-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Plamennaya

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 07.09.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 11199



“ем, кто не умеет готовить борщ

ѕ€тница, 24 »юн€ 2016 г. 07:40 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lj_stalic [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“ем, кто не умеет готовить борщ



Ќа одной шестой части суши найдетс€ немного супов, по попул€рности подобных этому. ƒа и вариантов его приготовлени€ - масса! » споры в кулинарном интернете о методах его приготовлени€, да об ингредиентах самые €ркие и самые запоминающиес€. ƒаже страшно себе представить, какими эти споры были не в эпоху мониторов и цифровых камер, а в эпоху коммунальных кухонь и керосиновых примусов.

»з каких продуктов варим бульон?




¬о-первых, такие отрубы м€са, из которых этот бульон получитс€. Ќапример, гов€жьи рЄбрышки да свина€ гол€шка.
»ли гов€жий хребет с ребрами, на которых щедро оставлено м€со. »ли гов€жь€, или барань€ грудинка.
Ќо не из вырезки дорого-богато, не из м€коти!
ƒл€ тех, кто еще не наелс€ м€са, и желает видеть в своей тарелке кусок хорошего м€са: ну, возьмите хорошей тел€тины, да не разваривайте ее в тр€пку, а положите целым куском в уже готовый бульон и отварите недолго - так, чтобы из нее еще сок выходил, то есть примерно до той же степени готовности, как прин€то запекать м€со у хороших поваров всего мира. ѕросто здесь не запекаем, а завариваем. Ќо принцип тот же! ¬от этот кусок м€са разрежьте аккуратными кусками, разложите по тарелкам, залейте гор€чим борщом и получите нежное, тающее во рту и сочное м€со, а не то, что всегда.

Ќо про бульон дл€ борща бывают разные мнени€.
ќдни говор€т: Ѕорщ варитс€ либо на утке, либо на петухе. –€дом с ними сто€т такие, которые признают только на свинине.
¬торые вообще утверждают, что готовить борщ на бульоне не стоит: у него тогда вкус бульона, а не борща.
“ретьи и вовсе представл€ют себе борщ с рыбкой в томате.

 то прав? –азумеетс€, все! ” кого что было, тот из того и готовил - так оно и перешло в обычай.

ћоем м€со или нет, в какую воду кладем, когда солим?




—виную гол€шку можно и помыть, мало ли где свинью опаливали да чистили. ѕоложено шпарить свинью после опаливани€ да еще раз скоблить, и снова шпарить. ”верены, что все так и было, и свина€ туша после этого не вал€лась по газел€м, куда ее затащили грузчики, только что прошедшиес€ ботинками по свинарнику - можно и не мыть. ¬от гов€жьи ребрышки € не мою - снимаю с них ту пленку, котора€ покрывает м€со, а потом рублю на чистом чурбане. –ебрышки внутри - стерильны.
≈сли у кого-то есть основани€ вести разговоры про кровь, и он, на самом деле, не путает кровь и м€сной сок (читай - белок), то из такого м€са лучше вовсе не готовить. —дохла скотина, что ли?  ак ее резали, что кровь осталась внутри? ƒолжна была выйти!
 ладем, разумеетс€, в холодную воду, а четверть запланированного количества соли € опускаю сразу - чтобы пена отошла лучше и скорее, чтобы крупные куски м€са успели просолитьс€ до кости.

Ќо есть и другие мнени€!
ќдни всегда сомневаютс€ в м€се и потому моют об€зательно. ”дивительные люди! ≈сли сомневаешьс€, зачем покупаешь? ƒавно бы уже сами, при такой-то мнительности, организовали откормочную базу и забойный цех.
ƒругие моют, потому что на м€се щепки и мелкие кости. —мените м€сников, мои дорогие! ’от€ радикально верный выход - купить свой чурбан и топорик и держать инструменты в пор€дке.
“ретьи и вовсе кладут м€со только в кип€ток. «ачем? ћикробов в воде убивают, что ли, чтобы они м€со не сожрали, пока оно варитьс€ будет? Ёто неправильно! ¬он тот кусок м€са, который "дл€ м€са в тарелке" - пожалуйста, в гор€чую воду, но на верх едва побулькивающего бульона, а не в бурно кип€щую воду. „то будет с поверхностью м€са, если ее обжечь? ¬нутрь тепло проходит очень медленно, но зато ткани свежего м€са охотно сжимаютс€ под воздействием температуры, кусок м€са начинает корЄжить, он сам из себ€ выдавливает все соки. ≈сли вы этого и хотели, тогда да - в кип€ток.

Ќадо ли снимать пену и как?




 онечно, надо! » надо снимать очень тщательно. Ќе за один раз, но и не сто€ть над бульоном по сорок минут. ѕодн€лась - сн€ли. ѕодн€лась еще раз - сн€ли еще раз.
≈сть специальные сетки-шумовки, вот они снимают пену лучше всего.
Ќо некоторые люди читают книжечки, переписанные с других книг, изданных в то врем€, когда таких сеточек еще не было и там написано "только столовой ложкой, а не дыр€вой, потому что там часть пены просачиваетс€".

Ќо есть и другие мнени€!
Ќапример, некоторые сливают первую воду, а потом заливают свежей. я бы мог согласитьс€ с этим методом, если бы речь шла о свиных гол€шках, да и то - нерубленных. ј из мелких кусков м€са, из ребрышек, из разрубленной на части грудинки, очень много питательных веществ выйдет еще до того, как бульон в первый раз закипит. » чего? ≈го-то за что сливать? «а то, что у вашего м€сника руки из задницы растут, да и те немытые?
ƒругие пену не снимают, а процеживают бульон. ќ , процеживание - годный прием. Ќо чтобы процедить бульон из него надо вынуть м€со. ѕока м€со вынимаем оно проходит сквозь слой пены. » где потом пена? Ќа кусках м€са! «ато бульон процедили - надо же!
” третьих и вовсе пену абсорбирует капуста и впитывает в себ€ морковь да лук. Ёто без комментариев, товарищи по несчастью.

