-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в paxsreagity

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 28.01.2015
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 2777

Ѕез заголовка

ƒневник

ѕонедельник, 03 јпрел€ 2017 г. 04:49 + в цитатник
ƒл€ рождественского кекса нужны сухофрукты, орехи и пр€ности. »х в природе много, и они разные. “ак что пон€тно, что разнообразие рождественских кексов бесконечно, и у каждого получитс€ свой кекс, индивидуальный и неповторимый. ќднако, какие бы сухофрукты мы ни выбрали, с самого начала надо решить, по какому из двух путей мы пойдем: по сухому или влажному.  ≈сли по сухому, то подготовленные сухофрукты мы зальем 100 граммами рома, перемешаем, плотно закроем кастрюльку крышкой или пленкой и оставим на ночь. ћожно положить вместо рома конь€к, но ром душистее, грубее и летучее.  онь€к – вещь деликатна€, и € бы на этой стадии его не тратила; им можно воспользоватьс€ позже. ƒержим бутылочку наготове.  ¬торой путь – напитать сухофрукты влагой, чтобы они потом не забирали ее из теста, и тем самым не пересушивали кекс.  ƒл€ этого надо:1)      ѕомыть сухофрукты. “е, что продаютс€ на московских рынках – гр€зные, особенно изюм. ѕохоже, что его везли в мешках в трюмах самолетов, потому что иногда приоткроешь полиэтиленовый пакет, а из него как жахнет керосином! ‘иники, в общем, чистые, да их и не помоешь; курага – средн€€. Ќичего невозможно отмыть дочиста, но хот€ бы механическую гр€зь минимизировать не помешает. ј микробов зверски замучаем в тесной печурке. “е, кто побогаче и покупает еду в «—едьмом континенте», или же живет в јмерике, может не мыть свои стерильные фрукты, расфасованные  чистыми персами в резиновых перчатках. 2)      ¬ысушить сухофрукты. Ќе досуха, но лишн€€ вода ни к чему. ѕусть полежат в дуршлаге.3)      —бросить фрукты в большую кастрюлю, причем курагу нарезать ножницами на половинки, инжир тоже, из фиников вынуть косточки. ¬лить в сухофрукты сок (клубничный, вишневый, малиновый), или нектар (абрикосовый или вишневый), а можно развести водичкой сироп от айвового варень€, а можно использовать еще что-нибудь такое, что придет в голову, - и поварить 5 минут все это дело на сильном огне, все врем€ перемешива€, чтобы сок впиталс€ в фрукты. ¬есь не впитаетс€! ѕрикрыть крышкой и оставить на 12 часов, а то и на 15, по прошествии этого времени сок должен впитатьс€. Ќу или почти. ƒл€ продвинутых пользователей. ѕоловину всех фруктов замочить в роме, другую половину – поварить в соке, как указано выше. „ерез 12 часов смешать обе порции.  “еперь, собственно, о пропорци€х. ѕредлагаю вз€ть:450 г желтого  изюма без косточек350 синего изюма без косточек200 г сушеных вишен200 г сушеной клюквы200 г фиников (это примерно 25 штук)300 г кураги (это примерно 35 штук среднего размера; лучше выбрать оранжево-желтую, т.е. бледную)200 г инжира (кто не любит, замените дополнительной клюквой, будет отлично)(можно вз€ть еще) 200 г кизила сушеного- и всЄ это количество поварить в 1,5 (полутора) стаканах сока. ѕеремешивать нелегко, ложка гнетс€.≈ще, если хотите усложнить себе жизнь, надо держать наготове:200 г засахаренных ананасов200-300 г апельсиновых цукатов,цедру лимона и/или апельсина, а то и грейпфрута,но добавл€ть их будем потом.  ƒл€ продвинутых пользователей. —варите сок из замороженной клубники или малины; процедите. ћожно не класть сахара; если же сок сладкий, то учтите это при приготовлении теста, см. далее. “еперь тесто. –астереть «до белизны» 400 г сливочного масла. „тобы оно растиралось легко и быстро, температура его должна быть около 21 градуса ÷ельси€. ƒобавить, понемногу подсыпа€, 1,5 - 2 стакана сахара. (≈сли вы варили фрукты в сладком соке, кладите меньше сахару). ¬збить 10 €иц целиком и постепенно влить в масл€но-сахарную смесь. —оветы и соображени€. ≈сли масло слишком холодное, можно осторожно подогреть его в микроволновке в режиме «та€ни€», но только очень осторожно, по 30 секунд несколько раз подр€д. Ќехорошо, если оно поплывет и растает. ј вот пор€док внесени€ €иц и сахара, на мой вкус, можно изменить. “о есть взбить €йца с сахаром, а потом уж этот гоголь-моголь постепенно вливать в масло. я делала и так, и с€к, и разницы в конечном результате замечено не было. ѕустые тревоги. ¬ процессе  взбивани€ и перемешивани€ этих трех продуктов масло «отскочит», но это не должно вас беспокоить: как отскочило, так и прискочит после того, как вы добавите муку. ќтмерьте 650 г муки. ¬ отдельной мисочке смешайте:2 чайных ложки корицы1 ч.л. мускатного ореха1 ч.л. душистого перца½ - 1 ч.л. гвоздики½ ч.л. кардамона1 пакетик ванильного сахара (только натуральна€ ваниль! Ќикакого ванилина! ≈сли у вас есть молота€ ваниль, то положите 1 ч.л.)1 ч.л. соли (рецепт предлагал 2, € уменьшила количество, и можно еще уменьшить)1 пакетик разрыхлител€ или ½ ч.