"ЛОСОЛЬ" - лосось с зеленой фасолью в соусе терияки

Ингредиенты: лосось, фасоль зелёная(заморозка); рис, крахмал, кунжут, соус терияки, имбирь.
Вам понадобится: сковорода, кастрюля, масло подсолнечное, соль, перец.
Вес порции: 550 гр.
Время приготовления: 20 мин.
Время приготовления
30 минут
Приготовление

Сегодняшний ужин порадует любителей азиатской кухни. Лосось с фасолью с соусом терияки– это традиционное блюдо японской кухни. Блюдо очень простое в приготовлении, для него потребуется минимум усилий. Зато результат всех приятно порадует.

1. Наполни чайник водой и включи его.
2. Поставь кастрюлю на сильный огонь. Положи рис и прогревай его 2-3 минуты, постоянно помешивая (так лучше раскроется вкус риса). Посоли по вкусу, добавь имбирь, влей 1 стакан горячей воды (корзина для двоих) и уменьши огонь до минимума. Накрой крышкой и вари до готовности, 14-16 минут.
3. Лосось нарежь кубиком 2х2 см, посоли, поперчи по вкусу и обваляй в крахмале.
4. Поставь сковороду на сильный огонь. Когда она нагреется, налей подсолнечное масло и обжаривай фасоль 1-2 минуты, постоянно помешивая.
5. Добавь к фасоли лосось и жарь 2-3 минуты, постоянно помешивая.
6. Влей в сковороду к фасоли и рыбе соус терияки, уменьши огонь до минимума и туши 2-3 минуты, постоянно помешивая. При необходимости, доведи до вкуса при помощи соли и перца.
7. Проверь готовность риса. Наклони кастрюлю, если воды нет, то попробуй рис из глубины. Если он мягкий, то рис готов.
8. Укрась блюдо кунжутом и подавай к столу. Приятного аппетита!

Совет от шеф-повара. Если дать блюду немного постоять в горячей сковороде (без огня), то у него будет более насыщенный вкус.

Пирог с рыбой

• 100 гр. / 362 ккал • Б 6,3 гр. • Ж 21,07 гр. • У 38,35 гр •

300 гр Семга
500 Тесто дрожжевое
2 Яйца вкрутую
Лук зеленый
Рис 1 стакан

1. В форму укладываем бумагудля запекания и натираем сливочным маслом
2. Раскатываем два листа теста.
3. Чистим рыбу от шкуры, если надо то удаляем пинцетом косточки.
4. Лучок шинкуем. Яйца отвариваем до крутых.
5. Рис мы сварили заранее и он уже успел остыть. Выкладываем слоями: слой риса, затем лук и яйца.
6. И напоследок слой рыбы!
7. Накрываем сверху второй половинкой теста. Делаем красявые защипы, так сказать для гламурности. Намазываем сверху пирог маслом и посыпаем сахаром. Для выхода пара, делаем несколько дырочек ножом.
8. В духовку на 180 и на 40 минут забыли. Достаем и оставляем отдохнуть его еще на 10 минут.

Про селедку. )))

Селедку обычную разделываем самым банальным образом, режем на кусочки и укладываем в селедочницу. Кто любит, может порезать репчатый лук колечками и положить сверху. Кто не любит - можно без лука.

Дальше ее надо залить заливкой.
Для заливки нужно (на 1 селедку):
1 чайную ложку обычной горчицы
1/2 чайную ложку французской горчицы (с зернышками)
1 чайную ложку сахарного песка
1/2 чайной ложки виноградного уксуса
2 ст. ложки оливкового масла (можно и любое растительное)
100 гр (1/3 чайной чашки) крепкого черного холодного чая

Горчицу перетираем с сахарным песком, добавляем туда уксус и масло. Все хорошенько перемешиваем до состояния суспензии. Потом эту суспензию до нужного объема (чтобы селедка "утонула") разводим чаем.
Заливаем. Даем постоять хотя бы один час. В принципе, все объемы можно менять по вкусу. Мне нравится баланс кисло-сладкого, кому-то может нравиться покислее - тогда уксусу больше. Или наоборот.

Запеканка с лососем и сыром.

Приготовление:
свежий лосось 450 г; копченый лосось 150 г; лук 1 шт.; сок лимона по вкусу; белое сухое вино 100 мл; сметана 100 мл; оливковое масло для жарки; соль, перец по вкусу; отваренный рис 300 г; твердый сыр 100 г;
брынза или фета 100 г.

Приготовление:
Рис отварить до полуготовности.
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Влить вино, увеличить огонь и готовить 3-4 минуты.
Свежую и соленую рыбу нарезать кубиками. Положить свежую рыбу в кастрюлю с луком, на среднем огне обжаривать около 5 минут. Затем добавить соленую рыбу, перемешать, готовить еще 2 минуты.
Добавить в кастрюлю сметану, лимонный сок, соль, перец, хорошо перемешать. Готовить около 3 минут. Снять с плиты.
В огнеупорную форму (можно взять порционные керамические формы) выложить рис, сверху – рыбу. Хорошо посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 градусов около 15-20 минут.


http://vk.com/jk_piccante?w=wall-35697096_3818

Суп из моллюсков "Манхэттен" - Manhattan clam chowder

Это легкий, летний суп. Очень вкусный и ароматный.

