-Всегда под рукой

Название: Весна за океаном
Автор: New_by_Lu_Chik
Создана: 06.05.2010 19:07
Скопировали: 216 раз
Установили: 165 раз
Примерить схему | Cохранить себе

 -Фотоальбом

Фотоальбом закрыт всем, кроме списка избранных и списка друзей. Зарегистрироваться!

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ReNaLdIk2002

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 3) Как_похудеть_лентяйке СкАзОчНыЙ_мИр_КаРтИНоК samaya_news

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 04.02.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 2326


Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК.

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 23:38 + в цитатник
Это цитата сообщения тануля [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК.

Многие не пекут бисквит, считая его слишком "капризным". До поры до времени, такая ситуация была и у меня, пока я не поставила цель справиться с этой задачкой.
Читать далее...
Рубрики:  выпечка

Метки:  

Популярные рецепты бисквита

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 23:34 + в цитатник
Это цитата сообщения [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Популярные рецепты бисквита

Популярные рецепты бисквита

Пироги из бисквитного теста
 

Рецепты от Белки

Серия сообщений "Рецепты для Нового Года":
Рубрики:  выпечка

Метки:  

Бисквит классический рецепт. Секреты его воздушности

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 23:31 + в цитатник
Это цитата сообщения maxi68 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Бисквит классический рецепт. Секреты его воздушности

http://l-cocktail.ru/14246

 

  1. В первую очередь очень важно соблюдать пропорции, для среднего бисквита вам понадобится: 6 средних яиц, 200 гр. сахара, ¾ ст. муки, ¼ ст. картофельного крахмала, щепотка соли. В тесто также по желанию можно добавить ванилин.
  2. Яйца должны быть свежими, охлажденными, это  касается и всех остальных продуктов, они должны быть одной температуры, даже форма, в которую вы будете выливать тесто.
  3. Разделите белки и желтки. Растирайте желтки с сахаром пока масса не побелеет (сахар добавляйте постепенно), белки взбейте миксером со щепоткой соли до устойчивых пиков.
  4. Смешайте муку и крахмал, просейте ее несколько раз, это надо для того, чтобы мука набралась воздуха, не пренебрегайте этим правилом, это очень важно.
  5. секреты воздушности бисквитаПостепенно в желтково-сахарную массу просейте муку с крахмалом и аккуратно лопаточкой вымешивайте, желательно только в  одном направлении по часовой стрелке, иначе тесто может потерять свою воздушность. Важно: вымешивать муку нужно только вручную, без применения миксера.
  6. После того как вы ввели муку, аккуратно по одной ложке добавляйте взбитые белки. Важно: не добавляйте сразу большое кол-во белков в желтковую массу, так как плотность их разная, постарайтесь вначале смешивать их как можно аккуратнее. Вымешивайте тесто лопаткой снизу вверх, движения должны быть плавными. Консистенция теста должна быть и не густая и не жидкая, как на оладьи.
  7. Форму для выпекания лучше взять разъемную, чтобы при извлечении бисквит не деформировался. Застелите нижнюю часть пергаментной бумагой и смажьте ее маслом. Бока формы не стоит смазывать,  иначе бисквит может не подняться. Также не рекомендуется посыпать форму мукой, сухарями и т.д. Вылив тесто в форму, слегка покрутите её, чтобы бисквит получился ровным.
  8. Духовку нужно включать заранее и хорошо прогревать до нужной температуры, бисквитное тесто не должно стоять даже несколько минут на столе, от этого также может зависеть его пышность. Если духовка газовая прогревать её нужно не меньше 15-20 мин., потом огонь можно уменьшить.
  9. Время выпекания может быть от 10 мин., если это противень для рулетов и до 40 мин. в глубокой, плотной форме. Выпекать нужно при температуре 180-200°с. Очень важно первое время не в коем случае не открывать дверцу духовки, иначе получится не воздушный бисквит, а плотная лепешка.
  10. классический бисквитЖелательно обеспечить в кухне тишину. Не гремите посудой, громко не разговаривайте, бисквиты этого не любят. Готовность бисквита можно проверить деревянной палочкой. Если он готов, вытаскивайте противень и кладите на холодное полотенце. Доставайте его из формы еще теплым, он легче вытаскивается.
  11. Если вы собираетесь делать рулет, то начинку нужно класть непосредственно на горячее готовое тесто, она не должна быть слишком жидкой и сильно густой, после нанесения начинки, скручиваем рулет. Не давите сильно на тесто, аккуратно закрепите его и ждите до полного остывания.
  12.  Для приготовления бисквитного торта, выпеченное тесто должно постоять не меньше 8 часов, и только по истечении этого времени вы можете пропитывать его, соединять с кремом и легко разрезать на части.

Эти 12 секретов вам обязательно помогут, и вы с легкостью сможете печь такие вкусные, воздушные классические бисквиты и радовать своих близких своими кулинарными шедеврами.

 

 

Серия сообщений "Тесто":
Часть 1 - Быстрое заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков
Часть 2 - Сметанное тесто
Часть 3 - Бисквит классический рецепт. Секреты его воздушности
Часть 4 - Рецепт тоненьких блинчиков
Часть 5 - Тесто для быстрого пирога
Рубрики:  выпечка

Метки:  

Большой бисквит от Изюминки

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 23:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Оленька_Коваленко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Большой бисквит от Изюминки

бисквит фото рецепт
Пользуюсь всегда только этим рецептом, потому что слишком ленива для разделения яиц
Кстати, по этому рецепту можно печь бисквит и в обычной кастрюле прямо на газе.
бисквит фото рецепт
Рецепт

Рубрики:  выпечка

Метки:  

23 РЕЦЕПТА ТОРТОВ(БИСКВИТЫ)

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 23:23 + в цитатник
Это цитата сообщения ALLA_KORN [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

23 РЕЦЕПТА ТОРТОВ(БИСКВИТЫ)

 

Бисквитный торт рецепт самый вкусный

 

Бисквитный торт рецепт.

