный суп с форелью и креветками

Дневник

Воскресенье, 10 Ноября 2013 г. 21:44 + в цитатник

Понадобится:
-набор для ухи (хвост и голова форели);
-200 грамм очищенных размороженных креветок;
-4 см порея (светлая часть);
-сливки 20% 150мл;
-соль, черный перец.

1.Сварить из головы и хвоста бульон в небольшом количестве воды. Бульон процедить, хорошие кусочки рыбы обобрать, и половину их вернуть в бульон.

2.Лук порей обжарить на сливочном масле.

3.Оставшиеся кусочки рыбы, и обжаренный лук порей измельчить в пюре блендером, добавляя сливки.

4.Сливочное пюре выложить в кастрюлю с бульоном и довести до кипения. Убавить температуру до низкой, посолить и поперчить по вкусу.

5.Добавить креветки и недолго проварить все вместе.

Нужную консистенцию супа можно выправить добавлением сливок.

http://appeti.livejournal.com/?skip=100

Рубрики:  рецепты первых блюд

"Красный, синий, голубой - выбирай себе любой"...

Дневник

Воскресенье, 10 Ноября 2013 г. 09:42 + в цитатник
Рубрики:  рецепты первых блюд

Рыбная солянка

Дневник

Суббота, 09 Ноября 2013 г. 23:12 + в цитатник

Несправедливо забытый, но невероятно вкусный суп, готовится по тому же принципу, что и солянка мясная сборная.

Начнем с рыбы. Тут всё достаточно понятно. Рыбу в солянку можно использовать любую. И морскую и речную. Но морская предпочтительнее. Варить солянку можно и из одного сорта рыбы. Но лучше смешать различные сорта рыбы. И чем больше – тем лучше. Я иногда смешиваю и 6-8 видов. Причем я, обычно, не покупаю такое разнообразие специально, а коплю рыбку специально для этого случая. Кусочек семги, кусочек муксуна, часть морского окуня и так далее. Каждый раз когда готовлю что-нибудь из рыбы – немножко приберегаю именно для солянки.

Не меньше 1/3 всей рыбы для солянки должно быть соленой или копченой. Годится и горячего копчения горбуша, малосольная семга, копченая скумбрия, угорь, палтус и так далее.

Единственное, что я не советовала бы использовать при готовке – это сельдь – из-за специфического запаха, и мелкую речную рыбу – из-за маленьких косточек, удалить которые полностью невозможно.

Теперь сам рецепт:

На 4-6 порций потребуется:

400-500 грамм филе свежей рыбы

200-250 грамм филе копченой и соленой рыбы

2 репчатых луковицы

3 столовых ложки томатной пасты

150 грамм соленых огурцов или 50 грамм каперсов

50 грамм растительного масла

Маслины и ломтики лимона по 1-2 на каждую порцию

Сметана

Зелень укропа

2 литра воды или рыбного бульона

Отдельно порежьте кусочками со сторонами примерно 1,5-2 сантиметра свежую и копчено-соленую рыбу. Можно резать мельче, но не крупнее.

Репчатый лук очистите, порежьте мелким кубиком.

Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки добавьте к луку томатную пасту, хорошо размешайте и прогрейте вместе с пастой.

Огурцы нарежьте мелким кубиком. Выложите в ковшик или сковороду. Залейте водой, так, чтобы вода покрывала огурцы и дайте огурцам покипеть в жидкости 2-3 минуты. Вместо огурцов лучше использовать каперсы. Их не нужно бланшировать, достаточно слить жидкость, в которой они, как правило, хранятся. Можно использовать и огурцы и каперсы вместе, но тогда огурцов должно быть не много.

В небольшую кастрюлю налейте воду или бульон. Доведите до кипения. Аккуратно опустите в воду кусочки сырой рыбы.

