Тушеные овощи: 14 прекрасных рецептов

04.07.2008 00:12

Тушат овощи в закрытой посуде с добавлением бульона, пассерованных овощей (лук, морковь, петрушка). Иногда добавляют томат-пюре или соус томатный, сметанный: Перед тушением картофель и изделия из него обжаривают, свеклу отваривают или запекают, капусту отваривают.

Картофель, тушенный с овощами
Подготовленные картофель, морковь, петрушку очищаем, промываем, нарезаем дольками или кубиками, кладем в кастрюлю с толстым дном с небольшим количеством воды, закрываем крышкой и варим, в конце варки добавляем молочный или сметанный соус, обжаренный лук, соль, перец горошком, лавровый лист и тушим до готовности. При подаче на стол тушеный картофель укладываем горкой на тарелку или блюдо, посыпаем рубленой зеленью.

Продукты на 5 порций: 1000 г (1 кг) очищенного картофеля, 100 г очищенной моркови, 50 г очищенного корня петрушки, 400 г воды, 50 г репчатого лука, 50 г маргарина, 250 г соуса, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, зелень петрушки.


Картофель, тушенный с луком и грибами
Подготовленный картофель очищаем, промываем, нарезаем кубиками, обжариваем на разогретой сковороде с жиром (маргарином) до золотистой корочки. Обжаренный картофель кладем в кастрюлю, добавляем сметанный соус, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, в конце тушения добавляем обжаренный лук, жареные мелко нарезанные белые грибы, осторожно перемешиваем и доводим до готовности. Если употребляются сушеные грибы, то их замачиваем, промываем, отвариваем, охлаждаем, нарезаем кусочками и обжариваем. При подаче картофеля тушеного на стол кладем его горкой на тарелку или блюдо, посыпаем рубленой зеленью, а рядом кладем нарезанные ломтиками и обжаренные помидоры.

Продукты на 5 порций: 1000г (1 кг) нарезанного сырого картофеля, 100г обжаренного репчатого лука, 250 г жареных свежих грибов или 100 г сушеных, 100 г маргарина, 250 г соуса сметанного, лавровый лист, перец, соль по вкусу, зелень петрушки, 200 г помидоров.


Капуста тушеная
Подготовленную капусту обмываем, разрезаем на четыре части, удаляем кочерыжку и нарезаем соломкой, кладем в кастрюлю, добавляем немного бульона, закрываем крышкой и тушим. В конце тушения добавляем нарезанные соломкой морковь и репчатый лук, томат, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и тушим капусту до готовности при медленном кипении, вновь добавляем сахар по вкусу и разведенную бульоном пассерованную муку, прогреваем. Тушеную капусту кладем на тарелку или блюдо, посыпаем рубленой зеленью петрушки. Капусту тушеную подают на гарнир.

Продукты на 5 порций: 1000г (1 кг) нарезанной соломкой свежей или квашеной капусты, 30 г моркови, 75 г томата, 50 г репчатого лука, 50 г маргарина, 500 г бульона мясного, 30 г пшеничной муки, лавровый лист, перец, сахар, соль по вкусу.


Голубцы овощные
У подготовленного кочна белокочанной капусты удаляем кочерыжку и опускаем в крутой подсоленный кипяток, варим 20 минут. Готовую капусту вынимаем, охлаждаем и разделяем на отдельные листья. Каждый лист отбиваем, посыпаем солью, на середину кладем фарш и завертываем в виде конвертика прямоугольной формы. Голубцы укладываем на разогретую с жиром (маргарином) сковороду, обжариваем, затем заливаем сметанно-томатным соусом и запекаем в духовом шкафу.

Для фарша: морковь, лук нарезаем соломкой и обжариваем, добавляем рубленую зелень; подготовленные свежие грибы мелко режем и обжариваем, если грибы сушеные, то их замачиваем в холодной воде, промываем 3 раза, варим, обсушиваем, нарезаем кусочками, обжариваем. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и мелко рубим. В вареный рассыпчатый рис кладем обжаренные овощи, грибы, рубленые яйца, все солим, перемешиваем. При подаче на стол голубцы укладываем на тарелку или блюдо, поливаем соусом, украшаем веточками петрушки.

Продукты на 5 порций: 1000 г (1 кг) подготовленной белокочанной капусты, 500 г смешанно-томатного соуса, соль по вкусу. Для фарша: 100 г свежих грибов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 150 г риса, 30 г маргарина, соль по вкусу, зелень петрушки.


Свекла, тушенная в сметане или в соусе
Подготовленную свеклу промываем, варим в кожуре. Готовую свеклу вынимаем, очищаем, нарезаем соломкой или кубиками и прогреваем с жиром, добавляем обжаренный репчатый лук, соль, сметану или соус молочный или сметанный, и все тушим 10 минут при слабом нагреве. При подаче свеклы тушеной на стол кладем ее горкой на тарелку или блюдо и посыпаем мелко нарубленной зеленью, рядом кладем гренки.