„то добавим в бульон?




–овно то же, что и в белый бульон дл€ любого другого супа. ѕро бульоны все вы€снено уже давным давно! » можно, разумеетс€, сделать вид, что опыт мировой кулинарии дл€ нас ничего не значит, но с этим не ко мне, € вас прошу.
Ћук, морковь, перец горошком, ароматный перец или пару бутончиков гвоздики в луковицу. Ѕукет гарни - за этим в гугль. ќбъ€сн€ть, что это такое в интернете, в стоп€тисотый раз даже неудобно - € же пишу дл€ грамотных, умеющих читать людей.
–азумеетс€, после приготовлени€ бульона все овощи, букет гарни и корни убираютс€.
» обратите внимание, как варитс€ бульон. ќн почти не кипит, не бурлит по всей поверхности, он едва побулькивает, раз в две секунды со дна поднимаетс€ пузырек пара, но не чаще, чем пульс на руке бьетс€. Ёто правило за нарушение которого повар€т следует бить половником по чубу. “олько при условии исполнени€ этого правила бульон получитс€ прозрачным и, что еще более важно, ароматным и вкусным.

Ќо есть и другие мнени€!
ќдни, помимо лука и моркови, добавл€ют на этом этапе корень сельдере€ и петрушки. — этим € могу согласитьс€, но мы обычно не добавл€ем этих кореньев, потому что в ”збекистане их не было и мы привыкли обходитьс€ без них.
ƒругие вовсе ничего не добавл€ют, мол, потом в борщ добавитс€ овощна€ пассеровка, вот и ладненько, вот и хватит. Ёто неверный ход мысли! ¬едь бульон бывает и овощным - его можно готовить ровно так, как написано, только пропуска€ танцы с м€сом. » попробуйте потом этот бульон - он хорош, он вкусен. » в нем нет нот даже отдаленно напоминающих вкус, который борщу придают пассерованные овощи. ѕонимаете? ѕоэтому корни и лук на этапе приготовлени€ бульона необходимы! ƒа и как хорошо вз€ть, да и отделить часть готового бульона на потом, на другие супы! ќстудить и заморозить готовый, очень качественный и вкусный продукт-заготовку.
“ретьи пускаютс€ во все т€жкие. ќни на этом этапе добавл€ют черешки сельдере€ и лавровый лист. Ќо там щеки настолько толстые, что дл€ вкусовых сосочков места не осталось. ј то € бы посоветовал покип€тить лавровый лист хот€ бы с пол часа и попробовать воду.

ћ€со сварилось - что делать?




ѕереваривать м€со не надо, даже если это чисто бульонные куски. ћы варим бульон, в нем содержание желирующих веществ не должно быть настолько же высоким, как в хаше или холодце. Ѕульон, от которого губы слипаютс€, хорош в других случа€х, но не дл€ борща, где тонкий овощной букет не должен перебиватьс€ ничем.
ѕоэтому вынимаем м€со, снимаем с костей, жилки и пленки удал€м, но оставл€ем на некоторых кусочках м€са немного сала. ћ€со подсаливаем, накрываем, чтобы не заветрилось и оставл€ем неподалеку от плиты. ѕока оно гор€чее - как раз успеет досолитьс€. ¬едь пока мы солили только четвертью запланированной соли!
 стати, вот теперь, когда из бульона вынули все м€со и овощи, его, при необходимости можно и процедить. Ќо только при необходимости!

Ќо есть и другие мнени€!
ќдни говор€т: пусть м€со остаетс€ в борще до самого конца. я этого не понимаю. ∆елаете окрашенного м€са, смешени€ вкусов? Ќу, на здоровье! “олько если обработать готовый борщ блендером, то вкусы смешаютс€ еще лучше.
ƒругие отправл€ют в бульон поваритс€ еще шкуру от гол€шки, кости - все, что может дать навар. Ќасчет этого € уже высказалс€ выше - слишком наваристый, липкий бульон с большим содержанием желирующих веществ борщу ни к чему.
“ретьи начинают есть м€со уже сейчас. — одной стороны - завидую их аппетиту, с другой стороны - мне этих людей жаль. Ёто все равно, что зирвак из плова в кассушку наложить и сожрать, как ’аким √аниев.

„то в готовый бульон и в какой последовательности?




≈сли есть репа - попробуйте положить ее первой, еще до картошки. Ќо без картошки можно и обойтись - поверьте мне. ќсобенно, если дл€ борща был отварен и еще кусок хорошего м€са. ѕотому что картошка она... да только дл€ сытности.
ј следом капуста и только потом, чтобы не разварилс€, болгарский перец, а то и стручок острого, но непременно целого. ¬от теперь лавровый лист! ѕотому что борщ уже скоро будет готов, а лавровый лист в бульонах и подобного рода супах - как заварка дл€ ча€, нельз€, чтобы пересто€л, если только это и не €вл€лось целью. Ћегкий, без послевкуси€, но отчетливый аромат должен оставить после себ€ лавровый лист, который все равно никто не ест.
Ќа этом этапе следует добавить половину соли от запланированного количества.

Ќо и на этот счет существуют разные мнени€!

ќдни уже сейчас закладывают пассеровку - видимо дл€ того, чтобы она как можно лучше обесцветилась. ј капусту потом - чтобы хрустела.
ƒругие вместе с пассеровкой добавл€ют уксус - как раз дл€ того, чтобы пассеровка не обесцветилась. » добавл€ют чеснок, чтобы заглушить его €рость. «ато как же без шкварок?
ј третьи - картофель мелкой соломкой настругают и давай его в борщ. Ёто они так крахмал убирают, врач посоветовал.
“е, кто не представл€ют

¬ общем, на этом этапе с борщом, как правило, случаетс€ беда, котора€ начинаетс€ еще с того, как бабушка научила обращатьс€ с капустой.


