-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в pen478

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.03.2013
«аписей: 2972
 омментариев: 39
Ќаписано: 3152

—ери€ сообщений "¬ино":
„асть 1 - ‘ранцузское вино божоле!
„асть 2 - ѕравила виноделов
„асть 3 - јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”
„асть 4 - „то нужно знать о насто€щем портвейне
„асть 5 - ѕортвейн Ц португальское вино с сильным характером 30 июл€ 2014
„асть 6 - Ѕочкова€ и бутылочна€ выдержка вина
„асть 7 - ƒавай узнаем: как выбрать хорошее и недорогое вино?
„асть 8 - ¬ино

¬ыбрана рубрика ¬ино.


—оседние рубрики: “екила(1), —амогон(0), —аке(0), ѕунш(0), ѕиво(4), Ќаливка(0), ћартини(6), Ћикер(3),  онь€к(3),  альвадос(0),  альвадос(0), »стории(1), √рог(0), √раппа (0), ¬иски(32), Ѕренди(0), јбсент(3)

ƒругие рубрики в этом дневнике: Ё“ќ »Ќ“≈–≈—Ќќ(39), Ё“» ≈“(4), Ё–ќ“» ј(8), Ё ќЋќ√»я(1), Ўќ”-Ѕ»«Ќ≈—(8), Ў≈ƒ≈¬–џ ј–’»“≈ “”–џ(3), „≈–ЌќЅЋ№-обща€ боль(0), „ј…(2), ÷»“ј“џ(2), ‘ќ“ќЎќѕ(1), ‘ќ“ќј–’»¬(4), ”–ќ » ∆»«Ќ»(8), ”¬Ћ≈„≈Ќ»я(1), “–јƒ»÷»»(1), “≈’Ќ» ј » “≈’ЌќЋќ√»»(1), “ј…Ќџ, «ј√јƒ »(1), —“–јЌќ¬≈ƒ≈Ќ»≈(6), —“–јЌј √”–ћјЌ»я(0), —“ќѕ- јƒ–(7), —ѕ≈÷—Ћ”∆Ѕџ(1), —ќ¬≈“џ ѕќ ∆»«Ќ»(1), —»Ќ≈ћј“ќ√–ј‘ (1), —»ћ¬ќЋ» ј(1), —јћќƒ≈Ћ »(1), –≈ƒ »≈  јƒ–џ(1), –ј«Ќќ≈(15), ѕ”“≈Ў≈—“¬»я, “”–»«ћ, ќ“ƒџ’(92), ѕ—»’ќЋќ√»я(1), ѕ–ќ—“ќ ∆»«Ќ№(5), ѕ–»“„»(4), ѕ–ј«Ќ» », ‘≈—“»¬јЋ»(0), ѕЋјЌ≈“ј "IT" (2), ќЌ & ќЌј(2), ќƒ≈——ј и около(1), Ќ≈¬≈–ќя“Ќќ !(3), Ќј–ќƒЌџ≈ —ќ¬≈“џ(5), Ќј–ќƒЌјя ћ≈ƒ»÷»Ќј (Ћ≈„≈ЅЌ» )(2), Ќј√–јƒџ » «Ќј »(35), ћ”«џ ј(12), ћќƒј(35), ћ»‘џ » –≈јЋ№Ќќ—“№(2), ЋёЅќ«Ќј“≈Ћ№Ќџћ(14), Ћ» ≈–(2), ЋјЌЎј‘“Ќџ… ƒ»«ј…Ќ(1),  ”Ћ»Ќј–»я(26),  –»ћ»ЌјЋ(14),  ќ—ћ≈“ќЋќ√»я(1),  ќћ”-“ќ Ќј ’Ћ≈Ѕ Ќ≈ ’¬ј“ј≈“, ј ƒ–”√»≈ ...(2),  ќЋЋ≈ ÷»ќЌ»–ќ¬јЌ»≈(3),  ќ “≈…Ћ»(2),  Ћјƒќ¬јя ћ”ƒ–ќ—“»(15),  »Ќ≈ћј“ќ√–ј‘(13),  ј  Ё“ќ ЅџЋќ(11), »—“ќ–»я (√–јЌ»)(113), »—“ќ–»»(25), »— ”——“¬ќ(80), »Ќ‘ќ–ћј÷»ќЌЌјя √–ј‘» ј(5), »Ќ“≈–Ќ≈“-—≈–¬»—џ(5), »Ќ“≈–≈—Ќќ, Ќ≈¬≈–ќя“Ќќ, ”ƒ»¬»“≈Ћ№Ќќ(72), «Ќјћ≈Ќ»“ќ—“»(202), «ƒќ–ќ¬џ… ќЅ–ј« ∆»«Ќ»(3), «ј√јƒ » »—“ќ–»»(6), ƒ–≈¬Ќ≈…Ўјя ѕ–ќ‘≈——»я(4), ƒ»Ќј—“»»(1), ƒ»«ј…Ќ (4), ƒ≈Ћј ћќ–— »≈(5), ƒ≈Ћј «ј√ќ–ќƒЌџ≈(8), ƒ≈Ћј ƒќћјЎЌ»≈(2), ƒ≈Ћј ¬ќ≈ЌЌџ≈(112), √”Ћј√(13), √≈–ќ»«ћ(3), √≈Ќ≈јЋќ√»я(1), √алактика "IT" (0), ¬—≈ ќ Ћ»–” (Liveinternet) (0), ¬—≈ ƒЋя "„ј…Ќ» ќ¬"(3), ¬»— »(17), ¬»Ќ“ј∆(2), ¬≈—≈Ћќ≈(4), ¬ј“» јЌ (вчера и сегодн€)(0), Ѕџ“ќ¬џ≈ ’»“–ќ—“»(5), јЌ“» ¬ј–»ј“(7), јЌ≈ ƒќ“џ(11), јЋ ќ√ќЋ№(84), ј«ј–“Ќџ≈ »√–џ(1), ј¬»ј÷»я(2), јЅ—≈Ќ“ (14), WORLD WAR II(155), WORLD WAR I(1), MODERN CULTURE(4), 12345(281)

‘ранцузское вино божоле!

ƒневник

ѕ€тница, 29 январ€ 2016 г. 13:07 + в цитатник

 


Ќачнем издалека. —одержательный разговор — така€ же об€зательна€ часть полноценного застоль€, как хорошо приготовленна€ еда и изысканное вино. ѕоэтому разговор о французском божоле не хотелось начать с воспоминани€ о сцене в дегустационной комнате одной винной фирмы на берегу озера —енека на севере штата Ќью-…орк. —реди прочих марок, фирма производит вино «Ќиагара».

¬иноград, как мы знаем, делитс€ на две категории. √лавные европейские сорта относ€тс€ к той благородной семье, котора€ зоветс€ на латыни «витис винифера». јмериканские сорта попроще относ€тс€ к семье витис лабруско. —оставитель увесистого «¬семирного атласа вина» ’ью ƒжонсон характеризует вина из сортов витис лабруско так: «≈вропейцы наход€т питье этих простых вин непри€тным». “ак вот «Ќиагара» производитс€ из одноименного винограда, относ€щегос€ к непри€тному дл€ европейца витис лабруско. ѕримитивна€ сладость и душистость этого вина подкупает незатейливого потребител€, как бабушкин компот. ћожет ли полтора (!) литра хорошего вина стоить копейки? ќбщеизвестно, что бутылка французского божоле-нуво (750 мл) стоит 5,99 долл. „его можно ждать от нее?

ƒешевое вино не бывает хорошим, потому что его дешевизна пр€мо св€зана с его достоинствами. ¬ смысле с их отсутствием. », тем не менее, по€вление молодого божоле – божоле-нуво, из года в год становитс€ чуть ли не международным событием. ¬ третий четверг но€бр€ в винных магазинах почти всего мира по€вл€ютс€ бутылки с €ркими этикетками и сопровождающим их лозунгом «Ѕожоле нуво эст аривэ!» ¬ смысле — приехало!



Ќужда — мать открыти€

 

¬ Ќью-…орке одного из самых знаменитых производителей божоле французского винодела ∆оржа ƒюбофа репортеры встречали пр€мо в аэропорту  еннеди. —ейчас они встречают его сына. ¬инодел, чь€ семь€ занималась винным промыслом 300 лет, выходит из самолета с €щиком вина, здесь же открываетс€ перва€ бутылка и поднимаетс€ первый тост за продолжение традиции. ¬ тот же вечер торжественный момент могут видеть миллионы телезрителей.

”поминавшийс€ ’ью ƒжонсон пишет: «»де€ молодого божоле романтична, но это вино далеко не самое лучшее, которое способны производить эти кра€«.

ƒействительно, нуво еще бродит в бутылках. ≈го выпускают буквально через несколько недель после сбора урожа€. Ќо в этом, говор€т французы, и таитс€ его основна€ прелесть! ƒа, в молодом вине нет сложного букета выдержанных вин. ƒа, оно легкое до вод€нистости. ƒа, у него простоватый фруктово-цветочный вкус. ƒа его игристость плохо отражаетс€ на некоторых желудках. Ќо ощущение молодости в вине может быть (до известной степени) сравнено с молодостью женщины. ƒа, она далеко не красавица! ƒа, у нее еще нет манер! ƒа, она еще не сформировалась, как личность. ƒа она попросту неумна! ¬се так! Ќо она молода и за это ей можно простить все! ѕосмотрите только, как она кружит голову мужчинам!

