Судак в соусе бешамель

Воскресенье, 02 Июня 2013 г. 17:02 + в цитатник

Судак в соусе бешамель

//img-fotki.yandex.ru/get/6004/39663434.84/0_6bd05_fe4462dc_XS Ингридиенты:

//img-fotki.yandex.ru/get/6107/94689460.146/0_73bf8_855b1212_XS

1 кг филе судака с кожей

2 ч л. соли
//img-fotki.yandex.ru/get/6107/94689460.146/0_73bf8_855b1212_XS

1,5 л воды (примерно)
//img-fotki.yandex.ru/get/6107/94689460.146/0_73bf8_855b1212_XS

Перец

2 ст л. мака
//img-fotki.yandex.ru/get/6107/94689460.146/0_73bf8_855b1212_XS

1 ст л. оливкового масла
//img-fotki.yandex.ru/get/6107/94689460.146/0_73bf8_855b1212_XS

50-70 мл белого сухого вина

Соус бешамель

//img-fotki.yandex.ru/get/6107/94689460.146/0_73bf8_855b1212_XS 300 мл молока
500 мл сливок жирностью 11 %
40 г сливочного масла
40 г муки
3 зубчика чеснока
//img-fotki.yandex.ru/get/6107/94689460.146/0_73bf8_855b1212_XS По 0,5 ч л. кориандра и перца горошком
30 г сыра Эмменталь
20 г сыра Пармезан
Соль
Сок половины лимона
//img-fotki.yandex.ru/get/6107/94689460.146/0_73bf8_855b1212_XS 150 г очищенных креветок

//img-fotki.yandex.ru/get/6442/162293206.1bb/0_b90de_131b8223_XL.gif

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Судака замочим в подсоленной воде. такая процедура позволяет сделать рыбное филе более упругим, оно не развалится в процессе приготовления.

2. Сделаем на филе крестообразные насечки.

3. Свернем в рулетики и скрепим шпажками. Я использовала шпажки для шашлычков.

Приготовим соус.

4. В кастрюльке растопим масло, слегка обжарим в нем рубленный чеснок.

5. Добавим муку и пассеруем.

6. Вольем горячее молоко, проварим постоянно помешивая. Огонь чуть меньше среднего.

7. Добавим подогретые сливки, кориандр и перец.

Проварим минут 5.

8. Процедим, сольем обратно в кастрюльку, поставим на огонь, проварим.

Добавим измельченные креветки.

9. Перемешаем, добавим тертый на мелкой терке сыр.

10. Немного проварим, доведем до вкуса с помощью соли, перца и лимонного сока.

11. Рулетики из судака одной стороной обмакнем в мак.

12. На раскаленную сковороду нальем масло, переключим огонь на средний, выложим рыбные рулетики, поперчим. Солить не надо.

13. Около минуты обжариваем, вливаем вино, переключаем огонь на медленный, закрываем крышкой и припускаем минут 10.

14. Далее возможны варианты: продолжить припускать еще минут 10 или добавить к рыбе немного соуса бещамель и 10 минут припускать с ним.

15. Готовые рулетики выкладываем на тарелку, вытаскиваем шпажки,

поливаем соусом.

http://catherinesw.blogspot.com/2013/01/blog-post_388.html#more

Framzuzhenka

Серия сообщений "- БЛЮДА из РЫБЫ":
Часть 1 - Рыбка под маринадом «Язык проглотишь»
Часть 2 - МАРИНОВАННАЯ селёдка от Svetlanы-sp
...
Часть 33 - Скумбрия по-Голубцовски
Часть 34 - Хек хрустящий
Часть 35 - Судак в соусе бешамель
Часть 36 - Минтай в омлете - простоe блюдo, которое, как говорится, и в пир, и в мир.
Часть 37 - Рыба под сырным суфле - oчень нежная рыбка под ещё более нежным облачком!
Часть 38 - В который уже раз она - маринованная скумбрия!
Часть 39 - Вкуснейшая селедка по-голландски - сочная и нежная