Цитата сообщения kohka55 Готовим треску.

Треска обладает вкусным мясом, поэтому пользуется большим спросом во многих странах (особенно ценится приготовленное из нее филе). Она относится к категории так называемых «тощих» рыб, у которых жиронакопление происходит в печени. Поэтому, наряду с мясом трески, значительную ценность представляет и ее печень, из которой готовят деликатесные консервы и вытапливают жир, богатый витаминами А и D. Пока человек не научился искусственно вырабатывать эти витамины, печень трески служила главным источником их получения.

Сырое мясо трески содержит 17-19% белка и 0,3-0,9% жира. Треска считается одной из лучших пищевых рыб. Она реализуется свежей, мороженой, потрошеной в виде филе, копченой и соленой. Свежую треску можно жарить, варить и использовать для приготовления множества блюд. Соленая или копченая треска прекрасно подходит для варки, тушения и приготовления супов.

Распространённое мнение о присущем треске специфическом запахе не всегда правильно: треска, как и большинство других морских рыб, издаёт слабый так называемый «морской запах» лишь в том случае, если она длительно хранилась или была неправильно посолена. Этот запах легко устранить, если, сняв с рыбы кожу, до приготовления сбрызнуть её уксусом или лимонным соком. Рекомендуют также подготовленную треску перед её тепловой обработкой подержать несколько минут в воде с уксусом, что не только лишит рыбу запаха, но сделает её сочнее.




Треска с чесноком и острым перцем
треска (можно карп) 1000 г
чеснок 2 зубчика
петрушка 100 г
сельдерей 100 r
оливковое масло 120 г
лимон 1 шт.
майоран
кайенский перец (чили или красный жгучий перец)
пучок зелени петрушки или кориандра соль

Рыбу обработать, посолить, надрезать глубоко в нескольких местах, сбрызнуть соком из половины лимона и отложить на 2 часа. Очищенный чеснок, вымытый сельдерей, петрушку, перец мелко нарезать, приправить солью, майораном, добавить масло и сок лимона, все хорошо перемешать. В глубокие надрезы в брюшину положить начинку. Выложить рыбу в смазанную маслом огнеупорную посуду, поставить в нагретую духовку и запекать 30 ми- нут, подливая горячую воду и поливая рыбу выделяющимся соком. Подать с обжаренным картофелем, зеленью петрушки или кориандра и овощным салатом.

Треска с яблоками
филе трески 800 г
яблоки 500 г
масло сливочное 40 г
оливковое масло 20 г
лимон 1 шт.
майоран
анис
пучок зелени петрушки или кориандра
молотый острый перец
соль

Филе трески нарезать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать перцем, майораном, анисом. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Высокую форму для запекания хорошо смазать растительным маслом, уложить половину яблок, посыпать майораном, посолить и поперчить. На яблоки положить филе рыбы и посыпать стружками масла и зеленью петрушки или кориандра. На рыбу положить оставшиеся яблоки и поставить в нагретую духовку на полчаса, печь, накрыв крышкой. Подать в этой же посуде с отдельно приготовленным рассыпчатым рисом.

Треска с горчичным соусом
2 моркови
2 корня петрушки
1 стебель лука-порея
1 луковица
1/4 корня сельдерея
400 мл рыбного бульона
250 мл 6елого вина
2лавровых листа
4 горошин перца
1 кг филе трески
по 1 стол. л сливочного масла и муки
перец
4 ч. л сухой горчицы
2 ст. л сметаны

Коренья и луковицу нарезать. Смешать бульон, вино, 250 мл воды, пряности, 1 чайн. ложку соли, коренья и лук. Добавить рыбу, довести до кипения и тушить 20 мин. Через 10 мин добавить порей. Рыбу и овощи вынуть. Отлить 500 мл бульона. Пассеровать в масле муку. Влить бульон и варить 4 мин. Добавить горчицу, сметану, соль, перец и сахар. Разложить рыбу и овощи, полить соусом.

Треска с яйцами
600 г трески
3-4 сваренных вкрутую яйца
мелко нарезанные зелень петрушки и каперсы
сок одного лимона
20 г сливочного масла
80 г крошек свежего пшеничного хлеба
соль, черный молотый перец

На сковороду положить нарезанную кусочками рыбу, залить ее холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить еще 15-20 мин. Рыбу откинуть на дуршлаг, слить воду, выложить на блюдо, приправить яйцами, нарезанными кубиками, петрушкой, каперсами, солью, перцем, соком лимона и крошками со сливочным маслом, на котором они поджарены.

