-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в TalLisman

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

нетрадиционные методы исцеления и кулинария психология самопознание эзотерика и руны

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.01.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 28435

 Не верьте, когда вам говорят, что счастья в этой жизни нет. Оно есть!
Не верьте, когда вам говорят, что любви в этой жизни нет. Она есть!
Не верьте, когда вам говорят, что у вас ничего не получится. Верьте в себя и все у вас получится!!!

 

Не смотри в прошлое – потому что там живут страхи.
Не смотри в будущее – потому что там живут иллюзии.
Cмотри в настоящее – потому что в нем живешь ТЫ.
И именно тут ты можешь быть самим собой.


 

 


Удивительные предметы, вырезанные из тыквы

Вторник, 23 Октября 2012 г. 10:32 + в цитатник
Автор: Люба Опубликовано: 16 Октябрь 2012

Удивительные предметы, вырезанные из тыквы.

 Удивительные предметы, вырезанные из тыквы.

С трудом верится, дорогие друзья, что столь изящные и ажурные предметы вырезаны из обычной тыквы? И тем не менее – это так! Автор этих замечательных произведений – американская художница по имени Marilyn Sunderland. Творческая натура, она искала себя в разных жанрах – писала пейзажи и портреты в разных техниках. Но, оказалось, что именно резьба по тыквам – ее призвание. Пожалуй, в этом деле ей просто нет равных.

Тыквы Marilyn Sunderland уже не раз удостаивались заслуженной награды. Цветы, листья и всевозможные замысловатые орнаменты – основные мотивы работ художницы. Удивительно, как в руках настоящего мастера, самые обычные предметы волшебным образом превращаются в произведения искусства, способные восхищать и вдохновлять! Подобные превращения мне по душе, а вам?

Читать далее...
Рубрики:  своими руками



Процитировано 3 раз
Понравилось: 2 пользователям

Австралийский пирог "Дровосек"

Вторник, 23 Октября 2012 г. 10:21 + в цитатник

 


Сегодня, в субботу, от меня вкусный пирог.

С таким интересным названием я его нашла в рунете, таким и вам его представляю.

 

  

Ингредиенты:

  • 0,5 кг - яблоки
  • 200 гр - финики
  • 300 мл кипятка
  • 160 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 300 г муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 5 ст.л. сахара
  • ваниль
  • щепотка соли

Для топпинга:

  • 75 г сливочного масла
  • 150 мл сливок 10%  или молока
  • 3 ст.л. коричневого сахара
  • 60-70 г кокосовой стружки.

Очищаем яблоки и нарезаем кубиками. Финики (или любые сухофрукты) режем.

финики

Смешиваем и заливаем горячим кипятком. Теперь нужно для размягчения ставить их на 15 минут.

Читать далее...
Рубрики:  рецепт выпечка


Понравилось: 1 пользователю

История о том как "дать таки девочку" при покупках косметоса

Вторник, 23 Октября 2012 г. 09:05 + в цитатник

Я уже кажется говорила, что совершенно не могу устоять перед вкусными обзорами косметики. А еще я не могу устоять, когда меня душит жаба. Сейчас расскажу как это происходит). Уже давно и в ЖЖ и вне я встречала потрясающие обзоры по японской и корейской косметике, но как то не проникалась. А позавчера зашла на страничку косметика_сейл, а там от лосьона избавляются, ну тот что каждые 4 секунды продается, за смешные деньги в 650 рублей, причем поюзанный. Я конечно понимаю, что кому-то может это и приемлемо покупать "ношеное", но по мне так и не для лица-то точно. Но суть не в этом, я наконец сообразила сбегать на ебей и посмотреть почем) он там продается и конечно, когда я увидела, что стоит он 11 дол.США и доставка бесплатно, то меня конечно переклинило немного), ну и я дала)).
Свернуть )ну во-первых этот самый продаваемый лосьон, отзывы о нем такие, что хочется уже взять и пользоваться, обещает матовое, увлажненное, ухоженное лицо, надолго убирает покраснения, шелушения, нет липкости на лице и не засоряет поры, но и то что его продают каждые 4  секунды, причем я находила отзывы о нем двухгодичной давности, там речь шла о 10 секундах, видите какой крутой) HADA LABO SUPER HYALURONIC ACID FACE HYDRATING
 
Цена 10.96$

Улиточный крем-гель MIZON SNAIL RECOVERY GEL CREAM. Леля написала, что она начиталась восторженных отзывов и поняла, что умрет, если не купит, так вот я начиталась Лелю и поняла, что и сама умру, если тоже не куплю. Тем более, что это гель, а я такие текстуры люблю, они мне комфортны.
 Цена 8.33$

Еще я задалась поиском хорошей смывки для глаз. Я предпочитаю двухфазное, но когда у мелон панды я вычитала о специальном масле, которым она пользуется уже три года не меняя и которое отлично все смывает и поры не засоряет, то решила и его попробовать. Kokuryudo Hipitch - масло для снятия макияжа. Гидрофильное масло с легким цитрусовым запахом. Мелон панда написала, что при контакте с водой вся маслянистость исчезает и превращается в молочко белого цвета, на коже никаких следов масла не остается.
Це

Читать далее...
Рубрики:  уход за собой
полезные советы

Оладьи с яблоками

Вторник, 23 Октября 2012 г. 09:02 + в цитатник
moyugolok
June 18th, 5:59


- А вы умеете готовить оладьи? - спрашивала Оля.
- Ну кто же не умеет их готовить! - отвечала я.
- Побольше муки, поменьше молока - вот тебе и оладьи. - Я так подумала и пошла замешивать тесто. И какая то неведомая сила заставила меня открыть рецепт
№ 1816) Оладьи на дрожжах.

