-–убрики

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в stripedbread

 -»нтересы

angry birds freeware sony ericsson victorinox альтернатива (многим вещам) альтернативна€ энергетика бешеные кролики из rayman raving rabbids большой песец вс€кий хлам гаджеты гражданска€ война гражданска€ оборона индустриальные пейзажы качественные вещи кеды компьютер коты мультитулы надписи на заборах песец

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.07.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 80

»зменени€ в водках при их длительном хранении

ƒневник

¬оскресенье, 07 ќкт€бр€ 2012 г. 16:27 + в цитатник

привожу статью ћакеевой ј.Ќ., к.т.н. ¬Ќ»»ѕЅ“ (Ќ»» пищевой биотехнологии, это они у нас главные по водке), опубликованную здесь: http://vlr53.narod.ru/izmeneniya.htm, со своими небольшими исправлени€м ошибок распознавани€. ≈сли вам лень читать, прокрутите ниже, выводы по результатам исследований выделены жирным

 
 
»зменени€ в водках при их длительном хранении
 
–анее проведенными исследовани€ми (1) установлено, что в 40%-х водно-этанольных растворах примен€емый активный уголь не вызывает изменени€ концентрации сахарозы за счет адсорбации или ее инверсии.
 
¬месте с тем химический анализ забракованной из-за наличи€ осадка водки "—толична€" в р€де случаев обнаруживал присутствие моносахаров, которые могли по€витьс€ в результате инверсии сахарозы в процессе длительного хранени€ изделий в стекл€нных бутылках или вследствие каталитического действи€ частично окисленного активного угл€ (2), использованного дл€ обработки сортировок.
 
¬ цел€х инструментальной проверки высказанных научных гипотез были приготовлены растворы концентрацией 0,4 г сахарозы в 100 мл этанола крепостью 40% об. и после их обработки активным углем, отвечающим √ќ—“ 6217-74, они были залиты в плоские стекл€нные бутылки вместимостью по 0,25 л с водоустойчивостью 0,28 мл 0,01 н раствора Ќ—I.
 
√ерметично укупоренные образцы этих растворов хранились в течение 250 суток при температурах 20, 35, и 43 º—
 
‘изико-химические анализы исходных сортировок и водок проводили по √ќ—“ 5363-93, содержание углеводов определ€ли газохроматографическим методом после перевода их в триметилеилильные соединени€ (“ћ—) по методике, описанной в работах (3, 4).
 
¬ таблице приведены результаты анализа водки, находившейс€ в разных температурных услови€х хранени€. »з приведенных данных видно, что содержание этилового спирта за 8,0 мес€цев хранени€ продукции снизилось при температуре 20, 35 и 43 º— с 40,1, соответственно, до 40,0; 39,9 и 39,7%. ѕри этом уменьшение объема водок, поданным наших наблюдений, за три мес€ца хранени€ при температуре 20 º— составило 0.5 мл, при температуре 35 º— -1,6 мл и 43 º— - около 3,0 мл.
 

Ќаименование показател€

ѕродолжительность хранени€, мес€цы

0

2

8

“емпература, º—

-

20

35

43

20

35

43

—одержание этилового спирта (крепость), %

40,1

40,1

40,1

40

40

39,9

39,7

ќбъем сол€ной кислоты с Ќ—1=0,1моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3

1,4

1,5

1,5

1,5

1,5

1,6

1,6

рЌ

8,6

8,8

8,9

9

8,9

9,1

9,2

ћассова€ концентраци€ альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг

2

2

2,5

3

3

4

4,5

ћассова€ концентраци€ сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта

2

2

2

2

2

2

2

ѕоказатель стойкости, мин.

11

11,5

12

12

12

13

13,4

ћассова€ концентраци€ сахарозы, г/100см3

0,377

0,377

0,377

0,37

0,377

0,34

0,31

ƒегустационна€ оценка, баллы

0

0

0

0

0

0,025

0,048

ћассова€ концентраци€ глюкозы, г/см3

9,6

9,6

9,45

9,4

9,5

9,36

9,33

”величение плотного остатка, г/дм3

0

0,277

0,327

0,36

0,408

0,444

0,569

„итать далее...

ћетки:  

 —траницы: [1]