Запеченная треска
3 лимона
50 г белых хлебных крошек
5 ст. л. зелени петрушки (нарезать)
2 зубчика чеснока (измельчить)
2-3 ст. л. оливкового масла
соль и молотый черный перец
1 кг филе трески (4 тушки)
12 ломтиков пармской ветчины
350 г репчатого лука
900 г картофеля
75 г сливочного масла
1 ч. л. сухого тимьяна
веточки зелени для украшения

Натрите цедру с двух лимонов, смешайте в кухонном комбайне с хлебными крошкам, петрушкой, чесноком, 2 ст. ложками оливкового масла и специями. Если смесь окажется слишком сухой, добавьте еще немного оливкового масла. Положите филе плоской стороной на стол. Половину смеси с хлебными крошками выложите на рыбу и накройте вторым слоем филе. Таким же образом подготовьте и вторую порцию. Каждую порцию рыбы с начинкой плотно оберните ломтиками ветчины (чтобы вся рыба была покрыта), закрепляя ее веревочкой на расстоянии 5 см. Нарежьте лук, очищенный картофель нарежьте на четвертинки. Также на четвертинки разрежьте и оставшийся лимон. На большую сковороду положите 25 г сливочного масла, картофель, лук и лимон, приправьте. Сверху разложите кусочками оставшееся сливочное масло и посыпьте тимьяном. Запекайте при 200 градусов около часа (до золотистой корочки), время от времени помешивая. Положите pыбу в ветчине на запеченные овощи, прикройте фольгой и вновь поставьте в духовкуна 25 минут. Подавайте блюдо горячим.

Треска а ла Гомеш из Са
1 кг трески
1-2 чашки молока
1 кг картофеля
4 яйца
4 луковицы
1 чашка (200 г) оливкового масла
по щепотке соли и черного перца
1 ст. л. сливочного масла
10 зеленых оливок
1 ст. л. нарубленной зелени петрушки

Треску замочим в воде часов на 12, после чего зальем ее кипящей водой и в течение 15 минут дадим ей дойти. Потом снимем с нее кожу, вынем кости и нарежем кусочками. Согреем молоко, зальем рыбу и в закрытой посуде оставим в горячем молоке минут на 60. Картофель сварим, очистим и нарежем. Яйца сварим вкрутую. Лук очистим и нарежем кружочками. Духовку разогреем до 240 градусов. В огнеупорной посуде разогреем оливковое масло и пожарим на нем лук до прозрачности. Поверх лука положим слоями нарезанный картофель и треску. Каждый слой картофеля немного посолим и поперчим. Верхним должен быть слой картофеля, который польем 1 - 2 ст. л. молока из-под трески и растопленным сливочным маслом. Запечем в духовке в течение минут 20. Яйца очистим и разрежем на восемь частей. Оливки покрошим. Украсим треску кусочками оливок, зеленью петрушки и дольками яиц.

Треска с корочкой
4 ст. л. оливкового или растительного масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 белка средних яиц
1/2 ч. л. молотого белого перца
3 ст. л. муки
450 г рассыпчатого картофеля
4 филе трески толщиной 2-3 см (около 175 г каждое) без кожи
1 ч. л. соли
бальзамический соус
стручковая фасоль и вяленые томаты в масле
масло слить, томаты порубить

Разогрейте 1 ст. ложку масла в маленькой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и жарьте, пока он слегка не подрумянится. Переложите в миску и слегка остудите. Добавьте яичные белки, перец и 1 ст. ложку кукурузной муки. Очистите картофель и натрите его на терке на чайное полотенце. Заверните картофель в полотенце и сильно отожмите. Смешайте картофель в миске со смесью из яичных белков. Посыпьте филе трески солью. Высыпьте оставшиеся 2 ст. ложки кукурузной муки на лист вощеной бумаги. Аккуратно обваляйте треску в муке, поворачивая, чтобы покрыть обе стороны. Выложите около 4 ст. ложек картофельной смеси поверх каждого филе трески, сильно нажимая. Переверните филе и нанесите на каждое еще по 4 ст. ложки картофельной смеси. Разогрейте на среднем огне 2 ст. ложки масла в непригорающей сковороде диаметром 30 см. Выложите два филе трески; жарьте 10-15 минут, один раз перевернув, пока рыба не станет насквозь матовой. Переложите иа тарелку, не давайте остыть. Разогрейте оставшееся масло, повторите с оставшейся треской. Приготовьте соус. Подавайте треску с соусом, а также при желании с фасолью и вялеными томатами.