Ингредиенты:
• Вода - 3 стак.
• Моллюски - 24 шт
• Лук красный - 1/2 шт
• Сельдерей черешковый - 2 шт
• Чеснок - 2 зуб.
• Томаты в собственном соку (800 грамм) - 1 бан.
• Картофель - 2 шт
• Петрушка - 2 ст. л.
• Орегано - 1 ст. л.
• Соль (и перец, по вкусу)

Моллюски надо хорошо помыть и проверить, чтобы ракушки были закрыты. Если ракушка не плотно закрыта, то такой моллюск нельзя употреблять.

1. В кипящую воду положить моллюски, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока ракушки не раскроются. Около 10 минут. Те ракушки, которые не раскроются, надо выбросить.

2. Переложить ракушки на тарелку и вынуть из них мясо.
3. Мясо моллюсков положить в миску и немного полить сверху бульоном, в котором они варились, чтобы они не засохли. Оставшийся бульон процедить через двойной слой марли и оставить. Он нам пригодится.

4. В кастрюлю налить 1 ст. ложку растительного масла и добавить нарезанный на кусочки (примерно 1см) бекон. Готовить, периодически помешивая, до золотистого цвета. Около 7 минут.
5. Затем бекон вынуть из кастрюли и положить на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек.

6. В кастрюлю, где остался жир от бекона, добавить еще 1 ст. ложку растительного масла, положить мелко нарезанный лук, сельдерей и чеснок. Готовить на среднем огне около 7 минут. Овощи должны стать слегка золотистыми.
7. Затем добавить к овощам мелко нарезанные помидоры, томатный сок, бульон от моллюсков и нарезанную на небольшие кубики картошку. Варить на сильном огне до готовности картошки. Около 8-10 минут.

8. Моллюски разрезать пополам, орегано и петрушку мелко нарезать и добавить в суп. Варить еще при закрытой крышке около 1 минуты. При желании можно посолить и поперчить. Но моллюски и бекон сами по себе сoленые, поэтому я никогда соли не добавляю.

Щи с цветной капустой.
На 5 порций
1 порция = 97Ккал

Потребуется
Цветная капуста 400г
Репчатый лук 100г
Томатная паста 50г
Перец болгар. 100г
Укроп 15г
Морковь 130г
Масло растит. 25мл
Вода 2,5л
Кубик бульонный 1шт
Соль, перец горошек, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления:
Лук нарезать и обжарить на растительном масле. Затем добавить мелко порезанные овощи, обжарить, прибавить томатной пасты и тушить 10 минут на слабом огне. Добавить воду, кубик, соль, перец, лавровый лист, зелень и довести до кипения. Приятный, легкий суп готов!


Финский рыбный суп с копченой семгой

Ингредиенты рецепта Финский рыбный суп с копченой семгой:
Два стакана молока или сливок
Одна столовая ложка муки
Один лук порей (200 грамм)
Один фенхель
Один небольшой корень сельдерея
Четыре штуки картофеля
Полтора литра воды
200 грамм копченой семги
Свежая семга, весом примерно 1,5 килограмма
Одна морковь
Укроп

Способ приготовления рецепта Финский рыбный суп с копченой семгой:
От сырой семги нужно отрезать хвост, голову и плавники. Из головы нужно вынуть жабры. Выложить семгу в кастрюльку, залить все холодной водой, нагреть на слабом огне до кипения, аккуратно снять пенку и варить, примерно, 15–20 минут без крышки. Бульон нужно процедить. Остальную рыбу нужно разделать на филе и разрезать ее на восемь частей. Копченую семгу порезать на полоски. Соломкой порезать морковку и сельдерей. Картофель нужно очистить и порезать на четвертинки. Фенхель надо порезать вдоль, на несколько частей, а лук–порей на кольца. В слабо кипящий бульон нужно сначала выложить морковку с сельдереем, через десять минут – фенхель и картофель, через пять минут лук-порей. Когда супчик будет практически готов, добавить копченую семгу и сырое филе. Проварить минуты две-три. В конце добавить сливки или молоко, перемешанные с мукой, а также порванный руками укроп. Если нужно, досолить. Дать супу вскипеть и убрать его с огня. Накрыть крышкой и оставить все на пять минут. В каждую тарелку положить кусочек филе и добавить овощной бульон. Подавать такой супчик нужно с ржаным хлебом.

Суши-торт из авокадо, огурца и лосося

Рецепт идеально подходит для тех, кто не хочет мучиться с раскатыванием и разрезанием суши. Сложили все вместе и получили вкусный закусочный суши-торт.

Для 6-8 порций возьмите:
120 г риса для суши, 4 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Замочите рис в холодной воде на час. В это время подогрейте рисовый уксус, растворите в нем сахар и соль. Оставьте уксус до его полного остывания. Затем откиньте рис на сито и оставьте его так еще на 30 минут.Переложите рис в кастрюлю с 360 мл воды. Вскипятите и варите рис в течение 5 минут. Не снимайте крышку и убавьте огонь до минимума. Варите рис еще 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять под крышкой еще 10 минут. Добавьте уксус и немного перемешайте рис. Дайте рису остыть до комнатной температуры.

