-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в TalLisman

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

нетрадиционные методы исцеления и кулинария психология самопознание эзотерика и руны

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.01.2011
Записей: 24700
Комментариев: 2879
Написано: 28496

 Не верьте, когда вам говорят, что счастья в этой жизни нет. Оно есть!
Не верьте, когда вам говорят, что любви в этой жизни нет. Она есть!
Не верьте, когда вам говорят, что у вас ничего не получится. Верьте в себя и все у вас получится!!!

 

Не смотри в прошлое – потому что там живут страхи.
Не смотри в будущее – потому что там живут иллюзии.
Cмотри в настоящее – потому что в нем живешь ТЫ.
И именно тут ты можешь быть самим собой.


 

 


Яблочный кекс под карамельным соусом

Вторник, 23 Октября 2012 г. 16:16 + в цитатник

SAM_9151-1

 

 

Яблочный кекс под карамельным соусом

Ребя-я-я-та ...... скоро Рождество и рождественские вкусности и сладости....У нас, кстати,  в Венгрии, рождественская  выпечка традиционая и особенная. Но ведь не в каждой стране и семье так серьёзно подходят к этому вопросу.

Поэтому пока что от меня  -  простой рецепт яблочного кекса под карамельным сосусом.

 

 

Ингредиенты:

  • 150 г сливочного масла (или маргарина) комнатной температуры
  • 3/4 стакана. сахара
  • 1 яйцо
  • цедра одного лимона
  • 1 ч.л. ванилина
  • 1 ст. молока
  • 1 1/2 стакана муки
  • 1 ст.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. корицы
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 большое яблоко

Посыпка:

  • 3 ст.л. муки
  • 3 ст.л. сахара
  • 1/2 ч.л. корицы
  • 1/4 ч.л. мускатного ореха
  • 2 ст.л. сл. масла комнатной температуры
  • 1 ст.л. пластинок миндаля

Карамельный соус:

  • 1 стакан сахара
  • 1/4 стакана воды
  • 2/3 стакана сливок
  • 1 ст.л. сл. масла

Только не бойтесь вы этого карамельного соуса..он простой, хоть у меня и не получился.. :-) причём уже в третий раз..я потом подробнее расскажу почему.

Приступим.
Взбить миксером масло с сахаром добела.

Читать далее...
Рубрики:  рецепт выпечка

Рождественская венгерская выпечка. Бейгли (diós-mákos beigli)

Вторник, 23 Октября 2012 г. 16:11 + в цитатник

1-й рецепт от Татьяны из Кёсэг( по нему я и пекла).
650 гр муки, 30 гр дрожжей, 150 гр сахара, 120 гр маргарина, 1 яйцо, щепотка соли и грамм 60 молока.

*************************************************************************************************************************************************************

2-й  рецепт от девушки Наташи из Будапешта, благодаря  рецептам которой, мне стала интересна венгерская кулинария.

0,5  кг муки,
250 грамм масла или маргарина,
два яйца,
20 грамм дрожжей,
150 грамм молока или сметаны,
щепотку соли

Муку перетереть с маслом или маргарином, добавить подошедшие дрожжи, предварительно смешанные со слегка подогретыми сметаной и сахаром, соль и яйца.

Всё как следует перемешать и поставить в холодильник. Из этого количества выйдет два больших рулета или 4 поменьше. Лучше испечь четыре, и больше будет, и пропекутся лучше.

Начинка тоже делается двух видов: ореховая и маковая.

Для ореховой нужно взять:

150-200 грамм молотых орехов,
150-200 грамм сахара,
50 граммов молока,
щепотка ванили и пакетик ванильного сахара,
50 граммов вымоченного в роме изюма,
50 граммов абрикосового джема.

Для маковой начинки нужно:
150 или 200 грамм молотого мака,
150-200 грамм сахара,
тёртую цедру и сок одного лимона,
50 грамм воды,
50 грамм, замоченного в роме, изюма
50 грамм вишнёвого джема.
Воду вскипятить и растворить в ней сахар, бросить все ингредиенты, кроме вишневого джема, хорошенько перемешать и остудить — маковая начинка готова.

********************************************************************************************************************************************************

Продолжаю описывать рецепт, по которому я пекла.

Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем молоко и подошедшие дрожжи,  растапливаем  маргарин и остужаем, добавляем муку.
Перемешиваем - получится приятно мягкое тесто, дать ему час подойти (следить, чтоб не перекисло).

Рецепт венгерских бейгли

Из этого теста должно получиться 4 рулета, но можно сделать и 2.

Начинка:

маковая - 150 гр молотого мака. грамм 10-20 молока можно чуть больше) сахар по вкусу - все это сварить в сироп и смешать с вишнёвым джемом или вареньем, без косточек. .
ореховая - 150 гр орехов. сахар по вкусу немного молока, проварить и добавить 3-4 ложки абрикосового варенья.

Раскатать тесто не очень тонко, но и не толсто. Разделить начинки каждую на 2 части и выложить. А я, как всегда экспериментирую... решила сделать ещё свою начинку , яблочный джем и изюм, пропитанный в роме. За что пришлось мне чуть-ли не извиняться перед мужем и объяснять, что я никак не хотела нарушить венгерских традиций.. ..crying

рецепт  Бейгли (diós-mákos beigli)

распределить её максимально равномерно , её должно быть не много и при этом она должна быть густой. Аккуратно свернуть, сначала бока, потом середину закатать и перевернуть швом вниз, смазать желтком или яйцом, наколоть вилкой и оставить подниматься . А если хотите, чтобы получился мраморный верх - смазать только белком немного и вынести в прохладное место минут на 40.

рецепт венгерских бейгли

Достаём калачики. Маковый калач не покажу..потому что он у меня лопнул слегка.....всё у этой Любы  не так как надо, чеССлово ..cheeky

рецепт венгерских бейгли

Рождественская венгерская выпечка. Бейгли (diós-mákos beigli)

Когда подрумянится, проткнуть лучинкой. Если лучинка сухая, то рулеты готовы. Но это ещё не всё. Их нужно вынуть из духовки, остудить, потом завернуть в фольгу или пергамент, потом в чистое полотенце, и положить дозревать в прохладное место.

Пекут их дня за два до праздника, а разрезают в сочельник. Аромат невообразимый, он смешивается с запахами хвои и горящих свечей, создавая неповторимую атмосферу рождественского вечера.

 Бейгли (diós-mákos beigli)

Рождественская венгерская выпечка. Бейгли (diós-mákos beigli)

http://lubimye-recepty.com/

Рубрики:  рецепт выпечка



Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям

Праздничное блюдо! Фаршированные малосольные огурцы по рецепту Кароя Гунделя!

Вторник, 23 Октября 2012 г. 16:05 + в цитатник


Автор: Люба Опубликовано: 27 Декабрь 2011

Фаршированные огурцы

 

Праздничное блюдо! Фаршированные малосольные огурцы по рецепту Кароя Гунделя!

