-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в sibled

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.08.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4

«аписи с меткой пищевой лЄд

(и еще 4 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

sibled.com super-glide искусственный лЄд ледовый каток пищевой лЄд синтетический лЄд

„то такое пищевой лЄд?

ƒневник

¬торник, 06 јвгуста 2013 г. 12:15 + в цитатник
ѕищевой лЄд представл€ет собой отдельные льдинки в форме кубиков или цилиндров. ѕроизводитс€ ледогенераторами из очищенной, фильтрованной воды. ѕищевой лед широко примен€етс€ в пищевой промышленности и сфере общественного питани€. ѕищевой лед примен€етс€ как охлаждающий наполнитель в алкогольных и безалкогольных напитках, коктейл€х, соках. ј также дл€ охлаждени€ продуктов и напитков в термоконтейнерах и на дисплейных витринах.

ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬ќ Ћ№ƒј

»скусственным льдом называетс€ лед, полученный замораживанием воды в ледогенераторах Ч теплообменных аппаратах. Ћедогенераторы (генераторы льда) Ч теплообменные аппараты дл€ производства искусственного водного льда. ¬ ледогенераторах изготовл€ют пищевой лЄд и технический лЄд в виде блоков, плит, чешуек, кристаллов (снега). Ћедогенераторы различают по производительности, типам льда, способам получени€ льда, используемым хладагентам и т.д.Ќе следует считать, что искусственный лед должен полностью заменить естественный. ѕрименение последнего неразрывно св€зано с использованием природных богатств, особенно в нашей стране с громадными запасами натурального льда. ќднако нельз€ не считатьс€ с важными преимуществами искусственного льда по сравнению с естественным. »скусственный лед можно получить во всех районах, независимо от климатических условий; вырабатывать его можно нужной формы и определенного физико-химического состава.

ѕри охлаждении рыбы и морепродуктов и их транспортировке непосредственно во льду естественный лед не может конкурировать со льдом искусственным. ¬ рыбной промышленности примен€ют лед из морской воды и лед с добавками Ч антисептический и антибиотический, т. е. виды искусственного льда, применение которых поднимает культуру рыбо-обрабатывающего производства. Ћед из морской воды позвол€ет осуществить более глубокое охлаждение рыбы, так как та€ние его протекает при температуре более низкой по сравнению с пресным льдом.

Ќаиболее распространенными аппаратами дл€ производства искусственного льда €вл€ютс€ ледогенераторы блочного льда. ¬ насто€щее врем€ по€вилось много усовершенствований в производстве блочного льда и созданы ледогенераторы новых его видов, представл€ющие большой интерес дл€ рыбной промышленности.

 ”— ќ¬ќ… Ћ≈ƒ

 усковой лед (формовой лед) производитс€ в ледогенераторах в виде кусочков льда различной формы.  усковой лед добавл€ют во многие напитки дл€ красоты и охлаждени€, особенно в теплое врем€ года. ¬ бокале со 150 мл напитка лед может занимать от 50 до 75 мл, т.е. от трети до половины всего напитка!
‘ормы кускового льда:

 убиковый лЄд (ice cube)

 лассический лед (его еще называют американским).  убиковый лед знаком практически каждому: немного скошенный кверху кубик, который может весить от 13 до 33 г. Ћед в кубиках подходит дл€ стаканов любой формы. —читаетс€, что он охлаждает напиток, не особенно разжижа€ его.

—таканчиковый или пальчиковый лед (ice finger)

»меет форму цилиндра с отверстием внутри и действительно похож на стакан. ƒанный вид льда в –оссии встречаетс€ достаточно часто. ≈го попул€рность св€зана с тем, что стаканчиковый лед при той же массе, что и лед в кубиках, обладает значительно большей поверхностью теплообмена Ч соответственно и процесс охлаждени€ напитка происходит быстрее. ѕричем, стаканчик бывает небольшого размера Ч 22х24 мм (так называемый европейский тип), среднего Ч 33х34 мм (испанский) и еще большего Ч американский. “акой вид льда особенно подходит дл€ газированных напитков и лонг-дринков.  роме того, стаканчиковый лед хорошо взбивает напитки (его можно использовать в шейкере и в блендере, так как он достаточно хрупкий).