“о же и с божоле-нуво. ќно просто дышит своим молодым задором!

¬прочем, у по€влени€ божоле-нуво есть более простое объ€снение. ’от€ ‘ранци€ – винна€ страна, объем производства вина вплоть до ’I’ века был здесь небольшим. —прос был большим, чем предложение. Ќехватка вина нередко становилась причиной бунтов, хот€ классики марксизма-ленинизма этот факт предпочитали обходить стороной. ¬о ‘ранции их называли «бунтами жаждущих». «а известным бунтом лионских ткачей 1788 года, сто€ла «жажда». —ильную «жажду» парижане испытывали незадолго до штурма Ѕастилии.

Ќужда, говор€т, мать открыти€. «а неимением прошлогоднего вина, народ стал пользоватьс€ молодым, недобродившим. —прос на него был особо острым, поскольку осень завершала трудовой кресть€нский год и душа кресть€нина хотела музыки, танцев и выпивки. ќбычно гул€нье устраивалось 11 но€бр€ на праздник —в€того ћартина, который по окончании ѕервой ћировой войны стал совпадать с ƒнем ѕеремири€.   этой дате владельцы виноградников должны были расплатитьс€ с теми, кто собирал виноград и это тоже способствовало стремлению труд€щихс€ выпить и закусить.

„то же способствовало тому, что питье молодого вина получило распространение именно в районе Ѕожоле, хот€ вино производитс€ в целом по всей стране? ¬идимо, дело в том, что не вс€кий виноград хорош дл€ производства вина, которое пьетс€ молодым. Ќаилучшим дл€ этой цели оказалс€ сорт гамай или гамэ, который растет главным образом в названном районе. ѕервые виноградники гамэ по€вились здесь в 1395 году и сейчас занимают площадь в 22 500 гектаров. ≈жегодно здесь производитьс€ 20 миллионов бутылок божоле из них четверть – нуво.

ёг Ѕургундии

Ѕожоле €вл€ет собой 45-мильной прот€женности район на левом берегу —оны к северу от Ћиона. Ёто – южна€ часть одного из основных винных районов страны – Ѕургундии. Ќо «больша€» Ѕургунди€ специализируетс€ на пино-нуаре, а Ѕожоле растит гамэ. „то важно, божоле бывает и выдержанным (до двух-трех лет) и, как полагаетс€, в дубовых бочках. Ќо главна€ слава достаетс€ его младшему брату – нуво.

ѕроизводство божоле-нуво стало таким важным делом, что оно регулируетс€ государством. Ќа вс€кий случай напомню, что вообще весь винный бизнес во ‘ранции регулируетс€ государством. Ёто – гаранти€ соблюдени€ массы норм, которые призваны охран€ть интересы тех, кто производит самые качественные вина. ¬ 1952 году винные власти постановили, что нуво может продаватьс€ с 3 но€бр€. ¬ 1967 году дату перенесли на 15 но€бр€. ¬ 1977 году из-за позднего урожа€, сделали исключение и отодвинули дату на 25 но€бр€. ¬ 1985 году постановили, что начинать пить нуво можно в третий четверг но€бр€. — тех пор так и пьем.

—ейчас, когда нехватка вин, как, впрочем, и нехватка всего остального, ушла в прошлое, секрет колоссального успеха божоле-нуво в том, что его производство — одно из самых быстрых и потому дешевых в мире. ј его «молодость» оказалась роскошным маркетинговым инструментом. » чем мрачней и дождливей Ќью-…орк в третью неделю но€бр€, тем охотней ньюйоркец откроет бумажник, чтобы приобрести бутылочку молодого вина из солнечной ‘ранции. „то до объективных показателей вкуса, то какие, к черт€м собачьим, показатели в вине, которое стоит шесть баксов за бутылку?!

ј если не нуво?

“огда надо пустить в ход систему универсальную дл€ оценки французских вин. Ћучшие виноградники подчин€ютс€ определенным требовани€м (да-да, государственным) и несут ответственность за качество своих вин. ќни гордо за€вл€ют на бутылочной этикетке, где они наход€тс€. ¬ина попроще делаютс€ из винограда, собранного в знаменитом районе, но на виноградниках более низкого класса. »м совсем не об€зательно указывать где именно они наход€тс€. ƒостаточно знать район. ¬ Ѕожоле есть вина, именуемые божоле-вил€ж (Beaujolais Villages). –ечь идет о 39 больших виноградниках (по винограднику на деревню), где производитс€ до 30 процентов всего вина этого района.

Ќо есть дев€ть деревень с виноградниками, которые считаютс€ жемчужинами Ѕожоле. Ёти деревни: Moulin-A-Vent, Brouilly, Cote-de-Brouilly, Chenas, Chiroubles, Julienas, Regnie, Morgon e Saint-Amour.

» вот вы приходите в винный магазин с этой газетой, и даже находите эти названи€. „то дальше? ƒальше важно знать год. ’орошими считаютс€ божоле 1997, 2008, 2009 и 2012 годов. Ѕудет ли выдающимс€ считатьс€ урожай 2015 года, но этого вина еще надо дождатьс€. ћы, конечно, может ждать, особенно с учетом того, как много хороших вин ждут нас!


ѕравила виноделов

ƒневник

ѕ€тница, 29 январ€ 2016 г. 14:53 + в цитатник

ѕочему французы не люб€т божоле и еще 5 интересных фактов о празднике молодого вина

ѕраздник молодого вина — нагл€дный пример того, как французские виноделы научились превращать недостатки своего продукта в достоинства. ћы поработали неделю сборщиками винограда дл€ божоле нуво и узнали его секреты

ƒействующие лица

ћари и ƒени Ўелле — владельцы замка.      ‘остин (на фото справа) — дочка хоз€ев. ћикаэль — концертный звукорежиссер, друг ‘остин. ∆юстин и ћарион — менеджеры, друзь€ ‘остин. “ом, ћатильда и јнтони (на фото в центре) — друзь€ ‘остин. ѕатрис и Ёрве — владельцы кафе в Ћионе. Ёва — повар, подруга ћари и ƒени.

ћесто действи€

«амок Ѕюффаван с 25 га виноградников в 30 километрах к северо-западу от Ћиона, в регионе Ѕожоле. ќсновную часть производства составл€ет Beaujolais Nouveau.”рожай необходимо успеть собрать, пока €годы не переспели. ¬ этот момент на заработки в регион съезжаетс€ около 15 000 человек.

Ќа взгл€д парижан, божоле пить, конечно, можно, но от безысходности.  огда замковое бордо или премье крю Ѕургундии закончились. »ли когда надо еще, а уже нечего. »ли когда в баре хочетс€ сэкономить. ј вот божоле нуво пить вообще нельз€, скажет любой парижанин. ƒаже от безысходности нельз€, это просто не вино, к нему даже еду толком не подобрать.

Ќо если подходить к божоле нуво не как к вину, а как к необычному источнику веселого настроени€, тогда ситуаци€ мен€етс€. » в третий четверг но€бр€ в ѕариже и других городах ‘ранции (а вслед за ними и по всему миру — там, где работают хорошие маркетологи-виноторговцы) откупориваетс€ несчетное количество бутылок «невина» и с воодушевлением выпиваетс€. ” французов даже есть некий обычай — пройти в этот день по нескольким барам и в каждом выпить по бокалу божоле нуво.   п€той-шестой точке жизнь становитс€ на удивление прекрасной. Ёто ощущение длитс€ недолго и заканчиваетс€ больной  головой. ѕо крайней мере так всегда было со мной. » поэтому в начале окт€бр€ € въезжала в замок Ѕюффаван с некоторой опаской.

¬иноградные р€ды простираютс€ до линии горизонта. ћежду плантаци€ми разных виноделов нет ни заборов, ни колючей проволоки — никто не станет брать чужое

»стори€ праздника

¬ Ѕожоле, где почвы не столь плодородны, как в других регионах ‘ранции, прекрасна прижилс€ виноград сорта «гамэ», который созревал быстрее других сортов, и сбор начиналс€ раньше. ѕолучаемое вино быстро созревало и обладало невысоким качеством по сравнению с другими бургундскими винами. „тобы привлечь внимание к продукту, виноделы еще в XIX веке стали проводить рекламную кампанию по продаже молодого вина, которое €кобы начинает новый винный год. “ак по€вилс€ праздник божоле нуво. „тобы распродать запасы, также прибегали к хитрост€м: объем бутылок уменьшили до 460 мл, а продавать стали парти€ми. ¬ барах бутылки выставл€ли на стойках, и покупатели должны были платить за метр. ¬ метре оказывалось двенадцать с половиной бутылок. “ринадцата€ предлагалась бесплатно. ѕосле ¬торой мировой войны французское правительство постановило продавать молодые вина с 13 но€бр€, а в 1985 году была определена существующа€ и поныне дата начала про даж — третий четверг но€бр€.

