-¬сегда под рукой

Ќазвание: ¬есна за океаном
јвтор: New_by_Lu_Chik
—оздана: 06.05.2010 19:07
—копировали: 216 раз
”становили: 165 раз
ѕримерить схему | Cохранить себе

 -‘отоальбом

‘отоальбом закрыт всем, кроме списка избранных и списка друзей. «арегистрироватьс€!

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ReNaLdIk2002

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 3)  ак_похудеть_лент€йке —кјзќчЌы…_м»р_ а–т»Ќо  samaya_news

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.02.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 2326

ƒомашний марципан

ѕонедельник, 11 »юн€ 2012 г. 23:52 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўрек_Ћесной [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашний марципан

”чимс€ делать марципан. Ќичего сложного

„итать далее...
–убрики:  выпечка

ћетки:  

ћарципан

ƒневник

ѕ€тница, 02 ћарта 2012 г. 14:09 + в цитатник

ћарципан
дл€ украшени€ пр€ничных домиков
и дл€ разных кондитерских изделий
–ецепты марципана. ‘ото.

ќ марципане


ћарципаны - очень вкусный и полезный съедобный "пластилин" из растертого миндал€.
Ќасто€щий марципан очень легко приготовить в домашних услови€х.
ѕри приготовлении марципана желательно использовать фруктозу.
ћарципаны делают из €дрышек сладкого миндал€, но дл€ полного раскрыти€ вкуса надо на каждые 20-50 €дрышек сладкого миндал€ добавл€ть одно €дрышко горького миндал€.
ћарципаны можно окрашивать пищевыми красител€ми в самые разные цвета.

‘ранцузский король Ћюдовик XIV, прусска€ принцесса Ћуиза Ўарлотта, немецкий писатель “омас ћанн были от него без ума и многим могли ради него поступитьс€. » даже ћышиный король из сказки √офмана в обмен на марципан согласен был не трогать ўелкунчика. Ёто лакомство способно творить чудеса и во сне, наве€нном ќле-Ћукойе, и на€ву.

ћј–÷»ѕјЌџ (нем. Marzipan, от ит. marzzapane — мартовский пасхальный хлебец). Ёластична€ смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Ёта смесь, где сахар составл€ет от одной трети до двух п€тых, дает насто€щую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без вс€ких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. “акие марципанные конфеты могут глазироватьс€ (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставатьс€ без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.

Ќе утихают споры об изобретении марципана, многие народы хот€т считать себ€ первооткрывател€ми этого замечательного лакомства. ≈сть данные, что марципаны готовили в ¬изантии и ѕерсии еще полторы тыс€чи лет назад. ѕо одной из распространенных версий марципан был изобретен во ‘ранции, по другой — в »талии, по третьей — в »спании и т.д.

ƒостоверно известно, что в XVIII—XIX вв. марципан получил самое широкое распространение в √ермании и јвстрии, где марципанна€ масса и издели€ из нее были доведены до удивительного совершенства.

  сожалению, наша кондитерска€ промышленность недостаточно производит эти своеобразные сладости.  роме того, в российской промышленности дл€ снижени€ себестоимости и увеличени€ прибыли чаще под видом марципана обычно готов€т сладкую ореховую пасту из других, более дешевых орехов (котора€ €вл€етс€ лишь близким подобием насто€щего марципана), с добавлением в пасту синтетического миндального ароматизатора.

ќдна из главнейших причин этого — незнание рецептуры насто€щих марципанов, применение неправильных пропорций и смешение иногда различного орехового сырь€ (фундука, миндал€, грецкого ореха) при промышленном приготовлении марципанных изделий. ћежду тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотр€ на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейс€ марципанной смеси и при нагревании либо распадаютс€, либо пригорают.

ќдин из важных секретов марципана — об€зательна€ очень небольша€ добавка в марципанную массу, которую всегда готов€т из €дер сладкого миндал€, очень небольшого количества и горького миндал€. Ѕез добавки горького миндал€ марципанна€ масса не раскрывает свой должный вкус и аромат. ¬ разных рецептах эта добавка колеблетс€ от 1/100 до 1/20.

Ќаши дети читают сказки јндерсена, √ауфа, √офмана, братьев √римм, где упоминание о марципанах как бы символизирует детское счастье. », наверное, родители не всегда могут объ€снить им, что же это такое.

