-ћетки

dmc амигуруми бисер бисероплетение булочки варежки выпечка вышивка вышивка детска€ вышивка крестиком вышивка крестом вышитые цветы в€зана€ кофточка в€зана€ салфетка в€зана€ туника в€зана€ шаль в€зана€ шапка в€зана€ шапочка в€зана€ шл€пка в€зана€ юбка в€зание в€зание дет€м в€зание дл€ детей в€зание дл€ дома в€зание дл€ женщин в€зание дл€ малышей в€зание дл€ мужчин в€зание журналы в€зание крючком в€зание малышам в€зание на спицах в€зание спицами в€зание элементов в€заное платье в€заное платьице в€заные и шитые игрушки в€заные игрушки в€заные пинетки в€заные тапочки в€заные цветы в€заные шапочки в€заные шл€пки в€заный джемпер в€заный жакет в€заный жилет в€заный кардиган в€заный комплект в€заный палантин в€заный плед в€заный пуловер в€заный свитер в€заный топ гимнастика дети еда заготовки закуски здоровье ирландское кружево кардиган книги компьютерные уроки кошки крестик крючок кулинари€ кухн€ мастер-класс музыка мулине м€со нитки обереги печенье пинетки пирог пироги пирожки платье плетение из газет помощь в в€зании пончо пуловер рукоделие сладости спицы схема схемы тапочки тесто торты точно св€жу хобби шали шаль шапка шарф шитьЄ шитье юбка

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Rvnatalia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 10.12.2014
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 2127

¬ыбрана рубрика овощи.


—оседние рубрики: торты(13), “≈—“ќ(7), сыр(1), соус,маринад(5), сладости(37), салаты(7), рыба(8), ѕирожные(2), пироги не сладкие(27), пироги(43), печень(1), ѕервые блюда(1), м€со(16), ћ”Ћ№“»¬ј– ј(2), ћќ–ќ∆≈Ќќ≈(2), морепродукты(5), ликер,вино,напитки,наливки(3),  ”–»÷ј(5), крем,глазурь,сироп(3),  ¬ј—(1), картофель(6), из фарша(6), закуски из овощей(15), закуски из м€са(12), «ј ¬ј— ј(1), заготовки(12), ƒќћјЎЌ»… —џ–(4), выпечка(87), Ѕј Ћј∆јЌџ(6)

ƒругие рубрики в этом дневнике: Ё“ќ »Ќ“≈–≈—Ќќ(4), Ў»“№®(46), фильмы(0), ”чим английский(2), —крапбукинг(1), —¬ќ»ћ» –” јћ»(2), —јƒ, ќ√ќ–ќƒ(5), –≈Ћ»√»я(3), ѕ”“≈Ў≈—“¬»я/¬»–“”јЋ№Ќџ≈ Ё — ”–—»»(3), ѕ—»’ќЋќ√»я(2), ѕоделки из бумаги(6), ѕќƒ≈«Ќќ—“»(6), ѕЋ≈“≈Ќ»≈ »« Ѕ”ћј∆Ќџ’ “–”Ѕќ„≈ (2), ќЅ≈–≈√»(9), музыка(1), ћ≈’(1),  ”Ћ»Ќј–»я(168),  ќћѕ№ё“≈–(9),  Ќ»√»(6), картинки дл€ творчества(5), »ƒ≈» ƒЋя ѕќƒј– ќ¬(14), игрушки-самоделки(20), «ƒќ–ќ¬№≈(27), ƒ≈ ”ѕј∆(3), ¬я«јЌ»≈ —ѕ»÷јћ»(476), ¬я«јЌ»≈  –ё„ ќћ(554), в€зание журналы(20), ¬я«јЌ»≈ ƒЋя ћ”∆„»Ќ(14), ¬я«јЌ»≈ ƒЋя ƒ≈“≈…(348), ¬я«јЌ»≈(628), ¬џЎ»¬ ј  –≈—“» ќћ(148), ¬ помощь новичкам на Ћи–у(4), Ѕ»—≈–(10), Ѕантики,канзаши(1), (0), (0), (2)

ѕодборка замечательных заготовок на зиму

„етверг, 15 »юн€ 2017 г. 22:58 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ -MALEFISENTA- [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕодборка замечательных заготовок на зиму

3937411_840641 (485x364, 143Kb)

ƒл€ вас дорогие хоз€юшки! –ецептики на ваш выбор, которые об€зательно стоит попробовать приготовить… ”дивите ваших любимых родных и гостей!

ѕодборка замечательных заготовок на зиму! 9 супер рецептов!

1. ѕомидорные дольки - маринованные помидоры
2. "«имний король" - салат из огурцов
3. —алат "Ѕерегись водка"
4.  апуста по-гурийски.
5. ‘асоль в томате
6. Ѕаклажаны, маринованные "под грибы"
7. ћаринованна€ капуста - 3 вида
8. ѕомидоры "ѕросто класс"
9. Ѕаклажаны по-корейски

„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/салаты
 ”Ћ»Ќј–»я/овощи
 ”Ћ»Ќј–»я/заготовки
 ”Ћ»Ќј–»я/Ѕј Ћј∆јЌџ
 ”Ћ»Ќј–»я/закуски из овощей

ћетки:  

ћелидзана.