Продукты на 5 порций: 1000 г (1 кг) вареной свеклы, 100 г обжаренного репчатого лука, 50 г маргарина, 150 г сметаны или 250 г соуса молочного или сметанного, соль по вкусу, зелень петрушки:


Морковь, тушенная с рисом и черносливом
Подготовленную морковь и корень петрушки очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками, слегка обжариваем. Чернослив промываем, заливаем кипяченой водой, добавляем сахар, варим до размягчения и вынимаем из отвара. В отвар без чернослива кладем обжаренные овощи и сырой перебранный и промытый рис, слегка все перемешиваем, солим, закрываем крышкой и тушим. Готовые овощи заправляем сахаром, кладем на тарелку или блюдо, украшаем вареным черносливом, отдельно подаем сметану.

Продукты на 5 порций: 30 г нарезанной моркови, 50 г нарезанного корня петрушки, 150 г сухого чернослива и 400 г воды, 30 г маргарина, 250 г риса, 30 г сахара, соль по вкусу, 150 г сметаны.


Рагу из овощей
Подготовленные овощи промываем, картофель нарезаем дольками или кубиками, коренья (морковь, петрушку), лук репчатый — соломкой, капусту белокочанную — шашками, цветную капусту разделяем на кочешки. Нарезанные картофель, коренья и лук обжариваем каждый вид в отдельности. Нарезанную белокочанную капусту и кочешки цветной капусты отвариваем каждый вид в отдельности. Затем обжаренные картофель, коренья, лук соединяем с томатным или сметанным соусом и тушим 10 минут. После чего добавляем нарезанную сырую тыкву или кабачки, отварную белокочанную и цветную капусту и тушим еще 20 минут. В конце тушения добавляем зеленый горошек консервированный, растертый чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу. Рагу из овощей можно подать на гарнир.

Продукты на 5 порций: овощи подготовленные — 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 50 г маргарина, 100 г белокочанной и 100 г цветной капусты, 100 г тыквы или кабачков, 100 г зеленого горошка консервированного, 500 г соуса, 3 дольки чеснока, 30 г сливочного масла, зелень петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.


Баклажаны тушеные
Подготовленные баклажаны промываем, очищаем, промываем вновь, нарезаем кружочками и кладем на 5 минут в горячую подсоленную воду, откидываем на сито, обсушиваем, солим, обваливаем в пшеничной муке и обжариваем на сковороде с жиром с обеих сторон. Затем баклажаны кладем в кастрюлю, добавляем 200 г воды, нагреваем, кладем сметану, закрываем крышкой и тушим 30 минут. Баклажаны кладем на тарелку или блюдо, поливаем жидкостью, в которой они тушились, посыпаем рубленой зеленью.

Продукты на 5 порций: 1 кг баклажанов, нарезанных кружочками, соль по вкусу, 300 г воды, 70 г пшеничной муки, 50 г маргарина, 300 г сметаны, зелень петрушки.


Тыква тушеная
Подготовленную тыкву промываем, очищаем, вновь промываем, нарезаем небольшими кубиками, кладем в посуду с кипящим молоком и тушим до готовности. После этого в посуду с тыквой добавляем пшеничную муку, смешанную со сливочным маслом, сахар, соль по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки, все прогреваем, помешивая. Подаем тушеную тыкву на стол со сметаной.

Продукты на 5 порций: 1 кг нарезанной тыквы, 250 г молока, 30 г сливочного масла, 30 г сахара, 30 г пшеничной муки, мелко нарезанная зелень петрушки, соль по вкусу, 200 г сметаны.


Тушеная квашеная капуста с грибами
Квашеную капусту отжимаем; если она сильно кислая, промываем, кладем в кастрюлю, заливаем грибным отваром, тушим до полуготовности. Нарезанный репчатый лук обжариваем, потом добавляем вареные и нарезанные соломкой грибы, обжариваем все вместе, после чего посыпаем пшеничной мукой, обжариваем еще 5 минут, заправляем перцем, сметаной, хорошо размешиваем и соединяем с тушеной капустой, перемешиваем и все вместе тушим до готовности. Тушеную капусту можно подать как самостоятельное блюдо, посыпав сверху рубленой зеленью, или на гарнир к мясным блюдам.

Продукты на 5 порций: 1 кг квашеной капусты, 150г грибного отвара, 30г сухих грибов, 100 г нарезанного репчатого лука, 50 г топленого масла, 50 г пшеничной муки, 150 г сметаны, перец молотый, соль по вкусу, рубленая зелень петрушки.


Перец с начинкой из творога
У промытых стручков сладкого перца срезаем мякоть около плодоножки и вынимаем вместе с семенами. Стручки перца кладем на 2—3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем откидываем на дуршлаг, охлаждаем и фаршируем протертым сквозь сито творогом, смешанным с сырыми яйцами, сахаром, солью по вкусу. Стручки фаршированного перца кладем в низкую кастрюлю с толстым дном, заливаем сметанным соусом и тушим до готовности. Перец фаршированный подаем на стол со сметаной.

Продукты на 5 порций: 1 кг готового сладкого перца, 400 г творога, 2 яйца, 30 г сахара, 250 г сметанного соуса, соль по вкусу, 100 г сметаны.


Перец с начинкой из гречневой каши и грибов
Подготовленный перец фаршируем начинкой из гречневой каши и грибов. Стручки фаршированного перца кладем в низкую кастрюлю с толстым дном, заливаем грибным бульоном и тушим до готовности. Перец фаршированный подаем на стол с грибным соусом.
Приготовление начинки: рассыпчатую гречневую кашу смешиваем с мелко нарезанными вареными грибами, поджаренным рубленым репчатым луком, сырыми яйцами.