А там написано так:
2 стакана теплого молока, 4 стакана муки, 2-3 золотника сухих дрожжей размешать до гладкости. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько лопаткою, положить ложечку соли, ½ ложки сахара, ложку масла, 2-3 яйца цельные или сбить белки, дать вторично подняться и тогда уже, не мешая теста, брать его ложкою, класть на сковородку, на горячее масло. Поджарить с обеих сторон, подавать к ним сахар, варенье или даже патоку. Выйдет 24 оладьи.

Выдать:
2 ст. молока, 4 — 4 ½ ст. муки.
2-3 зол. сухих дрожжей.
2-4 яйца, соли ложечку.
Всего '/2 ф. масла или фритюра.

И всыпала я 1 ч.л. дрожжей, добавила немного сахару, залила их теплой водичкой и поставила на 15 мин в теплое место. А затем просеяла 4 стакана муки, добавила ванильный сахар, влила подошедшие дрожжи и 2 стакана теплого молока и замешала тесто. Оно получилось густое, почти как на пироги. Накрыла его полотенцем и поставила на 1 час в теплое место. Когда тесто подошло, добавила 1ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, влила 2 ст.л. подсолнечного масла и 4 яйца, и начала вымешивать.
Читать далее...
Рубрики:  рецепт выпечка



Процитировано 1 раз

Абрикосовый пирог с миндальным кремом

Вторник, 23 Октября 2012 г. 08:58 + в цитатник

moyugolok
June 19th, 6:44


Мне кажется, что все рассказы об абрикосовых пирогах начинаются с фразы - они были такие красивые, но оказались совершенно не съедобные...
Я не исключение, они и правда были необыкновенно хороши: оранжевые, с красными бочками. Я их так люблю, я их ждала целый год, а они, а они...
 - Выбросить, - сказал муж.
 - Испечь абрикосовый пирог, - поправила я. 

А пирог будет такой - на миндальном корже с миндальным кремом (франжипаном)  и абрикосами, замоченными в амаретто. Вот как!

1. Миндальное тесто.
150 г муки
50 г молотого миндаля
50 г сахара
100 г охлажденного сливочного масла
1 яйцо
2 ст.л. белого сухого вина
цедра 1 лимона
1 пакетик ванильного сахара

Смешала муку, сахар и миндаль, добавила в него кусочки холодного масла и порубила ножом до состояния крупной крошки. Добавила 1 яйцо и влила 2 ст.л. белого сухого вина. Натерла цедру лимона и всыпала ванильный сахар. Миксером замесила тесто.
Читать далее...
Рубрики:  рецепт выпечка



Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Оладьи на кефире

Вторник, 23 Октября 2012 г. 00:21 + в цитатник




Вчера приехала мама школьника. Утром на завтрак я им испекла оладьи, рецептом которых со мной поделилась замечательная моя любимая 
Нора.

 - Ир, а у меня такие пушистые оладьи никак не получаются! Как ты их делаешь?

Смотри, всего дел на 25 минут,  а вкус изумительный.

2 стакана кефира
2 яйца 
4 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ч.л. ванильного сахара 
2 стакана муки 
4 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. соды 
2 ч.л. разрыхлителя



Отдельно просеяла муку с солью, содой и разрыхлителем. Смешала кефир с яйцом, маслом и ванилином.
Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми".



Тесто по консистенции получается похожим на взбитые сливки. Каким-то чудесным способом мука соединяется с кефиром и превращается в воздушное тесто.
Pаскалила сковороду и убавила огонь до среднего (у меня 7 из 9). Расстоявшееся тесто выкладывала ложкой на разогретую и слегка смазанную подсолнечным маслом сковороду с непригорающей поверхностью. Когда вторая сторона слегка поджарилась, накрыла крышкой и жарила еще 1 мин.




У меня получилось 20 оладий.



В оладьи можно добавлять нарезанные кубиками яблоки или ягоды.
По этому рецепту также получаются не менее вкусные бельгийские вафли.
Рубрики:  рецепт выпечка



Процитировано 6 раз
Понравилось: 5 пользователям

Норвежский рыбный суп. Не уха.

Вторник, 23 Октября 2012 г. 00:14 + в цитатник


66.44 КБ

Холодно стало. Да и супчика захотелось. А кто как не евреи норвежцы знают как лучше всего спасаться от холодов. Так что, гуглим, и идем на кухню.



92.29 КБ

Рыбец - тут небольшой самец семги.
Лук - пара головок.
Сливки 33% - 300 мл
Пара картофелин
Креветки королевские (тигровые свежие лень искать было) - 10 -12 шт
Яйца куриные - 2 шт.
Зелень, перец черный горошком, соль, лаврушка

Рыбца моем, чистим, потрошим и нарезаем на 3-4 части:
Читать далее...
Рубрики:  рецепты первых блюд



Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

Пирожки - одной рукой

Вторник, 23 Октября 2012 г. 00:07 + в цитатник

Пирожки с яблоками

Пирожки со сладкими и плывущими начинками я предпочитаю делать в духовке. И леплю их с двойным дном. Причем леплю я их в больших количествах практически одной рукой.