ћежду тем сделать марципаны проще простого. » это естественное и очень полезное дл€ детей сладкое: чистые орехи и немного высококачественной сахарной пудры.

Ќасто€щие марципаны, сделанные из свежесмолотого миндал€, — вещь замечательна€, и затраченные на их приготовление небольшие усили€ с лихвой себ€ оправдают.  роме того, марципаны прекрасно сохран€ютс€ в течение 1-2 мес€цев, так что их можно готовить не часто, но сразу достаточно много.


»з марципана можно делать красивые миниатюрные издели€.


»ногда из марципана создают и весьма крупные сооружени€ - чаще, дл€ музеев или выставок.
»здели€ из марципана могут сохран€тьс€ очень долго, хот€ через 2-3 мес€ца они станов€тс€ малосъедобными.

»стори€ распространени€ марципана восходит к концу I — началу II тыс€челетий и тесно св€зана с историей распространени€ миндал€. ѕо предани€м, марципан придумали в »талии, в год великого неурожа€, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказалс€ миндаль. Ќаходчивый италь€нский народ тут же научилс€ делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и макароны с миндальным соусом.

¬прочем, французы твердо утверждают, что это лакомство придумали именно они. Ќо с этим категорически не согласны сицилийцы — они настаивают на том, что продукт принесли на их остров еще сарацины, большие любители изощренных арабских сластей. ј вот испанцы уверены, что марципан — чисто испанское изобретение.

Ќа самом деле, марципан — одна из сладостей прав€щей верхушки ¬изантии, где он по€вилс€ не позднее середины I тыс€челети€. Ќыне все византийские сладости (но под названи€ми "турецкие сладости" или "восточные сладости") широко попул€рны во всем мире. ѕосле завоевани€ ¬изантии в 1453 году, турки заимствовали эти сладости, как и все прочие византийские блюда. —ами турки не привнесли в мировую кулинарию ничего, кроме жаренного на шампуре рубленого м€са ("кебаб"). ¬се, так называемые, "турецкие блюда" — это блюда ¬изантии, дошедшие до нас практически в неизменЄнном виде, за исключением включени€ в их состав некоторых новых продуктов, по€вившихс€ после открыти€ јмерики - картофел€, помидоров, кукурузы, какао и нек. др.

ќтдельного упоминани€ в св€зи с марципаном заслуживает »спани€, где его делали уже в VIII веке. Ќапример, в “оледо в марципан добавл€ют кедровые орешки, в –иохе — лимонную цедру, а в јндалусии — его готов€т в виде плиток, с начинкой из засахаренных фруктов.

√олландцы, готов€ марципан — непременное угощение на день —в€того Ќикола€, — толкут миндаль, перемешивают его с сахарной пудрой, €ичным белком, капелькой лимонного сока и ликером, раскатывают "тесто" в пласты толщиной около 3 см, заворачивают их в фольгу, выдерживают в холодильнике от 2 до 7 дней, а затем нарезают.

—о времен ѕетра ѕервого известно, что самое широкое распространение марципан получил в √ермании и јвстрии, а его немецкое название как раз и перекочевало в русскую и европейскую кулинарную терминологию.

¬ царской –оссии этот продукт выпускали более ста лет.  ак редкое и оригинальное кондитерское лакомство он был доступен лишь знатным и состо€тельным особам. ≈го дарили императорам, а те, в свою очередь, не упускали случа€ удивить заморских гостей разнообразными фигурками из марципанов.

»стори€ марципана в ≈вропе насчитывает уже не одно столетие. ƒо сих пор он €вл€етс€ одним из самых оригинальных и изысканных кондитерских изделий, олицетворением аристократичного изыска, тонкого вкуса, престижа и хорошего тона. ≈го можно заказать во всех лучших европейских ресторанах, а столицы стараютс€ удивить туристов музе€ми марципанов, где можно увидеть самые фантастические творени€ кондитеров: от фигурок животных до здани€ ѕарламента. ћарципан — это самый изысканный подарок на –ождество и ƒень —в€того ¬алентина.