ƒень первый. Ѕокал –а€

јлле€ лиственных деревьев, аркой свисающие ветки, освещенные закатным солнцем, — природа обещала нечто при€тное.   тому же в замке собирались ужинать. ѕредставивша€с€ многим картинка замка, кстати, неправильна€: шато в винодельческих районах ‘ранции — это обычное двухэтажное каменное здание, но никаких башенок, толстых стен и прочих намеков на рыцарей и войны. 
¬ столовой было шумно: за двум€ большими дерев€нными столами сидело человек п€тнадцать, все разного возраста. — кухни, прилегающей к столовой, доносились ароматы еды. Ќа столах — только приборы и несколько бутылок вина. Ѕез этикеток, потому что это вино собственного производства. 
 огда мы с фотографом по€вились в двер€х столовой, нас встретили молчанием, все внимательно рассматривали заграничных гостей. Ќо недолго, потому что гуру кулинарии Ёва вынесла более интересный объект — кастрюлю овощного супа. 
„ерез пару минут сосед подлил мне пр€мо в тарелку с супом красное вино. 
— Ќе переживай, у нас така€ традици€, — без тени оправдани€ сказал ѕатрис. — ќбычно, правда, вино добавл€ют, когда суп уже почти съеден, но € предпочитаю вот так сразу. ѕопробуй, это вкусно. 
Ёто и правда было вкусно, но мен€ больше интересовало, что означает произнесенна€ за соседним столом фраза со смешком: — ѕатрис — самоубийца. 
ѕосле ужина владельцы замка отправились спать, а мы с работниками вышли на улицу поболтать. Ѕольшинству из них чуть за двадцать, все дружелюбно улыбались, но говорили неохотно. ƒо тех пор, пока ‘остин не вынесла два кувшина с розовой жидкостью: 
— Ёто еще не вино. Ёто сок винограда, который мы собрали три дн€ назад. —ок образовалс€ под т€жестью винограда, когда мы поместили его в чан. ¬ нем только естественный алкоголь, мы называем напиток paradis. Ёто значит «рай». ѕосле пары бокалов диалог наладилс€: — ¬ас, русских, здесь плохо знают, поэтому воспринимают как нечто диковинное и... опасное. ћы думали, что приедет этака€ фифа на каблуках, котора€ «это € не буду, это € не ем», а ты ничего, даже тарелку не отставила после шутки ѕатриса… 
«а разговорами под «райский» напиток наступила полночь. » только подн€вшись со скамьи, € ощутила всю прелесть «парадиза»: пьетс€ легко и незаметно, но удар€ет в голову. 
— Ќе бойс€, завтра ничего не почувствуешь, — утешали новые знакомые. — Ёто же не вино, а всего лишь немного забродивший «рай».

ƒени всегда сам следит за урожаем. –егул€рно приезжает на плантации, чтобы проверить виноград. ј если не хватает рабочих рук, помогает собирать виноград

 аждый год во врем€ сбора урожа€ Ёва бросает волонтерскую работу в —трасбурге и приезжает в Ѕюффаван, чтобы помочь друзь€м ƒени и ћари кормить сборщиков винограда

ƒень второй. ¬едро и корзина

—емь утра. —тандартный завтрак сборщика винограда: хлопь€, молоко, сыр, масло, джем, кофе. ѕоболтали, посме€лись, и пришла пора отправл€тьс€ на виноградники. 
— “ы в этом собираешьс€ идти?! — удивилась ‘остин, гл€д€ на мои замшевые балетки, и убежала. ¬ернулась она с €рко-розовыми резиновыми сапожками и шерст€ными носками. Ќа улице 22 градуса тепла… 
— “олстые носки, чтобы ступн€м было м€гче. ћы же целый день на ногах. 
— ¬рем€ винограда! — несколько раз повторила ћари, звон€ в колокольчик, вис€щий на стене перед входом на кухню. “ак каждый день даетс€ сигнал к отъезду. — ƒо виноградника минут п€ть-шесть, — по€снила она.

”рожай привоз€т в замок на тракторе. «а один день делаетс€ до дев€ти ходок, а это почти 20 тонн винограда

— Ќа 90% плантаций мы выращиваем виноград сорта «гамэ», из которого как раз и делаетс€ божоле, и по 2–4% шардоне, пино нуар и женуйе. 
— Ќаш виноград был посажен лет 17–18 назад, поэтому плодоносит он уже не так обильно, а значит, и работать легче. «имой эти кусты будут выкорчеваны, а весной на их месте мы посадим новые, — рассказала ‘остин. 
—ерьезные виноделы так не поступают: лозы лелеют, они доживают до 50 лет и больше… Ќо в божоле другой подход — тут особо тонкий букет не нужен, главное, чтобы вино получалось «веселое».

ћари руководит сбором урожа€. Ќесмотр€ на трудную работу, выполн€ет ее всегда с улыбкой

≈сли работник не смог отправитьс€ на плантации, то внапротив его имени став€т прочерк, и плат€т только за отработанные дни

“ем временем ћари распределила работу. Ќа каждый виноградный р€д длиной около 20 метров — один человек. ” каждого секатор и вед ро, чтобы складывать грозди. ѕатрис достал из машины старенький кассетный магнитофон, и из динамиков раздалс€ Salut ƒжо ƒассена. ј говор€т еще, что французы не особо люб€т его…

— ћолодежь просвещаю, вкус прививаю, — смеетс€ ѕатрис. — ƒа и работать веселее!— Ќужно все делать быстро, но осторожно, — спешно учила ћари.—Ѕери гроздь аккуратно в руку и секатором отрезай от ветки. ≈сли увидишь испорченные €годы, удал€й их, стара€сь не задеть соседние. ¬от и вс€ наука. √лавное, чтобы гроздь оставалась целой. ¬едь именно благодар€ ветке и €годной шкурке вино получает свой цвет! 
ќтрезал — бросил в ведро — пересыпал из ведра в большую корзину, которую отнесли к прицепу специальные люди, — отрезал — бросил —пересыпал. ѕроцесс бесконечный и рутинный. —пуст€ какое-то врем€ мысли исчезают, остаетс€ лишь боль в спине, ногах, руках. 
— Ќе нагибайс€, — советовали опытные сборщики на соседних р€дах. — Ћучше прис€дь, а то так спину сорвешь. ј завтра оп€ть работать…

ƒень третий.  апл€ крови

¬ Ѕожоле различают два района: на севере — ¬ерхнее Ѕожоле с гранитно-сланцевыми почвами, на юге — Ќижнее Ѕожоле с глинистыми и известковыми почвами. Ћучшие вина производ€тс€ в ¬ерхнем Ѕожоле. ¬ Ќижнем Ѕожоле, где расположен замок Ѕюффаван, качество вин, изготавливаемых из того же сорта винограда, уже ниже. ¬ина божоле дел€тс€ на четыре категории.   двум нижним относ€тс€ божоле нуво (Beaujolais Nouveau) и божоле сюперьЄр (Beaujolais Superieur). Ёто ординарные вина, лучшие свойства которых про€вл€ютс€ тогда, когда они молодые. Ќо в регионе Ѕожоле производ€т и другие вина, по качеству не уступающие бургундским. ќни относ€тс€ к третьей и четвертой категори€м. Ёто вино божоле виллаж, дл€ полного развити€ которого необходима выдержка 2–3 года. ј также 10 сортов вин, именующихс€ по названию регионов: —ент-јмур, –енье, ћулен-а-¬ан, ћоргон, ∆юльена, ‘лери,  от-де-Ѕруйи, Ўирубль, Ўенас, Ѕруйи.

„тобы было веселее, устроили соревновани€, кто первым закончит гр€ду. ¬се с большим азартом € обрабатывала один куст за другим. » стоило заметить, что вырвалась вперед, как тут же секатором задела безым€нный палец. Ќа вскрик подбежала ∆юстин с пластырем: «ƒержи, это нормально, не переживай». » показала свои руки: почти все пальцы забинтованы, кожа почернела от виноградного сока… 
— “еперь в нашем вине будет капелька и твоей крови, — улыбнулась она и вернулась в свой р€д. 
—егодн€ € успела «раздеть», как говор€т здесь, п€ть р€дов. ѕосле обработки каждого перерыв минут п€тнадцать. 
— Ѕудешь вино или воду? — во врем€ одного из перерывов спросил Ёрве. — ≈сли воду — работать будет все сложнее, если вино — сложнее, но веселее. 
ѕервым свои р€ды закончил ћикаэль: 
— я же из Ћиона. ¬сех с детства обучают винному искусству. ¬ школе нас часто водили на виноградники. ¬ детские ведерки мы собирали грозди, потом приносили в класс. ƒавили €годы вручную, делали вино, разливали по бутылкам и дарили родител€м. Ёто же наша культура, поэтому все ее об€заны знать. «а рассказами ћикаэл€ гр€да закончилась незаметно. ќн сорвал с куста зеленую, еще не созревшую гроздь (такие плоды называют здесь пустышками, поскольку они не поспели ко времени сбора): «–аздави и потри. “ак мы моем руки после работы. „тобы кожа не темнела от красного виноградного сока».

ƒень четвертый. ћузыка и пауки

ѕосле сбора партию гроздей нужно тут же поместить в чаны из нержаве ющей стали. ƒерев€нными бочками, которые показывают в старых фильмах, уже давно никто не пользуетс€. » тем более никто не давит виноград ногами. ≈го не давили ногами уже и во врем€ фильма «”крощение строптивого» с „елентано. 
— √лавное — делать все быстро, — продвига€ руками виноград по механическим желобам из трактора в чан, объ€сн€ла ‘остин, вс€ в брызгах от лопающихс€ €год, с застр€вшими в волосах веточками.