¬торник, 18 јпрел€ 2017 г. 00:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ –»ћ»ƒјЋ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћелидзана.

ћелидзана.

5177462_KRDGDAf3i0g (604x431, 194Kb)

ѕеред ¬ами закуска, рецепт которой привезен из √реции. ћелидзана, та закуска котора€ покорила моЄ сердце навсегда. ѕрелесть закуски в том, что она совершенна в плане адаптации к российскому застолью.
Ёто блюдо мы заказывали при каждом застолье, и оно никогда не приедалось. » конечно, это просто потр€сающа€ закуска к спиртным напиткам. ” греков это ”«ќ (Ούζο), все та же водка, насто€нна€ на анисе.
¬ √реции мы были дважды. Ќа острове  орфу и на знаменитом трезубце ’алкидиках. Ќа  орфу нам подавали эту закуску с томатами в составе, на материке более попул€рна закуска без помидор. ’оз€ин-барин, и € решила освоить рецепт, включа€ томаты. Ќа мой взгл€д, этот вариант закуски более богат по вкусу. Ќадо сказать, что подача везде разна€.  аждый повар приносит в закуску что-то своЄ. Ќо основа - это запеченные баклажаны. Ѕудет здорово, если вы запечете их на угл€х. ≈сли нет такой возможности, запекаем баклажаны в духовке.

¬ам потребуетс€:
Ѕаклажан 2
ѕомидор 3
„еснок дольки 2
Ћук красный 1
Ћимон 0,5
ќливковое масло 100 мл.
ќливки 5 шт.
ѕетрушка свежа€ 1 пучок
—пеции по вкусу

5177462_kN0q0YiCTk (604x431, 209Kb)

 ак готовить:
Ётап 1.
»так, € рассказываю рецепт сегодн€шнего дн€, но пишу некоторые оговорки на будущее.   примеру, в этот салат очень хорошо пойдет сыр ‘ета, но сегодн€ ни ‘еты, ни черных маслин в моем холодильнике не оказалось. Ќо при их наличии закуска заиграет новыми красками.

5177462_CXlTBywXHUA (604x431, 240Kb)
Ётап 2.
√отовим овощи к запеканию. –азрезаю баклажан вдоль, делаю сеточку в м€коти. ¬ разрезы вставл€ю "листочки" чеснока, солю и заливаю оливковым маслом. Ќе сильно.
ѕомидоры моем и смазываем оливковым маслом.

5177462_hLqmFsUu598 (604x431, 177Kb)
Ётап 3.
«апекаем 45 минут. ≈сли на угл€х, то смотрите готовность " на глазок".

5177462_JnpbckRT2cs (604x431, 204Kb)
Ётап 4.
ƒалее освобождаем овощи от кожуры. Ќам нужна только м€коть.

5177462_Ypss3X9Da6g (604x431, 190Kb)
Ётап 5.
«апеченные "листики" чеснока идут в салат. ¬от, что должно получитс€. Ћук и чеснок мелко крошим.

Ётап 6.
√отовим заправку: оливковое масло смешиваем с соком половины лимона, солью и перцем. » лишь потом всЄ перемешиваем. ≈сли вы любите острое, то чеснока можно побольше. ѕерчик острый можно положить. Ќа фотографии перец, который € выращиваю сама на окне. — ним нужно быть очень осторожными.  ладем совсем немного.

ѕетрушку шинкуем и добавл€ем в готовое блюдо. ≈щЄ раз повторюсь, сыр ‘ета и черные оливки только обогат€т блюдо. Ќо если их нет, не беда. ќчень вкусно и в таком легком исполнении. ћногие (но не все) повара, видимо, прогон€ют все это через блендер, дела€ в пр€мом смысле слова икру. я так не люблю, хот€ это тоже вкусно. ¬от то исполнение, что видите вы, делают корф€не. ¬ ’алкидиках это блюдо всегда было в виде пасты.

Ќо согласитесь, мой выбор несколько €рче и радостнее. 

5177462_KRDGDAf3i0g_1_ (604x431, 194Kb)
ѕри€тного аппетита!
јвтор: ћиледи

 

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/овощи
 ”Ћ»Ќј–»я/Ѕј Ћј∆јЌџ
 ”Ћ»Ќј–»я/закуски из овощей
 ”Ћ»Ќј–»я/соус,маринад

ћетки:  

Ћ” ќ¬џ≈  ќ“Ћ≈“џ "¬ ”—Ќќ ƒќ —Ћ®«"

¬оскресенье, 05 ћарта 2017 г. 17:12 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ EFACHKA [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ћуковые котлеты "¬кусно до слЄз"

5420033_1535180_32367640x480 (640x358, 97Kb)

Ќа вкус как с м€сом! я готовлю дома такие котлетки частенько, иногда даже балую гостей. Ёто очень быстро, безумно вкусно и практически даром! ≈сли вдруг в холодильнике почти нет продуктов, вы устали на работе, но вам срочно нужно приготовить на ужин что-нибудь вкусненькое, посмотрите этот рецепт. » особенно он актуален весной, когда вы понимаете, что осенью закупили слишком много лука на зиму... Ёти котлетки очень напоминают м€сные тефтели. ≈ще никто по вкусу не определил, из чего € их делаю!