” марципана много обличий. ¬о-первых, по природе своей эта масса крайне пластична и способна принимать чуть ли не любые формы. ѕоэтому из нее так хорошо получаютс€ разнообразные фигурки и украшени€, ценные сами по себе и декорирующие другие кондитерские издели€ . ¬о-вторых, способов употреблени€ миндального пластилина так же много, как и претендентов на его изобретение. ¬ “оледо в него добавл€ют кедровые орехи , в јндалусии — засахаренные фрукты , иногда в марципан засыпают мелко нарезанный изюм , а в √олландии подмешивают €ичный белок , несколько капель ликера и лимонного сока и мороз€т в холодильнике с неделю. —уть от этого, конечно же, не мен€етс€. ћарципан в глазури или без, в форме раскрашенных фигурок или скатанный в шарики, похожие на отборные картофелины, — это душистое и нежное волшебство.

Ќу и о пользе, а она здесь тоже замешана. ƒва дес€тка миндальных орехов — суточна€ норма витамина ≈ дл€ человеческого организма. “ого самого витамина, который успешнее других боретс€ со стрессами и защищает клетки от повреждени€ в качестве сильного антиоксиданта. “ут не мешало бы вернутьс€ к истории и вспомнить, что, по одной из версий по€влени€ марципана, был он придуман в качестве лекарства .

¬ одной из старейших в ≈вропе аптек на –атушной площади города “аллина, открытой в начале XV века, его прописывали от головных болей и душевных расстройств.

» лишь в XIX веке здесь был открыт магазин, торгующий марципаном как кондитерским изделием. ѕри советской власти семейна€ фирма Ўтуде была поглощена государственной фабрикой Kalev, котора€ стала единственным кондитерским предпри€тием в ———–, имеющим традиции производства истинного марципана. ѕ€ть лет назад здесь был открыт музей.

» это не единственный музей марципана в ≈вропе. “ак, с особым почтением к миндальной пасте относ€тс€ в ¬енгрии, где марципан по€вилс€ в XV веке в годы правлени€ корол€ ћатиаша благодар€ италь€нским кондитерам, гостившим при дворе. ћузей открыт в пригороде Ѕудапешта — —ентэндре, на одной из извилистых улиц. —реди экспонатов здесь кроме соблазнительных произведений кондитерского искусства выставлены целые скульптурные композиции: королева ћари€ “ерези€ с чадами и домочадцами, здание парламента, скрипка ћоцарта. Ќу и конечно, есть музей в Ћюбеке.

ƒело в том, что у √ермании тоже есть свое мнение насчет марципана. ¬ Ћюбеке во врем€ голода 1407 года весь хлеб давно был съеден и пекари переключились на миндальные орехи. “аким образом по€вилс€ хлеб св€того ћарка — маркуспан . »менно в Ћюбеке расположено самое известное и успешное предпри€тие по производству марципанов — фирма Niederegger, бывша€ официальным поставщиком русского и немецкого императорских домов.

Ћюбекский марципан приготавливаетс€ по особому старинному рецепту, секрет которого не разглашаетс€. ѕо одной из версий, разгадка его заключена в том, что в каждую сотню обычных миндалин здесь добавл€ют одну горькую . –азличных вариантов марципана в Ћюбеке знают штук 200: с ананасами, ромом, апельсинами.

Ќовогодние марципаны означают дл€ немцев на –ождество елку, снег и —анта- лауса вместе вз€тых. —амые лучшие марципаны, пекут в Ћюбеке.  аждый год на –ождество происходит своеобразное паломничество за лакомствами, которых продают по многу тонн.

Ћюбекские кондитеры хвастают, что знают почти двести рецептов приготовлени€: марципаны с апельсинами, ананасами, ромом.  аждый пытаетс€ поразить чем-то новеньким. Ќи в коем случае нельз€ нарушать пропорцию сахара и миндал€. »наче коллеги по кулинарному цеху признают марципан “незаконнорожденным”.

—егодн€ в странах ≈вропы производитс€ свыше 500 видов марципана. ≈вропейской столицей марципанов, как уже говорилось, считаетс€ Ћюбек, где действует несколько крупных фирм по производству марципана, там же открыт крупный музей марципана. ≈сть фабрики по его производству в ƒании, јвстрии, ‘ранции, ѕольше, ¬енгрии. ¬ последнее врем€ пытаютс€ возродить производство в Ћитве, Ћатвии и Ёстонии.