— √розди не моем перед погрузкой в чаны, потому что все важные вещества, которые помогают процессу брожени€, как раз наход€тс€ на шкурке и веточках. ¬месте с виноградом в чаны попадают пауки и прочие насекомые. Ќа них никто не обращает внимани€ — все равно раствор€тс€ во врем€ брожени€.

“ем временем с плантаций вернулс€ второй трактор за утро — с трем€ тоннами винограда. „тобы заполнить чан, необходимо три трактора, то есть дев€ть тонн! 
—  огда чан полон, его закрывают, но не герметично: €годам нужно дышать, чтобы сохранились фруктовые нотки. ¬ течение трех-четырех следующих дней всю работу сделает природа. √лавное — не упустить момент, когда брожение достигнет апоге€. ѕон€ть это можно при помощи обычного стетоскопа и термометра: звук такой, будто вода в кастрюльке на плите выкипает и тыс€чи мелких пузырьков лопаютс€ одновременно. 
— ћы называем это музыкой винограда. «начит, нужно открывать чан и запускать вторую стадию брожени€.

ƒень п€тый. ѕь€ный песок

‘остин и јнтони открыли чан и с загадочной улыбкой позвали мен€ полюбоватьс€: на поверхности — €рко-розова€ пена. ј куда делс€ виноград?! 
— ¬о врем€ первой стадии ферментации пузырьки углекислого газа перемещаютс€ с неверо€тной скоростью, образу€ вот такую пену, — сказала ‘остин. — »менно их шипение слышно через стетоскоп. ¬иноград пр€четс€ под пеной, и сейчас мы будем его выталкивать из чана через отверстие внизу, чтобы переработать в прессе. 
— Ќужно три человека, — объ€снил јнтони. — ќдин залезает в чан и граб- 
л€ми выталкивает виноград в отверстие внизу, к которому подставлено что-то вроде м€сорубки. ¬торой следит, чтобы первый не выталкивал виноград слишком быстро, в противном случае техника может не успеть справитьс€ с потоком. ј третий стоит на верхней платформе пресса, куда попадает перемолота€ мезга (остатки кожицы и веточек) вперемешку с выделившимс€ соком. 
¬след за јнтони и € пр€мо в сапогах полезла в чан. ¬ нос ударил резкий запах браги.
¬ыталкивать виноград непросто. ћасса стала густой, похожей на мокрый песок. јнтони взрыхл€л виноград и на моей части тоже. ј € лишь успевала сбрасывать его в отверстие. —пуст€ минут дес€ть пришлось вылезать: чувствовала себ€ пь€ной. » тут же мне прот€нули бокал: надо сделать передышку. ƒа как они здесь работают?! ћало того, что посто€нно вдыхают винный аромат, так еще и пьют вино круглыми сутками, при этом умудр€ютс€ оставатьс€ трезвыми?! Ќо вино выпила, и действительно стало лучше.

Ётапы производства

o  ак можно быстрее после сбора виноград цельными гроздь€ми помещают в чан из нержавеющей стали (1). √роздь€ не промывают.

o ѕод собственным весом виноград, наход€щийс€ на дне, давитс€. ¬ течение следующих трех-четырех дней образовавшийс€ сок (10–30% от общего объема) начинает бродить. —ахар, содержащийс€ в соке, превращаетс€ в алкоголь и двуокись углерода в процессе брожени€.

o  огда процесс ферментации завершен, оставша€с€ виноградна€ масса подвергаетс€ давлению в прессе (2).

o —оком, выделившимс€ естественным путем и полученным при давлении, заполн€етс€ другой чан (3), где в течение следующих шести недель происходит процесс вторичной ферментации. «абродивший сок превращаетс€ в вино, его разливают по бутылкам (4).

 

ƒень шестой, последний. ƒеньги

Ќедел€ пролетела, € стала, надеюсь, почти своей среди сборщиков винограда, а один из важных вопросов еще не задала. ¬ечером последнего 
дн€, раст€нувшись на газоне перед домом, все же спросила, и сколько же 
за это удовольствие плат€т. 
— –аботаем 14–15 дней подр€д, выходной только в воскресенье, — 
рассказал ћикаэль. — ¬ сутки получаем 50 евро плюс питание и ночлег. ѕо французским меркам, где минимальна€ зарплата восемь евро в час, это, конечно, небольшие деньги. Ќо мы сюда не столько за деньгами, 
сколько за настроением едем. –абота нелегка€, но мы веселимс€ и радуемс€ встрече. » каждый год ждем сезона сбора винограда, как школьники ждут летних каникул. ¬ это врем€ дл€ нас начинаетс€ новый год жизни. ћы дарим свое настроение божоле нуво, а вино, когда будет готово, вернет нам его с процентами!

ƒжокер

ƒл€ полноты картины последний штрих. ¬ один из дней в деревушке поблизости мне указали на сухонького старичка, проходившего по улице: 
— ј это месье ƒюбЄф. Ёто он покупает половину вина, которое делают в округе.  леит этикетки и продает под своим именем по всему миру.

ƒа, вино замка Ѕюффаван не купить вне ‘ранции. я не то что зр€ гнула спину и резала пальцы… но вс€ слава достанетс€ другому, а не милым хоз€евам замка. «ћое» вино — с моей кровью, потом и даже слезами — можно найти под маркой мсье ƒюбЄфа во многих странах мира. ¬ том числе и в –оссии.

 


јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

ƒневник

—реда, 03 ‘еврал€ 2016 г. 17:47 + в цитатник

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

¬спомним самый массовый советский алкоголь, объедин€вший все слои населени€ – от генералов и академиков до работ€г и неформальной молодежи. ќсобенно в первомайские праздники.

 

Ѕыла, конечно, и демонстраци€, и лозунги, но все-таки главный смысл ѕервомайских праздников был в единении с природой.

»менно 1 ма€ в ———– происходило открытие шашлычно-дачного сезона, а кое-кто открывал и купальный сезон. Ќу, а какое открытие без напитков, бодр€щих дух и весел€щих разум?

Ћюбимым же напитком советских труд€щихс€ был портвейн. Ќет, не пиво, не водка и не конь€к, но именно крепленое вино, не имевшее никакого, впрочем, отношени€ к ѕортугалии, но носившее гордое им€ портвейна. ¬еничка ≈рофеев в своей бессмертной поэме «ћосква-ѕетушки» писал: «ћы жили душа в душу, и ссор не было никаких. ≈сли кто-нибудь хотел пить портвейн, он вставал и говорил: "–еб€та, € хочу пить портвейн". ј все говорили: "’орошо. ѕей портвейн. ћы тоже будем с тобой пить портвейн".

—оветский народ любил и уважал портвейн, об этом свидетельствуют хот€ бы данные статистики. ¬ советское врем€ в стране выпускалось ежегодно около 200 миллионов декалитров портвейна, тогда как на долю всех остальных видов вина (сухого, шампанского, марочного и т. д.) приходилось всего 150 миллионов декалитров.

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

- ѕортвейн завезли!

 

ѕричем, портвейн любили абсолютно все слои населени€. ќдни пили дорогой «ћассандровский» портвейн, сид€ в большом кресле на даче у камина - а позволить себе дачу с камином в советское врем€ могли только «выдающиес€ советские и партийные де€тели» либо не менее выдающиес€ писатели, артисты и академики. ƒругие же брали «три топорика на троих» - дешевый портвейн «777» за 1 рубль - и распивали его где-нибудь в подворотне.

Ќомера, кстати, присваивались портвейну не просто так – эта традици€ ведет свое начало еще с тех дореволюционных времен, когда в знаменитом ћагараче — виноградно-винодельческом хоз€йстве при Ќикитском ботаническом саде в  рыму стали выпускать первые опытные бутылки «Ќикитского крепкого вина» специально дл€ императорской резиденции в Ћивадии.  роме номеров, более ничего от той эпохи в советском портвейне не осталось, ведь ради удешевлени€ производства рецептура приготовлени€ крепленых вин была радикально изменена. ¬место конь€чного спирта в вино стали добавл€ть обычный зерновой спирт. »менно креплЄные вина низкого качества — «јгдам», « авказ», ««олотистый» — получали в народе весьма звучные названи€: «жушка», «чернила», «бормотуха» и «огнетушитель».

ѕо стране ходило немало анекдотов об этом вине, например такой: «¬ ———– из всех наркотиков был легализован только портвейн. ≈го можно было купить в любом магазине. ќднако правительство специально добавл€ло в портвейн ароматизаторы, которые делали невозможным прин€тие больше трЄх, максимум п€ти бутылок. ѕоэтому передозировки в ———– не было».

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 

 

јЋ ќ√ќЋ№ ЌјЎ≈… ћќЋќƒќ—“». Ќј…ƒ» —¬ќё Ё“» ≈“ ”

 


„то нужно знать о насто€щем портвейне

ƒневник

ѕ€тница, 05 ‘еврал€ 2016 г. 17:36 + в цитатник
ѕортугальский портвейн
 
malvedos.wordpress.com

Ќа бывшем советском пространстве с портвейном, к сожалению, сложилась печальна€ ситуаци€: название было позаимствовано дл€ производства крепленых сладких вин, которые имели мало общего с оригиналом. “ак низкокачественные напитки отечественного розлива испортили репутацию насто€щему портвейну. ¬ середине 1990-х, когда в –оссии открылс€ винный рынок, португальские виноделы были потр€сены, увидев, что продаетс€ у нас под видом портвейна. » хот€ сегодн€ у крымской «ћассандры» можно найти некоторые интересные образцы крепленых вин с пометкой портвейн, насто€щий Port, конечно, производ€т только в ѕортугалии.