Доброго дня всем.. :-) вчера у меня в гостях побывало почти 1 500 человек, и от этого события я практически счастлива! спасибо вам всем.. И ещё  я, кажется,  поняла причину:  все спешат, наконец, определиться с праздничным меню, поэтому сегодня вот ещё один экспресс-рецепт холодной закуски, красивой  и почти диетической. Рецепт брала я из кулинарной книги Кароя Гунделя, старалась сделать всё, как он рекомендовал. Ну, а Вы фантазируйте сами...времени мало осталось.

Ингредиенты:

600 г грибов, 600 г растительного масла, 30 г лука, соль, черный перец, майонез из 2 желтков и 350 г растительного масла, соус "Уорчестер", лимонный сок, 900 г малосольных огурцов, 250 г свежих огурцов (правда, я не нашла в описании рецепта куда их класть, может перевод такой неудачный), 200 г французского салата, зелень петрушки, листья салата латука, 2 крутых яйца, желе.

Грибы хорошо почистить, нарезать мелкими ломтиками и отложить. Через некоторое время выжать выделяющийся из них сок. Очень мелко нарезанный лук, потушить в растительном масле, положить в него грибы, посолить, приправить черным перцем и тушить до тех пор, пока не испарится весь выделенный грибами сок. Дать остыть, затем подмешать к грибам майонез в таком количестве, чтобы получилась размазывающаяся кашица. Приправить ее соусом "Уорчестер" и лимонным соком и поставить в холодильник. Очистить хорошо охлажденные малосольные огурцы (желательно, чтобы они были одинакового размера), стянуть кожицу с помидоров.
Огурцы разрезать пополам и вынуть большую часть семян. В одну половину положить кашицу из грибов и накрыть другой половиной. При подаче на стол фаршированные огурцы положить на французский салат. Непосредственно перед употреблением залить майонезом так, чтобы он полностью покрывал огурцы. В заключении на каждый огурец положить по три кружочка помидоров, все посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить блюдо листьями салата, крутыми яйцами и желе.

 

 

P.S.

 

1. Соуса  "Уорчестер" у меня, конечно, не оказалось..в магазине я его тоже не нашла на тот момент. Рецепт его не буду описывать, он о-о-о-очень сложный и по количеству игредиентов и, вообще, по технологии. Готовят его  только в производственных условиях, потому что чего-то нужно очень много, а чего-то очень мало, короче, дома не сделаешь). Ну, а поискать в продаже, конечно, можно...когда-нибудь..после всех праздников..а пока что я обошлась без него, что и вам всем советую.

2. Рецепт малосольных огурцов на хлебе по Гунделю обещаю, они у меня стоят в банке в холодильнике с лета до сих пор. Только скажите, когда лучше рецепт этот разместить - сейчас или летом, в сезон сбора?

3.  Ещё не оказалось французского салата, но и это тоже не беда..Фантазируйте, ребята..в этом рецепте есть такая возможность. А моя закусочка получились очень вкусная и  симпатиШная....:-) удачи всем и приятных предпраздничных хлопот..!!!

Ваша Люба

Рубрики:  рецепты закусок

Несколько рецептов из книги Гунделя

Вторник, 23 Октября 2012 г. 15:55 + в цитатник


Вдогонку к новогоднему меню..

 

Несколько рецептов из  книги Гунделя

 

 

 

 

1.  Помидоры, фаршированные рыбой

2. Салат "Лигет"

3. Салат "Гундель"

4. Фатанерош (мясное ассорти)

5. Медальоны из телятины по-венгерски

6.  Тесто для ретэша

7. Начинки для рэтэша (рулета).

1.  ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ

1 кг свежих помидоров, уксус, растительное масло, соль, черный перец, зелень петрушки, сахар, 500 г вареной рыбы, 180 г рыбного желе (если кого заинтересует, я напишу);

Для майонеза: 3 яичных жетлка, 500 г растительного масла, (см. рецепт №9), французский салат
Для одной порции взять один большой или, что еще лучше, два небольших, одинаковых по размеру спелых помидора. За день заранее помидоры ошпарить, снять с них кожицу, срезать верхушки примерно на 1/5 высоты, осторожно вынуть сердцевину с семенами. Эти вырезанные части положить в глубокую кастрюлю с водой, приправленной уксусом, растительным маслом, черным перцем, зеленью петрушки и чуточкой сахара, так чтобы маринад почти закрывал их, и оставить на 24 часа. Нижним, большим частям помидоров дать просохнуть.Рыбу отварить в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса. Нарезать ее кубиками и смешать с одной третью приготовленного тем временем майонеза. Наполнить помидоры получившейся рыбной массой и вылить на них вторую треть майонеза. (Оставшаяся треть будет использована для французского салата. ) Посыпать помидоры мелко нарезанной зеленью петрушки и накрыть срезанными верхушками.
Приготовить французский салат, положить его на стеклянное блюдо, украсить листьями салата и желе, сверху уложить фаршированные помидоры. Помидоры можно фаршировать и мясным салатом, для которого использовать мелко нарезанную венгерскую ветчину, или сегедским рыбным салатом. В этом случае помидоры не заливают майонезом, а посыпают тертыми крутыми яйцами.

2. САЛАТ "ЛИГЕТ"

Этот салат, название которого означает "роща", был одной из популярнейших летних закусок в ресторане Гунделя в городской роще Варошлигет.

300 г картофеля, 3 яйца, 2 небольших кисловатых яблока, 200 г свежих огурцов, 300 г свежих помидор, 30 раков, 1 кочешок салата латука, 1 жареная курица, соль, лимонный сок, соус "Уорчестер", горчица шнитт-лук, черный перец, майонез из 2 желтков, и 350 г растительного масла (см. рецепт №9)

Сварить картофель в кожуре и яйца. Картофель, яблоки и огурцы очистить, с помидоров стянуть кожицу. Раков сварить и извлечь мякоть. Картофель, яблоки, яйца, помидоры и огурцы (последние совсем мелко) нарезать мелкими ломтиками толщиной примерно 3 мм и все сложить в глубокую миску. Нарезать в палец толщиной салат и куриные грудки, остальное куриное мясо нарезать соломкой.
Несколько красивых кружков яиц, помидоров, раковых шеек и кусков куриной грудки отложить для украшения. Все остальное смешать в глубокой миске и приправить указанными в рецепте специями. Майонез добавлять только непосредственно перед употреблением, потому что помидоры и огурцы выпускают сок и салат может получиться слишком жидким. Выложить салат на стеклянное блюдо, выстланное листьями салата латука, украсить кружками помидоров, яиц, раковыми шейками и кусками куриной грудки.

