-–убрики

 -ћетки

авторские куклы акварель актЄры и роли англи€ видео вопросы воспитани€ вышивка в€зание в€зание крючком галантный век германи€ городской пейзаж дача дворцы и замки деревенские пейзажи дети жанровое женские образы женский портрет живопись живопись жанрова€ живопись и художники закаты иллюстрации иллюстрации к сказкам интересное интересное и полезное искусство истори€ истори€ песни истори€ россии истори€ шедевра итали€ кинозал комнатное цветоводство кулинари€ лето лоскутное шитьЄ люди и судьбы мир вокруг нас мир животных мир пернатых монархи монастыри и храмы море морские пейзажи мудрость жизни мудрые мысли музыка музыка дл€ души музыка и песни дл€ души натюрморты наше здоровье наши дети огород осенние зарисовки осенние пейзажи осень отдых париж пейзажи плЄс политика помощь блогеру портрет портреты праздник природа прогулка по москве прогулка по питеру путешествие по миру путешествие по россии рамочка дл€ текста рамочки дл€ текста рецепты рисунок рукоделие сад сады и парки статуэтки стихи стихи и живопись стихи и музыка дл€ души стихи и осенние пейзажи стихи о жизни стихи о зиме стихи о лете стихи о любви стихи о россии стихи об осени сша торты фарфор фото франци€ фэнтази художники цветы шитьЄ юмор

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в rosavetrov

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 01.06.2010
«аписей: 53522
 омментариев: 14531
Ќаписано: 95217

“радиции русского чаепити€

ѕ€тница, 08 ƒекабр€ 2017 г. 00:58 + в цитатник
»стори€ по€влени€ ча€ в –оссии

russkie_chaynye_tradicii_01-e1512425273271 (700x428, 88Kb)

„ай, как напиток, по€вилс€ в –оссии задолго до –омановых и случилось это €вление ещЄ во времена монгольского нашестви€. ћожно предположить, что про чай знали казаки сибирские и казаки уральские, которые просто не могли не общатьс€ со своими восточными сосед€ми, которые этот самый чай употребл€ли просто очень давно.

ќднако, отечественный потребитель много веков выбирал отечественного же производител€ и предпочитал свои прохладительные напитки: квас (которого было огромное количество видов), сбитень, всевозможные фруктовые и €годные взвары и перевары, меды и даже щи, которые были так газированы, что требовали специальной крепкой посуды.

Ќаступление ча€ на –оссию началось в самом конце семнадцатого века. —начала чайным городом стала ћосква, потом центром чайной торговли стал Ќижний Ќовгород. ¬ те времена чай был достаточно дорог, а потому пили его, в основном, аристократы и богатые купцы. ћожно сказать, что где-то в конце семнадцатого века в –оссии по€вилась мода на ЂутончЄнную западную жизньї. ѕросвещЄнные европейцы кваса не пьют. ќни кофе кушают и чай. ¬от и пот€нулись Ђэлитыї за модой.
i-41450 (548x600, 58Kb)

ќднако, постепенно цена на чай снижалась, поскольку чай в  итае не покупали, а мен€ли на ткани, выделанные кожи, издели€ металлургии. —оответственно, с развитием промышленности в –оссии снижалась себестоимость собственной продукции и автоматически, поскольку торговл€ была меновой, снижалась стоимость ча€.
√лавной проблемой была доставка. –осси€ была единственной европейской страной, котора€ доставл€ла чай сухим путЄм. Ѕыли в такой доставке плюсы (чай плохо переносил морские путешестви€ и существенно тер€л в качестве), но был и большой минус Ц тыс€чи километров на лошад€х. Ёто очень долго, а потому и очень дорого.

» только к началу дев€тнадцатого века чай начали пить все сослови€.   этому времени построили —амаро-”фимскую и ≈катеринбургско-“юменскую железные дороги, что существенно ускорило доставку. ј кроме того чай начали ввозить морским путЄм, в том числе из »ндии и с ÷ейлона. ÷ена на чай просто рухнула и пить его начали все сослови€. ¬ 1886 году чай был введЄн в состав армейского пищевого довольстви€, а с 1890 года чаем начали поить и рабочих на фабриках.

e13b7587cca2 (700x577, 184Kb)

јристократы пили дорогой китайский чай элитных сортов и европейские ароматизированные сорта ча€.  упечество предпочитало чай чЄрный, с хорошим тЄмным настоем, не такой крепкий, как заваривали в среде аристократов, но в гораздо больших количествах. ѕростой народ, традиционно, пил чай низкосортный. ¬ те же времена по€вились и первые фальсифицированные чаи.

Ќужно сказать, и в дев€тнадцатом веке чай пили не во всей –оссии. ѕили чай в —ибири и на ”рале, на Ќижней ¬олге, в ћоскве и еЄ окрестност€х. ј вот ѕетербург долгое врем€ предпочитал кофе. Ќе пили чай на ”краине, в Ѕелоруссии, на ƒону и на —реднем ѕоволжье. ¬ первой половине 19 века 60 % ввозимого в –оссию ча€ потребл€ла ћосква. ќднако, к концу дев€тнадцатого века чай распространилс€ уже по всей территории –оссийской империи и страна вышла на первое место в мире по потреблению ча€ (исключа€  итай, поскольку по потреблению ча€ в  итае как не было статистики тогда, так нет еЄ и сейчас).
russkie_chaynye_tradicii_02-e1512425334651 (700x608, 94Kb)

¬ конце 19 века чай начали выращивать в –оссии.  стати, выращивали очень приличные сорта, которые получали медали на международных выставках и оценивались знатоками даже выше ординарных китайских чЄрных чаЄв.

