-Рубрики

 -Приложения

  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Перейти к приложению Дешевые авиабилеты Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Перейти к приложению Онлайн-игра "Большая ферма" Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
  • Перейти к приложению Веселые гадания Веселые гаданияВеселые гадания онлайн,которые улучшат Вам настроение и,кто знает, может быть, дадут ответ на Ваш сокровенный вопрос...

 -Цитатник

Полезности разные 23 - (1)

Полезности разные 23 Нажми на картинку СВЕЧА - ЛУЧШЕЕ...

Как сшить народную традиционную куклу Рябинку. - (0)

Как сшить народную традиционную куклу Рябинку Как сшить народную традиционную куклу Рябинку. М...

Связать крючком по схемам объемное сердечко - (0)

Связать крючком по схемам объемное сердечко. Связать крючком по схемам объёмное сердечко. П...

Соленый перец с джусаем - (0)

Соленый перец с джусаем  Сезон заготовок уже закончился, я с рецептом припозднилась. ...

11 способов вкусно приготовить ФУНЧОЗУ! - (0)

11 способов вкусно приготовить ФУНЧОЗУ!   С этим восточным прод...

 -Метки

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в sonechny

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 13.10.2012
Записей: 10633
Комментариев: 5317
Написано: 18455


Горячая закуска в лаваше

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:56 + в цитатник
Это цитата сообщения петрушенко_наталья [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Горячая закуска в лаваше

Горячая закуска в лаваше

3877424_97501364_3877424_78 (640x480, 87Kb)На тонкий лаваш, разрезав его на 2 части, выложила слегка поджаренный куриный фарш (0,5 кг, добавив специи по вкусу, чуть майонеза), сверху тертое вареное яйцо (по 2 штуки на каждую половинку), сыр, зелень, в одну из половинок еще положила жареные шампиньоны с луком,свернула,выложила на смазанный растит.маслом противень, сверху смазала смесью из желтка и сметаны, на полчаса в духовку при 180 гр.Очень вкусно и в холодном и в горячем виде.Приятного аппетита!

Рецепт Натуси.

Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /десерты и выпечка

>Как посмотреть свои сохраненные пароли?

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:54 + в цитатник
Это цитата сообщения Umna_ja [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как посмотреть свои сохраненные пароли?

 

Часто вводя логин и пароль на очередном сайте мы нажимаем кнопку «запомнить пароль», благополучно теряя его на просторах памяти, а все ли знают как его потом посмотреть? Нет? Тогда Вы попали по адресу. В этой статье я расскажу и даже покажу, как посмотреть свои сохраненные пароли в разных интернет-браузерах.

Как посмотреть пароли в Mozilla Firefox

Открываем браузер и вверху на панели инструментом нажимаем Инструменты — Настройки — Защита — Сохраненные пароли. Вы уведите адреса сайтов и пароли.

 

как посмотреть пароль в Firefox

Как посмотреть пароли в Google Chrome

Открываем Google Chrome, заходим в настройки (гаечный ключ) — Настройки — Показать дополнительные настройки — Пароли и формы — Управление сохраненными паролями. Откроется таблица с адресами сайтов и паролями. Выбираем нужные, жмем показать.

 

как посмотреть пароли в google chrome

 

 



источник 

 

Серия сообщений "Освоение компьютера *Umna.ja*":
Часть 1 - "Как правильно установить или удалить Flash Player"
Часть 2 - Виджет с фотографиями профилей Mail.ru на своем сайте
...
Часть 8 - По просьбам новичков!!
Часть 9 - Специальная вставка в Microsoft Word ?
Часть 10 - Как посмотреть свои сохраненные пароли?
Рубрики:  К О М П Ь Ю Т Е Р/компьют.Программы


Понравилось: 1 пользователю

Рыбная запеканка "Объеденье" - очень сочная, сытная, яркая по цвету и вкусу.

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:46 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рыбная запеканка "Объеденье" - очень сочная, сытная, яркая по цвету и вкусу.

Отличный ужин для проголодавшихся любителей рыбки...Вкуснейшее блюдо по простому рецепту.
DSC_0527 (700x469, 118Kb)
Попробуйте эту нежнейшую запеченную рыбку с овощами. Пальчики оближешь!
0_57d05_3aa7a88a_XS (96x96, 16Kb)запоминаем рецепт
Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Вторые блюда

Курочка в "ажуре" - за этим рецептом идет настоящая "охота

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:43 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Курочка в "ажуре" - за этим рецептом идет настоящая "охота"

Семейное блюдо не имеющее соперников!...
Приготовить это вкусное и необычное блюдо из курицы так просто! И это не займет у Вас много времени. Удивите своих родных, подав им вместо привычных отбивных или котлет такую вот курочку "в ажуре". Они непременно придут в восторг. Это блюдо не требует гарнира, так как является полноценным блюдом. Можно только добавить немного свежих овощей или салата, и вкусный обед для всей семьи готов!
88632 (700x242, 40Kb)
f330d3341386d15163172c573adaefb6 (45x46, 7Kb)рецепт приготовления курочки в "ажуре"- узнай тут
Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Вторые блюда

Очень ленивые голубцы

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:37 + в цитатник
Это цитата сообщения Amenika [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Очень ленивые голубцы

Ингредиенты: 

- 600 гр фарша

- стакан отварного риса

- половина маленького отварного качанчика капусты

- 1 головка лука

- 2 яйца

- столовая ложка крахмала

- соль 

- на ваше усмотрение специи  

3352215_getImage_3 (550x412, 67Kb)

ДАЛЕЕ...
Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Вторые блюда

Как сделать буженину в домашних условиях

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:33 + в цитатник
Это цитата сообщения Моя-копилочка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как сделать буженину в домашних условиях

Рецепт буженины в домашних условиях

Сделать буженину в домашних условиях очень легко, а получается она намного вкуснее магазинной.

Вам потребуется:

-  1,5 - 2 кг свинины, лучше окорок или шейку.
- 1 большая головка чеснока
- соль и специи: черный перец горошек, черный перец молотый и лавровый лист.

Читать далее...
Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Шашлык,сало,колбаса

КОЛДУНЫ

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:32 + в цитатник
Это цитата сообщения orhideya6868 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КОЛДУНЫ.