3. САЛАТ "ГУНДЕЛЬ"

300 г мелких шляпок грибо, 100 г растительного масла, соль, молотый черный перец, зелень петрушки, 120 г зеленой стручковой фасоли, 200 г головок спаржи, 15 г сахара, соль, 150 г зеленого перца, 150 г свежих помидоров, 1 огурец, 1 кочешок зеленого салата латука, соль, молотый черный перец, 5 г лимонного сока, кетчуп, зелень петрушки

Шляпки грибов разрезать на ломтики, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и потушить в растительном масле до мягкости. Пока грибы тушатся, отварить в небольшом количестве подсоленной и подсахаренной воды очищенную от жилок зеленую стручковую фасоль, нарезанную на кусочки примерно по 1, 5 см, и головки спаржи. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу; зеленые перцы со всех сторон обжарить на решетке, снять с них прозрачную кожицу и удалить семена. Помидоры и перец нарезать кубиками.Огурец (не горький) очистить, нарезать очень тонкими кружочками, посолить. С кочешка салата снять несколько красивых листьев и отложить, остальные листья нашинковать. Все остальные части салата хорошо охладить, затем перемешать и залить соусом. Приготовление соуса: в растительное масло, в котором жарились грибы, влить процеженный отвар фасоли и спаржи, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и, по желанию, немного кетчупа. Салат с соусом поставить на час в холодильник. Блюдо устлать красивыми листьямисалата, разложить на них салат, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Салат "Гундель" можно подавать и как самостоятельное блюдо (тогда рекомендуется взять соответственно больше продуктов), на гарнир к любому мясному кушанью.

4. ФАТАНЕРОШ (Мясное ассорти)

Это блюдо, похожее на приготовленное в гриле английское мясное ассорти, получило свое сегодняшнее название только в 1900-х годах, но известно было очень давно. Уже наши предки готовили его на древесных углях и ели, вероятно, с плоских деревянных кругляшей, служивших тарелками. (Фатанер в переводе значит деревянная тарелка).
В современной кухне для этого кушанья имеются специально сделанные деревянные блюда без бортов, но с желобом по краю, куда стекает мясной сок. Эти блюда ставят на серебряный поднос с салфеткой. Готовится оно так же, как корейка по-тордайски (предыдущий рецепт), но из разных сортов мяса. На одну порцию пожарить на решетке или в гриле по ломтику свиной корейки (100г), телятины (60 г), говяжьей вырезки (60 г), гусиной печенки (30 г) и копченого шпика (30 г).
Шпик перед жарением надрезать до самой кожицы (тогда поджаренным он станет похожим на петушиный гребень) и поместить поверх мясного ассорти.

Вот эти фотографии я делала в ресторане, возможно они помогут вам более симпатично оформить мясные блюда. Слева это свинина с грибами, правее - картофельный рулетик в панировке с паприкой, ещё правее свиная рулька (рецепт постараюсь завтра дать), не видна ещё печёнка, затем красная капуста обалденно вкусная и знаменитые австрийско-венгерские шницеля (они так идеально обсыпаются панировкой  в пакете, тщательно перетряхиваются и жарятся в большом количестве масла или жира).

Вдогонку к новогоднему меню..Вдогонку к новогоднему меню..Вдогонку к новогоднему меню..

Читать далее...
Рубрики:  рецепты
рецепты салатов
рецепты мясных блюд

Просто украшение для салата

Вторник, 23 Октября 2012 г. 15:51 + в цитатник
Автор: Люба Опубликовано: 13 Январь 2012
SAM_0620лого

Просто украшение для салата

Спешу поделиться простым и красивым украшением практически для любого салата. Можно с ветчиной, можно с рыбными консервами...В оригинале этот салат назывался "Изумрудным" . Огурчики  лучше порезать на машинке, тогда они будут все одинаковые по толщине, но и укладываться чуть труднее, нужно помогать ножом.  Вот фото. Надеюсь, идея пригодиться кому-нибудь.

Просто украшение для салата

Рубрики:  украшения блюд


Понравилось: 1 пользователю

Паприка. Сладкая, острая и очень острая.

Вторник, 23 Октября 2012 г. 15:45 + в цитатник


 

Автор: Люба Опубликовано: 11 Февраль 2012
533c5abcb912f4dc683233ed2cf

 

 

Паприка. Сладкая, острая и очень острая.

Паприка — это приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов.

 

Красный стручковый перец — растение семейства пасленовых, достигающее в высоту 1,5 м. На своей родине — это многолетний полукустарник, а в странах умеренного климата возделывается в культуре как однолетнее растение. Побеги прямостоячие, ветвистые, стебель у основания одревесневающий. Белые цветки располагаются в местах разветвления стебля обычно по одному. Плоды — зеленые стручки с семенами, которые по мере созревания становятся красными.

Паприка. Сладкая, острая и очень острая.

Как пряность используется молотый красный перец (паприка), для чего сердцевину и семена удаляют, а мякоть высушивают и растирают в порошок, обладающий характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с оттенком горечи. Основной поставщик паприки — Венгрия, там ее производится 12 -13 тонн в год.

 

 

 

 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПАПРИКИ.

Родиной красного стручкового перца (паприки) является Южная Америка. В настоящее время эту культуру выращивают преимущественно в США, Испании, Турции и Венгрии. Перец — «Индейская красная соль» — приплыл в Европу на кораблях Колумба. И ахнули соотечественники Великого мореплавателя: щепотки перца было достаточно, чтобы придать горький привкус бочке воды! Ранние испанские исследователи привезли красный перец в Европу, где растение постепенно выросло, потеряло острый вкус и превратилось в «сладкую» паприку. В Венгрии (откуда и пришло это слово) предпочитают более острую разновидность (семена из стручков не удаляют) Koenigspaprika — дословно: «королевская паприка». Этот кирпично-красный порошок, характерный в первую очередь для традиционной венгерской кухни, настолько широко применяется в разных странах и домохозяйками, и профессиональными поварами, что кажется, будто он был всегда. Между тем до открытия Америки, где перец был к тому времени уже хорошо известен, в Европе о нем вообще не знали.

 

 

ПУТЬ ПАПРИКИ В ВЕНГРИЮ.

Многие люди и сейчас думают, что красный сладкий перец — паприка исстари являлся типичным атрибутом венгерской кухни. В действительности же, венгерские поваренные книги начала XIX века этот овощ даже не упоминают. Все попытки венгров установить точный путь паприки из далеких краев на залитую солнцем равнину близ Калочи и Сегеда в Венгрии заканчивались обычно неудачей. Привез ли ее с индейской кухни Центральной Америки Колумб в Испанию, откуда она таинственными тропами добралась до Венгрии? Или ее принесли цыгане, проделавшие долгий путь из Индии? А может, где-то в глубинах Османской империи, которой в свое время принадлежали и большие пространства в Аравии и Северной Африке, с ней познакомились турки и принесли ее с собой во время похода на Венгрию? Мы этого не знаем. Но доподлинно известно, что впервые паприка попала в Венгрию в XVII веке — в смутные времена войн, когда вся равнина находилась в турецком владении и султан неуклонно расширял свои земли в районе Сегеда. Паприка попала в Венгрию в то время, когда былая средневековая жадность к специям ослабела. Венеция уже утратила свою славу торгового центра, а португальская монополия на специи перешла со всеми экономическими последствиями голландцам из «Всеобщей Ост-Индской компании». Можно было бы предположить, что в этих условиях «индейский перец», который был привезен Колумбом и который прекрасно чувствовал себя в средиземноморских огородах, молниеносно завоюет Европу из-за дешевизны этой приправы. Но оказалось совсем не так. Красный индейский перец, развешанный вокруг испанских крестьянских хижин, показался богачам недостаточно экзотичным и своеобразным.

Паприка. Сладкая, острая и очень острая.