Ћед в форме наггетов (fast ice)

ѕо весу намного меньше кубикового льда (от 5-7 г). ќн очень быстро раствор€етс€, быстро охлаждает
напиток и наиболее распространен в фаст-фудах.  роме того, такой лед идеально подходит дл€ шипучих напитков.

 онтурный лЄд

Ёто кусковой лед квадратной формы. ќн тает долго, поэтому отлично подходит дл€ подачи чистых крепких напитков.

 ќЋќ“џ… Ћ≈ƒ

 олотый лед предназначен дл€ охлаждени€ продуктов и напитков, используемых на выставках и презентаци€х. Ћед имеет форму колотых кусков неправильной формы.  олотый лед используетс€ в ресторанном бизнесе дл€ приготовлени€ напитков и коктейлей, если напитки взбиваютс€ в шейкере или размешиваютс€ в стакане.

Ћ≈ƒ ‘–јѕ≈

ЋЄд ‘рапе (колота€ лед€на€ крошка) Ч это строганый или мелкодробленый лед. »спользуетс€ дл€ приготовлени€ коктейлей с фруктами, крюшонов, игристых коктейлей Ђ‘–јѕ≈ї, Ђћохитої и других напитков, которые нужно пить через соломинку. Ћед фрапе идеально подходит дл€ выкладки морских и м€сных продуктов на витрине.

÷¬≈“Ќќ… Ћ≈ƒ

÷ветной лед примен€етс€ дл€ дизайна, оформлени€, украшени€, охлаждени€ как напитков, так и продуктов питани€. —оки, лимонады, коктейли можно подавать с цветными кубиками льда или разноцветнымиcolorice лед€ными сердечками. ÷ветной лед подают в посуде из толстого стекла или хрустал€. ¬месте со льдом подают щипцы дл€ льда, с помощью которых лед кладут в стаканы. ÷ветной пищевой лед получают при замораживании подслащенных фруктово-€годных соков. “акие кусочки льда, помимо цвета, имеют при€тный фруктовый вкус. ÷ветной лед также используетс€ дл€ декорировани€ ледовых скульптур. ¬ этом случае дл€ окрашивани€ льда используютс€ пищевые или синтетические красители.

»— ”——“¬≈ЌЌџ… Ћ≈ƒ

»скусственный лед Ч это обычна€ вода, замороженна€ в искусственно созданных услови€х. Ћед, замороженный в естественных природных услови€х (речной лед, морской лед), €вл€етс€ льдом естественного происхождени€. ƒл€ производства искусственного льда примен€ютс€ ледогенераторы, морозильные камеры, холодильные машины и специальные технологические холодильные установки.
Ђ»скусственныйї вовсе не означает материал. ќно означает способ получени€ льда.

√–јЌ”Ћ»–ќ¬јЌЌџ… Ћ≈ƒ

√ранулированный лед Ч это крупные градинки диаметром 1 см. √ранулированный лед имеет идеальную температуру -0,5∞—, не смерзаетс€, легко хранитс€, легко смешиваетс€ с продукцией и плотно обволакивает ее, не имеет острых краев и не портит продукцию.

√ранулированный лед может использоватьс€ в ресторанах дл€ подачи икры, шампанского или вина, организации салат-бара или шведского стола, когда тарелки с готовыми блюдами выставл€ютс€ на лед€ную подстилку, а также дл€ выкладки свежей рыбы в магазинах.

„≈Ў”…„ј“џ… Ћ≈ƒ

„ешуйчатый лед Ч это сухой, переохлажденный лед с толщиной чешуек 1-2 мм и температурой Ц6-12∞—. ѕроизводитс€ в ледогенераторах. „ешуйчатый лед позвол€ет давать быстрый и интенсивный морозильный эффект за счет низкой температуры льда. ѕереохлажденный чешуйчатый лед имеет острые кромки и обладает тенденцией к слипанию чешуек при долговременном хранении в среде с большими теплопритоками (неизолированный бункер дл€ хранени€ или открыта€ выкладка).

 омпани€ —ибирский ЋЄд осуществл€ет продажу пищевого льда, подробнее можно узнать здесь http://sibled.com/category/ice/edibleice/

ћетки:  

 —траницы: [1]