 

Колдуны





"Тесто":

5 крупных картофелин потереть на крупной терке
Читать далее...
Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Вторые блюда


Понравилось: 1 пользователю

бесподобно-нежные, почти воздушные ...отбивные из куриного филе

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:30 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

бесподобно-нежные, почти воздушные ...отбивные из куриного филе

Представьте: эти «отбивнушки» отбивать как раз и не надо! - вот главный секрет необычайно вкусных отбивных. Румяная корочка снаружи и нежное куриное филе внутри – один только вид этих соблазнительных котлеток намекает настоящий праздник желудка!
2795_ladydiary.ru_7 копия (700x482, 226Kb)
Кто не готовил куриные отбивные?
Подумаешь, премудрость: отбил порезанное куриное мясо, обмакнул в кляр, взбитый из яиц, муки и специй - и жарь.

Но если попробовать это блюдо по этому рецепту, Вы убедитесь, что они получаются необычайно воздушными и нежными. Причём из тех же продуктов, секрет лишь в технологии приготовления.
f184d5d7b58d77ccd7f74e4417310f45 (80x77, 2Kb)вот рецептик этого простого, нежного блюда
Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Вторые блюда

Салат "Вкусный

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:21 + в цитатник
Это цитата сообщения Volody24_gl [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Салат "Вкусный"


Салат (499x535, 41Kb)

Ингредиенты:
свежий огурец
яйца варёные
сыр
крабовые палочки
лук репчатый
майонез

Количество продуктов не пишу, потому что это не принципиально, зависит от количества едоков.

Салат выкладывается слоями:
1 слой-лук,порезанный мелко,смазать майонезом;
2 слой-огурец на крупной тёрке(лишнюю жидкость отжать),смазать майонезом;
3 слой-крабовые палочки натереть на тёрке,смазать майонезом;
4 слой-яйцо натереть на тёрке,смазать майонезом
Слои повторить.Верхний слой -сыр на тёрке.
Салат готов!Можно его немного украсить зеленью.
Приятного аппетита!



Volody24 gl
Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /салаты

Торт " КРЕЩАТЫЙ ЯР

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:18 + в цитатник
Это цитата сообщения петрушенко_наталья [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт " КРЕЩАТЫЙ ЯР"

Торт " КРЕЩАТЫЙ ЯР"

3877424_97638629_3877424_22 (700x525, 257Kb)

Читать далее...
Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /десерты и выпечка

Сациви

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Анна_Анечка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сациви

Может на 23 февраля что-то из грузинской кухни? Как думаете? Шашлык, пхали без баклажанов, сациви из курицы, зеленый салат с помидорами. Купить красного грузинского вина и сходить на рынок за теплой лепешкой пури и пучком ароматной кинзы. Моему мужу должно определенно понравиться :)

Сациви 1

Что понадобится?
1/2 курицы
1 ст. грецких орехов
3 средние луковицы
4 зубчика чеснока
небольшой пучок зелени кинзы
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка белого винного уксуса
1 ч. ложка хмели-сунели
1 ч. ложка кориандра
1/2 ч. ложки шафрана или куркумы
корица, гвоздика, соль,
1/4 ч. ложки красного молотого перца
1/4 ч. ложки черного молотого перца

Как приготовить?
Курицу промыть и сварить до готовности, бульон сохранить.
Отделить мясо от костей, посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Грецкие орехи измельчить в блендере, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко порубленную зелень кинзы. Полученную пасту развести в небольшом количестве куриного бульона, еще раз взбить блендером, посолить, приправить красным и черным перцем.

Сациви 2

Репчатый лук мелко порубить, обжарить на растительном масле, соединить с мукой и развести куриным бульоном (у меня примерно 350-400 мл). Полученную смесь довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. После добавить винный уксус, хмели-сунели, кориандр, шафран или куркуму, гвоздику, корицу на кончике ножа. Соус проварить на медленном огне еще 5 минут и соединить с пастой из грецких орехов, чеснока и зелени.
Готовую курицу выложить в глубокую тарелку, залить горячим соусом сациви и дать настояться в холодильнике в течение ночи.

Сациви 3

Украсить по желанию, например, зернами граната и листиками кинзы.

Сациви 4

В классическом грузинском сациви из курицы мясо от костей не отделяется. Предварительно отваренную, а затем запеченную или поджаренную птицу, нарезают примерно равными кусками и готовят в соусе сациви вместе с косточками. Однако для праздничной подачи блюда мне нравится именно такой вариант, как описан в рецепте.

Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Вторые блюда
К У Л И Н А Р И Я /Национальные блюда

Азербайджанское блюдо Чыхыртма от Елены Чекаловой

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:10 + в цитатник
Это цитата сообщения sharm [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Азербайджанское блюдо Чыхыртма от Елены Чекаловой

Чыхыртма


Курица - 1 шт., луковица - 4 шт., цедра лимона, соль, перец, зелень - по вкусу, лимонный сок - ½ лимона, яйца - 6 шт., имбирь - 2 ч. ложки, куркума - 2 ч. ложка. Курицу посолите, поперчите, положите в большую кастрюлю и залейте кружкой горячей воды. Поставьте кастрюлю на огонь и отварите курицу до полуготовности. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета. Переложите готовый лук в отдельную тарелку. Увеличьте огонь, добавьте масло и обжарьте бланшированную курицу до румяной корочки. Верните лук в сковороду, залейте бульоном, добавьте куркуму и имбирь. Тушите 10-15 минут. Влейте в сковороду лимонный сок, добавьте цедру и тушите еще 2 минуты. Перемешайте яйца с перцем и солью и влейте в сковороду. Накройте крышкой, уменьшите огонь и оставьте на 10-15 минут. Подавайте со свежей зеленью.

Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Вторые блюда
К У Л И Н А Р И Я /Национальные блюда

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 7)

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:06 + в цитатник
Это цитата сообщения sharm [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 7)

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 7)

Рыбные блюда


ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 7)



Осетрина - 347 г, растительное масло - 5 г или сметана - 10 г, лук репчатый - 24 г, лук зеленый - 32 г, лимон 1/5 шт., наршараб - 5 г, сумах - 1 г, перец - 0,1 г, соль.