Продукты на 5 порций: 1 кг готового сладкого перца, 200 г гречневой крупы и 350 г воды (для каши), 2 яйца, 70 г сухих или 150 свежих грибов, 200 г обжаренного лука, 50 г топленого жира, 300 г грибного бульона, соль по вкусу, 250 г грибного соуса.


Лук зеленый тушеный
Подготовленный лук промываем, мелко режем и кладем в поджаренный и нарезанный кубиками шпик, закрываем крышкой и тушим 5 минут. В конце тушения лук зеленый заправляем сметаной и доводим до кипения. Готовый зеленый тушеный лук кладем на тарелку, отдельно подаем отварной «в кожуре горячий картофель.

Продукты на 5 порций: 0,5 кг нарезанного зеленого лука, 100 г нарезанного свиного шпика, 100 г сметаны, 0,5 кг отварного в «мундире» картофеля:

 

Лучшие рецепты постных блюд

10.03.2010 20:41

Питание постящихся нельзя назвать скудным: варили разнообразные каши и кисели, ели фрукты и овощи в свежем и соленом виде, много меда, пекли постные блины.

Для приготовления праздничных постных блюд использовалась рыба - отварная, копченая, соленая или сушеная. В постный стол входили также раки, крабы, креветки, омары, устрицы.

Рецепты блюд, которые можно кушать во время поста.

Салат «Освежающий»

Потребуется: небольшая редька, морковь, яблоко (лучше антоновское), 3-4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 ч. л. сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона, соль.

Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.

Суп из гречневой крупы

Потребуется: 3/4 л воды, 4 картофелины, морковь, луковица, стакан гречневой крупы, зелень, соль.

В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль. Варить еще 20 минут.

Рисовые котлеты

Потребуется: стакан риса, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. измельченных белых сухарей. Для соуса: 3-4 сухих гриба, луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, стакан изюма (кишмиша), 1/2 ст. сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу.

Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст. ложкой масла и дать остыть.

Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон.

Для соуса из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить вместе. Влить стакан грибного бульона и прокипятить. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком. Дать стечь воде. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм, нашинкованный миндаль. Дать соусу закипеть. Этим соусом полить котлеты.

Луковник

Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 ст. воды, 1/4 ч. л. соли. Для начинки: 8 головок репчатого лука, 3/4 стакана растительного масла, 1/2 ч. л. соли.

Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, положить в сотейник, запечь в духовке.

Щука, маринованная по-монастырски

1,2 кг щуки, 1/2 стакана постного масла, 1 ст. ложка 30-процентного уксуса, соль, лавровый лист, перец, 2-3 головки чеснока.

Щуку, разрезанную на части, изжарить в масле. 1 столовую ложку уксуса развести 10 столовыми ложками воды, добавить специи и вскипятить. Остывший уксус влить в деревянную миску, натертую чесноком, и положить рыбу, охлаждать 12 часов.

Рыба под овощным маринадом

500 г рыбы, 1-2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 50 г лука зеленого, перец. Для маринада: 3 моркови, корень петрушки или сельдерея, 3 луковицы, 1 стакан томата-пюре, 300 г бульона, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан 3-процентного уксуса, 1 ст. ложка сахара, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица.

Филе рыбы (судака, щуки, сома, трески, морского окуня) нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на растительном масле. После охлаждения уложить рыбу в керамическую или Другую посуду, залить маринадом и хранить в холодильнике. При подаче досыпать луком.

Маринад готовится следующим образом. Коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками, лук кольцами или полукольцами. Все это спассеровать на растительном масле, добавить томат-пюре и продолжить пассерование 10-15 минут. Затем влить уксус, рыбный бульон или воду, положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15-20 минут. Готовый маринад охладить.

Заливное из щуки

1 1/2 кг щуки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 шт. перца горошком, 1/2 ст. ложки соли, 1 1/2 - 2 л воды.

Щуку разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впиталась. Сварить бульон из петрушки, моркови, луковицы и перца, процедить и остудить. Опустить в бульон и варить сначала голову щуки, а потом и всю остальную рыбу вместе с образовавшимся рассолом. Готовые куски вынуть, тщательно очистить от костей, бульон процедить и продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет клейким.

Подготовленную рыбу уложить в круглую или овальную форму, залить бульоном, перемешать и вынести на холод. Через 6 часов опрокинуть форму на блюдо и подать заливное без всякого гарнира.

Кисель из плодов шиповника

Потребуется: 100 г сушеного шиповника, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды, 1 стакан сахара, 1/2 лимона.

Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться 2 - 2, 1/2 часа. Затем тщательно протереть, процедить. Часть настоя оставить для разведения крахмала, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонный сок, ввести разведенный картофельный крахмал и довести до кипения, охладить.

30 легких и полезных овощных салатов

05.07.2008 01:11

Вкусовые свойства, вид салатов в значительной мере зависят от того, как подготовлены продукты для их приготовления.

Зеленый салат. Отбираем здоровые, не поврежденные листья. Их промываем в холодной воде, налитой в глубокую посуду, сменяя воду два-три раза. Затем салат выкладывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Перед приготовлением листья салата обсушиваем на тканевой салфетке.