„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/овощи
 ”Ћ»Ќј–»я/закуски из овощей

ћетки:  

 вашена€ капуста

—уббота, 12 Ќо€бр€ 2016 г. 02:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_stalic [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

”жас охватывает мое сердце!

—еанс-без-названи€1975

” одного моего знакомого работают две супружеские пары. ќдна пара с «ападной ”краины, а друга€ - откуда-то из под ƒонецка.
∆ивут они под одной крышей, делают одно дело и вполне себе уживаютс€.
» вот, попросил мой друг, чтобы € им рассказал, как квасить капусту. ѕока рассказывал, пон€л, что ни те, ни другие капусты никогда не квасили и не умеют этого делать. "ј у нас всегда бабушка", "” нас мама хорошо квасит, мы у нее берем", "ќй, да шо € буду заморачиватьс€ - у нас на рынке!.."
ѕонимаете, в чем ужас? Ётих людей уже нельз€ назвать молодежью, у них уже дети взрослые - не то вот-вот жен€тс€, не то молодожены с маленькими детьми. “о есть то поколение, которое должно научить молодых, передать им элементарные навыки, само не умеет заквасить капусту!
ѕришлось ехать мне к знакомому самому и руководить процессом, а заодно и учить взрослых людей, как заготовить капусту таким образом, чтобы она вызывала восхищение и разжигала аппетит. Ќо все это было пару лет назад.
ћежду тем, в этом году хороша€ капуста в ћоскве только-только по€вилась. «наете, кака€, да? —орт называетс€ "—лава", она как бы сплюснута€, не совсем кругла€ и листочки у нее тоненькие.  апусту прин€то квасить когда ее уже прихватило морозцем. ¬от именно така€ с неделю назад и по€вилась на рыках и мы уже заквасили две бочки простой, как на фото сверху - семь€, слава Ѕогу, растет, да и друзей много, хочетс€ угостить того, другого и этого.
ѕоэтому решил и с вами еще раз поделитьс€ основной информацией о том, как квасить капусту.



—еанс-без-названи€1977

» еще заквасили большую кастрюлю вот такой - скороспелой, со свеклой!

—еанс-без-названи€2008

ј острую, с перцем, пока не стали делать. ћожет быть, сделаем во второй заход, ведь эта скоро кончитс€!

DSC06066

ј начиналось все дес€ть дней назад, когда у мен€ зазвонил телефон.
-  то говорит?
- јрм€нка јн€!
- „то ¬ам надо?
- —лава поспел!
-  то?
-  апуста, "—лава", сорт такой, будешь брать чтобы бочка на зиму ставить? я на рынке работаю, нас сейчас новый места перевели. “ы приедешь?

DSC06076

 апуста, после того, как ее сн€ли с гр€дки, должна вылежатьс€ хот€ бы три дн€.
Ётих трех дней как раз хватит дл€ того, чтобы замочить бочку. «алить ее до краев и доливать воду до тех пор, пока бочка не разбухнет и перестанет пропускать сквозь щели. ƒа пусть постоит с водой!
ј потом надо вскип€тить литров двадцать воды и лить кип€ток в пустую бочку вот так, по краю, чтобы ошпарить ее как следует.

DSC06077

¬оду сразу не выливайте, покатайте ее в бочке туда-сюда. » так, пока все двадцать литров кип€тка не кончатс€.

ћожно поступить иначе. Ќадо положить большие камни в печь, раскалить их, а потом класть в бочку с водой, пока вода не закипит. Ќо где у вас камни, где у вас печка?  амни-то ладно, мы в один год обошлись шамотными кирпичами, но греть их в костре пришлось довольно долго. ¬ышли они подкопченными, отчего и бочка тоже прокоптилась, почернела изнутри. ѕоэтому только печь и жарить камни пока с них сажа не выгорит.

¬ общем, с кип€тком проще, быстрее и чище, только на кип€тке нельз€ экономить.

ѕозабавившись с дубовыми бочками € заказал две бочки из нержавеющей стали. ≈сли кто сможет отличить капусту на вкус - сниму перед таким экспертом шл€пу.

DSC06068

ј через три дн€ надо созвать всех женщин, встать пораньше и наточить ножи.

DSC06067

Ќо начинаетс€ все не с капусты, а с моркови. ѕорезать ее надо соломкой, как на плов.

DSC06070

» капусту тоже надо порезать соломкой.  очерыжки лучше сразу надсечь.

DSC06099

≈сли попадетс€ вот така€ капуста, то не надо спасть "хорошую часть", выбрасывайте весь кочан, чтобы потом не пришлось выбросить всю бочку. Ќож после такой капусты лучше помыть, а если и разделочную доску испачкали гнилью, то и доску.

DSC06081

ћы резали капусту комбайном и здесь есть одна хитрость.
≈сли установить в комбайн диск дл€ нарезки соломкой, то капуста получитс€... мелким кубиком. ¬едь она уже состоит из листиков-пластин! ѕоэтому надо поставить диск, который режет пластинами (слайсами - как € не люблю это слово!). Ќо закладывать капусту надо вот так, боком, ровной стороной, как показано на фотографии. “огда вс€ капуста окажетс€ порезанной соломкой. ≈сли капусту повернуть на дев€носто градусов по горизонтальной оси, то дисковый нож просто разберет ее по листикам. ≈сли повернуть ее иначе, то сначала пойдет соломка, а там, где листы загибаютс€, капуста окажетс€ порезанной квадратиками. ¬ общем, не мудрите - кладите так, как показано.