Читать далее...
Рубрики:  полезные советы

Венгерский суп-гуйяш c чипетке по рецепту К. Гунделя

Вторник, 23 Октября 2012 г. 15:43 + в цитатник


Автор: Люба Опубликовано: 13 Февраль 2012

SAM_0927лого

 

Венгерский суп-гуйяш c чипетке по рецепту К. Гунделя

В этой теме я постараюсь  дать вам общее представление об основных вариантах венгерского гуляша и показать пошаговый рецепт супа-гуйяш по рецепту К. Гунделя.

Гуляш  в Венгрии бывает, как я поняла, 3-х видов:  бограч-гуйяш (и варианты), суп-гуйяш (и варианты) и просто классический гуйяш (и варианты).

Так как у нас ещё зима, я приготовила суп-гуйяш дома, в обычной кастрюле на обычной плите, по рецепту из кулинарной книги Кароя Гунделя, потому что больше мне учиться негде. Но мысленно осталась пребывать в мечтаниях попробовать когда-нибудь это вкуснейший суп в настоящем бограче. А в бограче венгры обычно готовят суп-гуляш по праздникам, для гостей или просто на отдыхе на природе ...что-то типа нашего пикника или шашлыков.

 

СУП- ГУЙЯШ

 

Готовится этот суп также, как Бограч-гуйяш, но с использованием иного количества продуктов.

360 г говядины без костей , 80 г свиного жира, 150 г лука, 15 г паприки, соль, тмин, чеснок, 800 г картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г помидор, 1-2 порции чипетке.

Ничего не боимся и приступаем к работе. Награда нас ждёт...:-)

Цититирую Гунделя со своими  пояснениями.

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. У меня на фото - свинина. В моей семье и, вообще, многие венгры готовят чаще именно свинину.

мясо

Читать далее...
Рубрики:  рецепты первых блюд

Пончики-крапфены

Вторник, 23 Октября 2012 г. 15:36 + в цитатник


Карнавальный пончик (рецепт от Майки)

200 мл молока, 40 г свежих дрожжей, 500 г муки, 2 яйца и 2 желтка, 40 г сахара, 50г мягкого сливочного масла, щепотка соли, 250 г повидла (малинового, с красной смородины, клубничного или шиповникого), жир или масло для жарки, сахарная пудра
Как и при выпечке кулечей, в кухне не должно быть свозняков!

В 100 мл теплого молока развести дрожжи, добавить 150 г муки, перемешать и, накрыв, отставить на 15 минут в тепло.

В это время взбить яйца, желтки и сахар до пены.

Добавить опару, оставшиеся муку и молоко, масло и соль. Все хорошо перемешать до однородной массы и дать подойти еще 25 минут.

Из теста скатать колобки с теннисный мяч, около 60 г каждый. Выложить на присыпанный  мукой стол, слегка прижать сверху ладонью и прикрыть полотенцем на 40 минут.

Еще вариант: раскатать тесто в 2 см толщиной и чайной чашой выдавить круги. Дать постоять и жарить.

В глубокой сковороде разгреть масло до 170°С.
У кого нет термометра - нужно опустить деревянную спичку или палочку в масло, если вокруг нее масло начало пузыриться, оптимальная температура достигнута – можно жарить.
Обжарить колобки с двух сторон до золотистого цвета (приблизительно 45 секунд с каждой стороны) – они должны плавать в масле, а не лежать на дне.

Секретик: как только пончики окунулись в масло, накрыть сковороду крышкой. Снять крышку через 45 секунд, перевернуть пончики и снова накрыть на 45 секунд.

Выложить на кухонные полотенца, чтобы стек жир. Выкладывать в один слой, нето помнутся. Сбоку наполнить пончик повидлом (с помощью шприца) и посыпать сахарной пудрой. Или украсить по желанию.

Пончики получаются очень нежными, воздушными и сладкими. Примерно 20 пончиков.

Фашинг-немецкая Масленица и рецепт пончиков с повидлом

Пончики-крапфены

Рубрики:  рецепт выпечка


Понравилось: 1 пользователю

Печенье с лимоном и апельсином.

Вторник, 23 Октября 2012 г. 15:32 + в цитатник

Автор: Люба Опубликовано: 5 Март 2012

Печенье с лимоном и апельсином

 

Печенье с лимоном и апельсином

Надоели мне зимой пироги с вареньем и джемом, решила я испечь печенье с тонким ароматом цитрусовых. Рецепт незатейливый, многим известный,  а вкус... Да что рассказывать...монитор всё равно не передаст :-)  нужно просто испечь. Всё - просто!

 

 

 

 

Ингредиенты:

  • 3 -4  стакана муки
  • 2 стакана сахара ( в тесто и начинку).
  • 3 яйца
  • 1 ч.л.  соды
  • 250 гр. маргарина (или сл. масла)
  • 1 лимон или апельсин.

Яйца смешиваем с сахаром, гасим соду и добавляем её.

Читать далее...
Рубрики:  рецепт выпечка

Сырьё для приготовления кондитерских изделий

Вторник, 23 Октября 2012 г. 15:28 + в цитатник


Автор: Люба Опубликовано: 9 Март 2012
венгерские ватрушки

 

 

венгерские ватрушкиСырьё для приготовления кондитерских изделий

Основным сырьем для приготовления кондитерских изделий служит мука; к ней добавляются требующиеся по рецептуре продукты: жидкости — молоко, вода, сливки, вино; жиры — масло животное, маргарин, растительное масло, сало; яйца цельные, яичные белки, яичные желтки; сметана, сахар, мед, соль, дрожжи, химические разрыхлители (аммоний углекислый, сода двууглекислая).

Для изготовления сладких блюд основным сырьем является сахар с добавлением продуктов, требующихся по рецептуре: сливок, желатина, ягодных и плодовых соков, взбитых белков, плодового и ягодного пюре, свежих ягод, свежих плодов, молока, вина, орехов.
Для приготовления варенья, сиропов ягодных и плодовых припасов используются сахар, ягоды, плоды, вода.
Все продукты, используемые для изготовления кондитерских изделий и их полуфабрикатов, проходят предварительную подготовку.

 

Мука

 

Муку для изготовления мучных кондитерских изделий в основном применяют пшеничную высшего и 1-го сортов и лишь некоторые изделия, главным образом пряники, выпекают из муки 2-го сорта. Пшеничная мука разных сортов даже в пределах одного сорта может иметь различное содержание клейковины. Мука, имеющая хорошую клейковину, поглощает больше влаги, что способствует увеличению припека. Изделия из такой муки получаются красивые, нерасплывчатые.
Зачем просеивать муку? Муку следует обязательно просеять через сито, чтобы очистить её от посторонних примесей, случайных предметов и слежавщихся мучных комочков. При просеивании мука проветривается, разрыхляется и насыщается кислородом. Кислород необходим для лучшего подъема теста, так как он способствует размножению дрожжей, повышая их активность. Дополнительные продукты — сахар, молоко, вода,— смешанные с мукой, также оказывают положительное влияние на подъем теста.