Разделывают осетрину обычным путем, нарезают на куски по 40-50 г, солят, перчат, смазывают сметаной и жарят в мангале 7-10 минут. Готовую рыбу кладут на блюдо, гарнируют свежими помидорами и нарезанным луком. Отдельно подают наршараб и сумах.


КУТУМ-ЛЯВЯНГИ (ФАРШИРОВАННАЯ)

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 7)



Кутум свежий - 253 г, ядро грецких орехов - 50 г, лук репчатый - 30 г, масло топленое - 10 г, кизил-ахта - 25 г, изюм - 50 г, соль.


Рыбу целиком очищают, потрошат и промывают. В пассированный лук добавляют измельченные орехи, предварительно замоченный и нарубленный кизил, промытый изюм и готовят фарш. Рыбу солят, начиняют фаршем и запекают в духовке. При подаче режут на поперечные куски.



СУДАК ПО-ЛЕНКОРАНСКИ

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 7)



Судак свежий - 350 г, мука пшеничная - 10 г, топленое масло - 35 г, лук репчатый - 50 г, петрушка - 15 г, лимон - 1/5 шт., перец - 0,1 г, соль.


Порционные небольшие куски рыбы целиком обрабатывают, солят, перчат, панируют в муке и жарят до готовности. Рыбу заливают маслом, гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами, ломтиками лимона и посыпают зеленью.


РЫБА ЖАРЕНАЯ ПО-ЛЕНКОРАНСКИ

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 7)



Рыба - 248 г, мука пшеничная - 10 г, масло топленое - 25 г, лук репчатый - 40 г, помидоры - 50 г, лимон - 10 г, зелень петрушки - 15 г, перец, соль.


Рыбу вобла очищают, потрошат, режут на кусочки, посыпают перцем, солью, панируют и жарят на сковороде с обеих сторон. Затем рыбу на несколько минут кладут в жарочный шкаф и доводят до готовности. При подаче жареную рыбу кладут на тарелку, сбоку помещают нарезанный кольцами лук, ломтики помидоров, лимона и сверху посыпают зеленью петрушки.


ЛОСОСИНА ЖАРЕНАЯ


Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 7)


Лососина свежая - 28 г, мука пшеничная - 10 г, топленое масло - 25 г, репчатый лук - 40 г или зеленый лук - 50 г, наршараб - 5 г, петрушка - 15 г, перец - 0,1 г, соль.


Лососину очищают, режут на куски кругляшом. Перчат, солят, панируют, жарят с обеих сторон на сковородке и несколько минут в духовом шкафу доводят до готовности. При подаче на тарелке гарнируют репчатым или зеленым луком, а сверху посыпают зеленью.



РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 7)




Рыбное филе - 200 г, мякиш пшеничного хлеба - 50 г, масло топленое - 30 г, молоко или вода - 70 г, перец - 0,2 г, соль - 4 г.


Рыбное филе из осетрины или севрюги нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш кладут соль, молотый перец и размоченный в молоке черствый пшеничный хлеб (мякиш), все хорошо смешивают. Из котлетной массы готовят котлеты или биточки, которые панируют и жарят на масле, котлеты гарнируют свежими овощами, отдельно подают наршараб.



ЖАРЕХ ФАРШИРОВАННЫЙ


Количество продуктов и способ приготовления такие же, как у кутум-лаванги.



КУТУМ ТУШЕНЫЙ


Кутум свежий - 253 г, масло топленое - 15 г, лук репчатый - 30 г, алыча сушеная - 3 г, лавашана - 5 г, перец - 0,1 г, соль.


Рыбу очищают, промывают, режут на куски, обжаривают и складывают в сотейник. Затем добавляют пассированный лук, алычу, лавашану, воду, специи и тушат при закрытой крышке. При подаче заливают собственным соком и сверху посыпают зеленью.




КУТУМ В ТАНДЫРЕ


Рыба (кутум) - 250 г, помидоры - 50 г, огурцы - 50 г, лук репчатый - 30 г, зелень кинзы - 15 г, наршараб - 15 г, перец, соль.


Рыбу очищают, промывают, посыпают солью и запекают в целом виде в тандыре. При подаче рыбу гарнируют свежими овощами и зеленью кинзы, отдельно подают наршараб.


ДОЛМА ИЗ РЫБЫ


Рыба - 150 г, лук - 10 г, виноградные листья - 45 г, зелень кинзы - 20 г, мацони - 50 г, перец, соль по вкусу.


Рыбу кутум или судак очищают, потрошат и отделяют от костей; мякоть посыпают солью и перцем, перемешивают с мелкорубленым репчатым луком и зеленью кинзы и пропускают через мясорубку. Виноградные листья перебирают, срезают стебли и бланшируют в крутом кипятке. В каждый лист заворачивают 25-30 г подготовленного фарша и складывают в кастрюлю. Долму заливают бульоном, сваренным из рыбных костей и варят до готовности. При подаче к долме отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

 

http://open.az/novosti/raznye/29729-izyskannye-blj...jjdzhanskojj-kukhni-chast.html

Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Вторые блюда
К У Л И Н А Р И Я /Национальные блюда

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:03 + в цитатник
Это цитата сообщения sharm [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)

Первые блюда


ДОВГА

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)



Баранина - 108 г, лук репчатый - 15 г, горох нут - 15 г, мацони - 200 г, сметана - 40 г, 1-4 яйца, мука - 8 г, рис - 20 г, зеленый лук - 18 г, шпинат - 40 г, кинза, укроп, кявяр - 30 г, мята - 15 г, сельдерей - 10 г, перец, соль, корица.


Довга - это жидкое блюдо, приготовленное из кислого молока. Для приготовления довги смешивают мацони или простоквашу со сметаной, мукой и яйцом, добавляют рис. Проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы мацони не свернулось. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, доводят до полной готовности. Довгу готовят без мяса и с мясом. Для приготовления последней варят в отдельной кастрюле до полуготовности горох, из мясного фарша делают мелкие шарики в виде фрикаделек и варят вместе с горохом до готовности. Затем горох и фрикадельки соединяют с основной массой довги.


ДЮШБАРА


Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)




Баранина - 108 г, мука пшеничная - 40 г, яйца 1/4 шт., лук репчатый - 18 г, уксус винный - 10 г, зелень кинзы - 15 г или мята сушеная - 1 г, перец, соль.