Размешайте, снимите пену, дайте покипеть пару минут и затем опустите копченую рыбу. Также размешайте и снимите пену и дайте покипеть (не сильно) ещё пару минут. Затем опустите в суп пассерованый лук с томатом, опять доведите до кипения и варите 5 минут. После этого добавьте огурцы, вместе с жидкостью в которой они бланшировались, или каперсы – без жидкости. Хорошо размешайте и попробуйте на соль. Досолите при необходимости. Затем последний раз доведите суп до кипения и снимите с плиты. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

Солянка готова! Разливайте по тарелкам. При подаче в каждую тарелку опустите ломтик лимона, 1-2 маслины, при желании – ложку сметаны.\http://ksy-putan.livejournal.com/382104.html

Рубрики:  рецепты первых блюд

Солянка мясная по-домашнему

Дневник

Суббота, 09 Ноября 2013 г. 23:07 + в цитатник

Солянка мясная по-домашнему

Мой рецепт солянки гораздо проще, готовится она из одних копченостей. Как всегда просто, быстро и очень вкусно. Идеальный рецепт для послепраздничного обеда.Почему? Потому что почти все составляющие для этого блюда у вас останутся после классического застолья. Это и мясная нарезка, и лимончик, и соленый огурчик.А теперь, собственно рецепт:

На 6-8 порций потребуется:

500 грамм различных копченостей (колбаса, карбонат, буженина)

5 средних картофелин

100 грамм соленых или маринованных огурцов

1 столовая ложка с верхом томатной пасты

2 столовые ложкирастительного масла

1 репчатая луковица

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сушеной зелени (укроп или петрушка)

2-3 лавровых листа

Маслины

Лимон

Сметана

Солянка мясная по-домашнему

Копчености порежьте тонкой соломкой. Я использую полукопченый сервелат и карбонад . Вы можете использовать любые имеющиеся в наличии копчености, можно даже одну колбасу.

Эту нарезку из копченостей называют брез. Обычно брезобжаривают предварительно на сковороде с небольшим количеством масла. Но я делаю немного иначе. Выкладываю нарезку на сухой противень и 20-25 минут запекаю в духовке при температуре 180 градусов. Запекаю без масла. Если копчености достаточно жирные, то я стараюсь снимать их с противня шумовкой, таким образом, избавляясь от излишков жира.

Солянка мясная по-домашнему

Картофель очистите и порежьте тонкой соломкой, чуть толще чем брез.

Солянка мясная по-домашнему

Лук порежьте мелко, чеснок – кружочками.

Солянка мясная по-домашнему

Солянка мясная по-домашнему

Обжарьте лук и чеснок с двумя столовыми ложками масла.

Солянка мясная по-домашнему

Солянка мясная по-домашнему

В конце жарки добавьте томатную пасту (1 столовая ложка с верхом), размешайте с луком и прогрейте 1-2 минуты, продолжая помешивать.

Солянка мясная по-домашнему

Очень важно использовать только качественную томатную пасту. Внимательно смотрите состав продукта выбирая пасту. В составе должны быть только помидоры и соль. Иногда – вода. И больше ничего. Если в составе указан модифицированный крахмал, красители и прочии составляющие – ни в коем случае не покупайте. Содержимое таких банок, чтобы не заявляли производители, ни что иное как помидоровый кисель. Используя этот сомнительный продукт вы рискуете сильно испортить и вид и вкус блюда.Я своими глазами видела, как один суп вместо томатного цвета принял цвет разведенной марганцовки – ярко-розовый. Само собой есть это блюдо никто не стал.

Огурцы (соленые или маринованные) порежьте мелким кубиком.

Солянка мясная по-домашнему

Солянка мясная по-домашнему

Переложите в сковороду или ковшик. Залейте холодной водой, в таком количестве, чтобы вода покрывала овощи. И дайте покипеть 3-4 минуты.

Солянка мясная по-домашнему

Солянка мясная по-домашнему

Это называется бланшировать. Для солянки и рассольника соленые овощи только бланшируют, но ни в коем случае не жарят.

В кастрюлю налейте 1,5 литра воды. Доведите до кипения. Опустите в воду картофель соломкой и брез. Посолите. Кипятите ровно пять минут.