DSC06078

Ќо это не значит, что если нет комбайна, то и капусту заквасить не получитс€. я знаю, что некоторые используют особые сечки дл€ капусты, но в нашей семье в старые времена было заведено так: в один день приходили к нам все наши родственницы, кажда€ со своим, как следует заточенным ножом, и квасили капусту у нас, в другой день шли в другой дом и квасили капусту там. “ри женщины, мешок капусты, несколько часов работы обыкновенными ножами и капуста вс€ ровненька€, как на подбор!

DSC06079

Ѕольшие целые листы уложить на дно бочки.

DSC06080

ѕоставить р€дом морковь, перец горошком, лавровый лист и крупную соль.

DSC06122

ќ мерах. ” нас есть вот такой тазик.

DSC06082

ћы точно знаем, что на этот тазик капусты нужна вот така€ горсть соли.
Ќо вообще на 50 кг капусты у нас уходит 1 кг соли, то есть 2% от веса. ћожете взвешивать каждую порцию отдельно, хот€ достаточно знать вес купленной капусты и сразу отмерить количество соли, которое понадобитс€. ¬ бочке все перемешаетс€ и получитс€ равномерно соленым.

DSC06085

ѕосыпаем капусту солью и давим, чтобы хрустело.

DSC06084

ѕеремешиваем и снова давим.

DSC06086

Ќа тазик капусты две вот такие горсти моркови.

DSC06087

”же не давить, а просто перемешать.

DSC06088

¬ообще, в капусту традиционно закладывают тмин. » тмин закладывают не столько ради вкуса, если честно говорить, сколько ради пищеварени€. ѕростите за подробности, но тмин в капусте предотвращает газообразование в кишечнике.
 огда мы жили в ”збекистане, тмин там попадалс€ редко, а вот зира продавалась повсеместно. » мы привыкли ко вкусу капусты с зирой. ’от€ можно вз€ть даже и семена укропа - они работают точно так же, как тмин и зира. ѕросто дл€ большинства людей тмин, а дл€ нас зира в капусте привычнее и вкуснее, а семена укропа - так себе.

DSC06090

» перекладываем нажамканную капусту в бочку. ќдин тазик - один р€д!

DSC06091

Ќа один р€д - 10-15 горошин перца.

DSC06092

ѕара лавровых листиков.

DSC06094

ѕридавить всем весом, утрамбовать.

DSC06098

» так, пока бочка не заполнитс€.
«а врем€, что прошло с первого р€да, капуста уже начала пускать сок. ¬нимание, не заполн€йте бочку до краев, оставьте свободное место!

DSC06101

» дело даже не в том, что поверх капусту оп€ть надо укрыть двум€-трем€ р€дами целых листьев.

DSC06102

» не в том, что надо подобрать подход€щее по размеру блюдо либо сделать дерев€нный круг.

DSC06104

» дело даже не в том, что поверх блюда или круга надо уложить гнет.
ƒело в том, что сейчас нашу капусту начнут жрать... бактерии.
ƒа, особые бактерии, которые отвечают за сквашивание. ќдним из продуктов их жизнеде€тельности €вл€ютс€ газы. Ёти газы будут собиратьс€ в пузырьки, и путь этих пузырьков наверх, через утрамбованную капусту не близок. Ќо объем жидкости за счет содержащейс€ в ней пузырьков газа увеличитс€ и может случитс€ так, что капустный сок даже побежит через край бочки. Ќа этот случай мы одели на нее мешок, чтобы не собирать потом капустный сок по полу кухни.

DSC06167

ѕервые пузырьки начинают по€вл€тьс€ на другой день. ѕостепенно их становитс€ все больше, а пена, которую они образуют, все более в€зкой, густой.

DSC06221

–аз в день надо протыкать капусту в нескольких местах чистым шомполом, чтобы помочь выйти пузырькам наружу.

DSC06223

»наче они выгон€т наружу слишком много капустного сока. ѕотом, когда они выберутс€ сами, оставшийс€ сок ос€дет, но его окажетс€ уже слишком мало, а надо, чтобы сок покрывал капусту полностью, иначе та часть, что останетс€ сухой, попросту пропадет.
¬едь помимо газа бактерии выдел€ют еще и кислоту, отчего капуста и становитс€ кисловатой и не портитс€ в дальнейшем.  огда кислоты становитс€ с избытком, среда становитс€ непригодной дл€ дальнейшей жизнеде€тельности даже самих сквашивающих бактерий и они погибают. Ќо настолько кисла€ капуста и нам вр€д ли понравитс€, поэтому следует предпринимать меры дл€ приостановки де€тельности бактерий.
ќдна из мер это соль, которую мы положили в самом начале. Ќо ведь соли тоже слишком много не положишь!
ѕоэтому остаетс€ одна мера - холод. Ќа холоде жизнеде€тельность бактерий замедл€етс€ и капуста хранитс€ сколько угодно - хоть до весны.
јналогичные по смыслу, но другие по технологии приготовлени€ корейские ким-чи делают менее солеными, поэтому они быстрее скисают, если не контролировать температуру. », представл€ете себе, в  орее выпускают специальные, особо точные холодильники дл€ хранени€ ким чи! Ёти холодильники поддерживают внутри температуру -1—, при которой капуста и не замерзает (немного соли в ней все-таки есть) и не киснет.
Ќаша капуста чуть более солена€ и не произойдет ничего страшного, если особо холодными ночами на поверхности бочки образуетс€ тонка€ корочка льда. “огда ее надо перенести в более теплое помещение. ќптимальный диапазон температур дл€ хранени€ капусты от +5— до -5—, то есть - прохладна€ кладовка, неотапливаваема€ лоджи€, веранда, сени.