Треска по-французски
филе трески 400 г
петрушка 1 пучок
анчоусы 2 шт.
оливковое масло 3 ст. л.
репчатый лук 1 шт.
зеленый лук 0,5 пучка
чеснок 2 зубчика
лимонный сок 1 ст. л.
соль, перец по вкусу

Филе трески вымыть и нарезать на порции, посолить, поперчить. Репчатый лук измельчить и пассеровать в масле (1 ст. ложка) 3 минуты до золотистого цвета. В глубокой сковороде с толстым дном подогреть масло (2 ст. ложки), выложить кусочки рыбы, сверху положить нарезанные кусочками анчоусы, пассерованный лук, сбрызнуть лимонным соком и тушить, накрыв крышкой, 20 минут. Зеленый лук и петрушку измельчить, чеснок пропустить через пресс, добавить к треске и готовить на слабом огне еще 2 минуты.

Треска, тушенная в красном вине
Свежая треска 1 кг
Сельдерей 0,5 шт
Лук 1 шт
Красное вино 0,5 стакана
Сливочное масло 1 ст. л
Приправа кэрри 1 ч. л
Соль, перец

Рыбу нарезать на филе и нарезать на порции, полить вином. Плоскую посуду смазать маслом, уложить слоем часть филе, посыпать солью и кэрри или красным перцем. Лук нарезать, сельдерей натереть на терке. Овощи уложить слоем на рыбу, сверху - слой остальной рыбы. Посыпать солью и кэрри. Сверху положить кусочек масла. Тушить под крышкой 10-12 мин на средней мощности.

Треска, фаршированная беконом
Треска 4 куска
Бекон с прожилками 2 ломтика
Хлебные крошки 50 г
Петрушка
Чеддер 75 г
Томатный соус кетчуп 1 ст. л
Соль, перец
Сливочное масло

Обстригите ножницами плавники и центральные кости. В маленькой миске обжарить бекон 1-2 (3) мин, всыпать и размешать хлебные крошки, травы, сыр и необходимое количество кетчупа. Заправить по вкусу. Смажьте маслом кастрюлю , достаточно большую, чтобы как раз поместилась вся рыба, и уложите в нее рыбу. Вылейте начинку в центры кусков. Накройте крышкой с отверстиями для пара и готовьте до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться на отдельные волокна - около 7,5 - 13 мин.

Треска, запеченная в фольге
Ингредиенты:
1 треска (весом около 800 г)
сок 1 лимона
1 ч. ложка соли
1 щепотка белого перца
1 ч. ложка неострой горчицы
100 г репчатого лука
100 г лука-порея
100 г моркови
1 пучок петрушки
50 г тонко нарезанного сала
2 ст. ложки сливочного масла

Способ приготовления: Разогреть духовку до 220° С. Полить рыбу лимонным соком, затем натереть се солью с перцем. Изнутри смазать рыбу горчицей. Нашинковать лук. Нарезать морковь соломкой. Крупно нарубить петрушку. Положить рыбу на кусок пищевой фольги, предварительно смазав его салом. Положить половину овощей внутрь тушек рыбы, а другую — вокруг. Положить на рыбу кусочки сала, а на овощи - масло. Завернуть рыбу в фольгу и поставить в духовку на 40 мин.

Треска по-домашнему
Ингредиенты:
1 кг трески без головы и внутренностей
1,5 картофеля
репчатый лук 3 шт.
рыбный бульон 3 стакана
мука 30 г
сливочное масло 100 г
лаврушка, перец горошком
соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Треску очистить от чешуи, срезать филе и с него - реберные кости. Филе промыть и разрезать на куски. Вымытые кости, плавники и хвост залить холодной водой, добавить к ним лавровый лист, душистый перец горошком и варить чуть меньше часа. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими ломтиками и в глубоком горшочке слегка запассеровать с маслом или маргарином. На лук уложить половину картофеля, на него поместить кусочки трески (если треска не соленая, посолить ее), на рыбу ровным слоем обжаренный лук, затем — оставшийся картофель. Все залить белым соусом, приготовленном на рыбном бульоне, посыпать просеянными сухарями, сверху положить маленькими кусочками немного сливочного масла. Залитую соусом треску поставить в духовку и запекать 35—45 мин.

Треска, запеченная в духовке
Ингредиенты:
4 куска трески
15 г муки
100 г грибов
2 помидора
1 стакан белого сухого вина
2 моркови
2 луковицы
2 ст. л. масла
3D г сыра
50 г сметаны
20 г жира
тимьян, лавровый лист, петрушка, укроп
соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Поджарьте на сковороде и масле мелко нарезанный лук, тертую морковь и рыбу, посыпанную солью, перцем и мукой. Положите в посуду для запекания поджаренные овощи, добавьте порезанные кружочками помидоры и обжаренную рыбу, добавьте порезанные грибы (лучше шампиньоны), петрушку, тимьян, лавровый лист и укроп, залейте все вином и поставьте в горячую духовку на 30 мин. Перед подачей на стол полейте сметаной. Перед запеканием вы можете посыпать рыбу тертым сыром, по можно обойтись и без этого. Точно также можно приготовить любую рыбу без мелких костей.
Подавать с белым сухим вином.

Треска под горчично-медовым соусом
Ингредиенты:

1 кг филе трески
1 ч. ложка натурального меда
1 ст. ложка горчицы
1 ст. ложка майонеза
1 ч. ложка лимонного сока
50 мл воды
1 небольшая луковица
1 морковь
растительное масло
черный молотый перец, соль


Способ приготовления: Филе нарезать на небольшие кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Приготовить соус. Соединить мед, горчицу, майонез, лимонный сок, соль и перец, перемешать и взбить. Лук измельчить, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить овощи и добавить их в соус. Соус вылить на рыбу, добавить воду, довести смесь до кипения и снять с огня.

Треска под соусом в белом вине
Ингредиенты:
треска 1 кг
картофель 1 кг
лук 1/2 шт.
петрушка 10 г
сливочное масло 1 ст. л.
шампиньоны 100 г
лимон 1/4 шт.
белое сухое вино 1/2 стакана
для соуса:
2—2 1/2 стакана рыбного бульона
1 1/2 ст. ложки пшеничной муки
35 г сливочного масла
соль по вкусу
для льезона:
1 яичный желток
1/2 стакана сливок или молока
25 г сливочного масла


Способ приготовления: Треску очистить, промыть и разрезать на одинаковые по весу кусочки. Из голов (без жабр), плавников, хвостов и чешуи (у осетровых рыб) сварить бульон. Шампиньоны очистить от кожицы, удалить ножки, шляпки промыть, уложить в кастрюлю, добавить к ним масло, лимонную кислоту и воду и, закрыв кастрюлю крышкой, сварить до готовности. Картофель очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. Кусочки рыбы уложить в один ряд в смазанный маслом сотейник, добавить к ним очищенный репчатый лук и измельченную зелень петрушки, подлить немного бульона или воды (на 1/3 слоя рыбы), посолить и, закрыв сотейник крышкой, отварить рыбу при чуть заметном кипении до готовности.
Приготовить белый соус - гуще, чем обычно, добавить в него процеженный отвар от рыбы, сок от шампиньонов и все прокипятить.
Затем ввести в соус, хорошо перемешивая его, льезон из яичного желтка, сливок и сливочного масла, заправить соус по вкусу солью и соком лимона.
Перед подачей к столу из осетровой рыбы вынуть позвоночный хрящ, положить ее на горячие тарелки, сверху положить нарезанные ломтиками шампиньоны, рядом — картофель, рыбу полить паровым соусом.

Треска, фаршированная орехами и гранатом
Ингредиенты:
1 кг трески
1/2 стакана очищенных грецких орехов
1 стакан зерен граната
2 луковицы
6 головок гвоздики
1/2 ч. ложки растительного масла
1 ч. ложка муки
1/2 ч. ложки корицы
молотый красный перец, соль


Способ приготовления: Рыбу почистить и вымыть, с внутренней стороны натереть солью и оставить на полчаса. Лук и орехи пропустить через мясорубку , добавить корицу, гвоздику и зерна граната, осторожно перемешать, следя за тем, чтобы не раздавить гранатовые зерна. Подготовленной смесью нафаршировать рыбу, края брюшка скрепить деревянными шпильками. Подготовленную рыбу положить в смазанную растительным маслом небольшую посуду, сверху припудрить мукой и поместить в духовку , разогретую до 180 градусов. Запекать до готовности.

Треска по-монастырски
Ингредиенты:
филе трески 1 кг
сливочное масло 50 г
мука 50 г
квашеная капуста 600 г
сушеные грибы 40 г
репчатый лук 150 г
сметана 100 г
тертый сыр 80 г
соль, перец по вкусу
лимонный сок по вкусу

Способ приготовления: Филе трески нарезать на порционные куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодное место на 30 минут. Предварительно замоченные грибы сварить. Капусту нашинковать, залить грибным бульоном, сварить. Рыбу посыпать мукой, поджарить, вынуть на тарелку. Лук очистить, сполоснуть, мелко нашинковать, поджарить, смешать с капустой и нарезанными тонкой соломкой грибами, приправить, положить в сотейник, сверху положить рыбу, полить сметаной, посыпать натертым сыром и приправами, запечь в духовке .