„то насчет капусты?




 апусту резать только ножом и размером, как на фото.
≈ще раз: никаких самых лучших терок. Ќикаких кочерыжек и толстых стеблей от крупных листьев, потому что варитьс€ той капусте недолго!

Ќо и здесь имеютс€ разные мнени€.

ќдни предлагают квашенную. Ёто очень хорошее решение, но дл€ другого борща. »ли вы и есть счастливый обладатель единственно верного рецепта борща?!
¬торые засыпают ее прежде других овощей.
“ретьи режут тонкой соломкой и опускают в борщ последней. »нтересно спросить - до укропа или после?
≈сть и такие, которые утверждают, что капуста портит вкус борща. «десь еще интереснее - не путают ли они борщ с каким другим супом?


 акие овощи понадоб€тс€? ћожет, что-то еще?




ƒа вот, в принципе, и хватит.
ѕомидоры ошпарить и ошкурить.
¬се овощи нарезать только острым ножом и никаких терок! Ќикаких, если хотим получить борщ, а не кашеобразное пюре.

Ќо есть и другие мнени€!

ќдни предлагают удалить помидоры, потому что борщ, по их мнению, должен быть красным от свеклы. Ёто они потому так говор€т, что не знают, какой именно цвет и какой интенсивности дает пара помидор на несколько литров бульона. Ѕывает!
¬торые требуют наоборот - убрать свеклу и добавить больше помидоров. Ёто звучит настолько странно, что € даже и не знаю, как ответить.
Ќо третьи - ну, вообще! ќни уже сейчас, на стадии пассеровки, требуют добавить картошки (ага, это пон€тно, чтобы ложка от крахмала сто€ла - перепутали ложку с хреном), болгарский перец, капусту и... чеснок. ¬се €сно! ћой папа порос€там так и готовил. »м нравилось! ѕоправл€лись хорошо.

ƒелаем ли пассеровку, а если делаем, то как?




ѕостойте, а знаете ли вы разницу между обжариванием, тушением и пассеровкой? “огда в гугл! “огда - в гастрономическую энциклопедию! ѕополн€ть знани€ и только потом раскрывать рты и ротики, только потом спорить и доказывать - сначала себе, а уж потом другим.
—начала обжариваетс€ и пассеруетс€ лук, потом морковь, помидоры или, если помидоры абы какие - не кислые и не сладкие, помидоры и немного томатной пасты - и только потом свеклу. ¬ообще, томатной пасты многие чураютс€, считают ее второсортным продуктом дл€ общепита и часто спрашивают "зачем томатна€ паста, если есть помидоры". ∆аль, конечно, что пищепром выпускает такую др€нь, но увер€ю - бывает и хороша€ томатна€ паста. √овор€т, в —ибирь уходит больша€ часть томатной пасты из ”збекистана. ¬ последние годы там по€вилась хороша€, разительно отличающа€с€ от советской - пен€щейс€ и плесневеющей уже на второй день. ¬ ћоскве нам попадалась хороша€ иранска€. Ќо вообще - дело ваше, а только попробуйте обжаривать ее до изменени€ запаха. “огда дело и наладитс€!
–азумеетс€, очень важный пункт - на чем обжаривать, на растопленом сале или на растительном масле. Ёто напр€мую зависит от сезона да и выбора м€са дл€ бульона. Ѕудем готовить на гов€жьей грудинке и станем топить свиное сало? ј зачем? Ёто м€со обжаривать лучше в животных жирах, а дл€ пассеровки подойдет и хорошее растительное масло. ѕодчеркиваю: хорошее! ¬ которое не стыдно кусочек хлеба обмакнуть и съесть. Ќо и не оливковое экстра вирджин по умолчанию - оставьте его гламурышам.

ќднако, по этому пунтку тоже существуют различные мнени€.

ќдни отваривают свеклу отдельно либо запекают ее в духовке. ”вер€ю вас, что в этом случае никаких преимуществ по сравнению с моим способом не имеетс€ - просто один лишний ход. ѕопробуйте и сравните!
ƒругие пассеруют отдельно лук с морковью, отдельно томаты и свеклу. Ќо ни сами не понимают - зачем надо так готовить, ни объ€снить не могут. ¬озможно, у них очень много сковородок, а в день, когда готов€т борщ, на плите не готов€т ничего другого.
“ретьи не пассеруют овощи вообще, да еще и от свеклы отказываютс€.

„то еще можно добавить в борщ, после пассеровки?




¬о-первых, обратите внимание на две предыдущие фотографии - сколько было бульона и сколько было пассеровки.
—ковородка и кастрюл€ были одного диаметра - 26 см. » глубина кастрюли где-то 25 см. Ѕульона с овощами было примерно 20 см. ѕассеровки в сковородке - 3 см. ¬ кастрюлю вернули м€со. » вот теперь надо попробовать - не надо ли досолить?
ƒосолить и все - борщ готов! ѕодавать надо!

Ќо не все так лаконичны на последнем этапе, не все.