Дюшбара – это пельмени по-азербайджански. Для приготовления дюшбары бульон варят из костей, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2-3 г фарша. Пельмени заворачивают, складывая квадратики пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Варят пельмени в бульоне примерно 5 мин., после чего они всплывают наверх. В домашних условиях дюшбару делают очень мелкими, так что в столовую ложку помещаются 4-5 штук. При подаче дюшбары отдельно подается винный уксус с чесноком, а сверху посыпается зеленью кинзы или сушеной мятой.


ПИТИ


Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)




Количество продуктов то же, что у кюфта-бозбаша. В летнее время шафран заменяют свежими помидорами - 50 г.


На каждую порцию берут 2-3 куска баранины весом 55-60 грамм каждый. Горох замачивают в течение 4-5 часов. Мясо и горох кладут в питишницу и постепенно варят на медленном огне. За 30 мин. до готовности добавляют картофель, крупно нарезанный лук, промытую алычу, соль, настой шафрана и доводят до готовности. Как правило, пити подается в той же посуде, в которой готовится. Отдельно подается глубокая тарелка или кяса. Подают к пити очищенные головки репчатого лука и сумах.


КЮФТА-БОЗБАШ


Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)


Баранина – 163 г, жир курдючный – 20 г, рис – 15 г, алыча свежая – 30 г или сушеная – 10 г, горох нут – 25 г, картофель – 150 г, лук репчатый – 18 г, шафран – 0,1, мята сушеная – 0,1, перец, соль.


Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого помещают 2-3 шт. промытой сушеной алычи. Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 минут до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью – свежей кинзой, а в зимнее время – сушеной мятой.


КЯЛЛЯ-ПАЧА (ХАШ)


Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)




Голова баранья - 214 г, ножки бараньи - 179 г, рубец - 47 г, чеснок - 5 г, уксус - 10 г, соль.


Обработанные голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят. Образующуюся при варке пену снимают. После варки (6-7 часов) мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 г и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом.


ШОРБА С КУРИЦЕЙ

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)



Курица - 155 г, рис - 25 г, масло топленое - 20 г, алыча или слива сушеная - 20 г, горох нут - 20 г, лук репчатый - 20 г, укроп - 10 г, перец, шафран и соль.


Из курицы варят бульон и процеживают через сито. Рис варят в бульоне, и добавляют пассированный лук. За 15 мин. до готовности добавляют отдельно сваренный горох, алычу или сливу и доводят до готовности. Затем кладут нарезанную ломтиками отваренную курицу, нашинкованный укроп и дают 1-2 мин. закипеть.


ПАРЧА-БОЗБАШ

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)



Количество продуктов то же, что у кюфта-бозбаш. Дополнительно айва - 20 г, каштаны - 25 г.


Берут 2-3 куска баранины из грудинки или лопатки весом 60-80 г и варят вместе с горохом, замоченным в холодной воде в течение 3-4 часов. Образующуюся впервые пену снимают и добавляют мелко нарезанный лук. За 30 мин. до готовности добавляют картофель. После этого кладут сваренные в подсоленной воде и очищенные каштаны, нарезанную дольками айву и настой шафрана. В зависимости от сезона алычу можно заменить помидорами (30 г на порцию). Подают блюдо, посыпав сушеной мятой. Отдельно подают очищенные головки репчатого лука и сумах.



УМАЧ


Мука - 50 г, масло топленое - 20 г, яйца - 1шт., лук репчатый - 18 г, мята сушеная - 1,0 г, шафран - 0,1 г, соль.


Яйца разбавляют подсоленной водой и этой смесью взбрызгивают муку. Мучнистые капли округляют в муке в виде мелких крошек-затирок. Пассированный лук разводят водой и кипятят. Подготовленную затирку слегка стряхивают на сите, освобождая от излишков муки, и кладут в кипящий бульон при непрерывном помешивании. Перед подачей добавляют настой шафрана и посыпают сушеной мятой.


КОУРМА БОЗБАШ


Баранина - 163 г, жир бараний - 20 г, лук репчатый - 72 г, картофель - 100 г, каштаны - 50 г, алыча свежая - 20 г или сушеная - 10 г, кинза - 10 г, шафран - 0,1 г, перец, соль.


Баранину нарезают весом 30-35 г, перчат, солят и обжаривают с луком на бараньем жире. Все это заливают бульоном и жарят. За 30 мин. добавляют картофель, очищенные каштаны, алычу и варят до готовности. Перед подачей кладут настой шафрана и посыпают сверху зеленью. В летнее время взамен шафрана и алычи берут 50 г красных помидоров.


ХАМРАШИ (суп с фасолью и лапшой)


Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)


Баранина – 163 г, пшеничная мука - 35 г, яйца - 1-4 шт., топленое масло - 10 г, фасоль белая - 20 г, винный уксус -10 г, лук репчатый - 20 г, зелень кинзы-20 г, мята сушеная - 1,0 г, перец, соль.


Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режут в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сначала варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отварную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус.



ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)


Мацони - 200 г, вода - 100 г, огурцы свежие - 100 г, лук зеленый - 40 г, кинза - 10 г, укроп - 10 г, базилик - 5 г, яйца, говядина - 108 г, соль, чеснок.


Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют вареную и мелко нарезанную говядину, вкрутую сваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.





БУЛЬОН ШАФРАННЫЙ


Кости бараньи или говяжьи - 250 г, репчатый лук - 20 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, кинза или укроп - 10 г, шафран - 0,2 г, соль.


Кости промывают и мелко нарубают, кладут в котел, заливают холодной водой и нагревают. Периодически снимают пену и образующийся на поверхности жир, чтобы не происходило омыление. Бульон варят 5 часов. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон кладут репчатый лук, морковь, корень петрушки и соль. В готовый бульон добавляют настой шафрана и процеживают. Бульон варят также из мяса. Перед подачей бульон мелко посыпают нашинкованной зеленью.



ТУРШУ-СЫЙЫГ (щи зеленые по-азербайджански)


Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 8)





Бульон - 400 г, рис - 30 г, репчатый лук - 24 г, зеленый лук - 26 г, морковь - 40 г, шпинат - 50 г, щавель - 50 г, масло топленое - 15 г, соль, перец.