 

Сахар

 

в некоторых случаях также должен пройти предварительную обработку. При варке варенья и сиропов сахар распускают в воде и доводят до требуемой пробы; образующуюся при кипении пену собирают ложкой или шумовкой. Сахарную пудру рекомендуется просеивать через среднее сито, благодаря чему она становится более однородной.
Если в продаже отсутствует сахарная пудра, то хозяйка легко ее может приготовить сама. Для этого нужно взять сахар-рафинад, растолочь его в ступке и просеять.
При изготовлении кондитерских изделий необходимо строго придерживаться указанных в рецептуре норм. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает качество изделий, а иногда и совсем их портит. Например, в меру положенный сахар обеспечивает высокое качество изделий; недостаток сахара придает мучным изделиям бледный, неаппетитный вид, а избыток сахара замедляет брожение теста, при выпечке корочка таких изделий поджаривается, в то время как середина изделия не пропекается.
Недостаток сахара в варенье, всевозможных ягодных и плодовых припасах может вызвать брожение, а избыток его ухудшает вкус и аромат изготовляемых продуктов.

 

Яйца

 

Яйца для мучных кондитерских изделий являются необходимым продуктом. Они придают изделиям вкус, колер и пористость. Перед использованием яйца рекомендуется промыть в 2%-ном хлорном растворе или в содовой воде, приготовленной в следующей пропорции: на 1 стакан воды 1/2 чайной ложки питьевой соды. После этого яйца нужно сполоснуть в чистой воде и протереть сухой чистой тряпочкой. Такая обработка яйца необходима, так как на скорлупе яиц имеется большое скопление бактерий, которые неминуемо попадают в приготавливаемую массу.
При подготовке сырья для изделия, в рецептуру которого входят яйца, нужно отсчитать сразу все требующееся количество яиц.
Приготовленные для теста или кремов яйца разбивают по одному в стакан (не более 3 штук), затем после проверки доброкачественности сливают из стакана в кастрюлю. Если в стакан попадает порченое яйцо, то стакан необходимо промыть с содой.
В состав большинства рецептов на кондитерские изделия яйца входят в виде желтков и белков. Желтки почти всегда растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, а белки взбивают в крепкую пену.
При разбивании яйца необходимо соблюдать осторожность, так как можно прорвать пленочку, которая обволакивает желток, тогда желток непременно попадет в белок, и последний не будет взбиваться. Во избежание этого яйцо нужно разбивать тупой стороной ножа посередине так, чтобы получились две равные скорлупки, с помощью которых желток отделяется от белка; белок сливают в просторную высокостенную кастрюлю для взбивания, а желток — в плоскую посуду для растирания.
Белки взбивают металлическим венчиком или спиралькой до увеличения в объеме в 3 раза. Алюминиевые кастрюли для взбивания белка не годятся, так как от алюминия белок темнеет.
Взбивают белки, приподнимая их на венчике и ударяя последним о край кастрюли. Само взбивание производится сначала медленно, а потом все быстрее и быстрее. Белок взбивают до стойкой пены. Готовность определяется по тому, держится ли белковая пена гребешком на венчике или спиральке.
Белки долго оставаться во взбитом состоянии не могут, так как они постепенно становятся жидкими и опадают, поэтому взбивать их нужно только перед употреблением. В течение нескольких минут взбитые белки можно сохранить, поставив их на холод.
Взбитые белки гораздо легче и нежнее всяких других продуктов, поэтому их вводят в продукты, а не наоборот.
Взбитые белки с назначенными по рецептуре дополнительными продуктами перемешивают осторожно сверху вниз. Только при изготовлении взбивного заварного крема горячий сироп вводится в белки.
Яйца можно заменить меланжем или яичным порошком (20 штук яиц равняются 1 кг смешанного меланжа или 350г желтков и 650 г белков меланжа, 278 г яичного порошка).
Меланж — это замороженная яичная масса с такой же влажностью, как свежее яйцо. Меланж бывает смешанный и разделенный.
Яичный порошок перед употреблением растворяют в теплой воде из расчета 100 г порошка на стакан воды. Чтобы при растворении яичного порошка не образовалось комков, его просеивают через сито и тщательно растирают с небольшим количеством воды. После этого добавляют остальное количество воды и оставляют на 25—30 минут для набухания. Затем взбивают венчиком и употребляют как свежее яйцо.
При приготовлении как густого, так и жидкого теста лучше употреблять только желтки, а не цельные яйца, так как невзбитые белки делают тесто плотным.

Читать далее...
Рубрики:  это надо знать
полезные советы

Кто кормит звезд «Оскара»?

Вторник, 23 Октября 2012 г. 15:23 + в цитатник


 

Автор: Люба Опубликовано: 19 Март 2012
Кто кормит звёзд "Оскара"?

 

Кто кормит звезд «Оскара»?

 

 

Вольфганг Пак — человек, которому известно все о вкусовых пристрастиях звезд. Еще бы — ведь уже восемнадцатый год он организует ужин после вручения премии «Оскар». Но даже готовя на 1600 персон, он умудряется помнить, что Том Круз любит стейки, Барбара Стрейзанд — настоящий фанат пирога с курицей, а Натали Портман — веган, поэтому ее должна порадовать вегетарианская паэлья «Черный лебедь»… Может быть, именно в этом один из секретов его необычайного успеха?

Как и многие таланты, покорившие мир, Пак появился на свет далеко от Голливуда. Сын мясника, он родился в послевоенной Австрии в 1949 году, и жизнь не сулила ему золотые горы. Отец Вольфганга бросил мать, когда она была беременной. Позже женщина вышла замуж за Йозефа Пака, чью фамилию и унаследовал будущий мэтр кулинарии, и родила еще сына и двух дочерей. Мать семейства время от времени работала кондитером, и это сыграло решающую роль в выборе мальчиком профессии: именно у нее он стал перенимать азы кулинарного искусства. Чего стоил один из ее десертов — Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn — королевский омлет, традиционное блюдо венской кухни, нечто среднее между блинчиками и суфле), который она готовила раз в неделю и подавала со сливовым компотом и молоком. «Этот вкус до сих пор напоминает мне о детстве в нашей маленькой деревеньке в Австрии», — признается Пак. Когда Паку было 14, он уже знал, чем хочет заниматься, и отправился осваивать мастерство повара во Францию. Спустя 10 лет молодой профессионал по совету друга решился покорить Америку. Два года Пак проработал в ресторан LaTour в Индианаполисе, но по-настоящему счастливым билетом для него стал Ma Maison в Лос-Анджелесе. В этом популярном ресторане завсегдатаями были богатые и знаменитые, и кулинарный талант нового повара не остался незамеченным. Через несколько лет он выпустил свою первую книгу «Современная французская кулинария на американской кухне», в которой использовал рецепты, разработанные им в Ma Maison, и открыл свой первый ресторан Spago. Успех был потрясающим. Первое фирменное блюдо Пака — пицца с копченым лососем и икрой — тут же стало знаменитым, как и сам повар.

