Рецепты моей сестры

Итальянская кухня без сфоглиателле, как украинская без маковника или медовика. Сфоглиателле – типичная неаполитанская выпечка, своеобразное слоеное пирожное с сырной начинкой, чаще всего с рикоттой . Хотя на первый взгляд готовить такое блюдо кажется сложным, но мастера слоеных трубочек поймут, что создавать такое произведение кулинарного искусства довольно легко.

Если вы хотите попробовать приготовление сфоглиателле с нуля, тогда воспользуйтесь этим рецептом слоеного теста:
-3 стакана муки
-0.5 ч. ложки соли
-около 0.5 стакана воды
-3/4 стакана маргарина для выпечки или масла
-0.5 стакана растопленного маргарина для выпечки или масла

Муку и соль перемешать. Добавить жир и посечь ножом, чтобы жир измельчился на маленькие кусочки. Размять жир с мукой пальцами. Добавить медленно воду и вымесить тесто. Тесто не должно быть слишком твердым и слишком мягким (как на вареники). Сформировать шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30-60 минут.

Раскатать тесто в очень тонкий, почти «светящийся» круг (можно несколько). Если есть машинка для изготовления пасты, воспользуйтесь ею, приготовив несколько полос тонкого теста.
Есть несколько способов изготовления ракушек:

(1) Нарезать тесто на длинные полоски шириной 7-8см, потом разрезать полоски по диагонали (получатся длинные треугольники). На форму для трубочек намотать тесто по спирали с разницей между краями в 2-3мм, смазав тесто с одной (наружной) стороны растопленным жиром. Осторожно снять с формы и наполнить начинкой.

(2) Традиционный: Круг или широкие полосы теста смазать жиром, выложить на него другой круг, снова смазать жиром и так повторить для всех кругов или полос теста. Потом завернуть тесто в рулет, но туго. Порезать рулет на кусочки шириной 4-5 см (получатся цилиндры закрученного туго теста). Пальцем осторожно выдавить серединку наружу, формируя конус (слои теста при этом расходятся немного). Наполнить начинкой.

Для тех, кто хочет упрощенный, легкий вариант приготовления этой вкусной выпечки, воспользуйтесь готовым слоеным тестом-фило.
Для этого необходимо взять 2 листа теста, смазать немного растопленным жиром, сверху положить 2 листка теста, снова жиром, и так повторить до 10 раз (получится 20 листков в 10 слоев). Завернуть, начиная от края листка, тесто в тугой ролик. Порезать на полоски-цилиндры, шириной 4-5 см. Серединку каждого кусочка ролика осторожно выдавить пальцем, формируя конус.

Подготовленные ракушки наполнить начинкой (до 2 ч. л.), которую готовим из следующих ингредиентов:
-800г сыра рикотта
-8 ст. ложек сахарной пудры
-3 ст. ложки цедры в сахаре или измельченных апельсинов в сахаре. Можно взять измельченные цукаты.
-2 яйца
-1 ст. ложка муки
-1 пакет ванильного сахара
Все тщательно перемешать.

Дополнительно понадобится 1 яичный белок (залепить края), растопленное масло, и сахарная пудра, чтобы посыпать готовую выпечку.
Края конуса с начинкой смазать белком и осторожно залепить. Сверху каждую ракушку смазать растопленным маслом. Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200 градусов 10-15 минут. Некоторые хозяйки рекомендуют воспользоваться температурой пониже – 160-175 градусов, чтобы дно сфоглиателле не подгорело, но выпекать тогда необходимо 40-60 минут.
Когда сфоглиателле остынут, посыпать сверху сахарной пудрой.

Приятного аппетита!