Читать далее...
Рубрики:  выпечка

Метки:  

Шоколадный бисквит в микроволновке.

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 23:20 + в цитатник
Это цитата сообщения ЛЮФЕЯ [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шоколадный бисквит в микроволновке.

Источник

Этот бисквит готовится в микроволновке. Очень простой рецепт, получается даже у моей 11летней дочки ) Шоколадный, немного влажный бисквит, покрытый глазурью или политый при подаче шоколадным соусом может быть дополнен шариком мороженого или взбитыми сливками.
Какао в бисквите можно заменить на мак, только внешне без украшения бисквит не очень симпатичный получится, т.к. выпечен без золотистой корочки. Но покрытие его глазурью этот недостаток отметает.



Шоколадный бисквит



Тесто:
  • 125 гр муки, 
  • 25 гр какао,
  • 0,5 ч.л.соды, 
  • 150 гр маргарина (размягчить при 20% мощности микрволновки 3-5 мин), 
  • 150 гр сахара, 
  • 3 яйца, 
  • 3 ст.л. молока 
Шоколадная глазурь: 
  • 2 ст.л сахара, 
  • 3 ст.л какао,
  • 1 ст.л растительного масла, 
  • 3-4 ст.л. воды
Все ингредиенты вымешиваются и взбиваются вилкой или венчиком, не миксером! 
1 мука + какао + сода - в одну миску
2 сахар, яйца, маргарин взбить и смешать в другой миске
3. всыпать содержимое миски 1 в миску 2 
4.влить молоко, вымесить 
Форму с высокими бортиками смазать растительным маслом, влить тесто, накрыть плёнкой для МВ.
Готовить при 80% мощности микроволновки 10-11 минут. 
Остудить в форме.
Приготовить глазурь: все ингредиенты смешать и, накрыв плёнкой, приготовить в микре при 100% мощности 50-60сек. Доготовить. 
Тщательно размещать и нанести на бисквит.

Приятного аппетита!

Источник: интернет, точнее не сохранилось )

Мои примечания:
1) вместо плёнки можно использовать пару обычных бумажных салфеток;
2) пару раз забывала добавить молоко - разницы во вкусе не заметно  ;
3) для выпечки использовала формы 22, 26, 28см в диаметре - получалось отлично, только при 28см добавляла ко времени 1 мин;
4) в микре если чуток лишнее передержать, то получается суховато, и ещё после выключения печки происходит доготовка за счёт "внутреннего" жара ещё 2-3 мин, поэтому сразу судить о готовности сложно. Я готовила этот бисквит бессчётное кол-во раз, ни разу не было случая "недопекания", а вот пересушен был. Мой вывод - если есть сомнения, то лучше время убавить, чем добавить
 
Сейчас допишу: это при мощности микроволновки 20% 3-5 минут размягчить маргарин ))
Рубрики:  выпечка

Метки:  

Легкое воздушное бисквитное печенье

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 23:12 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Легкое воздушное бисквитное печенье

Очень вкусное лакомство, подходящее для любого случая...Печенье получается мягкое внутри, рассыпчатое, неприторное, очень вкусное. Рекомендую попробовать!
93e097be2786a9692b4a0d26383cb902_131575_xxl (600x400, 201Kb)
77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

подробнее...
Рубрики:  выпечка

Метки:  

Мягкие яблочные печенья

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 23:09 + в цитатник
Это цитата сообщения Aigulya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мягкие яблочные печенья

 

Мягкие яблочные печенья
 слова и фото marisha_solo 
ссылка  http://foodclub-ru.livejournal.com/711628.html#cutid1
Мягкие, похожие на бисквитное пирожное, с кусочками яблок - эти печенья отлично подходят к уютному домашнему чаепитию. Коричневый сахар в составе теста придает легкий карамельный аромат. По желанию количество яблок можно увеличить или добавить изюм.
Я всегда готовлю двойную порцию, получается около 50 печений. Но они настолько мягкие и вкусные, что долго не задерживаются.



 


  • сливочное масло - 55гр (размягченное)
  • яйцо - 1шт
  • сахар - 1/2 чашки
  • коричневый сахар - 1/2 чашки
  • мука - 1,5 чашки
  • сметана - 3ст.л.
  • разрыхлитель - 1ч.л.
  • соль - 1/4ч.л.
  • яблоко - 1 крупное
  • изюм - 1/2 чашки (по желанию)
Сливочное масло взбить с сахаром и яйцом до воздушной массы.


В миску просеять муку, соль, разрыхлитель.


Постепенно всыпать муку в масляно-яичную смесь, чередуя со сметаной.


У яблока удалить сердцевину и нарезать кубиком со стороной 0,5см (по желанию, яблоко очистить).


В тесто всыпать яблочные кубики и изюм, аккуратно перемешать деревянной ложкой.





На противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладывать тесто чайной ложечкой, кучки теста располагать на расстоянии друг от друга, т.к. печенья расплывутся.



Выпекать 12-15минут при температуре 200град. Охладить на решетке.

Приятного аппетита!

* источник: www.cook-talk.com

** 1 чашка - 240мл

 


Рубрики:  выпечка

Метки:  

Лучшие рецепты выпечки...

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 18:32 + в цитатник
Это цитата сообщения Amazonka_777 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Лучшие рецепты выпечки...

