Пшеничная мука содержит не только огромное количество углеводов, но и глютен, который способен вызывать аллергические реакции в виде вздутия живота, диареи (глютеновая энтеропатия).

• Целиакия — генетически предрасположенная непереносимость пищевых продуктов, содержащих клейковину; является одной из форм энтеропатии, поражает тонкую кишку у детей и взрослых. Согласно докладу Всемирной организации гастроэнтерологов ... распространенность целиакии у здорового взрослого населения колеблется в пределах примерно от 1 из 100 до 1 на 300 человек в большинстве районов мира. Пациенты с целиакией не должны употреблять пшеницу, рожь или ячмень в пищу в каком-либо виде. (Википедия).

"По данным последних научных исследований, потребление клейковины (глютена) также в некоторых случаях связано с шизофренией". То есть и угощать таким бисквитом можно не всех. Поэтому для выпечки лучше использовать безглютеновую низкоуглеводную муку - миндальную или кокосовую. 
 

А ещё лучше - забаррикадироваться шкафом от хроноса, космоса, эроса, расы, вируса съесть  все эти яйца в виде омлета.

• Согласно последним научным исследованиям рекомендуется ограничивать в питании не холестерин, а насыщенные жирные кислоты. Они содержатся не только в мясе и молоке, но также в маргарине и в пальмовом масле. Содержание насыщенных жирных кислот в яйцах очень низкое, поэтому нет никаких причин для ограничения их в питании.
  
   "The recommendation in last years do not limit cholesterol daily intake. The food of animal origin with high content of saturated fatty acids, i.e. meat and milk products parallel contains also cholesterol. On the other hand, the oils of vegetable origin mostly from tropical oils, which contents high amount of saturated fatty acids represents the risk? On the contrary eggs and shellfish contents high amount of cholesterol and very low amounts of saturated fatty acids. Therefore, there is no reason for their strict limitation in the diet".

Торты из миндальной обезжиренной муки обойдутся очень недёшево. Кокосовую - Coconut Flour - на сайте http://www.iherb.com/ предлагают по цене около $10 за 1 кг.  В ней 28 г углеводов на 100 г - и её нужно в три раза меньше, чем пшеничной.  Значит, при использовании кокосовой муки содержание углеводов в бисквите уменьшится в несколько раз. На два яйца понадобится 15-20 г  муки. 

• Высокое содержание клетчатки в кокосовой муке может быть хорошо для одних, но создавать определённую проблему другим – тем, чья пищеварительная система не в силах справиться с большим напором пищевых волокон. 

Для экономии можно попробовать размолоть кокосовую стружку. 

На сайте http://ru.wikihow.com/ рекомендуют залить стакан кокосовой стружки четырьмя стаканами воды, оставить на четыре часа, затем перетереть кухонным комбайном, отжать кокосовое молоко. Жмых высушить в духовом шкафу при температуре 90°, затем размолоть в кофемолке или в ступке с пестиком...
Купила 60 г кокосовой стружки за 60 р.А если не высушивать и не молоть? И даже не замачивать? Смешать кокосовую стружку со взбитыми яйцами и сахарозаменителем и отправить в электропароварку.