Солянка мясная по-домашнему

Затем добавьте лук, обжаренный с томатом, и кипятите ещё 5 минут.

Я описываю время приготовления с минутной точностью, для того, чтобы картофель в солянке сварился правильно - то есть был готовым, но не разварился в кашу.

Солянка мясная по-домашнему.

В последнюю очередь добавьте в суп бланшированные огурцы вместе с жидкостью, в которой они кипели. Размешайте, дайте солянке покипеть ещё 5-8 минут и снимите с огня.

Солянка мясная по-домашнему.

Всыпьте сушеную зелень, опустите в бульон лавровый лист и накройте крышкой.

Солянка мясная по-домашнему.

Дайте солянке постоять некоторое время и затем размешайте.Важно знать, что зелень и прочие специи в любом супе кипятить не стоит.И особенно это касается лаврового листа. Если хотите чтобы лаврушка и зелень дали супу не горечь, а аромат – добавляйте их уже в готовый и снятый с огня суп.

Готовую солянку разлейте по тарелкам.Непосредственно в каждую тарелку добавьте маслины, дольку лимона. Заправьте сметаной. И приятного аппетита!!

Солянка мясная по-домашнему.

Ещё одно маленькое примечание – маслины и оливки всегда добавляются только в тарелку. Никогда не пытайтесь варить с ними солянку. Тоже самое касается лимона.

http://www.crevetka.com/articles/view/114

 

Рубрики:  рецепты первых блюд

Суп из красной фасоли с сосисками

Дневник

Суббота, 09 Ноября 2013 г. 21:41 + в цитатник

На 6 порций потребуется:
150 граммов сухой красной фасоли
4 средник картофелины (400 грамм)
1 крупная морковь (150 грамм)
2 средних луковицы (200 грамм)
2 средних помидора (150 грамм)
3 зубчика чеснока
50 грамм растительного масла
4-5 штук средних сосисок
2-3 веточки укропа
1 чайная ложка соли с горкой
2 лавровых листа

Читать далее...
Рубрики:  рецепты первых блюд

Капустный Суп - Луи де Фюнес

Дневник

Суббота, 09 Ноября 2013 г. 17:13 + в цитатник


P1350527 P1340227

Два наеденных за праздники кило сьехали сразу на Гарбюре с урезанными до минимума "мясами - колбасами".

С чем я категорически не согласна в данном рецепте - это варить овощи два часа : ну сделаем скидку на старые сорта картофеля и капусты - уверяю: я попробовала здесь "забытые" сорта картофеля - они действительно дубовые и варятся дольками час минимум - что славно, - никакие червяки такой картофель не возьмут.

Хотя есть такое в традиционной фр кухне - варить до опупения. Я постоянно отодвигаю в ресторане на край тарелки зеленую фасоль - милого коричневого цвета или чечевицу, paзвареную в кашу.

Дело не только в убитых витаминах,  нo и в отсутствии вкуса у переваренных овощей.


Итак: рецепт с моими измeнениями - оригинальные цифры в скобках.


SOUPE aux CHOUX du Claude  

Грудинка копченая - 250 г
Кусок сала с щедрыми прожилками мяса - сырой - 200г
Вяленый окорок - у нас жамбон де Байонн ( от Басков) / Jambon de Pays
1 небольшая савойская капуста
3 морковки
3 картофелины
3 репки, пардон, репы (необычно множественное - как для меня)
1 луковица
перец свежесмолотый
ломти хорошего деревенского хлеба на закваске



Всю "мясную" часть ингридиентов поместить в кокотницу и довести до кипения ( я добавила веточки тимьяна и листья лавра с перцем горох). Снять пену и кипятить на маленьком огне пока вода не станет прозрачной - 10-15 мин.

Добавить овощи - лук разрезанный напополам, кочан капусты разрезанный в четверо крестом, очищенные целые картофелины , морковь, репу, разрезанную напополам.