Рис варят в бульоне и добавляют пассированный лук и морковь. После этого добавляют нарезанный зеленый лук, шпинат и щавель и проваривают. Перед готовностью кладут замоченную лавашану, перец и соль. При подаче сверху посыпают зеленью.

КЮФТА ИЗ РЫБЫ


Рыба - 200 г, горох - 20 г, рис - 15 г, алыча - 10 г, картофель - 150 г, лук репчатый - 20 г, шафран - 0,05 г, перец и соль.


Осетрину или севрюгу, разделанную на филе без кожи, разрезают на куски и пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В полученную массу кладут соль, молотый перец, все это хорошо перемешивают с рисом. Из фарша формуют 1-2 шарика на порцию, в середину каждого шарика помещают 2 шт. алычи. Рыбный бульон процеживают в кастрюлю и ставят на огонь, при закипании бульона кладут заранее замоченный горох и варят до полуготовности. Добавляют рыбные шарики, целые картофелины, мелко нашинкованный лук, соль, настой шафрана и доводят до готовности.


http://open.az/novosti/raznye/29753-izyskannye-blj...jjdzhanskojj-kukhni-chast.html

Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Национальные блюда


Понравилось: 1 пользователю

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 16:01 + в цитатник
Это цитата сообщения sharm [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)

Азербайджанская национальная выпечка
 ШЕКЕРБУРА

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)


Мука пшеничная высшего сорта - 240 г, масло топленое - 60 г, молоко цельное - 80 г, яйца - 1 шт., дрожжи - 8 г, миндаль очищенный или орех - 200 г, сахар – 200 г, кардамон - 0,4 г, соль.


Молоко нагревают до температуры 30-35 градусов по Цельсию, в него кладут дрожжи, соль, яйца, топленое масло, просеянную муку и замешивают крутое тесто. Тесто оставляют на 1-1,5 часа, делают 30-граммовые шарики и раскатывают их на маленькие кружочки толщиной 2 см. На кружочки кладут начинку, закрывают, края винтообразно защипывают. На поверхность наносят различные узоры. Выпекают при температуре 160-180 градусов по Цельсию в течение 25-30 мин. Для приготовления начинки очищенный сладкий миндаль или жареный орех измельчают, пропуская через терочную машину, и смешивают с сахаром в пропорции 1:1.


ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)



Мука пшеничная высшего сорта - 240 г, масло топленое - 60 г, молоко цельное - 80 г, яйца - 1 шт., дрожжи - 8 г, миндаль очищенный или ядро орехов - 200г, сахар - 200 г, ванилин - 0,2 г, шафран - 0,4 г, мед - 20 г.


Тесто и начинку готовят так же, как и для шекербуры. Тесто раскатывают толщиной 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой слоем 3-4 мм и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10x4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половину ядра орехов или фисташки. Выпекают пахлаву при температуре 180-200 градусов по Цельсию в течение 35-40 мин. За 15 мин до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.


ПАХЛАВА "ГЯНДЖИНСКАЯ"



Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)


Для теста: мука - 300 г, яйца - 1/2 шт, дрожжи - 3 г, соль

Для начинки: миндаль - 180 г, сахарный песок - 180 г, корица - 3 г

Для сиропа: сахарный песок - 160 г, мед - 40 г

Масло для прослойки - 40 г, яйца на смазку - 1/2 шт

Тесто и начинку готовят так же, как и для шекербуры. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1-3 мм и кладут в лист, смазанный маслом. Поверхность теста смазывают маслом и на нее кладут еще слой теста. Каждый новый пласт смазывают маслом. Через три пласта кладут слой миндальной начинки толщиной 4-5 мм, затем снова три промазанных слоя теста. Гянджинская пахлава состоит из 23 слоев - 18 слоев теста, 5 слоев миндальной начинки. Перед выпечкой изделия режут на куски в виде ромбиков, смазывают яйцом. Выпекают пахлаву при температуре 180-200˚ С в течение 30-35 мин в два приема. Через 15-20 мин после того, как листы с пахлавой поместили в печь, их вынимают и заливают сиропом. Сироп варится из сахара и меда.


ПАХЛАВА ШЕКИНСКАЯ

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)



Рисовая мука - 280 г, сахар - 420 г, ядро орехов - 140 г, лимонная кислота - 1 г, кориандр - 2 г, кардамон - 0,5 г, шафран - 0,2 г.


Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто. Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется два отверстия, выливают на горячий противень и выпекают ришту в форме сетки. Для приготовления начинки орехи измельчают и добавляют толченый кардамон и кориандр. В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них ровным слоем наносят начинку, сверху помещают еще 5 слоев ришты и придают пахлаве круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме квадрата и 15-20 мин. выпекают над раскаленными углями с двух сторон. Из сахара с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в течение 8-10 часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом.


ПАХЛАВА "РИШТА"


Готовят так же, как пахлаву гянджинскую, а на поверхность пахлавы помещают ришту и режут на ромбы. Ришту готовят из домашнего пшеничного крахмала или рисовой муки так же, как для пахлавы шекинской.


ШОР-ГОГАЛ

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)



Мука - 726 г, топленый курдючный жир - 300 г, яйцо - 1 шт., жир курдючный - 60 г, дрожжи - 15 г, тмин - 1 г, шафран - 0,5 г, фенхель - 2 г, черный перец - 0,5 г, мак - 3 г, соль


Из муки с добавлением воды, дрожжей и соли замешивают дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет, его раскатывают, смазывают маслом, укладывают 9-11 слоев один за другим. Затем режут на квадратики, заворачивают каждый в виде рулета, перекручивают и сминают в лепешку. А в середину кладут начинку. Для приготовления начинки курдючные выжарки пропускают через мясорубку, добавляют яичные белки, соль и пряности, взбивают и смешивают с мукой. Шор-гогал сверху смазывают взбитым желтком с шафраном, посыпают маком и выпекают при температуре 230 - 240 градусов по Цельсию в течение 20-25 мин.


ШЕКЕР-ЧУРЕК


Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)


Мука пшеничная высшего сорта - 530 г, топленое масло - 260 г, сахарная пудра - 300 г, яйца - 1 шт., ванилин - 3 г.