Сейчас расскажу, как это делается. Но сначала – начинка.
Яблоки очищаю от кожуры и сердцевины и натираю на крупной терке. На дно сотейника кладу несколько кусочков сливочного масла. На 5 яблок – примерно 50 грамм масла. Ставлю на плиту, и как только масло начинает таять – добавляю яблоки. Посыпаю сахаром (2 столовых ложки). И прогреваю постоянно помешивая. До того момента, как вся жидкость (яблочный сок) выпарится, и начинка станет плотной, без жидкости. По времени это занимает минут пять.

В готовую начинку можно добавить немного корицы. А можно увеличить количество сахара сразу и добавить немного лимонного сока в самом начале.

Тесто для пирожков я завожу
безопарным способом. Именно для этих пирожков я его сделала немного покруче – в соотношении 1 к 2 (на литр воды – два килограмма муки).
Когда тесто подошло, я его выложила на стол и разделила на равное количество кусочков. (у меня 90 кусочков из трех килограммов теста, но вы на меня не ориентируйтесь, у меня вечно промышленные масштабы) .

Тесто раскатываю в лепешку. Сразу раскатываю на количество пирожков для одного противня. Остальное тесто, чтобы не сохло, накрываю пленкой.

Читать далее...
Рубрики:  рецепт выпечка
Рецепты теста



Процитировано 3 раз
Понравилось: 2 пользователям

Самый вкусный омлет

Вторник, 23 Октября 2012 г. 00:02 + в цитатник



Приготовила 5 яиц, налила 200 мл молока, полчайной ложки соли показалось достаточно. Смазала сливочным маслом форму.



В миску вылила яйца и молоко.



Смешала вилкой молоко с яйцами. Потом пересчитала Олин рецепт  - надо на 7 яиц 200 мл и разбила еще 2 яйца.



Влила смесь в форму.



Запекала вначале при 180 град 30 мин - попробовала - омлет внутри был сырой. Подняла температуру до 200 град и запекала еще 10 мин.
Итого 40 мин.



Это какое-то чудо!
Как будто на машине времени я вернулась в свое детство. Впервые за последние 40 лет я ела тот самый лагерный омлет. Он получился высокий, плотный, немного недосоленный, но потрясающе вкусный.


http://moyugolok.livejournal.com/416087.html

Рубрики:  рецепты



Процитировано 5 раз
Понравилось: 3 пользователям

Не могу молчать

Понедельник, 22 Октября 2012 г. 23:54 + в цитатник

Я не могу показать тут примеров фотографий, потому что Лина не хочет, чтоб их показывали где -то ещё, кроме её альбомов и блога, но я дам тут хотя бы ссылку на её блог. В жизни ничего подобного не доводилось встречать, ребята!  Лина - голландка, ей 48, дети, муж и три курицы в хозяйстве. Вот такая курочка Петя, например.  

Лина печет хлеб по книжкам. И фотографирует хлеб и своих трех куриц. Какие фотографии!!! Какое разнообразие форм и текстур хлеба...  мама дорогая...Какая несказанная роскошь! Гора самоцветов какая-то... сказочно, да и только. 

 СМОТРЕТЬ ТУТ

Если вы интересуетесь примерами хлеба из многочисленных книжек и того,следует ли печь по тем или иным книжкам, или рецептам, или чего можно ожидать от тех или иных рецептов в книжках без картинок, обязательно сначала посмотрите у Лины в её 133 (ста тридцати трех!!!) альбомах. Она - единственный известный мне человек, кроме самого Хамельмана, испекшая хлеб по всем рецептам из книги Хамельмана, например (но не все показала на фото, жаль). Она испекла огромное количество рецептов хлеба из книг Даниэля Лидера ( а он непростой автор...). Я прямо преклоняюсь перед таким подвигом, такой смелостью души и рук.

Вот так чудо!

http://mariana-aga.livejournal.com/

Рубрики:  рецепт выпечка



Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

"Яичная коса"

Понедельник, 22 Октября 2012 г. 23:52 + в цитатник



Не хала и не плетенка (не булочное изделие и не сдоба), это - хлеб. "Яичная коса" в буквальном переводе на русский, такой хлеб можно часто встретить в местных пекарнях, как в Канаде, так и в США: на вид - нарядная булка, а на вкус - простой хлеб. Очень красивое изделие и приятное, хлебное на вкус, оно требует большой осторожности в момент формирования жгутов и плетения кос, потому что это тесто содержит мало жира и много белка, отчего оно быстро становится тугим (затягивается) при прикасаниях к нему и медленно спускает напряжение, в результате  чего рвется.

И печь его надо осторожно, не передержать в печи, не пересушить. После выпечки хранить в полиэтилене сразу, как только остынет (опять же, чтоб не пересох, ибо в этом хлебе очень мало жира и много белка)

 Но косы и сам хлеб в конце-концов получаются статные и пышные. Радуют глаз и весьма приятны на вкус. Не как булочка к чаю, а скорее как хлеб просто так, к столу, или в бутербродах.