DSC06111

ƒл€ того, чтобы получить красную капусту крупными ломт€ми, надо точно так же выложить дно бочки или эмалированной либо нержавеющей бочки выложить капустными листами.

DSC06121

Ѕольшую часть капусты нарезать ломт€ми, а примерно треть нарезать соломкой.

DSC06110

ћорковь и свеклу порезать соломкой и перемешать.

DSC06114

ѕоловину той капусты, что порезали соломкой, посолить и подавить руками и утрамбовать на дне.

DSC06115

ѕотом выложить слой моркови и свеклы.

DSC06116

”ложить слой капусты ломт€ми и засыпать его свеклой и моркови.

DSC06118

ѕосыпать морковь и свеклу давленным чесноком.
«наете, иногда чеснок в подобных средах синеет. Ёто не значит, что он испортилс€, это происходит сама€ обычна€, но трудно прогнозируема€ реакци€.
¬ообще, можно обойтись и без чеснока, но с чесноком намного вкуснее!

DSC06123

“ак надо перекладывать почти до верха кастрюли, но перед верхним слоем должны быть свекла и морковь, а сам верхний слой из шинкованной капусты.

DSC06124

≈ще раз придавить и теперь подумаем.
¬ предыдущем рецепте мы солили всю капусту, вс€ капуста была мелко нашинкована и поэтому должна выделить сок.
—ок закваситс€ и станет кислым. —оль, кислота и холод останов€т дальнейшее сквашивание и предотврат€т порчу капусты в течении все зимы.
ј в этом случае у нас 70% капусты порезано крупно, сока она выделит значительно меньше, следовательно, и кислоты тоже будет меньше. Ќу и что теперь делать? ¬се пропадет, испортитс€?

DSC06126

Ќичего подобного! ¬арим рассол. ¬ода, соль, та сама€, что не попала в кастрюлю в свое врем€, сахар, который должна была бы выделить капуста, да теперь не выделит, перец горошком, лавровый лист и... уксус.
—колько и чего?
—колько килограмм капусты пошло у вас в эту кастрюлю? — самого начала надо было отмерить соли 2% от веса капусты. „асть ее пошла на мелко шинкованную капусту, а остальна€ - сюда.
—колько уксуса надо лить? ¬ообще, правильнее спрашивать какого. ¬едь уксус бывает разный! ѕосмотрите, на каждой бутылке сто€т какие-то проценты. Ёссенци€ почти сплошь состоит из уксуса, винный уксус - один процент, €блочный - другой, столовый - третий. „тобы не путатьс€ пробуйте рассол! ¬ы представл€ете себе, насколько кислым бывает рассол квашенной капусты? ¬от этот рассол, в кастрюле, должен быть чуть менее кислым. ¬едь часть кислоты все равно образуетс€ из капустного сока, в результате работы бактерий! ј сколько сахара? ƒа ровно столько, чтобы вам вкусно было. Ћейте уксус и подсыпайте сахар постепенно, посто€нно пробу€. ѕолучите насыщенный, хорошо сбалансированный относительно соли кисло-сладкий вкус - вот и готово. ј как вы хотели научитьс€ готовить и не научитьс€ при этом снимать пробу - все по граммам? “ак не бывает. ¬ернее, бывает, но не на хорошей кухне! √раммы, миллилитры, проценты нужны только там, где попробовать невозможно либо бессмысленно - например, в выпечке. ¬едь пока не испечешь - не попробуешь. ƒа и то, хорошие мастера обход€тс€ без весов.
¬ общем, заливайте капусту пр€мо гор€чим рассолом - не бойтесь ничего. Ћейте, пока вода не выступит на поверхности блюда.

DSC06165

—тавьте гнет, пусть кастрюл€ стоит четыре-п€ть дней в тепле, а потом на холод. ѕротыкать шампуром не надо, газа в этот раз будет значительно меньше - только от нашинкованной капусты.

DSC06128

Ќу а как сделать капусту ломт€ми с перцем? ƒа все точно так же!
ѕересыпайте шинкованную капусту паприкой. ¬ыбирайте жгучесть паприки по своему вкусу, либо смешивайте сладкую паприку со жгучим перцем чили, пока не получите желаемый вкус.

DSC06129

≈ще один слой капусты.

DSC06130

Ћомти капусты натрите солью.

DSC06131

ћежду листь€ми, через три-четыре листа, намажьте перечную пасту.