 


Пирожки закусочные

2 готовых вафельных коржа, 0,5 кг мясного или рыбного фарша, 1-2 луковицы, 2-3 яйца, соль, молотый душистый перец, масло для жаренья.

1. Фарш смешать с мелко нарезанным луком, перцем, добавить немного волы для сочности.
2. На одном вафельном корже разложить равномерно фарш, вторым накрыть.
3. Дать 3 минуты постоять и нарезать квадратами со стороной около 5 см.
4. Каждый пирожок обмакнуть во взбитые подсоленные яйца и обжарить на масле до готовности.
.
Пирог с рыбной начинкой

Тесто: 350 мл молока, 50 г сахара, 20 г соли, 7 желтков, 30 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 700 г муки.
Начинка: 70 г риса, 500 г отварной рыбы. 2-3 яйца, 1 -2 луковицы, соль, перец.
1. Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, соединив все ингредиенты.
2. Половину теста раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на противень.
3. На тесто выложить слой риса, сваренного до полуготовности, затем — слой рыбы, смешанной с рублеными яйцами.
4. Лук нарезан»тонкими кольцами, выложить на слой рыбы. Посолить, поперчить.
Накрыть сверху вторым пластом теста, выпекать около 45 минут.
Шаньга с грибами

250 г дрожжевого теста;
Начинка:350 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 1 ст.ложка муки, 70 г сыра, соль, перец молотый.
1. Шампиньоны нарезать пластинками, лук -небольшими кубиками, обжарить все вместе с мукой на растительном масле, поперчить, посолить.
2. Из теста раскатать лепешку толщиной 1 см, края лепешки загнуть, в центр положить фарш из грибов. Поставить в теплое место для расслойки.
3. Когда шаньга поднимется, посыпать тертым сыром, положить сметану.
Выложить на смазанный маслом противень, выпекать при средней температуре до готовности.

Рубрики:  выпечка

Метки:  

Арахисовое печенье

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 18:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Александра11 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Арахисовое печенье

Рассыпчатое, ароматное, вкусное, насыщенное, яркое и просто великолепное.

Такое печенье особенно вкусно со стаканом холодного молока.

Или горячего какао.

Да и просто с большой чашкой чая с лимоном!

Готовим?

Ингредиенты:

300 г арахиса;

300 г сливочного масла;

1 ч. л. гашеной соды;

0,5 ч. л. соли;

2 стакана сахара;

3 яйца;

450 г муки.

 


Половину орехов измельчаем достаточно крупно.


Вторую часть превращаем в мелкую-мелкую крошку.


Масло взбиваем с сахаром, добавляем по одному яйца, соль, соду. Всыпаем мелко порубленные орехи, всыпаем муку. В конце добавляем крупные орехи. Тесто получается вязким.



dsc_3065.jpg dsc_3067.jpg

В идеале тесто нужно убрать в холодильник до основательного остывания (ночь).

У моей семьи терпения не хватает, поэтому я делаю сразу одну порцию печенья - оно получается хрустящим, рассыпчатым, но достаточно плоским, а остальное тесто отправляю отдохнуть.

Утром пеку остальное.


На хорошем расстоянии друг от друга ложкой выложить кусочки теста (величиной примерно с орех), при желании можно придать им руками форму шариков.


Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приятного аппетита!

http://izum.darievna.ru/page/arahisovoe-pechene

Рубрики:  выпечка

Метки:  

Венское печенье

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 18:26 + в цитатник
Это цитата сообщения Atanazkovich [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Венское печенье

200 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры,
3/4 чашки сахарной пудры (чашка=240 мл),
4 желтка,
3 ч.л. ванильной эссенции,
2 чашки муки,
450 мл клубничного джема (или любого другого).

Австрийская кухня известна своими кондитерскими шедеврами. Одним из этих шедевров является «Vanillekipferl» — традиционное венское печенье на Рождество, которое я люблю с самого детства. Несмотря на австрийское происхождение, в России оно не менее популярно, но на наших просторах чаще встречается название «Тёртый пирог», из-за того что верхний слой теста просто натирают сверху джема на крупной тёрке. Рецепт достаточно простой, а само печенье получается нежное, ароматное и рассыпчатое.

далее
Рубрики:  выпечка

Метки:  

Печенье «Кофейный аромат»

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 18:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Анастасия_Печерская [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Печенье «Кофейный аромат»

Печенье «Кофейный аромат» (2)

 
Читать далее...
Рубрики:  выпечка

Метки:  

ПРЯНИКИ

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 18:08 + в цитатник
Это цитата сообщения СОРОКИНА_ОЛЬГА [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПРЯНИКИ


ТЕСТО: 1 стакан кефира
2 желтка
3-4 стакана муки
1 чайная ложка соды,погашенной уксусом
1/2 стакана сахара
щепотка соли
3 ст.ложки растительного масла
2 чайных ложки какао
Замесить тесто, сделать пряники и выпекать 15-20 минут при 180*

ГЛАЗУРЬ: 2 белка + 1/2 стакана сахара = взбить. Этой глазурью намазать горячие пряники.
Рубрики:  выпечка

Метки:  

Крекеры "рыбки" и "Пак-мены"

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 18:01 + в цитатник
Это цитата сообщения babylia [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Крекеры "рыбки" и "Пак-мены"

4268663_XCsyXI0kcAk (640x427, 81Kb)
Ингредиенты:

рецепт здесь
Рубрики:  выпечка

Метки:  

мини закуски, канапе, идеи, фото

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 17:53 + в цитатник
Это цитата сообщения nata20002004 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

мини закуски, канапе, идеи, фото

 

Канапе – это очень маленькие варианты бутербродов, которые украшают столы чаще всего на фуршетах. В основе лежит небольшой кусочек хлеба (или печенья) и «начинка».