Треска в неаполитанском стиле
ингредиенты:
600г трески
500г картофеля
400г помидор/1 банка томатов в собственном соку
50г чёрных оливок
20г кедровых орешков
50г изюма
15шт каперсов
2 зуб.чеснока
олив.масло
оригано
соль

Треску вымыть, обсушить, снять с неё кожу и порезать на кусочки .
Обжарить кусочки рыбы в большом колличесве оливкового масла и выложить на бумажные полотенца .
Приготовить соус: (его, конечно, можно готовить параллельно с жаркой рыбы, но у меня так не получается, обязательно что-то сгорит )
Итак, на оливковом масле спассеровать чеснок и добавить помидоры без кожицы, я ложила банку томатов кусочками - тушить минут 10, затем добавить изюм, кедровые орешки, каперсы и оливки порезанные колечками .
Тушить соус на медленном огне в течении 15 минут .
Теперь взять противень, как можно шире, чтобы все ингредиенты лежали на дне, а не горой.
Налить на дно половину соуса и разложить порезаный дольками картофель .
Между картофелем разложить рыбу, полить оставшимся соусом, посолить, посыпать ориганом и сзбрызнуть оливковым маслом.
Запекать в предварительно разогретой духовке до 180° минут 35-40.

источник

Треска, запеченная с ветчиной
Треска - 3 шт., соль, ветчина - 6 кусочков, растительное масла - 3 ст. л.

Разогрейте духовку. Помойте, почистите рыбу, отрезав плавники и жабры. Надрежьте живот и выньте внутренности; сделайте надрез вдоль спины. Слегка посолите. Скатайте полоски ветчины и вставьте их в надрезы. Смажьте форму растительным маслом и положите рыбу, смазав ее сверху маслом тоже. Запеките рыбу, если после некоторого времени она выглядит сухой, смажьте ее еще маслом. Подавайте с запеченным картофелем, салатом или соленьями.

Треска, запеченная с бананами
Треска - 1/2 кг, бананы - 2-3 шт., сыр - 100-150г.

Филе трески положить на смазанный постным маслом противень, сверху выложить кружочками бананы. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

Треска по-фламандски
Треска - 600г, сливочное масло - 2 ст.л., лук репчатый (мелкий) - 2 шт., светлое пиво - 200 мл, мука – немного, перец (стручок) - 3 шт., лимон (нарезанный кружочками) - 1 шт., сметана - 100г, соль, перец стручковый, перец молотый - по вкусу.
Растопить масло, добавить лук и потушить с 50 мл пива. Затем лук обжарить. Уложить треску (кружочки толщиной 2 см) с луком, стручками перца и кружочками лимона, поперчить и посолить. Остаток пива смешать со сметаной (можно со сливками) и полить треску. Покрыть блюдо фольгой или пергаментной бумагой и поставить на полчаса в духовку.

Треска в кляре с томатным соусом
треска - 600г, растительное масло - для фритюра.
Для кляра: - мука - 125г, растительное масло - 1 ст.л., яйцо (белок) - 2 шт., соль,, черный перец (молотый) - 2 шт., молоко - 2 ст.л., вода - 1/2 ст.
Для томатного соуса: лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 3 ст.л., томатная паста - 3 ст.л., лавровый лист - 1 шт., веточка чабреца, петрушка - по вкусу, черный перец, соль - по вкусу.
Снять с подготовленной рыбы кожу, удалить кости, нарезать филе кусками. Приготовить тесто для кляра. Насыпать в миску горкой просеянную муку, налить в центр растительное масло, добавить яичные белки, соль, черный перец, развести молоком и затем постепенно водой. Должно получиться достаточно густое однородное тесто. Дать ему подойти в течение 1 часа.
Приготовить соус: измельчить лук и чеснок, добавить растительное масло, томатную пасту, лавровый лист, веточку чабреца, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне 40 минут. Соус должен быть достаточно густым. Когда он будет готов, взбить его в блендере.
Обмакнуть куски рыбы в тесто и жарить во фритюре с обеих сторон. Выложенную из фритюра рыбу поставить в нагретое место. Подавать с томатным соусом, украсить зеленью петрушки.

Салат из соленой трески с апельсинами
Апельсины - 4 шт., треска (филе) - 200г, лук репчатый (красный) - 2 шт., масло оливковое - 9 ст.л., маслины - 100г.

Апельсины нарезать ломтиками или сегментами, удаляя мембраны. Треску вымачивать 24 часа, сменив за это время воду 3 раза. Обсушить и положить в сковороду с холодной водой. Как только вода вскипит, снять с огня и оставить охлаждаться в той же воде. Разделить на кусочки. Добавить апельсины. Перемешать в стеклянной или керамическую салатнице. Лук и нарезать тонкими кружочками. Положить поверх апельсинов и трески. Оросить салат оливковым маслом и дать настояться несколько минут. Украсить салат маслинами.

