История
Рябина - зимняя ягода. После первых заморозков рябина становится почти сладкой. Гроздья ягод могут висеть на дереве до зимы или даже до весны и служат кормом для птиц. На протяжении многих веков рябину ценили не только за её лечебные свойства. Рябина считалась магическим растением и так или иначе обыгрывалась в поверьях и ритуалах древних славян, скандинавов и кельтов.
Здоровье
Рябина - прекрасное средство при авитаминозе. По количеству витамина C рябина не уступает лимону. Содержащиеся в рябине полезные вещества укрепляют стенки кровеносных сосудов, снижают артериальное давление, помогают от головной боли.

Советы повара
Из свежих ягод готовят знаменитую рябиновую настойку. Она была одним из самых популярных спиртных напитков в России конца XIX века. Как тогда писали все газеты, напиток из рябины «чрезвычайно полезен для желудка». Так выглядели заказные статьи прошлых лет. Рябиновую настойку можно приготовить и самостоятельно. Большую бутыль на 2/3 наполнить ягодой, залить водкой и поставить в темное теплое место на 21 день, после этого жидкость отцеживают и разливают в бутылки.



Как замачивать рябину
Красная моченая рябина может быть экзотическим деликатесом и великолепным украшением .

5 кг ягод рябины в гроздьях. Для заливки: 100 г сахара, 50 Г•. соли, 2,5 л воды.

Гроздья рябины лучше срезать после заморозков: ягоды будут слаще, а горечь уйдет.

Рябину сортируем, моем (даем воде стечь) и закладываем в посуду для мочения. Для приготовления заливки в кипящую воду добавляем сахар, соль, перемешиваем, процеживаем и охлаждаем. Емкость заполняем заливкой так, чтобы она полностью покрывала ягоды.

Сверху кладем тканевую салфетку. Деревянный кружок и небольшой гнет. Выдерживаем неделю при комнатной температуре для предварительного брожения, затем бочонок переносим на холод. Через 3-4 недели рябина готова.


Варенье из рябины с яблоками


Ингредиенты:

1 кг рябины, 500–700 г сахара, 250 г яблок.

Способ приготовления:

Рябину перебрать, бланшировать в течение 5 минут, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, бланшировать в течение 3 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 300 г сахара и кипятить в течение 3 минут. Рябину и яблоки опустить одновременно в горячий сироп, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 10 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. Перед последней варкой добавить в варенье оставшийся сахар.

Варенье разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.


Варенье из рябины на меду



Ингредиенты:

1 кг рябины, 500 г меда.

Способ приготовления:

Рябину перебрать, вымыть и обсушить.

Мед положить в эмалированную емкость, залить 400 мл воды, нагреть до полного растворения, довести до кипения, положить рябину и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
P.S. Красная рябина - содержит богатый комплекс витаминов и микроэлементов, снижает уровень холестерина, кровяное давление. Рекомендуется при заболеваниях сердца, гипертонии, атеросклерозе. Улучшает зрение, защищает функции печени.

http://mosfoodnews.ru

Серия сообщений "Ягоды":
Часть 1 - Все о клубнике.
Часть 2 - Брусника.
...
Часть 12 - Морошка
Часть 13 - Облепиха
Часть 14 - Рябина
Часть 15 - Чёрная Смородина
Часть 16 - Черноплодная рябина
Часть 17 - Дыня.
Часть 18 - Вишнёвое.....