 ак любое другое классическое европейское вино, портвейн — продукт своей местности.

≈го производство св€зано с виноградниками португальской долины ƒору и городом ќпорту (в русской традиции — ѕорту — прим. ред.). ≈вропейские вина традиционно называют по местности, где наход€тс€ виноградники. Ќа первый взгл€д, кажетс€ странным, что портвейн назван не в честь долины ƒору, а по имени города, расположенного примерно в 100 км от виноградников. ƒело в том, что город ќпорту повли€л на успех вина больше, чем место происхождени€ урожа€. ƒолина ƒору, феноменальное по красоте место, оставалось труднодоступным вплоть до 1970-х годов. ¬инодел ƒэвид √имараенс из компании The Fladgate Partnership вспоминает, что даже в его детстве попасть на холмистые виноградники ƒору было событием: приходилось добиратьс€ целый день. „то говорить о XVII веке, когда путешествие вверх по реке расценивалось как геройство!  расные вина из ƒору сплавл€ли до ќпорту на суднах с плоским дном — их до сих пор можно увидеть на пристан€х города.   концу XVII века ќпорту превратилс€ в значимый винный центр. ¬ то же врем€ за винами было закреплено название «портвейн».

—воему историческому возвышению и процветанию портвейн об€зан политике и английским купцам, которые обратили нестабильную ситуацию между јнглией и ‘ранцией и дружбу с ѕортугалией на пользу портвейну.

»стори€ вина в XVIII-XX веках весьма насыщенна, ее лучше изучить отдельно. »з ключевых же событий, необходимых дл€ сегодн€шнего разговора о портвейне, стоит упом€нуть разграничение виноградников долины ƒору в 1756 году. “аким образом, производство портвейна уже 250 лет св€зано со строго обозначенной винодельческой зоной. ¬месте с “осканой и “окаем долина ƒору вошла в число первых официально признанных винодельческих зон.

≈сли с признанием виноградников существует историческа€ €сность, то вопрос о том, когда именно портвейн превратилс€ в крепленое вино, по-прежнему открыт.

ѕервые красные вина, поступавшие из долины ƒору в ќпорту, были сухими и некреплеными. ќднако дл€ дальнейших морских перевозок в вино дл€ стабильности добавл€ли спирт. “ехнологи€ креплени€ во врем€ брожени€, скорее всего, по€вилась в первой половине XIX века, тогда же была выверена наиболее подход€ща€ пропорци€ между вином и спиртом.  огда спирт добавл€ют в брод€щее сусло, он убивает дрожжи и таким образом останавливает процесс брожени€. ƒл€ этого берут спирт крепостью 77% из расчета 100 л на 400 л сусла. ¬ результате получаетс€ вино с высоким содержанием природного сахара и уровнем алкогол€ 20% по объему.

“еррасированные виноградники — еще одно наследие старых времен.

—вою форму они начали обретать в XVIII веке, когда труд был очень дешевым.  ресть€не вручную разбивали твердые сланцевые породы, из которых сложены холмы ƒору, и возводили стены сухой кладки. —егодн€ уникальные пейзажи виноградников в долине ƒору охран€ютс€ ёЌ≈— ќ. Ћозы растут на высоте до 400-500 м над уровнем мор€ на разных по форме и крутизне склонах. ¬ысота виноградников, угол наклона участка, расположение относительно солнца, микроклимат — все эти факторы вли€ют на качество урожа€. Ќа их основе в долине ƒору провели классификацию от ј до F, где ј — наивысший класс виноградника, урожай с которого идет на производство самых престижных категорий портвейна. ќбща€ площадь виноградников составл€ет около 40 тыс€ч гектаров. ¬ долине ƒору разрешено культивировать несколько дес€тков сортов винограда — белых и красных. ƒл€ портвейна используют только местные сорта.

ѕо цвету портвейны бывают белыми, красными и розовыми.

¬ самом ќпорту белые портвейны попул€рны летом — с кубиками льда или в коктейле Portonic, где вино смешивают с тоником. –озовый портвейн – недавнее изобретение компании Croft. ≈го тоже подают летом охлажденным, либо со льдом, либо в коктейл€х как освежающий напиток.

Ќо все же ни белый, ни розовый портвейн не могут по значимости сравнитьс€ с красным. »менно красные портвейны цен€тс€ больше всего, среди них есть выдающиес€ и великие вина. »з тридцати виноградных сортов, культивируемых в ƒору, п€ть считаютс€ основными дл€ производства красного портвейна. Ёто “урига Ќасиональ, “урига ‘ранка, “инта Ѕаррока, “инто  ау и “инта –ориш. ¬се они давно адаптировались к местным климатическим услови€м и дают оптимальный по качеству урожай.   тому же, каждый привносит свои черты. “ак, “урига Ќасиональ отличаетс€ насыщенностью, глубиной и сложностью; “урига ‘ранка сообщает вину цветочные ароматы, а “инто  ау дает выраженные нюансы пр€ностей. Ћюбой портвейн традиционно получают путем смешивани€ нескольких сортов.

 расный портвейн — это не одно вино, а целое семейство, в которое вход€т портвейны разных стилей. Ўироко прин€та классификаци€, раздел€юща€ портвейны на две больших группы: те, что преимущественно созревают в бочках, и те, которым требуетс€ выдержка в бутылках. Ќеудобство этой классификации в том, что она слишком сложна, требует запоминани€ большого количества информации, но необ€зательно дает ключ к пониманию характера вина.

я пользуюсь упрощенным подходом, который однажды подсказал ƒоминик —имингтон из компании Symington Family Estates.

Ћюбой портвейн можно отнести к одному из двух стилей — ruby (назовем его по-русски руби) или tawny (тони). ѕортвейны руби («рубиновые») отличаютс€ экспрессивным характером, в их вкусе доминируют фруктовые тона, а самые серьезные категории этих вин продолжают развиватьс€ в бутылке. ѕортвейны тони («светло-коричневые») имеют м€гкий, округлый характер, их вкус построен на тонах орехов и сухофруктов, а вина не требуют дополнительной выдержки в бутылке.

“о, какой стиль больше нравитс€, — дело личного вкуса.

¬нутри каждого стил€ есть сво€ качественна€ пирамида. ” руби в основании пирамиды наход€тс€ одноименные портвейны — Ruby Port. ¬ них смешивают молодые вина разных годов урожа€. –уби выдерживают в среднем 2-3 года в бочках и затем разливают по бутылкам. Ёто пр€молинейные, живые вина с фруктовым и не очень сложным характером, которые не предназначены дл€ долгого хранени€. ѕо цене это сама€ недорога€ категори€ портвейнов.

—ледующа€ ступень качества — Reserve Port (резервный портвейн). »х выпускают по той же технологии, что и Ruby, но используют урожай более высокого качества и выдерживают в бочках 4-7 лет. Ёто более структурированные, насыщенные вина, которые можно открывать сразу при покупке. ¬прочем, если о бутылке «забыли» на год-другой, то с вином ничего плохого не случитс€.

¬ 1970-е годы компани€ Taylor's впервые выпустила Late Bottled Vintage Port, который буквально переводитс€ как «поздно бутилированный винтажный портвейн». ¬ина выпускают из урожа€ одного года после 4-6-летней выдержки в погребах производител€. ѕортвейны LBV поступают в продажу готовыми к употреблению, хот€ могут спокойно прожить еще дес€ток лет в бутылке. ¬ино фильтруют перед розливом, поэтому в бутылках не выпадает осадок, что сделало портвейны LBV попул€рными в ресторанах, поскольку они не требуют предварительного декантировани€ (о том, зачем декантировать вино, можно прочитать здесь— прим. ред.). ѕо характеру они близки к великим винтажным портвейнам, хот€ и уступают по богатству и сложности. ѕри этом LBV стоит вполовину меньше винтажного портвейна, что делает его особенно привлекательным по цене/качеству.

¬ последнее врем€ набирает попул€рность категори€ Single Quinta Vintage Port — винтажный портвейн отдельного хоз€йства. ќбычно производители выпускают портвейн, смешива€ урожаи из разных хоз€йств, но в случае с Single Quinta Vintage Port беретс€ виноград из одного, обычно лучшего хоз€йства («хоз€йство» по-португальски — «кинта») и одного года урожа€. “ехнологи€ производства повтор€ет то, как делают винтажный портвейн. ƒл€ обоих используют лучший виноград, выдержка в бочках составл€ет 2-3 года, а вина бутилируют нефильтрованными. √лавна€ разница в том, что Single Quinta Vintage Port производ€т в отличные, но не самые выдающиес€ годы, когда урожай все-таки не дот€гивает до качества, требуемого дл€ винтажных портвейнов. Single Quinta Vintage Port долго живут и развиваютс€ в бутылке, четверть века дл€ них не предел.

¬интажные портвейны — сама€ верхушка в иерархии семейства руби. Ёти вина можно назвать «суперпортвейнами».