Красная икра — любимый ингредиент Пака

Сегодня годовой доход Пака —16 миллионов долларов, и повар входит в сотню богатейших людей в мировом рейтинге Forbes. За его плечами множество премий и победы в престижных конкурсах, он владеет огромной сетью ресторанов в США, Канаде и Японии, пишет кулинарные книги, выпускает свою линию посуды и полуфабрикатов, участвует в популярных телевизионных шоу, а его кулинарная колонка выходит в 30 газетах в США и Канаде…

Шеф-повар успевает не только готовить, но и писать книги. Одним словом, человек-пароход!

И, конечно, вот уже почти два десятилетия Пак организует ужин после церемонии «Оскар», а также банкеты для премьер фильмов, показов моды и прочих звездных мероприятий. Россия пока не вошла в состав кулинарной империи «оскароносного» повара. Впрочем, Пак обещал, что рано или поздно откроет свой ресторан и в Москве. Секреты Пака Сыграло ли свою роль в судьбе знаменитого повара то, что практически с самого начала своей карьеры он готовил для звездной элиты? Возможно. Но все-таки дело не только в этом, ведь для настоящего успеха недостаточно просто приблизиться к Голливуду. Пожалуй, главная заслуга Пака в том, что он коренным образом изменил отношение американцев к еде: гениально смешивая французскую, азиатскую и калифорнийскую кухню, он стал одним из пионеров стиля fusion. Смесь роскоши и демократичности (пицца с черным трюфелем — чем не пример?) — еще одна из черт его авторского стиля. Кроме того, Пак уделяет большое внимание высокому качеству ингредиентов, поэтому, кстати, повар рекомендует всем, кто хочет приготовить по-настоящему вкусную еду, делать покупки на рынках у фермеров.

Читать далее...
Рубрики:  известные люди

Фотографируем еду!

Вторник, 23 Октября 2012 г. 15:19 + в цитатник


 

Автор: Люба Опубликовано: 25 Март 2012
Фотографируем еду!

 

 

Фотографируем еду!

Сегодня я начинаю серию статей о том, как правильно снимать еду и делать красивые фотографии своих рецептов.  Для этого я буду использовать статьи, уже опубликованные в интернете, но может быть даже и сама что-то напишу и поделюсь своим "чайниковым" опытом. А он у меня, хоть и небольшой, но уже за прошедший год точно есть. Достаточно сравнить мои фотографии в первых рецептах (например, "Молочный суп с чипетке и цветной капустой", "Котлета Хасан-Паша")  с последними ("Картошечка в беконе по-венгерски" или  в других последних рецептах). 

Фотографируем еду!Фотографируем еду!

Фотографируем еду!

 

Хвастаться мне особо нечем, конечно...до мастерства мне, "как пешком до луны",  но мне очень нравится кулинария и сам процесс её фотографирования. И поэтому я с интересом учусь и готовить, и фотографировать и  предлагаю вместе со мной  поучиться всем желающим .

***

Фотографировать я любила всегда, ещё в детстве, мечтая о папином фотоаппарате "Зоркий-3". .. Правда, учить меня было некому или недосуг, а может просто не доверяли фотик ребёнку...только сосед Серёга звал иногда девочку Любу на проявку своих фоток...и это было для меня настоящее чудо, как вдруг в комнате в кромешной красноватой темноте на бумаге  появлялись люди и чьи-то моменты жизни...

Но не  девчачьим это дело тогда считалось.  А зря...Ещё тогда, я помню, каждый свой взгляд в мир я представляла застывшим мгновением на фотографии..а как бы это выглядело на бумаге?  В общем, на музыкалку и пение, потом на замужество и сына, потом на бизнес у меня ушла почти вся жизнь, а  к фотографированию осталась только любовь и  и врождённое чутьё. Теперь же,  кулинария и этот сайт помогли мне вспомнить ту забытую любовь,  и появилось желание делать сам процесс  качественным..не  говорю правильным и профессиональным...настоящие фотографы сейчас надо мной и моими снимками посмеялись бы..:-) Но! Я люблю красивые фото  (и не только еды),  я люблю фотографировать, я хочу делать это лучше и лучше, я хочу развивать наш сайт и хочу видеть хорошие фотографии  в будущих рецептах своих читателей. И поэтому сегодня вы читаете не очередной мой опус о супе или пирожных, а эту статью. Приступим же?

***

Существует стереотип, что сделать качественные фотографии можно только с помощью профессиональной техники. На самом деле не обязательно иметь дорогую модель фотоаппарата с кучей объективов и осветительного оборудования. С помощью небольшого домашнего фотоаппарата (мыльницы) или даже телефона тоже можно сделать прекрасные снимки своих кулинарных шедевров.

И сегодня мы поучимся  фотографировать не только красиво, но и "вкусно" .  Для данного урока мы возьмем самый обыкновенный фотоаппарат и штатив, который стоит не более 600 - 800 рублей в любом цифровом магазине.

 

 

Подготовка к съемке

Съемка всегда должна проходить только в дневное время, поэтому подготовиться мы должны немного заранее. Лучше всего, если у вас можно установить стол напротив окна - там максимум света и этого вполне хватит для хорошей фотографии. Если у вас темная кухня - съемку можно перенести в зал или включить дополнительно лампы и направить свет с боков стола на центр.  Ни в коем случае не используйте вспышку! Далее - подготавливаем фон - для этого достаточно застелить стол однотонной скатертью или накрыть куском белого ватмана. Нейтральный, не раздражающий взгляд фон - то что нужно!

 

 

Для того, чтобы во время съемки сохранился привлекательный вид блюда, нужно заранее позаботиться о настройке камеры. Установим штатив прямо напротив окна (как на фото), в центр стола поставим любое пустое блюдо и положим цветной предмет.

Теперь все готово для настройки камеры.

1. Отключаем функцию Дата/время.
2. Чтобы не испортить фотографию - отключаем вспышку!
3. Переходим с автоматического на ручной режим съемки, если это позволяет камера.
4. Выставляем чувствительность матрицы ISO на 100-200 (при большей чувствительности - на фотографии может появиться шум).
5. На всякий случай устанавливаем таймер на 2 секунды задержки - теперь нам не страшно, если дернется рука!
6. Делаем пробный кадр. Самый лучший ракурс для фотосъемки еды - примерно 45 градусов под углом Цельсия. Пробуйте разные варианты, и, только тогда, когда качество кадра вас устроит - приступаем к приготовлению блюда.

 

 

 

Оформление блюда - композиция

1. Еда должна контрастировать с посудой, выделяться, привлекать внимание, возбуждать аппетит, но не быть с ней одного цвета. Поэтому лучше приобрести одну красивую классическую белую тарелку (исключительно для съемки, а не для еды), чем много тарелок, насыщенных цветов, где ваша еда просто напросто потеряется.
2. Избегайте фотографировать блюда на противнях с ракурса «вид сверху» или "из духового шкафа".
3. Не выкладывайте сразу весь пирог на тарелку или весь салат с кастрюли, смачно капая на края тарелки! Чтобы показать блюдо - достаточно совсем немного выложить на тарелку и слегка украсить внешний вид. Следите, чтобы в кадр не попадали лишние предметы, даже лишняя крошка будет на фотографии раздражать, не говоря уж о "забытом сотовом" или о куске грязного пола. На фотографии должно быть только блюдо и элементы сервировки! Хотя, я видела на зарубежных кулинарных сайтах тарелки не только с крошками, а хорошо размазанным соусом на тарелке..:-) Но это уже отдельная тема и так  "вкусно" делать умеют только профессионалы.