≈сть такие, которые добавл€ют на этом этапе уксус или лимонный сок. ƒа еще и чеснок раздавленный добавл€ют. я их не понимаю! ј что - нельз€ было добитьс€ необходимой кислоты от продуктов? “о ли от квашеной капусты, то ли от томатов или томатной пасты?
ƒругие добавл€ют особый отрубной квас, но это чисто региональна€ особенность, как и добавление любых других квасов, которые кое-где борщами и называют. ¬идимо, эти добавки смело можно относить к реликтовым либо отмирающим. ”вы! Ќо все течет, все измен€етс€, как и борщ.
Ќе мен€ютс€ только третьи, которые на этом этапе добавл€ют в борщ растертое сало - кто с добавлением чеснока, кто с добавлением петрушки, да еще и на сто став€т уксусно-чесночные заправки-макалки. ”важаю!  ак и тех, кто продолжает выпекать к борщу об€зательные чесночные пампушки. ”важаю тех, кто умеет после борща с горилкой спл€сать гопака и знает слова хот€ бы от дес€ти народных песен наизусть. Ќа таких и держитс€ наци€!

ƒа умеете ли вы есть борщ?




Ќе хрена засыпать борщ зеленью, кто бы вам не говорил о том, насколько это полезно. ѕолезно только украсить борщ зеленой ноткой, а хочетс€ зелени - поставьте отдельно на стол, кто же против?!
ƒа, все всегда куда-то тороп€тс€ и некому порубить чеснок ножом, все дав€т и дав€т, все дав€т и дав€т через чеснокодавилку. ¬ы попробуйте две тарелки борща - в одной чтобы был рубленый чеснок, а в другой - давленный через чеснокодавилку. ѕосле этого вы станете человеком, у которого будет реальное основание говорить, как лучше и как правильнее.
» вот сметана. ” мен€ в день, когда € готовил этот борщ, была замечательна€ домашн€€ сметана. ∆ирна€, с правильной кислинкой, но увы, не загустевша€, как бывает в магазинах. “о ли загуститель у домработницы кончилс€ (шучу, блин! —овсем шуток не понимаете?!), то ли сметана не высто€лась и не застыла, как следует.
ј между тем, сметана должна быть непременно густой!
» вот скажите, что вы сейчас бы сделали с этим борщом, а?
ѕеремешали бы и начали лопать, да?
џ-ы-ы! » вот эти люди мне будут рассказывать "ты лучше плов вари", да?
Ћожка сметаны должна лежать в одном углу тарелки, чеснок - в другом.
ќтщипываешь ложкой комочек сметаны, добавл€ешь бульон и овощи и съедаешь, ощуща€ контраст между холодным и гор€чим, между кисленькой и сладковатыми. ¬о рту вкусы должны перекатыватьс€ по €зыку, смешиватьс€, радовать и ласкать каждый вкусовой сосочек, каждый нерв - ведь здесь не только вкус, здесь еще и тактильные ощущени€, когда нечто можно просто раздавить €зыком о нЄбо, что-то другое хрустит, а третье рассыпаетс€ и обволакивает!
» с чесноком - точно так же - не с каждой ложкой, а через раз, через два, две-три крупинки чеснока на ложку борща и вот он - взрыв вкуса и аромата, шибающего в нос! ¬от где хлеб-то черный, кисловатый, но и сладкий при этом понадобитс€! ј теперь еще один опыт - и чеснок, и комочек сметаны в одну ложку, а?
ј за м€со-то сразу зачем хвататьс€? ¬едь его можно даже отложить в сторонку, а откусить и попробовать, когда оно хоть на поверхности слегка остынет, да обсохнет! ќткусить с постной стороны, оставл€€ жирок на вилке, прожевать вдумчиво, запить ложкой бульона, а на второй кусочек - там, где следы укуса, на внутреннюю, чистую от примеси овощных вкусов сторону кусочка м€са присыпать немного соли и вот этим... да рюмочку водки закусить!

Ёх вы! Ёх! ƒумали, борщ вар€т, помешива€ в кастрюле паспортом с "правильной" национальностью, да?
Ёто же все равно, что разговоры про "плов не терпит женских рук".
Ќи плов, ни борщ не терп€т одного - глупости, безграмотности и прочих основ дл€ по€влени€ уродцев вроде этого мегаслава или как там его - мента бывшего, неудачника по жизни и потому убогого нацика - тьфу, зачем только вспомнил, весь аппетит испортил.

Ћучше не читайте этот абзац и не комментируйте.

ј если думаете, что разговоры о том, как готов€т "правильный борщ" - мо€ фантази€, то фиг вам, ошибаетесь. ¬от документ: http://stalic.livejournal.com/349718.html
ћожете, конечно, и после этого попытатьс€ указать мне на ошибки, как комментаторы к этому ролику на ютубе:



≈ще больше идиотских, необоснованных комментариев вперемешку с оскорблени€ми и матом € видел только под роликом с бешбармаком - казахи и киргизы, как оказалось, тоже изр€дно покусаны национализмом.


http://stalic.livejournal.com/766853.html

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/—”ѕџ

ƒрожжевое тесто по рецепту ћаргариты »охим

ѕ€тница, 24 »юн€ 2016 г. 07:26 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ –»ћ»ƒјЋ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒрожжевое тесто по рецепту ћаргариты »охим

ƒрожжевое тесто (успех гарантирую!) по рецепту ћаргариты »охим

5177462_Image_3 (625x412, 227Kb)

–ецепт
 
“есто на 17 штук:
250 мл молока (тЄплого)30 г свежих дрожжей или 1 п. сухих (7 г)50 г сахара (2,5 ст. л.)1 €йцо (у мен€ большое)1 ч. л. соли (5 г)80 г сливоч. масла (очень м€гкого)500 г муки + 1-2 ст. л. при необходимости  (просе€ть)30 мл растит. масла (в конце замеса)
 