ƒл€ их производства отбирают только самое лучшее: виноградники, урожай, винтажи. ќбычно за дес€тилетие выпадает лишь 3-4 года, подход€щих дл€ выпуска винтажного портвейна. «а последнюю декаду ими стали 2000, 2003 и 2007. ¬интажный портвейн выдерживают 2-3 года в бочках и разливают по бутылкам, после чего ему требуетс€ как минимум 15 лет, чтобы раскрыть свой потенциал. ¬интажные портвейны — известные «долгожители»: они могут сохран€ть прекрасную форму на прот€жении нескольких дес€тилетий. ћне посчастливилось пить несколько винтажных портвейнов векового возраста — Burmester 1890, Croft 1900 и Taylor's 1900, все они были полны жизни.

—емейство тони начинаетс€ с Tawny Port. ѕосле трех лет в бочке цвет вин приобретает теплый осенний оттенок, а во вкусе легко определить тона орехов и сухофруктов. Ёто базова€ недорога€ категори€ тони.  ак упоминалось выше, все портвейны семейства тони можно открывать сразу после покупки: они не требуют дальнейшего хранени€, чтобы улучшить характеристики вина.

Ѕолее высока€ качественна€ категори€ тони указывает на этикетке возраст вина.

ќбычно это 102030 и 40 лет. ¬озраст относитс€ к среднему числу лет, проведенному в бочках. „ем старше возраст, тем светлее по цвету портвейн. — выдержкой вина станов€тс€ более округлыми, утонченными, сложными. “они с продолжительным сроком выдержки, такие как 30- и 40-летний, особенно импонируют любител€м конь€ка. Ёто вина с особенной стойкостью и сложными нюансами орехов, ванили, сухофруктов, табака и прочих вкусов, характерных дл€ напитков в солидном возрасте.

“они с указанием года урожа€ известен как Colheita (колейта). Colheita проводит продолжительное врем€ (примерно 7 лет) в бочках. Ётот портвейн не только обладает типичными вкусовыми нюансами стил€ тони, но и показывает особенности урожа€ определенного года. —реди производителей нет согласи€, когда лучше открывать бутылки Colheita. ќдни считают, что его следует пить в течение года, после того, как вино выпущено в продажу. ƒругие говор€т, что колейта способен жить в бутылке неограниченное врем€. ћой личный опыт с Niepoort Colheita 1863 убедил, что этот портвейн может быть великолепным и после 150 лет.

¬ семействах руби и тони есть еще несколько категорий, однако они встречаютс€ крайне редко и больше интересны специалистам.

—ледует упом€нуть важный момент сервировки красных портвейнов: перед подачей их следует слегка охладить, тогда ароматы портвейна не будут искажены теплыми алкогольными парами. ƒл€ этого бутылку достаточно поставить в холодильник на 20-30 минут. ≈сли на дне бутылки есть осадок, портвейн лучше перелить в декантер. Ёто нужно сделать не только по эстетическим соображени€м, но и дл€ того, чтобы пить чистое вино.

», наконец, несколько рекомендаций, касающихс€ производителей.

ѕортвейны надежного высокого качества выпускают ChurchillCroftDow'sFonsecaRamos PintoWarre's. »з небольших компаний вина превосходного качества производ€т Andresen,NiepoortQuinta do Noval и Quinta do Vesuvio. ƒва выдающихс€ дома — Graham's и Taylor's.

“о, какой стиль (руби или тони) больше нравитс€, — дело личного вкуса. ѕопробуйте несколько руби, сравните их с несколькими тони, выберите то, что больше по душе именно вам, и вы поймете, что такое насто€щий портве


ѕортвейн Ц португальское вино с сильным характером 30 июл€ 2014

ƒневник

ѕ€тница, 05 ‘еврал€ 2016 г. 17:39 + в цитатник

как правильно пить портвейн

—ейчас портвейн (порто) известен ценител€м алкогол€ во всем мире. Ќо немногие знают, что он по€вилс€ случайно из-за торговой войны между ‘ранцией и јнглией. ≈сли бы не этот конфликт, никто в ѕортугалии не стал бы добавл€ть спирт в вино. ќб истории, особенност€х, видах и культуре употреблени€ портвейна пойдет речь дальше.

ѕортвейн (в переводе с немецкого Portwein «портовое вино») – это португальское крепленое вино (18-23 градуса), производимое на северо-востоке страны в долине реки ƒору. ѕопадает в категорию спиртных напитков, название которых контролируетс€ по происхождению. Ёто значит, что портвейнами могут называтьс€ лишь вина, сделанные из винограда, выращенного в долине ƒору.

’арактерной особенностью производства портвейна €вл€етс€ короткий цикл сбраживани€ сусла – 2-3 дн€. «атем в сок добавл€ют виноградный спирт крепостью 77%, что полностью останавливает брожение. ѕеред разливом в бутылки портвейн об€зательно выдерживают в дубовых бочках 3-6 лет.

»стори€ портвейна

ƒика€ виноградна€ лоза росла в долине ƒору с незапам€тных времен. Ќо виноделием здесь начали заниматьс€ только во времена правлени€ –имской »мперии. ћестность известна своим засушливым континентальным климатом, гористым ландшафтом и сланцевыми почвами.

—ильные морозы зимой, проливные дожди с градом весной и опустошающа€ жара летом не способствуют виноделию. ¬иноградники приходитс€ располагать на специально построенных террасах вдоль реки. —ами португальцы говор€т, что в ƒору делают вино с сильным характером.

виноградники дл€ портвейна
¬иноградники ƒору на склонах

ѕроизводство вина дл€ будущего портвейна начал в XI веке √енрих II Ѕургундский, которому в приданное досталось графство ѕортукале (будуща€ ѕортугали€). ќн заменил местную виноградную лозу сортами, привезенными с Ѕургундии. Ќо из-за малопригодной местности полученное вино не отличалось изысканным вкусом, его пили только местные жители.

¬сЄ изменил случай. “оргова€ война с ‘ранцией побудила јнглию запретить импорт вин из провинции Ѕордо в свою страну. јнгличане начали срочно искать замену французским винам. ¬ 1703 году они подписали ћетуанское торговое соглашение, гарантирующее португальским винам льготный таможенный тариф при ввозе в јнглию.

Ќа тот момент в местности ƒору делали только красные вина невысокой крепости (12-13 градусов), которые портились при длительной транспортировке морем. „тобы не тер€ть привлекательный рынок португальцы решили добавл€ть в своЄ вино бренди (винный спирт). Ѕлагодар€ этому новшеству у вин по€вилс€ уникальный вкус, понравившийс€ англичанам. “ак по€вилс€ портвейн.

ƒо 1756 года портвейн производили по старой технологии, добавл€€ бренди в готовое сухое вино. — 1820 года винный спирт добавл€етс€ пр€мо в сусло. Ёто современный портвейн, который знаем мы.

¬иды портвейна

Tawny (“они) – золотисто-коричневый портвейн из красных сортов винограда с выдержкой в дубовых бочках не меньше 2-х лет. ќбычно выдерживаетс€ намного дольше – 10, 20, 30 или 40 лет.

Ruby (–уби) – молодой красный портвейн. ћинимальное технологическое вмешательство сохран€ет насыщенный фруктовый аромат и вкус. ѕродолжает созревать в бутылке после разлива. —воЄ название получил благодар€ красивому рубиновому цвету.

Colheita ( олейта) – после 7 лет выдерживани€ портвейна «“они» винодел может установить, что качество вина получаетс€ лучше, чем планировалось изначально. ¬ этом случае бочка попадает под особое наблюдение. ” портвейнов этого вида золотистый цвет, сбалансированный вкус и тонкий аромат. —рок выдержки – от 12 лет.

Garrafeira (√аррафейра) – редкий портвейн, производимый из урожа€ винограда одного года. —начала напиток минимум 3 года выдерживаетс€ в бочке, потом еще 8 лет в бутылке. Ќа данный момент только компани€ Niepoort занимаетс€ изготовлением этих портвейнов.

Branco (Ѕранко) – белый портвейн с фруктовым вкусом, изготавливаетс€ из белых сортов винограда. “олько портвейны этого вида дел€тс€ по содержанию сахара на сухие, полусладкие и сладкие.

Lagrima (Ћагрима) – самый сладкий портвейн. ѕроизводитс€ путем купажировани€ вин разных годов.

Late Bottled Vintage (LBV) – портвейн со сложным насыщенным вкусом, произведенный из винограда одного года. ѕеред разливом в бутылки выдерживаетс€ в дубовых бочках 3-6 лет.

Crusted ( рустед) – портвейн, содержащий осадок. »зготовл€етс€ путем смешивани€ вин разных урожаев. –азливаетс€ без фильтрации. ѕеред распитием портвейны этого вида нужно декантировать (переливать в графин). ћинимальный срок выдержки – 3 года.

Vintage (¬интаж) – элитный сорт портвейна, производимый из винограда самых удачных годов. ќтличаетс€ насыщенным красным цветом, стойким ароматом, вкусом диких €год, красных фруктов и черного шоколада. ћожет развиватьс€ в бутылке от 20 до 50 лет, мен€€ свой оттенок и нотки вкуса.

—амыми известными марками портвейна €вл€ютс€: Offley, Sandeman, Cockburn’s, W. & J. Graham, Dow, Croft и Cálem.