Все варить до готовности картофелин - у меня 35 -40 минут - картофель плотный - Амадинн.

( по книге - 2 часа - я уже жаловалась выше).

Мясо вытащить, половину овощей тоже выложить - к мясу : это будет ваш le Plat de Resistance "пла де резистанс" - обед на выживание - так сказано в книге. На потом.

Оставшиеся в кастрюле бульон и овощи спюрировать погружным миксером и получившийся крем суп приправить перцем.

На дно супных тарелок выложить ломти хлеба, залить супом и тут же подавать.

Согревает душу и делает сердце добрым.

Так обещали.

<<< Ca nous fait meme des gentillesses dans la tete. Tu veux qu'ti dise, ca rend meilleur.>>>

( французские спец закорючечки невозможны - извините. )


P1350979 P1350980

Читать далее...
Рубрики:  рецепты первых блюд

Народный Гасконский суп.

Дневник

Суббота, 09 Ноября 2013 г. 17:08 + в цитатник


P1340231 P1340233

P1340204 P1340208
В зимний сезон этот суп самый первый в главе "антрэ" каждого ресторана - даже здешней пиццерии. Они тоже люди и мерзнут.

Я не знаю как после такого супа потом едят "второе" : Гарбюр тебе приносят на стол в здоровенной супнице на четверых - что хочешь то и выуживаешь : супница с поварешкой твоя - хоть до кофе держи и не отдавай. Там, в супнице, последняя часть вяленого окорока - где уже кость, колбаса из свиной кожи, утиные ноги конфи, овощи и с картошкой и капустой и белая фасоль ( в идеале
АОС -Арикотт Тарбэ ) .


Я воплотила в жизнь рецепт из свежекупленной книги К. Констана т. к. Гарбюр для них - это как наш рассольник :

на вопрос " а как его готовить? " на тебя машут руками и кричат : "да нет проще: там фасоль и ноги с капустой " и меняют тему: о повышении налогов, например.
Ну все понятно. Чего ж не сделать.



Кристиан Констан   -    Гарбюр Бернаэз  стр 94  

на утопление фасоли - 12 часов (заранее пожалуйста)
подготовка - 30 мин
готовка - 1 час 30
На 6 персон (пожалуйста)



P1340086


Зеленая капуста - 500 г красивых листьев (см фото) или нашинковать с кочана
150г вяленого окорока - "талон де жамбон" - это уже "щиколотка" -голяшка (? ) я так понимаю, там, где с косточкой уже пошло ( тоже см фото) -
Н- б : талон де жамбон стоит обычно минимум в 3 -4 раза дешевле за кило, чем срезы слайсы качественной части жамбона. Если нет, то надавайте вашему мяснику от меня лично.

6 утиных ножек конфи (очистить от жира) ( из банки или от мясника или из вакуумной упаковки)
1 колбаса
де куэнне
- добавляется для желатина ( ну чтоб было бахато) - у меня ее не было; я добавила кусок кожи от вареного окорока.

250 сухой белой фасоли
300 г моркови
200 г лука
1 букетгарни (лавр, тимьян, порей, петрушка)
350 г картофеля
300 г репы
250 г лука порея
Савойской капусты - 500г нарезать лапшой 
3 зубчика чеснока
1 ст ложка гусиного жира (если нужно)
Соль
Перец

Первое фото - банное такое : хорошо показывает как долго я таращилась на журавлей и как хорошо у меня замерзла камера - запотела со всех сторон хоть в духовке ее отогревай.


P1340197 P1340200
P1340202 P1340209

Заранее - мин за 12 часов , залить фасоль с жамбоном водой и оставить.

(У меня была банка от Мари Эллен стерелизованных " арикотт Тарбэ", можно взять фасоль из банки - только промыть до и добавить в суп на этапе согласно рецепту - но жамбон тогда надо приварить в воде заранее и воду использовать для супа, иначе жамбон жесткий. Т ) .

В день сервировки, поставить вариться фасоль - залив в кастрюле с жамбоном холодной водой и добавив несколько кружков моркови, лука и букет гарни.

