"Дріжджове" тісто без дріжджів

Среда, 23 Декабря 2015 г. 00:00 + в цитатник

"Дріжджове" тісто без дріжджів

3896134_IMG_1934_b_1_ (700x525, 156Kb)

Тісто для пиріжків,біляшів і т.п., дуже схоже на дріжджове, але не містить дріжджів!!!
Замішане на кефірі чи кислому молоці, маючи свій секрет при замісі, яке робить його повітряно-бульбашковим тістом з чудовим смаком.
Майже пісне тісто(без яйця),якщо піст дозволяє молочні продукти.

Потрібно:

Кефір (кисле молоко) 1 скл.
Олія 2 ст. л.
Цукор 2 ч.л.
Сіль 0,5 ч.л.
Борошно 2-3 скл.
Сода для посипки 1 ч.л.

Кефір чи кисле молоко прогріти до 40-45 градусів з олією, цукром та сіллю.
СОДУ НЕ ДОДАВАТИ!!!

Борошно просіяти до кефіру.

Спочатку додайте дві склянки борошна, а потім дивіться по тісту.

Тісто має бути м'яким і незабитим!

Соду просіяти.

Розділити 1 ч.л. соди на три частини.

Тісто на кефірі розкачати в пласт товщиною біля 0,5-1см .
1/3 частиною соди посипати тісто та рукою розтерти по всій поверхні тіста.

Накрити тісто 1/3 частиною тіста.

Ще раз 1/3 частиною тіста.

І зкрутити в рулет.

Так потрібно зробити три рази.

Знову розкачати тісто,посипати содою, скласти і т.д.

Розкачати тісто ще раз, скласти (вже без соди), накрити плівкою та залишити на 40-60 хвилин.

Тісто на кефірі без дріжджів має підійти.
Воно почне потроху рости ще в процесі посипання содою та розкачування.

Ось такі повітряні бульбашки будуть в тісті.
Сильно не придавлюйте,тісто дуже ніжне.

А ось бульбашки на пательні при смаженні тіста.

А ось так тісто без дріжджів виросте при смаженні.

Тісто на кефірі без дріжджів дуже смачне і слухняне в роботі.
А ще зачаровує процес замісу і підйому тіста без дріжджів.
Я люблю тісто і роботу з ним, але воно вийде навіть в тих,хто не любить гратися з тістом,особливо дріжджовим.
Результат Вас порадує!

http://www.chef.com.ua/recepty/Postniy_stol/drizhd...zhdzhiv-8554.html#.Vnm4OlJrl7R

Серия сообщений "- Тесто дрожджевое":
Часть 1 - Рецепт сдобного дрожжевого теста
Часть 2 - Хрущёвское тесто (для піцци)
...
Часть 7 - Тесто "пуховое"
Часть 8 - Тесто "Милашино" - экспресс-тесто
Часть 9 - "Дріжджове" тісто без дріжджів

Серия сообщений "- Тесто универсальное":
Часть 1 - Сметанное тесто универсальное
Часть 2 - Рецепты основных видов теста
Часть 3 - Чудо-тесто на кефире (для жарки)
Часть 4 - Тесто универсальное без хлопот
Часть 5 - "Дріжджове" тісто без дріжджів