Ќаша кондитерска€ промышленность в советское врем€ не выпускала эти сладости в правильном исполнении. » тогда, и сейчас в –оссии дл€ "экономии" на производствах практикуетс€ замена миндал€ различным более дешевым ореховым сырьем (фундук, кедровые орешки, грецкий орех, даже арахис) с добавкой ароматизирующей синтетической "миндальной" эссенции. “акие марципанные смеси получаютс€ более грубыми и не очень вкусными, по всем показател€м значительно уступа€ насто€щему марципану. ѕотому такие подделки не пользуютс€ попул€рностью.

ќчень хорошо об этом рассказывает одна из советских кондитеров (журнал «√астроном»):

≈сли бы лет двадцать назад во времена ———– мен€ спросили, что такое марципан, € бы очень уверенно ответила: это така€ плюшка. ¬кусна€. ѕо 13 копеек. — арахисом. » так в то врем€ думало почти все население страны под названием ———–.

 огда же на жизненном пути, проходившем через город ѕариж, мне встретилс€ насто€щий марципан, € испытала культурный шок. ќн был красный, желтый, розовый и зеленый. ќт него р€било в глазах! »з него росли ноги, крыль€ и хвосты. ¬ообще-то это был не один марципан, а целое сборище каких-то коров, свинок и грибов с цветочками. » все они сидели на детском торте.  апризные французские дети их не съели, и все досталось неизбалованному уральскому ребенку-переростку (мне).

ѕоеда€ поросенка за поросенком, € тщетно пыталась обнаружить в них следы арахиса – хот€ бы в виде отдаленного запаха.  огда марципанова€ флора-фауна закончилась, € в отча€нии обратилась к хоз€йке дома. » тут вы€снилось, что родное государство обманывало мен€.   арахису марципан не имеет никакого отношени€ – его делают исключительно из миндал€. ¬ дальнейшем он может пригодитьс€ дл€ приготовлени€ плюшек, но в принципе совершенно самодостаточен, особенно если его покрасить.

¬ ≈вропе и јмерике спрос на марципан сезонный. “очнее, праздничный.  ак –ождество, ѕасха или ’эллоуин какой-нибудь, так компании по производству этого съедобного пластилина начинают активно получать сверхприбыль. ¬а€ют елочки с —анта- лаусами, цыпл€т с €йцами и тыквы с ведьмами соответственно. Ќарод их раскупает и украшает, что ни попад€. ¬ будни спросом пользуютс€ цветы, фрукты и зверюшки.

ѕримеры изделий и украшений из марципана








ќчень попул€рны марципановые фигурки на свадебных тортах.

Ќо даже самый вкусный марципановый торт не всегда оберегает от неожиданных эксцессов со стороны младших участников свадебной церемонии:




























 
‘игурки из марципана, обваленные в кокосовой стружке и в нарезанных орехах.











ѕриготовление марципанов

ќ приготовлении марципанов

ћарципаны примен€ют дл€ лепки самых разных кондитерских поделок, представл€ющих собой или вполне законченные самосто€тельные произведени€ кондитерского искусства, или элементы украшений самых разных съедобных изделий.
ћарципаны также примен€ют дл€ покрытий кондитерских изделий и в качестве начинок сладких пирогов.
—уществуют два основных способа приготовлени€ марципанов - с тепловой обработкой и без тепловой обработки.
ќдин из них, с тепловой обработкой, занимает несколько больше времени, но марципаны такого вида легче примен€ть, особенно дл€ лепки разных фигурок и дл€ покрытий больших кондитерских изделий, т.к. они и более пластичны, и более вкусны.
¬торой способ приготовлени€ марципанов - без тепловой обработки - более быстрый: смесь пропускают через пищевой процессор. Ќо использовать эти марципаны сложнее.
ќбычно первым способом готов€т марципаны дл€ лепки и дл€ покрытий больших пирогов, а вторым — дл€ покрытий маленьких пирогов или как начинку, которой наполн€ют пирог перед выпечкой. ѕосле того, как пирог покрывают марципаном, его оставл€ют в прохладном проветриваемом месте на неделю. —лишком влажные марципаны вли€ют на цвет глазури.