Очистить и нарезать кусочками картофель, морковь, репу, оставшийся лук и лук-порей. Очистить зубчики чеснока и разрезать вдоль.

В большой кастрюле с толстым дном или кокотнице слегка обжарить жамбон, утиные ножки и колбасу де куэнне, Если нужно добавить 1 ст ложку гусиного жира.

Затем засыпать в кастрюлю лук, чеснок, морковь, репу с луком пореем - притомить, - минут 10, помешивая. Залить двумя с половиной литрами воды и довести до кипения. ( я на этом этапе добавляю хороший черный перец горошком и пару веточек тимьяна)

Как только закипит добавить кусочки картофеля и нарезанную зеленую капусту. Вновь довести до кипения и засечь 20 минут - 20 минут тихого кипения. Добавить сваренную фасоль. Накрыть и дать постоять.

Попробовать на счет соли и перца - и если надо добавить того или иного или обоих. ( Будьте осторожны с солью - все мясные ингридиенты в этом рецепте УЖЕ соленые, особенно жамбон. Не солите пока не попробуете - и ложку с супом слегка остудить. Сильно горячий суп не дает верного представления о солености. (Т)

Подавать с гренками, натертыми чесноком.




P1340211 P1340212 P1340214 P1340218 P1340227 P1340229
 



Мои замечания :

Самое главное - этот рецепт трудно испортить. Ну разве если вы все обуглите до черной смолы - как я умудрилась с конфитюром из айвы.

Я спокойна по поводу аутентичности - и если у вас нет одного из мясных ингридиентов, то это не повод чтобы не.

Например - если нет утиных ног "конфи" ( медленно приготовленные в жире утиные ножки, запечатанные в вакуум или банки или в горшки с жиром ) - то можно спокойно взять труднообгладываемые (пардон) части утки, которую вы накануне готовили в духовке - спинку, шею -лапы или что там, и даже ее остов - и спокойно сварить в таком супе , а перед сервировкой вытащить эти части - срезать мясо - оно будет легко отдекяться от кости и разложить по тарелкам.
(Подобные части птицы ни шефы ни Мари Эллены никогда не выбрасывают, а используют для бульонов и соусов.)

Жамбон (талон де жамбон) можно заменить на нежирную свиную копченость - не знаю, что есть, но желательно с кожей. Кожа важна для консистенции - суп остыв, застывает как холодец.

Колбасу - на кусок вареного окорока с кожей, что я и сделала - "жамбон блан".
Что важно в Гарбюре - это капуста-картофель- фасоль-порей-морковь. Без этого он как борщ без б .. буряков, свеклы.
Сервировать в супнице с тарелками или горшочках или в миникокотницах - и поставить "горшок для костей".
Мне больше нравится в миникокотницах - и для разделки от костей - тарелка с ножем и вилкой.

Я перевела рецепт как есть - мои личные замечания четко выделены, правда в рецепте явная неясность : Констан говорит "сварить фасоль" - и не говорит : - варить с тем же замоченным с ней жамбоном или нет? Потом жамбон появился при обжарке с овощами.

Мой совет - вот тот "талон" на фото: он не сварится за 25 минут - он будет как камень. Как по мне - варить фасоль с жамбоном вместе. Потом жамбон в кастрюлю с овощами.


Если не забуду - спрошу об этом у Мари Эллен : узнав о моих планах на Гарбюр, она уже и "ноги" мне порывалась в багажник. Пока я не запротестовала, что у нас самих "ноги как ноги".

Фантастическое финальное поедание остатков такого супа - это " Гасконское Гратине "

- когда в горшок для супа или большую керамическую форму выкладывают слой щедрых толстых ломтей деревенского хлеба с коркой "не угрызть", сверху слой овощей по сезону (можно слегка бланшировать до, если они ну очень твердые ) и не менее щедро посыпают тертым сыром (или ломтями сыра) - и если нужно повторяют слои, заканчивая хлебом с сыром.