Зелень петрушки замачиваем в воде. Ветки петрушки идут для украшения салатов, а стебли используем при варке бульонов.
Салатный сельдерей. Корни отрезаем, очищаем ножом у стеблей темные места и, положив на 1—2 часа в холодную воду, вынимаем и промываем два-три раза в чистой воде.

Помидоры свежие отбирают для салатов спелые, красные, крепкие, их промываем в холодной воде и нарезаем ломтиками, кружочками, полукружочками, дольками в зависимости от их использования. Если нужно снять с помидоров кожуру, то их на одну минуту опускают в кипящую воду и затем снимают кожуру.

Лук репчатый и зеленый. Наиболее подходит для салатов крупный и сладкий лук. Его очищают и нарезают ломтиками, кольцами, полукольцами и мелко рубят в зависимости от использования. Для удаления горечи нарезанный лук поливаем уксусом. Зеленый лук очищаем и промываем в холодной воде, нарезаем для салатов кусочками, перышками 3—5 см. Для гарниров лук нарезают более мелко.

Морковь, репу, промытые и очищенные от кожуры и вновь вымытые, варим. Охлажденные овощи нарезаем ломтиками или мелкими кубиками. Морковь нарезают кружочками или фигурно звездочками, шестеренками, цветочками. Сырую морковь режут соломкой или трут на крупной терке в зависимости от использования.

Картофель отбираем сравнительно одинакового размера, моем и варим в кожуре, готовый картофель охлаждаем и очищаем, нарезаем ломтиками или кубиками. Свеклу отбираем сравнительно одинакового размера, моем, варим или запекаем в кожуре. Готовую свеклу охлаждаем и нарезаем ломтиками, мелкими кубиками.

Редис освобождаем от ботвы, корня и грубой кожицы, затем моем и нарезаем кружочками, ломтиками. Редьку очищаем от кожицы, моем, нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Корни сельдерея и петрушки моем, очищаем, снова моем, нарезаем соломкой или трем на крупной терке. Хрен очищаем, моем и натираем на мелкой терке.

Капустные овощи. Свежую белокочанную и краснокочанную капусту освобождаем от загрязнений и повреждений, моем, разрезаем на четыре части, удаляем кочерыжку и нарезаем соломкой. Квашеную капусту отделяем от рассола, отбираем крупные куски и измельчаем их. Очень кислую квашеную капусту промываем холодной водой.

У цветной капусты удаляют стебель вместе с зелеными листьями. Потемневшие и загнившие места срезаем ножом и на 30 минут погружаем в холодную соленую воду (для удаления гусениц), затем капусту промываем. Обработанную капусту разделяем на части, кладем в кипящую подсоленную воду, варим 15 минут и осторожно откидываем на грохот или дуршлаг.
Кольраби очищаем, моем и нарезаем.

Кабачки моем и срезаем с них кожицу. У крупных кабачков удаляем семена, разрезая их вдоль на две части. Тыкву разрезаем на несколько частей, удаляем кожицу и семена и моем. Сладкий стручковый перец освобождаем от плодоножки и семян, затем промываем. У чеснока срезаем донце, разделяем луковицу на зубки, удаляем с них оболочку и кожицу, затем промываем.

Соусы и заправки в значительной мере влияют на вкусовые качества салатов и винегретов и являются важной составной их частью.

Салат зеленый
Листья листового или кочанного салата перебираем, промываем и нарезаем крупной соломкой, зеленый лук мелко шинкуем. Овощи осторожно перемешиваем, кладем в салатник, поливаем сметаной или салатной заправкой. Сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Салат можно украсить фигурно нарезанным редисом или ломтиками помидоров.
Продукты на 5 порций: 50 г салата зеленого, 100 г лука зеленого, 100 г сметаны или заправки, 20 г зелени петрушки (укропа), 20 г редиса или ½ шт. помидоров.

Салат зеленый с огурцами
Листья салата и свежие огурцы подготавливаем (см. выше). Салат нарезаем крупной соломкой, свежие огурцы — тонкими ломтиками. Укладываем в салатницу слоями, солим, заливаем сметаной, посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 200 г салата зеленого, 400 г свежих огурцов, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из свежих помидоров и огурцов
Помидоры и огурцы нарезаем тонкими кружочками или ломтиками. В салатник укладываем рядами помидоры, с двух сторон — огурцы. Между рядами кладем нарезанный зеленый лук. Лук репчатый нарезаем кольцами. Поливаем сметаной или салатной заправкой, оформляем листьями салата, посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Продукты на 5 порций: 400 г свежих помидоров, 150 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 100 г сметаны или 100 мл салатной заправки, укроп, перец молотый, соль по вкусу.