ѕотом был советский чайный период, когда чай, без преувеличени€, пили все: в детских садах и пионерских лагер€х, в армии, во всех заведени€х общественного питани€, на работе и дома. ѕравда, в этот период народ пил чай не очень хорошего качества.

–усские чайные традиции

—амые первые чайные ритуалы и традиции по€вились в –оссии в конце восемнадцатого века. Ёти традиции формировали два сослови€: двор€нство и купечество. ƒвор€не предпочитали английскую чайную церемонию Ц безукоризненно сервированный стол, фарфоровые сервизы, молоко и сливки, сахар и утончЄнный разговор о высоком.

„ай подавали в сухом виде, в специальном чайнике. „ай заваривалс€ непосредственно за столом и заваривалс€ очень крепким.
i-41451 (600x469, 86Kb)

¬прочем, очень скоро английские традиции были подкорректированы на русский лад Цпо€вились резные стаканы и серебр€ные подстаканники дл€ мужчин. ƒамы пили чай из фарфоровых чашек. ¬ чай начали добавл€ть ром. ѕотом чай по€вилс€ на открытых верандах, уже не в чайнике, а в самоваре, на стол начали подавать варенье, мучные издели€, конфеты. Ёто уже традиции помещичьего чаепити€. Ћето, загородный дом, гроздь€ сирени и розовые кусты, романтический закат. ¬ общем, Ђкак упоительны в –оссии вечераї.
i-41443 (600x402, 100Kb)

” купечества были свои чайные традиции Ц обильный стол с самоваром, варенье и мЄд, обилие выпечки, от сушек и бубликов до пирогов, Ђдвухаршинные осетры; белуга в рассоле; Ђбанкетна€ тел€тинаї; бела€, как сливки, индюшка, обкормленна€ грецкими орехами; Ђпополамные растегаиї из стерл€ди и налимьих печенок; поросенок с хреном; поросенок с кашейї. » питьЄ ча€ из блюдца.

russkie_chaynye_tradicii_03-e1512425395323 (600x626, 86Kb)

 упечество пило чай со вкусом Ц долго и много. ѕри такой трапезе многократное заваривание ча€ было не совсем удобно, а потому по€вилс€ большой заварочный чайник в котором чай заваривалс€ очень крепким, а потом разбавл€лс€ кип€тком из самовара непосредственно в чашке. “ак по€вилась чисто русска€ традици€ двухчайниковой заварки, котора€, в целом. —уществует и до насто€щего времени. ¬ тот же период по€вилась и Ђбаба на чайникї.

95018146_3517075_72451566_72451453__________________21 (567x382, 88Kb)
ќтдельной традицией был Ђчайный общепитї царской –оссии Ц чай в трактирах подавали Ђпарамиї, в двух чайниках: малый чайник с заваркой и большой с кип€тком, клиент сам наливал в чашу заварку и сам разбавл€л еЄ кип€тком по своему вкусу. ¬ трактирах вспомнили аристократическую Ђпривычкуї пить чай из стаканов Ц стекло было дешевле фарфора, да и стакан можно было использовать не только дл€ ча€, но и дл€ подачи спиртного.

¬ буфетах и дешЄвых трактирах чай подавали пр€мо стаканах. ј поскольку цену брали именно за стакан, то посетители требовали наливать чай до краЄв стакана. “ак по€вилась ещЄ одна традици€ Ц наливать гостю полную чашку ча€. „ай, не в дешЄвом трактире и дл€ дорогого гост€ ничего не жалко.

„ай в трактирах пили с разнообразными закусками, под деловые или душевные беседы.
i-50437 (450x565, 45Kb)

ќтдельной традицией был Ђчайный общепитї царской –оссии Ц чай в трактирах подавали Ђпарамиї, в двух чайниках: малый чайник с заваркой и большой с кип€тком, клиент сам наливал в чашу заварку и сам разбавл€л еЄ кип€тком по своему вкусу. ¬ трактирах вспомнили аристократическую Ђпривычкуї пить чай из стаканов Ц стекло было дешевле фарфора, да и стакан можно было использовать не только дл€ ча€, но и дл€ подачи спиртного.

¬ буфетах и дешЄвых трактирах чай подавали пр€мо стаканах. ј поскольку цену брали именно за стакан, то посетители требовали наливать чай до краЄв стакана. “ак по€вилась ещЄ одна традици€ Ц наливать гостю полную чашку ча€. „ай, не в дешЄвом трактире и дл€ дорогого гост€ ничего не жалко.

„ай в трактирах пили с разнообразными закусками, под деловые или душевные беседы.

¬ общем, нет в –оссии единой чайной традиции. Ќе в  итае мы живЄм и не в японии. –усска€ чайна€ традици€ Ц это чтобы душевно было, комфортно и вкусно. ѕьют росси€не чай зелЄный и черный, пустой (несладкий) или с сахаром, с вареньем, с разнообразной выпечкой, с бутербродами, лимоном и разными травами, молоком и сливками. ¬сЄ ещЄ пьют чай с добавлением бальзама, конь€ка и рома.
russkie_chaynye_tradicii_04-e1512425444636 (700x532, 116Kb)

¬сЄ реже пьют чай из самовара (электрический самовар Ч это не самовар, а чайник). » все реже можно встретить чай в стекл€нном стакане и подстаканнике.  стати, чай в стекл€нном стакане Ц это совсем другой чай. ќб€зательно попробуйте.

» есть ещЄ одна русска€ чайна€ традици€: закончилось чаепитие и застолью конец. ѕора расходитьс€ по домам.

источник Aniva898
ћетки:  
ѕонравилось: 8 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку