-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в osv57

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.06.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 33

«аписи с меткой квашенна€ капуста...

(и еще 1 запис€м на сайте сопоставлена така€ метка)

ƒругие метки пользовател€ ↓

грибочек... квашенна€ капуста...

 вашенна€ капуста...

ƒневник

—реда, 23 »юн€ 2010 г. 14:24 + в цитатник
 вашена€ капуста

ѕонедельник, 22 ћарта 2010 г. 12:39 (ссылка)редактировать
ѕроцитировано 29 раз + в цитатник или сообщество +поставить ссылку
ѕрочитало: 1 за час / 1 за сутки / 7 за неделю
Njamochka все записи автора
Ѕлюда из квашеной капусты Ц один из краеугольных камней русской кухни. » немудрено: ведь соление, квашение и мочение Ц самые естественные способы консервировани€, наилучшим образом сохран€ющие витамины. ј их в капусте в избытке. Ёто удивительное растение содержит почти весь набор витаминов, необходимый дл€ нормальной жизнеде€тельности человека: провитамин ј, ¬1, ¬2, ¬3, ¬6,   и витамин U, который предупреждает по€вление €звы желудка и двенадцатиперстной кишки. ј по содержанию аскорбиновой кислоты капуста (правда, в квашеном виде) превосходит апельсин.

Ўироко известно на –уси употребление рассола при похмельном синдроме. Ќародна€ мудрость гласит: Ђ—ъешь капусту перед питьем Ц не опь€неешь, съешь после Ц разгонишь хмельї.   тому же в приготовленном таким образом кочане по€вл€етс€ молочна€ кислота, убивающа€ болезнетворные микробы. Ќе случайно в народе ее издревле называют санитаром кишечника и примен€ют при хронических запорах, а также при дисбактериозе: капустна€ клетчатка улучшает моторную де€тельность кишечника и оказывает положительное вли€ние на развитие полезной кишечной микрофлоры. ќна способствует выведению из организма шлаков и холестерина, а значит, незаменима дл€ профилактики атеросклероза Ц одного из главных виновников сердечно-сосудистых недугов.

ј еще при употреблении капустного сока удивительно быстро поддаетс€ лечению €зва желудка и 12-перстной кишки. ”же в первые 5Ц10 дней приема сока свежей капусты у страдающих €звенной болезнью происход€т положительные изменени€: улучшаетс€ самочувствие, утихают боли.  ак правило, через 1Ц1,5 мес€ца наступает выздоровление. ¬ качестве наружного средства капустный лист давно и успешно использовали дл€ лечени€ ожогов, экзем, гно€щихс€ ран.
–ецепты квашеной капусты

—уществует много рецептов приготовлени€ квашеной капусты - незаменимого в зимнее врем€ продукта. ¬ыбирайте рецепт по своему вкусу.
–ецепт квашеной капусты в банке

3-4 кг капусты нашинкуйте, смешайте с 300-400 г моркови, нарезанной соломкой, и плотно уложите в 3-литровые банки.

ѕриготовьте рассол из расчета 2 ст. ложки крупной соли на 1 л теплой воды, залейте капусту доверху и поставьте банки без груза в теплое место.

Ќа 2-3-й день проткните капусту до дна в нескольких местах.

Ќа 3-й день рассол слейте и растворите в нем 1,5 ст. ложки сахара на 1 л рассола. ћожно добавить 4 капли укропного или 3 капли лаврового масла.

ѕереместите нижний слой капусты наверх, а верхний - вниз, залейте новым рассолом, оставьте на сутки в теплом месте, а затем поставьте на холод.
–ецепт квашеной капусты с луком

“щательно вымытую капусту нашинкуйте, перетрите с солью, смешайте с нарезанной соломкой морковью и нарезанным репчатым луком. Ќа 20 кг капусты нужно 1 кг лука, 600 г моркови и 500 г соли. ѕодготовленные продукты пересыпьте молотым черным перцем по вкусу, положите лавровый лист.

—месь перемешайте, положите в подготовленную тару, утрамбуйте, накройте тарелкой или дерев€нным кружком и положите груз.

„ерез 3 дн€ капусту проткните палкой дл€ удалени€ образовавшихс€ газов, а на 4-5-й день отожмите и плотно уложите в стекл€нные банки.

–ассол доведите до кипени€, залейте им капусту, банки плотно закройте крышками и прокип€тите в гор€чей воде (1-литровые - 10 мин, 3-литровые - 35 мин).
–ецепт квашеной капусты в ведре

 апусту промойте, удалите потемневшие и недоброкачественные листь€, вырежьте кочерыжку. ƒл€ получени€ 10 кг квашеной капусты нужно вз€ть 12 кг свежей.

Ќашинкуйте ее, равномерно посыпьте солью (250 г), смешайте с мелко нарезанной морковью (350 г). Ќе рекомендуетс€ тереть морковь на терке - выделившийс€ сок окрасит капусту в желтый цвет. ћожно добавить в капусту свежие €блоки, клюкву или бруснику.

ѕриготовленную капусту переложите в имеющуюс€ тару: бочонок, стекл€нные или глин€ные банки и горшки, эмалированные ведра и кастрюли. Ќа дно положите несколько больших листьев капусты, сверху - нашинкованные капусту, морковь, €блоки, утрамбуйте до по€влени€ сока, накройте чистыми капустными листь€ми, затем марлей, придавите тарелкой с грузом и поставьте в теплое место дл€ брожени€.

ѕериод брожени€ зависит от температуры. “ак, при температуре 18- 20 градусов брожение начинаетс€ уже на вторые сутки.

¬ течение 5-6 дней капусту нужно держать в теплом помещении. ≈сли хотите ускорить процесс брожени€ капусты, то на дно посуды положите кусочек ржаного хлеба, смазанного медом, накрыв его куском капустного листа.

’ран€т капусту в холодном месте при температуре не более 8 градусов. ¬рем€ от времени ее рекомендуетс€ протыкать заостренной чистой палкой, чтобы дать выход скапливающимс€ газам.

ѕо€вившуюс€ на поверхности рассола пену удал€ют, кра€ посуды протирают чистой тр€почкой, хорошо промывают груз и тарелку.

ѕо мере заквашивани€ капусты груз можно уменьшать, но так, чтобы капуста все врем€ была покрыта рассолом примерно на 5 мм.
–ецепт квашеной капусты с овощами

 апусту можно квасить с разными овощами. Ќа п€ть кочанов капусты среднего размера возьмите овощи: 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кабачок, 5 шт. моркови, 2 головки чеснока, зелень петрушки, кинзы, укропа и маленький кусочек красного горького перца.

 аждый кочан разрежьте вместе с кочерыжкой на 4 части и опустите на 5 мин в кип€щую воду. ѕерец очистите от плодоножек и сем€н, положите на 5 мин в кип€ток.  абачок с кожицей, помидоры и морковь нарежьте кружочками, очистите чеснок, крупно нарежьте зелень.

¬ кастрюлю уложите сло€ми капусту, кабачок, помидоры, перец, каждый слой пересыпьте зубками чеснока, зеленью и морковью.

ѕриготовьте рассол из расчета на 1 л воды 2 ст. ложки соли. ѕосле остывани€ рассол процедите, залейте им капусту, накройте марлей, положите тарелку и груз.

ќставьте капусту при комнатной температуре на 3 дн€. «атем вынесите на холод.
–ецепт квашеной капусты кочаном

 апусту можно квасить кочанами. ƒл€ этого плотные небольшие кочаны очистите от внешних листьев, срежьте наружную часть кочерыжки, а внутреннюю разрежьте ножом крест-накрест.

ѕоложите подготовленные кочаны в кастрюлю или ведро, накройте вишневыми листь€ми, сверху разместите дерев€нный кружок с грузом и залейте рассолом, приготовленным из расчета 600 г соли на 10 л воды.

 апуста, квашенна€ целыми кочанами, станет более нежной и упругой, если между р€дами кочанов посыпать по горстке толченой кукурузы.

ћожно в одной и той же посуде квасить нашинкованную капусту и целые кочаны, уложенные послойно. ¬ этом случае рассолом не заливают.

 вашенна€ кочанами капуста может быть использована дл€ приготовлени€ голубцов, рулетов; она также может быть основой дл€ приготовлени€ капусты провансаль.

ѕри€тного аппетита!
–убрики:  онсервирование
ќвощи

“еги: квашена€ капуста ќбратитьс€  омментировать ѕодписатьс€ ќтписатьс€ [+ в друз

ћетки:  

 —траницы: [1]