Для топпинга: 1 лист нори, 500 г свежего лосося (без костей и кожи), 2 ст. л. масла авокадо, 1 большой огурец, 1 авокадо,4 ст. л. семян кунжута.
Нарежьте лосося маленькими кусочками. Смешайте рыбу с семенами кунжута и маслом авокадо. Поставьте рыбу в холодильник, пока не будете ее использовать.
Почистите от кожицы огурец, порежьте не очень тонкими ломтиками. Почистите авокадо и также нарежьте его. Лист нори вырежьте по размеру раздвижной формы для торта. Положите лист на дно формы. Намочите руки и выложите на нори половину риса. Хорошо утрамбуйте рис. Сверху положите огурец и авокадо, закончите лососем. Повторите слои еще раз. Готовый торт поставьте в холодильник до момента подачи блюда на стол

Куриный суп с орехами. Мастер-класс

Ингредиенты

1 небольшая курица
300 г лука-порея (белая часть)
1 луковица
50 г корня сельдерея
0,5 стакана очищенных грецких орехов
2 ст. л. кукурузной муки
1 пучок укропа
2 веточки петрушки
2 веточки кинзы
1 веточка мяты
черный молотый перец
соль - по вкусу
1 Курицу тщательно вымыть и нарезать на порционные куски: 2 бедра, 2 голени, 2 крыла и 2 грудки, разрезанные пополам.
2 Поместить куски курицы в кастрюлю, влить 2 л холодной воды и довести до кипения. Снять шумовкой пену и варить 30 мин.
3 Пока варится курица, подготовить овощи. Корень сельдерея и репчатый лук очистить, мелко нарезать. Лук-порей тщательно промыть, следя за тем, чтобы между слоями не оставалась земля. Нарезать порей полукольцами. Грецкие орехи измельчить блендером в крошку, но не в муку.
4 Добавить в суп сельдерей, репчатый лук, лук-порей и орехи, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, довести до кипения и варить на среднем огне 15 мин.
5 Приготовить заправку. Кукурузную муку развести в 100 мл холодной воды до однородной консистенции.
6 Влить смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая. На среднем огне довести до кипения. Всю зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Добавить в суп, прогреть, 1 мин., и снять с огня. Накрыть крышкой и дать постоять 5 мин.
7 Куриный суп с орехами готов.

http://vk.com/fave?w=wall-42730929_32180


КРЕМ-СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ

Ингредиенты

1 луковица
300 г морепродуктов
2 зубчика чеснока
50 мл белого вина
30 г сыра чеддер
400 г рыбного бульона
200 г сыра Филадельфия
щепотка шафрана
зелень, соль и перец по вкусу

Приготовление

Лук нарежьте мелко, чеснок измельчите. Обжарьте лук и чеснок в течение 2 минут. Затем добавьте морепродукты и белое вино, тушите 5 минут.

Отложите 1/3 часть морепродуктов. Добавьте в основную массу морепродуктов рыбный бульон, мягкий сыр, шафран и тщательно перемешайте.

Измельчите смесь в блендере. Затем добавьте сыр чеддер, посолите, поперчите и еще раз измельчите.

Подавайте с зеленью и отложенными морепродуктами.



Тыквенный суп-пюре «Карета для Золушки»

Вам потребуется:
2 небольших тыквы (граммов по 800 каждая),
1 литр воды,
столовая ложка растительного масла,
луковица, немного укропа,
два желтых яблока,
обезжиренный йогурт
лимон для заправки «кареты»,
погружной блендер.

Как готовить:
1. Очистите тыкву от кожуры и удалите семечки, нарежьте крупными кусками и бросьте их в кипяток. Поварите минут 5, снимите с огня, слейте воду, охладите.
Внимание: не выливайте отвар.
2. Пока овощи прохлаждаются, займитесь луком – потушите его с растительным маслом. Затем сложите в блендер лук, тыкву, яблоки, стакан отвара и измельчите.
3. Полученное пюре смешайте с оставшимся отваром, размешайте. И отправьте в холодильник, на два часа. Укроп, ложка йогурта и капелька лимонного сока примирят ваш организм с этим диетическим блюдом.
Приятного аппетита!


Капустно – томатный супчик.
На 100 гр. – 13 ккал.
Состав:
1.Капуста- 400 гр.
2.Картофель – 2 шт.
3.Лук репчатый – 1 шт.
4.Морковь – 1 шт.
5.Томатная паста – 2 ст.л.
6.Лавровый лист – 3 шт.
7.Вода – 5 л.
8.Соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление:
1. Почистить и нарезать мелкими кубиками лук и картофель.
2. Порезать тонкими кружочками морковь.
3. Мелко нашинковать капусту.
4. Сварить картофель. Как только он начнёт развариваться, добавить к нему капусту, морковь, лук, положить томатную пасту.
5. В конце варки добавить соль, лавровый лист и специи.
6. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Приятного аппетита!


