-¬сегда под рукой

Ќазвание: ¬есна за океаном
јвтор: New_by_Lu_Chik
—оздана: 06.05.2010 19:07
—копировали: 216 раз
”становили: 165 раз
ѕримерить схему | Cохранить себе

 -‘отоальбом

‘отоальбом закрыт всем, кроме списка избранных и списка друзей. «арегистрироватьс€!

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ReNaLdIk2002

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 3)  ак_похудеть_лент€йке —кјзќчЌы…_м»р_ а–т»Ќо  samaya_news

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.02.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 2326

Ѕлинный торт с €блоками, орехами и карамельным муссом

ƒневник

ѕонедельник, 11 ћарта 2013 г. 07:54 + в цитатник

Ѕлинный торт с €блоками, орехами и карамельным муссом

Ћюбите блины, а €блоки, а орехи, а карамель, а все это со взбитыми сливками?

„истое блаженство из карамелизированных €блок, грецких орехов и карамельного баварского мусса, с солью и корицей… ќтправьте кусочек этого торта себе в рот и получите истинное наслаждение… ‘еери€ вкусов и ощущений, и все это у ¬ас на тарелке

”гощайтесь!

»нгредиенты:

Ѕлины:
250 гр сливок
250 гр очень гор€чей воды (кип€ток)
100 гр сахара
150 гр муки
50 гр крахмала кукурузного
50гр растопленного сливочного масла
4 €йца
5 гр разрыхлител€
5 гр соли

 арамелизированные €блоки:
800 гр €блок (крепких сортов, например √олден)
50 гр сахара
50 гр масла сливочного

 арамель (500гр):
100 гр глюкозы (у мен€ инвертный сироп)
130 гр сахара
25 гр соленого сливочного масла
250 гр сливок жирных (33-35%)

ќрехова€ начинка:
200 гр грецких орехов
300 гр карамели
корица
крупна€ морска€ соль

Ѕаварский карамельный мусс:
200 гр карамели
200 гр молока
2 желтка
10 гр крахмала кукурузного
250 гр сливок жирных (33-35%)
10 гр желатина
50 гр воды
0,5 стручка ванили

”крашение:
3 €блока с красной кожурой (крепких сортов)
1 ст. сахара
2 ст. воды
м€та
________________
‘орма = 18 см

—пособ приготовлени€:

Ѕлины:
яйца смешать с сахаром, солью, сливками. ƒобавить муку и крахмал и перемешать до однородного гладкого жидкого теста.
ƒобавить кип€ток, посто€нно помешива€, затем добавить разрыхлитель, и в конце масло. ≈ще раз все перемешать до однородности. ќтставить тесто на 15-30 минут.
“есто получаетс€ удивительно жидким, и кажетс€, что оно будет рватьс€ и не возможно будет перевернуть блин, но это не так. Ѕлины получаютс€ очень тоненькие.
тесто
√отовим блины на сильно (это важно!) разогретой сковороде. ¬ыливаем на сковороду 1 половник теста и прокручиваем сковороду таким образом, чтобы тесто растеклось по всему дну сковороды.  ак только тесто станет матовым, а краешки блина рум€ными, переворачиваем его на вторую сторону. Ќа второй стороне готовим блин по времени меньше, до рум€ности. “акие блины выпекаютс€ очень, очень быстро.
√отовим блины, пока не закончитс€ все тесто.

блины


 арамелизированные €блоки:
яблоки очистить от шкурки и сердцевины и порезать на 8 частей. Ќа сковороде разогреть сливочное масло. ќправить туда порезанные €блоки, обжарить до легкого рум€нца. ¬сыпать сахар, перемешать и обжарить еще до зарум€нивани€. ќстудить.

€блоки карамелизированные



√рецкие орехи:
ѕрокалить в духовке 10 минут при температуре 150 0—.

 арамель:
—мешиваем глюкозу и сахар в сотейнике и ставим на средний огонь. ¬арим сахар до глубокого €нтарного цвета. ¬ажно сахар не пережечь, иначе карамель будет горькой.
 ак только карамель приобретет необходимый цвет, добавл€ем масло, чтоб остановить процесс карамелизации сахара, и тут же вливаем гор€чие (это важно!) сливки. ≈сли сливки будут холодные, то при взаимодействии с очень гор€чим сахаром из них моментально выделитс€ пар, можно ошпаритьс€. ≈сли ¬ы решите использовать нежирные сливки или даже молоко, то они свернутс€, и карамель не получитс€.
ѕосле добавлени€ сливок варим карамель несколько минут, довед€ ее до 103 0—. —нимаем с огн€ и даем полностью остыть.
карамель