’ранение марципанов

«аверните марципаны в целлофан или в пищевую пленку (или поместите в полиэтиленовый пакет) и положите в холодильник или в морозилку.
ѕеред употреблением подержите смесь при комнатной температуре и слегка разомните дл€ восстановлени€ пластичности.

»нгредиенты:
– 0,5 кг очищенных €дер сладкого миндал€,
– 15 штук горького миндал€,
– около 200 г фруктового сахара (фруктозы),
– 1 ст. ложка воды.
ћиндаль ошпарить, сн€ть кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуска€ не только подгорани€, но и пожелтени€ орехов!), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше.
—ахар (фруктозу) также смолоть в пудру и просе€ть через мелкое сито.
—ахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу.
¬ыложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кип€ченой). ƒелать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ѕо вкусу, в полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-п€ть раз через м€сорубку.
ѕосле этого марципанна€ масса помещаетс€ в толстостенную металлическую посуду (с толстым дном) и подогреваетс€ при посто€нном помешивании на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просе€нного пудрообразного фруктового сахара — от 20 до 50 г) до достижени€ однородности и разм€гчени€ массы.
ѕри подогреве избегать излишнего перегрева и подгорани€!

»нгредиенты:
– 2 €йца,
– 175 г фруктозной (желательно) или сахарной пудры,
– 350 г молотого миндал€,
– 4 капли ванильной эссенции,
– 1 чайна€ ложка лимонного сока.
—легка взбейте в миске €йца.
—мешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с €ичной массой.
ѕоставьте миску на кастрюлю с кип€щей водой и, помешива€, варите до кремообразного состо€ни€.
—нимите. ѕоложите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой - должна получитьс€ м€гка€ паста.
¬ыложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
—тарайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ћарципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде, пока они не потер€ли пластичность.

»нгредиенты:
– 1-2 €йца,
– 2 желтка,
– 225 г сахара,
– 225 г фруктозной (желательно) или сахарной пудры,
– 450 г молотого миндал€,
– 6 капель ванильной эссенции,
– 2 чайные ложки лимонного сока.
—мешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль.
ќтдельно смешайте 2 желтка, 2 целых €йца, лимонный сок и ванильную эссенцию.
—делайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него €ичную смесь и хорошо перемешайте.
ѕосыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ћожно, но нежелательно, заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество €иц уменьшить до одного целого €йца.

»нгредиенты:
– 200 г фруктозной (желательно) или сахарной пудры,
– 200 г очищенного миндал€,
– 1 белок €йца,
– 1 чайна€ ложка ликера,
– несколько капель лимонного сока.
ќчищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером.
¬сю смесь еще раз размолоть и из получившейс€ массы сформовать два пласта толщиной 3 см.
«авернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней.
ѕеред использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.

»нгредиенты:
– 600 г сладкого и 60 г горького миндал€,
– 600 г фруктозы или сахара,
– 4 столовые ложки розовой воды.
ќчищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через м€сорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу.
ѕоставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или над жаром.

»нгредиенты:
– 300 г сладкого и 10 г горького миндал€,
– 300 г фруктозы или сахара,
– 2 столовые ложки розовой воды.
ћиндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (гор€чие €дра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, зав€зать концы, перетереть €дра руками и просе€ть сквозь дуршлаг).
ѕриготовить марципановую массу, как сказано выше (¬ариант 4) и оставить ее в холодильнике на ночь.
«атем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством гор€чей воды.

»нгредиенты:
– 500 г фруктозной (желательно) или сахарной пудры,
– 320 г €дер миндал€,
– 4 белка,
– 1 ч.л. конь€ка, рома или вина.
ѕримен€ют дл€ приготовлени€ различных украшений в виде фруктов, овощей, фигурок животных и т.д.
ћиндаль ошпаривают кип€щей водой, освобождают €дро ореха от оболочки и равномерно раскладывают на металлический лист дл€ просушивани€.
“емпература в духовке 40-45 гр. —, врем€- 2-5 мин.
ѕодсушенный миндаль пропускают через м€сорубку, смешивают с сахарной пудрой и взбитыми белками и пропускают еще несколько раз через м€сорубку до тех пор, пока не получитс€ однородна€ тестообразна€ масса, внос€т конь€к или вино и перемешивают.
√отовый марципан должен быть в€зким, белым пластичным.
¬ слишком твердый марципан добавл€ют взбитые белки, в м€гкий-сахарную пудру.
’ран€т марципан завернутым в целлофан в кастрюле с плотно закрывающейс€ крышкой.
—рок хранени€ не более 1 мес€ца.