***

И на сегодня закончим? Думаю, информации для первого раз предостаточно.  Давайте поучимся, потренируемся или хотя бы запомним эту базовую информацию, потому что дальше будет её намного больше..только не пугайтесь, я сама испугана..:-) оказывается, я всё неправильно делала: и фотографировала прямо под лампой на обеденном столе (потому что семейство элементарно хочет есть), но потом уже и иногда и на комоде в спальне,(потому что там больше окно и есть длинная гардина и свет получается более мягким и рассеянным). И фотовспышку иногда использовала и потом удивлялась, а чего ж  моя сметана такая нереально блискучая..:-) и штатива у меня тоже нет (но я иногда использую вместо него сахарницу и фиксирую на ней фотик),  и тарелочки и салфеточки люблю разноцветные...в общем, как хотела, как мозги соображали, так и фотографировала. А теперь будем делать всё по науке...ну..:-) ... если и не всё ( я ж не признаюсь..:-) то хотя бы что-то.. так постепенно и научимся.

P.S. Кстати, если среди нас есть настоящие и не настоящие умельцы (кулинары и фотографы) или кто-то имеет хороший материал по фудсъёмке, прошу сообщить. На сайте, благодаря нашей читательнице Виктории и её обучающему блогу (СПАСИБО!!!), у вас появилась возможность опубликовывать статьи самостоятельно.

http://lubimye-recepty.com/

Рубрики:  интересно
полезные советы

Полезное кунжутно-кукурузное печенье

Вторник, 23 Октября 2012 г. 15:16 + в цитатник


Автор: Люба Опубликовано: 30 Март 2012
Полезное кунжутно-кукурузное печенье

 

 

Полезное кунжутно-кукурузное печенье

Вы когда-нибудь что-нибудь пекли с кукурузной мукой? Я - нет, вот решила попробовать и кажется, влюбилась. Изделия получаются необычайно тёплыми по цвету. В общем, этой муки я закупила несколько пакетов и буду открывать её дальше и для себя, и для вас.

Ингредиенты:

  •     Масло сливочное — 100 г
  •     Сахар коричневый — 75 г
  •     Мед (с горкой) — 1 ст. л.
  •     Желток яичный — 3 шт
  •     Соль — 0,25 ч. л.
  •     Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
  •     Мука кукурузная — 1 стак.
  •     Кунжут — 0,5 стак.
  •     Овсяные хлопья ( у меня - мюсли)— 2/3 стак.
  •     Ром белый (любое спиртное или без него) — 1 ст. л.
  •     Ванилин
  •     Цукаты, сушёные ягоды  — 80-100 г

За 1-1,5 часа достать из холодильника масло и желтки, чтобы они нагрелись. Кунжут ( у меня ещё и семечки) смолоть в блендере или кофемолке.

Полезное кунжутно-кукурузное печенье

Читать далее...
Рубрики:  рецепт выпечка

Английская пасхальная выпечка

Вторник, 23 Октября 2012 г. 15:11 + в цитатник


 

Автор: Люба Опубликовано: 7 Апрель 2012
Английская выпечка
 

 
Английская пасхальная выпечка

Hot Cross Buns

Английские пасхальные булочки (Hot Cross Buns)

Я увидела эту красоту и не могу не поделиться с вами, хотя бы для ознакомления.

 

Ингредиенты:
- дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
- мука - 2 стакана
- соль - 1/4 ч. л.
- сахарная пудра - 1/3 стакана
- маргарин – 60 г
- яйцо - 1 шт.
- смесь специй - 1 ч. л.
- кишмиш – 30 г
- смесь цукатов из цитрусовых – 30 г
- вода горячая - 4 ст. л.

1. Смешать компоненты теста, добавить фрукты.
2. Готовое тесто разделить на 8 частей и сформировать булочки.
3. Выложить булочки на смазанный жиром противень и поставить в теплое место до тех пор, пока они не подойдут.

4. Булочки надрезаем крестообразно ножом и даем подняться. Отдельно часть теста оставляем (маленький кусочек)  раскатываем и формуем "колбаски"  и затем укладываем в разрезы - они откроются слегка, когда тесто поднимется. В Англии для крестов делают специальную пасту из сахара (1/4 чл), муки (30г) и воды (2.5 стл) и выдавливают из конвертика в разрезы.
5. Выпекать при температуре 200 градусов 15-20 минут. Готовые горячие булочки полить сахарной глазурью или смешать 1.5 стл сахара и 1 чл разведенного в 1 стл воды желатина (желе делаем!) и этим смазать еще горячие, из духовки,  булочки - они тогда классно блестят

Пасхальный торт «Симнель»

Пасхальный торт "Симнель"
Пасхальный торт «Симнель»

Ингредиенты (на 16 кусков):
- несоленое сливочное масло - 400 г
- коричневый сахар - 375 г
- тертая цедра 2 апельсинов
- молотый миндаль - 375 г
- молотые специи - 1 ч. л.
- 5 яиц
- фундук - 200 г (поджаренного и мелко порезанного)
- мука - 100 г
- пекарский порошок (разрыхлитель) - 1/2 ч. л.
- ликер из фундука («франжелико») - 8 ст. Л.
- б

 

Читать далее...
Рубрики:  куличи

Цитата сообщения Lyusikya

Пошив меховой жилетки.

Цитата

Вторник, 23 Октября 2012 г. 15:10 + в цитатник
Просмотреть видео
6688 просмотров

Мастер класс по пошиву меховой жилетки вы увидете, посмотрев это видео ролик. 

Рубрики:  своими руками

Комментарии (0)

Husveti füstült sonka или Пасхальная копченая свинина по-венгерски

Вторник, 23 Октября 2012 г. 14:50 + в цитатник


Автор: Люба Опубликовано: 14 Апрель 2012

SAM_1550лого

 

 

Husveti füstült sonka или Пасхальная копченая свинина по-венгерски

Католическая венгерская Пасха уже наступила, но наша семья всё ещё лакомится этим вкусным особенным мясом, рецепт которого я вам и предлагаю прямо из нашей венгерской глубинки.Основной ингредиент, как вы видите на фото, настоящая большая свиная нога или по-правильному, нижняя её часть - голень или голяшка. Мы, конечно, её купили в магазине готовую,  а те семьи, что имеют возможность купить свежее мясо, могут его замариновать и подкоптить.

Итак. Эта голяшка весит больше  10 кг, в длину она примерно 50-60 см.

Husveti füstült sonka или Пасхальная копченая свинина по-венгерски

По рецепту её нужно варить: можно всю сразу, можно частями, срезав мясо вдоль или распилив вместе с костью ...так вкуснее :-)

Рубрики:  рецепты закусок

Чесночная курица по-венгерски (magyar fakhagymás csirke)

Вторник, 23 Октября 2012 г. 14:45 + в цитатник


 

Автор: Люба Опубликовано: 22 Апрель 2012
Чесночная курица

 

Чесночная курица по-венгерски (magyar fakhagymás csirke)

Венгерский рецепт: курица и много чеснока. Только не не бойтесь - острота чеснока  не будет чувствоваться совершенно.  Мы с моей подругой Татьяной делаем такую курочку,  когда в гости к нам приходят самые дорогие и любимые люди. ВКУСНО - очень!
В торжественном случае нужны небольшие ножки, но я готовила уже и ножки, и бёдра, и всю курку тоже. Всегда получается отлично.