Collapse )
На две яичные косы по 450г каждая



550-650г муки
8г быстродействующих инстантных дрожжей
10г соли

30г сахара
30г растительного сала или смальца

150г яиц (комнатной Т), плюс яйцо или желток для смазки
125г кипящего молока + 125г воды ( смесь с Т 54С)
или
15г сухого молока + 235г воды* (54С)

* желательно, но необязательно, слегка подкислить тесто. Например, 1-2 ст.л. воды в рецепте заместить 1-2ст.л. концентрата яблочного сока или спелой жидкой закваски, или  1/4 стак воды - 1/4 стак молочной сыворотки.

2 стак муки смешать с дрожжами, солью, сахаром, жиром и сухим молоком. Влить воду, перемешать и оставить на 5-10мин, чтоб набухли дрожжи и молоко. Влить яйца и взбить смесь в течение 3-4мин на высокой скорости, всыпать остаток муки и замесить мягкое тесто. Оствить его в покое на 15минут и потом вымесить до гладкого шелковистого состояния. Уложить тесто бродить в тепле (30-35с) на 1ч -1ч15мин или пока не вырастет до объема 4-5л.

Разделить тесто на 6 кусков одинакового веса и свернуть в шары. Дать шарам полежать на столе под пленкой несколько минут и сформовать жгуты.

Жгутики формуют так

- выкатать тесто скалкой в небольшую лепешку, дать ей полежать хотя бы 2-3 минуты (пока выкатываете остальные шапики теста в лепешки)
- скрутить лепешку в нетугой рулет и защипнуть шов
- дать толстой колбаске полежать на столе несколько минут (пока скручиваете в рулетики следующие куски)
- осторожно и слегка прижимая и растягивая в стороны, выкатать рулетик в несколько более длинный жгут (фитиль)
- дать ему полежать несколько минут (пока слегка выкатываете следующие рулетики)
- снова выкатывать в чуть более длинный жгут
- и так, с передышками, выкатывать, пока не получится фитиль желанной длины и очертаний (ровный или веретенообразный, с брюшком и игольчатыми концами, с защипнутыми или открыто слоистыми кончиками, или как вам нравится, под плетение задуманного фасона).

Мне под косы длиной во весь противень (в готовом виде) потребовались жгуты по 40-45см длиной.

Сплести от центра к концам, ни в коем случае не не натягивая туго, чтоб не надорвать поверхность теста на  жгутиках, а не то поверхность хлеба безобразно порвется во время расстойки и выпечки.




Ещё примеры плетенок из трех жгутов тут
http://myfoodaddress.blogspot.ca/

Накрыть косы пленкой и оставить на 45мин (почти полной) расстойки при 30-35С. Смазать 1-2 раза яичной или желтковой смазкой (1 желток+2ст.л. воды, щепотка соли, перемешать) и посыпать маком.

Выпекать 15мин при 400Ф/200С и потом до готовности  (ещё 10-15мин) при 350Ф/170С. Сразу после выпечки перенести косы на решетку остывать и сразу как остынут, если к тому времени ещё весь хлеб не съели!, уложить в полиэтиленовый пакет.







Источник:
Egg Braid, p 61 in Bernard Clayton's Complete Book of Breads, 1973.

Этот же хлеб можно печь в любых формах, от прямоугольных до круглых и кольцевых. Я  пекла крупные косы в формах объемом по 2.15л (полторы нормы теста), размером 11х5х2.5 дюйма.