"Сырный томатный суп"

Ингредиенты:
- 1 ст.л. оливкового масла
- 5 зубчиков чеснока
- 75 г красного лука, мелко нарезать
- 1 большая банка протертых помидоров
- 1 стакан говяжьего бульона или воды
- 1 бульонный кубик
- 1 ч.л. сахара
- 2 ст.л. тонко нарезанных листьев базилика
- 60 г тертой моцареллы
- 2 куска сыра гауда
- 1 ст.л. тертого пармезана
- соль и молотый перец
- 2 буханки хлеба для использования в качестве чаши для супа
- оливковое масла для смазывания
- базилик для украшения

Приготовление:
1. Срежьте верхушку с каждой буханки и ложкой достаньте всю мякоть, чтобы получилась чаша.
2. Смажьте оливковым маслом и поставьте в духовку на 3 минуту. Остудите.
3. Нагрейте оливковое масла в кастрюле средних размеров.
4. Обжарьте чеснок и лук в течение 2-3 минут до золотистого оттенка.
5. Выложите помидоры, влейте бульону и забросьте кубик. Добавьте сахар и перца по вкусу, дайте покипеть около 3 минут.
6. Посолите по вкусу. Добавьте базилик и моцареллу, помешайте около минуты и снимите с огня.
7. Разлейте суп по хлебным чащам.
8. Сверху положите по куску сыра гауда и присыпьте половиной ложки пармезана.
9. Поставьте под бройлер, чтобы сыр расплавился. 10. Украсьте базиликом.

Скумбрия пряного посола

2 шт. скумбрии (мороженные)
60г соли
2 ст.л. (30г) сахара
По несколько штучек гвоздики и душистого горошка
2-3 лавровых листа
1 ч.л. молотого кореандра (можно и целого)
Для начала, я даю рыбе оттаять, освобождаю от головы (по той банальной причине, что голову у нас никто не ест) и хвостового плавника. Потрошу и тщательно мою тушки, брюшную полость надо старательно очистить от черной пленки, она придает горечь. Разрезаю тушки пополам, так проще их укладывать в емкость, где рыба будет солиться. Смешиваю соль с сахаром и тщательно посыпаю рыбу этой смесью, не забыв и брюшную полость, плотно укладываю в посуду, добавляю специи и ставлю под гнет. Через пару часов рыба выделит сок, ее надо перевернуть и оставить под гнетом еще 2-3 часа (можно оставить на ночь). Рыбу вынуть из посуды, обсушить бумажным полотенцем и, нарезав на порционные кусочки, подавать к столу. Ароматная, жирненькая - хороша с картошечкой и к пиву!


Праздничный рулет из лосося. Мастер-класс

Ингредиенты

2 больших филе лосося, по 450 г каждое
350 г филе камбалы
300 г свежезамороженного зеленого горошка
1 морковка
250 г свежего белого хлеба без корки
100 мл молока
1 белок
2 веточки петрушки
щепотка мускатного ореха
оливковое масло
соль, перец по вкусу
1 Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде, 10 мин. Дать остыть и нарезать кубиками величиной с горошину. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек, 6 мин. Отбросить на дуршлаг. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Мелко их нарезать.
2 Хлеб размочить в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
3 Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
4 На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть, как показано на фото. В результате должно получиться три куска – один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
5 Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок.
6 Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.
7 Праздничный рулет из лосося готов.
http://vk.com/fave?w=wall-42730929_32379


Заливное из сёмги с креветками

Ингредиенты:

Сёмга - 1 кг
Креветки королевские - 15 штук
Желатин - 3 пакетика по 10 г
Горошек замороженный - 50 г
Вода - 1,5 литра.
Зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец горошком черный и розовый, сушеный корень сельдерея и корень петрушки по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю выложить веточки свежего укропа, петрушки, лавровый лист, перец горошком черный и розовый, сушеный корень сельдерея и корень петрушки.
Семгу нарезать на кусочки с кожей и костями, выложить в кастрюлю поверх специй. Залить полутора литрами холодной воды и поставить на огонь. После того как закипит посолить, убавить огонь и варить 20 минут.
Семгу вынуть из бульона, дать ей остыть и разобрать на маленькие кусочки.
Бульон процедить через много слоев марли, развести в нем желатин, охладить до комнатной температуры.
Креветки сварить в другой кастрюльке с теми же специями пару минут, очистить от панциря.
Горошек залить кипятком и оставить на пару минут.
На дно формы выложить креветки и горошек, слегка залить остывшим бульоном и поставить в холодильник до полного застывания. Можно заранее поставить пустую форму в холодильник, пока варился и остывал бульон, чтобы форма хорошо охладилась и первый слой с креветками застыл за 5 минут.
Доложить в форму все кусочки рыбы и горошек, залить оставшимся бульоном и в холодильник на ночь.




Клубничка из сельди "закусочная".

Ингредиенты:

-картофель отварной 4щт
-сельдь (филе) 1/2шт
-лук зеленый 3-4шт
-свекла 1/2шт
-масло оливковое 30гр
-кунжут 10-20гр
-сок лимона 1ч.ложка
-соль, перец по вкусу
-петрушка

Свеклу потереть на терке для моркови. Сложить в в посуду для микроволновки, добавить 30гр воды, сок лимона, накрыть крышкой и поставить в микроволновку на 5 мин при максимальной мощности. Затем сок отцедить и охладить.
Отварить до готовности картофель в мундире. Горячим очистить и размять в пюре, добавив по вкусу соль, перец и 1 ст.ложку оливкового масла.
Филе сельди порезать мелкими кусочками, добавить мелко порезанный лук.
Взять 1 ст. ложку картофельного пюре, скатать шарик, затем приплюснуть и сделать углубление в центре. Положить в центр 1ст.ложку начинки из сельди, защипнуть края и сформировать «клубничку».
Окунуть заготовки в свекольный сок и выложить на тарелку слегка подсушиться.
Из петрушки сделать чашелистики, из лука – хвостики. Смазать «клубнички» оливковым маслом при помощи кисточки и посыпать кунжутом.