Салат из свежих помидоров
Подготовленные помидоры нарезаем тонкими ломтиками, лук — тонкими полукольцами, кладем в нарезанные овощи соль по вкусу, сметану или салатную заправку и все хорошо перемешиваем, укладываем горкой в салатник, украшаем веточками петрушки.
Продукты на 5 порций: 500 г свежих помидоров, 100 г репчатого или зеленого лука, 100 г сметаны или салатной заправки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из помидоров со сладким перцем
Помидоры нарезаем дольками, подготовленные яблоки и перец — соломкой, лук — полукольцами. Овощи и яблоки соединяем, заправляем майонезом или салатной заправкой и осторожно все перемешиваем, укладываем в салатник горкой, украшаем веточками петрушки.
Продукты на 5 порций: 400 г свежих помидоров, 100 г сладкого перца, 100 г яблок, 50 г лука репчатого или зеленого, 150 г майонеза или 100 мл салатной заправки, соль по вкусу.

Салат из свежих огурцов
Огурцы нарезаем кружочками или ломтиками (крупные), соединяем с мелко нарезанным зеленым луком. Перед подачей на стол поливаем сметаной и украшаем дольками вареных яиц и веточками петрушки, соль по вкусу.
Продукты на 5 порций: 300 г огурцов свежих, 50 г зеленого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из свежих огурцов и редиса
Подготовленные огурцы и редис нарезаем кружочками или ломтиками. Лук зеленый и укроп, нарезанные мелко, соединяем с огурцами и редисом, солим, поливаем сметаной, перемешиваем, укладываем в салатник и посыпаем рублеными вареными яйцами и укропом.
Продукты на 5 порций: 500 г свежих огурцов, 50 г редиса, 50 г зеленого лука, 50 г укропа, 2 яйца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Салат из сладкого перца и свежих огурцов
Подготовленные стручки перца и свежие огурцы нарезаем соломкой, помидоры — ломтиками. Овощи соединяем с мелко нарезанными репчатым или зеленым луком, зеленью петрушки и укропа, все перемешиваем, солим, заправляем майонезом. Укладываем в салатник горкой, украшаем веточками петрушки.
Продукты на 5 порций: 200 г сладкого стручкового перца, 300 г свежих огурцов, 50 г репчатого или зеленого лука, 100 г свежих помидоров, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

 

Салат «Весна»
Подготовленный зеленый салат нарезаем крупно поперек листьев, редис и свежие огурцы — тонкими ломтиками, лук зеленый — мелко. Все овощи перемешиваем, солим, поливаем сметаной и укладываем горкой в салатник, украшаем дольками вареных яиц, зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 200 г зеленого салата, 200 г редиса, 200 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 2 яйца, зелень петрушки, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Салат из редиса
Подготовленный редис нарезаем тонкими кружочками и соединяем с мелко нарезанным зеленым луком, солим, заправляем сметаной и укладываем в салатник, украшаем дольками вареных яиц, веточками петрушки.
Продукты на 5 порций: 500 г редиса, 50 г зеленого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из сырых овощей
Подготовленные сырые морковь, репу, корень сельдерея или петрушки нарезают тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы — тонкими ломтиками, капусту — соломкой. Все овощи перемешиваем, солим, заправляем майонезом или сметаной. Укладываем в салатник горкой, украшаем веточками петрушки и листьями салата.

Продукты на 5 порций: 100 г моркови, 50 г репы, 50 г сельдерея или петрушки (корень), 100 г помидоров, 100 г огурцов, 100 г капусты белокочанной, 100 г майонеза или сметаны, зелень петрушки и листья салата, соль по вкусу.

Салат из редиса и моркови
Подготовленные редис и морковь нарезаем тонкой соломкой, перемешиваем, солим, заправляем сметаной, укладываем в салатник, украшаем зеленью петрушки, листьями салата.
Продукты на 5 порций: 300 г моркови, 300 г редиса, 100 г сметаны, зелень петрушки (укропа) и листья салата, соль по вкусу.

Салат картофельный с огурцами или капустой
Вареный картофель нарезаем ломтиками и добавляем очищенные от кожицы соленые огурцы и вареную морковь, нарезанные ломтиками, или квашеную капусту и морковь, или соленые огурцы, квашеную капусту и морковь. Все перемешиваем и заправляем сметаной, майонезом или салатной заправкой.
Продукты на 5 порций: 300 г вареного очищенного картофеля, 100 г зеленого или репчатого лука, 100 г сметаны, или майонеза, или салатной заправки, 100 г соленых очищенных огурцов и 100 г вареной моркови; 100 г квашеной капусты и 100 г вареной моркови; или по 100 г соленых огурцов, квашеной капусты и моркови.

Салат из белокочанной капусты
Подготовленную свежую капусту (см. выше) режем тонкой соломкой, добавляем соль, уксус и нагреваем при непрерывном помешивании до мягкости. Прогретую, капусту освобождаем от жидкости, охлаждаем, смешиваем с морковью, нарезанной соломкой, посыпаем сахаром, поливаем уксусом и растительным маслом. Все хорошо перемешиваем и укладываем в салатник горкой, сверху посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. В салат можно добавить клюкву, свежие или моченые яблоки.
Продукты на 5 порций: 500 г свежей нарезанной капусты, 50 г свежей нарезанной моркови, 50 мл 3%-ного уксуса, 20 г сахара, 50 мл масла растительного, соль по вкусу, зеленый лук, 50 г клюквы, 50 г свежих или моченых яблок.