Рецепты канапе

Рецепты канапе

 

 

Конечно, сейчас делают канапе и без использования хлеба. Канапе для удобства нанизывают на шпажку, во–первых, так миниатюрные бутербродики удобнее брать, а во-вторых, канапе не рассыпаются и сохраняют красивую, первозданную форму. На сегодняшний день рецептов приготовления канапе – великое множество. Мы же приведем самые удачные на наш взгляд. 

Рецепты канапеКанапе с сыром и огурцами - рецепт

Для приготовления «Канапе с сыром и огурцами» вам понадобится

  • 50 г твердого сыра
  • 1 огурец
  • 100 г копчено-вареного окорока
  • маслины
  • оливки
  • 2 помидора
  • 1 лимон
  • 6 ломтиков белого хлеба
  • сливочное масло

Рецепт приготовления «Канапе с сыром и огурцами»

С ломтиков хлеба срежьте корку, при помощи стакана вырежьте кружочки. Выложите хлебцы на противень и затем подсушите в жарочном шкафу. Хлебцы остудите, потом намажьте каждый сливочным маслом, сверху поместите кусочек сыра, огурца и любые из перечисленных ингредиентов. Канапе скрепите шпажками.

«Канапе с языком» - рецепт

Для приготовления «Канапе с языком» вам понадобится

  • 300 г черного хлеба
  • 100 г отварного говяжьего языка
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст. л. измельченного хрена
  • 2 шт. куриных отварных яйца
  • 2 шт. свежих огурца
  • 100 г сметаны
  • 50 г зелени петрушки
  • щепотка соли
  • растительное масло для обжарки

Рецепт приготовления «Канапе с языком»

Хлеб нарежьте на маленькие ломтики, шириной по 1 см. Обжарьте их с двух сторон на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон. Вырежьте из полученных гренок круги. Подготовьте смесь из сливочного масла и хрена. Намажьте ей хлебные кружочки, а сверху положите кружки такого же диаметра из языка. Помажьте сверху присоленной сметаной и положите кружочек огурца. В середину проденьте шпажку. Измельчите яйца и зелень, перемешайте и посыпьте полученные канапе.

«Канапе из грибочков» - рецепт

Для приготовления «Канапе из грибочков» вам понадобится

  • 200 г маринованных шампиньонов
  • 100 г ветчины
  • 100 г сыра твердых сортов
  • 50 г зелени лука
  • 2 шт. куриных отварных яйца
  • 200 г майонеза
  • 1 зубок чеснока
  • перец молотый по вкусу

Рецепт приготовления «Канапе из грибочков»

Шляпки грибов аккуратно отделите от ножек. Измельчите яйца, сыр, ветчину и лук. Все перемешайте и добавьте майонез и перец. Выдавите туда же чеснок. Полученной смесью нафаршируйте шляпки шампиньонов. В конце в каждое канапе вставьте шпажку.

Рецепты канапеРецепты канапе

«Канапе пикантные» - рецепт

Для приготовления «Канапе пикантных» вам понадобится

  • 300 г любого хлеба
  • 100 г соленой семги
  • 1 крупная достаточно твердая хурма
  • 1 лимон
  • 50 г зелени петрушки
  • 50 г зеленого салата
  • 50 г мягкого плавленого сыра

Рецепт приготовления «Канапе пикантных»

Хлеб нарежьте небольшими квадратными тонкими кусочками, толщиной около 1 см. Намажьте эти кусочки сыром, сверху положите листик салата и небольшой кусочек хурмы и дольку лимона. Рыбу нарежьте на тонкие пластины и красиво выложите по одной на каждый бутерброд. Сверху аккуратно положите веточку петрушки. Проткните полученные канапе шпажками.

Рецепты канапеРецепты канапе

«Канапе с кабачками» - рецепт

Для приготовления «Канапе с кабачками» вам понадобится

  • 1 среднего размера кабачок
  • 100 г соленого лосося
  • 100 г сыра твердых сортов
  • 5 шт. помидоров чери
  • 1 средний помидор
  • 50 г зелени укропа и лука
  • лимонный сок
  • щепотка соли
  • растительное масло для обжарки

Рецепт приготовления «Канапе с кабачками»

Порежьте кабачок на тонкие кружочки шириной по 5 мм, посолите и оставьте полежать 10 минут. Потом немного обжарьте их с двух сторон, промокните бумажным полотенцем от излишков масла. Порежьте кружками сыр и помидор. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Теперь составьте канапе. Выкладывайте на тарелку кабачок, затем ломтик лосося, кружки сыра и помидора, снова кабачок и лосось, зелень. Сверху поставьте помидор чери и проткните все шпажкой. Сверху полейте полученные канапе лимонным соком.

Рецепты канапеРецепты канапе

«Канапе классические» - рецепт

Для приготовления «Канапе классических» вам понадобится
100 г хлеба

  • 1 соленый огурец
  • 100 г оливок без косточек
  • 100 г любого сыра с плесенью
  • 1 помидор
  • 100 г крабовых палочек

Рецепт приготовления «Канапе классических»

Порежьте крупными кубиками шириной по 1 см хлеб, сыр, помидор и крабовые палочки. Огурец разрежьте вдоль на 4 части и порежьте на кубики. Теперь соберите канапе на шпажку в следующем порядке: хлеб, сыр, помидор, крабовая палочка, огурец и оливка.