Ќачинка:люба€ (по вкусу и желанию)
¬ 125 мл молока крошим дрожжи, добавл€ем 1 ст. л. сахара - перемешиваем и отставл€ем в сторону на 15 минут, чтобы дрожжи ожили - по€витс€ "шапочка".¬ чашку выливаем остаток молока (125 мл), выбиваем €йцо, всыпаем соль и остаток сахара (1,5 ст. л.) - перемешиваем венчиком.¬ливаем "ожившие" дрожжи и перемешиваем оп€ть венчиком.¬сыпаем половину муки - перемешиваем рукой.ƒобавл€ем сливоч. масло кусочками и хорошо вымешиваем всЄ до однородного состо€ни€.ƒалее подсыпаем остаток муки и вымешиваем тесто.¬ конце подливаем растит. масло и хорошо вымешиваем уже тесто на столе (в итоге оно не прилипает ни к рукам, ни к столу).“есто настолько при€тное на ощупь, м€гкое и нежное, оно пр€мо "танцует" у вас под ладошками, честное слово „ашку с тестом накрываем пищевой плЄнкой и ставим в тЄплое место на 1-1,5 часа (у мен€ за это врем€ тесто увеличилось в три раза).
ѕодошедшее тесто обминаем и делим на 17 частей (по 60 г), подкатываем в шарики и накрываем пищевой плЄнкой.Ћепим пирожки произвольной формы.
 
ƒл€ духовых пирогов”кладываем пироги на противень, застеленный бумагой дл€ выпечки.Ќакрываем пищевой плЄнкой и даЄм им подн€тьс€ минут 20-30.—мазываем пироги смесью: 1 желток + 2 ст. л. молока.¬ыпекаем в разогретой духовке при t-180°C, 15-20 минут, до красивого рум€ного цвета.
 
ƒл€ жаренных пирожков - заготовки укладываем на полотенце - ведь нам не нужна лишн€€ мука на них  ќбжариваем пирожки на разогретом растит. масле с двух сторон на среднем огне до рум€ности.
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/ опилка кулинарных секретов

∆акет Roheline by Suvi Simola.

„етверг, 23 »юн€ 2016 г. 07:12 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ћилиана_ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

∆акет Roheline by Suvi Simola.

87208154_4897382_1335107028bvpBX9PIL_043037RdaleeIG1IG1IG1600 (185x71, 6Kb)
–убрики:  ¬я«јЌ»≈  –ё„ ќћ/∆акеты, кардиганы. пальто

ѕуловер из серебристой шелковой пр€жи, с полосами ажурного узора. ¬€зание спицами

—реда, 22 »юн€ 2016 г. 08:33 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ rimirk [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕуловер из серебристой шелковой пр€жи, с полосами ажурного узора. ¬€зание спицами


ѕуловер кажетс€ очень нежным и легким.
¬ертикальные ажурные полосы и дорожки из спущенных
петель делают фигуру оптически более стройной


ѕуловер из серебристой шелковой пр€жи, с полосами ажурного узора. ¬€зание спицами



–азмеры: 34/36 (38/40) 42/44

–азмеры (российские): 40/42 (44/46) 48/50

¬ам потребуетс€: 450 (550) 600 г серебристой пр€жи Debbie Bliss ЂLuxury Silk DKї (100% шелка; 100 м/50 г); круговые спицы є 4 длиной 40, 60 и 80 см; комплект чулочных спиц є 4.

“ехника в€зани€: ажурный узор.

ќѕ»—јЌ»≈ ¬я«јЌ»я ∆≈Ќ— ќ√ќ ѕ”Ћќ¬≈–ј —ѕ»÷јћ» >>>


–убрики:  ¬я«јЌ»≈ Ќј —ѕ»÷ј’/пуловеры. кофточки

—винина на лимонной подушке*, "ѕр€на€"

—реда, 22 »юн€ 2016 г. 08:25 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ЋилЄша [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—винина на лимонной подушке*, "ѕр€на€"

(500x375, 99Kb)

 упила свиную шею, очень свежую, решила запечь.
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/м€сные блюда

¬аренье абрикосовое от —мольки

¬торник, 21 »юн€ 2016 г. 07:48 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ гала-ла [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬аренье абрикосовое от —мольки

јЅ–» ќ—ќ¬ќ≈ ¬ј–≈Ќ№≈

 

јбрикосовое варенье

 «дравствуйте всем!  упила абрикосы – по вкусу и твердости как картошка, но зато дешевые! –ешила варенье сварить. ¬сю жизнь варила варенье обычным способом, когда гор€чим сиропом заливаешь, остужаешь, два раза доводишь до кипени€, на третий раз довариваешь. » отличное же всегда варенье получалось! ј последние года три как не стараюсь, все равно получаетс€ каша. ”ж не знаю, в чем дело? ћожет, абрикосы стали у нас какого другого сорта продавать?

¬спомнила, что в прошлом году варила сливовое варенье(http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43317975510/Slivovoe-varene), и результат более чем порадовал.

јбрикосовое варенье

 ¬от и решила повторить тот же вариант, но с абрикосами. –езультатом довольна – абрикосины остались целые, не разварились, хот€ по консистенции и не такие «мармеладистые», как сливы. Ќо все равно довольно крепенькие и при€тные.

јбрикосы твЄрдые – 1 кг (с косточками)

—ахар – 1 кг

Ћимон – 1 шт.

¬ода – 1 стакан (200 мл)

я вз€ла двойную ному – на 2 кг сахара.

»так, сварила сироп из сахара и воды.  ак закипело, сн€ла пену и бросила туда нарезанный тонкими ломтиками лимон с кожей, но тщательно удалив косточки. ѕроварила минут 15 при слабом кипении.

јбрикосовое варенье

 »з абрикосов удалила косточки.

јбрикосовое варенье

 ’ќЋќƒЌџћ сиропом залила абрикосы. ќставила на сутки, врем€ от времени осторожно помешива€, чтобы все абрикосы хорошо пропитались.

јбрикосовое варенье

 „ерез сутки абрикосы «скукожились» немного – так и должно быть. —ливы «скукожились» еще больше, причем за полсуток.