DSC06132

—еульска€ перечна€ паста представл€ет собой сладковатую, умеренно острую массу. √отовить ее самим можно, но в другой раз, тем более, что такую пасту можно купить в обычном супермаркете. ¬ крайнем случае - вы в интернете.

DSC06133

ѕерекладывайте чесноком.

DSC06135

«асыпьте сверху капустой, перем€той с солью.

DSC06138

ѕересыпьте верхний слой капусты паприкой, перемешайте.

DSC06139

”трамбуйте.

DSC06166

«алейте рассолом точно так же, как в предыдущем рецепте.

DSC06095

ѕриберитесь на кухне.

DSC06096

¬ынесите мусор.

—еанс-без-названи€1968

ѕосле того, как капуста постоит три-четыре дн€ в тепле и три-четыре дн€ на холоде, порежьте сладкий фиолетовый лук.
ƒостаньте капусту чистыми руками и накройте как было. —мешайте с луком, полейте вкусным растительным маслом и давайте к столу!

„ерез мес€ц-два капуста станет кислее, тогда отжимайте ее руками перед подачей.
≈ще через мес€ц-два она станет совсем кислой, тогда ее хорошо тушить либо, если подавать на стол как есть, то лучше ее положить в дуршлаг и промыть.

 ак бы не было холодно и промозгло на улице, холодна€ капуста, несколько ломтиков сала и черный хлеб греют лучше, чем сорокоградусна€. ј если еще и совместить, то на душе станет совсем тепло.

—еанс-без-названи€1989

 расную кисло-сладкую капусту хорошо подавать с м€сными закусками, да хоть с в€леной бараниной!

—еанс-без-названи€1994

–€дом с хашем, р€дом с холодцом, р€дом с отварным €зыком эта капуста будет очень уместна!

—еанс-без-названи€2001

Ќо если € сильно замерзну, то € сварю суп с пастой мисо, пожарю гов€дины и наверну вот этой капусты.

—еанс-без-названи€2007

¬чера, смешно сказать, не позавтракал с утра, а потом прин€лс€ фотографировать готовую капусту, да так наелс€ всем вот этим, что ни обедать, ни ужинать не стал.
ѕри€тного аппетита! ∆ивите вкусно!

http://stalic.livejournal.com/810192.html

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/овощи
 ”Ћ»Ќј–»я/заготовки
 ”Ћ»Ќј–»я/закуски из овощей

ћетки:  

 апустна€ "бомба"

—уббота, 12 Ќо€бр€ 2016 г. 23:24 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Nudeloper [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 апустна€ "бомба".

отсюда : http://www.passionforum.ru/posts/24400-neskolko-pr...a-rukodelija-iz-interneta.html

  то уже пробовал такую капусту по этому рецепту? Ќабор ингредиентов очень интересный и каждый вход€щий из них в состав ингредиент, придаЄт ей свою изюминку. ќб€зательно попробуйте. ќна ¬ам очень понравитс€ и будет частым гостем на ¬ашем столе, а на праздничном просто будет улетать.
 
»нгредиенты: -2 небольших кочана капусты -2 груши -2 большие морковки -2 желтых перца -2 красных перца -1 зеленое €блоко -4 больших луковицы -2 головки чеснока /по долькам/ ѕриготовление: ¬се режетс€ очень крупно: капуста квадратами, перец на 6 частей вдоль, морковка кружочками, лук на 4 части, фрукты - дольками. специи по вкусу, если любите, то добавл€ете : гвоздику, перец черный горошком, душистый, лавровый лист. ¬се режете, перемешиваете дл€ удобства в тазике, заливаете кип€щим маринадом ћаринад: -1 л воды -2ст.л. соли -200 г сахара (не пугатьс€, € всыпала где-то 150) -150 г уксуса немного масла (можно вз€ть горчичное, на 3 литра воды влить грамм 100) ¬се специи закип€тить, в последнюю очередь залить уксус, и быстро вылить в овощи.  огда все остыло, переложить в банку и в холод дн€ на 2. Ёто бомба- поверьте!
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/салаты
 ”Ћ»Ќј–»я/овощи
 ”Ћ»Ќј–»я/заготовки
 ”Ћ»Ќј–»я/закуски из овощей

ћетки:  

ѕришло лето - пора изобили€ овощей и фруктов –ецепты блюд из овощей

ѕонедельник, 03 ќкт€бр€ 2016 г. 20:04 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ милена70 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕришло лето - пора изобили€ овощей и фруктов –ецепты блюд из овощей

 

–ецепт слоеных кабачков – вкусной и нар€дной овощной закуски. ¬кусный чесночный слоеный кабачок можно быстро приготовить из самых простых продуктов.

 кабачок, лук, морковь, томат, перец болгарский, масло растительное, майонез, чеснок

–ататуй — французское овощное рагу. ѕосмотрела одноименный мультик, и мне очень захотелось приготовить рататуй. ƒолго € искала рецепты и вот представл€ю вашему вниманию - мой первый –ј“ј“”…!!!

 перец болгарский, помидоры, лук, масло растительное, баклажан, кабачок, помидоры, масло растительное, чеснок, зелень, соль, перец

¬кусна€ запеканка с кабачками и сыром.