Рецепты канапеРецепты канапе

«Канапе оригинальные с селедкой» - рецепт

Для приготовления «Канапе оригинальных с селедкой» вам понадобится

  • 100 г черного хлеба
  • 30 г сливочного масла
  • 10 г измельченного хрена
  • 50 г филе селедки
  • кислое яблоко

Рецепт приготовления «Канапе оригинальных с селедкой»

Хлеб нарежьте тонкими прямоугольными ломтиками. Приготовьте пасту из сливочного масла и хрена, намажьте ей кусочки хлеба. Селедку нарежьте помельче и выложите на бутерброды. Сверху положите небольшой кусочек яблока. Проткните канапе шпажкой.

Рецепты канапе

«Канапе из маринованных грибочков» - рецепт

Для приготовления «Канапе из маринованных грибочков» вам понадобится

  • 200 г хлеба
  • 30 г сливочного масла
  • 1 отварное куриное яйцо
  • 30 г любых маринованных грибов
  • соль и готовая горчица для заправки
  • 50 г зеленого лука
  • растительное масло для обжарки

Рецепт приготовления «Канапе из маринованных грибочков»

Хлеб порежьте на небольшие квадратные кусочки, обжарьте с двух сторон на растительном масле. Смажьте полученные гренки сливочным маслом. Яйцо порежьте кружками. Желток выньте и перемешайте с мелко нарубленными грибами. Заправьте полученную смесь горчицей, посолите. Выложите яйца на хлеб, сверху аккуратно вложите смесь с грибами. Украсьте бутерброды мелко нарезанным луком.
Возможно, наши рецепты вдохновят вас на новые, творческие идеи!

Рецепты канапе

 

идеи: фото

 

 

Рецепты канапеРецепты канапе

Рецепты канапеРецепты канапе

Рецепты канапеРецепты канапе

Рецепты канапеРецепты канапе

Рецепты канапеРецепты канапе

Рецепты канапеРецепты канапе

Рецепты канапеРецепты канапе

Рецепты канапеРецепты канапе

Рецепты канапеРецепты канапе

Рецепты канапеРецепты канапе

Рецепты канапе

Рецепты канапе

Рецепты канапе

Рецепты канапе

Рецепты канапе

Рецепты канапе

Рецепты канапе

Рецепты канапе

Рецепты канапе

Рубрики:  Салаты.закуски

Метки:  

Печенье «Пуговицы»

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 17:43 + в цитатник
Это цитата сообщения Galche [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Печенье «Пуговицы»

Печенье «Пуговицы»

 

Печенье «Пуговицы»

Песочное печенье двух цветов.

+dalee

http://www.kamelena.ru

Рубрики:  выпечка

Метки:  

"Macarons с соленой карамелью"

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 17:39 + в цитатник
Это цитата сообщения Sofa54 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

"Macarons с соленой карамелью"

 

Ингредиенты для "Macarons с соленой карамелью"
 
Рецепт "Macarons с соленой карамелью"
Пока все с напряжением ожидают результаты очередного конкурса)), буду вас развлекать своей писаниной. А почитать в этот раз будет что! Сто потОв с меня сошло, пока все расписала до мельчайших подробностей.
Прежде всего объясню, почему слово macarons я пишу по французски. Мое мнение, что писать «макаруны», как зачастую можно встретить в рунете, не совсем правильно, ближе всего к французскому произношению – «макарон», но если я напишу в заглавии «Макарон с соленой карамелью», то многие подумают, что с головой и с русским языком у меня не все в порядке, поэтому я буду писать macarons.

Для начала несколько терминов, которые вам могут встретиться не только в моем рецепте, но и в других, если вдруг тема macarons окажется вам близка и вы начнете искать другие рецепты этог печенья. А их огромное множество, есть даже с несладкой начинкой – с беконом, например.

Макаронаж – вмешивание меренги в миндальную смесь. От того, насколько правильно вы произведете макаронаж, зависит внешний вид изделий. При плохо вымешанном тесте, у отсаженных вами macarons на поверхности останутся «хвостики», а этого быть не должно, поверхность готовых печений должна быть гладкой и блестящей.
Состаренные белки – белки, которые предварительно стоят при комнатной температуре в закрытой емкости от 1 дня до 10 суток. За время вынужденного простоя белки становятся жидкими, структура их разрушается, при взбивании белки становятся более объемными, но менее устойчивыми. Сразу предупреждаю ваши вопросы – белки не испортятся, пугающего запах не будет! В холодильнике белки хранятся до 40 суток. Скажу вам больше - у меня однажды стояли 2 месяца, но это крайний случай.
Миндальная мука. Очень важный ингредиент, если не самый важный. От того, насколько мелко произведен помол, зависит внешний вид macarons. Если у вас есть возможность, купите готовую муку. Если такой возможности нет, приготовьте сами. Миндаль залить кипятком на 5-7 минут, затем очистить от шкурки. Она очень легко снимается. Оставить на ночь, в теплом месте, чтобы миндаль подсох, затем малыми партиями смолоть в муку на кофемолке. Осторожно! Молоть каждую партию буквально по 5 секунд, иначе миндальные зерна начинают нагреваться и выделять миндальное масло. В этом случае получится отличная миндальная паста, но никак не мука. Просеять получившуюся муку и крупные частички снова перемолоть. Так делать до тех пор, пока весь миндаль не превратится в рассыпчатую миндальную муку. Можно крупные несмолотые кусочки оставить для других видов десертов и выпечки. Очень долго я описывала этот процесс, на самом деле, все происходит гораздо быстрее.
Итальянская меренга – белки, взбитые с горячим сиропом.