»нгредиенты:
– 0,5 стакана 20%-ных сливок,
– 0,5 стакана муки высшего сорта,
– 100 г €дер миндал€,
– 250 г фруктозной (желательно) или сахарной пудры.
ћуку и холодные сливки смешивают в кастрюле до получени€ однородной массы, прогревают, помешива€ на слабом огне или вод€ной бане до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет отходить от дна и стенок кастрюли, остужают, добавл€ют очищенный от оболочки молотый миндаль, сахарную пудру, при желании несколько капель пищевого красител€ и замешивают гладкое тесто.
“есто раскатывают в тонкий пласт, вырезают издели€ желаемой формы и высушивают на воздухе.

1. —мешать 350 гр молотого миндал€, 175 гр сахарной пудры и 175 гр сахара в большой миске.
2. ¬збить 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. глицерина, 2 ст. л. сиропа глюкозы, несколько капель миндальной эссенции и 1 ст. л. бренди или хереса (по желанию) и добавить к первой смеси.
ћесить все 3 мин, пока не получитс€ шар.
«авернуть в пленку или фольгу.
’ранитс€ до 2-х недель.

—мотрим видео " ак сделать марципан"

 

–ецепты с марципаном

»нгредиенты:
Ќа 8 шт:
– 400 г марципана
– 4 ст. л. какао порошка
– 1 ч. л. молотой корицы
– 1 ст. л. ликера амаретто или куантро
1. ѕорубить в кухонном комбайне все ингредиенты до образовани€ шоколадного теста. ƒостать и замесить руками. ≈сли на этом этапе тесто будет слишком липким, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 15 мин.
2. –аскатать до толщины монетки или немного толще, вырезать формочкой сердечки и посыпать какао порошком.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. Ёто съедобные издели€ дл€ украшени€ стола.

»нгредиенты:
Ќа 8 порций:
– 175 г сливочного масла, разм€гченного
– 75 г сахарной пудры
– 2 €йца
– 225 г простой муки
– щепотка соли
– 115 г марципана, тертого
– 2 банки по 410 г консервированных абрикосов в соке, сок слить
– 40 г несоленых фисташек, очищенных от скорлупы
1. ¬збить 140 г масла и 55 г сахара. ƒобавить 1 €ичный желток с 1,5 ч. л. холодной воды. ѕеремешать с мукой и солью и широким ножом замесить м€гкое тесто.
2. «авернуть тесто в пленку и охлаждать 40 мин.
3. –азогреть духовку до 190 гр —. Ќа поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто в круг диаметром 38 см и положить на противень.
4. ѕосыпать тесто марципаном не доход€ 5 см до кра€. —верху выложить абрикосы и положить оставшеес€ масло.
5. «авернуть кра€ теста наверх, взбить оставшеес€ €йцо и смазать им тесто. ѕосыпать оставшимс€ сахаром.
6. «апекать 20-25 мин до золотистой корочки. ѕосыпать орехами и подавать теплым.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ѕодавайте этот пирог со сливками.

»нгредиенты:
Ќа 10 порций:
– 3 €йца
– 225 г (8 oz) сахара
– 100 г (3,5 oz) см€гченного масла
– 1 ст л ванильного экстракта
– 175 г (6 oz) муки
– 2 ст. л. пекарского порошка (или соды погашенной уксусом)
– 75 мл (3 fl oz) молока
– 115 г (4 oz) молотого миндал€
– 75 г (2,75 oz) марципана
– 350 г (12 oz) €блок, очищенных и мелко порезанных
– 25 гр (1 oz) миндал€, порезанного хлопь€ми
– 25 гр (1 oz) сахарной пудры
1. –азогреть духовку до 180 гр. —. √лубокую, узкую форму дл€ кекса вместимостью 900 г проложить бумагой. —оединить €йца, сахар, масло и ваниль в кухонный комбайн и смешивать до однородности. ƒобавить муку и пекарский порошок и месить еще 10 сек. ƒобавить молоко, молотый миндаль и марципан, месить еще минуту.
2. ѕереложить тесто в большую миску и перемешать с €блоками. ѕерелить тесто в форму и разровн€ть сверху. ѕечь 25 мин. —оединить миндаль хлопь€ми с сахарной пудрой и посыпать сверху. «апекать еще 35-40 мин. ƒостать и дать остыть в форме.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ќдинаково отлично подходит к утреннему кофе или вечернему чаю.

