Очень вкусный салат с печеной тыквой, фасолью Лима и брюссельской капустой. Осенний праздник цвета и вкуса!

Что надо:

Фасоль Лима – 1 стакан

Тыква оранжевая – 600г

Сладкий перец – 2 шт.

Лук красный – 1 луковица – 80г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Соль

Перец черный молотый

Брюссельская капуста – 100г

Тыквенные семечки – горсть

 По 1/4  ч. ложки молотой гвоздики, корицы и мускатного ореха.

Зелень петрушки и укропа – по 3 веточки

Приготовление

Фасоль замочить на 3-4 часа. Сначала она сморщится, потом снова станет гладкой. Отварить фасоль до готовности (около 1 часа) и слить воду.

Тыкву очистить, порезать крупными кусочками, слегка посыпать специями и разложить на противне. Запекать при 180 градусах до готовности. Проверить готовность можно зубочисткой. Если она легко входит в тыкву, то тыква готова. Время запекания зависит от толщины кусочков, сорта тыквы.

Дать тыкве остыть и порезать кубиком 1-1,5 см.

Тыквенные семечки слегка поджарить на сухой сковороде.

Кочанчики брюссельской капусты бланшировать в подсоленном кипятке 5-7 минут. Потом откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Перец очистить от семян и порезать соломкой. Лук нарезать тонкими четвертькольцами.

На сковороде разогреть масло и пассировать на нем лук 2 минуты до мягкости. Добавить перец и обжаривать, помешивая, тоже до мягкости.

Добавить фасоль, брюссельскую капусту и половину тыквенных семечек. Прогреть все 2-3 минуты. Посолить и поперчить. Добавить порезанную зелень.

Выложить салат в салатницу и сверху посыпать оставшимися семечками. Салат вкусный в теплом виде и холодный.

Приятного аппетита!