Итак, поехали! Приготовление macarons следует начинать с карамели. Ее желательно приготовить с вечера. За ночь карамель хорошо застынет и красиво ляжет на готовые macarons. Подробно об этом я написала в этом рецепте http://www.povarenok.ru/recipes/show/65426/
Маленький нюанс – Пьер Эрме добавляет в готовую охлажденную карамель 290 г размягченного сливочного масла. Один раз я попробовала так сделать. Мне не понравилось. Крем стал слишком жирным, ложился неровно, после застывания был слишком плотный. Больше я в карамель масло не добавляла. А вы смотрите сами.
Не меньше, чем за сутки, а лучше за трое суток (см. список терминов в начале рецепта) до часа «Х» достать яйца из холодильника, разделить на белки и желтки, отмерить необходимое количество белков и оставить при комнатной температуре в сосуде с крышкой. Если готовые состаренные белки дожидались своего часа в холодильнике, их тоже надо достать и оставить на сутки при комнатной температуре для сугреву. Если нет готовой миндальной муки, приготовить.
 

В день приготовления возьмите противень с ровным дном, застелите пергаментом. Можно воспользоваться силиконовым ковриком. Приготовьте кулинарный шприц, а лучше два. Один нам понадобится для отсаживания безе (с ровной круглой насадкой), второй для отсаживания начинки. Начинку можно отсадить и при помощи пакета с отрезанным кончиком.
На пергаменте с обратной стороны нарисуйте окружности диаметром 3-4 см. Можно еще сделать так – найдите стакан с подходящим диаметром и, окуная его в сахарную пудру, прижимайте его к пергаменту, слегка стукнув. Пудра осыпется в виде кругов нужного диаметра. Но такой способ подходит тем, кто уже набил руку на отсаживании безе и меренг. Новичкам все же лучше заняться черчением.)))
 

Миндальную муку (150 грамм) и сахарную пудру (150 грамм) просеять вместе не менее трех раз.

То есть, сначала вы просеиваете муку, потом сверху пудру, затем эту смесь снова высыпаете в сито и опять просеиваете. И так 3-4 раза. Не перемешивать!

К смеси добавить первую партию белков (55 грамм), заранее смешанных с растворимым кофе. Не перемешивать! Важно сохранить воздух внутри смеси муки и пудры.

Далее фото нет, простите. К сожалению, невозможно одновременно взбивать безе, следить, перемешивая, за температурой в сиропе и фотографировать. Могу только посоветовать приготовить все, что показано на фото, в шаговой доступности - включенный миксер, белки (55 грамм) в посуде для взбивания и сироп с термометром.

На плите доведите до кипения 37 грамм воды со 150 граммами сахара. Нагревайте, пока смесь не достигнет 118 градусов. В некоторых источниках читала – до 110 градусов (обязательно еще и так попробую). Параллельно начинайте взбивать вторую партию белков (55 грамм). Желательно на этом этапе иметь под рукой помощника, одному человеку здесь справиться сложно. Если, конечно, у вас нет стационарного миксера, который взбивает без вашего участия. Вот в этом месте у меня поначалу всегда был прокол. Во-первых, у меня не было термометра и визуально определить, нагрелся ли сироп до нужной температуры, я не могла. Во-вторых, я слишком рано начинала взбивать белки. К тому моменту, когда к ним нужно было добавлять горячий сироп, они уже были перевзбиты. В результате, раз 6 подряд одна и та же картина – на macarons упрямо красовались хвостики, а само тесто было слишком густым, с неровной, бугристой и матовой поверхностью. В конце концов я сдалась и купила кулинарный термометр, чего и вам советую. Но мы отвлеклись на самом важном месте. Итак, когда вы увидите, что температура сиропа приближается к 118 градусам, а точнее, на отметке 113-115 градусов начинайте взбивать белки до пышной, мягкой пены. Если вдруг вы увидели, что белки готовы, а сироп еще не нагрелся до нужной температуры, прекращайте взбивать. Учтите одну особенность - сначала сироп набирает температуру медленно, но после 116 градусов очень быстро. Важно вовремя снять его с огня и, постепенно, тоненькой струйкой, начинайте вливать сироп в белки, продолжая взбивать. Скорость не меняйте! Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей, густой и гладкой. Когда вы поднимите венчик — на его кончике должен остаться клювик из белков, который наклонится вниз. А «носик» белков в миске не должен стоять ровно, а должен «упасть». При всем при этом, если вы перевернете вашу миску с белками вверх ногами и поднимете над головой, ничего не должно испортить вашу прическу.)) Если у вас нет градусника, можно попробовать сделать так - смешать сахарную пудру с водой в кастрюльке, нагревать, постоянно помешивая, чтобы пудра растворилась. Довести сироп до кипения и держать на огне еще минуту. Главное — сахарный сироп не должен поменять цвет на карамельный, он из мутного должен стать прозрачным. Но честно признаюсь, ничего хорошего по этой технологии у меня не вышло. Надеюсь, вам повезет.

Добавьте взбитые с сиропом белки к первой, сухой смеси с кофе.
 

Вращая миску по кругу, начинаем вымешивать белки, всегда в одном направлении, против часовой стрелки. Это и есть тот самый макаронаж. Вымешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной, мягкой, податливой. Если поднять лопаточку, то капли теста, которые будут падать вниз, должны медленно растекаться, а не держать форму, иначе на готовых изделиях будут те самые пресловутые хвостики.
 

Мешок кулинарного шприца закрутить у основания и втолкнуть внутрь насадки. Поскольку тесто довольно жидкое, то, пока вы будете наполнять шприц, тесто начнет вытекать через отверстие, для этого мы и перекрываем ему выход.