Паэлья с морепродуктами

Коротко об этом рецепте: Вкусное блюдо с рисом и морепродуктами родом из Испании

Вам понадобится

500 г коктейля из морепродуктов
300 г риса Валенсия
1 лук репчатый
40 мл оливкового масла
200 г томатного пюре
100 г замороженного горошка
1/2 сладкого зеленого ерца
1/4 лимона
1/2 ч.л. шафрана
1 ч.л. соли
Как готовить

Если вы используете замороженные морепродукты, их надо разморозить и слить жидкость. Шафран залейте кипятком и оставьте на 15-20 минут.
В широкой сковороде нагрейте масло, обжарьте морепродукты в течение 2-3 минут на сильном огне, затем отложите их.
В той же сковороде обжарьте на небольшом огне мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности.
Всыпьте рис и перемешайте. Готовьте, помешивая, пару минут. Затем влейте в рис кипящую воду так, чтобы она покрыла рис на палец и воду с шафраном.
Убавьте огонь до среднего, посолите и продолжайте готовить. Общее время приготовления составляет около 20 минут. После добавления воды рис не надо мешать. Добавьте томатное пюре или измельченную мякоть томатов, очищенных от кожи и семян.
Минут через 10 положите в сковороду горошек и нарезанный кубиком перец. Когда вода впитается и рис будет готов, выложите сверху морепродукты и украсьте ломтиками лимона. Но рис не должен быть совсем сухим, немного жидкости должно оставаться.
Дайте постоять несколько минут перед подачей. Есть паэлью вкуснее всего горячей.

Сибас с весенним соусом


Порций: 4
Что нужно:

соль – по вкусу
масло сливочное – 50 г
кресс-салат – 1 пучок
сок 1,5 лимона
щавель – 150 г
укроп, петрушка – по 1 пучку
горсть зелени кервеля
сибас – 2 шт.
натуральный йогурт – 150 мл

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" №09 (113) май 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Рыбу очистить, выпотрошить. Голову сохранить. Два куска фольги смазать маслом. Положить на каждый по одной рыбе, приправить солью, перцем и полить половиной лимонного сока. Добавить половину укропа и петрушки. Положить каждой в брюшко по кусочку сливочного масла. Рыбу плотно завернуть в фольгу и готовить в разогретой до 180°C духовке 30 мин.
Сибас с весенним соусом. Шаг 1
шаг 2
Вскипятить в кастрюле 1 стакан воды, положить оставшиеся травы, варить 2 мин. Отбросить на сито и отжать. Измельчить зелень блендером в пюре.
Сибас с весенним соусом. Шаг 2
шаг 3
Перемешать пюре с йогуртом и оставшимся лимонным соком. Приправить по вкусу солью и перцем. Подать соус к рыбе.


Котлеты из креветок с огуречными папарделе


Порций: 6
Что нужно:

свежие хлебные крошки – 125 г
яйцо – 1 шт.
измельченный тимьян – 1 ст. л.
измельченная петрушка – 1 ст. л.
соль – по вкусу
отварные очищенные креветки – 300 г
большая луковица – 1 шт.
масло растительное – 3 ст. л.
зеленый сладкий перец – 1 шт.
мука для присыпки
Для папарделе:

лимон (сок) – 2 ч. л.
средние огурцы – 3 шт.
щепотка молотого кайенского перца
соль – по вкусу
соус соевый – 2 ч. л.

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №13 (183) июль 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

шаг 1
Приготовить огуречные папарделе. Огурцы вымыть и с помощью овощечистки нарезать широкими продольными пластинами.
Котлеты из креветок с огуречными папарделе. Шаг 1
шаг 2
Положить огуречные ленты на сито, присыпать солью и поставить на миску подходящего размера. Через 10 мин. огурцы сполоснуть холодной водой и обсушить. Положить их в салатницу, добавить сок лимона, соевый соус и перец. Перемешать и поставить в холодильник.
Котлеты из креветок с огуречными папарделе. Шаг 2
шаг 3
Креветки пропустить через мясорубку. Лук очистить и измельчить. Перец вымыть и очень мелко нарезать, удалив сердцевину.
Котлеты из креветок с огуречными папарделе. Шаг 3
шаг 4
Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла и обжарить лук, 5 мин. Добавить перец и готовить на среднем огне, помешивая, 8 мин. Снять с огня, добавить измельченные травы, перемешать, переложить в миску и дать остыть.
Котлеты из креветок с огуречными папарделе. Шаг 4
шаг 5
Добавить к овощам фарш из креветок, хлебные крошки и яйцо. Приправить солью и перцем. Хорошо вымесить.
Котлеты из креветок с огуречными папарделе. Шаг 5
шаг 6
Разделить фарш на 6 частей. Припудрить руки мукой и вылепить из каждой части котлетку. Поместить на поднос, присыпать мукой и поставить в холодильник на 10 мин.
Разогреть в сковороде оставшееся масло, обжарить котлетки, по 4 мин. с каждой стороны. Подавать с огурцами.