Салат из трески с фасолью
Мелкая фасоль (вареная) - 350г, лук репчатый (нарубленная) - 1 шт., петрушка (нарубленная) - 2 ст.л., чеснок - 4 зубчика, треска (вареной большой кусок) - 1 шт., оливковое масло - 150 мл, уксус - 100 мл, соль, черный перец (молотый) - по вкусу, яйцо (вкрутую, мелко нарезанных) - 2 шт., салат-латук - несколько листиков.
Замочить и отварить фасоль. Очистить треску от кожи и костей, нарезать на куски. Сложить в салатник фасоль и треску, перемешать. В отдельной посуде смешать мелко нарезанные луковицу, чеснок и петрушку, добавить оливковое масло, уксус, соль и перец. Полученную смесь влить в салатник. Украсить нарубленными яйцами и листьями салата-латука.

источник

Испанский омлет с копченой треской
Ингредиенты:
яйца - 6 шт.
треска копченая - 125 г
подсолнечное масло - 3 ст.
картофель - 350 г
луковица - 2 шт.
чеснок рубленый - 1 ч.
сладкий перец красный - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст.
сливки - 1 ст.
зелень петрушки рубленая - 2 ст.
сыр чеддер тертый - 50 г
молотый черный перец
соль

Способ приготовления:

Картофель и лук нарежьте кубиками, Обжарьте на масле с чесноком, затем добавьте нарезанный сладкий перец и готовьте еще 3 минуты. Припустите рыбу, приправив солью и перцем, до готовности. Охладите. Нарежьте кубиками, добавьте растопленное сливочное масло и сливки. В готовые овощи добавьте взбитые яйца с рубленой петрушкой. Залейте рыбной смесью и готовьте на медленном огне 5 минут. Посыпьте тертым сыром и поставьте под гриль на 2-3 минуты. Переложите омлет на тарелку и подавайте с ломтиками хлеба и зеленым салатом.

Лапша с треской и овощами
Ингредиенты:
лапша - 350 г
филе вареной трески - 300 г
морковь - 2 шт.
брокколи - 400 г
перец сладкий - 2 шт.
кукуруза консервированная - 200 г
шампиньоны консервированные - 250 г
бульон рыбный - 2 стакана
мука пшеничная - 1 ст.
масло сливочное - 4 ст.
соль , перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления:

Лапшу сварите в большом количестве подсоленной воды, затем откиньте на дуршлаг. Брокколи разберите на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Перец и морковь нарежьте ломтиками, обжарьте на масле, добавьте шампиньоны, нарезанные ломтиками и жарьте еще 10 минут. В конце приготовления положите кукурузу. Для соуса муку спассеруйте на масле, соедините с оставшимся бульоном и варите 15 минут, затем процедите через сито и снова доведите до кипения. Лапшу смешайте с рыбой, нарезанной ломтиками, овощами и соусом, перемешайте и прогрейте 5-7 минут. При подаче оформите зеленью.

Вяленая треска с овощами
Ингредиенты:
треска вяленая - 700 г
картофель - 800 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 3 зубчика
розмарин рубленый - 1 ст.
зелень петрушки рубленая - 2 ст.
оливковое масло - 120 мл
помидоры "Помидорка" , консервированные в собственном соку - 400 г
семена тмина молотые - 1 ч.
вино белое сухое (по желанию)
оливки без косточек
перец черный молотый
соль


Способ приготовления:

1. Вяленую треску уложите в глубокую посуду, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу, выдержите 12 часов. За это время несколько раз смените воду. Вымоченную рыбу разделайте на филе, удалив плавники и кости. 2. Картофель нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко порубите. 3. Филе трески нарежьте крупными кусками, уложите в жаровню, добавьте оливковое масло, поперчите по вкусу. 4. Нарезанные овощи уложите в чашку, добавьте зелень, посолите, перемешайте. Уложите овощи с зеленью на филе. 5. Добавьте помидоры вместе с соком, посыпьте тмином. 6. Запекайте рыбу 1 час при 180 *С, периодически поливая вином (если вы его используете) и сочком, образующимся при запекании. 6. Оливки мелко порубите, добавьте их к рыбе и тушите все вместе 10 минут. При желании можно добавить еще немного вина. 7. Рыбу вместе с овощами и образовавшимся соусом выложите на блюдо. Блюдо станет еще ароматней, если посыпать его рубленой зеленью укропа. Совет: Вяленую треску можно заменить свежей

Соленая треска плаки
Ингредиенты:
филе трески соленой - 4 порционных
картофель - 6-8 шт.
растительное масло - 1 стакан
лук рубленный - 2 ст.
помидоры "Помидорка" - 2 шт.
чеснок рубленый - 1 ст.
лимон - 4 ломтика
зелень петрушки рубленая - 1 ст.
перец черный молотый , соль по вкусу


Способ приготовления:

Треску очистите от кожи и вымачивайте, меняя воду, 4-5 часов. Картофель нарежьте ломтиками. Спассеруйте на масле лук, добавьте измельченные помидоры, чеснок, соль и перец. Положите на противень картофель, налейте половину соуса, положите рыбу и залейте оставшимся соусом. Запекайте 30 минут. При подаче оформите ломтиками лимона и зеленью.

