Я долго искала рецепт маршмаллоу, который был бы прост в исполнении и по-настоящему вкусен, похож на те сладости, которые продаются в кондитерских, а не на обычный конвейерный из супермаркета, что годится разве только для мастики и украшения тортов. Наконец я нашла чудесный рецепт в книге Кристофа Мишалака "C'est du gâteau!".
Кристоф Мишалак - шеф повар кондитерской отеля "Плаца" в Париже. Работал для Пьера Эрме, Ladurée, в Японии во французской кондитерской Kobé и т.д. Он считается одним из лучших кондитеров мира.
Итак, пробуем маршмаллоу по рецепту Кристофа Мишалака.

                                                 Вам понадобится:
40 г жидкого мёда
250 г сахарного песка
90 мл. воды
7 пластинок желатина
3 яичных белка
1 ст.ложка аромы апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д.
5 капель пищевого красителя (факультативно)
150 г крахмала
150 г сахарной пудры

           

                                                  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В 45 мл холодной воды замочить желатин.

В кострюльке с толстым дном разогреть сахарный песок, мёд и оставшуюся воду до однородной массы.

Желатин разогреть до полного растворения и добавить  в медово-сахарный сироп, размешать.

Яичные белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и, не прекращая взбивать, потихоньку, ложку за ложкой,

ввести ещё тёплый сироп.

Добавить любую арому по вашему вкусу - апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д.

Можно добавить также несколько капель  пищевого красителя по желанию, можно разделить массу на несколько частей  ,и добавить в каждую разные ароматы и красители.

Всё зависит от вашей фантазии и вкусов.

Силиконовую квадратную форму или маленькие формочки - у меня были формочки для льда, выложить пергаментной бумагой и присыпать  смесью сахарной пудры и крахмала.

Выложить маршмеллоу и оставить при комнатной температуре на 24-е часа.

Если маршмаллоу делали в одной большой форме, тогда порезать на одинаковые квадратики, если в отдельных маленьких формочках, просто вынуть, стряхнув кисточкой крахмал.

Хранить герметично закрытыми в сухом месте при комнатной температуре.
Приятного аппетита!

                           

• Теги записи: десерт, французская кухня
• http://demiart.ru/forum/journal.php?user=105895&comm=122547

Серия сообщений "- Конфеты домашние":
Часть 1 - Батончик "Баунти"
Часть 2 - Ириски «Тянучки» на топленом молоке
...
Часть 6 - МИНДАЛЬНЫЙ ТРЮФЕЛЬ
Часть 7 - КОЗИНАКИ
Часть 8 - Рецепт маршмаллоу
Часть 9 - Сладкий арахис
Часть 10 - "Raffaello"
...
Часть 42 - Вкуснятина к чаю за 5 минут | КОЗИНАКИ из арахиса
Часть 43 - Цукерки ІРИС в домашніх умовах! Конфеты ИРИС в домашних условиях!
Часть 44 - Гора конфет за 15 минут! Очень вкусно из ничего!