http://www.gastronom.ru/recipe/14292/kotlety-iz-krevetok-s-ogurechnymi-papardele


Рататуй с мидиями

Порций: 4
Что нужно:

сладкие перцы – 2 шт.
соль – по вкусу
масло растительное – 4 ст. л.
крупные мидии без раковин – 400 г
маслины – 100 г
мука – 2 ст. л.
цукини – 1 шт.
черешок сельдерея – 1 шт.
капуста цветная – 0,5 кочана

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №13 (183) июль 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Цукини очистить от кожицы. Сельдерей и капусту вымыть. Нарезать перцы, цукини и сельдерей небольшими кубиками. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия.
Рататуй с мидиями. Шаг 1
шаг 2
Обжарить овощи в 2 ст. л. разогретого масла, 10 мин. Оставить под крышкой на минимальном огне.
Рататуй с мидиями. Шаг 2
шаг 3
Мидии тщательно обсушить, обвалять в муке и обжарить на отдельной сковороде в оставшемся разогретом масле до румяной корочки, 3 мин. Добавить к мидиям овощи и маслины, посолить, поперчить и готовить 2 мин. Сразу же подать к столу.

http://www.gastronom.ru/recipe/14281/ratatuj-s-midiyami


Плов с креветками и мидиями

Порций: 8
Что нужно:

500 г риса
500 г мидий в раковинах
500 г крупных очищенных креветок
1 луковица
5 зубчиков чеснока
2 красных сладких перца
2 ст. л. молотой паприки
4 ст. л. консервированной томатной мякоти
щепотка шафрана
3 ст. л. оливкового масла
1–1,5 л куриного бульона
соль, перец
зелень петрушки
2 лимона

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" №10 (138) май 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
30 мин
Сложность: средне



шаг 1
Мидии вымыть щеткой, поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды и варить под крышкой, пока раковины не откроются. Нераскрывшиеся раковины выбросить. Лук и чеснок очистить и измельчить. Перцы вымыть и нарезать небольшими кубиками, удалив сердцевину. Шафран замочить в 1 ст. л. холодной кипяченой воды. Рис тщательно промыть.
Плов с креветками и мидиями. Шаг 1
шаг 2
Раскалить большую сковороду. Добавить 2 ст. л. масла, лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривать, периодически помешивая, 4 мин. Влить оставшееся масло, положить молотую паприку и рис. Быстро перемешать и готовить 2 мин.
Плов с креветками и мидиями. Шаг 2
шаг 3
Добавить в сковороду томатную мякоть и шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Перемешать и тушить 2 мин.
Плов с креветками и мидиями. Шаг 3
шаг 4
Влить 1 л горячего куриного бульона, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, не перемешивая, 12 мин., пока вся жидкость не впитается. Проверить рис на готовность. При необходимости добавить еще 0,5 стакана (не больше!) куриного бульона и готовить на среднем огне, пока рис не дойдет до нужной кондиции.
Плов с креветками и мидиями. Шаг 4
шаг 5
Добавить креветки и мидии. Накрыть сковороду большим листом фольги и готовить 4–5 мин. Посыпать плов измельченной петрушкой, сверху положить дольки лимона.

http://www.gastronom.ru/recipe/17235/plov-s-krevetkami-i-midiyami


Фрикасе из креветок

Порций: 4
Что нужно:

свежезамороженная стручковая фасоль – 250 г
сметана – 100 г
соль, перец
вареные очищенные креветки – 500 г
желток – 1 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
сухие грибы – 50 г

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Школа гастронома" №10 (204) май 2012
рецепт с пошаговыми фото
Кухня: французская
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Стручковую фасоль разморозить на нижней полке холодильника, вымыть и хорошо обсушить. Отрезать кончики. Отварить стручки в кипящей подсоленной воде, 2 мин. Отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.
Фрикасе из креветок. Шаг 1
шаг 2
Грибы отварить в кипящей воде, 3 мин., отбросить на дуршлаг, хорошо встряхнуть и нарезать небольшими кусочками. Грибной отвар сохранить.
Фрикасе из креветок. Шаг 2
шаг 3
Довести отвар до кипения. Уменьшить огонь, добавить сметану, масло, креветки, фасоль и грибы. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и готовить 5 мин. Добавить желток, еще раз перемешать и сразу же снять с огня.

http://www.gastronom.ru/recipe/16995/frikase-iz-krevetok

Суп из брокколи с креветками и крутонами
Порций: 4
Что нужно:

750 г брокколи
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
1 л овощного или куриного бульона
1 стакан сливок жирностью 20%
8 больших креветок
2 ст. л. сливочного масла
щепотка тертого мускатного ореха
соль, перец
4 куска черствого белого хлеба без корки
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла

суп
Источник: "Школа гастронома" № 03 (221) февраль 2013
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко


шаг 1
Брокколи вымыть и разобрать на небольшие соцветия. Стебель нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить и измельчить.

шаг 2
Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, положить всю брокколи и варить 4 мин. Отбросить на дуршлаг, обдать ледяной водой. Отложить 4 соцветия брокколи.

шаг 3
Разогреть в кастрюле сливочное масло, обжарить лук и чеснок, 3 мин. Влить половину бульона, добавить брокколи. Тушить на среднем огне 10 мин. Дать немного остыть.