Куриное мясо  моем,  обсушиваем и откладываем. Затем небольшой кусочек сала (грудинки или бекона) режем на маленькие кубики и растапливаем на сковороде. Добавляем туда ещё грамм 50 сливочного масла.

сало

Выбираем шкварки  и на этой же сковороде обжариваем с двух сторон  курицу  до румяности. Достать курицу и в сковороду налить сливки, примерно 1 стакан, а вообще-то, чем больше - тем лучше :-) Все перемешать, посолить  и поперчить. Соус почти готов. Обжаренную курицу выложить на противень и хорошо полить этим сливочным соусом, затем сверху обложить дольками нарезанного  или ненарезанного чеснока (2 головки!). Шкварки можно тоже туда положить - если вы не любите их хрустящими. А если предпочитаете похрустеть, то ими нужно посыпать уже готовое блюдо.

курица и чеснок

Можно ещё посыпать паприкой,  чтобы было совсем по-венгерски, накрыть фольгой  или крышкой и запекать в духовке около 50 минут при температуре не более 180°C до готовности.

курица с чесноком

Готовую курицу освободить от шкварок и чеснока, достать,  шкварки отложить отдельно, а всё, что там осталось слить в чашу и пюрировать  блендером до гладкости— получится  необычный соус.  Суть рецепта в том, что смешивается сало с маслом - этот дуэт и придает оригинальный вкус. Многие повара рекомендуют такую комбинацию в соусах. Ну и + чеснок со сливками . В итоге - вкуснятина yes Полить курицу и гарнир соусом и посыпать хрустящими шкварочками. Лучший гарнир -  картофель или  рис.

Чесночная курица

Ну всё..вы ещё читаете рецепт и рассматриваете фотку? Бегите быстрее ))) размораживать курицу и чистить чеснок!!!  И не забудьте проверить, есть ли  в холодильнике сливки :-) )))

http://lubimye-recepty.com/

Рубрики:  рецепты мясных блюд
рецепты вторых блюд



Процитировано 1 раз

Сало — роман длиною в жизнь (специально для Полины!)…

Вторник, 23 Октября 2012 г. 14:42 + в цитатник

Автор: Люба Опубликовано: 25 Апрель 2012

593695_6644-150x0

 

Сало - роман длиною в жизнь (специально для Полины!)...

 

 

«Тиха украинская ночь…
Но сало надо перепрятать!...»

Писано на эту тему – переписано, но все же и я не удержалась… «Раз пошла такая пьянка – режь последний огурец!»…Имею и я пару слов для сказать по этому поводу!Начнем, как говорится, с начала, точнее – с исходного продpукта, ибо, как известно, от того, что мы имеем «на входе», в значительной степени зависит и то, что получим «на выходе»! К огромному сожалению, большинство из того, что продают на наших рынках и в магазинах под гордым наименованием «сало», таковым, по определению, не является! Давайте сразу договоримся, что же считать салом, а что – нет.

Сало принято готовить у многих народов, рецепты приготовления различны, как различны и названия готового продукта: сало, сала, шпек, сланина, слонина, бекон, фэтбэк, лардо (лярдо)…
сало
кадка

Читать далее...
Рубрики:  рецепты закусок



Процитировано 1 раз

Диетический пирог или кекс на варенье

Вторник, 23 Октября 2012 г. 14:35 + в цитатник

Диетический пирог или кекс на варенье.

 

Автор: Люба Опубликовано: 30 Апрель 2012
Диетический кекс на варенье

 

Диетический пирог или кекс на варенье.

 

Это самый простой и дешёвый рецепт  из сладкой выпечки на моей кухне. Когда мне совсем-совсем не хочется ничего делать, а сладкого тем временем  ОЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ, то я достаю баночку варенья и пеку этот пирожок.  Вполне верю, что Вы, глядя на список ингрединтов, удивитесь, что из этого может получиться что-то приличное. И я не буду утверждать, что вкус у этого кекса изысканный. Но пеку я его часто и даже те, кто не любит в моей семье варенье, уплетают этот пирог с удовольствием.

Ингредиенты:

  • Джем или варенье — 1 ст.
  • Сода — 1 ч. л. (без горки)
  • Кефир — 1 ст.
  • Сахар — 0,5 ст. (если варенье очень сладкое, то можно 1/3 ст.)
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука пш. — 2,5 ст.

Сначала в  варенье мы положим соду и тщательно перемешаем. Сода вступит в реакцию с вареньем, поэтому смесь заработает и слегка увеличится.

кекс на варенье

Примерно через пять минут добавляем яйца, кефир, сахар и муку.  Все перемешиваем.

Читать далее...
Рубрики:  рецепт выпечка



Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям

Кокосово-ромовое пирожное с белым шоколадом по-венгерски

Вторник, 23 Октября 2012 г. 14:24 + в цитатник
Автор: Люба Опубликовано: 18 Май 2012

1-SAM_1640

 

 

Кокосово-ромовое пирожное с белым шоколадом по-венгерски

Расскажу вам сегодня рецепт необыкновенно вкусных и несложных пирожных из ещё пасхальной темы венгерского кулинарного журнала. Пекла я его тогда же, хотела побольше успеть показать к Пасхе, но..решила, что всё равно вы все будете печь свои любимые куличи и пасхи. Поэтому этот рецепт - только сейчас.

 

Ингредиенты:

Тесто: яйца - 3 шт., сахар - 40 гр, мука - 60 гр, раст. масло - 2 ст.л., разрыхлитель - 0,5  пакета, порошок какао -1 ст.л.(без верха)

Крем: ванильный пудинг - 0,5  пакета по 40 гр, сахар - 100 гр., молоко - 25 мл., кокосовая стружка - 50 гр., несколько капель кокосового ароматизатора, белый шоколад - 100гр, маргарин (или сл. масло) - 250 гр., кондитерский ром - 50 мл.

Обсыпка: кокосовая стружка - 100 гр., цветное сладкое драже.

Выход: 8 - 10 шт.

Ккал. в 1 шт. -  514

Для теста смешать яйца с сахаром, взбить и добавить растительное масло. Просеять  муку вместе с разрыхлителем, добавить  порошок какао, перемешать и высыпать в яичную смесь.  Ещё раз хорошо перемешать. Вылить в  противень (30*30 см)  с невысокими бортами, покрытый промасленной пекарской бумагой, тесто обязательно хорошо разровнять широкой пластиковой лопаткой (и от этого зависит в будущем одинаковая толщина бисквита).  Выпекать при температуре 180° 12-15 минут. Достать, охладить и вырезать формой основу для пирожных.

Читать далее...
Рубрики:  рецепт выпечка



Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Поиск сообщений в TalLisman
Страницы: 1235 ... 530 529 [528] 527 526 ..
.. 1 Календарь