 ак пить портвейн

1. ѕодготовка. «а 1-2 дн€ до открыти€ бутылку портвейна став€т в вертикальное положение. ѕосле откупоривани€ пробку выбрасывают. ѕовторно закрывать бутылку пробкой нельз€, так как это может испортить вкус. ѕеред подачей на стол рекомендуетс€ перелить напиток в графин (декантировать) дл€ удалени€ осадка на дне.

2. “емпература.  расные портвейны подают при 18°C, белые – охлажденными до 10-12°C.

3. —осуд. ѕортвейн наливают в тюльпановидные бокалы дл€ вина, наполн€€ их до половины, чтобы почувствовать неповторимый аромат.

с чего пьют портвейн
Ѕокал дл€ портвейна

4. ¬рем€ подачи. ¬ зависимости от праздничного меню портвейн можно использовать в качестве аперитива (до еды) или дижестива (после трапезы на десерт). ѕервый вариант предпочтительнее, так как напиток хорошо возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. ¬ ѕортугалии его прин€то пить на голодный желудок. ќдна бутылка рассчитана на 12 человек.

ѕортвейн считаетс€ мужским спиртным, женщинам специалисты рекомендуют более м€гкий херес – сладкое испанское креплЄное вино. Ќо это утверждение спорно, а само правило действует только в »спании и ѕортугалии.

4. «акуска. ѕортвейн хорошо сочетаетс€ со всеми блюдами, поэтому и €вл€етс€ отличным аперитивом. Ќа десерт его можно пить с шоколадом, крепким кофе, жареными орешками, сладкой выпечкой, цукатами или средиземноморскими фруктами. “акже подход€т к портвейну сыры, м€сна€ нарезка, морепродукты и традиционные блюда португальской кухни.

»стинные ценители пьют портвейн небольшими глотками без закуски, сочета€ его лишь с крепкой ароматной сигарой.

чем закусывать портвейн
ѕодходит сама€ разнообразна€ закуска

5. Ќапитки. ¬ классическом варианте портвейн не прин€то разбавл€ть или запивать. ≈динственное исключение делаетс€ дл€ негазированной минеральной воды, благодар€ которой можно уменьшить крепость.

–ецепты коктейлей с портвейном

1. «ѕорто лайм»

—остав:

  • белый портвейн – 40 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • долька лимона – 1 штука;
  • лед – 50 грамм.
коктейль порто лайм
ѕорто Ћайм

ѕриготовление: наполнить бокал кубиками льда, добавить портвейн и сок, перемешать. ”красить долькой лимона.

2. «ѕортоник»

—остав:

  • белый портвейн – 30 мл;
  • тоник – 30 мл;
  • лед в кубиках – 50 грамм.
портвейн с соком
 октейль ѕортоник

ѕриготовление: в бокал со льдом налить портвейн и тоник. “щательно перемешать. ѕить через трубочку.

3. «Ќапористый»

—остав:

  • красный вермут – 30 мл;
  • водка – 30 мл;
  • кока-кола – 60 мл;
  • лед – 100 грамм.
портвейн с колой
 октейль «Ќапористый»

ѕриготовление: наполнить бокал льдом. ƒобавить водку, портвейн и холодную колу.

—оветский портвейн

явление, которое стоит вынести в отдельную категорию. ƒо 1985 года в ———– ежегодно выпускалось около 2 миллиардов литров ординарного (дешевого низкокачественного) портвейна. Ёто больше, чем всех других вин вместе вз€тых.

ѕравда, к традиционному португальскому крепленому вину советские аналоги имели весьма посредственное отношение. ќни изготавливались из пшеничного спирта, свекольного сахара и виноградного сока, зачастую даже без брожени€. —амым известным представителем этой группы €вл€етс€ «ѕортвейн 777» (три семерки), радовавший советских граждан своей низкой ценой и доступностью, но не качеством.

портвейн 777
ќтечественные представители

¬ современной –оссии выпуск портвейнов продолжаетс€. ѕреуспели в этом направлении винодельческие предпри€ти€  рыма, например, ћассандра и ћагарач. ¬ других регионах страны тоже есть подобные заводы. »сследовани€ независимых экспертов показали, что качество продукции осталось на прежнем советском уровне или даже ухудшилось.

 

Ѕочкова€ и бутылочна€ выдержка вина

ƒневник

ѕ€тница, 05 ‘еврал€ 2016 г. 17:41 + в цитатник

сроки выдержки разных вин

—читаетс€, что чем старше вино, тем оно лучше. Ќа самом деле многолетн€€ выдержка не всегда улучшает вкус, а дл€ некоторых видов, например, французского Ѕожоле, она вовсе губительна. ¬ино можно сравнить с живым организмом: оно взрослеет, становитс€ зрелым, затем начинает стареть и, в конечном счете, умирает. ƒлительность жизненного цикла зависит от многих факторов.

¬ јнтичности самым лучшим считалось вино сразу после брожени€. Ёто объ€сн€етс€ его быстрым скисанием. ¬ те времена не было емкостей, надежно защищающих напиток от контакта с воздухом, в результате ничто не сдерживало развитие уксусных бактерий. ѕеред новой партией торговцы распродавали свои запасы за бесценок. Ћишь некоторые вина хранились по нескольку лет в плотно закрытых глин€ных сосудах (амфорах) или бочках, заполненных доверху. Ќо это было исключением из правил.

фото греческой амфоры дл€ вина
√реческа€ амфора — красиво, но не практично, в ней вино быстро скисает

—итуаци€ изменилась только в начале XVIII, когда по€вились стекл€нные бутылки и корковые пробки, а бочки начали окуривать серой. Ќовые технологии позволили хранить вина годами, постепенно улучша€ качество. Ќачалась нова€ эра винодели€, в которой правильна€ выдержка ценитс€ не меньше мастерства ухода за плантацией, купажировани€ сортов винограда и брожени€.

¬ыдержка вина – это процесс хранени€ перебродившего напитка в услови€х (температура, влажность, свет, доступ воздуха), способствующих улучшению его качества. ¬о врем€ выдержки протекают плохо изученные химические процессы, при которых органические кислоты превращаютс€ в сложные эфиры и другие вещества, мен€ющие цвет, запах и вкус.

” молодых красных вин по€вл€етс€ желтоватый оттенок, через несколько лет их цвет напоминает черепицу или кирпич. Ѕелые вина заметно темнеют, обычно их не выдерживают дольше 4-5 лет, поскольку это не улучшает органолептических свойств. »нтересно, что старые красные и белые вина обычно одинакового цвета, они желтые или коричневые.

Ќа смену резким первичным запахам, завис€щим от винограда, приход€т м€гкие фруктовые и цветочные тона. ѕри выдержке 10 лет и больше раскрываетс€ треть€ волна ароматов, в основном животных, делающих напиток уникальным. —пуст€ 2-3 года уровень танинов в молодых винах снижаетс€, благодар€ чему пропадает их терпкость. ¬кус становитс€ м€гким сбалансированным.

как определить выдержанное красное вино по цвету
Ќа заметку

—рок выдержки вина колеблетс€ от полугода до дес€тков, а иногда даже сотен лет, он зависит от след€щих факторов:

  • содержание спирта и сахара – чем крепче и слаще вино, тем дольше оно не стареет;
  • сорт винограда – вино из сортов с высоким содержанием танинов, например,  аберне-—овиньон, хранитс€ лучше других;
  • возраст лозы – старые малоурожайные плантации дают более насыщенное вино, поддающеес€ длительной выдержке;
  • тип почвы – на плодородном грунте хорошее вино не получитс€, лоза должна «страдать» на малопитательной, но хорошо дренируемой почве;
  • погода – при недостатке тепла или света виноград плохо дозревает, если его собирают в дождливую погоду, вино получаетс€ вод€нистым;
  • технологи€ производства – настаивание сусла на мезге и брожение в бочке повышают содержание танинов, увеличива€ врем€ выдержки;
  • температура – чем ниже, тем дольше хранитс€ вино;
  • объем емкости – в малых бутылках химические процессы протекают быстрее, привод€ к быстрому старению.

ѕримерные сроки выдержки вин разных типов:

  • столовые (белые и красные) – до 3-х лет;
  • легкие белые – 4-5 лет;
  • легкие красные сухие – 5-8 лет;
  • благородные белые – 10-20 лет;
  • насыщенные сухие красные – 15-35 лет;
  • лучшие красные выдающихс€ годов – 80-100 лет;
  • крепкие и десертные вина – до 150 лет.
фото самого старого вина в мире
 итайское рисовое — самое старое вино в мире, возраст почти 2,5 тыс€ч лет, естественно, непригодно дл€ употреблени€

—уществует два способа выдержки вина: в бочках и в бутылках.

Ѕочкова€ выдержка. Ќасыщает вино танинами и дубовыми тонами. ¬ большинстве случаев длитс€ от 4-х недель до 6 лет или не примен€етс€ вовсе. Ќаполненные доверху бочки хран€т в специальных подвальных помещени€х с температурой воздуха 11-18°C и влажностью 85%. „ерез поры древесины внутрь попадает небольшое количество воздуха, ускор€ющего созревание. —квозь эти же поры каждый год испар€етс€ 2-4,5% вина, поэтому приходитс€ доливать вино такого же качества или лучше.

фото бочек с вином
ѕодвал дл€ хранени€ бочек

Ѕочки изготавливают из редкой породы дуба, растущего во ‘ранции.  ажда€ емкость служит в среднем 30-50 лет, после чего используетс€ дл€ выдержки конь€ка или утилизируетс€.