јбрикосовое варенье

 ƒовела до кипени€ и сн€ла с плиты. “ут на фото видно, что кожица у абрикосов стала отходить.

јбрикосовое варенье

  ожицу € удалила без проблем, просто поддева€ дерев€нной вилкой. Ќе, «шкурки» не выбросила – бросила в варившийс€ компот. ¬от абрикосы без кожицы.

јбрикосовое варенье

 ќставила еще на 12 часов, а потом доварила до готовности. √отовность € определ€ю «бабушкиным способом», когда капл€ гор€чего варень€ на сухой тарелке почти не растекаетс€.

јбрикосовое варенье

 ¬о врем€ варки отделились и те «шкурки», которые остались после первого кип€чени€. Ћегко удалила и их.

јбрикосовое варенье

  огда варенье остыло, разложила в банки.

јбрикосовое варенье

 ѕочему-то часто встречаю в рецептах, что варенье надо раскладывать гор€чим. ƒолжно быть, этому есть какое-то объ€снение. я же помню бабушкины заветы, а бабушка мо€ была мастерица варенье варить, что варенье надо раскладывать холодным. “ак как гор€чий сироп жидкий, и €годы в банке всплывут наверх. ј в остывшем сиропе они распростран€тс€ равномерно.

јбрикосовое варенье

 Ёксперимент удалс€! Ѕуду этим способом варить варенье и впредь!

јбрикосовое варенье

 ¬—≈ћ ѕ–»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј!

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/ƒомашние заготовки

ћетки:  

ќбожаю "ленивые" рецепты!))) «аготовка на зиму из баклажан

¬оскресенье, 19 »юн€ 2016 г. 21:59 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јлЄнамир [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќбожаю "ленивые" рецепты!))) «аготовка на зиму из баклажан


ƒа, не ленива€ €!)))) ѕросто очень люблю, когда все рецепты приготовлени€ простые и быстро выполнимые. ј ещЄ люблю, чтобы все мои заготовки были очень вкусные! ћне очень нравитьс€ когда мой муж кушает мои вкусн€шки, закрывает при этом глаза - шепчет: ¬кус обалденный!!!!!



„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/ƒомашние заготовки


ѕонравилось: 1 пользователю

 етчуп , ну очень вкусный !

¬оскресенье, 19 »юн€ 2016 г. 21:47 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ∆енщина_«»ћј [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 етчуп , ну очень вкусный !

»нгридиенты:

5329627_image_1 (700x485, 69Kb)

3 кг помидор
0.5 кг €блок
0.25 кг лука
¬се нарезать и варить, пока лук не станет м€гкий. »змельчить блендером и варить до желаемой густоты, приблизительно минут 50.
ƒо окончани€ варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г €блочного уксуса, сн€ть с огн€ разлить по баночкам и закатать.

Ќу и пофантазировать можно, € в первый раз варила со сладкими €блоками - получилс€ " раснодарский" соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.
¬торой раз с кислыми €блоками - натуральный "’айнс".
¬ третий € уж душеньку отвела, добавила 1 головку чеснока, положила смесь перцев черного, красного, белого и розового .

—ери€ сообщений "консерваци€":
„асть 1 - 10 —”ѕ≈–-–≈÷≈ѕ“ќ¬  ќЌ—≈–¬»–ќ¬јЌ»я ќ√”–÷ќ¬
„асть 2 - “ќѕ-10 –≈÷≈ѕ“ќ¬ ЅќћЅќ¬ќ…  јѕ”—“џ!!!
...
„асть 31 - ќгурцы Ц ѕикули
„асть 32 - ѕќћ»ƒќ–џ ¬ ѕј ≈“ј’
„асть 33 -  етчуп , ну очень вкусный !
„асть 34 - Ѕаклажаны со вкусом грибов
„асть 35 - ќвощной салат на зиму
...
„асть 39 - «аправка в суп
„асть 40 - —упер добавка дл€ многих блюд!
„асть 41 - Ѕј Ћј∆јЌџ ¬ ќ—“–ќћ —ќ”—≈
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/ƒомашние заготовки


ѕонравилось: 2 пользовател€м

Ѕј Ћј∆јЌџ ¬ ќ—“–ќћ —ќ”—≈

¬оскресенье, 19 »юн€ 2016 г. 21:45 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ∆енщина_«»ћј [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕј Ћј∆јЌџ ¬ ќ—“–ќћ —ќ”—≈

5329627_image_57 (604x404, 50Kb)

2 кг баклажанов
2 кг помидоров
1 кг сладкого перца
3 острых перца
3 головки чеснока(~160 г)
1 стакан воды
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9%
3 столовые ложки с горкой соли (по вкусу)

¬ыход: около 5 литров

ѕропустить через м€сорубку помидоры, сладкий перец, острый перец, чеснок.
ѕоставить на огонь.
ƒобавить воду, соль, сахар и варить 20 минут.
Ѕаклажаны нарезать кружками толщиной 2-3 см и заложить в соус, варить 20 минут, затем влить масло,
уксус и прокип€тить еще 5 минут.
ћассу гор€чей разлить по стерилизованным банкам и закатать. ”кутать до полного остывани€.