 кабачки, €йца, сметана, горчица, сыр, соль, перец, зелень, чеснок

ћусака – это баклажанна€ запеканка, которую готов€т в балканских странах.  роме баклажан в нее могут входить другие овощи и м€со. ћусака, которую готов€т греки о. рит, мне кажетс€ одной из самых вкусных.

 баклажан, кабачок, картофель, помидоры, фарш гов€жий, масло оливковое, масло растительное, соль, перец, сыр твЄрдый, зелень петрушки, зелень укропа, лук, морковь...

Ќежный и очень вкусный летний овощной тортик из кабачков.

 кабачок, морковь, лук, €йца, мука, сыр, майонез, чеснок, соль
 

¬куснючий до безобрази€ и простой в приготовлении пирог из продуктов, которые всегда под рукой)

 картофель, €йца, чеснок, майонез, сыр твЄрдый, укроп, соль, перец

—оте из баклажанов - дл€ любителей баклажанов и всех-всех-всех!!!!

 баклажан, кабачок, перец болгарский, помидоры, лук, морковь, чеснок, зелень, соль, перец, сахар

≈сли вам поднадоел традиционный омлет, приготовьте фриттату. Ёто тот же омлет, только по-италь€нски - с чем-нибудь дл€ разнообрази€. ќдин из простых и беспроигрышных - рецепт фриттаты с кабачками.

 €йца, кабачок, лук, морковь, зелень, масло растительное, соль
 
„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/картофель
 ”Ћ»Ќј–»я/овощи
 ”Ћ»Ќј–»я/из фарша
 ”Ћ»Ќј–»я/Ѕј Ћј∆јЌџ
 ”Ћ»Ќј–»я/закуски из овощей
 ”Ћ»Ќј–»я/закуски из м€са

ћетки:  

"–айска€" закуска - вкус удивительный, неповторимый, ни с чем не сравнимый!

¬оскресенье, 02 ќкт€бр€ 2016 г. 01:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ –»ћ»ƒјЋ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

"–айска€" закуска - вкус удивительный, неповторимый, ни с чем не сравнимый!

"–айска€" закуска - вкус удивительный, неповторимый, ни с чем не сравнимый!

5177462_953f6ae187c4 (700x525, 202Kb)

Ёту закуску, дорогие мои¸ скажу вам честно, очень люб€т все мои друзь€, когда собираютс€ у нас дома за столом. ќсобенно питает к нему пристрастие мо€ дорога€ подружка, котора€ обеспечила мне фронт работы с овощами. ¬от, именно дл€ неЄ, € и закрываю сегодн€ эту закуску. ” этой закуски, действительно, название «–айска€». » вкус, удивительный, неповторимый и, не сравнимый ни с чем. ≈сли € вас, хоть немного, заинтриговала, присоедин€йтесь. Ѕуду рада поделитьс€ с вами рецептом приготовлени€ этой интересной закуски. 

ƒл€ приготовлени€ этой закуски нам понадоб€тс€ следующие ингредиенты: 

√руши – 1 кг 
ѕерец сладкий – 1,5 кг
 апуста – ¼ часть
—ахар – 50 г
Ћук репчатый – 2 шт. 

ƒл€ маринада: 

„еснок – 4 – 5 долек
ћасло растительное – 0,5 стакана
”ксус – 6 столовых ложек
ѕерец чЄрный горошек – 1 чайна€ ложка
 орица – 1 стол. ложка
Ћавровый лист – 4 шт.
—оль 1 стол. ложка 

5177462_dbfcc5dbf44e (700x525, 152Kb)

ѕерец очищаем от внутренностей, разрезаем на 4 части и бланшируем в маринаде: на 1,5 литра воды масло растительное, сахар, корица, соль, чеснок, уксус, перец гор, лавровый лист – по рецепту. ƒовести до кипени€. ¬ этом маринаде и будем бланшировать все наши овощи и груши.

–айска€ закуска

√руши нарезаем дольками, удалив сердцевину, и тоже бланшируем в маринаде на умеренном огне в течение 5 минут.

–айска€ закуска

Ћук нарезаем толстыми кольцами. Ѕланшируем.

–айска€ закуска

 апусту нарезаем произвольными толстыми кусочками и тоже бланшируем.

–айска€ закуска

¬сЄ готово дл€ закладки в банки.

–айска€ закуска

«акладываем все ингредиенты сло€ми следующим образом: капуста, слой перца, слой груш, лук репчатый, перец, груши, лук и верхний слой – капуста. «аливаем содержимое баночек маринадом, в котором бланшировались овощи, прикрываем крышками и ставим стерилизовать на 20 минут.

–айска€ закуска

Ќу, вот, наша «райска€» закусочка готова! Ѕуду рада, если вам, дорогие мои, эта закуска придЄтс€ по вкусу. ѕри€тного вам аппетита!