Заливают это все многоэтажие остатками супа - ( как правило это бульон,- мясо исчезает быстро)
и ставят в духовку 180 С минимум на 25-35 минут - зависит от размера формы.

Суп зимний и греет как "молодой и рьяный ", зеленая капуста с ее "мозговыми извилинами" легка и не сильно "капустна", не тяжелит, и я пошла сейчас на поле под дождем - завтра рано и холод и снег и дождь. Гарбюрная погода.

http://dichulya.dreamwidth.org/130957.html

Рубрики:  рецепты первых блюд

Чесночнo-луковый суп : зимний, антигриппозный, продукты простые, консистенция английского крема с мягкой вуалью свернувшихся белков, никаких запахов !

Дневник

Суббота, 09 Ноября 2013 г. 16:56 + в цитатник


P1360026 P1240400

P1240397 P1360034


P1360015 P1240405 P1360031


Tourin à l'ail - Christian Constant : " Chez Constant", p 58

работы - 15 мин, готовка - 35 мин, на 6 персон

3 большие луковицы сладкого белого лука *
2 зубчика чеснока
2 ст ложки гусиного жира
1 ст ложка муки (у меня ушло две)
2 литра куриного бульона **
3 яйца
2 ст ложки уксуса Херес (можно любой хороший красный уксус)
соль , перец

Лук мелко нарезать, чеснок почистить, в кокотнице растопить гусиный жир и на среднем огне обжаривать лук до просзрачности - он не должен менять цвет - только стать прозрачным. Добавить дольки чеснока и муку - хорошо перемешать. Не переставая мешать влить кипящий бульон. Оставить тихо кипеть на самом маленьком огне 30 минут. Спюрировать погружным блендером - до вельветовой гладкости. Посолить и поперчить ( я добавила лист лист лавра).

Отлить одну полную поварешку в чашку.

Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить вилкой в легкую пену и добавить в суп - суп все еще на самом маленьком огне. Добавлять белки "раскручивая " суп ложкой - тогда белки формируют паутинки и вермишелины.


P1360017 P1360020 P1360018

Желтки хорошо размешать с уксусом и развести супом из чашки - получится "льезон". Тонкой струйкой влить желтки в суп - продолжая "крутить" суп ложкой, тут же выключить огонь :
суп с желтками кипеть не должен (!).


P1360021 P1360045 P1360033


Подавать сразу же с тостами из деревенского хлеба, натертыми зубчиком чеснока - или с крутонами.

Классически наливается бокал красного из того же региона, что и суп - Гальяк, Фронтон - я открыла фантастик Кот дю Ронн, как жалко что купила только 2 пузыря тогда - а сейчас его и нет. Размели.

Где-то в журнале прочла, что в конце ХХ века "похлебка " туррэн часто подавалась в ресторанах с бокалом криспи Сансерр. Как новое влияние.
Мне холодно - я с красным.

* если нет белого сладкого лука, то выбрать крупный желтый - если он злой, то мелко нарезав, залить лук большим колличеством холодной воды на 4-5 часов. Затем отцедить и продолжать как по рецепту.

** у меня был бедняцкий бульон на куриной косточке
: пару костей - от курицы гриль ( грудную клетку с которой вы срезали мясо, или последние фаланги крыльев ) залить водой с морковью, луком и сельдереем, перец горошком, лавр и тимьян, соль по вкусу - кипятить на маленьком огне 30 минут, процедить.
Если есть время куриные кости можно слегка запечь под грилем до варки. Так вкуснее.

*** если вам нужно разогреть суп - то это лучше зделать в горшочках или в банке в микроволновой - на огне яйцо начнет прилипать к кастрюле ( я так думаю).

Я обожаю работать с чесноком и луком - этот глянец на кожуре, запах и хм.. округлости ( дада диагноз да фетиш - знаю)

а разный цвет? а цвет у красного крымского сладкого лука? или у длинного шалота?
На фото географически охраняемый чеснок
Де Лутрек - он стоит в три раза дороже обычного чеснока, но я в сезон покупаю косичку и хожу с ней - любуюсь как я у мамы дурочка, но это просто фантастический цвет розового жемчуга - и плачу когда его чищу. От жалости.