http://mariana-aga.livejournal.com/

Рубрики:  рецепт выпечка

Пицца за тридцать минут

Понедельник, 22 Октября 2012 г. 23:49 + в цитатник


  • . 30th, 2009 at 6:40 PM
perky

                                   Наверное нельзя в хлебном журнале такую ересь помещать, как тесто без выбраживания, но честно говоря, неспециалисты и не разберутся, если вы предложите им кусок такой пиццы. Слопают за милую душу, ещё и пальчики оближут и за вторым куском потянутся. Рецепт этой пиццы был разработан совершенно замечательной Эвелин Сломон и опубликован в её совершенно замечательной книге The Pizza Book четверть века тому назад, в начале восьмидесятых. В ту эпоху мода на медленное тесто, микроскопические количества дрожжей, холодное выбраживание и тем более на опары и закваски ещё не достигла берегов Америки  и все рецепты теста в этой монументальной энциклопедии пицц - довольно быстрого приготовления. Не для хлебопеков-любителей, а для настоящих домохозяек или не умеющих готовить людей, которым надо семью и гостей кормить едой, не занимающей сутки для своего приготовления. Принцип создания быстрого теста примерно такой же как в хрущовском тесте - весьма высокое содержание дрожжей, но в отличие от "хрущовского" теста на прессованных дрожжах и холодном молоке, рецепт которого пришел к нам ещё от бабушек, это современное тесто для пиццы обязательно заводится на суперсовременных скоростных дрожжах и очень горячей воде.  В отличие от правильных, классических видов пицц, тесто для этой н е л ь з я замешивать из хлебопекарной муки, а уж обычная белая мука у всех под рукой найдется! Если у вас уже разогрета печь и все для пиццы есть под рукой (начинка, соус, мука и т..п) , пиццу по этому рецепту и на самом деле можно приготовить от момента зачерпывания муки из мешка до подачи на стол за 20-30мин. Это быстрее чем заказать пиццу по телефону или даже  в ресторане-пиццерии!         Рецепт 3 стак муки общего назначения (НЕ хлебопекарной) 1 пакетик быстрорастворимых дрожжей 1/2 ч.л. соли 1 стак горячей воды из-под крана Прогреть печь до 500Ф. Достать все необходимое для пиццы: соус, сыр, начинку, муку, соль и т.п. Перемешать 1 стак муки с дрожжами, влить стакан горячей воды (120-130Ф / 49-55С). Тщательно вымешать ложкой до гладкости, всыпать второй стакан муки и  соль и быстро вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам миски. Высыпать часть третьего стакана муки на стол и месить тесто , вмешивая потихоньку муку и помогая себе скребком, в течение 5 минут.  Должно получиться гладкое эластичное тесто.  На весь этот процесс уйдет примерно 10мин. Конечно, если тесто замешивать в комбайне, то на все создание теста уйдет ОДНА МИНУТА.  В комбайне тесто не замешивают на очень горячей воде, а берут воду комнатной Т и вымешивают тесто, пока оно не нагреется примерно до 45С, в течение 1 мин.  Поскольку у меня канадская мука даже общего назначения очень сильная, я добавляю в тесто в КОНЦЕ вымешивания довольно значительное количество прованского масла, от столовой ложки до 1/4 стак. Тогда пицца получится не жесткая, а совершенно замечательная. Для улучшения аромата теста, можно влить не воды, а сырой сыворотки от кислого молока или очень жидкой закваски. Размять тесто в круг диаметром примерно 15см, потом вытянуть или выкатать в большой диск диаметром примерно 45-50см. При желании можно, конечно, сделать несколько пицц размерами поменьше: все зависит от того, насколько вы торопитесь подать вашу пиццу. Начинить пиццу, сбрызнуть оливковым маслом и печь в течение 15мин до готовности: корочка станет румяной, а сыр "закипит" и вздуется пузырями. У меня на раскаленном пекарском камне такая пицца выпекается быстрее, примерно за 8 мин при 500Ф с конвекционным обдувом. Можно также печь её в форме для пиццы, в сковородках или на смазанном маслом и посыпанном кукурузной крупой противне. Так даже быстрее, потому что печь без камня прогревается намного быстрее, пока вы подготавливаете противень, замешиваете тесто и начиняете пиццу. Иллюстрации Для такого скоростного теста, по вкусу больше похожего на тесто на соде, чем на дрожжах, обязательно нужна "мягкая" белая мука общего назначения и быстродействующие дрожжи. Такие дрожжи продаются под разными названиями, но всегда выглядят как малюсенькие, совсем крошечные палочки. Они мгновенно активируются в "горячем" жидком тесте, не придадут тесту и мякишу готовых изделий дрожжевого запаха или вкуса,  и, самое главное для пиццы, позволят вам создать пластичное, не резиновое тесто, которое можно легко растянуть или расправить пальцами в круг любого диаметра и любой толщины.    Я руками тесто не месила уже несколько лет, так что показываю как выглядит вымешанное тесто для пиццы в комбайне. В конце вымешивания, в последние 10-15 сек, я вливаю масло Несмотря на то, что пицца - это итальянский пирог, я предпочитаю готовить её с прованским маслом. О нем я впервые прочитала в юности  у Похлебкина , когда училась делать "настоящий французский майонез" по его рецепту.  Марок прованского масла несколько, но все они отличаются исключительно мягким вкусом и ароматом и мягким золотистым цветом. Отжимают это масло из очень спелых черных маслин. Никакой зелености, вони и перечности... Честно говоря, все другие виды оливковых масел я так и не научилась ценить, мне они не нравятся. Я пеку на поду, так что для пиццы я смазываю маслом кусок пекарской бумаги Не успела я отвернуться от теста в сторону на секунду, как оно уже начало бурно бродить, что видно в разрезе куска теста Расправить тесто в диск нужной толщины и диаметра. На картинке п о л о в и н а замешанного теста, расправленная пальцами в круг диаметром примерно 45см. Начинить и тут же испечь до готовности Конечно, это не бона фиде тесто для пиццы, но выглядит прилично и недурно на вкус.  


http://mariana-aga.livejournal.com/

Рубрики:  пицца


Понравилось: 2 пользователям

Уха со стерлядью

Понедельник, 22 Октября 2012 г. 23:46 + в цитатник
July 20th, 6:30



В Москве в магазине "Перекресток" с некоторых пор стали продавать странную рыбу под названием осетрина по странной для осетрины цене - 350 руб. за кг. Цена кажется странной потому, что за эти же деньги продают семгу, выращенную на фермах.
Говорят, что ее везут из Сибири, но мне кажется, что во-первых в Сибири осетров нет, а во-вторых эта рыба больше похожа на стерлядь, или бестера - искусственно выращенного гибрида белуги и стерляди.

Но желание попробовать вкусную рыбу пересилило, и вот она уже лежит на моем столе, и я буду сегодня варить уху.



В морозильнике лежала голова семги и хвост, а также два небольших куска филе семги. К ним я добавила голову и хвост бестера. Залила рыбу 4 л холодной воды и поставила варить бульон. 
Помните, как в той сказке - три дня и три ночи варила старуха...
Ну не три дня, а два часа я варила бульон, добавив в него коренья - лук, морковь, корень сельдерея, перец горошек и перец английский, лавровый лист, гвоздичку.
Готовый бульон сиял на солнце жирными розовыми кружками.