 

—ери€ сообщений "консерваци€":
„асть 1 - 10 —”ѕ≈–-–≈÷≈ѕ“ќ¬  ќЌ—≈–¬»–ќ¬јЌ»я ќ√”–÷ќ¬
„асть 2 - “ќѕ-10 –≈÷≈ѕ“ќ¬ ЅќћЅќ¬ќ…  јѕ”—“џ!!!
...
„асть 39 - «аправка в суп
„асть 40 - —упер добавка дл€ многих блюд!
„асть 41 - Ѕј Ћј∆јЌџ ¬ ќ—“–ќћ —ќ”—≈
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/ƒомашние заготовки

—алат на зиму "ќгурцы по-корейски с морковью"

ѕ€тница, 17 »юн€ 2016 г. 22:25 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат на зиму "ќгурцы по-корейски с морковью"

≈сли у вас переросли огурцы - не беда - из них можно сделать очень вкусный салат на зиму! —лишком желтые, конечно, лучше не брать, а остальные смело "пускайте в ход". ќчень часто встречала подобный рецепт заготовки: и все они в основном отличаютс€ нарезкой овощей. ћне понравилс€ вот такой, где огурцы и морковь нарезаютс€ длинной, тонкой соломкой - "по-корейски". ћожно использовать специальную терку дл€ нарезки "моркови по-корейски", или хороший и острый нож, или специальную двустороннюю овощечистку, кстати, очень хороша€ и полезна€ вещь! √отовитс€ такой салатик "ќгурцы по-корейски с морковью" очень просто, а результат просто превосходный - уже продегустировали - вы можете его подать в качестве закуски на праздничный или обеденный стол, да и так, когда захочетс€ похрустеть чем-нибудь остреньким!
0050e667d2 (700x506, 126Kb)

загружено (5) (80x80, 2Kb)—алат из огурцов с морковкой по-корейски — рецепт дл€ хоз€ек, зан€тых заготовками овощей на зиму.
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/ƒомашние заготовки

ѕуловер с ажуром.

ѕ€тница, 17 »юн€ 2016 г. 21:58 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ageeva_Tania [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕуловер с ажуром.


2081166qmwwivarb1 (399x54, 33Kb)
–убрики:  ¬я«јЌ»≈ Ќј —ѕ»÷ј’/пуловеры. кофточки


ѕонравилось: 1 пользователю

Ѕыстра€ кабачкова€ икра в рукаве!

ѕ€тница, 17 »юн€ 2016 г. 21:52 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ∆≈Ќ— »…_ЅЋќ√_–” [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕыстра€ кабачкова€ икра в рукаве!

4121583_1613784_76154nothumb500 (500x333, 133Kb)

»кра получаетс€ неверо€тно вкусной, но что еще немаловажно проще рецепта € не встречала. ¬от уже три года икру готовлю именно так, за исключением закаток на зиму, там технологи€ друга€. ј поскольку есть кабачковую икру мы можем посто€нно, то и делаю раза два в неделю, поэтому этот вариант "Ќа раз два три" идеально подходит дл€ тех, кто не любит или не имеет возможности сто€ть у плиты и помешивать, бо€сь что убежит, пригорит и т. д. »з всей работы это помыть овощи, заложить и гул€й. ѕотом взбить и готово!!! Ћюбопытно? «аходите!

далее
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/блюда из овощей

ћетки:  

ќтличный рецепт вкусной запеканки из кабачков с манкой и плавленым сыром - это просто нечто!

ѕ€тница, 17 »юн€ 2016 г. 21:22 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќтличный рецепт вкусной запеканки из кабачков с манкой и плавленым сыром - это просто нечто!

Ёта запеканка насто€щее открытие!
 
 ак приготовить запеканку из кабачков с манкой, мне подсказала мо€ подруга, она больша€ любительница кабачков и знает множество рецептов с их использованием. » хот€ € и раньше готовила различные запеканки на обед или ужин, но эта получилась настолько вкусной, что словами и не описать. ѕо консистенции блюдо вышло очень воздушное и нежное, наверное, благодар€ добавлению манной крупы и плавленного сыра. ¬ общем если вы хотите удивить и порадовать свою семью необычным и очень вкусным ужином, € рекомендую вам попробовать этот рецепт приготовлени€ запеканки из кабачков с манкой. 
«апеканка из кабачков с манкой
0049 (50x50, 22Kb)
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/блюда из овощей

 ак св€зать ажурную шаль "√ейл" спицами

—реда, 15 »юн€ 2016 г. 21:08 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ –»ћ»ƒјЋ [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ак св€зать ажурную шаль "√ейл" спицами



„итать далее...

—ери€ сообщений "Ўали, палантины, шарфы":
„асть 1 - Ўаль " лотильда" интересна геометрическими лини€ми ажура
„асть 2 - ѕалантин спицами.
...
„асть 13 - Ўаль ћаленький ¬алентин (Little Valentine)
„асть 14 - ЎјЋ№ Mariana от Aloisio santos
„асть 15 -  ак св€зать ажурную шаль "√ейл" спицами


Ѕаклажаны в томате

—реда, 15 »юн€ 2016 г. 12:58 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  ≈…“ј— [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕаклажаны в томате

3937385_Av9iQggsaNA (400x267, 26Kb)

»нгредиенты:
— 3 кг помидор;
— 2 кг баклажан;
— 200 г растительного масла;
— 200 г сахара;
— 100-150 г уксуса 9%;
— 2 стручка горького перца;
— 2 головки чеснока;
— 2 ст.л соли;

ѕриготовление:

„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/ƒомашние заготовки

¬€зание спицами джемпера с косами Spring Style

¬торник, 14 »юн€ 2016 г. 21:24 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ irinadas [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

¬€зание спицами джемпера с косами Spring Style

5152170_2370 (299x423, 310Kb)5152170_2371 (386x420, 399Kb)

ќѕ»—јЌ»≈

–убрики:  ¬я«јЌ»≈ Ќј —ѕ»÷ј’/пуловеры. кофточки

—алат " убанский" с баклажанами и фасолью на зиму

¬торник, 14 »юн€ 2016 г. 13:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ shapo4ka90 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат " убанский" с баклажанами и фасолью на зиму



1.
_HUK1-aPStE (457x604, 163Kb)

јвтор: Ћюдмила —еменюк
 
Ёта пикантна€ и очень вкусна€ заготовка из баклажанов хорошо подойдет не только пост€щимс€, такой салат будет также отличным гарниром к м€су или рыбе. ¬ прошлом году такие баклажаны у нас в семье имели огромный успех, поэтому в этом году € сделала тройную порцию.
 