Салат из краснокочанной капусты
Подготовленную свежую капусту (см. выше) режем тонкой соломкой, посыпаем солью и перетираем до выделения сока, после чего ее отжимаем и заправляем уксусом с добавлением отвара корицы, гвоздики, сахара. Отвар готовят следующим образом: в воду кладем корицу, гвоздику, сахар, доводим все до кипения и даем настояться в течение 30 минут, затем отвар процеживаем через частое сито. Готовый салат укладываем в салатник горкой, поливаем растительным маслом, украшаем веточками петрушки.
Продукты на 5 порций: 500 г свежей нарезанной капусты, 50мл 3%-ного уксуса, 20 г сахара, корица, гвоздика, соль по вкусу, 30 мл растительного масла, зелень петрушки, 50 мл воды.

Салат из квашеной капусты
Квашеную капусту перебираем, крупные части измельчаем. Яблоки свежие нарезаем тонкими ломтиками, удалив сердцевину. Клюкву перебираем. Яблоки и клюкву смешиваем с капустой, добавляем сахар, растительное масло, перемешиваем и укладываем в салатник, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Продукты на 5 порций: 500 г квашеной капусты, 50 г свежей клюквы, 50 г свежих яблок, 20 г сахара, 30 г растительного масла, 20 г зеленого или репчатого лука.

Салат из редьки
Подготовленную редьку нарезаем тонкой соломкой, посыпаем солью, смешиваем с зеленым луком и заправляем растительным маслом или сметаной, укладываем в салатник, украшаем зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 400 г нарезанной редьки, 50 г зеленого или репчатого лука, 50 г растительного масла или 100 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из редьки с овощами
Подготовленные редьку и морковь (см. выше) нарезаем тонкой соломкой, огурцы и помидоры — ломтиками. Нарезанные овощи смешиваем и поливаем сметаной или майонезом, сверху посыпаем мелко нарезанным луком, подаем в салатнике, украсив зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 300 г нарезанной редьки, 100 г нарезанной моркови, 100 г свежих огурцов, 100 г свежих помидоров, 100 г сметаны или майонеза, 20 г зеленого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат летний
Молодой картофель варим в кожице, охлаждаем и очищаем. Подготовленные овощи нарезаем: картофель, огурцы — ломтиками, помидоры — дольками, фасоль стручковую — кусочками, все смешиваем, укладываем в салатник, поливаем сметаной, украшаем дольками вареных яиц, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Продукты на 5 порций: 300 г вареного очищенного картофеля, 100 г свежих огурцов, 100 г свежих помидоров, 30 г стручковой фасоли или зеленого горошка консервированных, 50 г зеленого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Салат витаминный
Белокочанную капусту, морковь, яблоки без сердцевины нарезаем тонкой соломкой, заправляем лимонным соком, сахар, соль по вкусу, все перемешиваем, укладываем в салатник на листья салата горкой, поливаем сметаной, украшаем консервированными персиками, яблоками, зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 400 г белокочанной нарезанной капусты, 200г нарезанной моркови, 100 г свежих нарезанных яблок, 20 г сахара, листья салата, соль по вкусу, 100 г сметаны, 20 г лимонного сока, 100 г консервированных персиков и яблок, зелень петрушки.

Винегрет овощной
Подготовленные картофель, свеклу и морковь варим в кожице, охлаждаем, очищаем и нарезаем ломтиками, очищенные соленые огурцы — ломтиками, квашеную капусту перебираем, отжимаем и мелко режем. Подготовленные овощи соединяем, солим, перемешиваем, заправляем салатной заправкой или растительным маслом, укладываем в салатник, сверху украшаем кольцами репчатого лука, зеленью петрушки. Винегрет можно приготовить с филе соленой сельди, или с рыбой горячего копчения (треской, морским окунем, сомом), или с солеными или маринованными грибами. Соленую сельдь и рыбу горячего копчения кладут кусочками сверху винегрета, нарезанные грибы, промытые и обсушенные, смешивают с винегретом.
Продукты на 5 порций: 300 г вареного картофеля, по 100 г вареных моркови и свеклы, 50 г соленых огурцов, 50 г квашеной капусты, 50 г репчатого и 50 г зеленого лука, 50 г салатной заправки или 50 г масла растительного, соль по вкусу, зелень петрушки, 100 г сельди, или 100 г рыбы горячего копчения, или 100 г соленых или маринованных грибов.

Салат из моркови и яблок
Подготовленную морковь очищаем и трем на мелкой терке. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину и трем на крупной терке или нарезаем соломкой. Морковь и яблоки смешиваем, добавляем половину сметаны, все перемешиваем, кладем в салатник и поливаем оставшейся сметаной, украшаем веточками петрушки. Можно приготовить этот салат с добавлением зеленого горошка (50 г) или с добавлением тертого хрена (50 г).
Продукты на 5 порций: 300 г моркови, 300 г яблок, 200 г сметаны, сахар, соль по вкусу, зелень петрушки.

Салат из моркови с чесноком
Подготовленную морковь очищаем и трем на крупной терке, добавляем мелко рубленный чеснок, молотый перец, майонез или сметану и все хорошо перемешиваем, кладем в салатник. Сверху салат поливаем сметаной или майонезом, вокруг укладываем колбасу, нарезанную ломтиками, зелень петрушки.
Продукты на 5 порций: 500 г моркови, 20 г (2—3 дольки) чеснока, 150 г сметаны или майонеза, 50 г колбасы, перец, соль по вкусу, зелень петрушки.