Масло топленое взбивают с сахарной пудрой в течение 25-30 мин, при этом постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формуют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают яичным желтком и выпекают при температуре 175-180 градусов по Цельсию в течение 25-30 мин. После охлаждения шекер-чурек посыпают сахарной пудрой.


НАЗИК "СЛАДКИЙ"


Мука - 700 г, масло топленное - 200 г, сахарная пудра - 115 г, яичный желток - 1 шт., дрожжи - 2 г, шафран - 0,03 г, соль


Дрожжевое тесто готовят из 520 г муки и 90 г масла с добавлением соли. Для приготовления начинки на 70 г масла добавляют сахарную пудру, настой шафрана и тщательно перемешивают, затем насыпают 140 г муки и в непрерывном помешивании получают однородную массу. Готовое тесто раскатывают прямоугольными пластами толщиной 3-5 мм, смазывают оставшимся маслом и перекатывают несколько раз, чтобы получить слоеное тесто. Затем на середину пласта кладут начинку. Края пласта со всех сторон загибают на середину, раскатывают до толщины 10-12 мм, смазывают яичным желтком и выпекают при 200-220˚ C 25-30 мин.


БАДАМБУРА

Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)




Мука - 300 г, сметана - 225 г, сахарный песок - 210 г, сахарная пудра - 26 г, масло растительное - 110 г, кардамон - 2 г, сода чайная - 0,5 г.


Из муки с добавлением сметаны и чайной соды замешивают тесто и оставляют на 20-25 мин (иногда тесто ставят на дрожжах). Тесто раскатывают толщиной 4-5 мм, из него вырезают кружочки, кладут 15-20 г начинки, приготовленной из размельченного миндаля и сахарного песка. Для ароматизации в начинку добавляют кардамон. Края теста соединяют и изделию придают форму пирожка. Бадам-буру обжаривают во фритюре и после охлаждения посыпают сахарной пудрой.


СЛАДОСТИ "ГЫРМАБАДАМ"


Рисовая мука - 84 г, сахарный песок - 675 г, ядро ореха фундука - 285 г, яичный белок - 35 г, лимонная кислота - 1 г, кориандр - 2 г.


Из сахарного песка готовят сироп, добавляют лимонную кислоту и уваривают до получения карамельной массы, т.е. до влажности 5-6 %. Уваренную карамельную массу взбивают и охлаждают. При температуре 50-60˚ С взбитые белки помещают в духовку. Готовность взбитой массы определяется белоснежным цветом и обломком охлажденного ломтика. В готовую карамельную массу добавляют измельченные орехи, кориандр и перемешивают. Полученную массу формуют толщиной 0,5-0,7 см. Сверху посыпают обжаренной мукой.


КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ


Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)




Мука пшеничная высшего сорта - 583 г, сливочное масло - 350 г, сахарная пудра - 152 г, белки яичные - 40 г, для начинки - абрикосовое и яблочное пюре - 30 г, сахарный песок - 30 г.


Сливочное масло протирают с сахарной пудрой, добавляют белки, перемешивают, а затем засыпают муку и замешивают тесто сметанообразной консистенции. Тесто отсаживают в виде ромашек, ершиков, палочек весом 25-30 г. Тесто, отсаженное в форме ромашек, в центре украшают начинкой, приготовленной из фруктового пюре и сахарного песка. Количество начинки на одно печенье 2-2,5 г. Выпекают печенье при температуре 250-270 градусов по Цельсию в течение 9-11 мин.

http://open.az/novosti/raznye/29122-izyskannye-blj...jjdzhanskojj-kukhni-chast.html

Серия сообщений "подборки рецептов":
Часть 1 - Рецепты от Белки
Часть 2 - Десерты
...
Часть 18 - Рецепты настоящей французской выпечки: соблазнительные ароматы Парижа! Настоящая французская выпечка: соблазнительные ароматы Парижа!
Часть 19 - Выпечка
Часть 20 - Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 4)
Часть 21 - Изысканные блюда азербайджанской кухни (часть 5)
Часть 22 - Блюда с апельсинами. Коллекция лучших рецептов
...
Часть 43 - Новогодняя подборка сладкой выпечки
Часть 44 - Кулинария
Часть 45 - В программе "Время обедать!" Лариса Рубальская и Евгений Мещеряков
Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /десерты и выпечка

Любимые рецепты азербайджанских хозяек

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 15:58 + в цитатник
Это цитата сообщения sharm [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Любимые рецепты азербайджанских хозяек

Любимые рецепты азербайджанских хозяек

Любимые рецепты азербайджанских хозяек





Шедевры кулинарного искусства Азербайджана: гутабы
Одно название этого произведения кулинарного искусства уже вызывает аппетит. Гутабы! Кто их не любит? С мясом, зеленью, тыквой, потрохами, да с чем угодно. Приготовление гутабов на первый взгляд кажется делом простым, но в реальности оно требует определенных навыков и мастерства. Ведь многое зависит от того, какой толщины будет раскатанное вами теста.

Гутабы с мясом

Любимые рецепты азербайджанских хозяек

Ингредиенты:

Баранина - 108 г, лук репчатый - 20 г, лавашана - 15 г или гранат - 20 г, мука пшеничная - 110 г, масло топленое - 30 г, сумах - 3 г, перец - 0,1 г, соль.

Приготовление:

Любимые рецепты азербайджанских хозяек

Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатываю до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, лавашану, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле. При подаче посыпают сумахом.

Бараньи ребрышки в маринаде из киви

Любимые рецепты азербайджанских хозяек

Ингредиенты:

1 кг бараньих ребрышек
4 киви
0,5 ч. л. молотого красного перца
50 мл растительного масла
соль

Инструкция по приготовлению:

Любимые рецепты азербайджанских хозяек

Киви очистить от кожуры, крупно нарезать и измельчить в блендере.
Добавить растительное масло и красный перец. Перелить смесь в глубокую форму.
Ребрышки вымыть, положить в маринад, накрыть и оставить на 2 ч. Перед обжариванием на гриле ребра посолить. Обжаривать по 4 мин. с каждой стороны.

Тава-кебаб

Любимые рецепты азербайджанских хозяек

Очень вкусное, ароматное блюдо. Если вам надоели котлеты жареные, или казан котлети, то можете попробовать именно тава кебаб, который готовится очень быстро и съедается с удовольствием.