"Золотая" треска
Ингредиенты:
филе трески - 400 г
сыр - 200 г
сливочное масло - 100 г
молоко - 1 1/4
перец черный молотый , соль по вкусу


Способ приготовления:

Филе трески нарезать ломтиками и жарить с одной стороны до образования корочки. Сыр натереть на крупной терке и расплавить его с маслом, затем, помешивая, ввести молоко, соль и перец. Рыбу перевернуть, смазать необжаренную сторону сырной массой и запечь до золотисто-коричневого цвета. При подаче рыбу уложить на блюдо сырной корочкой вверх.

Салат из трески с хреном
Ингредиенты:
треска отварная (филе) - 250 г
картофель вареный - 4 шт.
огурцы - 2 шт.
корень хрена тертый - 2-3 ст.
майонез - 4 ст.
уксус 3%-ный - 2 ч.
лук зеленый
соль по вкусу


Способ приготовления:

Филе нарежьте небольшими кусочками, очищенный картофель и огурцы - ломтиками. Смешайте хрен с уксусом, добавьте майонез, соль и перемешайте. Подготовленные продукты соедините, полейте майонезом с хреном, перемешайте и переложите в салатник. При подаче посыпьте салат мелко нарезанным луком.

Треска в соусе из шпината
треска (филе) - 450 г
мука пшеничная - 2 ст.
масло растительное - 2 ст.
лук репчатый - 1 головка
томат-пюре "Помидорка" - 1 ст.
шпинат - 120 г
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки и укропа
соль - по вкусу


Способ приготовления:

Для соуса пассеруйте на части масла лук и томат-пюре, нарезанные листья шпината, зелень петрушки, растертый с солью чеснок, добавьте стакан кипящей воды и тушите в течение 5-10 минут. Филе трески запанируйте в муке и обжарьте на оставшемся масле. Обжаренную рыбу уложите в неглубокую посуду, залейте шпинатным соусом и тушите 30 минут. Подавайте рыбу с отварным или жареным картофелем, оформив зеленью.

Филе трески с помидорами
Ингредиенты:
треска - 600 г
лук репчатый - 2 головки
помидоры "Помидорка" свежие - 4 шт.
масло растительное - 150 г
сметана - 200 г
перец черный молотый, соль
мука пшеничная - 4 ст.
зелень укропа рубленая - 4 ст.


Способ приготовления:

Филе рыбы нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Помидоры нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами и слегка обжарьте. Смажьте форму маслом, уложите половину помидоров, на них - слой рыбы. Посыпьте половиной нормы зелени, выложите лук, затем - оставшиеся помидоры, залейте сметаной и тушите 10 минут. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью. Гарнируйте отварным картофелем.

Треска с тертым картофелем
Ингредиенты:
треска - 500 г
картофель - 800 г
масло топленое - 100 г
яйцо - 2 шт.
мука пшеничная - 1/2 стакана
перец черный молотый
орехи мускатные тертые - 1 шт.
соль
зелень укропа
зелень петрушки


Способ приготовления:

Картофель натереть на мелкой терке и слегка отжать. Тертый картофель смешать с яйцами, заправить солью, перцем и мускатным орехом. Филе разрезать на 4 куска, посолить, поперчить, запанировать в муке. Подготовленное филе смазать с обеих сторон картофельной массой и жарить на масле по 3 минуты с каждой стороны, затем обсушить на бумажном полотенце. Подать со свежими или консервированными овощами, оформить зеленью.

Треска, запеченная со сладким перцем
Ингредиенты:
треска - 700 г
перец сладкий - 800-1000 г
масло сливочное - 4 ст.
яйцо - 2 шт.
мука пшеничная - 5 ст.
сухари молотые - 3 ст.
томат-пюре (см. рецепт на сайте) - 2 ст.
сахар - 1 ч.
перец черный молотый
соль


Способ приготовления:

У сладкого перца удалить плодоножки и семена, испечь его в духовке, очистить от кожицы и протереть, затем соединить с частью размягченного масла, сырыми яйцами, солью, сахаром и томатным соусом. Филе трески нарезать порционными кусками, запанировать в муке, смешанной с солью и черным перцем, слегка обжарить, затем поместить в жаровню, смазанную маслом. На рыбу уложить пюре из сладкого перца, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке. При подаче оформить зеленью.