А пока он варился, я делала филе из бестера. Острым ножом вонзилась в спинную часть шкуры и надрезала у хребта. Отделила одну половину. Вырезала хребет с другой половины. А вот шкуру (кожей этот панцирь назвать сложно) срезать оказалось совсем не просто.
В результате я ее конечно сняла, но вот на пальцы теперь без слез не взглянешь - они как будто изрезаны мелкой теркой. Шкуру и хребет я тоже опустила в бульон при варке.

Читать далее...
Рубрики:  рецепты первых блюд


Понравилось: 1 пользователю

Яблочные пончики, пышки и совсем чуть-чуть истории..:-)

Понедельник, 22 Октября 2012 г. 18:47 + в цитатник


Автор: Люба Опубликовано: 20 Октябрь 2012

берлинеры

 

Яблочные пончики, пышки и совсем чуть-чуть истории..:-)

 

Рецепт моих пончиков показался мне настолько скромным, что я решила разбавить его ещё кое-чем...почитала  пару ночей о пышках..и оказалось,  что история этих всем знакомых нам вкусностей настолько интересная, что получилась  к моему рецепту вот такая историческая увертюра....

О происхождении этого блюда до сих пор спорят. Кто-то говорит, что пончики придумали американские девушки, чтобы угощать проносящихся мимо всадников почтовой службы «Пони экспресс». Кто-то утверждает, что пончики в Америку завезли голландцы. Кто-то «винит» во всем евреев, якобы готовивших булочки таким образом в память о священном масле, которое заливали в менорах-семисвечник в Иерусалимском храме. Сама романтичная легенда гласит, что пончики изобрел капитан датского флота Хэнсон Грегори. Он, мол, стоял у штурвала и жевал какую-то выпечку. Начался жуткий шторм, капитану для управления кораблем понадобились обе руки и он надел свою булку на ручку штурвального колеса.

 

В действительности же, изобретение пончиков связано скорее всего с тем, что тесто с дыркой быстрее прожаривается, только и всего . 

 

 

***

 

 

Однако, способ приготовления изделий во фритюре был известен еще древним римлянам, которые готовили так называемые «глобули» - шарики из теста, обжаренные в жире или топленом сале, смазанные медом и посыпанные маком.
В средние века в Европе выпекали «крапфены» - изделия, изогнутые в форме «S», похожие на современные пончики. Позднее, в 18 веке описывалось производство пончиков по точной рецептуре с начинкой из фруктов.
Во всех уголках Европы, в Америке готовят свои пончики: немецкие берлинеры, тироли, австрийские кихля, швейцарские шенкели, тиргели, творожные пончики, итальянские галани, испанские куррос, американские донатсы.

 

 

 

Всем хорошо знаком традиционный пончик (круглый шарик золотистого цвета) и пышка (в виде колечка). Традиционные русские пончики и пышки жарят в большом количестве масла и едят их горячими. Берлинеры, «европейские» пончики круглой или продолговатой формы, готовят во фритюре с обязательным переворотом. Они имеют равномерный золотистый цвет по обеим сторонам, на боковой поверхности - белая кольцевая полоса. Донатсы, американские пончики в виде колечка, жарят во фритюре погружным способом, в результате чего поверхность во время жарки приобретает золотисто-коричневый цвет.
Донатсы, как и берлинеры, начиняют различного рода начинками (фруктовые джемы, масляные и белковые кремы), а поверхность обсыпают сахарной пудрой или отделывают глазурями, разнообразными обсыпками (орехи, кокосовая стружка, нонпарель).

 

 

Подают донатсы и берлинеры чаще холодными, как пирожные.

Читать далее...
Рубрики:  рецепт выпечка


Понравилось: 2 пользователям

Медовый кекс на чае

Понедельник, 22 Октября 2012 г. 18:16 + в цитатник

Очень вкусный кексик, а главное - ни яиц, ни большого количества масла. И хранится может до месяца (в фольге). Делала неоднократно заранее к разным праздникам и оставляла своим, если приходилось уезжать надолго. Можно печь в большой форме, можно в мелких.

Ингредиенты

200 г меда

1 ст. крепкого чая

1 ст. сах. пудры

3 ст.л. раст. масла

1 ст. крупно нарубленных грецких орехов

1 ч.л. соды

1 ч.л. корицы

1 кофейную чашку нарезанных цукатов

около 3 ст. муки

нсколько рстолченных в ступке гвоздик.

В глубокую посуду налить мед и разбавить его, медленно размешивая, одним стаканом крепкого чая (не горячего, а чуть теплого!!!). Добавить последовательно - 1 стакан сахарной пудры, 3 ст.л. растительного масла, 1 стакан крупно нарубленных грецких орехов, 1 ч.л. питьевой соды, 1 ч.л. корицы, 1 кофейную чашку нарезанных цукатов (засахаренных апельсиновых корок), несколько растолченных в ступке бутонов гвоздики и около 3 стаканов муки.