»нгредиенты
 
Ѕаклажан - 2 кг
ѕомидор - 1,5 кг
ћорковь - 0,5 кг
ѕерец болгарский - 0,5 кг
„еснок - 200 г
‘асоль (бела€) - 0,5 кг
„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/ƒомашние заготовки

—алат Ђ“ройкаї из баклажанов

¬торник, 14 »юн€ 2016 г. 06:56 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ RUSSA_N [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—алат Ђ“ройкаї из баклажанов



95b8681660b0f67ef435901629761c96_100315_xxl (600x400, 206Kb) 

—алат «“ройка» получил своЄ название из-за количества продуктов, которое в нЄм используетс€. ј именно на 1 порцию необходимо 3 баклажана, помидора, сладких перца и соответственно 3 луковицы. –азмер овощей должен быть средним. „тобы икра-салат получилс€ вкусным все овощи должны быть хорошо спелыми, набравшимис€ вкуса и сока.

»нгредиенты:

Ѕаклажаны 3 шт.
ѕерец сладкий 3 шт.
Ћук репчатый 3 шт.
ѕомидоры 3 шт.
”ксус столовый 1 ст. л.
—ахар1 ст. л.
—оль1 ч. л.
ћасло подсолнечное рафинированное70 мл

„итать далее

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/ƒомашние заготовки

“орт " рем-брюле"

ѕонедельник, 13 »юн€ 2016 г. 11:51 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Galche [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“орт " рем-брюле"

“орт " рем-брюле"

торт
ќчень-очень вкусный торт!
„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/“ќ–“џ » ¬џѕ≈„ ј

ѕирожное "Ўкольное"

¬оскресенье, 12 »юн€ 2016 г. 18:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕирожное "Ўкольное"


ѕесочные полоски с густым вареньем или джемом внутри, покрытые помадкой или глазурью знакомы многим с детства под названием "Ўкольные пирожные". 

Ёто пирожное у многих вызывает воспоминани€ о детстве: школа, переменка, бежим в буфет... именно бежим за рассыпчатым пирожным, а то вдруг закончатс€. 

Ќезамысловатое лакомство — пирожное школьное, которое радовало не одно поколение советских детей, сегодн€ почти забыто. ј ведь его вкус вполне достоин уважени€. “ак почему бы не раздобыть старый рецепт и не отдать дань традици€м классической выпечки? »спечем его дома, порадуем школьников и их родителей.

0_126752_2cb12ea7_S (150x76, 20Kb)
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/“ќ–“џ » ¬џѕ≈„ ј

—ыр -  ороль фуршета!

¬оскресенье, 12 »юн€ 2016 г. 18:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ ЋилЄша [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ыр -  ороль фуршета!

(500x375, 99Kb)

—ыр Ц это  ороль фуршета!  аких только сортов сыра не встретишь сейчас. ѕредлагаю такую закуску дл€ фуршета. ѕопробуйте, готовитс€ очень быстро! Ќачинку можно положить любую, вплоть до салата, и тогда это будет холодна€ закуска, а можно и фрукты, и тогда получитс€ десерт! ‘антазируйте и удачи!
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/«ј ”— »

ƒомашний лаваш - 40 штук за 1 час...вкуснотища , куда там магазинным!

¬оскресенье, 12 »юн€ 2016 г. 17:58 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашний лаваш - 40 штук за 1 час...вкуснотища , куда там магазинным!


я очень люблю Ћј¬јЎ. Ќо в магазине он не очень вкусный, долго искала рецепт, вот наконец то нашла. “еперь дл€ мен€ не составл€ет особого труда нажарить лепЄшек. 40 шт за 1 час. ¬куснотища , куда там магазинным.


ƒомашний лаваш.  я очень люблю Ћј¬јЎ. Ќо в магазине он не очень вкусный, долго искала рецепт, вот наконец то нашла. “еперь дл€ мен€ не составл€ет особого труда нажарить лепЄшек. 40 шт за 1 час. ¬куснотище , куда там магазинным.

77.png
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/’леб


ѕонравилось: 1 пользователю

—кумбри€ "ƒракоша"

¬оскресенье, 12 »юн€ 2016 г. 17:55 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ tanuuusa [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—кумбри€ "ƒракоша"

—кумбри€ "ƒракоша"

—кумбри€ "ƒракоша"

ќписание: ’очу предложить ¬ам закуску по типу ’е из рыбы, в то же врем€ эта рыбка не остра€, быстро готовитс€, всегда выигрышно смотритс€ на .

»нгредиенты

  • —кумбри€ (филе) — 1 кг
  • Ћук репчатый — 2 шт
  • ћорковь — 2 шт
  • ѕерец красный жгучий — 1/2 ч. л.
  • ѕерец черный (молотый) — 1 ч. л.
  •  ориандр — 1/2 ч. л.
  • —оль — 1 ст. л.
  • —ахар — 1/2 ч. л.
  • ”ксус (или лимонный сок) — 1 ч. л.
  • „еснок — 1 шт
  • ћасло растительное — 1/2 стак.
  • “оматна€ паста — 2 ст. л.

„итать далее...
–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я/«ј ”— »

 оралловый пуловер спицами.

¬оскресенье, 12 »юн€ 2016 г. 17:54 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ageeva_Tania [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 оралловый пуловер спицами.

п (512x700, 173Kb)
–убрики:  ¬я«јЌ»≈ Ќј —ѕ»÷ј’/пуловеры. кофточки


ѕоиск сообщений в Plamennaya
—траницы: [498] 497 496 ..
.. 1  алендарь