Рыбы по-астурийски
Ингредиенты:
треска или
навага - 500 г
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 80 г
вино белое - 1/2 стакана
шоколад тертый - 1 ч.
шампиньоны свежие - 100 г
мука пшеничная - 1 ст.
масло топленое - 1 ст.
гвоздика и корица молотые - по щепотке
соль
перец молотый


Способ приготовления:

Для соуса лук очистите, мелко порубите и обжарьте в 40 г растительного масла. Добавьте муку, обжарьте вместе с луком. Слегка охладите, влейте постепенно 250 г воды, затем, помешивая, добавьте вино, шоколад, гвоздику, корицу и перец. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся растительном масле. Рыбу очистите, разделайте на порционные куски без костей, уложите в смазанную топленым маслом огнеупорную посуду, залейте соусом, посолите по вкусу и тушите на очень слабом огне в течение 15 минут, затем положите грибы и тушите еще 10 минут. На гарнир подайте отварной рис.

Треска по-китайски
Ингредиенты:
треска - 1 шт.
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 1 зубчик
лимон - 1/2 шт.
мука рисовая - 1 ст.
водка - 3 ч.
соевый соус - 4 ст.
масло растительное - 5-6 ст.
перец красный молотый - 1 ч.
соль - 1 ч.
зелень


Способ приготовления:

Треску промыть, удалить кости плавника, срезав часть кожи и мяса с хребта, неровные части брюшка срезать, рыбу выпотрошить, промыть и обсушить. Лук и чеснок очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, водку, соевый соус, перец, все перемешать и обмазать этой смесью треску снаружи и изнутри. Оставить на 30 минут. Затем запанировать в муке и обжарить в разогретом до 160 *С масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подать с ломтиками лимона. Оформить зеленью.

Крокеты из трески
Ингредиенты:
треска (мякоть вареная) - 120 г
картофель вареный - 120 г
яйцо - 2 шт.
масло сливочное - 10 г
сухари панировочные - 40 г
кетчуп - 50 г
перец
соль
листья зеленого салата
масло растительное - 100 г


Способ приготовления:

Мякоть отварной трески пропустите через мясорубку, смешайте с протертым в горячем виде картофелем, добавьте яйца, растопленное сливочное масло, соль, перец и сформуйте крокеты в виде шариков. Обваляйте крокеты в сухарях и обжарьте в растительном масле. Готовые крокеты уложите на листья салата. Отдельно в соуснике подайте кетчуп.

Треска, запеченная с сыром
Ингредиенты:
треска - 3 филе
сыр тертый - 1/2 стакана
масло сливочное - 4 ст.


Способ приготовления:

Филе рыбы, нарезанное на кусочки, и лук дважды пропустите через мясорубку. В измельченную массу добавьте сыр, масло, соль и тщательно перемешайте. Выложите массу в смазанную маслом форму и запеките в духовке до готовности. Когда форма слегка остынет, переверните ее и выложите запеченную рыбу на блюдо.

Зразы по-архангельски
Ингредиенты:
треска - 700 г
грибы - 200-250 г
лук зеленый рубленый - 2 ст.
яйцо вареное - 2 шт.
сухари панировочные - 2 ст.
масло сливочное - 2 ст.
масло растительное - 2 ст.
перец черный молотый, соль


Способ приготовления:

Подготовленную треску разделать на филе, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать и сформовать лепешки. Для фарша грибы нарезать ломтиками, поджарить на сливочном масле, перемешать с зеленым луком и рублеными яйцами. Охлажденный фарш разложить на подготовленные лепешки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и жарить на растительном масле до готовности. Подать с овощами или отварным рисом.

Котлеты из трески с маслом
Ингредиенты:
треска (филе) - 300 г
булка городская - 1/2 шт.
молоко - 1/2 стакана
сухари панировочные - 5 ст.
масло растительное - 100 г.
масло сливочное - 3 ст.
яйцо - 2 шт.
зелень укропа - 1 пучок
зелень петрушки - 1 пучок
хлеб пшеничный - 4 ломтика
соль , молотый перец - по вкусу


Способ приготовления:

Филе рыбы освободите от кожи и костей, нарежьте на кусочки, пропустите через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, добавьте соль, перец. Хорошо размешайте, добавив 1 сырое яйцо, до получения однородной массы. Разделите массу на порции, выложите на смоченное водой полотенце и придайте каждой порции форму лепешки. На середину каждой лепешки положите кусочек сливочного масла, растертого с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа, края соедините и придайте форму валика. Смочите в оставшемся яйце, обваляйте в сухарях и повторите эту операцию дважды. Обжарьте до образования корочки и прогрейте в духовке или под крышкой. Подсушите хлеб в тостере. Выложите поверх каждого гренка котлету. Подавайте горячим и с вареной цветной капустой.

источник