Для приготовления понадобится:

мясо, лук, винный уксус, сахарный песок, яйца, зелень (кинза, укроп, мята, базилик) соль, перец

Приготовление:

Любимые рецепты азербайджанских хозяек

Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформировать биточки (без муки и панировочных сухарей), обжарить с двух сторон. Лук порезать полукольцами и пожарить в масле, в процессе жарки добавить одну чайную ложку винного уксуса (можно яблочного), и половину чайной ложки сахарного песка, обжарить до золотистого цвета. Разбить несколько яиц, добавить нашинкованную зелень (кинза, укроп, мята, базилик), посолить, поперчить, смешать тщательно. Берем огнеупорную посуду, укладываем плотно в один, два ряда биточки, заливаем яичным соусом, выкладываем луковую смесь и отправляем в духовку на 10 минут.

Джыз-быз: вкуснятина с неповторимым ароматом

Любимые рецепты азербайджанских хозяек

С джыз-бызом (жаркое из потрохов) знакомы все. Кто-то может это блюдо не особо жаловать, но все согласятся, что аппетитный запах, распространяющийся на кухне во время его приготовления, ни с чем не сравнить.

Это аппетитное и ароматное блюдо готовится очень несложно.

Любимые рецепты азербайджанских хозяек


Ингредиенты:

Кишки бараньи, обработанные - 140 г, сердце - 60 г. печень - 67 г, почки - 60 г, семенники - 50 г, лук репчатый - 50 г, картофель - 193 г, жир курдючный - 15 г, зелень - 5 г, сумах - 1,0 г, перец - 0,1 г, соль, летом 100 г. помидоров.

Приготовление:

Очищенные кишки нарезают кусочками по 2-3 см длиной. Режут на кусочки печень, сердце, почки и семенники. Все это перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют репчатый лук, отдельно жареный картофель, нарезанный брусочками, смешивают и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью, отдельно подают сумах

 

http://open.az/poleznoe/79089-ljubimye-recepty-azerbajjdzhanskikh-khozjaek.html

Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Национальные блюда


Понравилось: 1 пользователю

Долма из баклажанов Азербайджанская кухня

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 15:27 + в цитатник
Это цитата сообщения sharm [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Долма из баклажанов Азербайджанская кухня

Долма из баклажанов
Азербайджанская кухня




- 5 средних баклажана,
- 400 г бараньего фарша,
- 2 луковицы,
- 2 ст.л. топленого масла,
- 2 помидора,
- по 2 веточке базилика и кинзы,
- 1 чашка мацони,
- 2 зубчика чеснока,
- соль,
- черный перец,
- корица
У баклажанов обрезать плодоножку, надрезать вдоль, отступив от краев по 3 см, бланшировать 3 мин в подсоленной воде. Вынуть, удалить часть мякоти из разреза, чтобы освободить место для начинки.
Начинка: лук (1 шт.) нарезать мелким кубиком, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить фарш, жарить, при непрерывном помешивании, пока не выпарится вся жидкость, заправить солью, черным перцем , рубленой зеленью, перемешать, снять с плиты.
Баклажаны заполнить начинкой. Мякоть, которую вынули из баклажан, чеснок, лук порубить, выложить на дно сотейника, чуть подсолить. Сверху выложить баклажаны. Помидоры нарезать ломтиками , обложить баклажаны. Залить все наполовину бульоном или водой, тушить под крышкой 30 мин. Готовую долму выложить на блюдо, полить бульоном и подавать. Отдельно подать мацони с корицей.
- У меня сотейник большой, поэтому тушила вместе с перцами.

Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Национальные блюда

БУГЛАМА, ХАШЛАМА, БАСМА, ДИМЛЯМА - называйте как хотите)

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 15:23 + в цитатник
Это цитата сообщения Анна_Анечка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

БУГЛАМА, ХАШЛАМА, БАСМА, ДИМЛЯМА - называйте как хотите))

Это блюдо популярно не только в Азербайджане, но и в странах Средней Азии. 
Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт... У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии - это Басма, а в некоторых - Димляма. У нас в основном называют это блюдо Буглама, потому как "Буглама" переводится с азербайджанского, как " приготовленное на пару". Ведь и вправду это блюдо готовится на пару, без добавления воды. Но как бы оно не называлось, это очень вкусное блюдо, а, самое главное, очень простое в исполнении, т.е. его может приготовить человек, который не очень дружит с кухней, но хотел бы подружиться))


IM001446



Только не пугайтесь длинного списка ингредиентов. Берем, что есть, т.е. выбираем из того что есть)

Обязательные ингредиенты:

Баранина (можно и с костями, и с жирком или мякоть телятины)
Репчатый лук
Картофель
Баклажаны
Помидоры
Болгарский перец (зеленый, желтый, красный - какой есть)
Соль, красный перец
Зира (на любителя)


Необязательные ингредиенты:

Айва
Стручковая зеленая фасоль
Капуста
Чеснок
Зелень петрушки


IM001435

А что еще нам нужно?.. Правильно, казан нам нужен. Нет казана - берите другую толстостенную кастрюлю и ее нет... ну берите тогда уж что есть... что делать... только не не с эмалированным или тефлоновым покрытием. 
В казан сначала укладываем мясо в один ряд. Если мясо с жирком, то укладываем его жирком вниз.

IM001437

Я, как видите, не дала граммаж ингредиентов, т.к. их кол-во в данном случае произвольное. Все зависит от диаметра и размера вашего казана. Все продукты просто укладываются в один ряд.
После того как уложили в казан мясо, его нужно посолить, поперчить. Зира здесь на любителя. Я ее не очень люблю, поэтому готовлю без зиры.

Сверху на мясо укладываем мелко порезанный лук. Сверху на лук - нарезанные помидоры. Сверху - очищенные, крупно нарезанные или кубиками, или колечками баклажаны. Подсаливаем. Сверху нарезанный кубиками картофель. Подсолить. Здесь обратите внимание на то, чтобы картофель не соприкасался с помидорами, т.е. нельзя допускать, чтобы помидоры оказались повех картофеля, иначе картошка задубеет и останется твердой, сколько ее не вари.