шаг 4
Тем временем креветки очистить от голов и панцирей. Отварить в кипящей, подсоленной воде, 4 мин. Переложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.

шаг 5
Суп измельчить блендером в однородное пюре. Влить в кастрюлю с супом оставшийся бульон, довести до кипения. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Влить сливки, через 1 мин. снять с огня, не доводя суп до кипения.

шаг 6
Зубчик чеснока разрезать пополам. Натереть чесноком куски хлеба, затем нарезать хлеб кубиками со стороной 1 см. Обжарить их в разогретом растительном масле, 2 мин. Разлить суп по тарелкам, в каждую положить по 1 отложенному соцветию брокколи и по 2 креветки. Подавать с крутонами.

http://www.gastronom.ru/recipe/20210/sup-iz-brokkoli-s-krevetkami-i-krutonami


Томатный суп с рисом и морепродуктами
Порций: 4
Что нужно:

100 г риса
200 г морского коктейля
4 крупных помидора
1 луковица
1 морковка
пучок базилика
100 мл белого сухого вина
2 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. сахара
соль, черный перец

суп
Комментариев: 1
Источник: "Школа гастронома" №14 (208) июль 2012
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

шаг 1
Лук и морковь очистить. Лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи в 2 ст. л. разогретого масла, 7 мин. На помидорах сделать сверху по крестообразному надрезу, опустить плоды в кипящую воду на 30 сек., затем сразу переложить в миску с ледяной водой. Снять с помидоров кожицу. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листики.
Томатный суп с рисом и морепродуктами. Шаг 1
шаг 2
Два помидора и половину листиков базилика мелко нарезать и добавить в сковороду с луком и морковью. Готовить, время от времени помешивая, 6 мин. Снять с огня и дать немного остыть.
Томатный суп с рисом и морепродуктами. Шаг 2
шаг 3
Переложить овощи в блендер и измельчить в пюре. Перелить его в чистую кастрюлю, добавить 2 стакана воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить суп на небольшом огне.
Томатный суп с рисом и морепродуктами. Шаг 3
шаг 4
В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить в нем рис, 3 мин. Влить вино, добавить сахар и тушить без крышки, периодически помешивая, 5 мин. Переложить рис вместе с жидкостью в кастрюлю с супом, готовить 10 мин.
Томатный суп с рисом и морепродуктами. Шаг 4
шаг 5
Морской коктейль промыть, обсушить и добавить в суп.
Томатный суп с рисом и морепродуктами. Шаг 5
шаг 6
Оставшиеся помидоры разрезать на 4 части и удалить семена. Мякоть нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить и очень мелко порубить. Оставшиеся листики базилика измельчить. Добавить в суп помидоры, чеснок и базилик, варить 5 мин. Подавать суп очень горячим с обжаренными в оливковом масле кусочками хлеба.

В этом рецепте можно использовать как красный, так и зеленый базилик. А любая другая зелень изменит вкус супа.

http://www.gastronom.ru/recipe/17482/tomatnyj-sup-s-risom-i-moreproduktami


Суп из консервированного лосося

Суп из консервированного лосося
Ключевые слова: первое блюдо, лосось, быстрый рецепт, блюдо из консервов

Что нужно:

лосось консервированный – 200 г
картофель – 3 средних клубня
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 луковица
перец желтый сладкий – 0,5 шт.
перец красный сладкий – 0,5 шт.
огуречный рассол – 1,5 ст. л.
лавровый лист – 1 лист
масло растительное – 2 ст. л.
перец – по вкусу
соль – по вкусу

суп
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" № 02 (82) январь 2010
рецепт с пошаговыми фото
Вегетарианское: пескетарианство (допускается рыба)
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко


Суп из консервированного лосося. Шаг 0
шаг 1
Картофель, морковь и лук очистить, нарезать небольшими кубиками и положить в кипящую подсоленную воду. Довести до кипения, добавить рыбу вместе с соком, лавровый лист, перец. Варить 5 мин. Удалить лавровый лист.
Суп из консервированного лосося. Шаг 1
шаг 2
Перцы вымыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Обжарить в разогретом масле, 3 мин.
Суп из консервированного лосося. Шаг 2
шаг 3
Перелить суп в блендер и измельчить в пюре. Вернуть в кастрюлю, добавить рассол и перцы. Довести до кипения, сразу же снять с огня и разлить по тарелкам.

Куриная запеканка с брокколи

Порций: 6
Что нужно:

6 куриных окорочков
500 г брокколи
1 небольшая луковица
200 г сыра чеддер
100 мл молока
4 ст. л. сметаны
25 г сливочного масла + для смазывания
0,5 стакана белых хлебных крошек
2 веточки петрушки
2 листика шалфея
соль, перец

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" № 03 (221) февраль 2013
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Окорочка вымыть, поместить в кастрюлю и влить воду так, чтобы она их только покрывала. Довести до кипения, снять пену, приправить солью и варить под крышкой 25 мин. Вынуть окорочка из бульона, дать остыть, затем снять мясо с костей и нарезать его небольшими кусочками. Бульон процедить и отставить.

шаг 2
Брокколи вымыть, разобрать на небольшие соцветия. Опустить их на 2 мин. в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Отбросить на дуршлаг и, чтобы капуста сохранила свой яркий цвет, обдать соцветия ледяной водой. Выложить на бумажные полотенца и дать обсохнуть.