»нгредиенты:
– 1 кг сливы из компота
– немного сливочного масла
– 200 г сырой марципановой массы
– 100 г сливок
– 60 г сахарной пудры
– 2 белка
– 40 г миндальных листочков
– 1 ст. ложка рубленых фисташек
1. —лить со слив сироп. ѕереложить их в форму дл€ запекани€, предварительно смазанную сливочным маслом. ¬ключить гриль.
2. —ырую марципановую массу смешать со сливками до получени€ кремоподобной смеси.
3. —ахарную пудру пропустить через сито. ƒобавить к белку и взбить.
4. Ѕелок, миндальные листочки ввести в марципановую смесь. –аспределить ее между сливами. ¬ гриле обжарить до получени€ золотисто-коричневой корочки.
ѕеред подачей посыпать сливы фисташками.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. –ецепт хорош к семейному торжеству.

»нгредиенты:
Ќа 30 шт:
– 450 г марципана
– 25 г засахаренных вишен, мелко порезать
– 25 г стебель имбир€ (€ такой имбирь не нашла, поэтому не использовала)
– 50 г кураги, не нуждающейс€ в вымачивании, мелко порезать
– 350 г темного шоколада
– 25 г белого шоколада
– сахарна€ пудра дл€ посыпки
1) ѕокрыть противень бумагой дл€ выпечки. –азделить марципан на 3 равные части и немного помесить каждую часть на посыпанной сахарной пудрой поверхности, чтобы марципан стал м€гким.
2) —мешать каждую часть марципана отдельно с засахаренными вишн€ми, курагой и имбирем. —формировать маленькие шарики из каждого вида марципана (не смешивать виды!).
3) –астопить темный шоколад на вод€ной бане. ќкунуть сформированные маленькие шарики марципана в шоколад, брать по одному шарику из каждого вида марципана, накалыва€ их на дерев€нную палочку или зубочистку (€ просто кидала в шоколад и потом вылавливала ложкой).
4) ќсторожно складывать 3 шарика (из каждого вида марципана) вместе, на подготовленный противень. ƒать застыть шоколаду.
5) –астопить белый шоколад, нарисовать им полосы на застывшие марципановые конфеты в шоколаде. ƒать застыть и потом посыпать сахарной пудрой.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ћожно покрыть марципановые шарики молочным или белым шоколадом и украсить темным.

»нгредиенты:
Ќа 80 шт:
ƒл€ марципана:
– 200 г молотых миндальных орехов
– 200 г сахара
– 200 г сахарной пудры
– 1 €йцо, взбить
– несколько капель миндальной эссенции
ƒл€ глазури:
– 175 г покупной смеси дл€ глазури (или см. —ахарный сироп дл€ глазировки)
– 2-3 ст л лимонного сока
– маленькие кусочки фруктов в сахаре дл€ украшени€
1. —делать марципан: смешать миндаль и весь сахар. ƒобавить €йцо и эссенцию, замесить густую пасту, руками сжать получившуюс€ смесь. «амесить руками на столе, посыпанном сахарной пудрой и раскатать до толщины 1 см.
2. ѕроложить противень пергаментом и уложить на него слой марципана. ќставить на 1 час. ¬збить смесь дл€ глазури и лимонный сок и намазать смесью марципан. ќставить на ночь подсохнуть.
3. ¬ырезать формочками из марципана маленькие фигурки, в центр каждой положить по кусочку какого-нибудь засахаренного фрукта.
«апаковать в красивые коробочки, проложенные бумагой дл€ выпечки (или пергаментом).
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. √лазурь сохнет довольно медленно, поэтому не торопитесь вырезать печенье слишком рано.
–убрики:   улинари€
выпечка

ћетки:  

 —траницы: [1]