Ѕаварский карамельный мусс:
ƒелаем заварной крем. —ахар добавл€ть в него не будем, так ка его достаточно в карамели. Ќагреваем молоко с семенами ванили. ∆елтки взбить с крахмалом и 1 ст.л. молока (вз€ть из сотейника, в котором греетс€ молоко). ¬лить немного гор€чего молока в желтковую массу, посто€нно помешива€. “еперь молочно-желтковую массу влить в молоко и на среднем огне варить до легкого загустени€.  «аварной крем сн€ть с огн€ и остудить.
—мешать заварной крем с желатином, карамелью.
крем с карамелью
–аспустить желатин в воде.
—ливки взбить до м€гких пик. ¬ заварной крем с карамелью в несколько приемов ввести сливки.
карамельный мусс


—борка:
‘орму дл€ торта застелить пищевой пленкой. ¬ыстелить стенки 4-5 блинами по кругу, так чтобы часть блина заходила на дно, а часть свисала с бортика. Ќа дно положить 1-2 блина.
—мазать блин на дне карамелью, посыпать 1/3 орехов, корицей и щепоткой соли, закрыть этот слой 1-2 блинами.
¬ыложить €блоки, а сверху ½ баварского мусса, закрыть этот слой 1-2 блинами.
ќп€ть слой орехами и карамелью, слой с €блоками и муссом, слой с орехами и карамелью. ¬се слои раздел€ем блинами.
«агибаем оставшиес€ краешки от боковых блинов и закрываем последним блином. “еперь упаковываем пищевой пленкой и отправл€ем в холодильник дл€ застывани€ на 3-4 часа ( или на ночь).
сборка

”крашение:
–ежим €блоки на 4 части, удал€ем сердцевины. –ежем на тоненькие дольки.
ƒольки варим в сиропе из сахара и воды до прозрачности на медленном огне. ¬арит лучше не большими парти€ми, что бы лучше сохранить в целости дольки.
¬ынимаем дольки из сиропа и раскладываем по краю тарелки, так чтобы сироп стек к центру.
€блоки
“еперь формируем розы.
1 дольку заворачиваем, вокруг нее еще 2, затем еще 3, и еще 5 долек. ” последних долек отгибаем кра€, придава€ естественный вид цветка.
розы
“орт вынимаем из формы, снимаем пленку и переворачиваем на тарелку (низ станет верхом).
Ќа торт укладываем розы. ”крашаем листиками м€ты.

ќтправл€ем в холодильник до подачи.
’ранить в холодильнике.

Ѕлинный торт с €блоками, орехами и карамельным муссом Ѕлинный торт с €блоками, орехами и карамельным муссом

ѕри€тного чаепити€!


ћетки:  

Ѕлины с €блочным припеком

ƒневник

ѕ€тница, 10 јвгуста 2012 г. 20:54 + в цитатник

Ѕлины с €блочным припеком

Ѕлины с припеком - отлична€ придумка предков, блин и сразу с начинкой. ќчень здорово. “аких припечных видов блинов великое множество, их количество ограниченно только фантазией.
—егодн€ на повестке дн€ блины с €блочным припеком, или по- простому блины с €блоками.




Ќам потребуетс€

ћука 2 стакана
ћолоко 3 стакана
яйца 4 шт
—ливочное масло 50 гр
—ахар 1 ст.ложка
—оль 1 чайна€ ложка (неполна€)
яблоки 4-5 шт



√отовить такие блинчики одно удовольствие.
ќтдел€ем желтки от белков



¬ желтки добавить соль, сахар, масло, и молоко и все тщательно перемешать



ѕомешива€ всыпаем муку



 огда тесто хорошо перемешано, добавл€ем оставшиес€ в стороне белки и оп€ть перемешиваем.
—тавим на плиту сковороду и даем ей нагретьс€. ¬ это врем€ очищаем от кожуры €блоки, вынимаем сердцевину и нарезаем тонкими кружочками или дольками.
—коворода нагрелась. —мазываем ее маслом растительным. ћожно смазывать кусочком сала, но € предпочитаю луковицей на вилке :)



–аскладываем на сковородке €блоки



» заливаем их тестом



 огда блин снизу поджаритс€ переворачиваем его



 расота же получаетс€ ?
Ќо по началу переворачивать может и не получатьс€ и блины будут вот так выгл€деть



Ѕо€тьс€ такого не надо. ѕервый он всегда комом :))))
ћожно делать припек и по другому. Ќаливаем чуть теста на сковороду, быстро кладем €блоки и заливаем их тестом. ѕолучаютс€ тоже вкусные, но по-толще.



¬от такие симпатичные рожицы выход€т " с €блочным припеком"



ѕока блины не остыли сворачиваем их в трубочки. ћожно полить медом, вареньем. »ли посыпать сахарной пудрой. ¬се будет очень вкусно!



–убрики:  выпечка

ћетки:  

 —траницы: [1]