Салат из моркови с медом и орехами
Подготовленную морковь (желательно каротель) очищаем, трем на мелкой терке, поливаем медом, перемешиваем и посыпаем мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом или миндалем). Салат кладем горкой в салатник, украшаем веточками петрушки.
Продукты на 5 порций: 500 г моркови, 100 г меда, 50 г очищенных орехов, зелень петрушки.

Салат из свеклы с хреном
Подготовленную свеклу сварим, охладим, очистим и нарежем тонкими мелкими ломтиками, перемешаем с тертым хреном, заправим уксусом, сахаром, солью по вкусу, растительным маслом, уложим салат горкой в салатник, украсим веточками петрушки.
Продукты на 5 порций: 500 г вареной красной свеклы, 50 г тертого хрена, 50 мл растительного масла, 50 мл (2 столовой ложки) 3%-ного уксуса, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки.

Свекла с черносливом
Подготовленную свеклу запекаем в духовом шкафу, готовую свеклу нарезаем соломкой. Чернослив промываем и заливаем кипятком, добавляем сахар. Как только чернослив размягчится, освобождаем его от косточек и мякоть чернослива соединяем с нарезанной свеклой и вливаем настой чернослива. Можно добавлять вареный охлажденный рис. Салат заправляем майонезом или сметаной, укладываем в салатник, украшаем веточками петрушки.
Продукты на 5 порций: 500 г готовой свеклы, 100 г чернослива, 50 г сахара, 100 г вареного риса, 150 г майонеза или сметаны, зелень петрушки.

Свекла в сметане
Подготовленную свеклу запекаем в духовом шкафу, очищаем, нарезаем поперек тонкими ломтиками, добавляем тертый репчатый лук и хрен, толченный с солью чеснок, сахар, соль, уксус и все перемешиваем, заправляем сметаной. Свеклу укладываем горкой на блюдо, украшаем веточками петрушки.
Продукты на 5 порций: 300 г готовой свеклы, 100 г репчатого лука, 3 дольки чеснока, 20 г (1 столовая ложка) тертого хрена, 20 г (1 столовая ложка) сахара, 20 мл (1 столовая ложка) 3%-ного уксуса, соль по вкусу, 200 г сметаны, зелени укропа и петрушки.

Салат из сладкого стручкового перца
Подготовленные стручки перца делим вдоль пополам, каждую половину нарезаем соломкой и смешиваем с нарезанными ломтиками помидоров, мелко рубленным репчатым луком и зеленью петрушки, солим по вкусу и заправляем уксусом и растительным маслом. Салат кладем горкой в салатник, украшаем веточками петрушки.
Продукты на 5 порций: 300 г перца, 200 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 мл (2 столовые ложки) 3%-ного уксуса, 50 мл (2 столовые ложки) растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.

Салат из картофеля с фасолью
Подготовленный картофель варим, очищаем, нарезаем мелкими кубиками, добавляем отварную фасоль, мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, зелень петрушки, подсолнечное масло, уксус, соль по вкусу. Все хорошо перемешиваем и кладем на блюдо, украшаем зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 300 г вареного картофеля, 200 г фасоли, 100 г репчатого и 50 г зеленого лука, 20 мл 3%-ного уксуса, 50 мл подсолнечного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты со сметаной
Подготовленную свежую капусту нарезаем соломкой, перетираем с небольшим количеством соли, сок сливаем, а капусту смешиваем с мелко нарезанным репчатым луком, заправляем сахаром, уксусом, перед подачей на стол салат поливаем сметаной.
Продукты на 5 порций: 300 г белокочанной капусты, нарезанной соломкой, 100 г репчатого лука, 10 г (1 чайная Ложка) сахара, 10 мл (1 чайная ложка) 3%-ного уксуса, 100 г сметаны.

Салат русский
Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян. Отварные картофель, морковь, корень сельдерея нарезаем мелкими кубиками, добавляем зеленый горошек и ветчину, нарезанную кубиками. Все смешиваем и заправляем солью, перцем и майонезом. Затем выкладываем на блюдо в форме прямоугольника, сверху оформляем листьями салата и маслинами. В салат можно добавить яблоки (10 г).
Продукты на 5 порций: 250 г вареного очищенного картофеля, 50 г вареной очищенной моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г зеленого консервированного горошка, 100 г соленых огурцов, 100 г листьев салата, 150 г ветчины, 50 г маслин, зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу, 150 г майонеза.

 

Салат Цезарь: новые рецепты

17.12.2008 20:48

Салат Цезарь был придуман американцем итальянского происхождения Цезарем Кардини. В 20-ых годах прошлого века в городке Тихуана на границе США и Мексики он содержал небольшой отель с ресторанчиком.

Как это часто бывает рецепт появился неожиданно, как рецепт пиццы или картофеля фри. В канун дня Независимости США, в отель Цезаря хлынул поток американцев, ищущих развлечений и алкоголя, чтобы как следует отметить национальный праздник, то есть напиться — в США действовал сухой закон.

«У Цезаря» спиртного было достаточно, а вот с едой, которую требовали гости, был полный провал все запасы кончились, соседние магазины были пусты.

Цезарю Кардини ничего не оставалось, как быстренько чего-нибудь соорудить из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке. Итальянец Кардини натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы и слегка обжаренные гренки.

Гости были в восторге! Позже к делу Цезаря подключился его брат Алекс, бывший летчик. Он внес в рецептуру салата новшества, в частности, добавил анчоусы в заправку, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора».

Цезарь был против, полагая, что вустерский соус и так дает достаточно пикантности. Так или иначе очень быстро салат стал блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану.

Ингредиенты:

(на 4 порции)

• 4 куриные грудки
• 6 яиц
• оливковое масло 3 ст. л. 
• белый хлеб для заправки
• 1 пучок салата
• 200 г сметаны
• 1 зубчик чеснока
• несколько капель соуса 'Табаско'
• сыр пармезан 70 г
• 50 г анчоусов
• 4 веточки зеленого или сушеного эстрагона соль и молотый перец

Способ приготовления:

Отварите яйца вкрутую. Пока варятся яйца, взбейте миксером сметану с эстрагоном, чесноком, тертым сыром, большей частью анчоусов, добавьте табаско.

Салатные листья разорвите на небольшие кусочки, сложите в миску, накройте и поставьте в холодильник. Нарежьте хлеб кубиками по 2,5 см. Мякоть курицы разрежьте на полосочки и посыпьте специями. Обжаривайте курицу в оливковом масле в течение 4-5 минут до золотистой корочки.

Оставшееся масло вылейте в сковороду и обжарьте на нем хлеб до золотистой корочки. Горячую курицу и гренки посыпьте салатом и заправьте соусом. Яйца разрежьте на 4 части, присоедините к салату вместе с анчоусами и сыром 'Пармезан'. Все хорошо перемешайте и сразу подавайте.

Ингредиенты:

• чеснок 1 большой зубчик
• яйцо 1 шт.
• оливковое масло 1 ст. л. (для сухариков)
• оливковое масло 3 ст. л. (для заправки салата)
• хлеб 3 кусочка
• салатный кочан 1 маленький
• лимонный сок 1 ложка
• вустерский соус ½ ч. л.
• сыр пармезан 100 г
• анчоусы 4 порезанных на маленькие кусочки (для гурманов)

Способ приготовления:

Приготовим крутоны. С белого хлеба снять корку, нарезать кубиками. Чеснок крупно нарезать, выложить в оливковое масло. Дать маслу постоять минут 15, чтобы оно преобрело чесночный запах, затем чеснок вытащить из масла.

Кусочки хлеба обрызгиваются этой чесночной вкуснятиной (с помощью кулинарной кисточки). Выпекаются сухарики в духовке при 180 градусов. Листья салата вымыть, обсушить. Выкладываем дно салатницы листьями салата (крупными), а оставшиеся листья рвем на кусочки.

Делаем заправку для салата. Для этого соединяем яйцо, масло, сок лимона, добавляем соус (можно заменить горчицей!) и премешиваем. Сыр натереть на терке. В миске руками, аккуратно перемешивая, смешать листья салата, ½ сухариков, ½ сыра и заправку. Выложить на тарелку. Сверху салат посыпать оставшимися сухариками и тертым сыром.

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 6 полосок бекона
• 1 кусок белого хлеба
• 6 ст.л. майонеза
• 4 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. лимонного сока
• вустерский соус 
• 1 кочан зеленого салата
• 50 г сыра пармезан (тертый)

Способ приготовления:

Приготовить яйца и бекон. В кастрюле с кипящей водой отварить яйца в течение 5 мин. Запечь ломтики бекона на гриле в течение 4-х минут с каждой стороны. Подсушить хлеб в духовке и нарезать на кубики. Слить яйца и подержать под струей холодной воды.

Очистить и порезать на четвертинки. Порезать бекон на маленькие кусочки. Сделать заправку. Взбить майонез, оливковое масло, лимонный сок и соус, приправить. Порвать листья зеленого салата и сложить в салатницу, посыпать половиной пармезана.

Добавить яйцо, бекон и крутоны (подсушенный хлеб) и перемешать. Побрызгать заправкой и посыпать остатками пармезана.

Соль убивает полезные свойства капусты

Капуста богата хлором, серой и йодом24.12.2009 13:31Татьяна Селихова

В рационе практически каждого россиянина значительное место отводится белокочанной капусте.

Её непременно добавляют в «Витаминный салат», квасят и солят.

Полезные свойства капусты бесспорны, но вот теперь появилась гипотеза, согласно которой, добавление в капустное блюдо соли, уничтожает в овоще львиную долю витаминов и минералов.

Медики рекомендуют не подвергать капусту термической и иной серьёзной обработке, а употреблять в сыром виде или делать свежевыжатый сок.

Капустный сок помогает в борьбе с лишними килограммами, а сейчас, в преддверии Нового года, о том, чтобы сбросить вес, мечтают многие женщины.

Кроме того, сок из капусты обладает ярко выраженным очищающим свойством.

Его с успехом применяют в лечении язвы двенадцатиперстной кишки.

Капустный сок приносит облегчение при опухолях и запорах.

Он также эффективен для лечения кожной сыпи.

Но главное условие полезного сока – отсутствие в нём обычной поваренной или йодированной (морской) соли.

Источник