шаг 3
Сыр натереть на мелкой терке. В кастрюле смешать 100 мл куриного бульона с молоком, разогреть, не доводя до кипения. Постоянно помешивая, добавить половину тертого сыра. Готовить на небольшом огне, продолжая размешивать, 7 мин. Добавить сметану, быстро перемешать и снять с огня.

шаг 4
Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 5 мин. Добавить хлебные крошки и зелень. Перемешать и сразу снять с огня. Добавить оставшийся тертый сыр, хорошо перемешать.

шаг 5
Форму для запекания смазать оставшимся маслом. Выложить на дно кусочки курицы и соцветия брокколи. Полить приготовленным молочно-сырным соусом.

шаг 6
Сверху посыпать сырно-хлебной смесью. Поставить в разогретую до 190°С духовку на 20 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe/19929/kurinaya-zapekanka-s-brokkoli


Запеканка с лососем

Порций: 6
Что нужно:

900 г филе лосося без кожи
150 г бекона
2 большие картофелины
0,5 корня сельдерея
2 луковицы
3 ст. л. белых хлебных крошек
100 мл сливок жирностью 9%
100 мл молока
50 г сливочного масла
1 пучок петрушки
соль, перец

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" № 03 (221) февраль 2013
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко

шаг 1
Картофель и корень сельдерея очистить, нарезать крупными кусками и отварить в кипящей подсоленной воде, 25 мин. Лук очистить, измельчить и обжарить на среднем огне в небольшом количестве сливочного масла, 7 мин.

шаг 2
Бекон нарезать тонкими поперечными полосками и подсушить на сухой разогретой сковороде, 4 мин. Переложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

шаг 3
Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. После чего перемешать с обжаренным луком и беконом.

шаг 4
Лосося нарезать кусками и поместить в смазанную оставшимся маслом прямоугольную форму для запекания. Сверху выложить слой петрушки с луком и беконом.

шаг 5
Из кастрюли с картофелем и сельдереем слить воду. Размять овощи толкушкой, добавляя понемногу молоко и сливки так, чтобы получилось однородное пюре. Приправить солью и перцем.

шаг 6
Распределить по всей поверхности запеканки пюре из картофеля и сельдерея, разровнять поверхность.

шаг 7
Присыпать хлебными крошками, накрыть фольгой и поместить в разогретую до 180°С духовку на 35 мин.


Зразы из картофеля с рыбой
Порций: 8
Что нужно:

соль, перец
картофель – 1 кг
веточки петрушки – 4 шт.
перья зеленого лука – 4 шт.
панировочные сухари – 2 ст. л.
сливочное масло – 1,5 ст. л.
яйцо – 1 шт.
Для начинки:

яйцо – 1 шт.
молоко – 100 мл
филе белой морской рыбы – 300 г
луковица – 1 шт.
растительное масло для обжаривания
соль, перец

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №22 (192) ноябрь 2011
рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

шаг 1
Картофель очистить, нарезать произвольными кусками и отварить в кипящей подсоленной воде, 20 мин. Слить воду, добавить в картофель масло и яйцо и размять в пюре. Петрушку и зеленый лук вымыть, обсушить, измельчить и добавить в пюре. Приправить солью и перцем, тщательно перемешать.

шаг 2
Приготовить начинку. Отварить филе минтая в молоке, в течение 7 мин., остудить и разломать на небольшие кусочки. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кубиками. Лук измельчить и обжарить. Все сложить в миску, добавить перец, соль и хорошо перемешать.

шаг 3
Подготовленный картофель разделить на 8 частей, размять каждую в лепешку. Положить в центр начинку, завернуть края, придав зразам овальную форму.

шаг 4
Обвалять зразы в сухарях и обжарить в разогретом масле, по 4 мин. с каждой стороны.
О происхождении названий многих известных блюд сложены целые истории явно анекдотического характера. Некоторые из них такие забавные, что вполне заслуживают того, чтобы быть озвученными. Вот, например, история зраз. Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского короля Генриха II из династии Валуа, родила десять детей, трое из которых на недолгое время становились по очереди королями Франции. Мадам Екатерина, как ее называли современники, естественно, не рассчитывала на такую быструю смену престолонаследников, поэтому стремилась всем своим сыновьям обеспечить королевское будущее, если не во Франции, то в других странах. Как только в Польше освободилось «заветное место», она с помощью подкупов и интриг посадила на него своего любимого сына, будущего короля Франции Генриха III. Приехав в Польшу, Генрих был потрясен гостеприимством местной знати. Во время одного из приемов, который давал в его честь литовский князь Радзивилл, один из богатейших людей своего времени, после пары десятков блюд подали отбитые кусочки мяса с грибной начинкой внутри. Именно в это время кто-то из гостей закричал: «За Радзивилла!» На следующее утро Генрих с раскалывающейся от выпитого головой попытался вспомнить, как называлось понравившееся ему блюдо с грибами. «Зарадз, зрадз, зраз...» – бормотал он. Вскоре Генрих уехал из Польши, чтобы стать королем Франции, а название блюда так и осталось. Конечно, это исторический анекдот. Но, согласитесь, очень симпатичный.

http://www.gastronom.ru/recipe/15350/zrazy-iz-kartofelya-s-ryboj