Мифы об овощах

Четверг, 05 Января 2012 г. 18:48 + в цитатник

Цитата сообщения Водо-лей

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Мифы об овощах

Как нужно готовить овощи, чтобы извлечь из них максимум пользы.
gora[1] (700x268, 34Kb)

Диетологи утверждают, что любой овощ может быть как вреден, так и полезен — и зачастую это зависит исключительно от способа его приготовления.

БАКЛАЖАНЫ

my carved eggplant Nazarina.jpg[1] (350x382, 14Kb)

Главная ценность
1308231682_66d7da14f1c596296abcf65443119f7756b21a71[1] (450x449, 29Kb)

Употребление баклажанов позволяет значительно снизить уровень холестерина в крови, нормализовать водно-солевой и липидный обмен, вывести из организма соли мочевой кислоты. Незаменимый источник калия, нормализующего водный обмен и улучшающего работу сердечной мышцы. Это овощ содержит дефицитные витамины В1 и В2, витамины РР.

Как готовить
7[1] (600x400, 299Kb)

Для начала необходимо очистить кожу. В кожуре зрелых баклажанов, собранных в конце сезона, накапливается алкалоид соланин — природный токсин, крайне опасный для здоровья даже в микродозах, особенно для детей и пожилых людей. Этот токсин вызывает расстройство пищеварения. Поэтому перезревшие баклажаны перед приготовлением обязательно нужно очищать от кожи.

Практический совет

9d511dc7-151c-92e4-6d39-a1eb6e530c13[1] (524x671, 96Kb)

Отличить молодые баклажаны от перезревших очень просто: молодые — блестящие и упругие, на разрезе — ровные, практически не содержат зерен. У перезрелых баклажанов матовая кожа, внутри — пустоты, на срезе — грубые волокна и крупные жесткие семена.
1308233880_baklazhany_0_0[1] (512x384, 31Kb)

1308233880_baklazhany_0_0[1] (512x384, 31Kb)

Соланин также способствует появлению горького вкуса, а после употребления возникает першение в горле.

ПОМИДОРЫ
2001125[1] (549x370, 34Kb)

Главная ценность
pom[1] (388x400, 27Kb)

Томаты содержат ликопин — мощный антиоксидант, который помогает победить многие заболевания. Доказано, что употребление томатов снижает риск развития раковых опухолей, приостанавливает рост миомы матки и аденомы предстательной железы.
2011528135352641[1] (600x450, 184Kb)

Помидоры содержат витамины группы Р, которые укрепляют стенки сосудов и улучшают кровообращение. В томатах содержится пектин, благотворно влияющий на желудочно-кишечный тракт, и цинк, способствующий регенерации клеток кожи. Блюда из помидоров повышают уровень серотонина в крови.

Как готовить
osii-castron[1] (482x377, 410Kb)

1250231185_1245943593_754[1] (530x451, 31Kb)

Томаты лучше запекать и тушить, сырые — солить. В обработанном состоянии больше высвобождается ликопина, он лучше усваивается. Поэтому при тепловой обработке полезные свойства помидора только усиливаются. Если любите есть помидоры сырыми, посыпьте их солью. Тогда полезные вещества, содержащиеся в томате, лучше усвоятся.

Ложка дегтя

Категорически не рекомендуется употреблять в пищу зеленые помидоры — в них содержится соланин. А щавелевая кислота помидоров плохо влияет на водно-солевой обмен. Поэтому помидоры не рекомендуются пациентам с артритом, подагрой и при заболевании почек.

СВЕКЛА
svekla[1] (461x461, 62Kb)

Главная ценность
beets2[1] (499x374, 26Kb)

Антоцианы, содержащиеся в красящих веществах свеклы, обладают доказанным антиканцерогенным действием. А флавоноиды, которыми также богат этот овощ, способны снимать сосудистые спазмы, повышать прочность капилляров, понижать артериальное давление. Доказано, что свекла обладает и антирадиационным действием. Чемпион среди овощей по содержанию йода.

Как готовить
c19cbcf3e8e6[1] (514x473, 36Kb)

Сырая свекла содержит больше биологически ценных веществ, но усваивается хуже, чем вареная. А максимум полезных веществ усваивается из свекольного сока. Однако свежевыжатый обычно вызывает кишечные спазмы. Поэтому его необходимо выдержать 2–3 часа в открытой посуде, чтобы из сока вышли все летучие вещества.
big-52-834-156_07_11_10_svekla[1] (350x353, 42Kb)

big-52-834-156_07_11_10_svekla[1] (350x353, 42Kb)

Ложка дегтя

Свекла накапливает больше нитратов, чем остальные овощи. Особенно много их содержится в ботве: обязательно срезайте верхушку корнеплода!

КАПУСТА
561715[1] (512x385, 31Kb)

Главная ценность
Один из немногих продуктов, в которых присутствует витамин U, способствующий излечению язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Лидер среди овощей по содержанию белка, пектина (антиоксиданта, способствующего выведению тяжелых металлов из организма) и витамина С (его в капусте больше, чем в лимонах и апельсинах).

Как готовить
9aff792a7a70[1] (560x404, 417Kb)

Обычно капусту солят и квасят. При квашении содержание витамина С в капусте увеличивается в три раза — в 200 граммах квашеной капусты содержится половина суточной потребности организма в витамине С. А молочная кислота, образующаяся в процессе квашения, способствует расщеплению и лучшему усвоению белков.
kapusta[1] (480x358, 28Kb)

Ложка дегтя
04_01_2011_12_01_40_kapusta[1] (500x478, 38Kb)

Если свежая капуста рекомендуется для рациона страдающих язвенной болезнью желудка, то квашеная при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, напротив, противопоказана.
165338_13586nothumb500[1] (500x402, 50Kb)

165338_13586nothumb500[1] (500x402, 50Kb)

Из-за высокого содержания соли квашеная капуста не рекомендуется также гипертоникам страдающим болезнями почек и печени.

МОРКОВЬ
article-1283712917068-0B0C073E000005DC-563492_636x677[1] (457x476, 28Kb)

article-1283712917068-0B0C073E000005DC-563492_636x677[1] (457x476, 28Kb)

Главная ценность
1253665442_morkov[1] (573x413, 31Kb)

В этом корнеплоде — высокое содержание каротиноидов (в основном бета-каротин).

Как готовить

Морковь необходимо варить целиком, в кожуре, в небольшом количестве молока. Каротин не разрушается при тепловой обработке. Организм может получить его только из вареного овоща. В вареном корнеплоде содержится в три раза больше антиоксидантов, чем в сыром. Причем варить нужно целиком, не разрезая и тем более не используя терку — из порезанного овоща полезные вещества улетучиваются.
2483[1] (468x323, 46Kb)

Порезать морковь нужно после приготовления. Тогда содержание фалькаринола — вещества, помогающего снизить риск развития раковых клеток, — увеличивается на 25%. Бета-каротин в организме трансформируется в витамин, А лишь в присутствии жиров — в идеале молочных. Поэтому морковный сок смешивайте со сливками или молоком.
img201102071325455[1] (330x400, 31Kb)

Ложка дегтя

В моркови содержится большое количество эфирных масел, поэтому если есть заболевания желудочно-кишечного тракта, лучше употреблять ее не в сыром, а в вареном виде. Если употреблять морковь на фоне приема витамина, А, может возникнуть гипервитаминоз — порыжеет кожа, начнут выпадать волосы.

Рубрики:

Рецепты блюд/Салаты
полезные советы
Это интересно