-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Siarhei

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 15.11.2013
Записей: 35
Комментариев: 4
Написано: 60

Приготовление вяленых помидоров

Дневник

Среда, 24 Сентября 2014 г. 23:12 + в цитатник

Вяленые помидоры – ароматные, пропитанные запахом пряностей, нежные на вкус можно использовать в любом блюде, а также в качестве закуски.
Для вяления лучше всего подходят помидоры небольших размеров «черри» или «сливка», с чистой, без повреждений, поверхностью, не гнилые и не перезревшие, без пятен, но полностью созревшие.

1411585418_1 (375x500, 176Kb)

Помидоры нужно промыть, разрезать пополам, вырезать плодоножку и ложечкой удалить семена и мякоть. Затем разрезать половинки еще раз пополам, стараясь, чтобы ломтики были одинаковыми, и разложить их на решетках сушилки.

1411585452_2 (546x500, 249Kb)
Процесс вяления в сушилке (я пользуюсь сушилкой «VES») достаточно длительный: около 7-9 часов. Продолжительность процесса сушки зависит от сорта, размеров ломтиков и их «мясистости».

1411585488_3 (646x500, 317Kb)
Следует помнить, ломтики вялятся неравномерно и примерно через 4 часа их надо проверить, готовые достать, а процесс сушки продолжить (ломтики, которые окажутся не вялеными, а высушенными лучше отложить и использовать для приготовления супов или как добавку в различные смеси пряностей).

1411585562_4 (579x500, 225Kb)
Степень «провяленности» определяется на ощупь: ломтики должны быть эластичными, не влажными, но и не сухими.

1411585586_5 (452x500, 165Kb)
Вялить помидоры можно и в духовке, но при этом необходимо постоянно (вначале каждый час, а затем и чаще, не допуская почернения ломтиков) контролировать процесс сушки и периодически поворачивать противень. При сушке в духовке температуру нужно установить не более 60 градусов. В этом случае процесс занимает примерно 8-10 часов (дверца духовки должна быть приоткрыта).
Вяленые ломтики укладываются слоями в предварительно простерилизованную банку (удобнее использовать банку емкостью 0.5-0.7 л). Каждый слой посыпается смесью пряностей, солью (без фанатизма), выдавленным с помощь чесночницы чесноком и заливается маслом (лучше, вероятно, оливковым, но я пользуюсь рафинированным подсолнечным).
По мере заполнения банки помидоры следует слегка прижимать, чтобы слои лежали плотнее.

1411585610_6 (281x500, 152Kb)
Очень важно чтобы верхний слой был полностью покрыт маслом. Банка закрывается крышкой и ставится в холодильник.
Полностью готовы вяленые помидоры примерно через 10 дней. Срок хранения – до года. Во всяком случае у меня. По мере убывания ломтиков, я добавляю масло, т.к. если они оказываются на поверхности, то начинают плесневеть.
Используемая мной cмесь пряностей: сухие петрушка, укроп, базилик, розмарин, сухие стручки жгучего перца (разломанные на мелкие кусочки), черный перец. Пропорции – от фантазии и индивидуальных вкусовых пристрастий.
P.S. В качестве эксперимента я решил попробовать провялить помидоры не полностью (в течение 3-5 часов). Не знаю, как они будут храниться, но через 10 дней вкус оказался великолепным.


Метки:  

 Страницы: [1]