IM001438

Поверх укладываем крупно порезанный болгарский перец.
Это обязательный состав нашего блюда. Если же у вас есть и необязательные ингредиенты, которые я указала в составе, вы можете дополнить блюдо тем, что есть и тем, что нравится. Однако, хочу заметить, что если вы добавите сюда стручковую фасоль и капусту, то при повторном разогревании этого блюда, оно может выглядеть несколько неэстетично.
Итак, если мы добавляем другие ингредиенты, то поверх болгарского перца укладываем стручковую фасоль, буквально половинку крупной айвы, нарезанную кубиками. Это тоже на любителя, т.к. айва наряду с обалденным ароматом дает и определенную сладость блюду, которая тоже подходит не всем.


IM001439

Поверх айвы выкладываем 2-3 листика капусты, порванных руками. Подсаливаем.
Головку чеснока очищаем от верхей шелухи и закладываем его целым в центр.
Зелень петрушки крупно нарезаем и посыпаем сверху.

IM001440

Верх всего этого дела покрываем целым листом капусты,

IM001441

накрываем казан крышкой и отправляем на огонь. 
Обратите внимание на то, что воды мы не наливаем, т.к. овощи дадут необходимый здесь минимум жидкости. А больше нам и не надо, потому как готовится это блюдо практически на пару.
Вначале ставим казан на средний огонь, а как услышите, что закипело и забулькало, убавьте огонь до минимума и оставьте на минут 45-60. Время готовки зависит от того, какое у вас мясо.

По-настоящему хороша буглама только что приготовленная, т.к. при разогреве существенно теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.
Не пугайтесь такого большого текста)) Уверяю вас, подробно писать гораздо дольше и сложнее, чем приготовить это такое простое  в исполнении, но такое вкусное и ароматное блюдо.

Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Национальные блюда

А хотите, научу готовить настоящую азербайджанскую долму?

Суббота, 23 Февраля 2013 г. 15:21 + в цитатник
Это цитата сообщения Анна_Анечка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

А хотите, научу готовить настоящую азербайджанскую долму?..)


IMG_0741





"- Ты любишь долма?..

- Нет..

- Это потому что у вас не умеют готовить долма..."  (из к/ф "Мимино")




А хотите, научу готовить настоящую азербайджанскую долму?..) Такую долму, что прям пальчики оближешь... Тогда садитесь, внимательно читайте и смотрите. Здесь важны все мелочи и нюансы.

Долма  в виноградных листьях всегда была фирменным блюдом моей мамы. Такая долма ни у кого не получалась - нежная, сочная и очень вкусная. Мама, естественно, поделилась секретами ее приготовления со мной, а я делюсь с вами...) 






Значит так, 




  1. Мясо должно быть жирное, исключительно баранина.


  2. Листики должны быть обязательно тонкими, а если они маринованные, то их нужно сначала вымочить в воде, затем хорошенько промыть, чтобы вымыть всю соль.


  3. В фарш обязательно нужно налить теплую кипяченную воду (на эту пропорцию мяса где-то 1/2 ст. воды). И пусть вас не смущает, что фарш слишком жидкий, как бы "плавает в воде". Все нормально. Так должно быть. Если не налить воды, долма получится жесткой.


  4. Готовить нужно с удовольствием, с хорошим настроением, для хороших людей! :)



Теперь по порядку.



Для приготовления долмы нам понадобятся:



1 кг баранины, хорошо сюда добавить еще и кусочек бараньего курдюка;

2 луковицы;

По 1 пучку кинзы, укропа и если есть 1/2 пучка мяты;

Хорошая горсть круглого риса;

Виноградные листья (свежие или маринованные)



Для чесночно-йогуртового соуса:



1 ст. катыка (мацони, йогурта), 2-3 зубчика чеснока




IMG_0724

Подготавливаем фарш. Для этого промолоть мясо, если есть курдюк, лук, всю зелень (предварительно хорошо промытую, если добавляете мяту, то только листики). Добавить в фарш хорошо промытый рис, посолить, поперчить. Я обычно пробую фарш на вкус, чтобы знать норму соли). Хорошо перемешать. Налить в фарш воду, как указано выше. Еще раз хорошенько вымесить фарш. 



IMG_0725



Теперь листья. Виноградные листочки должны быть тоненькими, нежными. Если листики свежие, то просто промойте их водой, холодной проточной водой. Только не нужно заливать их кипятком, как делают это многие. Заворачивать в этом случае будет удобнее, только аромата такого уже не будет. Промывать только холодной водой. Если листья маринованные, то подготовить их нужно так, как я описала выше. Обязательно попробуйте листики на вкус, вся ли соль смылась.

"Долма" в переводе с азербайджанского означает "заполненный, начиненный". Что мы и будем делать - начинять подготовленным фаршем виноградные листики. Долмушки не должны быть плоскими. Они должны быть маленькими, кругленькими, так что не приминайте их, заворачивая.



IMG_0727



IMG_0728

IMG_0729

IMG_0730

На дно кастрюли сначала выкладываем одним слоем листики, а затем укладываем долмушки в кастрюлю по кругу.



IMG_0734

IMG_0735

Заливаем сверху 1/2 ст. кипятка, покрываем верх тарелочкой.



IMG_0736



Это делается для того, чтобы пенка от мяса осталась на тарелочке, а не смешалась с долмой, накрываем кастрюлю крышкой, но не до конца, чуть приоткрыв.



IMG_0738



Ставим на средний огонь и балдеем от аромата, который разносится по всей квартире, да и по всему подъезду. Через полчаса долма готова.

Подается долма с соусом. Для этого в стакан катыка (мацони, йогурта) выдавливаем 2-3 зубчика чеснока.



IMG_0744



Теперь хочу спросить вас еще раз: "Вы любите долма?..))

 

Рубрики:  К У Л И Н А Р И Я /Национальные блюда

Делаем сами эластичные туфли. Мастер-класс от Instructables

Пятница, 22 Февраля 2013 г. 20:27 + в цитатник
Это цитата сообщения Иримед [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Делаем сами эластичные туфли. Мастер-класс от Instructables

Читать далее...
Рубрики:  Р У К О Д Е Л И Е /рукоделие.Переделки


Понравилось: 1 пользователю

Поиск сообщений в sonechny
Страницы: 472 ... 203 202 [201] 200 199 ..
.. 1 Календарь