Чтобы было удобнее наполнять, мешок поставьте в стакан. Потом просто достаточно выдернуть закрученную часть из насадки и начинать отсаживать macarons.
 

Мешок держать строго вертикально к поверхности! Иначе не получится идеально ровный круг. Повторюсь, кружки должны быть диаметром 3-4 см.
Оставьте их подсыхать при комнатной температуре от 1 до 24 часов. Почему такой разброс во времени? Зависит от многих факторов – от того, насколько правильно приготовлено тесто, наличию в нем избыточной влаги в результате неточного взвешивания продуктов (вот почему даже лишняя капля может сыграть отрицательную роль!), повышенной влажности в помещении, где будут сохнуть macarons…и т.д., и т.п. Капризные они, что и говорить! На белках должна образоваться плотная, ощутимая корочка, если вы коснетесь их пальцем. Это очень важный момент! Если не выдержать этот временной промежуток, macarons при выпечке потрескаются и на них не сможет образоваться красивая юбочка – фирменный знак хороших macarons.

Нагрейте духовку до 175С. Выпекайте печенье ровно 12 минут. Во время приготовления 2 раза (на 8-й и 10-й минуте) очень быстро откройте и закройте дверцу духовки, старясь не стучать. Это нужно для того, чтобы немного снизить температуру во избежание пересыхания печенья. Здесь тоже есть нюансы. У кого духовка газовая, сожалею - этот рецепт не для вас - ввиду неравномерного ее нагрева. С температурой тоже не все так уж однозначно. Все духовки дают разный жар. Посмотрите на итоговое фото с надкусанной макарошкой. Я его сделала специально, чтобы вы могли увидеть мою ошибку, которую пока так и не смогла исправить – воздушный пузырь под крышечкой. Это неправильно выставленная температура в моей духовке. Ну что ж, нет предела совершенству! Будем искать! Нужную температуру, я имею ввиду. Точнее, будем ее снижать – эти macarons немного пересохли. Готовность macarons проверить просто – приоткройте дверцу духовки и попробуйте легонько приподнять крышечку ближайшего безе. Если она отходит от юбочки, значит печенья еще сырые, если держится плотно, пора доставать. Каждый раз меня завораживает процесс формирования юбочки на macarons. Это настоящее волшебство! Вот еще минуту назад в духовке были плоские лепешечки и вдруг эти лепешки начинают приподниматься и из-под них появляется кокетливая ажурная юбочка. Если у вас произойдет это удивительное явление, испытаете щенячий восторг – вы победили эти капризные macarons! Поздравляю! Пол дела сделано.
Достаньте готовое печенье, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с безе на ровную поверхность. Дайте полностью остыть. Снимите их с бумаги. Правильно приготовленные и выпеченные macarons должны легко отходить от пергамента. Если безе не отходит от пергамента или коврика – вы их недопекли. Посмотрите на фото – вот так должна выглядеть обратная сторона – плоская и ровная.

Сборка:
Остывшее печенье распределите по размеру и выложите заготовки парами, одну заготовку из пары переверните. На перевернутую заготовку выдавите из кулинарного шприца соленую карамель.

Накройте второй половинкой. Уберите в холодильник, как минимум на 24 часа. Со временем, они становятся только вкуснее, поэтому только приготовленное миндальное печенье-пирожное никогда не едят — половинки будут жесткими и при надкусывании весь крем растечется. Им надо дать время «дойти до кондиции» и тогда получится именно то, за что их так любят: хрустящая корочка, нежная серединка и тающая начинка.
 
Рубрики:  выпечка

Метки:  

Пончики донатс

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 17:31 + в цитатник
Это цитата сообщения atasika77 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пончики донатс

 

Домашние пончики донатс, рецепт с фото

Ингредиенты:

(30 штук)

  • 500 гр. муки
  • 100 гр. сахара
  • 1 стакан молока
  • 25 гр. свежих дрожжей
  • 60 гр. сливочного масла
  • 2 яйца
  • 5 гр. соли
  • 200 гр. шоколада

Когда я еще училась в школе, фирменным блюдом нашей столовки были пончики, самые обыкновенные, посыпанные сахаром. Сейчас же эти пончики величают по-иностранному – пончики донатс или просто донатсы. Совсем не обязательно идти в кафе за этим заморским чудом, вы можете сами приготовить эти вкусные дрожжевые пончики, а рецепт вот он, перед вами простой рецепт пончиков.

    Тесто для донатс

  • Итак, приступим. На слабом огне топим сливочное масло, масло при этом не должно потемнеть.
  • Просеиваем муку. В горке из муки делаем небольшое углубление.
  • Разводим дрожжи в теплом, но не горячем молоке.
  • В углубление из муки кладем щепотку соли, сахар, выливаем разведенные в молоке дрожжи, добавляем масло и яйца.
  • Начинаем вымешивать. Вымешиваем, пока не получим эластичное и однородное тесто. По внешнему виду тесто для дрожжевых пончиков должно напоминать тесто для хлеба.
  • Ставим тесто в теплое место на полчаса, чтобы оно немного подошло.
  • Приготовление пончиков донатс

  • Если вы хотите приготовить традиционный донатс с дыркой внутри, то раскатываем тесто толщиной полтора сантиметра. С помощью двух формочек(стаканов) разного диаметра вырезаем кольца. Выкладываем их на противень или любую другую поверхность и оставляем подходить.
  • Если же вам больше по душе быстрый и практичный вариант с пышками, то просто из теста формируем небольшие колобки, выкладываем на противень и оставляем подходить в теплом месте. Пышки, как и пончики, должны подняться вдвое.
  • Жарим дрожжевые пончики донатс в кипящем подсолнечном масле. Бросаем по несколько штук, чтобы пончики не слиплись. Лучше всего жарить при средней температуре, чтобы тесто подрумянилось снаружи и приготовилось внутри. Ориентировочное время жарки одного пончика донатс где-то 5 минут.
  • Готовые донатсы выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
  • На ваше усмотрение пончики посыпаем сахарной пудрой или поливаем шоколадом.
  • Как видите, готовить донатсы совсем несложно, зато они намного полезнее тех, что продаются.
  • Несколько простых советов по приготовлению пончиков донатс