Ѕутылочна€ выдержка. ќб€зательный этап почти дл€ всех вин, благодар€ которому достигаетс€ оптимальное качество. ¬ зависимости от технологии производства одни вина разливают в бутылки после брожени€, другие – после бочковой выдержки. ќчень важно оградить напиток от любого контакта с кислородом. ƒл€ этого бутылки герметично закрывают пробками, оставл€€ внутри воздушную камеру объемом 1,5-3 см³. ѕробку заливают сургучом или другой подобной смесью.

Ѕутылки хран€т в горизонтальном положении (чтобы вино смачивало пробку, предотвраща€ еЄ высыхание) на специальных полках в темном помещении с температурой 10-16°C и влажностью 83-86%. »х осматривают 2 раза в год на наличие дефектов.

фото хранени€ бутылок с вином
—теллаж с бутылками

¬ домашних услови€х бутылки иногда сберегают в сухом песчаном грунте на участках, которые не затапливают талые и подземные воды. —начала выкапывают €му глубиной 1,5-2 метра и устилают еЄ соломой. ƒальше укладывают бутылки в горизонтальном положении, засыпа€ промежуток сухим песком. яму закидывают вырытой землей. Ќезависимо от времени года в ней всегда будет стабильна€ температура.

P.S. Ќа старых винодельческих предпри€ти€х с богатыми традици€ми существуют энотеки – запасы долгохран€щихс€ вин из разных участков, виноградников, плантаций, опытные образцы и зарубежные эталоны. ќни представл€ют практическую, научную, а иногда и историческую ценность. ѕо возможности советую сходить на экскурсию в такое место, местные экскурсоводы расскажут много интересного.

 

ƒавай узнаем: как выбрать хорошее и недорогое вино?

ƒневник

¬торник, 14 »юн€ 2016 г. 10:17 + в цитатник
ƒавай узнаем: как выбрать хорошее и недорогое вино?

Ќа праздники или выходные многие собираютс€ немного выпить, а самый культурный напиток как дл€ тихих посиделок, так и дл€ бурной пь€нки — это вино. ≈сли на особо изысканные сорта тратитс€ не хочетс€ (а вкус вы все равно не отличите), то берите что подешевле. ”знаем, как правильно совершить этот выбор.

 ак выбрать недорогое вино в супермаркете?

ќтвечает: ¬ас€ Ѕыков, шеф-редактор itsmywine.ru

Ќайдите любимый магазин, универсам или супермаркет с винным отделом р€дом. ƒелать крюк в семь вЄрст ради пары бутылок дешевого совиньона нецелесообразно. ’орошее дешевое вино может оказатьс€ пр€мо под носом. ѕервым делом проверьте все ближайшие магазины на предмет винных акций и скидок. ¬ыбирайте менее попул€рные сорта винограда.  ак правило, дешЄвые вина из сортов, пока не завоевавших мировую славу, отличаютс€ в положительную сторону от прочно укрепившихс€ на рынке. ¬ыбирайте в пользу, например, карменера, примитиво, танна, неро д’аволы или пти сира.

Ќайдите любимую марку и пробуйте другие вина от этого производител€. ¬полне может быть, что все окружающие переплюютс€ от этого вина, но помните, что довер€ть можно только своему вкусу.

¬сегда покупайте свежее вино. 2014, 2013 годы урожа€ — самый сок.  опеечные вина созданы, чтобы их выпили молодыми; если они сто€т на прилавке магазина 5 лет — это живые трупы. »щите странности. ≈сли вы видите бутылку с сумасшедшей этикеткой или вино из очень редкого региона, покупайте. ѕусть вино окажетс€ отвратительным: гораздо веселее напитьс€ лангедокским рислингом, чем плеватьс€ мЄртвым шабли. ¬ јшане, например, продаЄтс€ странно дешЄвое белое вино из апелласьона √рав.

—мотрите по сторонам. ¬ магазинах и супермаркетах есть пон€тие «выкладка», то есть правила расположени€ товара на прилавке. √лавна€ задача хорошей выкладки — заставить человека купить то, что магазину нужно продать. —амое бесполезное или переоценЄнное всегда стоит на уровне глаз. ¬сЄ самое дешЄвое — на уровне колен. ¬сЄ остальное — наверху.


¬ино

ƒневник

„етверг, 25 ћа€ 2017 г. 15:10 + в цитатник
  •  

¬ино

¬ино (лат. Vinum) – это алкогольный напиток, созданный в результате естественного брожени€ винограда или любого другого фруктового сока.  репость напитка после брожени€ составл€ет 9-16 об.

ѕри изготовлении крепленых вин высока€ крепость достигаетс€ путем разведени€ вина спиртом до нужного процентного содержани€.

¬ино €вл€етс€ самым древним напитком. —уществует немало легенд первого возникновени€ напитка, которые отражены в эпосах ƒревне √реческой, ƒревне –имской и ѕерсидской мифологии. ћногие ученые считают, что возникновение и развитие винодели€ неотъемлемо св€зано с становлением и развитием человеческого общества.

—амое древнее вино, которое дошло до наших дней в виде окаменелых остатков, датируетс€ 5400-5000 гг. до н.э. Ќайдено оно было на современной территории  авказа.

“ехнологи€ производства напитка все врем€ претерпевала изменени€. Ёто происходило до тех пор, пока не были четко разграничены основные стадии. ѕроцесс производства белого и красного вина имеет свои отличи€.

“ак красное вино производ€т из винограда красных сортов. ƒозревший виноград собирают и пропускают через дробилку, в которой специальные гребни раздел€ют €годы и непригодные к переработки веточки. ѕри этой операции косточки должны остатьс€ целыми иначе вино будет слишком терпким. «атем раздавленный виноград вместе с дрожжами помещают в специальные чаны, где начинаетс€ процесс брожени€. ѕо истечению 2-3 недель интенсивность брожени€ снижаетс€, а насыщение спиртами доходит до максимума. ¬ случае недостаточного количества в винограде природного количества сахара, в сусло могут добавл€ть чистый сахар. ѕо окончанию брожени€, вино сливают, отжимают жмых и фильтруют.

ћолодое вино могут сразу разливать по бутылкам, в результате получитс€ достаточно дешевые марки вин. ƒл€ более дорогих марок присуща выдержка в дубовых бочках в погребах минимум 1-2 года. ¬ течение этого периода вино испар€етс€, а на дно оседает осадок. „тобы добитьс€ наилучшего качества, вино в бочки посто€нно доливают и переливают в свежие бочки дл€ очистки от осадка. ¬ыдержанное вино подвергают конечной фильтрации и разлива в бутылки.

ƒл€ производства же белого вина, плоды винограда перед процессом брожени€ очищают от кожуры, а дл€ настаивани€ используют только сцеженное вино без отжима. ѕроцесс старени€ белого вина не превышает 1,5 лет.

¬ зависимости от содержани€ сахара в вине и его крепости, вина подраздел€ютс€ на столовые, крепленные, ароматизированные и игристые.

ѕроизвод€т вина повсеместно по всему миру, но в п€терку лидеров продаж вина вход€т ‘ранци€, »тали€, »спани€, —Ўј, јргентина.

 аждый сорт вина подаетс€ к столу при определенной температуре и к определенным блюдам.

ѕолезные свойства вина

ћногие врачи считают, что ежедневное употребление в небольших количествах вина, очень полезно дл€ здоровь€ всего организма (не более одного бокала в день). ¬ нем содержитс€ большое количество ферментов, кислоты (€блочна€, винна€), витамины (¬1, ¬2, , ), микроэлементы (кальций, натрий, калий, фосфор, магний) и другие биологически активные вещества.

“ак красное вино очень богато таким антиоксидантом, как ресвератрол. ѕо своим свойствам он в 10-20 раз сильнее витамина ≈. ¬ино также содержит железо и вещества, способствующие его лучшему усвоению, что увеличивает уровень гемоглобина. Ѕлагопри€тное воздействие на красный косный мозг способствует выработке красных кров€ных телец (эритроцитов).

”потребление вина усиливает пищеварение, аппетит и секрецию слюнных желез. ќбладает антисептическими и антибактериальными свойствами, подавл€€ возбудителей холеры, мал€рии и туберкулеза. ѕрописывают употребление красного вина при €звенных болезн€х. Ќаличие в нем дубильных веществ способствует быстрому заживлению €зв.

» белое, и красное вино снижает уровень холестерина в крови, нормализует обмен веществ, способствует выведению шлаков и токсинов. “акже они нормализуют уровень соли, поэтому рекомендуетс€ употребление вина дл€ уменьшени€ отложени€ солей в суставах.

—одержание в вине углеводов и некоторых видов протеинов дает организму дополнительную энергию. ¬инные кислоты способствуют усвоению сложных белков животного происхождени€.

ќпасные свойства вина

ѕолезными свойствами обладают только натуральные вина без каких-либо добавок, присадок и красителей.

„резмерное употребление вина может привести к развитию ишемической болезни сердца, циррозу печени и диабету. “акже избыточное количество алкогол€ может стимулировать развитие и рост раковых образований.

—ледует исключить из рациона вино женщинам в период беременности и кормлени€ грудью, люд€м с заболевани€ми печени и поджелудочной железы, при обострении цистита и в период лечени€ антибиотическими препаратами.



 —траницы: [1]