На самом деле это очень интересное и вкусное блюдо – фаршированные щучьи головы с соусом из щучьей икры. Это я уже попозже обмазала-замаскировала эти головы, а в начале они очень похожи были  на пару старых ботинок в растаявшем снегу. Отсюда и название  - щучьи «шузы».  Вот такая новогодняя шутка!

Моя мама любит фаршированные головы рыб и идея приготовить для нее любимое блюдо появилась, когда увидела  фото блюда на сайте Chefs.ru - фаршированная щучья голова приготовленная шеф-поваром Андреем Маховым. Головы фаршировать я умею, а вот сложный ресторанный гарнир мне не нравился, хотелось чего-то необычного. На сайте БУДЕТ ВКУСНО! нашла то, что искала – соус из щучьей икры.

Что надо:

Для 1 щучьей головы:

Щучья голова – 1 шт. 
Филе щуки – 150г 
Лук репчатый – 100г 
Масло сливочное – 20г 
Хлеб белый – 30г 
Молоко – 50г 
Яйцо – 1/2 шт. 
Соль
Перец лавровый лист – 1 шт 
Перцы горошком –6 шт. 
Лимон – 2 кружочка для украшения 

Для соуса:

Щучья икра – 2 ст. ложки. Щучью икру протереть через сито, посолить и дать постоять в холоде 3-4 часа. 
Лук – 1/4  луковицы 
Масло сливочное – 30г 
Белое сухое вино – 100мл 
Сливки – 100мл 
Клюква мороженая – 1 ст. ложка 

Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить хорошо зажаренный на сливочном масле лук, замоченный в молоке хлеб, яйцо, соль и перец. Полученный фарш из щуки хорошо перемешать (можно использовать погружной миксер). Щучью голову разрезать вдоль пополам, удалить жабры и хорошо промыть. Между двумя половинками щучьей головы поместить подготовленный фарш и придать первоначальную форму головы щуки. Обвязать голову кулинарной нитью. Залить водой, в которую добавить соль, лавровый лист, перец горошком и варить на слабом огне 1 час. С остывшей головы снять нитки.

Для соуса лук мелко порезать и спассировать на масле. Влить вино и выпарить наполовину. Влить сливки и выпарить на треть.

Положить половину икры, перемешать и взбить блендером до кремообразного состояния.

Добавить оставшуюся икру и перемешать.

На блюдо выложить щучьи головы, украсить их лимончиком, влить соус, добавить в него ягоды клюквы. Главное – мама была очень довольна.

Приятного аппетита!