  • Если вы хотите, чтобы шоколад на пончиках донатс был хрустящим, то просто растопите шоколад на водяной бане, а затем купайте в нем пончики или просто поливайте.
  • Если же вам больше нравится, когда пончики покрыты мягкой шоколадной глазурью, тогда добавьте в растопленный шоколад 200 гр. сливок и одну ложечку сливочного масла.
  • Чтобы придать пончикам донатс особый вкус, добавьте в тесто маленькую рюмочку анисовой водки или коньяка.
  • Пышки из теста донатс можно превратить в настоящие пирожные, если с помощью кулинарного шприца залить внутрь каждой пышечки немного шоколада или крема.

Приятного аппетита! 

http://www.good-menu.ru/postre/donats17.html

Рубрики:  выпечка

Метки:  

Круассаны. Тесто для круассанов

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 17:29 + в цитатник
Это цитата сообщения atasika77 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Круассаны. Тесто для круассанов

 

Круассаны - рецепт с фото

Ингредиенты:

(15 круассанов)

  • 500 гр. муки
  • 75 гр. сахара
  • 2 яйца для теста
  • 50 гр. сливочного масла
  • 25 гр. свежих дрожжей
  • 5 гр. соли
  • 75 мл. воды
  • 75 мл. молока
  • 200гр. сливочного масла
  • 1 яйцо для покраски круассанов

Французские круассаны… Кто не слышал о них. Чтобы попробовать слоеные круассаны, совсем не обязательно ехать во Францию, вы их можете приготовить сами. Хотите традиционные круассаны, хотите с шоколадом, кремом или с сыром. Достаточно иметь хороший рецепт и воздушные круассаны всегда будут радовать вас неповторимым вкусом нежного слоеного теста.

    Слоеное тесто для круасанов

  • Прежде всего, достаем из холодильника 200 гр. масла, чтобы оно нагрелось. Когда оно станет мягким и податливым, формируем из него лепешку и снова прячем в холодильник.
  • Разводим дрожжи в теплой, но не горячей воде.
  • Берем 1/4 часть муки и вливаем в нее разведенные дрожжи. Ставим в теплое место, чтобы опара подошла.
  • Вторую часть муки смешиваем с солью, добавляем все остальные ингредиенты для слоеного теста. Тщательно смешиваем, а затем вливаем опару.
  • Как следует вымешиваем тесто в течение 10 минут. Должно получиться однородное и пластичное тесто, которое легко отстает от рук и стола.
  • Раскатываем тесто в форме четырехугольника с немного вытянутыми округлыми концами.
  • В центр прямоугольника кладем масляную лепешку. Она не должна быть ни сильно мягкой, ни слишком твердой. Заворачиваем углы, чтобы получился конверт с маслом внутри.
  • Скалкой раскатываем конверт. В длину кусок теста должен получиться раза в три больше, чем в ширину.
  • Складываем тесто в три раза и снова раскатываем в длинный прямоугольник. Повторяем операцию несколько раз. Все, слоеное тесто для круассанов готово.
  • Формируем круассаны из слоеного теста

  • Раскатываем слоеное тесто в прямоугольник шириной 40 см.
  • Острым ножом разрезаем тесто на пять длинных полос. Снова режем тесто так, чтобы получились прямоугольники со сторонами 8 и 5 см.
  • Теперь каждый прямоугольник режем по диагонали. Если хотите, в основание треугольника можно положить немного шоколада или крема, тогда вы получите круассаны с начинкой.
  • Все треугольнички сворачиваем от основания к вершине.
  • Рулончики из слоеного теста выкладываем на противень. Можно их оставить прямыми, а можно придать полукруглую форму. При этом «вершина» бывшего треугольника должна быть внизу. Поскольку круассаны довольно сильно увеличиваются в объеме, выкладывайте их далеко друг от друга.
  • Слегка увлажняем круассаны и оставляем их в теплом месте. Слоеные круассаны должны подняться раза в два.
  • Покрываем круассаны взбитым яйцом, а затем ставим в духову при температуре 200-220 градусов. Выпекаем круассаны в духовке 15-20 минут.
  • Как только наши красивые слоеные круассаны остынут, их можно подавать. Хотите к кофе, хотите к горячему шоколаду или чаю, а можно и просто к молоку. И дети в восторге от воздушных круассанов из слоеного теста.

Приятного аппетита! 
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Обновлено 12.03.2012


Рубрики:  выпечка

Метки:  

Печенье "Розы" к чаю. Видеорецепт

Воскресенье, 03 Июня 2012 г. 17:22 + в цитатник
Это цитата сообщения natali2311 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Печенье "Розы" к чаю. Видеорецепт

В этом рецепте мы показываем, как сухое бисквитное печенье можно превратить в праздничное украшение стола. Печенье “розы к чаю” можно долго хранить, и использовать для украшения тортов.
1 (600x338, 35Kb)
Приготовление>>>
Рубрики:  выпечка

Метки:  

Поиск сообщений в ReNaLdIk2002
Страницы: 100 ... 77 76 [75] 74 73 ..
.. 1 Календарь