–айска€ закуска

»сточник

 

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/овощи
 ”Ћ»Ќј–»я/заготовки
 ”Ћ»Ќј–»я/закуски из овощей

ћетки:  

Ўампиньоны в необыкновенно хруст€щем кл€ре

„етверг, 29 —ент€бр€ 2016 г. 02:21 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ –»ћ»ƒјЋ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ўампиньоны в необыкновенно хруст€щем кл€ре

Ўампиньоны в необыкновенно хруст€щем кл€ре

5177462_853935_79701nothumb500 (500x404, 132Kb)

Ётот кл€р просто сказка, бомба! (ћожете мне поверить, уж сколько € разных кл€ров испробовала...) Ўампиньоны в этом безумно хруст€щем кл€ре получаютс€ отменными и съедаютс€ молниеносно! ¬ пользу этого рецепта говорит еще и тот факт, что им могут пользоватьс€ и строгие вегетарианцы, и пост€щиес€, поскольку он не содержит €иц! Ѕлагодарю за рецепт немецкого шеф-повара ƒж.  . ƒжури!

»нгредиенты дл€ "Ўампиньоны в необыкновенно хруст€щем кл€ре":

–ецепт "Ўампиньоны в необыкновенно хруст€щем кл€ре":

Ўампиньоны в необыкновенно хруст€щем кл€ре ингредиенты ƒл€ кл€ра смешать крахмал, муку, соль, сахар и разрыхлитель.

Ўампиньоны в необыкновенно хруст€щем кл€ре ингредиенты   сухой смеси постепенно добавл€ть растительное масло и воду комнатной температуры, непрерывно помешива€.  л€р не должен быть слишком жидким! (консистенци€ как на толстые блины/ оладьи). «атем добавить кунжут, перемешать и поставить минимум на 15 минут в холодильник.

Ўампиньоны в необыкновенно хруст€щем кл€ре ингредиенты ¬ это врем€ шампиньоны почистить и протереть влажной тр€почкой (не мыть!). Ќарезать тонкими ломтиками.

Ўампиньоны в необыкновенно хруст€щем кл€ре ингредиенты ¬ мультиварку залить 300 мл растительного масла. ¬ключить режим "ћультиповар" - 160 градусов. ¬рем€ - 30 минут. (ћожно, конечно, готовить и на сковородке, но в мультиварке мне нравитс€ больше: 1) меньше брызг; 2) поддерживаетс€ определенный температурный режим)

Ўампиньоны в необыкновенно хруст€щем кл€ре ингредиенты Ўампиньоны обмакнуть в кл€р, дать немного стечь и аккуратно опустить в разогретое масло.

Ўампиньоны в необыкновенно хруст€щем кл€ре ингредиенты ƒл€ жарки одной партии потребуетс€ 3-4 минуты (до золотистого цвета). ѕо истечении 1,5-2 минут шампиньоны нужно перевернуть на другую сторону. √отовые шампиньоны выложить на бумажные салфетки, чтобы избавитьс€ от лишнего масла.

5177462_853938_74544nothumb500 (500x362, 95Kb)5177462_853934_23021thumb500 (500x383, 96Kb)5177462_853939_75213nothumb500 (500x400, 80Kb)

 

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/овощи
 ”Ћ»Ќј–»я/закуски из овощей
 ”Ћ»Ќј–»я/ћ”Ћ№“»¬ј– ј

ћетки:  

—виные отбивные в сумасшедшем маринаде

¬оскресенье, 10 »юл€ 2016 г. 00:56 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ -MALEFISENTA- [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—виные отбивные в сумасшедшем маринаде

U1lDFweblMw

ѕодаЄтс€ с жареной картошкой, зеленью и овощами.  акого-то дополнительного соуса,  хрена, горчицы здесь не требуетс€, так как м€со получаетс€ очень сочным.

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/м€со
 ”Ћ»Ќј–»я/овощи

ћетки:  

 апустна€ "бомба".

¬оскресенье, 10 »юл€ 2016 г. 19:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ –»ћ»ƒјЋ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 апустна€ "бомба".

 апустна€ "бомба".
5177462_Image_3 (320x467, 125Kb)

 то уже пробовал такую капусту по этому рецепту? Ќабор ингредиентов очень интересный и каждый вход€щий из них в состав ингредиент, придаЄт ей свою изюминку. ќб€зательно попробуйте. ќна ¬ам очень понравитс€ и будет частым гостем на ¬ашем столе, а на праздничном просто будет улетать.

»нгредиенты:

-2 небольших кочана капусты
-2 груши
-2 большие морковки
-2 желтых перца
-2 красных перца
-1 зеленое €блоко
-4 больших луковицы
-2 головки чеснока /по долькам/

¬се режетс€ очень крупно: капуста квадратами, перец на 6 частей вдоль, морковка кружочками, лук на 4 части, фрукты - дольками.

специи по вкусу, если любите, то добавл€ете : гвоздику, перец черный горошком, душистый, лавровый лист.

¬се режете, перемешиваете дл€ удобства в тазике, заливаете кип€щим маринадом

ћаринад
-1 л воды
-2ст.л. соли
-200 г сахара (не пугатьс€, € всыпала где-то 150)
-150 г уксуса

немного масла (можно вз€ть горчичное, на 3 литра воды влить грамм 100

¬се специи закип€тить, в последнюю очередь залить уксус, и быстро вылить в овощи.

 огда все остыло, переложить в банку и  в холод дн€ на 2.

Ёто бомба- поверьте!

 

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/овощи
 ”Ћ»Ќј–»я/заготовки
 ”Ћ»Ќј–»я/закуски из овощей

ћетки:  

 —траницы: [2] 1