P1240395
Рубрики:  рецепты первых блюд

Гречневый суп с говядиной

Дневник

Воскресенье, 03 Ноября 2013 г. 23:08 + в цитатник
Рубрики:  рецепты первых блюд

Фасолевый суп с томатами

Дневник

Воскресенье, 03 Ноября 2013 г. 22:59 + в цитатник

tomato soup with vegetables and beans

Одни из самых вкусных, для меня, супов, это именно такие, овощные с фасолью и томатами. Сваренный на овощном либо курином бульоне, он либо легким, либо более сытным. Можно делать как зимой, так и летом.

500 г фасоли (сухой или консервированной)
2 головки репчатого лука
1 морковь
50 г корня сельдерея или 2 стебля
1 болгарский перец
2 ст.л. томатной пасты
4 зубчика чеснока
1 ст.л. растительного масла
1 пучок петрушки
лавровый лист
черный и красный молотый перец, соль


tomato soup with vegetables and beans

Если используется сухая фасоль, то замочить ее на ночь, затем откинуть на дуршлаг.
Лук, сельдерей, морковь очистить, нарезать кубиками и жарить на разогретом масле в кастрюле в течение 5 минут. Перец очистить, нарезать небольшими кусочками и вместе с томатной пастой добавить в кастрюлю, тушить 5 минут. Добавить фасоль и 2 стакана воды или бульона, готовить 40 минут.
Влить 1,5-2 л холодной воды (в зависимости от желаемой густоты), добавить пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист. Довести до кипения и варить на слабом огне до готовности фасоли (20-30 минут). Посолить, поперчить и добавить мелко рубленную зелень.
Если используется консервированная фасоль, то добавить ее вместе с перцем и томатной пастой, долить воды и проварить суп 10-15 минут.

http://cook-inspire.livejournal.com/174456.html

Рубрики:  рецепты первых блюд

Холодный суп из цветной капусты с творогом

Дневник

Воскресенье, 03 Ноября 2013 г. 22:33 + в цитатник

Уверена, что таких холодных супов вы еще точно не ели! Это супер диетический, высокобелковый и крайне вкусный летний суп.

1 небольшой кочан цветной капусты (500-600 г) (вполне можно использовать замороженную)
150 г обезжиренного творога
1 луковица ( я часто использую сушеный лук, в данном случае их вместе)
2 стакана 0,5% молока
1 ч.л. растительного масла
зелень петрушки по желанию
соль, перец по вкусу
опционально - хлебные крутоны для подачи


cold soup with cauliflower and cottage cheese1

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Влить воду или овощной бульон, довести до кипения. Добавить разобранную на соцветия цветную капусту и варить на небольшом огне до мягкости. Остудить суп до комнатной температуры. Творог с молоком взбить блендером, добавить полученную массу в суп и все вместе еще раз взбить до однородности. Охладить и разлить суп по тарелкам. Я подавала с поджаренной в тостере чиабаттой, которую разломала на мелкие кусочки. Суп обильно посыпала смесью молотых красного и черного перца.
Несмотря на то, что состав очень простой, суп великолепен! Обязательно хорошо охладить его перед подачей.


cold soup with cauliflower and cottage cheese2

http://cook-inspire.livejournal.com/?skip=20

Рубрики:  рецепты первых блюд

Изумительный рецепт! Грибной крем-суп в хлебе

Суббота, 19 Октября 2013 г. 10:42 + в цитатник
Это цитата сообщения МирАлин [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

 

Грибной крем-суп в хлебе с сайта bistroivkysno.ru

Грибной крем-суп в хлебе

Ингредиенты:

Читать далее...
Рубрики:  рецепты первых блюд


 Страницы: 14 ... 11 10 [9] 8 7 ..
.. 1