Тщательно взбить смесь (лучше миксером) и вылить в смазанную маслом и слегка подпыленную мукой форму для выпечки (силиконовые формы ничем мазать и подпыливать не нужно). Выпекать в умеренно нагретой духовке, до сухой лучинки. Готовый кекс охладить, порезать кусочками и присыпать сахарной пудрой.

 

 

http://4vkusa.ru/

Рубрики:  рецепт выпечка

Торт "Полет"

Понедельник, 22 Октября 2012 г. 18:11 + в цитатник

Вкус этого торта мне знаком с детства. Его очень любил делать мой дед, невзирая на возмущение бабушки, которая при этом действе фыркала и вещала басом: "Поль! Муж на кухне - нонсенс! В конце концов это не comme il faut!" Но дед продолжал "нянчить" свой торт, даже ухом не ведя на бабушкины выпады.

Недавно у дочери был день рождения. Мне захотелось bспечь что-нибудь необычное. Начала перерывать мамину заветную тетрадь и наткнулась на этот рецепт, записанный рукою деда. Не смогла пройти мимо. 

Торт этот очень капризный. Впрочем, для тех, кто делает меренги, сложности особой не будет. Самое главное - строго выдержать температуру. Я постаралась заснять пошагово рецепт на фотоаппарат. 

 

Ингредиенты:

 

для коржей:

белки от 5 средних яиц (у меня были "молодки", поэтому взяла 6), 320 г сахара, 2/3 стакана поджаренного арахиса (по рецепту нужен именно арахис, но дед добавлял грецкие орехи, поэтому я тоже взяла их), ванилин на кончике ножа или пакетик ванильного сахара.

для крема:

100 мл молока, 1 сырой желток, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 ст.л. коньяка, 0,5 ч.л. какао, ванилин на кончике ножа или 1 пакетик ванильного сахара.

 

 

Приготовление:

 

Орехи измельчить. Отделить белки от желтков и взбить миксером на высокой скорости до увеличения в объеме в 4-5 раз (5-7 минут), затем, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до тех пор, пока белки не превратятся в плотную устойчивую массу (это еще 7-8 минут). В конце взбивания добавить ванилин. Отложить в кондитерский мешок столовую ложку взбитых белков, а в остальную массу всыпать орехи, осторожно и равномерно перемешать и отложить столовую ложку белков уже с орехами в другую посудину. 

Читать далее...
Рубрики:  рецепт торты



Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям

Паприкашка

Понедельник, 22 Октября 2012 г. 17:57 + в цитатник

Сало, как говорится, и в Африке сало! Но есть нюансы  приготовления его в каждом регионе, а может и в каждой семье. Хочу поделиться с вами своим рецептом вареного сала. Паприкашкой кличут его за цвет от красной паприки. Сразу оговорюсь - название не мое, а распространенное на Закарпатье.

Для начала надо выбрать хороший кусок сала, и обязательно с прослойкой мяса. У нас так и называется "для паприкаша".

Читать далее...
Рубрики:  рецепты мясных блюд
рецепты закусок



Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Растительные столовые масла (8 старинок)

Понедельник, 22 Октября 2012 г. 17:28 + в цитатник

 
Аватар пользователя Любовь ildiko210260
Опубликовано пн, 22/10/2012 - 13:01 пользователем Любовь ildiko210260

Растительные столовые масла (8 старинок)Да, калорийные.
Да, содержат более 99% жира
Да, растительное масло нельзя нагревать выше 100 градусов, так как в этом случае образуется акраламид, канцерогенное вещество. 

Но есть и огромные плюсы, важные причины, почему нельзя исключать их из рациона. Когда мы говорим о пользе растительного масла, то почему-то представляется именно чаще всего используемое в хозяйстве подсолнечное. Ну, в крайнем случае, оливковое масло или кукурузное. Однако эти три вида масел - это только начало просто огромного перечня растительных масел, используемых в пищу. 

масло авокадо
из абрикосовых косточек
арахисовое масло
аргановое масло
из виноградных косточек
из косточек вишни
ореховое масло (из грецкого ореха)
горчичное масло
масло зародышей пшеницы
какао-масло
кедровое масло
кокосовое масло
конопляное масло
красное пальмовое масло
кукурузное масло
кунжутное масло
льняное масло
миндальное масло
облепиховое масло
оливковое масло
пальмовое масло
подсолнечное масло
рапсовое масло
из рисовых отрубей
из расторопши пятнистой
рыжиковое масло
сафлоровое масло
соевое масло
тыквенное масло
хлопковое масло 

Как видим, список просто огромный  Поэтому обсудим только те масла, которые мы легко можем купить и добавить в свою еду. 

Подсолнечное масло. Оно наиболее распространено, но, к сожалению, сейчас все труднее найти нерафинированное.
Подсолнечное масло показано употреблять в пищу при болезнях сердечно-сосудистой системы, а также при нарушении мозгового кровообращения. Однако это еще не все его целебные свойства. Народная медицина использует подсолнечное масло для лечения зубной боли, заболеваний кишечника, желудка, тромбофлебита, болезней легких и печени. В подсолнечном масле много линолевой кислоты – примерно в десять раз больше, чем в оливковом. А линолевая кислота необходима для хорошего иммунитета, она мешает усталости перейти в хроническую стадию и не дает коже высыхать. 

