ПИРОЖНЫЕ ШУ С КРАКЕЛИНОМ И ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ 

Ингредиенты: 
Для кракелина: 
- 60 г сахара 
- 60 г масла сливочного комнатной температуры 
- 40 г муки 
- 20 г какао-порошка 

Для заварного теста: 
- 100 мл молока 
- 100 мл воды 
- 100 г сливочного масла 
- 140 г муки 
- 4 яйца 
- щепотка сахара 
- щепотка соли 

Для крема: 
- 100 г темного шоколада 
- 70 г сливок 33-35% 

Способ приготовления: 
Кракелин: 
Масло комнатной температуры смешать с сахаром, мукой и какао-порошком в миске. Растереть лопаточкой до состояния мягкого теста. Выложить его между двумя листами пергамента и раскатать в слой толщиной 1-2 мм. Положить в морозилку на 1 час минимум. 

Заварное тесто: 
Духовку разогреть до 180 градусов. В ковшике соединить воду, молока, масло, сахар, соль. Довести до кипения, всыпать сразу всю муку. Быстро мешая держать массу на огне, пока она не стает отставать от стенок кастрюли. 
Снять с огня, остудить 2-3 минуты, добавить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. 
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить шарики на противень выстеленный пекарской бумагой, диаметром 3-4 см. Достать застывший кракелин из морозилки, вырезать круги диаметром 4-5 см. Выложить их на пирожные.Поставить в духовку на 30-35 минут. Ни в коем случает не открывать дверцу, иначе заварные опадут! Готовые пирожные на 5-10 минут оставляем в выключенной духовке. Далее достаем. 
Делаем тонким ножиком проколы, что вышел пар. 
Полностью остужаем. 
Аккуратно срезаем верхнюю (1/3) часть, наполняем кремом и накрываем крышечкой. 

Крем: 
Сливки довести до кипения, залить поломанный шоколад. Хорошо размешать до однородности. Поставить в холодильник на пару часов. Застывший крем хорошо взбить миксером. Только не перебить, как получилось у меня. 

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Выпечка (пирожное)":
Часть 1 - Эклеры со сливочным кремом
Часть 2 - Эклеры с белково-лимонной начинкой.
...
Часть 37 - Пирожные "Зимние цветы"
Часть 38 - Пирожные "Шоколадный замок"
Часть 39 - ПИРОЖНЫЕ ШУ С КРАКЕЛИНОМ И ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