л. погашенной соды. “еперь добавьте эту смесь в муку, еще раз перемешайте и сыпьте муку, просеива€ ее, в масл€ную смесь. ћожно пользоватьс€ специальной кружкой-просеивателем, но можно и тр€сти через дуршлаг. Ѕольше пачкотни будет, но не страшно; кружка ведь тоже неудобна€ вещь. Ќа этой стадии становитс€ т€жело. ≈сли у вас по€снично-крестцовый радикулит или другие какие проблемы с позвоночником, будьте осторожны, не делайте резких движений, не порвите себе спинные мышцы. ќчень хорошо перемешать тесто соответствующей насадкой блендера (например, той, в которой крутитс€ как бы пропеллер в стаканчике, ее используют дл€ разминани€ овощей). “огда у вас не будет отдельных капель масла, тесто станет ровное и гладкое. Ќо, внимание! Ќе надо усердствовать и мучать смесь слишком долго, иначе мука начнет выдел€ть клейковину. —оветуют это делать минуты две.  “еперь нужно соединить фруктовую смесь с тестом. Ќачинайте добавл€ть фрукты в тесто, сделать это лучше в три приема. ѕеремешиваетс€ довольно легко, ведь фрукты сырые до хлюпани€, и тесто разбавл€етс€. ј с другой стороны, ворочать 4,5 килограммов густого теста, да чтобы все было равномерно размешано – это просто кака€-то греко-римска€ борьба.  Ќо вам же этого мало, вы же хотите, чтобы ваш кекс было не стыдно подать царице —авской, так что вы берете ножницы и стрижете в эту массу 200 граммов или 6 колец засахаренных ананасов, а еще цукаты и цедру (они у вас отложенные лежали в сторонке). ј впереди еще орехи. ќрехи – это страшно.  астрюл€ и без того превратилась в бетономешалку, а орехи, особенно фундук, ровненько размешать в этой глинистой массе невозможно. ѕоэтому хороший совет: еще перед забрасыванием в массу ананасов разделить все фруктотесто на три части, разложить в три миски. » уже в каждую миску стричь по 2 кольца ананасов, по большой столовой ложке (или больше) цукатов и по 1 стакану орехов. я использую сырой фундук. “еперь, когда  у вас есть три потенциальных кекса, можно зан€тьс€ шалост€ми: в один намешать цедры, а в другой не намешивать; засунуть монетку или традиционный боб; добавить в один на пробу рюмку конь€ку, а в другой ликер, а в третий фрукты из засахарившегос€ варень€. “естом наполнить три формы. я пеку в силиконовых формах и не знаю забот. ѕросто положить в формы тесто не до краев и все. ≈сли же у вас традиционные формы, то надо выстлать дно и стенки промасленной пергаментной бумагой. “еперь разогреть духовку до 150 градусов ÷ельси€ (300 по ‘аренгейту дл€ американцев), поставить на решетку в самый низ духовки ваши формы и печь до готовности. √отовность – это когда зубочистка или спичка, воткнутые в серединку, выйдут совершенно сухими. ѕо рецепту, это займет три часа, но это среднее врем€ дл€ обычных плит. ≈сли у вас духовка электрическа€ и вы включили режим «вентил€тор», то достаточно полутора часов. ¬прочем, смотрите сами. ќпасность. ¬ы купили не ту муку. — виду она та, а на самом деле – нет. ќна так же называетс€, выпущена тем же заводом, пшенична€, хлебопекарна€, высший сорт, гост такой-то, все дела, но – не то. ¬от со мной приключилс€ такой ужас. –езультат:  пекла два часа, а кекс не пропекалс€, когда же, по моим прикидкам, пропекс€ и остыл, на разрезе был бледным (а должен быть коричневым) и в серединке сыроватым. Ќа правах антирекламы предупреждаю: эту подл€нку нам подсовывает «ћельничный комбинат в —окольниках», ул. ∆ебрунова, 6. » та мука, котора€ в зеленой пачке в горошек – плоха€, и, по-моему, и не пшенична€ вовсе. Ѕрать надо ту, что в бело-красной упаковке.  огда кексы будут готовы, надо вынуть их из духовки, и пусть остывают. ѕолежат часик в формах – выньте их из форм, и пусть себе остывают дальше. ќставьте их на ночь неприкрытыми на салфетке на столе. Ќа следующий день вы можете завернуть их в полиэтиленовую пленку, плотно, в несколько слоев. » пусть себе лежат, они не высохнут. — моими кексами за мес€ц-полтора ничего не случилось. Ќо можете, если хотите, еще и пропитать их конь€ком. ƒл€ этого возьмите кулинарный шприц, а можно простой одноразовый, - оторвать от него иглу и оставить просто помпу. –азогреть (но не кип€тить!) три рюмки конь€ку в кастрюльке. ќстрой палочкой протыкать глубокие проколы в кексе и не спеша вливать в них разогретый конь€к. –ецепт говорит: «медленно, по капле», но это уж чересчур; просто не давите с силой, чтобы конь€к тут же не выплеснулс€ на стол, и хорошо будет. —о всех сторон, квадратно-гнездовым способом, вливайте в каждый кекс примерно по три рюмки. ј уж потом – под полиэтилен. Ќо вот например вы боитесь кризиса, или по иной причине хотите напечь кексов и сохранить их в течение долгого-долгого времени. ƒл€ этого, - говор€т, - надо помимо всех вышеперечисленных процедур обернуть каждый кекс в салфетку или марлю, смоченную ромом, и эту мумию зарыть в сахарную пудру, полностью. Ёто дело положить в жест€ную коробку и спр€тать. “огда этот кекс пролежит 25 лет.

ћетки:  

 —траницы: [1]