Оливковое масло. В продаже очень много видов этого масла – какое же выбрать? «Первый холодный отжим» — это самое лучшее, самое полезное растительное масло. 
Особенно полезным оливковое масло является для пищеварительной системы. Оно благотворно влияет на улучшение работы кишечника, желудка, поджелудочной железы, печени. Рекомендуется в качестве заживляющего средства при язвенной болезни. В практике народной медицины широко используются слабительные свойства оливкового масла. 
Благодаря достаточно высокому уровню содержания в оливковом масле антиоксидантов и витамина Е, ему присуще хорошее омолаживающее свойство. Масло предотвращает потерю клетками влаги, а следовательно и появление морщин. Оно разглаживает появившиеся морщины, помогает сохранить упругость и молодость кожи. Особенно применение масла рекомендуется при чувствительной и сухой коже. 

Маски для лица на оливковом масле: 

Читать далее...
Рубрики:  рецепты красоты
рецепты здоровья



Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Мадленки

Понедельник, 22 Октября 2012 г. 17:26 + в цитатник

 
Аватар пользователя Виктория Пискунова vicktoriya65
Опубликовано пн, 22/10/2012 - 14:41 пользователем Виктория Пискун...

Нанюхавшись Мадленок от Оксаны, я вспомнила, что и у меня есть для них формочки!! Рецепт отличается от Ксюшиного, поэтому показываю и свой.

Рецепт из журнала "Изысканная выпечка". Формочка прилпгалась к журналу))

Тесто: 125г сливочного масла, 125г муки, 1 ст.л без горки крахмала, 4 яйца, 125г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Варианты добавок:крепкий черный кофе, какао-порошок, 25 г мелконарезанных цитрусовых цукатов, 25г засахарённых вишен, 25г фундука, цедра апельсина или лимона.

Просейте муку с крахмалом.На слабом огне растопите сливочное масло.В миску вбейте яйца, всыпьте сахар, добавьте ванильный сахар.

Поставьте на водяную баню на слабый огонь и взбивайте массу до увеличения объема втрое и получения густого светлого крема. Если поднять миксер, от венчиков должна тянуться толстая ленточка крема.

Снимите чашу с кремом с бани. Взбивайте еще минуту-другую, пока масса не остынет.Снова просейте муку поверх крема ровным слоем. 

Когда тесто станет почти однородным, влейте по краю растопленное сливочное масло и окончательно вымешайте тесто до однородности.

Наполните формочки тестом.

Читать далее...
Рубрики:  рецепт выпечка


Понравилось: 3 пользователям

Гуляш с подливкой (как в детском саду). Фоторецепт.

Понедельник, 22 Октября 2012 г. 17:21 + в цитатник

 

Часто слышу от других (да и сам иногда вспоминаю) ностальгические слова что кушали в столовых СССР, в детском саду и так далее. Простые, но уникальные рецепты ведь были. Особенно, если по ним честно готовили не очень сильно приворовывая. 
А многие из Вас знакомы с ситуацией, когда ребёнок отказывается есть то что готовите Вы и просит "сделай как в садике!"...
В своё время нашёл этот рецепт у пользователя * Светлана * на одном из форумов Анастасии Скрипкиной, по такому рецепту гуляш готовили в детском саду, где работала Светлана.
Попробовал, очень понравилось, теперь делюсь с вами.

Ингредиенты:
Мясо (говядина, свинина) - 0,5 кг.
Лук репчатый - 1 головка.
Морковка - 1 шт. (можно без нее)
Мука - 1 ст. л
Томатная паста 1 ч.л
Сметана - 1 ст. л (можно без нее)
Лавровый лист - 1 шт.
Солёный огурец среднего размера - 1 шт. (или несколько маленьких корнишончиков). Можно без огурца.
Соль по вкусу - 0.5 ч.л примерно

Приготовление:
1. Мясо нарезать на небольшие кусочки.
Огурец натереть на тёрке или очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками.
 

Лук нарезать полукольцами.
Морковку натереть на средней или мелкой тёрке.

 

2. Мясо слегка обжарить на растительном масле на дне кастрюли.
Добавить лук и морковь и потушить в собственном соку минут 5.

 

Долить воды так чтобы мясо было покрыто водой.

Тушить под крышкой 40 минут.

3. За это время развести в половине стакана тёплой воды - 1 ч.л томатной паcты, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку сметаны. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

 

4. Добавить к мясу огурец, положить лавровый лист, можно штучки три перца-горошек, посолить по вкусу, тушить ещё минут 10.

Непрерывно помешивая гуляш, влить туда смесь мука-томат.паста-сметана. Гуляш прямо на глазах начнёт густеть.

Потушить ещё минут 10.

Если при тушении вода выкипает - можно долить кипятку. Если вдруг гуляш получился слишком густой - можно разбавить кипятком до нужной густоты.

 

Приятного аппетита!!

Комментарии к рецепту:
* Подходит к любому гарниру. У меня сегодня, как Вы видите, картофельное пюре.
* Я сегодня приготовил из свинины и со сметаной. Если приготовить из говядины и без сметаны - цвет будет тёмный, точно как в гуляшах эпохи СССР  smiley

http://4vkusa.ru/

Рубрики:  рецепты мясных блюд
рецепты вторых блюд



Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Поиск сообщений в TalLisman
Страницы: 1232 ... 528 527 [526] 525 524 ..
.. 1 Календарь